Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !
Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀
Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?
Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.
Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie
@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia Non perché condividi ma perché sei una persona brava
Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie
Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti. Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅 L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?
Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione
Ho, imparato molto da questo video grazie. Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry? A che temperatura deve stare la biga in frigo?
Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera? Grazie mille in anticipo
bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏
Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?
Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie
Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?
I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci
hey thank you so much for the video! just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?
Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille
Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda
A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile
Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....
Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio
Maestro, è possibile completare l'impasto con Poolish ? in sostanza Biga + Poolish ? premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"
Qua si sfata un po il mito del lievito bilanciato, penso che riducendolo alla metà per l'appretto ci vorrà più tempo ,ma il risultato sarà egualmente valido.
Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?
Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242
Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !
Grazie ❤
Grandissimo Maestro. Uno dei video piu' belli che hai girato
Grazieeee
Adesso manchi solo tu ❤😂
Devi fare un video con il Maestro Susta.
Grande Gigio, che bello questo video con il grande Roberto, è una persona disponibilissima e gentile. Grandi entrambe. 👍🙂
❤
Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀
❤
Grazie Maestro per tutti i consigli, il sapere va trasmesso e lei è il numero 1. 🍕👍💪👏
Grazie mille
Molto comoda da preparare anche in casa! Devo provarla assolutamente! Grazie maestro
Grandissimo maestro Susta. Un riferimento per tutti noi appassionati ❤
❤
Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?
Ragazzi che belle pizze! Grazie di cuore per questa ricetta :) viva la Biga
Roberto Susta gets my vote for the best personality in pizza!
Thankyou
Grande Roberto, sempre preciso nello spiegare i procedimenti!!
Grazie mille 🙏
Gran bel video! Da mettere in cassaforte. Grazie Gigio.
Grazie Maestro Susta.
❤
Sarebbe bellissimo una spiegazione definitiva sulle farine. Quali sono le farine che il maestro consiglia bilanciate? quellE adatte alla biga.
solo una parola....Fantastico. Viva Napoli.
Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.
❤
Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie
Grazie ❤
Perfetto!!
Bellissimo Video grazie GigioPizza per essere Venuto da Me❤
Wow grandissimi!! Grazie e un abbraccio🤗🙏💪
Il Maestro Roberto Susta è il Vero Pizzaiolo Napoletano con un suo stile personale
Grazie ❤
20 minuti di puntata La biga prima di andare in frigo per 20 ore va messa come spiegato all’inizio delle domande
Un aiuto per tutti
Si
@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa
Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia
Non perché condividi ma perché sei una persona brava
Grande Digio e Grandissimo Maestro Susta, per me un riferimento!
Grazieeee
Devo venire assolutamente a Volla per assaggiare questa pizza. Complimenti!❤
Grazieeee ti aspetto
Grande Gigio e grandissimo il Maestro Susta😊
❤
Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie
Grazieeee
Grazie Gigio,ha ragione il Maestro: c'è sempre da imparare e questo video è la prova👍🍕
❤ grazie
Ricetta provata con ottimi risultati grande maestro Susta
Grazie ❤ti aspetto in pizzeria
Giò bravo e simpatico come sempre ma grandissimo maestro susta
❤
Un grande don Roberto. Grazie per condividere.
❤ Grazieeee a voi
Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti.
Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅
L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?
Grazie maestro, con lei c'è solo da imparare ❤
grande Roberto, l'umiltà in persona.
Grazie ❤
Bellissima esperienza. Complimenti caro Gigio!
Grazie, Sergio!
❤
A me Susta quando lo vedo mi mette allegria 🥰😘
❤
Grazieeee ❤
Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione
Buongiorno e complimenti, sono inesperto, volevo chedere i grammi di lievito totali per cui sono 20 , 10 con la biga e 10 dopo giusto?
Hey ! Thank you from Quebec ! Badabing Badaboom ! hihi
❤
Avrei una domanda da fare al maestro Susta. Se fa un impasto di 25 kg di farina userebbe 250 + 250 gr di lievito?
Bravo!
❤
Grazie anche a Roberto Susta :)
❤
Ciao , posso Sapere come incide sul sapore , sulla croccantezza e la riuscita della pizza? Grazie
Ho, imparato molto da questo video grazie.
Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry?
A che temperatura deve stare la biga in frigo?
Olio
Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera?
Grazie mille in anticipo
Unico il maestro susta💙💙
Grazie
Volendo cuocerla nel fornetto effeuno ph134, a che temperature vanno impostati i termostati?
bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏
❤❤❤
Maestro mi può indicare temperatura e tempo di cottura di questo impasto ? Il forno performante ce l’ho 💪🏻
Grande Maestro..
Bravo, Maestro !!!
Ma in un video il maestro dice di tenere la biga a temperatura ambiente 18-20 gradi fino al giorno dopo, qui la mette in frigo. Insomma dove conviene?
perfetto grazie
Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?
Documento professionale importante,grazie Gigio,grazie Roberto!
Grazieeee
Bravo!
Quando fai questi video il titolo divrebbe essere, zitti e ascoltate, punto. Grazie ancora 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeee
Bravo Gigio 😉👍
Ciao maestro...
Vevo chiederti il perche la biga mi viene semore molto acida..
Non capisco l'errore visto che seguo la regola.
Grazie per la risposta
Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie
Grande Susta
❤
Grazie del video
❤
Roberto sei il mio idolo 😘😘😘
❤❤❤❤
Grazie
❤
l'umiltà di questo signore è disarmante, grazie.
Grazie ❤
Grande Gigio non ti fai mancare nulla nei tuoi raid in Italia ! 😂
❤😂
Bel video Gigio,un abbraccio a tutta la famiglia
Roberto the best!
Grande Chef🎉 😘
❤
la temperatura dell'acqua è determinante? se si qualè sia per il prefermento che per la chiusura? grazie in anticipo
Grandeeee
❤
Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?
Grande Maestro, sempre molto puntiglioso nelle spiegazioni senza lasciare alcun dubbio. Grande umiltà e professionalità 👏🏻👏🏻👏🏻
❤
Grande Maestro.
caro maestro mi dice cortesemente a quanti gradi in frigo deve maturare la biga? mi e' gradita una risposta grazie
4 gradi
I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci
Ciao, Roberto ti ha detto all' incirca un minimo e massimo di temperatura dell' impasto finito grazie
21
Grazie maestro
hey thank you so much for the video!
just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?
We simply made the dough balls. No rest needed
❤
❤
Comunque bellissimo video serviva proprio una delucidazione sulla biga 100% perché tutti dicono di aggiungere una farina più debole 😩
❤❤❤
Diciamo che se sto prosciutto cotto è di qualità,io so un prete...
❤😅
So what is the percentage of salt for the recipe? Thanks
Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille
Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda
A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile
Ricevuto. Grazie mille
Maestro volevo sapere se nel primo impasto e nel secondo impasto c'è bisogno in entrambi i casi di acqua fredda???
Si
Un Prosciutto cotto di qualità è un'altra cosa, questa è spalla!
Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....
Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio
Grazie mille davvero gentile. Mi potresti dire che farina usi? Di preciso per biga. La seguo volentieri su RUclips e su Instagram adesso.
@@ivangrossi1096 allora Vigevano Vesuvio 50% Vigevano e 50% Farina per ÀPizza qualsiasi marca va bene così ti faccio anche risparmiare
Grazie mille.. il risparmio nn è un problema l'importante è il risultato 😂
Caputo magnitoba nuvola super va bene lo stesso?
si può usare caputo manitoba oro ?
Sì ma non sarà la stessa cosa in termini di gusto
Grazie sensei 🙏🏻
La ricetta su You Tube, non c'e`
Un'altra domanda se l'impasto quando lo stendo torna indietro cosa vuol dire?
Grazie mille
Troppo troppo concordato troppo lievitato troppo sale
@@pizzaiolonapoletano5242 grazie mille
Nel último impasto,lo mette nel contenitore e lo toglie súbito o deve lievitare ancora.
Roberto ma 1%di lievito va per biga e dopo per l'impasto completo un altro 1%?
Si potrebbe provare a fare a mano questa tipologia di preparazione?
No
ciao Maestro perché mettere 10g in più nel rinfrescare la biga serve? Sono francese, ho capito male.
Allora serve perché il lievito produce gas il gas consente di far gonfiare il panetto poi se vuoi meno gas metti meno lievito
Spettacolare..in frigo per quanto nella prima fase?
Grandioso!!!
Peso panetti e temperatura forno??
300 forno elettrico anke 380
Non indicate la temperatura per la biga, e ne la quantità d'ore per farla fermentare. Ma spettacolare
nel video sta scritto che la biga va messa almeno 20 ore in frigo
Maestro,
è possibile completare l'impasto con Poolish ?
in sostanza Biga + Poolish ?
premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"
Si
Mancano tempi di lievitazione dell impasto, pieghe non si fanno?
2 h di lievitazione per i panetti; lo dice nel video.
Qua si sfata un po il mito del lievito bilanciato, penso che riducendolo alla metà per l'appretto ci vorrà più tempo ,ma il risultato sarà egualmente valido.
Sisisi
Quanto tempo lasciate riposare l'impasto prima di realizzare i panetti ? Grazie dalla Francia!😋
Non c'è bisogno di riposo. Una volta incordato si può procedere allo staglio
❤
Scusatemi ma dopo averla impastata e messa nel contenitore di plastica quanto tempo deve stare e dove prima di fare i panetti
Dipende da come vuoi l’impasto se vuoi dei buchi grandi devi far stare almeno un’ora io faccio riposare al massimo mezz’ora hai visto ti ho risposto
@@pizzaiolonapoletano5242 non avevo dubbi laia era solo una provocazione ma ero sicuro della risposta buon natale e felice anno nuovo.
@@aniellosgambati4869 Auguriii a te e famiglia
Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?
Ciao, farò un video in merito
Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242
👍👍👍👍❤️