Pizza Napoletana con BIGA 100%: RICETTA FACILE E ORIGINALE del maestro
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- Опубликовано: 24 фев 2022
- Si ringrazia Roberto Susta per la partecipazione al video:
pizzaiolonapole...
link al Malto (lo trovate anche in supermercato):
amzn.to/3IoeHai
www.molinorossetto.com/it/lie...
I prodotti presenti nel video:
Koda 16
shareasale.com/r.cfm?b=164868...
Koda 12
shareasale.com/r.cfm?b=164867...
Pala economica (ma bellissima) :
amzn.to/30MzaED
Pale ooni:
shareasale.com/r.cfm?b=176132...
cassette porta impasto (che possono entrare in frigo e non hanno scalino interno):
amzn.to/3kWPfPh
kit da 3 cassette senza scalino:
amzn.to/3xisfiN
spatola plastica blu:
amzn.to/3HUqHR0
contenitori ikea:
www.ikea.com/it/it/p/ikea-365...
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Хобби
Ragazzi grazie di cuore questo video mi ha emozionato tantissimo veramente mi sono sentito onorato della vostra amata passione vi ringrazio di cuore vi voglio un mondo di bene un bacio dai F.lli Susta
Maestro io da quando seguo il suo video simile a questo mi è cambiato tutto.
Ma perché non è stata fatta la puntata di 30 min/1 ora?
Al posto del malto maestro quanto miele si deve mettere?
Un grazie di cuore per l'immensa disponibilità
@@angelopitrella9791 interessa anche a me. Quanto miele?
A che temperatura va impostato il frigo?
complimentoni come sempre ragazzi, l'umiltà del maestro Susta è fantastico...chapeau
Grazieeee
Si può replicare nel normale forno di casa?
@@nicolacomandella9685 Ni ti devi accontentare un po’
Apprezzabile che una persona affermata come il Maestro condivida la sua esperienza. Grazie a tutti
Grazie Riccardo
Il maestro Susta è un Signore con la S maiuscola. Passione, educazione, rispetto, disponibilità e chi più ne ha più ne metta. Video bellissimo ragazzi!
Grazie Denis
Ragazzi siete fantastici!! I miei veri maestri della pizza, che sia napoletana contemporanea o in teglia, grazie a voi ho imparato a fare la pizza!! Grazie!!!🔝
Sono davvero felice che tu sia stato dettagliato nell'insegnare come preparare il BIGA e come posizionarlo correttamente per la fermentazione nel contenitore e come separare le particelle. È in questi piccoli dettagli che fa davvero la differenza onestamente. Puoi fare BIGA e potresti dimenticare i piccoli dettagli e sorprendentemente esce diversamente. Quindi grazie per aver seguito il metodo del Maestro Roberto Susta. Lo faccio anch'io. Grazie !
Grazie Rocco ❤
Roberto Susta needs to be more recognized not only in naples Italy, but around the world with his 100% biga pizza fiocco. I believe his pizzas are future of pizza napolitana!
Thank you for the video and hope all have enjoyed his recipe
Thankyou
Siete forti ragazzi, vi seguo con onore, la vostra umiltà fa di voi il top, complimenti al maestro susta per la sua disponibilità 👏🏻☺️
Grandissimi! Confermo che Roberto è gentilissimo e generoso, non vi darà solamente la ricetta, ma anche documenti interessantissimi sulla panificazione!
Molto simpatico!!!
Grazieeee
Complimenti e doppi complimenti al Maestro, una persona veramente umile, educata e gentile, una persona d'altri tempi.
Mette a disposizione la ricetta e la sua esperienza a tutti, molti pizzaioli custodiscono tutto a quali pro......🤔
Grazie mille 👏👍
❤❤❤❤❤❤
Ragazzi complimenti per questo bellissimo video!!! È davvero bello vedere la disponibilità del maestro! Pizza spettacolare😍👏🏻Proverò a fare la biga 100% seguendo questi vostri preziosi consigli! Un abbraccio grande grande
Davvero complimenti i vostri video sono da esempio, grande disponibilità del maestro susta deve essere una persona eccezionale oltre che un grande pizzaiolo, merita il viaggio nella sua pizzeria quanto prima.
Questo video è incredibile, lo guardo 2 volte al giorno dall'inizio alla fine. Non vedo l'ora di provare questo impasto stupendo. Meravigliosi i fratelli Susta, è bello vedere persone condividere la propria esperienza anziché tenersi i propri segreti. È un comportamento da veri professionisti.
Grazie Vito
Non ci posso credere che un Guru della pizza sia una persona così disponibile ed umile. Questo gli fa onore e fa onore anche a voi, che state diventando sempre più bravi, sia come pizzaioli che come creatori di video interessantissimi, ma soprattutto divertenti ed intelligenti.
Quando finalmente potrò fare un viaggetto dalle vostre parti, non mancherò una doverosa visita alla ormai mitica Pizzeria del Maestro Susta.
Grazie ancora del bel video
Grazieeee Andrea per le Belle Parole , ti Aspettiamo
più sono grandi più sono umili
Che spettacolo!!! Il primo video che vedo che cura tutti i particolari ed esaudisce tutti i dubbi senza portare a fare ulteriori domande! Grandi, Grandi davvero ragazzi.
Grazie!
Bellissimo
Te lo detto Roberto è il numero uno e anche l’inventore della pizza con biga
Grandeeee Vito ben detto
@@pizzaiolonapoletano5242 nella ricetta del suo canale usa l'olio di germe di grano se uno non c'è l ho e meglio non metterlo o sostituirlo con olio d evo?parlo per una cottura in effeuno con pietra fiesoli a 380 gradi
Spettacolo come sempre ,vi siete superati qualcuno avrà da dire perché ci fate vedere segreti che si dicono hai corsi,viva il maestro susta, unico.
Grazie ragazzi e grazie Maestro Susta! Per chi è distante e non potrá venire da lei , sarà lei ad entrare nelle nostre case con una pizza meravigliosa!
Fate sempre dei video pazzeschi continuate così 💪
Grazie
Ho visto così tante volte questo video che l'ho imparato a memoria! Siete fantastici ed il maestro Susta è un grande, per la sua professionalità e disponibilità.
Ho fatto questo impasto ed il risultato è stato eccezionale; ho avuto solo qualche difficoltà nel prendere il panetto dalla cassetta al piano di lavoro, in quanto non mi ero mai cimentata con una idratazione all'80% (forse dovevo fare qualche piega di rinforzo in più) ma, alla fine, è stato un successone.
Grazie a voi tutti ed al maestro Susta 😍
Grazie Valentina
Grazie di cuore finalmente qualcuno che fa vedere tutti ma tutti i passaggi soprattutto in planetaria Grazie di cuore siete fantastici proverò sicuramente ❤️
Fantastici non ci sono altre parole grazie per questi video ❤️
Panetto da 300g va più che bene, ciò che conta è il processo. Bravi ragazzi, video eccellente👋👋👋
A che temperatura va impostato il frigo?
Complimenti e un grazie al maestro Susta persona di rara disponibilità; il prima possibile andrò a provare l originale pizza fiocco. Siete unici grazie grazie
Complimenti ragazzi bravissimi....il maestro è il maestro insuperabile ....., la sua pizza magnifica 🤗🤗🤗👩🏻🍳😋
Come sempre grandissimo video e complimenti al maestro Susta! Le persone che padroneggiano un'arte non temono di svelarne i segreti! Bravi!
Grazieeee
Vabbè apparte che il video è fatto da bomba!!! Complimenti poi vabbè la pizza del grande Robert è la migliore in assoluto bravi ragazzi
Cumpa
We Vitoooooo
Grazie per il tuo video. È stato spiegato in modo molto dettagliato ma estremamente facile da seguire. Ho guardato diversi video su RUclips e il tuo video è il mio preferito.
Complimenti Ragazzi per questo video..ma quello più sorprendente è la vostra simpatia che merita un 10 e lode come la Pizza che avete duplicato del maestro Susta.... È ho aderito al vostro canale RUclips.. Siete fantastici..Ma questo degli impasti.. della farina Manitoba PUÒ ESSERE ANCHE DI UN MISTO FARINA TIPO 1 AD ESEMPIO.. GRAZIE IN ANTICIPO..
Più che per imparare a far la pizza 100% Biga è un video per farti venire la voglia matta di provare quella originale del Maestro!!!😁
From Bari tutti a Volla!
Grazie a Voi tutti
Grazieeee
Bravi ragazzi, la vostra passione traspare ad ogni frame! I complimenti sono tutti meritati!
Grandi ragazzi! E complimenti al maestro!! Dovreste fare più video insieme!!
Complimenti veramente. A voi, al maestro (che invece di custodire i propri segreti è stato disponibile e generoso) e alla vostra passione, che sapete comunicare con simpatia.
Grazie ❤
La biga del Maestro è eccezionale, semplice e replicabile in ogni contesto che sia casalingo o in pizzeria !! Complimenti al Maestro Susta e complimenti a voi !
Che spettacolo!!!!
Maestro 🔝
Video epico che riguarderó 800 volte... Grazie per i trucchetti per me sono oro 😍🖤🖤🖤🖤 grandi 👏
Grazie infinite per la ricetta, è strepitosa!! Mai mangiata una pizza più buona, un giorno verremo a mangiarla dal Maestro e sono sicura che sarà anche meglio!!
Wooooooh, certo che Vincenzo + Antonio + il grande Susta è proprio il top del top 😍 Siete stati fantastici ragazzi, complimenti per il video bellissimo, mi avete fatto venir voglia di replicare l’impasto (o almeno di provarci) 😃 Avanti tutta mitici
Grazieeee
Non è solo la pizza disumana pure quello che fatte.fantastici ragazzi
Siete i numeri uno!!!!! Bravissimi anche nella spiegazione 😉
Grandi come sempre... siete unici ed inimitabili... bravi a presto
complimenti ragazzi ed un applauso speciale al Maestro Roberto Susta che vi ha permesso di farci conoscere questa ricetta fantastica. Una domanda sul condimento: le patate a fiocco sono condite oppure bollite in acqua e sale e schiacciate direttamente sull'impasto?
Susta di una tranquillità fantastica. Il difetto italiano è che storicamente siamo abituati a "coltivare il nostro orticello" come lavoratori e imprenditori, fregandosene degli altri ed avendo paura della concorrenza. Il Maestro invece fa capire come questa mentalità vada CAMBIATA, condividendo il proprio lavoro e la propria passione con gli altri. Insieme si cresce tutti e si migliora infondo no? Ottima mentalità bravi.
Grazie Andrea, Parole Sante
Assolutamente da provare!
Questo video merita Voto 10
Complimenti per questo bel video! Spiegazione chiara e contenuto interessante, ci vogliono più video come questo su YT! Grazie, non vedo l’ora di provare questo impasto ☺️
Si facci saper
Complimenti per questo video👏🏼 ho risolto tutti i dubbi che avevo. Vorrei fare una domanda, è possibile realizzare un impasto 100% biga con la farina caputo nuvola? Grazie
ALTISSIMA PESANTERIA!!! Mannaggia...volevo prendermi una pausa per questo weekend ma dopo questo video mi sa che...nun cia facc!!! Siete grandissimi..poi con la presenza del Maestro Susta tutto amplificato...MICIDIALE!!!! Un abbraccione grandissimo!!! 💖💖💖🍕🍕🍕
Ma il sale nella parte finale va messo nell acqua?o direttamente nella planetaria ?
Che spettacolo! Miglior ricetta del canale insieme a quella della pizza tre cotture dei Masanielli. Avevo già apprezzato la ricetta della biga proposta dal Maestro Susta sul suo canale ed è meravigliosa!
Grazieeee
Grande Maestro è bello vedere condividere cosi .
❤❤❤❤❤❤❤
Complimenti per il video e complimenti al maestro.. domanda: è possibile fare una biga al 60% con farina forte e 40% semola?
Grazie ragazzi l'arte del maestro é commuovente. Tanta ammirazione per tutti voi. Complimenti
Grazie
Semplicemente fantastici ogni vostro video è un inno alla gioia.
Grazie anche a Lei maestro verrò a Volla, sta pizza è troppo "porca" per non essere assaporata. Siete Grandi!
14:21 This is the "secret ingredient" of Maestro Susta ... Grande Maestro Roberto Susta!!! 🙌
Grazie
Ciao Antonio, seguo sempre con interesse i tuoi video. Non voglio fare il guastafeste però vorrei capire una cosa. La settimana scorsa ho mangiato una pizza in un locale. Pizza super contemporanea, alta idratazione. alveolatura estrema e cornicione enorme. Non sono amante dei super cornicioni, ma non ne faccio un problema. Quella pizza, buona nel gusto, mi è risultata particolarmente strana nella consistenza. Morbidissima, impossibile da tagliare a spicchi e mangiare, se non arrotolandoli o con altre stratagemmi. Oltretutto dopo averla mangiata mi sentivo anche molto riempito. Vedendo questo impasto, con questa consistenza prima e dopo la cottura, ho avuto una percezione simile, a parte il cornicione che nel vostro caso era quasi da pizza tradizionale.
Senza dilungarmi, considerando i vari impasti che tu e Vincenzo avete fatto, insomma considerando un impasto un pò più classico, trovate migliore questo del maestro o quello vostro? Capisco che può risultare difficile dire che è meglio la vostra, soprattutto dopo la grande disponibilità del maestro, però io resto con il dubbio che questo impasto non rientri nei miei gusti. Grazie
Bravissimi!!! Il maestro una persona speciale da esempio per molti
Ragazzi siete fantastici!! I miei maestri di pizza!! Sempre 🔝
Bellissimo video. Grazie davvero!
Una domanda soltanto… quindi totale lievito 20gr?
10gr per la biga, 10gr per chiudere il tutto il giorno successivo?
Siete Sempre al top 💪 potete solo confermarmi che avete usato 20g di lievito in totale?
Grazie mille. Molto istruttivo e coinvolgente. Da provare assolutamente.
Che bel video ragazzi bravi davvero e complimenti al maestro per la sua passione e il suo senso dell’umorismo . Un grandissimo
Grazie Marco
Che meraviglia la sapienza e l’umiltà dei fratelli Susta. Già questo non ha prezzo: nonostante la loro bravura, sapienza e professionalità non si gonfiano mai come fanno i loro impasti infornati!
Vincenzo e Antonio, i condimenti perfetti per video sempre divertenti e freschi.
….a volte è proprio bello essere italiano….mestiere, umiltà, classe….
Grazie Valerio
Complimenti ragazzi, ottimo video. Avrei una domanda: è possibile sostituire il malto con lo zucchero?
mi facevo la stessa domanda
This looks amazing. I follow many pizza masters here in America, but this is something I need to learn more about. Very special most of all, and thank you. From Chicago, Christopher
❤❤❤
Siete bravissimi!!! Soprattutto perché riuscite a trasmettere la vostra passione per la pizza....un abbraccio
Ntonio ti rendi conto di quello che hai creato? Troppo forte impensabile ricevere a casa la visita di un professionista complimenti per la dedizione al mondo della pizza.
Grande prova!! Confermo la gentilezza e disponibilità del maestro Susta. Su IG risponde a tutti e mi ha inviato un PDF molto interessante! Complimenti 'uaglio! 🤟
Grazie mille
Bravissimi e simpaticissimi,siete grandi maestri anche Voi👏👏👍
Ogni volta mi impressionate! Complimenti!!!
Prendo i pop corn aspettando i commenti di quelli che dicono che 10 gr di lievito per la biga e 10 gr di lievito in chiusura sono troppi e fanno male. 🍿🍿
Nessuno dice che 20g/kg fanno male... è che magari la sfida potrebbe essere di vedere se è possibile farlo pure con meno....
Magari uno che ha piùempo a disposizione riesce a usare pure meno lievito. Io penso sia possibile usarne la metà però poi i tempi cambiano...
Uagliù,Forza Napoli!⚽⚽⚽....Volevo domandare: Ma L'Olio di Germe di Grano che il Maestro Susta mette pure,non l'avete messo? Forza Napoli!🏆🏆🏆Azzzz
No
Questo video è qualcosa di eccezionale! Ottima spiegazione e semplicissimo! Ora mi resta solo da provare
Yes❤
Io questa sera l'ho mangiata ma l'ho fatta con il 90% di biga + autolisi al 62% di idro per un 48h tra maturazione e lievitazione. L'ho cotta nel Karu 12 ed è uscita davvero deliziosa. Si scioglieva in bocca e aveva quel poco di friabilità bellissima. La biga da davvero una spinta al gusto.
Grazie ❤❤❤
Ciao Antonio, complimenti per il video, la cosa che ho notato della biga che fa un uso di lievito eccessivo rispetto alla classica pizza napoletana, si dice che il lievito ad alte temperature viene eliminato o non influisce sulla digeribilità? Vorrei un tuo pare, grazie.
Ciao carissimo ti rispondo anche io il lievito fa bene alla salute e favorisce la digeribilità della pizza perché si mangia tutti gli zuccheri e anche parte del glutine un abbraccio da Roberto Susta
@@pizzaiolonapoletano5242
Grazie per aver considerato la mia domanda, e devo essere sincero sono anche contento del tuo intervento, ti seguo molto su Tiktok. Siete grandi. 👍
Grandi Vincenzo, Antonio ed i fratelli Susta. Aspettavo con ansia questo video! Avrei delle domande per favore:
1 - a che temperatura bisogna chiudere la biga? Bisogna seguire sempre la regola del 55?
2 - a che temperatura potrei cuocerla nell’ F1 p134h?
3 - in caso di un appretto lungo in frigo di circa 16 ore, non dovrei aggiungere i 10 grammi di lievito al rinfresco e diminuire il lievito nella biga ad uno 0,8 o 0,6%?
Grazie mille in anticipo
Che emozione sentirvi...perchè la vostra passione si sente ...e non con le orecchie!!!Dovrei scrivervi un'infinità di grazie ma mi limiterò a due: Grazie perchè avete reso possibile emozionarsi guardano un video didattico; Grazie infinite per le dritte e i consigli. Ovviamente complimenti al maestro!
Grazie
Complimenti ragazzi!!!
E grazie al Maestro.
Roberto Susta il più simpatico di tutti
Grazieeee
Io sono in fissa con il video di Roberto da quando uso il suo video tutta un altra cosa
Grazieeee Matteo
È inutile....non ce n'è per nessuno!!!! Siete i migliori, i numero 1!!! Su RUclips non c'è nessuno come voi che è in grado di replicare le pizze dei grandi maestri 😋😋😋 secondo me spesso li avete anche superati!!! Complimenti!!!!
Grazie
Semplicemente fantastici!!!
Complimenti ragazzi....
L'unica cosa che mi lascia perplesso è la massiccia dose di lievito....10gr x biga e 10gr in fase di chiusura.
Quando per una 18+6 TA si impiega 0.1% di ldb.
Elvio prova e vedrai
Vincenzo, che fine ha fatto Onna Enza ?? l'hai sostituita con Antonio ? ;);)
Infatti la fredda Germania che ci accomuna l'arrivo del piccolo e la casa che avete comprato
Allora cari miei , ho provato a farla ed è paurosa , grande sapore della pizza , io ho fatto tre margherite non proprio il condimento vostro , ma è buonissima non ho usato la manitoba caputo , ma l'ho appena ordinata , ho usato la manitoba Bongioanni (avevo quella) ma confesso una vera bomba , scioglievole , saporita , alveolata , tanto che venerdi la rifaccio per sabato sera , grazie per aver fatto una vera guida su questa vera delizia , siete dei grandi!
Complimenti Ragazzi! che pizza ! che passione!
Se nn si ha il malto con cosa posso sostituire
Miele
@@pizzaiolonapoletano5242 Ho letto che va bene anche lo sciroppo d'acero, giusto?
In che percentuale si aggiunge il miele ?
Per Favore una risposta ai 20grammi di lievito
E quello che mi chiedevo anch’io
Devi mettere 20 grammi di lievito in 2 parti 10 prima nella biga e poi quando completi l'impasto altri 10 però considera il periodo che fai la pizza ovviamente in estate puoi ridurre al 50%i lieviti anche meno allungando i tempi di lievitazione io in estate uso 2/3 grammi 3/4ore di lievitazione
Siete bravi anzi bravissimi sono una nonna che ama cucinare da piccola e la vostra lezione è chiara e simpatica come lo siete voi.buona Pasqua anche al vostro maestro.ho letto i diversi commenti i maestri insegnano ma trovare discepoli così è molto raro
Grazie mille ragazzi....
Da provare sicuramente
E se non si ha del malto quanto miele si deve mettere?
Io sapevo che il miele ha enzimi che frenano la lievitazione anziché aiutarla. Che é il motivo per cui lo usano nelle birre. Poi c'è l' aspetto del gusto che cambia completamente.
Meglio non mettere nient'altro.
Se metti zucchero o miele è possibile che peggiori la situazione.
@@MartiniComedian in che senso io so e ieri ho provato col miele 1% della farina ed è uscita fuori una pizza bomba simile a quella del video perché molte volte hanno detto che se non si ha malto diastasico si può usare miele o zucchero di canna
@@angelopitrella9791 Su altri siti ho letto cose differenti... tipo che se aggiungi zuccheri troppo semplici il lievito li mangia velocemente ma poi fa nuovamente fatica a mangiare roba complicata tipo amido e quindi la lievitazione potrebbe rallentare...
Cmq sì, se ti è già venuta una bomba perché chiedi? 🤣
@@MartiniComedian avevo chiesto all'uscita del video ieri a mezzogiorno poi la sera ho provato lo stesso speravo qualcuno rispondesse
Ci proverò pure io non appena potrò utilizzare il mio Karu in giardino. Se non ci fossi tu Antonio, per me la pizza sarebbe ancora una sconosciuta e gustabile solo in pizzeria. Con voi la pizza non è più un segreto ... grazie di cuore ❤️
Bravi ragazzi e complimenti per la spiegazione chiara dei vari passaggi dell'impasto
Grazie mille ragazzi, meraviglia!!!
Bravissimi raga, complimenti!!
Bellissimo video siete troppo fortiiii💪 bravo maestro
Grandissimi come sempre.
Siete dei mostri. Fantastici
Ragazzi siete 🔝 complimenti... Grazie per i vostri meravigliosi consigli...
Bravissimo, finalmente una chiara spiegazione grazie
Siete uno spettacolo 👏🏻👏🏻👏🏻
C’è poco da fare !,
siete i n1 😉💪🏻
Grande Maestro,che dico....Professore SUSTA!!!!🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕...Ma bravi anche voi uagliù!🌹🌹👍🏽👍🏽