Recette #12 | Tarte au citron meringuée [CAP Pâtissier]
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- Опубликовано: 31 окт 2016
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Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous montre comment réaliser une tarte au citron meringuée ! Je vous explique comment réaliser une pâte sucrée maison mais vous pouvez bien sûr faire une pâte brisée à la place si vous préférez ;) J'utilise également un cercle à tarte pour m'entrainer à foncer des fond de tarte pour le CAP Pâtissier mais pour que ce soit plus facile utiliser un plat à tarte standard ça ira tout aussi bien ;) Vous allez voir, c'est très simple encore une fois N'hésitez pas à la refaire chez vous.
Laissez moi un commentaire, partagez moi vos photos de vos réalisations si vous testez la recette ça me fait toujours très plaisir !! ;)
N'hésitez pas aussi à vous abonner à ma chaine si vous ne l'êtes pas encore c'est totalement GRATUIT :) vous pourrez facilement suivre mes vidéos. Un petit pouce en l'air me ferait aussi très plaisir :D
On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Des bisous !
Pour un tarte de 22 cm de diamètre Retrouvez la recette écrite sur mon blog :
*Pâte sucrée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 œuf entier ( environ 40g)
- 1g de sel
*Appareil au citron
- 150g de jus de citron ( environ 4 citrons ) + zest (prendre des citrons bio)
- 135g de sucre
- 150g d’œufs ( environ 3 )
- 22g de Maïzena
- 125g de beurre
* Meringue italienne :
- 100g de blanc d’œufs
- 200g de sucre
- 70g d'eau
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Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
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On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)
à très vite
Cloé
*Musiques utilisées :
-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube - Far away
-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube Water Lily by The 126ers
-|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube Summer smiles
*Code promo ! Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55
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Хобби
Super bien expliquer et super resultat comme à chaque video merci pour tes conseils et bravo .
Je viens de tester ta recette, ma 1ere tarte citron meringuée, franchement c'est une tuerie! Merci beaucoup Chloé
Je viens de la testé c’est magnifique merci beaucoup
Bonjour je viens de découvrir vos vidéos je suis fane 👌😍 c'est du top merci beaucoup
Miammm c génial!! J'adore tes recettes gros gros gros bisous😘
+Nassiba Biba merci :) bisous
je vais essayer ça à l'air trop bon merci
Merci bcp pour le partage 😍
Je suis toujours cette recette aujourd'hui sans les zestes parfait 👌🏼 Merci ❤
Bonjour,
Ça ne fait que la 150ème fois que je fais cette tarte et je me dois de redire, c’est un délice, un régal....bref comme disent les jeunes de nos jours « une tuerie »!!!
😊😊😊
Haha merci pour le retour :)
Bravo mmmm magnifique
Bravo!!!
Merci pour cette merveilleuse recette, je ne sais pas encore si elle est bonne mais en tout cas elle est belle.
J adore vos vidéos !!!!!!!!
Bravo pour cette recette merci
Mon dessert préféré 😋❤
ouah elle est magnifique
hihi merci j'espère :D Bisous !! ♥
Ta tarte donne vraiment envie . En plus c'est ma tarte préférée . Bisous et j'espère que tu auras ton CAP
Merci beaucoup !!
A chaque fois que j fais ta recette de tarte au citron c est un succès, il n en reste jamais, les amis repartent avec lol, du coup j vais tester ta recette de fraisier qui m a l air tout aussi canon.
Un grand merci à toi pour ces vidéos, et merci de partager ton savoir 😉
merci beaucoup ! :)
Ouiii elle est trop toop
excellent!!
Hihi merci :)
merci pour ta super recette miam :)
elle est tres réussis ) bonns soirée
ma belle bisous
Merci beaucoup bisous ! 😘
merci !
Topissime
Top
Coucou tout le monde :) J'espère que vous avez aimé la vidéo. N'hésitez pas à me mettre en commentaire quelle recette ou video vous aimeriez voir la prochaine fois ;) Des bisous !!
Très bonne recette mais j'ai des difficultés pour monter ma meringue. Je vous ai demandé une petite astuce depuis près de 3mois mais je n'ai pas eu de réponses de votre part.
J'ai même modifié celle ci en espérant que vous recevrez une nouvelle notification et que vous me répondrez.
J'ai essayé finalement de tester l'astuce du saladier refroidi et ça a été un désastre.
Excusez moi de vous le dire mais je trouve que ce n'est pas sérieux. Surtout que je vous ai demandé de bien vouloir me répondre lors de votre dernier live.
J'espérais que cela serait fait dans les jours qui suivent mais malheureusement ce n'est pas le cas. Je comprends que vous manquez de temps mais dans ce cas ne nous demandez pas de vous donner notre avis et de poser nos questions vu que vous n'y répondez pas.
Étant déçue je vais me désabonner de votre chaîne car elle manque de sérieux à mon goût mais je vous souhaite une très bonne continuation et beaucoup de succès pour l'avenir car vous êtes douée pour la pâtisserie.
Bonjour et merci pour tout ce que tu présentes top
😍😍😍
💜💜 :)
Bonjour, super recette. Est-ce qu'on peux la faire le vendredi soir pour le lundi midi?
Merci
bonne vidéo!!!! ;-)
Merci !! ;D J'ai jeté un œil et j'aime beaucoup tes vidéos :)
Il te faut plus d'abonnées !!!!!!
J'aimerais bien :) Invoque les esprits de youtube pour ça !! haha
Je suis tellement contente qu'une yotubeuse que j'adore (toi 😺 ) fasse une tarte que j'adore !!!
Super video 💗 Mais petit conseil, je pense que tu devrais parler un peu plus fort ☺ Mais ce n'est qu'un detail qui n'enleve rien au fait que j'aime beaucoup ta chaine youtube .
Bise ! 💜
Ooooh merci beaucoup 💗 :) Oui j'ai eu dû mal à régler le son sur celle-là c'est un problème que je rencontre souvent :/
Coucou cloé j ai une question je veux réaliser la recette sauf que je n'ai pas de chalumeau mais dans la vidéo tu as dis qu'on pouvait la passer au four je voudrais savoir la temperature du four et la durée merci et bonne journée ! ❤🥰
Toujours au tooop j'adore toute vos recettes ..c'est Lily lilyane sur insta je vous suis partout vous êtes classe et très propre💜💛💚
haha merci et oui vous êtes partout merci pour le soutien !! :)
J'ai trouvé ma recette 😋
coucou, bonne recette, je la referais surement ^^ tu as maintenant un abonné de plus :)
Merci pour ton abonnement :) Cool je veux une photo lol
Zenalya dès que je la fais, je te montre ca :)
waw superbe vidéo en plus j'adore cette tarte ♥♥ avec quoi monte tu ?? gros bisou ma belle ♥♥
Merciiiiiiiiii :D Je monte avec Sony vegas Pro et j'ajoute les titres avec Filmora ;) Bisous ♥♥
Zenalya Derien merci 😘😘
Bonjour ! Est ce que je peux préparer la tarte avec la meringue la veille d'un événement ou la meringue peut tomber ? Merci d'avance
Bonjour !
Merci pour le vidéo, mais la crème citron je trouve beaucoup sucrée :)
vous avez mis combien de sucre du coup ? :)
Cc je dois recouvrir une grande tarte dois je multiplier par 2 les blancs ET le sucre pour la meringue ? Merciiii
+Francescarole oui si vous multiplier par deux les blancs normalement par deux aussi le sucre :)
Bonjour est -il possible de détendre la crème citron avec une crème montée pas trop ferme pour qu'elle soit plus légère un peu comme une mousseline je suis vraiment fan de vos recettes merci pour tout vous êtes vraiment bien.
merci beaucoup :) oui je vous conseille de regarder les proportions que j'ai pris pour ma recette du framboisier en remplaçant la crème pâtissière par la crème citron ;)
@ merci beaucoup c'est super je vais essayé merci
100g d'oeufs c'est combien d'oeufs qui ajouté ?
Bonsoir, j’ai un cercle de 24cm de diamètre quel quantité d’ingrédients utiliser ?
Bonjour Zenalya,
Tarte au citron parfaite.
Par contre j'ai une petite question par rapport à la meringue.
Cela fait 3 fois que je fais cette tarte et ma meringue ne tient pas aussi bien que la votre. Du coup je n'arrive pas à faire d'aussi beaux motifs avec la douille.
Sachant que je n'ai pas de robot Pâtissier et que je fais tout au mixer électrique, je vois bien que la meringue n'est pas aussi bien prise que la votre. En faite elle est bien prise jusqu'à ce que je rajoute le sirop bien en filet comme vous l'expliquez et à vitesse maximum.
Ensuite je tourne vraiment comme vous l'expliquez, jusqu'à ce que le bol refroidisse (enfin je vous avoue il l'est presque car ça fait mal aux mains à force 😁)
Ma meringue tombe à 30°.
Elle fait effectivement un bec d'oiseau mais pas aussi solide que le votre.
Auriez vous une astuce éventuellement pour que celle ci se tienne mieux du genre les faire monter au dessus d'un bol plus grand remplis de glaçons ou autre?
Ou alors faut il que j'attende vraiment qu'il soit complètement froid? Et si oui je suppose que je ne peux pas faire une pause entre temps.
Merci beaucoup de m'éclairer car votre tarte est excellente et je pense la refaire au moins 1 fois par mois.
Si vous avez un conseil je prends.
Ah j'ai entendu dire que le fait de mettre son saladier au frais ça pouvait aider. Mais est ce exact??? This is the question ???
Bref je vous fait confiance, vous me trouverez une petite astuce pour ça.
Merci beaucoup.
Merci beaucoup pour votre réponse.
Je suis désolée d'avoir été aussi sèche et je comprends que vous ne puissiez pas être la 24h/24 mais je n'avais pas trop apprécié de ne pas avoir de réponses car je vous avais parlé en ligne en direct la dernière fois et je vous avait dit et demandé de regarder la question sur la meringue et de me répondre quand vous auriez un moment.
Je comprends bien que ma question était dans les spams et que vous n'avez pas beaucoup de temps mais là vous saviez qu'il y avait une question à laquelle j'attendais une réponse. C'est cela qui m'a un peu déçue.
J'ai bien pris note en tout cas de celle ci et je vous en remercie malgré qu'elle soit tardive car je vous avoue avoir demandé conseil ailleurs.
En tout les cas je vous souhaite une bonne continuation. Je n'hésiterais pas à revenir sur votre chaîne de temps en temps pour voir vos nouvelles créations.
Coucou tu as utilisé quoi comme douille pour la meringue stp? Merci
coucou une douille cannelée C8
Coucou j'ai eu un petit soucis avec la pâte sucrée, lorsque je la sort du frigo elle est très dur, j'ai entendu 10 min puis je l'ai étalée entre 2 feuilles de papier cuisson sauf que la pâte est très friable et se casse. Saurais tu d'où celà peux provenir? Merci à toi
Et avec quoi filmes tu ??
Je filme avec un Nikon D3200 ;)
Si on a pas de thermomètre pour la meringue on fait comment
Chloé B obliger d’en avoir
Sinon petit astuce on peut verifier la cuisson du sirop avec un pot d eau tres froide on laisse notre main dans l eau froide quelques seconde on plonge deux doigt dans le sirop en refermant nos deux doigt dans le sirop rapidement et on replonge dans l eau froide si on peut former une boule parfaite avec le sucre ces que la cuison et bonne on peut arreter voila
Bonjour Chloé, aurais-tu une recette de pâte sucrée au cacao stp ? J'ai regardé ta playlist mais pas vue 😊
De mémoire j'ai fait la recette tarte praliné de Philippe conticini avec 👍 en gros il faut remplacer 10% de la quantité de farine par la cacao
Vous pouvez prendre direction du jus de citron (pulco par exemple) au lieu des citrons, ça marche aussi et au CAP pâtisserie, c'est ce qu'ils préfèrent car ça va plus vite ! ;-)
Jamais essayé tiens, ça me parait pas pareil niveau goût mais je vais essayer ;)
J'ai essayé avec jus de citron bio et c'était bien bon =) je préfère ça aux vieux citrons espagnols qu'on a dans les magasins ! Et bio ça coute si cher les fruits et légumes... que je me rabats sur le jus de citron bio ^^
Oui c'est vrai que ça coûte plus cher mais du coup à ce niveau prendre le jus de citron tu as raison serait plus rentable et mieux ;)
Oui du moins pour les entrainements mais disons si quelqu'un te demande une tarte au citron pour un événement ou quoi (donc que tu offres à ta famille ou que tu vendes) le mieux serait de prendre des citrons chers pour le gout surement meilleur ? ;-)
Je viens de réaliser cette recette. J'ai juste fait des tartelettes au lieu de faire une tarte entière. Le sablé est vraiment super bon et le lemon curd, succulent. En revanche, j'essaie toujours de me servir de ma poche à douille pour étaler l'appareil, c'est bien plus joli et précis qu'une maryse. Mais je n'arrive jamais totalement à une pratique nickelé, propre (je m'en mets toujours partout sur les mains), si je serre trop, l'appareil glisse dans le récipient, si la poche est trop lâche, ça mets du temps à "descendre". Bref, auriez-vous une technique simple et efficace pour le remplissage d'une poche à douille ??
La maïzena sert à crois dans la recette ?
Obligatoire de la mettre ?
ça allège, vous pouvez remplacer par de la farine si vraiment vous n'en avez pas
150g de citron c'est combien de citron
Environ 4 ;)
Ma pâte s’effrite impossible à étaler 😞😞😞😞
J'ai pas trop compris ta recette quant t'a mélanger l'oeuf le sucre la maïzena tu fais quoi après ?
Tu verses le jus de citron et le zeste chaud progressivement sur le mélange precedant et tu remet le tout a cuire
Bonjour zenalya il faudrait acheter un micro mais sinon je trouve que ta recette est top
bonjour normalement dans les vidéos plus récentes le son est meilleur j'ai changé de micro ;) J’essaie d'améliorer la qualité des vidéos petit à petit :)
Svp est ce que vous utilisiez la levure pour la pâte!!
Non non pas de levure 😉
Oh mais toi aussi tu es sur le chemin du CAP Pâtissier ? ;-)
Tu le passes comment ? Formation ou candidat libre ? =)
..Bonjour! Très cool votre chaîne!
Je laisse mon Super LIKE ...
Lorsque vous avez le temps, veuillez visiter ma chaîne!
Je vous remercie! Et le succès!
Câlins..
On entends rien, le son est beaucoup trop bas !
Bizarre sur pc, portable télé j'arrive à le regarder avec. Le son correct et d'autres personnes aussi sûrement un soucis de réglages de votre côté
la musique est vraiment forte et à mon goût inutile
Oui on m'a dit sur certain ordinateur ou portable où le son est réglé différemment ma musique est beaucoup trop forte désolé sur le mien ça allait bien