RECETTE TARTE CITRON MERINGUE 😋
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- RECETTE TARTE CITRON MERINGUE
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Tarte au citron parfaitement acidulée, composée d'une meringue française beaucoup moins sucrée que la meringue italienne et d'une pâte sucrée travaillée par crémage. L'équilibre est parfait !!
RECETTE DE LA TARTE
👨🍳Pâte sucrée
Farine 250 gr
Sucre glace 100 gr
Sel 2 gr
Beurre 100 gr
Œuf x 1 60 gr
Vanille en poudre 2 gr
👨🍳Crème citron
Jus de citron 225gr
Sucre 160 gr
Oufs x 6-7 340 gr
Sucre 45 gr
Poudre à crème à défaut, farine ou maïzena 27 gr
Beurre 225gr
👨🍳Meringue française
Blanc œufs x 3 90gr
Sucre 90 gr
Sucre glace 80 gr
Maïzena ou farine 10 gr
Chaine d'apprentissage, de conseils, d'astuces et de recettes faciles de pâtisserie française
Learning channel, tips, tricks and easy recipes for French pastry
Que préférez vous la meringue française ou la meringue italienne et pourquoi ?
impeccable je veux m abonner merci
la meringue italienne
parce quelle est bien cuit
Mais pourquoi la meringue italienne pétrifiée svp Chef !!
Je préfére la meringue swiss, elle est la plus maniable pour moi
J ai fait avec la meringue italienne j aime ça car je sens que l e blanc d oeuf est cuit
Les mille et une merveilles ! Un honneur d'être abonnée à ta chaîne. Toutes tes réalisations sont superbes et délicieuses. Merci pour ces moments de partage. C'est un pur bonheur !
Merci tu es une super fan ! 😊
Bravo, j'ai déjà fait le moka et l'opéra un grand succès. Il me tarde de faire la tarte au citron.
Merci beaucoup ❤
Bravo pour votre tartre au citron, j'aimerais bien recevoir vos vidéos, quel plaisir.
Tu es rayonnante machAllah. ...
Tu nous a manqué et grave. ..
Merci mille fois pour ton grand travail adorable Aida 😚😚😚❤❤❤❤❤
J'espère que vous lirez mon commentaire, vous êtes incroyable, chaîne incroyable au sommet, je vous salue et j'ai appris beaucoup de choses de vous. J'ai vraiment tout le respect et l'appréciation pour vous وفاء من الحزائرالجزائر💞.
Merci infiniment oui j'ai bien lu votre commentaire et je vous en remercie infiniment pour votre retour cela me fait énormément plaisir.😊🥰
Ça a l'air délicieuse c'est presque la même recette que j'adapte à part le rajout de la maïzena à la meringue qui me semble bonne astuce, bravo Aida à d'autres recettes in.
Merci
Salut Aïda, bravo pour cette recette, ta crème est hyper onctueuse, perso j'utilisais systématiquement la meringue Italienne mais la meringue Française stabilisée avec cuisson semblerait mieux me convenir maintenant en voyant ta réalisation . C'est une meringue à Pavlova avec la maïzena qui permet un léger développement, les zestes de citrons sur la meringue au lieu de la crème c'est intéressant aussi gustativement. 😘😉👍
C'est exactement ça c'est vrai que c'est plus jolies la meringue italienne pour le décorations mais je trouve plus sucrée, de plus il faut cuire un sirop donc c'est moins simple pour la plupart des gens. Il y'a un choix à faire. À la maison je préfère cette recette, je n'aime pas quand c'est trop sucrée. C'est pourquoi je recommande de faire les deux et de faire son choix. Il n'y a pas de choix mieux que l'autre tout dépends de chacun. Merci Bertrand pour ta fidélité🥰😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Effectivement tu as raison, en voyant ta recette avec cette texture qui rend la sucrosité moins présente, tu as fait échos à la meringue Française que j'utilise pour la Pavlova, sur une base de 125g de blanc, 10g jus de citron, 12g maïzena, en revanche je met seulement 200g de sucre, la plupart ne baissent pas le sucre mais avec un amidon on peut réduire de 20 % sans soucis. La meringue reste bien blanche, très stable, pas de cristallisation ni craquelure, après 2 heures ou plus à 90 degrés selon grosseur des pièces et convenance à l' intérieur moelleux ou sec, du coup avec la tarte au citron pour 30 minutes à 120 degrés cela devrait convenir. Je vais tester cela à coup sur. 😉
Merci beaucoup 🤗 une grande aide pour moi qui est en train de passer mon CAP 🥰🥰🥰
Merci beaucoup bonne courage
Merci à toi aussi
Coucou moi je me suis abonné y’a pas longtemps je viens de découvrir ta chaîne j’ai 13 ans et mon futur métier et je regarde tes vidéos pour apprendre un max avant mes études et super chaîne
Merci et bienvenue à toi je suis ravie de te recevoir, je suis sûr que tu es très doué en pâtisserie car plus on apprends jeune et plus on va loin .😊😉
Excellente chaine, bravo Madame, vous êtes une super pédagogue, Merci
Merci à vous
Bravo Aida elle a l'air délicieuse cette tarte au citron que j'adore et que je dois l'essayer avec votre façon de la faire bonne continuation je te salue de l'algérie
impeccable profitez elle est superbe gentille gris bisous
Huuuuuuuuummmmmm , elle à l'air délicieuse si bien que cela donne envie !!
Merci beaucoup 😋
J'ai appris beaucoup de choses, merci de vos magnifiques vidéos.
Farid, Birmingham R.U.
Avec plaisir? Je suis ravie de l'apprendre merci 😊
Muchas gracias por sus videos ,me gustan mucho, por favor nos lo podia traducir en Español muchas gracias Valencia Espana
Hola maravillosa tarta la prepárare muchas gracias por tus exelentes recetas siempre estoy pendiente de tus preparaciones saludos de Valencia Venezuela
J ai fait cette tarte très bonne Merci beaucoup chef
Félicitations😊
تعجبني كثيرا ساجربها ان شاء الله بالتوفيق
😊
C'est un plaisir de vous regarder
Merci
Merci beaucoup, bravo!! Salut de l'Italie 💜
Salutations ✋😊
Je essayé plusieurs 😢 je ne pas réussi, maintenant je vais faire la votre, merci pour la partage
Avec plaisir 😊
Merci pour cette délicieuse tarte aux citrons
Avec plaisir 😊
Gracias por su explicación.
Merçi chef toute professionnelle
Mes salutations de Montreal
Salutations aux canadiens que j'adore ! vous êtes toujours au top 😊😉
Mmmmm, quelle allure !! Ça donne envie 😋😋 Thanks
🥰
Bonjour svp pour qoui vous la remettez au four aprés que vous avez fait la dorure au chalimeau ..merci d'avance
Merci chef, you make me easy for learning your recipe
😉👍
Chouette c'est top 👌
Merci à toi 👍
Merci beaucoup Aida que le Seigneur Jésus-Christ te béniss.🎂🥰🇮🇱.
Bonjour je suis une nouvelle abonné votre pâtisserie et vraiment facile à faire bien expliqué étape par étape je voulais vous demander mettre deux sucre à la fois pour faire la meringue le sucre normal plus le sucre glace je trouve s'est trop sucré j'espère avoir une réponse bonne continuation à bientôt et merci
J'adore , Ia Orana from Tahiti !
Ah mais c'est comme ça qu'on l'appel à tahiti ? 😊
Merci beaucoup chef 🧑🍳, 👍👍👍👍👌
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup chef bisous
Avec plaisir
Bravo chef pour cette merveille
Merci beaucoup 😋
Merci Aida pour tes délicieuses recettes. 👍
Avec plaisir 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE avec meringue italienne ça va aussi?
J’aime bcp vos recettes et merci pour tous vos conseils
De rien 😊
Magnifique vidéo! 👏 👏👏bravo🌺
Merci beaucoup 🤗
C'est l'air déliceuse. Merci
La meringue italienne je la trouve plus facile. C délicieux merci
Avec plaisir 😊
Bien reçu. Je la fais ce week-end en individuel, merci Aïda 🙏🍰🎂🥧
Top c'est génial ! bravo n'hésitez pas à me faire un retour. Attention de bien laisser refroidir après les 30 minutes de four avant dégustation.😊
Bravo c’est magnifique
Top de top!merci pour la recette. bye.
De rien et merci 😊
Merci beaucoup 👍 💕
Avec plaisir 😊
Miam miam ! Trop bon ! Magnifique 🤩
😋une petite part ? haha
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE avec plaisir 😉✨🤩
Ein großartiges Rezept! Vielen Dank 👍
Merci 😉
Merci beaucoup
Avec plaisir😊
Bonsoir merci pour cette belle recette. .svp pourquoi ajouter la poudre de maïzena?
Merci beaucoup 👌❤❤❤❤❤
Avec plaisir
Bonjour § Si vous voulez encore l'améliorer mettez y un confit de citron ! une tuerie
J'adore, merci
Merci pour le partage
Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE je me suis abonné a votre site et j'ai reçu une seule recette crème au citron depuis 1 mois
bizarre ! vous devriez les recevoires toutes envoyez moi votre mail s'il vous plait sur apprendrelapatisseriefrancaise@gmail.com
Je vais vous envoyez toutes les recettes que vous avez ratés et vous inscrire manuellement pour que vous puissiez recevoir désormais les futurs recettes.
La classe rien à dire ✌🏻
🥰😊👍
Elle est belle cette tarte!
Comme toujours très jolie vidéo avec un air d'Amélie Poulain.
Merci, et merci beaucoup pour vos recettes que vous nous envoyez par e-mail. Ça doit vous demander beaucoup de travail alors mille mercis.
Juste une petite question le financier est dans la catégorie gâteau moelleux parce que je l'ai vu classé dans celle des gâteaux de voyages ( je ne comprends pas encore très bien la différence😅 ) comme pour les madeleines d'ailleurs !
Matta ne ( à bientôt en japonais ) !
les gâteaux de voyage pour les pâtissiers ce sont tout simplement les cakes, un gâteaux de voyage est par définition un gâteaux nomade que l'on peut transporter partout dans un sac. Il n'a pas de crème, pas besoins de le mettre au frais. Du coup une madeleine, un financier est un gâteaux de voyage. Mais pour une meilleure organisation, il vaut mieux différencier les petits gâteaux comme les madeleines, les financiers des cakes. Du coup il vaut mieux mettre les madeleines, les financier, les fondant au chocolat, muffin, brownies dans la catégorie gâteaux moelleux, les sablées, les cookies, les tuiles …etc dans les petits fours secs 😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci beaucoup!Pour répondre à votre question plus haut pour moi, la meringue française sans aucun doute ! J'ai pas encore essayé avec la tarte au citron mais la meringue française est tellement croustillante , en tout cas toute seule ou en décoration, elle est très bien. J'adore en faire des petits champignons pour décorer les bûches de Noël 😊.
@@veroniquekikuchi9755 Pour les champignons décoration pour noël essayez la meringue suisse c'est plus adapté pour les décorations, car c'est plus sec et cassant cela résiste mieux au contacte de l'humidité. 😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci, j'essaierai ça sera une bonne occasion, je n'en ai jamais fait. Et si ça résiste à l'humidité en plus , ça c'est un avantage considérable pour ici en particulier l'été.
Au top merci pour la recette ! J'avais déjà essayer les tartes au citron, mais jamais j'avais fais chauffer 30 min a la fin avec la meringue.... qu est ce que cela apporte ?
Super recette qui semble si simple...une question svp, vous ne mettez pas de poids au moment de la cuisson à blanc de du fond de tarte...ce n'est pas nécessaire du coup? Merci d'avance pour votre réponse et belle continuation !
Merci chef
Mes salutations
merci kenza
La meringue française : des blancs d'œufs et du sucre la meringue Italienne des blancs d'oeufs cuits par un sirop
Bonjour Aida est-ce que je peux savoir ta tenue tu l'achète où ? ça te va à merveille et j'ai envie de la même stp merci beaucoup 🙏😍😍😍
Tu est la meilleure
Merci 🥰
je vous suggere aussi de rajouter du jus de citron à la meringue quand vous la montez et saupoudrer le tout de zestes de citron vert pour legout et la couleur !
Bravo chef !
c'est génial ❤️
😊🥰
Ahhh ma tarte favorite 😍
Je préfère la meringue française qu'à l'italienne car cette dernière me paraît plus sucrée, bonne continuation Aida.
Merci Sisi☺🙂☺
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Je vous en prie Aida .
Super! Merci
Avec plaisir 🙂
Hi Aida we miss you you are the best 😘😘😘
😊
J'ai fait ce tart hier, c'était bon ! J'avais déjà fait cette crème, mais elle va très bien avec la pâte sucrée. Est-ce qu'il faut vraiment ajouter autant de beurre ? Peut-je en ajouter deux fois de moins ?
C'est possible de diminuer un peu le beurre mais dans ce cas il faut compenser avec la gélatine. Il faut faire des essais.
J'ai essayé les 2 et je préfère la meringue italienne.😊😉
ok je comprend pas de soucis moi jm bien le craquant de la meringue française 😊
Bonsoir . si je peux me permettre , il manque de la poudre d'amande à la pate , 1 pointe de fleur de sel et pourquoi pas aussi du zeste de citron vert rapée Cordialement
Une grande Aïda pour moi...
Genial
Bonjour, merci pour vos bons conseils ! Souvent la tarte aux citrons meringuée est faite avec une meringue italienne, je pensais que c'était préférable pour que les blancs soient cuits. Pouvez vous me dire pourquoi vous choisissez la meringue française svp ?
simplement parce que c'est plus croustillant et moins sucrée mais vous pouvez tout à fait opter pour la meringue italienne si vous préférez.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci beaucoup
Bonjour Aida, j'ai une question le gout de l'oeuf dans la crème citron est elle présente ? Dans ma recette je préfère mettre que du jaune !
Qu'en pensez vous ?
Par ailleurs j'essaie de me former pour passer le CAP pâtisserie j'aurai aimé vous avoir comme maître de stage 😉 merci pour tout
bin avec tout ce q il y a dedans c est un repas complet
Re . Pour la crème citron je trouve que c'est mieux de mettre de la gélatine , les farines donnent un gout pateux en bouche que n'apporte pas lagélatine ( il existe de la gélatine hallal )
Bonjour,
Pourquoi avoir ajouter de la maizen dans la meringue?
Je file 💙m
Bravo Aida ,la mesure du moule a tarte ,28 ou 26cm.mon salut de Copenhague.
Le moule à tarte et le cercle à tarte c'est du 22 cm de diam 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci ,J essaye de la faire et je vous rends la reponse.une autre facon de faire la tarte au citron est de faire cuire en meme temps la pate a tarte et la creme au four.salut de Copenhague
@@meriemselmi4301 VOUS AVEZ RAISON C'EST EXCELLENT !!
miam
J'aime pas trop la texture de la maïzena je préfère la poudre à crème sinon c comme ça que je la fais on peut mélanger aussi a la fin un peu de crème pâtissière c très bon aussi
Oui j'utilise la poudre à crème aussi, mais ce n'ai pas évident à trouver pour un particulier, avec la maïzena ou la farine ça marche très bien aussi.
Bonjour .
Dans la tarte Au citron ont m'ai pas de farine ou du fécule .
Sinon sait plus une tarte , sait un flan ...
Œuf et pas les œuf entier en totalité sait 2 oeufs entier , pour 4 jaunes d'oeufs , et ont gardé le Blanc , pour la meringue .
Donc oeufs , sucre ,jus de 🍋 , et beurre ,
J'ai apprie avec un chef , qui organisé un concours de gâteaux..
Je ne veut pas faire la super pâtissière , m'ai là je ne me trompe pas.
Bonne pâtisserie.
Mamie.
Bonjours je suis tomber sur une pub ytb de vous pour un défi qui stipule que vous faites 8k de vue par jours mais je suis peut-être mauvais en math parce que je les vois pas auriez vous dés suggestion à faire par apport à ce défis ou si c’est une pub mensongère juste le le confirmer svp j’aimerai ne pas perdre mon temps avec des choses qui me font rien gagner
C'était ou tout début au lancement de ma chaine. Ce n'est plus la cas. C'est la qualité de mon contenu qui marche et non la stratégie que je n'utilise plus du tout et qui n'est plus à l'ordre du jour.😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci pour votre réponse je vais voir sur 7 jours ce que j’en apprendrai si sa m’aide à faire basculer la censure en tout cas merci et bonne continuation à vous 😁
De rien, je dirais que ça marche très bien pour lancer sa chaine, c'est indéniable par contre pour pérenniser la chaine, seule une bonne stratégie ne suffit pas il faut du très bon contenu également. C'est l'ensemble des deux qui fonctionnent bien. La formation est bien faite et c'est sérieux, par contre il faut un thème et du contenue qui tiens la route, car la concurrence est de plus en plus féroce. Voila bonne chance à vous. 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci je prend note du conseil 😉
Svp Chef j'ai une question ! Pourquoi la meringue italienne pétrifiée !!! C quoi le problème !!
Vous pouvez faire avec la meringue italienne, c'est juste que c'est plus sucrée en goût, mais pas de soucis si vous préférez la meringue italienne.😉
❤❤❤❤❤❤
🥰
Vous mettez la meringue française au four, pas l italienne 🤔, à quoi sert la farine dans la meringue française ?
cela amène du croustillant tout simplement et désucre la meringue.
C'est très joli....mais c'est trop long madame....bonne continuation
D'accord merci😊
Bonjour, pourquoi mettez vous de la maîzéna dans la meringue française ? Pourquoi mettez vous les zestes de citron avant de la repasser 30 minutes au four ?Que cela apporte t-il à la tarte ? Pourquoi ne le faites vous pas avec la tarte sur laquelle vous mettez la meringue italienne ? Bien à vous. Rosalie.
La maïzena ou la farine permet de désucrer et de faire gonfler la meringue à la cuisson un peu comme un soufflé. Cela permet d'avoir une meringue plus légère en bouche, je ne le fais pas sur la meringue italienne car je recherche un visuel différent plus lisse et surtout pour vous montrer la différence. Bien évidemment vous pouvez le faire aussi avec la meringue italienne mais vous allez perdre le côté lisse de la meringue et vous allez devoir faire cuire 30 minutes et attendre que la tarte refroidisse complètement. Dans la première version la meringue est légère, moins sucrée et si vous avez un bon four vous aurez une petite croute croustillante sur le dessus, dans la deuxième version le visuel est largement plus sympa, mais la meringue est un peu trop présente en bouche et plus sucrée. À chacun son choix 😉😋Dans les 2 versions la tarte au citron meringuée c'est mortel !!!!
Le jus de citron pour la crème 225 ou 250 il ya erreur
225 gr. Erreur de frappe dans le description, je viens de rectifier. Merci pour ce retour 😊👍
Où est la suite chef ??????
😥😥😥😥😥
C'est bon vous pouvez recliquez sur la vidéo il y'a eu une erreur 😊
Ouf j'ai trouvé la suite🙂
Quelle belle tarte !!!
Une méthodologie qui nous permet d'apprendre sans foutre le bazar pour les amatrices maladroites comme moi.
J'adore.....je kif, surkif et SURLIKE 💕💕💕💕💕
je suis ravie de l'apprendre merci à toi 😊
Wow ! J'ai une question chef ! Pourquoi vous ajoutez la farine à la meringue ! C'est quoi le rôle de farine svp !!
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE mercii bcq chef ! Vous êtes la meilleure ❤❤❤❤❤❤
Elle n'est pas beaucoup moins sucrée que la meringue italienne puisque tu mets 170g de sucre pour 90g de blancs d'oeufs, alors que pour la meringue italienne il y en a 180g, donc à peine 10g de différence que tu remplaces par de la maïzena. Par contre belle tarte ;-) Vu le diamètre de ta tarte elle est un peu plus garnie en crème au citron par rapport à la majeure partie des autres recettes.
Je suis d'accord mais le sirop est beaucoup plus sucrant, la sensation en bouche est très différente, pour s'en rendre compte il faut faire des tartelettes individuelles, une avec meringue italienne et l'autre avec meringue française + maïzena. 😉😊
Vous n'avez pas préciser à la fin il faut allumer le four que le bas ou le bas et le haut est-ce qu'il faut activer la ventilation. C'est bien de le préciser
Très bonne remarque merci pour ce retour oui il fait chaleur tournante ou statistique mais allumez que la barre du haut
super bien mais trop long.......
Il
Crème au citron avec des œufs c'est juste pas possible, les œufs contrarient le goût de la crème.
trop sucré je trouve
bonsoir, votre tarte aux citron comporte 475 gr de sucre , c'est trop ... dangereux pour la santé , bon courage .
Non c'est trop...😂
La musique est désagréable
#ZAHRAkitchenHm