Teoretiskt skulle 23 grader i 24 timer, give omtrent det samme i gæring som 16 timer ved 26 grader. Det er nemmere at planlægge, og svarer mere til normal rumtemperatur, men jeg ved ikke om det påvirker smagen. Har du prøvet det?
Jeg synes ikke min surdej “bobler”!? Men det lugter surt 😂 altså der er også lige som kommet en “tør skorpe” på? Jeg bruger en plastik skål med viskestykke om med elastik om
Hvorfor er det man tilsætter så store mængder, at man er nødt til at smide noget af surdejen ud løbende? Man kan ikke tilsætte fx 50g eller mindre i stedet for 125g?
Tobias Hamann Hvis man alligevel ender med mindre fordi man kasserer noget, er det så ikke lige meget? Eller er det fordi surdejen kan risikere at blive alt for sur, hvis grundmængden er for stor, hvis man ikke kasserer nogen når dejen friskes op?
Hej Tobias, tusind tak for inspirationen, har lige startet en modersur op efter din opskrift, og glæder mig til at bruge den 👏🏻. Jeg har sat den i dvale på køl. Når jeg skal til at bruge den, kan jeg så spæde den kolde modersur op med det samme, eller hvor lang tid skal den stå ved stuetemperatur, før den kan spædes op?
Du tager den ud af køleskabet og fodrer den. Så venter du 3 - 5 timer, hvor den skal have hævet til dobbelt størrelse, og så er den klar til brug til bagning😉
Kunne du ikke lave en video, om hvordan man maler sit eget mel, samt hvilke mel er bedst, og hvor man køber kerner til at male. Har lige bestilt min egen melkværn til min Laura (ankarsrum)
Som surdejsbegynder har jeg lidt spørgsmål til den efterfølgende proces 😊 Når surdejen er klar og står på køl, hvor længe kan den så stå der? Hvor ofte skal den fodres? Og skal det times i forhold til hvornår man vil bage med den?
Ser så skønt ud! skal vandet være lunkent eller "lillefinger varmt" ?
Teoretiskt skulle 23 grader i 24 timer, give omtrent det samme i gæring som 16 timer ved 26 grader. Det er nemmere at planlægge, og svarer mere til normal rumtemperatur, men jeg ved ikke om det påvirker smagen. Har du prøvet det?
Er pointen med surdej netop ikke at det er uden gær???;)))
Han siger jo osse indlædningsvis at man ka starte den uden gær, men der bruger bare længere tid.
Kan man bruge selvsamme surdej til rugbrød?
Hvad er det for brød du spiser da du forlader bagekurset, det ser lyst ud????
Jeg synes ikke min surdej “bobler”!? Men det lugter surt 😂 altså der er også lige som kommet en “tør skorpe” på? Jeg bruger en plastik skål med viskestykke om med elastik om
Hvorfor er det man tilsætter så store mængder, at man er nødt til at smide noget af surdejen ud løbende? Man kan ikke tilsætte fx 50g eller mindre i stedet for 125g?
Du vil altid få en rest i vejen mod en modersur. Men jo, du kan godt lave en mindre mængde. Du ender blot med mindre modersur :)
Du kan bruge den overskydende surdej til meget :) foodgeek.dk/da/overskydende-surdej-opskrifter/
Tobias Hamann Hvis man alligevel ender med mindre fordi man kasserer noget, er det så ikke lige meget?
Eller er det fordi surdejen kan risikere at blive alt for sur, hvis grundmængden er for stor, hvis man ikke kasserer nogen når dejen friskes op?
Kan jeg bruge tørgær?
Hej Tobias, tusind tak for inspirationen, har lige startet en modersur op efter din opskrift, og glæder mig til at bruge den 👏🏻. Jeg har sat den i dvale på køl. Når jeg skal til at bruge den, kan jeg så spæde den kolde modersur op med det samme, eller hvor lang tid skal den stå ved stuetemperatur, før den kan spædes op?
Du tager den ud af køleskabet og fodrer den. Så venter du 3 - 5 timer, hvor den skal have hævet til dobbelt størrelse, og så er den klar til brug til bagning😉
Meyer anbefaler 1/2 del ølandshvede og 1/2 del normal hvedemel - hvorfor og ville det fungere fint med samme proces?
Det er så de kan sælge dig 2 poser mel i stedet for 1 ;)
Kunne du ikke lave en video, om hvordan man maler sit eget mel, samt hvilke mel er bedst, og hvor man køber kerner til at male.
Har lige bestilt min egen melkværn til min Laura (ankarsrum)
Som surdejsbegynder har jeg lidt spørgsmål til den efterfølgende proces 😊 Når surdejen er klar og står på køl, hvor længe kan den så stå der? Hvor ofte skal den fodres? Og skal det times i forhold til hvornår man vil bage med den?
Du skal efterfølgende fodre den 1 gang om ugen med den viste proces, og så kan den holde til evig tid på køl😉
det her gjorde min dag 99x bedre
dét fattede jeg minus af dét der :D
🥇👍🍀😁