Impasto pizza Biga con farina Nuvola 🍕

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  • Опубликовано: 4 дек 2024

Комментарии • 58

  • @capuanovincenzo
    @capuanovincenzo 3 года назад +6

    Bravo

  • @Il_Ninja_della_Pizza
    @Il_Ninja_della_Pizza 3 года назад +2

    Ciao Riccardo. Complimenti! Ho seguito con molto piacere questo video, molto chiaro ed esaustivo. Piacevolissimo! Ti lascio un in bocca al lupo per il proseguio...bravo!

  • @rosariamoscogiuri3942
    @rosariamoscogiuri3942 2 года назад

    Bellissimo impasto molto bene la spiegazione

  • @ucrainadascoprireecucinait4187
    @ucrainadascoprireecucinait4187 2 года назад

    Prezioso come sempre

  • @foxmolderpizzaforever
    @foxmolderpizzaforever 3 года назад +1

    tanti complimenti mi sono visto i tuoi video e già ti avevo visto da viscusi e stasera a casa mollica complimenti per gli impasti che fai fatto per la live e le cotture spettacolari. io la biga l ho fatta al 50 % e al 100% preferisco per sviluppo e sapore il 100%. mi sono iscritto al tuo canale perché come hai detto tu noi non insegnamo ma condividiamo la nostra passione e impariamo gli uni dagli altri. se ti va passa per il mio canale e se ti va iscriviti. ciao è al prossimo tuo video che hai accennato di fare l'autolisi io lo sto caricando adesso. 🔝💯👍😉

  • @PierPaolorzz
    @PierPaolorzz 3 года назад

    Bravo Riccardo! Bel video! Continua così!

  • @nicoleizzi8970
    @nicoleizzi8970 3 года назад

    Che bella cucina e complimenti per il canale😍😍

  • @pacotartaro4029
    @pacotartaro4029 Год назад

    Ciao Riccardo e complimenti per l'impasto e risultato finale.
    La mia difficoltà è incordare l'impasto con biga ad alta idratazione (però la tua tecnica di tagliuzzare l'impasto con la spatola invece di spezzarla è molto utile ) volevo chiederti se con un idratazione al 75/80 con biga consiglieresti comunque il gancio oppure la foglia ? Perché con la foglia sembra che si aggrappa tutto !!

  • @francescocolina8505
    @francescocolina8505 2 года назад

    Complimenti ottimo video. Peccato nn aver potuto vedere il risultato finale, cioè la puzza.. Cmq io la farina nuvola la uso e mi trovo benissimo, posso dirti però che preferisco il polisch che la biga, Ma anche per un fattore che non avendo impastatrice, quindi impasto a mano e secondo me il polisch è più alla portata.. Il polisch lo preparo con una Garofalo 350 w, poi l'indomani il rinfresco lo vado a fare con la Caputo nuvola... Nn ti nascondo che vorrei provare la biga

  • @BelledavideBellegotti-zk5dk
    @BelledavideBellegotti-zk5dk Год назад

    Ciao, complimenti per il video, sto seguendo la tua ricetta, ma dopo 8 ore e’ come se fosse venuta una cremina nella superficie della biga, che temperatura di acqua usi e che temperatura hai dove riposa la biga? Io ho 23 gradi, forse troppo? Ma non saprei dove metterla con meno temperatura, grazie mille

  • @germanaferrari
    @germanaferrari 24 дня назад

    Nel caso non utilizzassi tutto l'impasto, lo posso mettere in freezer? Quando toglierlo? Grazie

  • @CasaMollica
    @CasaMollica 3 года назад

    Bella rick! Devo provare a fare la biga in planetaria! Anche se farla a Mano mi da tantissima soddisfazione 😁

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад +1

      Granzie Vincè 😉le tue foto parlano da sole 😍😋

    • @CasaMollica
      @CasaMollica 3 года назад

      @@riccardomunaretto6384 non vedo l'ora di poterci incontrare e piazzare insieme! ❤️

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад +1

      @@CasaMollica puoi dirlo forte 😃 appena si potrà dobbiamo organizzare 😜

  • @sox0588
    @sox0588 3 года назад

    ciao Riccardo inizio col dirti che sei bravissimo, volevo chiederti una ricetta da poter fare 4/6 panetti utilizzando farina caputo cuoco rossa poiché è l'unica che trovo insieme alla caputo classica.

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад

      Ciao, grazie mille 😃Per ottenere cinque panetti puoi raddoppiare le dosi che ho utilizzato nel video e sostituire la Caputo nuvola con la cuoco rossa per la biga, mentre per la chiusura dell'impasto puoi sostituire la nuvola con la pizzeria 🙂fammi sapere poi il risultato 😃

  • @giorgiogaetani5089
    @giorgiogaetani5089 3 года назад

    Ciao Riccardo non ho capito la % di suddivisione della farina come mai per praticità non hai fatto 50 e 50. Inoltre come hai calcolato la misura del lievito sull'impasto finale?
    Grazie mille e continua così.

  • @totyaloisi4890
    @totyaloisi4890 3 года назад +1

    Complimenti per i video e l impegno che ci metti! Ma la caputo nuvola quanto costa in genere... Su amazon sta intorno ai 7 € e mi sembra un po troppo .....

    • @CasaMollica
      @CasaMollica 3 года назад

      Su amazon non conviene assolutamente. A palermo si trova presso grossisti in vari formati o nei supermercati Decò nei pacchi sa 1 Kg

    • @PizzaFoto19
      @PizzaFoto19 3 года назад

      @@CasaMollica al decò la trovi a 1,99 euro

    • @CasaMollica
      @CasaMollica 3 года назад +1

      @@PizzaFoto19 è stata anche in offerta a 1€ ed è finita in un batter d'occhio

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад

      Grazie mille 😃 Ho visto anch’io che su amazon sono fuori prezzo 😅non avendo supermercati in zona che la vendono, l'acquisto sul sito Youdreamitaly e costa circa € 2,65 se ne acquisti 10kg in confezioni da 1kg 😊

    • @simonedemaio6193
      @simonedemaio6193 3 года назад

      Ciao Riccardo! Sul sito saporinostri sono presenti tutte le Caputo e costa meno la spedizione rispetto youdreameataly

  • @Gioelemusic
    @Gioelemusic 2 года назад

    Lo scricchiolio della multione un classico 🤣 ... Scusa l'ignoranza ma con biga cosa cambia da un impasto normale

  • @vincenzovuoso4516
    @vincenzovuoso4516 3 года назад

    Ottimo video e bella planetaria una Kenwood? Mi puoi dire che modello è? Comprare una impastatrice a spirale non so se convenga davvero è un investimento..
    800 euro sono tanti ..Secondo me meglio comprare una planetaria più potente da 8 litri che una spirale tanto le pizze si faranno una volta a settimana con 2kg di impasto🤔 è più importante il forno quello fa la differenza🙂complimenti✌️

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад

      Grazie mille Vincenzo 😃Si la planetaria è una Kenwood modello Multione e mi trovo molto bene 🙂Sinceramente è la scelta che ho fatto anch’io, ho preferito acquistare l'ardore di PizzaParty e di adattarmi con la planetaria 🙂

  • @saraborghi1861
    @saraborghi1861 3 года назад

    ciao Riccardo, non ho capito perchè l'acqua che aggiungi nella seconda fase dell'impasto sono 146 gr. Come hai fatto il calcolo? 70% rispetto a cosa? Grazie mille e complimenti!

    • @SuperPietro65
      @SuperPietro65 3 года назад +1

      Scusa se rispondo io. Il 70 % va calcolato sempre sul totale della farina....quella della biga più quella dell'impasto.

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад +2

      Ciao Sara, grazie mille 😃come ha scritto @Pietro Diodato il 70% d'idratazione è calcolato sul totale dell'impasto (prefermento 132g + chiusura 146g), io ho utilizzato in totale 278g di acqua che corrispondono al 70% della farina totale che utilizzo (398g) 🙂

    • @saraborghi1861
      @saraborghi1861 3 года назад

      @@riccardomunaretto6384 grazie mille!

  • @nikoonike7658
    @nikoonike7658 3 года назад

    Ciao volevo sapere che diametro massimo si possono cuocere le pizze napoletane in questo forno la pala che diametro e grazie sei bravissimo

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад

      Ciao, grazie mille 😃 La pala che utilizzo e da 34 cm e come diametro massimo della pizza non mi sono spinto oltre alla grandezza della pala, ma è comunque un'ottima misura 🙂

  • @marcomoretti799
    @marcomoretti799 3 года назад +1

    Bella :), ma anche a te il Kenwood sembra sempre che si sta rompendo quando lo usi xD ? Hai mai provato con la foglia ? Io sì ma è più la farina che vola via che quella che rimane nella ciotola hahhahahha

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад +1

      Ahaha 😂Si effettivamente i rumori che emette non sono i migliori ed all'inizio se non la conosci fanno preoccupare, è una caratteristica delle planetarie in plastica 😅però alla fine fa il suo dovere 😉Io per la pizza uso solo il gancio 🙂

  • @missvaniglia1659
    @missvaniglia1659 3 года назад

    Puoi scrivere tutti gli ingredienti con le dosi e il procedimento? Grazie.

  • @giuseppecadavero9083
    @giuseppecadavero9083 3 года назад

    L

  • @pasqualeverduci7935
    @pasqualeverduci7935 7 месяцев назад

    impasto per kg di farina .... dosi

  • @ninnifortunato2217
    @ninnifortunato2217 8 месяцев назад

    Si ma lacqua totale nn si capisce quant'è potresti dare le giuste dosi

  • @timoftevasileflorin8500
    @timoftevasileflorin8500 2 года назад

    Il risultato finale è quello che conta...quindi non hai concluso un bel niente...do sta la pizza 🍕 🍕 🍕 . !!!

  • @LeonardoGrandBlue15
    @LeonardoGrandBlue15 3 года назад

    non fa un bel rumore quella planetaria ... la plastica k.o

    • @riccardomunaretto6384
      @riccardomunaretto6384  3 года назад

      Lo pensavo anch’io all’inizio ma è tutto nella norma 🙂 all’inizio quando l’impasto e poco idratato lo fa, poi man mano che si alza l’idratazione non lo fa più 🙂 ho notato che la maggior parte delle planetarie in plastica scricchiolano 🙂

  • @angelataddia8788
    @angelataddia8788 2 года назад

    RICCARDO UN IMPASTO NON TROPPO LUNGO ,FARLO LA MATTINA E FARE LA PIZZA ALLA SERA,NON MI PIACCIONO TROPPI LUNGHI.