PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA con biga AD ALTA IDRATAZIONE IN PLANETARIA di
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- Опубликовано: 22 дек 2022
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Развлечения
Grandi. Fate anche l'impasto a mano per completare la serie ...
Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile.
Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.
La verità è che questo video meriterebbe di essere visto da tutte le persone in ogni angolo del mondo. Fantastico. Grazie davvero!
Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️
Maestro?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Vincenzo fai una cosa parti bene così sei a metà dell' opera ,levati dai marroni. Nn volete sentiti
Simpatia come sempre allo stato puro 💯💯💯💯per non parlare della bravura....Buona natale compagni di passioneeee
Fate pauuuuraaa!!! Siete fenomenali ragazzi!!!
Anche a mano sarebbe tanta roba imparare a farlo
Grazie del regalo 🎁 di natale video fantastico col maestro fantastico voi sempre al top fate pura ,non vedo l'ora di replicare ma non copiare perché servono gradi capacità .ragazzi auguri di buon natale sempre al top.
Che piacere vedere questo video...di simpatia di professionalità, bravi tutti
Sempre pieni di suggerimenti e consigli. Grazie,e Tanti Auguri di Buon Natale 👍🖕
Quite interesting, many thanks! As I see you almost did no Bulk Fermentation but who long and at what temperature did you made the Stock Fermentation?
Il video piu bello che esiste su youtube e che avete fatto voi davvero congraturazioni bellissimo il video ❤❤🎉
Capuano n1, umile ed è tra i migliori se non il migliore, grandissimo uomo
Dipende dai gusti.
È soggettivo
Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻
Concordo pienamente
Stai sempre a fa na pizza eh...mica a salva na vita haahahah
Per me l umilta è un altra cosa
Bravissimi! E finalmente sento parlare un bell'italiano pulito inframmezzato da altrettanto belle espressioni napoletane. Un modo di parlare semplice, rilassato ma autenticamente legato al territorio d di origine. La pizza, ma che li dico a fare, bellissima da vedere e sicuramente anche molto buona. Complimenti a tutti ed in particilare al maestro!
Che dire più........... eccezionali!!!
Ad ogni video mi verrebbe da dire sempre che è il più bello, ma non ve lo dico mai perché so che non avete limiti nello stupirci........grandiosi !!!!!!
La prossima volta che vi becco in paese vi fermo x conoscervi.
Continuate così, avete fatto crescere in tanti di noi la passione pizza e sono sicuro che lo farete con tanti altri ancora.
Ciao complimenti per il video siete bravissimi!!! Una curiosità....secondo voi lo stesso impasto, stagliato a panetti da 600gr può essere utilizzato per fare la pizza in teglia? Grazie in anticipo!!!
Che opera d'arte!!!! Piacerebbe moltissimo anche a me imparare a farla a mano, dato che non ho una planetaria/impastatrice! Spero farete il video! Buon Natale ragazzi!
Ciao ragazzi siete fantastici. Grazie a voi sto coltivando la passione per la pizza e per i lievitati in una maniera incredibile. Vorrei sapere che tavola utilizzate per stendere gli impasti dato che vedo che non vi si appiccica per niente. Grazie mille per tutto ragazzi💪🏻
Ciao, so che è passato un po' di tempo dal video ma visto che ho comprato il forno che avete usato nel video vorrei avere qualche info sulle temperature di utilizzo per cuocere bene una pizza a media alta idratazione... Grazie
Bellissimi wagliu' siete veramente belli
Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro
Grazie per queste videoricette sono il top
Un abbraccione a voi ❤️
Ciao ragazzi . Come sempre complimenti video molto utili. Antonio ti volevo chiedere non trovo il video dell'attrezzatura che usi dal tarocco alla cassettina. Perché se non ricordo male era alleggato anche il link per l'acquisto. Grazie
Fantastici come sempre, contenuti top, aspetto con ansia una video ricetta del padellino
Ciao ragazzi, complimenti per il vostra passione e che trasmette a tutti gli appassionati di pizza nel mondo 😊.
Ho sono una domanda. Per la seconda fase dell'autolisi si utilizzano solo acqua e farina? Cioè il lievito viene utilizzato solo nella prima fase della biga? Grazie❤
Ciao è possibile usare il lievito disidratato al posto del fresco e in che quantitativo grazie
Buona sera,
In primis congratularmi con voi,
Poi volevo chiedervi, perché non ho capito bene, dopo aver fatto lo staglio va messo subito in frigo e dal frigo si può fare la stesura e infornare oppure devo aspettare un pochino?
Nella chiusura dell'impasto va messo il Lievito come starter oppure se deve stare 24 ore non né necessita?
Grazie e buona serata.
Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.
Bravi Vincenzo , Antonio.
Che piacere seguirvi. Complimenti al Maestro Capuano
È bello vederlo all’opera.
Grazie a voi e pure un abbraccio a Vincenzo Capuano per la sua disponibilità. Ma voi siete proprio bravi anche tecnicamente, riuscite a far sembrar semplici anche le cose che non tutti sarebbero in grado di fare.
Bello l’N3 e mi sembra vada proprio bene: perché non convincete quelli di Effeuno ad estendere gli sconti anche a questa linea? lo so che sono appena usciti e l’N3 ha già il 5% in meno, ma visti i tempi non proprio da vacche grasse, uno sforzo in più per aiutare appassionati un po’ squattrinati sarebbe una gran cosa.
Comunque sia, grazie di esserci ed un grande abbraccio di Buone Feste!
Come sempre video che non stanca ma diverte e nel contempo insegna
Ciao, una domanda, mi capita in un forno con mattone refrattario che una volta arrivato a temperatura, se metto a cuocere la pizza rischio di bruciare il sotto, come posso fare? Grazie
Perchè non mettete in descrizione il procedimento in breve con l'indicazione dei tempi e delle temperature? Grazie
Bravissimi mi avete commosso! Maestro Capuano una vera leggenda!
Ma chi ha un forno normale come caspita fa a cuocere una pizza così
Appena posso vado a trovarlo da appassionato di pizza
Veramente grande professionista,simpatico,educato,top
Grandi ragazzi!
Video utilissimi.
Volevo chiedervi una cosa, sono andato a vedere il sito del produttore del forno N3 e ho letto che la pietra refrattaria non è inclusa, dovendola acquistare separatamente, che dimensioni deve avere.
Voi che tipo avete nel vostro forno.
Grazie ancora per il lavoro e la passione che ci mettete.
Ci provo al più presto, mi piace l'idea di biga e autolisi insieme. Spero di avvicinarmi alla vostra. Complimenti a tutti e tre, siete grandi. 👏👏👏
Ciao Vincenzo volevo sapere solo se avete cotto la pizza sulla refrattaria o sul biscotto da 3cm,grazie!
Sul sito del forno io modello N3 c'è anche nella versione depotenziata qualcuno sa chiarire il motivo?
Cioè poiché dicono che il modello normale funziona tranquillamente in casa con 3kw perché dovrei prendere il depotenziato che oltretutto ci mette tanto di più ad arrivare a temperatura?
grazie
Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼
Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano.
Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter?
Fatemi sapere 😉
Un saluto a tutti 👌🏼
Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?
Ciao, per quanto tempo le palline di pizza rimangono in frigo? Ho capito circa 4 - 6 ore a temperatura ambiente. Grazie mille.
Ciao e grazie per tutti i consigli da quasi 3 anni a questa parte! Ho deciso di fare l'upgrade passando al forno effeuno, ma il codice sconto MALATIDIPIZZA20 non funziona! Ce n'è uno nuovo?
Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?
Volendo fare la pizza a casa con un forno classico (so di non riuscire a replicare) a che temperatura metto il forno? Ventilato o statico?
Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?
grandissimi amici miei, complimenti è sempre un piacere vedervi tutti e tre insieme
Buongiorno è poco che ho scoperto il vostro canale siete grandi. Vorrei sapere per favore la Caputo Nuvola è adatta per fare la biga?
Bellissimo video e bellissima pizza... solo una domanda da inesperta ,se al posto della biga mettessi il lievito madre solido?
Complimenti a tutti voi e un abbraccio affettuoso. Vivo a l'estero e una pizza del genere la mangio solo con gli occhi. Qui in Svizzera una pizza buona (per modo di dire, non esiste quella nostra partenopea) la pago dai 15 euro ai 22/25 euro. Ma non sono mai soddisfatto.
La mia terra è, e rimarrà sempre il ricordo di antichi sapori gusti e semplicità degli anni vissuti in giovane età.
Oggi tutta plastica e business.
Viva il made in Itali.
Stronzi a ci governa per fare affondare una nazione che è l'invidia del mondo.
Ciao amici
ciao ragazzi, video molto bello, grazie. Proverò a rifarlo a mano e spero di vederlo fatto anche da voi. Avete controllato la temperatura dell'impasto? eventualmente c'è un range di riferimento per questa ricetta? grazie per i video
no non prendiamo mai la temperatura dell’impasto perché tanto poi va in frigo, ma era abbastanza fresco perché abbiamo impastato tutto ingredienti freddi, forse 20-23 gradi
Ciao, non mi è chiaro quanto tempo deve trascorrere tra l’ultimo impasto (autolisi+biga) e staglio dei panetti
Ciao grandissimi 😉 una domandina..un tavolino per appoggiare sopra il forno sapere cosa consigliarmi? grazie
Siete superbravissimi, chapeau al maestro Capuano: top per bravura e umiltà
Ciao. Ho fatto questo impasto, tutto uguale solo che i panetti dopo 5 ore a temperatura ambiente sono esplosi. Dovevo tenerli in frigo? Grazie e complimenti
Ragazzi com'è possibile che infornata la pizza quando la platea segnava 430°, dopo quasi 2 minuti di cottura sotto era ancora pallidina e l'interno poco asciutto (mentre il sopra quasi troppo cotto)? Suggerimenti? Non riesco a prenderci bene la mano con l'N3.....
Siiiii!!!!! A mano!!! A Mano!!! 😋😋😋 Aiutate i poveri!!!!! 😭😭😭
Ciao ragazzi, il frigo anche temperatura lo avete impostato voi? E poi, per favore, ma se volessi surgelare i panetti? Prima o dopo le 6h di lievitazione?
Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?
Un'informazione: se voglio fare medesimo procedimento per sole tre pizze divido per due gli ingredienti (LBF compreso) di ogni passaggio? grazie
Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.
Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!
Auguri buon anno🥳
questo video vale piu' di mille masterclass!
Un opera d'arte ,orgoglio Nazionale , irripetibile di un maestro di fama mondiale .
Ciao ragazzi.....che dire del impasto del maestro Capuano.....tanta tanta roba e mi sembra d'obbligo provare a farlo anche a mano......
La biga puo fermentare anche in frigo? Di solito quella giorilli la fanno fermentare tra una temperatura di 18/20c
Wonderful video just curious the final rest before making the pizza was that done outside or inside the fridge six to s
even hours cheers
Capuano sei un grande ti ammiro tantissimo, si alla ricetta a mano sarebbe una bella sfida e voi ragazzi siete fantastici 💪🤣
Fai Pauraaaaaa
Capuano un grande maestro. E voi ragazzi siete simpaticissimi. E un piacere quadrare i vostri video
Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie
usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua
Grandi Troppo Facile con Capuano !!! Gioco ovviamente stupendo video!!!
Temperatura di cotture nell’effeuno?(cielo e platea)? Refrattaria o biscotto?
Grande, ragazzi il basilico è la ciliegina sulle torte complimenti 😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤
Ciao, non ho capito una cosa della parte finale dell’impasto! Dopo le 4-6 ore in frigo dei panetti, stendete le pizze con la massa fredda di frigo??
Ho fatto questo impasto facendo lievitare in frigo 20 ore la biga, quando ho chiuso l'impasto ho potuto fare lievitare per motivi di spazio a temperatura ambiente, però dopo 2 ore di lievitazione con 30 gradi fuori, le palline sono collassarte.
Sarà dovuto al troppo caldo?avrei dovuto massimo farle lievitare 1 ora? Visto che spazio in frigo non ne avevo
Ciao ragazzi complimenti per il video, posso chiedervi però un info? Ho provato a replicare l impasto, ottima struttura e croccantezza al punto giusto, l unica cosa che il sapore della pasta aveva un piccolo retrogusto acidognolo, sapreste aiutarmi grazie?
Siete fantastici ragazzi 💪🏻❤️
Ho provato a replicarlo, stesse dosi e tempi, ma l’impasto risulta ingestibile, non riesco a fare i panetti seppur con l’uso di olio. L’impasto resta proprio appiccicato sul tavolo oliato. Uso Petra 5037 per Biga e Caputo Nuvola per autolisi. Cosa sto sbagliando secondo voi?
Quindi se ho ben capito nella chiusura dell’impasto abbiamo 750gr di biga, 750 gr di autolisi e 300 gr di acaqua ? Grazie
If I want to make more pizza can I double or triple the recipe and get same results? Or do I indeed to change some factors (yeast, salt etc. )
Bellissimo video🔝 🍕 grandi
Scusate viene lo stesso con il forno normale a 250 e la pietra refrattaria? Ho seguito l’impasto passo passo
Mamma mia che belle pizze. Grazie per la ricetta e grazie per le spiegazioni. Siete forte. E Capuano e un grande. 💙💯🇮🇹🥳
Cari ragazzi grazie mille. Adoro il vostro canale. Per voi fare queste pizze è una gioia ed è un misurarvi con voi stessi per me che viv negli USA una necessità . Potreste darmi un consiglio? Vorrei fare una pizza con la biga voi ne avete fatte tant’è quale mi consigliate per sapore e semplicità di preparazione? Grazie ancora ❤
Ho provato a fare questo impasto ma era troppo molle difficile da gestire sarà perché l'ho lasciato 24 ore in frigor dopo aver sbagliato?oppure saranno le.due ore .temperatura ambiente perché non si riusciva a stendere era una crema😢
Grandi ragazzi, che super pizza e che ospite di eccezione! La temperatura del forno a quanto va tenuta? E per quanto tempo avete cotto più o meno?
What a great video. By hand next? Yes!
Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc
Complimenti ragazzi.. Per 3 pizze posso dimezzare tutte le dosi? I tempi rimangono gli stessi? Grazie 😊
Meraviglia !
I tempi della planetaria,hanno diverse velocità e per quanto tempo a fine impasto?
Ciao ragazzi!! Grazie mille per i vostri video, ho provato a seguire i passaggi che elencate nel video ma ho riscontrato due problemi:
- dopo la lievitazione in frigo di 5 ore i vari panetti risultavano piatti, collassati
- la pizza dopo una cottura di 1 min e mezzo risultava cotta fuori ma dentro umida, come se fosse cruda.
Secondo voi cosa ho sbagliato?
Grazie ancora!
Stesso problema... I panetti si sono lasciati andare anche se l'impasto sembrava ben incordato e aveva assorbito tutta l'acqua senza problemi.
Io ho usato 50% Caputo Manitoba Oro (per la biga) e 50% Petra 3 (per l'autolisi).
@Malati di Pizza, @Vincenzo Capuano, dove sta l'errore?
Grandissimo Capuano e forno top!
Buonasera ragazzi in casa ho il lievito secco caputo… quanto dovrei usarne per sostituire i 5g di lievito di birra?? Grazie
Spettacolari!!!!
che bella gente!! che buona la pizza !!! bravi !!!
Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.
si ma di base preferiamo la foglia perché non da mai provlemi
Fantastico!! Si possono avere le quantità per fare solo due pizze? 🙏🏼
Si possono mettere a congelare le palline appena fatte? E poi cosa fare per scongelare e continuare per la cottura?
Come sempre siete stati bravissimi Capuano ha le mani di fata
Pazzesca, lui si che è un Idolo. Mostro
Ragazzi ma la percentuale di biga su un impasto è sempre lo stesso o varia? Cioè se volessi fare impasti più grossi come dovrei rapportare le quantità?
I video con Capuano sono stupendi
Appena capito a Napoli tappa certa insieme al maestro Susta.