Bonjour, merci pour votre vidéos claires et bien expliquée. Pourriez-vous me dire comment bien réaliser une meringuée ferme. Perso, je n'y arrive pas. Merci!
9 месяцев назад
Bonjour ☺️ Merci pour votre gentil message. Vous avez regardé la vidéo pour la meringue ?
Вы так хорошо объяснили и показали,и думаю у меня получится ,я буду этот тарт первый раз делать.Спасибо Вам за внимание к нам,любителям,не профессионалам
Bonjour pourquoi faire un sirop pour la meringue ? Moi je mets juste du sucre en poudre dans les blancs et elle est très bonne donc je me demande quelle peut être l'avantage ? Merci pour votre réponse
Год назад+2
Bonjour :) Tout dépend de la meringue que vous souhaitez réaliser :) Ici on fait un sirop car il s'agit d'une meringue italienne alors que vous c'est une meringue française ;) Du coup ça dépend des gout de chacun mais normalement c'est un meringue italienne car c'est mieux au niveau de la conservation ;)
Top ! J'avais juste une question concernant la dorure, il s'agit juste d'œuf battu ? Merci pour cette super vidéo. Me reste plus qu'à acheter un thermomètre alimentaire, quel est vôtre modèle ?👍
3 года назад
Bonjour Patricia 😊 Oui il s'agit d'œuf battu, mais vous pouvez juste appliquer du jaune d'œuf avec une petite touche de lait 😉 C'est un thermomètre que j'ai eu dans une mallette de pâtisserie que j'ai acheté sur internet, je n'ai pas de marque précise à vous donner désolé
Bonjour, a quel point une meringue parfaite doit être ferme? J'ai eu le bec d'oiseau. Sur la tarte, la meringue a gardé sa forme une fois sortie de la poche à douille, mais je la trouvais quand-même plutôt un peu molle, c'est voulu?
Месяц назад
@@YvonneMeienberg-c7i bonjour 😊 Une fois que la meringue forme le bec d'oiseau c'est que la meringue est bien ferme, pour assurer le coup vous pouvez mettre 5min de plus ça ne risque rien. Une fois qu'elle est pochée elle est un peu moins ferme mais elle doit toujours très bien tenir
C'est prévu pour un cercle de quel diamètre ? Jadis (avant guerre) toutes les recettes (lycée hôtelier Illkirch) étaient prévues pour 10 personnes c'était plus facile à mémoriser. (Oui on apprenait 120 recettes par coeur pour le BTH)
13 дней назад
@@ratabouindesbois bonjour 😊 La recette est prévu pour un cercle de 22cm à 24cm 😊 Effectivement avant les recettes c'était plus en nombre de personne mais je trouve que c'est plus pratique en diamètre de cercle
Certes mais généralement on cuisine pour un nombre de personnes donné pas pour remplir des cercles. Je pense (mais je débute dans le métier) 😊 qu'il est raisonnable de préciser pour combien de personnes est prévue la recette et la taille des moules. Amicalement Éric.
Bonjour ! Très jolie tarte :) Une fois qu’elle est faite, combien de temps peut elle se conserver sans que la meringue ne s’abîme ? Merci
3 года назад+2
Bonjour 😊 Merci beaucoup pour le compliment 😊 Vous pouvez conserver votre tarte 3 à 4jours mais normalement on arrive jamais à ce stade c'est fini avant 🤣
Merci beaucoup je voi pour acheter le moule 😊 avec une 22cm je peu quand même suivre votre recette ?
8 месяцев назад
@@TiphaineGuerin-nt7vf oui bien sur c'est problème 😀 Si vous avez des restes de préparation pour la meringue vous pouvez pocher sur du papier sulfurisé et faire cuire à 90 degrés pendant 1h30 😉
Bonjour jai fait votre recette le 1er javais oublié le beurre a la creme de citron mais cetai super bon le 2eme jai mis le beurre et le gout etai bizarre comment sa se fait ?
7 месяцев назад
Bonjour 😊 Vous avez utilisé quoi comme beurre? Le beurre n'apporte pas de goût il permet d'avoir une texture plus onctueuse et plus brillante
Ouf je ne suis pas le seul à me poser la question. Une recette si tu ne mets pas à quoi elle correspond c'est inutile. Pour la pâte 250g de farine c'est pour un cercle de 32 large. Il en reste
Trop de pub... la vidéo est top, mais je n'ai pas pu la regarder jusqu'àu bout... 3 pubs avant même la création du lemon curd...pfff
5 месяцев назад
Bonjour 😊 Merci pour votre retour. Désolé concernant les pubs mais je ne choisi ni la quantité ni la durée des pubs dans les vidéos... Désolé pour le désagrément
Une recette au top mon petit gourmand ^^ ça me motive a test ^^
Tarte refaite aujourd'hui: toujours autant un succès !! Merci Tom
Bonjour 😊
Ah magnifique si c'est toujours un succès 😃😃
Merci pour cette nouvelle recette, très beau visuel bravo
Bonjour Tom Cook merci pour votre commentaire 😊
Si jamais vous réalisé la recette n'hésitez pas à m'envoyer une photo sur ma page Facebook
Bonjour Chef
J'ai réalisé votre tarte aux citrons en format individuel un pur délice merci encore.
J'essaie de poster une photo
Bonjour 😀
Ah super ça merci beaucoup pour votre gentil message 🥰🥰
Magnifique ce pochage de votre tarte citron je vais faire votre recette
Merci michael 😊
Bonjour, merci pour votre vidéos claires et bien expliquée. Pourriez-vous me dire comment bien réaliser une meringuée ferme. Perso, je n'y arrive pas. Merci!
Bonjour ☺️
Merci pour votre gentil message.
Vous avez regardé la vidéo pour la meringue ?
Вы так хорошо объяснили и показали,и думаю у меня получится ,я буду этот тарт первый раз делать.Спасибо Вам за внимание к нам,любителям,не профессионалам
Elle est tout simplement superbe👍😉
Bonjour Chantal merci beaucoup 😊😊
Bonjour pourquoi faire un sirop pour la meringue ? Moi je mets juste du sucre en poudre dans les blancs et elle est très bonne donc je me demande quelle peut être l'avantage ? Merci pour votre réponse
Bonjour :) Tout dépend de la meringue que vous souhaitez réaliser :) Ici on fait un sirop car il s'agit d'une meringue italienne alors que vous c'est une meringue française ;)
Du coup ça dépend des gout de chacun mais normalement c'est un meringue italienne car c'est mieux au niveau de la conservation ;)
@ Ah d'accord 😉 merci beaucoup pour cette explication👌
Top ! J'avais juste une question concernant la dorure, il s'agit juste d'œuf battu ? Merci pour cette super vidéo. Me reste plus qu'à acheter un thermomètre alimentaire, quel est vôtre modèle ?👍
Bonjour Patricia 😊
Oui il s'agit d'œuf battu, mais vous pouvez juste appliquer du jaune d'œuf avec une petite touche de lait 😉
C'est un thermomètre que j'ai eu dans une mallette de pâtisserie que j'ai acheté sur internet, je n'ai pas de marque précise à vous donner désolé
Bonjour, a quel point une meringue parfaite doit être ferme? J'ai eu le bec d'oiseau. Sur la tarte, la meringue a gardé sa forme une fois sortie de la poche à douille, mais je la trouvais quand-même plutôt un peu molle, c'est voulu?
@@YvonneMeienberg-c7i bonjour 😊
Une fois que la meringue forme le bec d'oiseau c'est que la meringue est bien ferme, pour assurer le coup vous pouvez mettre 5min de plus ça ne risque rien.
Une fois qu'elle est pochée elle est un peu moins ferme mais elle doit toujours très bien tenir
Bonjour ;-) Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
@@YvonneMeienberg-c7i avec plaisir c'est normal
C'est prévu pour un cercle de quel diamètre ?
Jadis (avant guerre) toutes les recettes (lycée hôtelier Illkirch) étaient prévues pour 10 personnes c'était plus facile à mémoriser. (Oui on apprenait 120 recettes par coeur pour le BTH)
@@ratabouindesbois bonjour 😊
La recette est prévu pour un cercle de 22cm à 24cm 😊
Effectivement avant les recettes c'était plus en nombre de personne mais je trouve que c'est plus pratique en diamètre de cercle
Certes mais généralement on cuisine pour un nombre de personnes donné pas pour remplir des cercles. Je pense (mais je débute dans le métier) 😊 qu'il est raisonnable de préciser pour combien de personnes est prévue la recette et la taille des moules. Amicalement Éric.
Bonjour ! Très jolie tarte :)
Une fois qu’elle est faite, combien de temps peut elle se conserver sans que la meringue ne s’abîme ?
Merci
Bonjour 😊
Merci beaucoup pour le compliment 😊
Vous pouvez conserver votre tarte 3 à 4jours mais normalement on arrive jamais à ce stade c'est fini avant 🤣
@ ahaha 😂 super merci !
Bonjour je voulais savoir les dimensions de votre moule . merci
Bonjour 😊
Cest dans la liste du matériel dans la vidéo 😊 vous pouvez utiliser un cercle de 22 ou 24 cm
Merci oui javai vu 24 cm mais ya plusieurs hauteur
@@TiphaineGuerin-nt7vf 2 cm de haut 😉
Merci beaucoup je voi pour acheter le moule 😊 avec une 22cm je peu quand même suivre votre recette ?
@@TiphaineGuerin-nt7vf oui bien sur c'est problème 😀
Si vous avez des restes de préparation pour la meringue vous pouvez pocher sur du papier sulfurisé et faire cuire à 90 degrés pendant 1h30 😉
Merci à vous
Bonjour, combien de temps avant le montage je peux préparer la pâte ? Merci
Bonjour :) Vous pouvez faire la pâte jusqu'a 4 jours avant :)
Bonjour jai fait votre recette le 1er javais oublié le beurre a la creme de citron mais cetai super bon le 2eme jai mis le beurre et le gout etai bizarre comment sa se fait ?
Bonjour 😊
Vous avez utilisé quoi comme beurre?
Le beurre n'apporte pas de goût il permet d'avoir une texture plus onctueuse et plus brillante
@ du beurre normal du doux
@@TiphaineGuerin-nt7vf quel marque et combien de pourcentage de matière grasse ?
Ça avait quoi comme goût d'après vous ?
Ya 60% de matière grasse et sa a le goût du beurre bien prononcé
@@TiphaineGuerin-nt7vf d'accord il faut du beurre à 82% 😉
Bonjour je ne comprend pas il n'y a plu les reponses de tom patisse je voulais voir la dimension du cercle .
Bonjour 😊
Étrange oui.. Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm 😊
Merci c'est bon peut être un beug car je vois les réponses de Tom
@@christianehernandez777 ah oui peut être un bug si c'est revenu tant mieux 😊
Ouf je ne suis pas le seul à me poser la question. Une recette si tu ne mets pas à quoi elle correspond c'est inutile. Pour la pâte 250g de farine c'est pour un cercle de 32 large. Il en reste
Désolée, je n'arrive pas à trouver la liste des ingrédients
Bonjour 🙂
Elle est dans la vidéo a chaque étape 🙂
Trop de pub... la vidéo est top, mais je n'ai pas pu la regarder jusqu'àu bout... 3 pubs avant même la création du lemon curd...pfff
Bonjour 😊
Merci pour votre retour. Désolé concernant les pubs mais je ne choisi ni la quantité ni la durée des pubs dans les vidéos... Désolé pour le désagrément
Bonne recette mais il s'agit d'une pâte sablée et non sucrée, contrairement a ce qui est dit.