PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA
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- Опубликовано: 6 апр 2020
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• Per la biga:
700g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
350g acqua
3,5g lievito di birra secco ( 7g se fresco)
• Per il rinfresco:
300g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
3,5g malto d’orzo in polvere
550g acqua
25g sale
Al prossimo video!
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![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
Avendo lavorato in pizzeria posso dirtelo. Uno dei pochi su RUclips a fare ricette serie e spiegate in maniera professionale, a fronte di tante castronerie che si sentono.Bravo.
Alessandro Giampaolo grazie Alessandro❤️
@@IanSpampatti grazie mille 🔥
È vero!... Veramente complimenti!!!!!
Cazzonerie 😉
Confermo e sottoscrivo👏
Ivan i tuoi video si confermano i migliori. Precisi, esaustivi e completi perché illustri il processo dalla A alla Z. 👏
Sei unico! Eccezionale! Per prima volta guardando sono riuscita a sentire un impasto(con tutti video che ho visto). Sapevo che ci vuole una persona tutta cuore, per spiegare questi processi. Grazie! Grazie! Grazie!
sei veramente bravissimo! Spiegazioni ottime e dettagliate, davvero un piacere ascoltarti e soprattutto guardarti lavorare!
grazie troppo gentile!
Ian, sei bra Vi ssimooooo, è sempre un piacere gustare i tuoi video, spiegati in modo impeccabile.... Complimenti sei il numero uno 👏👏👏buon tutto 😘♥️♥️
grazie di cuore Anna !
Gli altri (non faccio nomi) con piu’ followers... per adesso, rispetto a te, sono dei dilettanti! Faccio il pane in casa da 3 anni e ho adottato diverse tecniche e sono discretamente bravo a panificare...adesso che seguo i tuoi consigli, devo ammettere che sono passato ad un’altro livello. L’impasto integrale e’ per me il piu’ difficile: tu, qui raggiungi il massimo. Complimenti 🙏 sei un mostro
Ciao Domenico grazie mille, farò il possibile per far crescere questo canale!
I tuoi video mi fanno emozionare oltre a farmi venire una fame incredibile visto che la pizza è la cosa che amo più mangiare e forse anche per questo cucinare!
Grandissimo come sempre! Mi piacciono le musichette di sottofondo, mi entrano nel cervello per tutta la giornata
Complimenti, il risultato è ottimo! Nei prossimi giorni ci provo anche io! Amo le farine integrali!
Grande
Risultato stupendo e immagino anche buonissimo, ti faccio i miei complimenti, video utilissimo ed un nuovo iscrittoo
grazie mille! arriveranno nuovi video !
Davvero uno spettacolo !!! Bravissimo !!! Complimenti !!!
Volevo ringraziarti, sei un grande! Ho fatto ieri la pizza e seguendo i tuoi consigli, la tua ricetta e guardando e riguardando i vari passaggi è venuta buonissima. Mi sono divertita un sacco, soprattutto a fare le pieghe di rinforzo 😅 la farina che ho usato (primitiva integrale del Molino Pasini) aveva una bellissima consistenza ed inoltre profumi e sapore meravigliosi. La ripeterò sicuramente e proverò altre tue ricette. Grazie Ian!
28 anni tra cuoco e pizzaiolo... devo ammettere che sei veramente bravo... 👍
troppo gentile grazie mille
@@IanSpampatti ciao Ian...avevo una domanda da farti...la biga di questa ricetta si può conservare in frigo?? Ora si va verso l estate e le temperature iniziano ad essere troppo alte e a temperatura ambiente non sarebbe l ideale conservare la biga...se si può conservare in frigo per quanto tempo posso lasciarla?? Grazie
@@francesco3317 io non sono nessuno ma sto provando a farla oggi per la prima volta, e mi baso un po tra i consigli di salvatore lionello (cercalo su yt o su instagram, gran pizzaiolo) che usa la biga anche a lavoro (che poi non è ritenuta proprio una biga la sua perchè la fa al 50% di idratazione e la tiene 24h in frigo a 4 gradi)
io invece ho provato a cercare online e ho trovato questa bellissima guida, www.consultapizza.com/2018/10/08/gli-impasti-indiretti-con-biga/ , in fondo ci sono tanti tipi di biga, da temperatura controllata, a t ambiente, a cella, lunghe corte, in base alla udrezza della farina, ecc ecc
Amaziing!! Would love to try this recipe! Wish there was english subtitles
ciao ian è la prima pizza con farina integrale che vedo con l'alveolatura perfetta. sei un grande!
Grazie! Fantastico lavoro! Lo farò ❤
Ciao Ian, al 23mo minuto, quando ormai avevo perso le speranze, l’impastatrice va in allineamento astrale alla tua. Spengo.
Silenzio.
Sollievo il gancio.
Non appena ho constatato la maglia glutinica è come aver sentito il segnale radio dell’Apollo13 al rientro in atmosfera. Mi sembrava quasi di sentire gli applausi e l’euforia di mission control.
Commozione.
Grazie
Questa ricetta è fantastica. La farina Primitiva integrale è buonissima e questa ricetta la esalta alla grande. Con i tuoi video ho finalmente capito come fare teglie di un livello superiore. Non potrò mai ringraziarti abbastanza, continua così Ian, un gradino sopra tutti 💪🏻💪🏻
grande ! un piacere!
Posso usare farina integrale con w180?
Odddio! Quanto vorrei mangiarmela tutta! Fantastica! Troppo bravo! ♥️🔝
Ho seguito passo passo il tuo video... Ah quelle pieghe di rinforzo!! Quante soddisfazioni danno!!! Grandissimo!!!
grande Vincenzo!
Ero partito un po' scettico ma mi sono dovuto ricredere, complimenti!
grazie gentilissimo !
Il vero segreto di Fatima accessibile ai comuni mortali. Chapeau
Spettacolo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Non mi sono mai azzardata a fare la pizza in casa perché sicuramente non mi sarebbe mai venuta come si deve... ma con i tuoi consigli professionali (e la nuova impastatrice) ci proverò nei prossimi giorni !!! Grazie.
prova Noemi ❤️
incredibile! il video più bello mai visto su come preparare un impasto, mi hai fatto venire una voglia incredibile di assaggiare la tua pizza! bravo!
grazie! provala!
sei un maestro...peccato che non ho un'attrezzatura professionale come la tua...bravissimo...
massimo di nicolò anche con attrezzatura casalinga si possono fare bei prodotti! Ma non sono un maestro, sono un semplice ragazzo appassionato al mondo dei lievitati😘
Ciao, vorrei provare a fare questa delizia ma vorrei sapere come si fa l'emulsione di miele e se è preferibile oliare la teglia o meglio usare la carta forno. Ti ringrazio.
Spettacolare!
Dopo anni che seguo contenuti come i tuoi RUclips e il suo algoritmo mi propone un tuo video! Finalmente ho trovato quello che cercavo!
Vittorio Arnoldi grazie Vittorio🙏
Davvero complimenti Ian. Ho fatto una pizza eccezionale! Grazie infinite. Bravissimo 😊
1000 grazie mi fa piacere
Poesia pura, complimenti, bravissimo!
Ho una farina integrale circa 350 W, come TA ho 22/23 gradi, per la biga é meglio ridurre il lievito oppure far fermentare in frigo o entrambe le cose? (nel caso quante ore in frigo?) Per il rinfresco ha senso utilizzare acqua tenuta in frigorifero oppure é troppo fredda?
Grazie mille per le risposte, ciao!
si usa acqua da frigo e la biga tienila 3-4 ore a temperatura ambiente e poi mettila per le restanti ore in frigorifero
@@IanSpampatti nel video dici che dovrebbe stare tra i 18 e i 20 gradi. Se si tiene prima fuori e poi in frigo non subisce una sbalzo di temperatura cha va dai circa 25 gradi ai 4 gradi del frigo? Chiedo per capire
SOLO LIKE, PER UNO RUclips R DESTINATO A CRESCERE PER LA QUALITÀ' E UTILITÀ' DEI SUOI VIDEO
grazie mille!
Molto bravo ! Chiarissimo nella spiegazione e risultato eccellente !!
AldOne63 grazie mille
Fantastica...dopo la pizza ad alta idratazione ( eccezionale) devo assolutamente fare questa. Grazie Ian sei grande e umile.
questa è una delle mie preferite :)
Grazie, però non ho l'impastatrice e vorrei sapere per quanto tempo va impastato a mano. Oppure se lo sconsigli. Grazie mille
Ian, tu non mi puoi tirare fuori ste cose a quest'ora?! ASSASSINO! ;)
vi voglio bene! ahahahah
Una sola parola ci vuole per uno specialista come te :BRAVISSIMO 👏👏👏
Pochi video ho visto così ben dettagliati, continua così, grande
Grazie mille Giuseppe mi fa tanto piacere un abbraccio
Tecnica del taglio alla samurai Ian! 😀
P.s. ma la pellicola con cui copri la biga non la buchi per niente? Non e' troppo forte l'odore il giorno dopo? Ottima pizza cmq 😉🍕
Ahahhaahah😂😂 no non la buco, il profumo era piacevole 😊
Ciao Ian, che temperatura finisci l'impasto? E l'emulsione di miele di acacia come la fai? Grazie se vorrai rispondermi😉
Essendo un emulsione, credo sia una base di Olio e Miele.
Interessantissimo! Grazie per spiegare tutto cosi' bene!
Grazie a te
Davvero bravo! Sei un professore! Video spiegati nel modo giusto e risultati che parlano da soli...
grazie paolo un abbraccio
hello Ian can I knead by hand ? I am dying to try this recipe thank you
Yes !
Scusate, ma quelli che mettono un "non mi piace" a che cosa si riferiscono? Se non amano la pizza cosa l'hanno guardato a fare? Se non hanno capito, perchè non chiedono spiegazioni? Mi sfugge il motivo...
Mettono il non mi piace perché non la possono mangiare!!!!!! sigh!
Sono quelli a dieta. :)
Chi non ha avuto in classe un compagno che mentre tutti si divertivano nel fare qualcosa in gruppo, lui, rompeva i maroni. Ecco, sono quel genere di soggetti lì.
solo gelosia!
Dicesi INVIDIA e frustrazione...
Bravissimo Ian video molto ben fatto, spiegato alla perfezione quelle che sono tutte le fasi di un impasto dall'inizio alla fine. 👋👋👋👋
fabio nicosia grazie mille 😊
Sei molto bravo con la pizza, grazie
SUBSCRIBED!!! You are really something special👨🍳👍please..we are looking forward for some video in English
Thank you
Hello! I am also preparing videos in English, so that everyone can understand me!
thanks!
If you could list the timing of your procedure it would help greatly. Thank you very much.
Ciao,potresti spiegarmi cos'è di preciso la.maglia glutinica e da cosa si evince guardando un impasto? Grazie
La maglia glutinica è semplicemente la pasta “elastica”, se hai fatto correttamente un impasto, se tu lo tiri non si deve strappare
@@IanSpampatti grazie mille
Sei un grande , un vero professionista !! Proverò a farla ..... chissà come mi verrà !! 🤔🤔
Grande Ian sei il migliore!!
Ciao! Perdonami, quanta acqua hai messo subito?
La metà
Vedi nella descrizione del video
@@valentinacapone3632 rileggi la mia domanda e ragiona.
@stefano Ferraro, sbagliare si può. Iniziare male la domenica invece te lo sconsiglio 😊
@@valentinacapone3632 non era insultorio, ma ci arrivò a leggere la descrizione 😉ma nella panificazione, le dosi dell’acqua sono essenziali. Tutto qua buona domenica a te che te la puoi godere.
Lo schiaffetto alla pasta è da pornhub!
ahahahaha
Che meraviglia 😍 sogno di addentare un tuo capolavoro Ian !!!!
Veramente bravissimo... chiaro nelle spiegazioni... Ci proverò. Grazie
Grazie a te😘
Ma i 56 che hanno messo pollice verso ad un video e prodotto simile, precisamente, che problemi hanno?
fededaporto 😂😂
lasciagli mangiare la speedypizza :-)
Gravi problemi
Sono gli altri youtuber rosiconi
Regola 1: mai far seccare la biga
Complimenti davvero. Sono figlia di un panettiere e mi piace fare il pane in casa. Spiegazione, esecuzione, risultato, asssaggio, riprese da vero professionista! Complimenti davvero.
mi fa davvero piacere! grazie di cuore!
ODDIO! che fame mi è venuta! le tue pizze sono sempre spettacolari!
Grazie ☺️
grazie a te! che spettacolo!
Che spettacolo.....bravissimo Ian, sempre il migliore
gentilissimo ti ringrazio
Sei stato chiarissimo! Complimenti!
Grazie mille
Ciao Ian anche questa ricetta lo fatta che meraviglia bene spiegate continua sei veramente bravo bravo
Sei un grande e le tue ricette sono il top! Grazie mille
grazie mille
Semplicemente meravigliosa😍 spero di riuscire a rifarla
grazie mille, prova!
Stasera ho provato a fare questa pizza. L’impasto più bello e leggero mai fatto. Mio marito mi sta ancora facendo i complimenti che io rigiro a te con grande umiltà. Sei davvero in gamba, grazie mille!
bravissima!
Hai una passione smisuratamente coinvolgente.....topIan alla prossima 🍻
Che spettacolo. Sei un grande. 🔝
Grazie 🙏
Grande! Bel lavoro👏
Grazie mille di cuore
È UNO SPETTACOLO!! L alveolatura poi. Un opera d arte, COMPLIMENTI!
Grazie mille di cuore
Complimenti Ian, mi sono appena iscritto, perché vedendo questo video, mi sono illuminato. Grazie
ciao claudio, mi fa piacere ti ringrazio!
Spettacolare. GRAZIE iAN!!!!
si figuri!
Bellissima. Da provare!
complimenti , il video mi è molto piaciuto : tecnicamente tutto corretto . bravo . risultato finale eccellente .
grazie :)
Davvero complimenti. Non ho mai un visto un impasto così bello. Tanta buona fortuna
già, ci vuole anche quella! ;)
Impressionante spettacolare una goduria una pizza leggerissima bravissimo 👏👏👏👏
Ricetta provata, seguendo il video passo passo , e gran risultato (almeno per i miei standard...). Grazie!
grande paolo!
@@IanSpampatti Ma le altre due volte che ho ripetuto la ricetta qualcosa non ha funzionato... Ho cambiato marche di farina e alla fine è risultato un impasto appiccicoso (ben incordato ma attaccato alla planetaria). La seconda volta ho usato una farina integrale al 12% di proteine, maggiore della prima volta (Garofalo integrale al 10%), dopo che ho aggiunto il sale si è smollata... Per la cronaca: ho dimezzato le tue dosi, ogni volta
Mai visto un impasto del genere, una meraviglia! Non vedo l'ora di provare a farlo :)
grande!
Fai impasti veramente spettacolari! I miei complimenti, grande 💪🏻
Grazie mille 😊
Visto il video e fatta subito iscrizione. Complimenti. Non riuscirò mai a replicare la ricetta, però è una delle poche con con la quale mi vorrei cimentare. Grazie delle utilissime spiegazioni tecniche.
Mi fa piacere grazie mille 😊
Lo sto guardano all'una di notte e mi hai fatto venire fame! Maestro! :-)
Buon segno😂
Che dire... "Uno spettacolo"!!!
Grandissimi complimenti. Nulla da dire!
Grazie 🙏
Grazie ..... provata , veramente eccezionale, una delle mie preferite.
Ciao Ian io aprirò una pizza al taglio in Svezia ad ottobre di quest'anno e i tuoi video mi hanno dato una carica in piú , sei un grande
in bocca al lupo!
Bel risultato!
Io adoro che tu non sia napoletano, ho seguito centomila ricette, mai venuta la pizza bene. Le tue ricette sono le uniche che mi riescono e che mi fanno avere una pizza alta, leggera, alveolata e favolosa. Grazie mille.
se non ti sono venute bene probabilmente non era cosa tua replicarle 😁 ... questo nulla togliere a IAN che è un professionista nel settore
Sei bravissimo!
Complimenti, è davvero bellissima
Troppo gentile, grazie
Wow! Fantastico! Molto interessante questo tipo di impasto 100% integrale, chissà che profumi e che sapore! 😍😍😍
Ho 500g di farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra e biologica (Molino Rossetto), quasi quasi ci provo a farla adeguando le proporzioni, il problema è che di proteine ne ha "solo" 12,5g, magari abbasso l'idratazione all'85/80%.
Bravissimo, ottimo video ed ottima spiegazione! 👍👍👍
si abbassa all'80% :)
Volevo solamente dirti grazie. L'ho fatta uguale passo passo e mi è venuta spettacolare. Posso mangiarne una teglia da solo per quanto è buona. Grazie. Sei il numero 1
Chez meraviglia i tuoi video 👏🏿👏🏿
Complimenti Ian, professionalità, chiarezza e semplicità nella spiegazione condensata in 12 minuti, sei un grande.
Piccola curiosità per l'impasto a mano (come quello da te suggerito nel tuo ultimo video) le dosi della versione integrale rimangono inalterate e si procede sempre in due fasi biga e poi rinfresco dopo le 14/16 ore?
Con te, sto scoprendo un mondo... grazie mille! 😍😊
Bene mi fa piacere😘
Pizza assassina, bravo bravo, sempre preciso e coinciso nel descrivere,
Bravíssimo!!!!
Grazie Mille👍👏👏👏
grazie a te!
È tutta uno spettacolo!
grazie mille!
Complimenti..davvero complimenti!!
grazie mille!
Sei veramente bravo!
bravo!!!! la tua professionalità è evidente a prima vista.... Tu si che hai le mani in pasta!
Grazie Beppe
Ivan, sei un drago. Complimenti.
esagerato! grazie!
Ogni tanto bisogna ripassare questo video. Probabilmente il miglior procedimento per pizza in teglia casalinga su RUclips!
Bravissimo Complimenti👏👏