Ciao Riccardo. Complimenti! Ho seguito con molto piacere questo video, molto chiaro ed esaustivo. Piacevolissimo! Ti lascio un in bocca al lupo per il proseguio...bravo!
Ciao, complimenti per il video, sto seguendo la tua ricetta, ma dopo 8 ore e’ come se fosse venuta una cremina nella superficie della biga, che temperatura di acqua usi e che temperatura hai dove riposa la biga? Io ho 23 gradi, forse troppo? Ma non saprei dove metterla con meno temperatura, grazie mille
tanti complimenti mi sono visto i tuoi video e già ti avevo visto da viscusi e stasera a casa mollica complimenti per gli impasti che fai fatto per la live e le cotture spettacolari. io la biga l ho fatta al 50 % e al 100% preferisco per sviluppo e sapore il 100%. mi sono iscritto al tuo canale perché come hai detto tu noi non insegnamo ma condividiamo la nostra passione e impariamo gli uni dagli altri. se ti va passa per il mio canale e se ti va iscriviti. ciao è al prossimo tuo video che hai accennato di fare l'autolisi io lo sto caricando adesso. 🔝💯👍😉
Ciao Riccardo e complimenti per l'impasto e risultato finale. La mia difficoltà è incordare l'impasto con biga ad alta idratazione (però la tua tecnica di tagliuzzare l'impasto con la spatola invece di spezzarla è molto utile ) volevo chiederti se con un idratazione al 75/80 con biga consiglieresti comunque il gancio oppure la foglia ? Perché con la foglia sembra che si aggrappa tutto !!
Ciao Riccardo non ho capito la % di suddivisione della farina come mai per praticità non hai fatto 50 e 50. Inoltre come hai calcolato la misura del lievito sull'impasto finale? Grazie mille e continua così.
Complimenti per i video e l impegno che ci metti! Ma la caputo nuvola quanto costa in genere... Su amazon sta intorno ai 7 € e mi sembra un po troppo .....
Grazie mille 😃 Ho visto anch’io che su amazon sono fuori prezzo 😅non avendo supermercati in zona che la vendono, l'acquisto sul sito Youdreamitaly e costa circa € 2,65 se ne acquisti 10kg in confezioni da 1kg 😊
Complimenti ottimo video. Peccato nn aver potuto vedere il risultato finale, cioè la puzza.. Cmq io la farina nuvola la uso e mi trovo benissimo, posso dirti però che preferisco il polisch che la biga, Ma anche per un fattore che non avendo impastatrice, quindi impasto a mano e secondo me il polisch è più alla portata.. Il polisch lo preparo con una Garofalo 350 w, poi l'indomani il rinfresco lo vado a fare con la Caputo nuvola... Nn ti nascondo che vorrei provare la biga
ciao Riccardo inizio col dirti che sei bravissimo, volevo chiederti una ricetta da poter fare 4/6 panetti utilizzando farina caputo cuoco rossa poiché è l'unica che trovo insieme alla caputo classica.
Ciao, grazie mille 😃Per ottenere cinque panetti puoi raddoppiare le dosi che ho utilizzato nel video e sostituire la Caputo nuvola con la cuoco rossa per la biga, mentre per la chiusura dell'impasto puoi sostituire la nuvola con la pizzeria 🙂fammi sapere poi il risultato 😃
ciao Riccardo, non ho capito perchè l'acqua che aggiungi nella seconda fase dell'impasto sono 146 gr. Come hai fatto il calcolo? 70% rispetto a cosa? Grazie mille e complimenti!
Ciao Sara, grazie mille 😃come ha scritto @Pietro Diodato il 70% d'idratazione è calcolato sul totale dell'impasto (prefermento 132g + chiusura 146g), io ho utilizzato in totale 278g di acqua che corrispondono al 70% della farina totale che utilizzo (398g) 🙂
Ottimo video e bella planetaria una Kenwood? Mi puoi dire che modello è? Comprare una impastatrice a spirale non so se convenga davvero è un investimento.. 800 euro sono tanti ..Secondo me meglio comprare una planetaria più potente da 8 litri che una spirale tanto le pizze si faranno una volta a settimana con 2kg di impasto🤔 è più importante il forno quello fa la differenza🙂complimenti✌️
Grazie mille Vincenzo 😃Si la planetaria è una Kenwood modello Multione e mi trovo molto bene 🙂Sinceramente è la scelta che ho fatto anch’io, ho preferito acquistare l'ardore di PizzaParty e di adattarmi con la planetaria 🙂
Ciao, grazie mille 😃 La pala che utilizzo e da 34 cm e come diametro massimo della pizza non mi sono spinto oltre alla grandezza della pala, ma è comunque un'ottima misura 🙂
Bella :), ma anche a te il Kenwood sembra sempre che si sta rompendo quando lo usi xD ? Hai mai provato con la foglia ? Io sì ma è più la farina che vola via che quella che rimane nella ciotola hahhahahha
Ahaha 😂Si effettivamente i rumori che emette non sono i migliori ed all'inizio se non la conosci fanno preoccupare, è una caratteristica delle planetarie in plastica 😅però alla fine fa il suo dovere 😉Io per la pizza uso solo il gancio 🙂
Lo pensavo anch’io all’inizio ma è tutto nella norma 🙂 all’inizio quando l’impasto e poco idratato lo fa, poi man mano che si alza l’idratazione non lo fa più 🙂 ho notato che la maggior parte delle planetarie in plastica scricchiolano 🙂
Bravo
Grazie mille! Onorato del tuo commento 😍🤩
Molto bene, molto semplice ,molto bravo
Grazie mille 😃
Ciao Riccardo. Complimenti! Ho seguito con molto piacere questo video, molto chiaro ed esaustivo. Piacevolissimo! Ti lascio un in bocca al lupo per il proseguio...bravo!
Grazie mille, mi fa molto piacere gentilissimo 😃
Prezioso come sempre
Bellissimo impasto molto bene la spiegazione
Bravo Riccardo! Bel video! Continua così!
Grazie mille Pierpaolo 😃
Ciao, complimenti per il video, sto seguendo la tua ricetta, ma dopo 8 ore e’ come se fosse venuta una cremina nella superficie della biga, che temperatura di acqua usi e che temperatura hai dove riposa la biga? Io ho 23 gradi, forse troppo? Ma non saprei dove metterla con meno temperatura, grazie mille
tanti complimenti mi sono visto i tuoi video e già ti avevo visto da viscusi e stasera a casa mollica complimenti per gli impasti che fai fatto per la live e le cotture spettacolari. io la biga l ho fatta al 50 % e al 100% preferisco per sviluppo e sapore il 100%. mi sono iscritto al tuo canale perché come hai detto tu noi non insegnamo ma condividiamo la nostra passione e impariamo gli uni dagli altri. se ti va passa per il mio canale e se ti va iscriviti. ciao è al prossimo tuo video che hai accennato di fare l'autolisi io lo sto caricando adesso. 🔝💯👍😉
Che bella cucina e complimenti per il canale😍😍
Grazie mille, gentilissima 🤩
Ciao Riccardo e complimenti per l'impasto e risultato finale.
La mia difficoltà è incordare l'impasto con biga ad alta idratazione (però la tua tecnica di tagliuzzare l'impasto con la spatola invece di spezzarla è molto utile ) volevo chiederti se con un idratazione al 75/80 con biga consiglieresti comunque il gancio oppure la foglia ? Perché con la foglia sembra che si aggrappa tutto !!
Nel caso non utilizzassi tutto l'impasto, lo posso mettere in freezer? Quando toglierlo? Grazie
Ciao Riccardo non ho capito la % di suddivisione della farina come mai per praticità non hai fatto 50 e 50. Inoltre come hai calcolato la misura del lievito sull'impasto finale?
Grazie mille e continua così.
Complimenti per i video e l impegno che ci metti! Ma la caputo nuvola quanto costa in genere... Su amazon sta intorno ai 7 € e mi sembra un po troppo .....
Su amazon non conviene assolutamente. A palermo si trova presso grossisti in vari formati o nei supermercati Decò nei pacchi sa 1 Kg
@@CasaMollica al decò la trovi a 1,99 euro
@@PizzaFoto19 è stata anche in offerta a 1€ ed è finita in un batter d'occhio
Grazie mille 😃 Ho visto anch’io che su amazon sono fuori prezzo 😅non avendo supermercati in zona che la vendono, l'acquisto sul sito Youdreamitaly e costa circa € 2,65 se ne acquisti 10kg in confezioni da 1kg 😊
Ciao Riccardo! Sul sito saporinostri sono presenti tutte le Caputo e costa meno la spedizione rispetto youdreameataly
Complimenti ottimo video. Peccato nn aver potuto vedere il risultato finale, cioè la puzza.. Cmq io la farina nuvola la uso e mi trovo benissimo, posso dirti però che preferisco il polisch che la biga, Ma anche per un fattore che non avendo impastatrice, quindi impasto a mano e secondo me il polisch è più alla portata.. Il polisch lo preparo con una Garofalo 350 w, poi l'indomani il rinfresco lo vado a fare con la Caputo nuvola... Nn ti nascondo che vorrei provare la biga
ciao Riccardo inizio col dirti che sei bravissimo, volevo chiederti una ricetta da poter fare 4/6 panetti utilizzando farina caputo cuoco rossa poiché è l'unica che trovo insieme alla caputo classica.
Ciao, grazie mille 😃Per ottenere cinque panetti puoi raddoppiare le dosi che ho utilizzato nel video e sostituire la Caputo nuvola con la cuoco rossa per la biga, mentre per la chiusura dell'impasto puoi sostituire la nuvola con la pizzeria 🙂fammi sapere poi il risultato 😃
Bella rick! Devo provare a fare la biga in planetaria! Anche se farla a Mano mi da tantissima soddisfazione 😁
Granzie Vincè 😉le tue foto parlano da sole 😍😋
@@riccardomunaretto6384 non vedo l'ora di poterci incontrare e piazzare insieme! ❤️
@@CasaMollica puoi dirlo forte 😃 appena si potrà dobbiamo organizzare 😜
Lo scricchiolio della multione un classico 🤣 ... Scusa l'ignoranza ma con biga cosa cambia da un impasto normale
ciao Riccardo, non ho capito perchè l'acqua che aggiungi nella seconda fase dell'impasto sono 146 gr. Come hai fatto il calcolo? 70% rispetto a cosa? Grazie mille e complimenti!
Scusa se rispondo io. Il 70 % va calcolato sempre sul totale della farina....quella della biga più quella dell'impasto.
Ciao Sara, grazie mille 😃come ha scritto @Pietro Diodato il 70% d'idratazione è calcolato sul totale dell'impasto (prefermento 132g + chiusura 146g), io ho utilizzato in totale 278g di acqua che corrispondono al 70% della farina totale che utilizzo (398g) 🙂
@@riccardomunaretto6384 grazie mille!
Ottimo video e bella planetaria una Kenwood? Mi puoi dire che modello è? Comprare una impastatrice a spirale non so se convenga davvero è un investimento..
800 euro sono tanti ..Secondo me meglio comprare una planetaria più potente da 8 litri che una spirale tanto le pizze si faranno una volta a settimana con 2kg di impasto🤔 è più importante il forno quello fa la differenza🙂complimenti✌️
Grazie mille Vincenzo 😃Si la planetaria è una Kenwood modello Multione e mi trovo molto bene 🙂Sinceramente è la scelta che ho fatto anch’io, ho preferito acquistare l'ardore di PizzaParty e di adattarmi con la planetaria 🙂
Ciao volevo sapere che diametro massimo si possono cuocere le pizze napoletane in questo forno la pala che diametro e grazie sei bravissimo
Ciao, grazie mille 😃 La pala che utilizzo e da 34 cm e come diametro massimo della pizza non mi sono spinto oltre alla grandezza della pala, ma è comunque un'ottima misura 🙂
Bella :), ma anche a te il Kenwood sembra sempre che si sta rompendo quando lo usi xD ? Hai mai provato con la foglia ? Io sì ma è più la farina che vola via che quella che rimane nella ciotola hahhahahha
Ahaha 😂Si effettivamente i rumori che emette non sono i migliori ed all'inizio se non la conosci fanno preoccupare, è una caratteristica delle planetarie in plastica 😅però alla fine fa il suo dovere 😉Io per la pizza uso solo il gancio 🙂
Puoi scrivere tutti gli ingredienti con le dosi e il procedimento? Grazie.
L
impasto per kg di farina .... dosi
Si ma lacqua totale nn si capisce quant'è potresti dare le giuste dosi
Il risultato finale è quello che conta...quindi non hai concluso un bel niente...do sta la pizza 🍕 🍕 🍕 . !!!
non fa un bel rumore quella planetaria ... la plastica k.o
Lo pensavo anch’io all’inizio ma è tutto nella norma 🙂 all’inizio quando l’impasto e poco idratato lo fa, poi man mano che si alza l’idratazione non lo fa più 🙂 ho notato che la maggior parte delle planetarie in plastica scricchiolano 🙂
RICCARDO UN IMPASTO NON TROPPO LUNGO ,FARLO LA MATTINA E FARE LA PIZZA ALLA SERA,NON MI PIACCIONO TROPPI LUNGHI.