100%BIGA E 70% DI IDRATAZIONE. COME FARE LA TUA PIZZA MIGLIORE DI SEMPRE E GUADAGNARE DI PIU'.
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- Опубликовано: 1 дек 2019
- Un modo semplice per avere la tua pizza migliore di sempre. Inoltre, pane, ciabatta, pizza in teglia, prodotti di pasticceria e tanto altro ancora.
Per la biga abbiamo utilizzato la farina Reginella nel sacco blue del Mulino Scoppettuolo
www.molinoscoppettuolo.it
Ho quarantanni di cucina sulle spalle e ho girato mezzo mondo: quando vedo un professionista lo so riconoscere così come riconosco i "saputelli" che guardano 2 video e si sentono "arrivati"...ma so anche riconoscere un fuoriclasse e un'artista quando lo vedo. E lei Angelo lo è.Lo si vede già dai gesti all'apparenza semplici ma che nascondono anni di mestiere..nonché la calma e l'umiltà di chi sa e non deve dimostrare niente a nessuno.Complimenti Maestro, la stimo davvero.
Buongiorno Zagor, posso solo dirti...un immenso GRAZIE. Ricevere complimenti da un professionista è un emozione ancora più grande.😊👍😉
@@angelogiannino369 non mi devi ringraziare...anzi sono io che ringrazio te.Tramandare il nostro mestiere a chi ne ha sete è il nostro dovere.Senza gelosie o "segreti" empirici.Tanto, come sai bene, quello che conta è la mano e l'amore per il nostro lavoro.Senza di quello puoi imparare tutte le ricette che vuoi, ma mancherà sempre quel qualcosa in più che separa il mediocre dall'eccellenza. Ancora grazie maestro.
ZAGOR64 Grazie ancora, all the best😉👍
Che bello…🥰
Grazie Maestro Giannino! Così è come fare un corso di formazione!
Sergio
Secondo me è il miglior maestro del web, per competenze, trasparenza e umiltà. Grazie infinite per i video Angelo 🔝🔝🔝
Sono d'accordo ,e veramente un maestro che mette anima e core per far capire tutta la sua maestria con tanta umiltà,cosa non da tutti grazie maestro angelo,
moooolto bravo e preparato,... anche in versione english
Umile e professionale... Bravo
Concordo. Pochi condividono informazioni tecniche "vere" come fa lui e senza presunzione. "Se volete seguire altri professionisti fatelo pure"
Merci me Angelo pour votre explication merci
Finalmente sei tornato con i tuoi meravigliosi video...mi mancavano! :)
Davvero un ottimo video, come del resto anche tutti gli altri che realizzi, chiari nelle spiegazioni e nei risultati che sono eccezionali. Davvero complimenti!
Grazie mille 😊
Ma quanto bello é questo impasto!?!?! Bellissimo.... 🌺🌺🌺🌺
Ogni tanto torno a rivedermi questo tuo video Angelo. Sei un grande! Spero ritornerai a ripubblicare presto👋
Complimenti Angelo per i video sempre molto chiari ed esplicativi 😃👍👍👍👍
Mi e piacuto molto questo video. Molto istrutivo. Bravissimo.
Ottimo tutorial, massima professionalita ' e spigazione! Complimenti!
Grazie mille 😊 👍
Il miglior maestro...e un grande uomo...serio e onesto...complimenti dall irlanda.guardo tutti i tuoi video con piacere.
Grazie mille 😊 👍
Per me sei il numero uno ..per bravura, semplicità di spiegazione e modestia. Complimenti..
Grazie mille 🙏
Sei uno dei migliori a fare Tutorial.✌✌✌✌✌
Finalmente una spiegazione chiara fatta da chi veramente è del mestiere e non come quelle di molti sedicenti “esperti” che si vedono in giro. Proverò a ripetere la ricetta, ovviamente su scala piu piccola, grazie di aver condiviso l’esperienza!!
Grazie 🙏
Grazie maestro, hai smontato molti falsi miti, finalmente ho le idee un po’ chiare, ognuno dice la sua, ma nessuno spiega perfettamente tutto, sei un grande maestro. La mia stima
Grazie a te Luigi 😉👍
Sei un grande maestro con le tue spiegazioni sono molto interessanti. Ho fatto la biga prendendo spunto dal tuo video.. Perfetta!!!
Mi fa piacere. Grazie 🙏
Sei un maestro.. Sono onorato di aver avuto il piacere di poter lavorare e soprattutto imparare da te diversi anni fa'.. Un saluto Angelo
Ciao Peppe, il piacere è stato sicuramente reciproco. In bocca al lupo per tutto 👍😉
Prima di tutto grazie di una spiegazione così lineare pulita e chiara come il sole.
Ma grazie ancora per la tua umiltà.
Finalmente, che bello sapere che ci sono nel web pizzaioli che sanno che appartengono ancora alla terra e non alle nuvole.
Complimenti.
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
@@angelogiannino369 Prego, anche a lei buona Pasqua.
grazie maestro Giannino. Seguo da sempre i suoi consigli e mi trovo davvero bene
Grazie a te😉👍
Davvero complimenti..
Oggi ho fatto la biga..
Ma nn sono riuscito a capire tanti passaggi, graxie al suo video e tutto chiaro..
La ringrazio davvero..
E le faccio i miei complimeti..
Grazie mille Michele 😊👍
Veramente un'illustrazione da maestro, molto facile da apprendere, complimenti
C’è tanta gente che per fare una biga😂 ti fa uscire fuori di testa. Complimenti alla semplicità
Grazie mille 🙏 Buone feste 🎄
Finalmente una spiegazione al 100 % complimenti💯💯💯
Complimenti maestro...l'ho seguito in questi giorni di "IO RESTO A CASA" ho un lab. artig. di pasticceria e cioccolato.Sei Molto professionale e bravo nelle spiegazioni.
Grazie Carmelo👍😉
Grande maestro 💯💯
Trasmettete il proprio sapere ti rende unico e apprezzato.
Grande!
Grazie Marco 😊
@@angelogiannino369 l'acqua si usa fredda di frigorifero? Per l'estate come si fa per mantenere la temperatura giusta della biga
Kevin Falco si puoi utilizzare acqua di frigo
@@angelogiannino369 ti devo fare i complimenti, perché essendo un grande maestro , non fai tante chiacchiere sei molto umile ,insomma non fai teatro .dinuovo complimenti ,
MA.PE.A. SNC Rappresentanze Grazie 😊
Complimenti davvero.. sono un giovane pizzaiolo e ho ancora tanti dubbi riguardo la biga. Questo video è molto utile
Grazie Cico. Buon anno 🎈🎆🎊
Questo video è stato fonte di ispirazione, grazie!!
Mi fa piacere, grazie mille e buona domenica. 😉👍
👏👏👏👏 bravissimo
Impasto che nn chiede tempo, ottimo, sicuramente lo provo cn una dose piccola, anche se il 70%, é più facile stenderla a schiaffo. Grazie ancora e spero di venere a trovarla x assaggiare la sua pizza
Habib Mennai l8
Sei un grande il tuo modo di spiegare e semplice e comprensibile complimenti per i tuoi consigli e video anch'io sono un pizzaiolo o meglio ci provo😉👍
Grazie mille 🙏 👍😉
Posso solo replicare che hai una grande professionalità nel spiegare passo x passo i tuoi passaggi grande 👍
Muchas gracias!!!!
Sei il mio mito!
Grazie mille ...mi sto appassionando ai suoi video ..mi piace la tranquillità che trasmette mentre spiega ..mi sembra di essere tornato a scuola👍👍
P.s a Catania la parigina la chiamiamo "La Bolognese" e mettiamo anche l'uovo sodo..fa parte della nostra tavola calda insieme alle cartocciate le pizzette l'arancino e la mitica cipollina (sfoglia con cipolla mozzarella e pomodoro)
Mi fa piacere, grazie 😊
Sei un grande fai tutto in scioltezza si vede che ai un grande bagaglio di esperienza le cose fatte col ❤
Grazie mille 🙏
angelo io dopo che lo chiudo lo faccio maturare ancora in frigo 24 h . dopo 12 h di lievitazione in massa. . escono una favola. sei un grande !
Bravo. Sei grande anche tu.😉👍
Una domanda:24 di puntata in frigo, e poi 12h di appretto a ta?
si
@@diego10venere sempre all 1 % di lievito? Forza della farina cosa hai optato?
1% in biga poi ancora 1% in chiusura. sono a torino qui fa freddo. forza 320
Tra parentesi ho capito soltanto ora cosa vuol dire "ricetta con 100% biga" :)
Scusa ,Angelo, come mai solo 10 grammi di ldbf.se va 1%del totale della farina
Salut Angelo , c'est bluffant , C'est vraiment élastique ! Merci beaucoup , à la prochaine ... 👍
Grande maestro però non ho capito quanto tempo devono lievitare i panetti e se fuori dal frigo o in frigoriferi
Devo essere sincero, all'inizio ero preoccupato per come è stata preparata la biga, ma il risultato alla fine è spettacolare. Complimenti anche per il mondo in cui vengono spiegate le varie fasi
Grazie 🙏
Please please, can we have the recipe in English? 🙏🙏
Hi mate, you need to scroll down the videos, he's got videos in English, (well, his English, lol) regarding the "Poolish" method and the "Biga" method, as well as the "Direct" method one...You need to do your due diligence and you'll find them, and trust me it'll be well worth your time. Hope it helps, ciao, Sergio.
I love biga but wish there were English subtitles.
ruclips.net/video/Zf6Zk5kZXUc/видео.html
Angelo Giannino thank you so much!
Tutti sti passaggi sembrano facili poi quando un neofita si scontra cn la realtà provando a farlo allora si capisce quanto bisogna essere preparati per creare una cosa de genere. Complimenti maestro!!!
Grazie mille 🙏
Finalmente uno con le palle non chiacchere complimenti chef il numero uno
Grazie Eliana 😉👍
13:00 è una nuvola :Q_______
che meraviglia Angelo! E' una poesia, voglio fare anche io la biga!
Segui il procedimento 😉👍
Bravissimo è riduttivo un grande maestro molto bravo nello spiegare tutto il procedimento un grande vi ammiro 🙏🔥
Grazie mille 🙏 buon anno
molto bravo un vero professionista,grazie
Grazie
Complimentissimi!!!!!
Un impasto da favola...risultato finale: perfezione assoluta!!! Grazie🍀
Grazie mille 🙏 buone vacanze 🏖
@@angelogiannino369 Altro che vacanze...a lavoro in hotel😊 sperando che non ci rimettano in giallo. Un abbraccio dalla Sardegna
@@davideghiani6172 Per caso tuo papà si chiama Antioco? Se si, ha fatto il militare alla caserma Berghinz di Udine ed era cenralinista,poi ha lasciasto il posto di centralinista a me .Virgilio da verona
Ricordo che era bravissimo nelle parole crociate,sapeva tutto quello che gli altri non riuscivano a capire. hahaha salutamelo.
Ricordo che mi parlava di una certa Elena,forse è tua mamma.ahh i casi della vita.Ciao.
Spettacolo questo impasto....tanta professionalità complimenti 👍
Grazie Fabio, gentilissimo 👍😉
Complimenti per la chiarezza
This is by far the best tutorial and best pizza chef you can find to make video for audience.
10+
Thank you so much mate, you are very kind🤗👍
@@angelogiannino369 I have one question, maestro. Is it possible to finish this type of impasto with one spead mixer? I saw that you use second speed only for a minute, maybe.
@@TheSuperKozak a bit difficult with 1 speed
Bravo Angelo, 👍👍👍🔝🔝🔝🔝
Complimenti maestro e grazie mille della informazioni utili
Grazie a te 😊👍
Che maestro! 300 gr spaccati! grande! e grazie per i preziosi consigli!
Grazie mille 🙏
Il miglior maestro...senza dubbio...grande grande persona
Grazie mille 😊 👍
Serio, tranquillo, voce calma… che piacere… mi fido. Di sicuro provero questa ricetta nel mio locale. Ho visto tanti video, per imparare, dato che non sono per niente una profesionista, ma queso e, da lontano, il meglio di tutti. Grazie mille. Un abbraccio da Berlino. 😊
Grazie mille 🙏
@@angelogiannino369 sono apena arrivata al locale. Sto usando la manitoba. Spero che andra bene. Non so tanto delle farine. Domani ti faro sapere. Grazie ancora.😘
@@nicolettaluongo1399 aspetto con ansia🤗
@@angelogiannino369
Ciao Angelo, ho finito gia di fare le palline, stanno nel banco frigo per ora. Sono riuscita a fare un bel impasto. Grazie, grazie per la spiegazione …
… in questi giorni provero a fare il poolish. 🥰
Complimenti per i piccoli segreti detti tra le righe... Tenerla in frigo prima di stenderla. Nn stenderla subito al massimo altrimenti si buca.
Chiaro e trasparente
Da collega ti faccio i miei complimenti.. sai spiegare in modo semplice e tecnico allo stesso momento.. e bel prodotto!!!!!
Grazie mille 😊
@@angelogiannino369 questo impasto volendo si può usare dopo 48 ore? Bigha che fermente 24 ore, dopo le 24 ore impasti poi lo usi il giorno dopo
@@kevinfalco630 tranquillamente
@@angelogiannino369 ci sta chi dice che 100% biga viaggia veloce e si dovrebbe usare in giornata il giorno dopo non va più bene
@@angelogiannino369 domando a te perché sei l'unico che ascolto su queste cose
grazie maestro molto utile veramente e molto bien spiegato..complimenti davvero
Grazie Diego👍😊
Grandissimo!!
Grazie mille veramente forte👍
Salve, volevo innanzitutto farle i complimenti perchè lei è forse l'unico pizzaiolo napoletano che fin'ora ho visto che fa stemperare i pesetti prima di lavorarli, cosi da non formare gli orribili puntini neri sul cornicione, davvero complimenti ;)
Cosa sono i pesetti?
@@transalp1983 sono i pezzi impallettati e pesati
@@erfrank9311 è qualche anno che sono nel giro della pizza eppure io li ho sentiti chiamare in mille modi ma mai pesetti
Grazie Angelo,muy claro.
Conosco tanti pizzaioli bravi come te, ma al momento di spiegare fanno un impasto, ma con le parole 😀. Seguo volentieri i tuoi video perché sei chiaro e dettagliato. Questo è un altro video che salverò nella mia lista dei video preferiti. Grazie
Grazie a te 😉👍
Bravissimo numero 1 che maestro con i contro così co..........
Grazie mille 🙏
Semplice e chiaro. Bravo
Grazie mille 🙏
Grazie per questa importante informazione....grande
Grazie a te 😉👍
Grazie infinite per aver condiviso la sua conoscenza !
Grazie a te 😊buon Natale 🎄
grazie Angelo! super
Bravissimo molto bravo io faccio il tuo stesso lavoro e faccio un impasto simile all tutto con la differenza che ci aggiungo unpo di olio alla fine ( pizze all metro. 👋👋👏👏🇦🇱
Grazie mille 😊
Complimenti ottimo prodotto ,ottenuto con una sapiente ed esauriente spiegazione ,mi sono iscritto al canale spinto da una passione a questo prodotto ,spero grazie a te di tranne benefici 🍕🍕🍕🇮🇹🇮🇹
Grazie mille 🙏 buon Natale 🎄
maestro Giannino grazie per questa spiegazione che possono capire anche i neofiti fra l'altro ho preso anche il tuo libro che ho trovato molto utile
grazie e buone feste
Grazie mille 🙏
@@angelogiannino369
p.s.
maestro ma i video nuovi quando li fai?
@@misternicola84 Appena possibile 😉👍
Bravo Angelo miei complimenti.
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
Bravissimo. Complimenti
Grazie mille 😊
Bravo maestro.
Grazie Angelo, sei un vero Maestro. Ti seguo😃🌈❤🍀
Grazie Emanuela😊👍
Proprio bravo, bravo e bravo. io di gioia salto nel Duomo e mi vado ad abbracciare San Gennaro forte forte, non fa niente che il Custode o il Sacerdote che si mi richiameranno.
Grazie tanti bella spiegazione
grazie mille .SEI bravissimo
Grazie Rosa😉👍
Bravissimo veramente complimenti
Grazie mille 🙏
Grande maestro grazie della sua lezione .a presto
Grazie a te 👍😉
@@angelogiannino369 maestro buon giorno se la prossima lezione ci puo parlare della lievitazione , se il sale e ldb si puo sciogliere insieme ecc
Salvatore Pepe buongiorno a t, segui la diretta di stasera e fammi la domanda in chat. 😉👍
gracias maestro,saludos desde bs.as.argentina.
De nada😉👍
Grande giorill saluti da Pistoia maestro e complimenti a lei
Il migliore di sempre
Da nozioni fondamentali gratuitamente
Grazie Francesco
Grande maestro… Impasto numero uno.👌👌👌👌👏👏👏👏
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
@@angelogiannino369 come trovare la tua pizzara?
@@ISLAGAM purtroppo non lavoro in Italia, sono in Iraq
Thank you Angelo great video, but what is Pizza click?
Pizza click is the name of my channel 😉👍
Parabéns perfeito. Nota dez 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
🙏🙏🙏
Complimenti!
Grazie 😊 👍
Thankyou you are fantastic so helpful brilliant
Thank you so much 🙏
Complimenti per la pizza!
Grazie 😊
Complimenti veramente...
Grazie mille 😊
Bravissimo angelo
Bravo ! Complimentii.
Grazie mille 🙏 buon anno 🎆
Altro è tanto, figurati. Buon anno💙💙
Bellissimo video.
Grazie mille 😉👍
Komplimenti super video
Grazie mille 🙏
Buonasera maestro 😊 volevo farle una domanda: La biga conferisce all’impasto più croccantezza, fragranza, digeribilità e soprattutto conservazione rispetto ad altre tecniche della panificazione.
Per mantenere queste caratteristiche ci deve essere una minima quantità di biga o è indifferente? Grazie 😊
Grazie spieghi molto bene
Grazie mille 🙏
e 20 ani che faccio il Pizzaiolo e uso più o meno quesa tecnica , complimenti 👌👋
Grazie 🙏