لوین در سه مرحله تغذیه میشه. توی توضیحات نوشتم نسبتهاش رو و بنا بر هر خمیرترشی زمانش متفاوته هر مرحله تغذیه میشه، به پیک که رسید میره برای تغذیه بعدی و در اخرین تغذیه، در زمان پیک به خمیر اضافه میشه
نه عزیزم مثل بقیه ی خمیرهاتون. فقط خیلی کند نباشه که دراثر گرما، خمیرتون هم گرم بشه. اما اگر روغن رو ریختید دیدید به خورد خمیر نمیره یک درجه زیادتر کنید. بعد مجدد برگردونید به درجه ی قبل
سلام من این نون رو درست کردم ولی خمیر من شل تر از خمیر شما بود جوری که خیلی نمیشد با تیغ روش برش انداخت میشه لطف کنید راهنماییم کنید مشکل از چی بوده؟باید میزان آب رو کمتر کنم
ارد کامل گندم ، اردی هست که وقتی گندم اسیاب میشه چیزی ازش کم نمیشه whole flour ارد نان هم ارد ۲۸٪ هست. اینجا بهش میگن ارد نول ویژه نمیدونم به انگلیسی چی میگن ارد ۲۳٪ سبوس گیری هم ارد فانتزی هست که اسنم میشه استفاده کرد مهم اردی هست با پروتئین ۱۱٪ به بالا
سلام و عرض ادب و احترام و خسته نباشی خدمت شما دوست گرامی. کاش توضیحات اگر لیوانی باشد که همه بهتر بتونن استفاده کنند. توضیحات باید به خط درشت و خوانا و برنگ واضح باشد خواهید دید که ممبر شما از میلیون ها هم رد میکند. باسپاس🎉❤❤
ممنون از تذکر شما. ولی کسی که میخواد نون پختن رو حرفه‌ای یاد بگیره باید ترازو داشته باشه که اندازه ها دقیق تر دربیاد. مخصوصا نان خمیرترشی که برای ساخت خمیرترش در حد گرمهای کم و دقیق باید اندازه گیری بشه
سلام استراحت ۱۲ ساعته خیلی زیاده در شرایط خاص میشه کمتر کرد نون عالی بود من خیلی وقت بود دنبال همچین نونی بودم لطفا نان های با خمیر ترش بیشتر اموزش بدین وممنون بابت این همه وقت کی برای اموزش جز به جز میزارین
بادرود سعیده خانم ،فر دما ۲۵۰ درجه یعنی فر برقی ،با فر گازی که شعله. پایین وبالا به تنهایی کار می کنند چطور ؟دما درتمام مدت پخت ۲۵۰ درجه باقی می ماند ؟سپاس اگر بتونید پاسخ بدهید❤❤❤
فر گازی رو باید یکساعت قبل روشن کنید معمولا تا به دمای بالا برسه. اما باز هم با توجه به فشار گاز ممکنه متفاوت باشه. بهتره دماسنج فر تهیه کنید. خیالتون راحت میشه
خمیر ترش سلام سلام بالاخره اومدم بهتون اماده کردن خمیرترش رو بگم. که برای نونهای خمیرترش استفاده میشه. خب بریم سراغ خمیر ترش (البته برای صبوران 🤪) چون فرایند تهیه ۲ هفته زمان میخواد. برای خمیر ترش مواد اولیه عبارتند از ارد و اب به نسبت مساوی اب تصفیه شده که دوساعت در محیط مانده، یا اب از شیر آب که ۲۴ ساعت در محیط قرارداده ایم. برای ارد باید از ارد قوی استفاده بشه مخلوط ارد کامل و ارد فانتزی به نسبت مساوی. از هر کدوم ۱۰۰ گرم بردارید با هم مخلوط کنید و الک کنید و در ظرفی جداگانه بریزید. و همیشه از همون ارد استفاده کنید. هفته ی اول روزی یکبار تغذیه میشه و باید زمانش سر یک ساعت مشخص باشه. روز اول: ۱۰ گرم ارد + ۱۰ گرم آب نکته: خوب هم بزنید تا اردی باقی نمونه. روز دوم: ۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد به مخلوط قبل اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. روز سوم: الان ۴۰ گرم خمیر دارید. ۲۰ گرم رو برداشته دور میریزیم. ۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد اضافه میکنیم. روز ۴-۵-۶-۷ مانند روز سوم عمل میشه هفته ی دوم روز ۸-۱۴ همین کار رو کرده منتها هر ۱۲ ساعت تغذیه میکنیم. یکبار صبح یکبار شب اخرین تغذیه روز چهارده ۱۰ گرم از خمیرترش، ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم ارد را مخلوط کرده، اجازه میدهیم دوبرابر شود و سپس در یخچال قرار میدهیم. نکته ها: 🔴 ظرف خمیرترش و لیسک رو فقط با اب داغ بشورید. مایع نزنید بهتره دو شیشه داشته باشید که بتونید هر وقت دیواره ظرف خیلی کثیف شد ظرف رو عوض کنید. 🔴خمیر ترش در طول مدت تهیه نباید درش محکم بسته شود. فقط در شیشه ارام روی ان گذاشته شود 🔴خمیرترش اماده رو داخل ظرف شیشه ای داخل یخچال نگهداری کنید. 🔴خمیرترش حتما باید هفته ای یکبار تغذیه شود (اگر حتی استفاده نمیکنید) به روش زیر. ۱:۱:۱ (۱۰گرم اب،۱۰گرم ارد و ۱۰گرم خمیرترش) هر موقع از خمیرترش خواستید استفاده کنید، اول ۱۰ گرم از خمیرترش بردارید و با ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم اب مخلوط کنید با بقیه لوین بسازید. 🟢بهترین نرخ تغذیه برای خمیرترش نسبت ۱:۱:۱ هست که اسیدیته خمیرترش را تنظیم میکند 🟣تغذیه ی هفته‌ی دوم برای قوی کردن خمیرترش هست
عزیزم این خمیرترش مادر هست. من خودم ۳۰ گرم در یخچال دارم. با ۵ گرم اون مرحله‌ی اول لوین رو درست میکنم. به پیک رسید میرم مرحله‌ی دوم و بعد پیک مرحله سوم. به این نسبتها تغذیه اول ۵:۵:۵ تغذیه‌ی دوم ۵:۱۰:۱۰ تغذیه‌ی سوم ۱۰:۴۰:۴۰ عدد اول از سمت چپ مقدار خمیرترش هست. عدد دوم و سوم ارد و اب
بانوی عزیز یعنی اگر ۹۰گرم خمیرترش داخل یخچال ازقبل داشته باشیم داخل شیشه میشه لطف بفرمایید حالا موقع پخت این نان زیبا چکار باید بکنیم متشکرم از پاسخگوییتون😘
سلام سعیده جون مرسی از توضیحاتت فیلم رو دیدم چند تا سوال برام پیش اومد موقع لمینیشن اگر خمیر رو زیاد بکشیم پاره بشه توی پخت برای ایجاد اون حفره های درشت مشکلی ایجاد میکنه؟ برای کویل فولد کردن ها همه رو در دمای محیط انجام میدی ؟ یا میزاری یخچال بعد ۴۵ دقیقه میاری کویل فولد میکنی؟ بعد از شیپ کردن یه ربع گذاشتی تو محیط درسته یعنی این مدلی بیشتر تخمیر رو در یخچال داره بعد نهایت چند ساعت میشه تو یخچال نگه داشت؟ خیلی جاهها دیدم ۶۰تا ۹۰ دقیقه میزارن اون چه مدلیه؟ اونجوری خمیرفکر کنم یه رشد خوبی رو تو محیط میکنه بعد میره یخچال درست فهمیدم موقع پخت برای شکفتن نیاز به بخار نداره؟ سینی اب کف فر یا چندتا قالب یخ تو قابلمه؟
سلام عزیزم اگر خمیرت به تست کشش برسه نباید پاره بشه بله کل مراحل در دمای محیط. ولی الان باید زیر کولر باشه. دمای خمیر بالاتر از ۲۵-۲۶ درجه نره. اصلا یخچال نمیره. یکربع میزاریم در محیط چون اون مقدار از حجم که تو شیپینگ از بین رفته یکم برگرده، بعد میزاریم یخچال. تو یخچال حجم خیلی زیادی نمیگیره ها. بیشترین حجم رو بعد از کویل فولد اخر قبل از شیپینگ میگیره با لوین ۲۳-۲۵٪ برای من ۱۲-۱۳ ساعت (بازم بستگی به دمای یخچالتون داره) لوین کمتر مدت نگهداری در یخچال بیشتر خب بعد کویل فولد اخر ۶۰-۹۰ دقیقه میزاریم تا حجم بگیره دیگه چرا دیگه رو نون اب اسپری میکنیم. بعد میره تو قابلمه تو فضای بسته بخار ایجاد میشه میتونی یخ بندازی اما زیر ورق نسوز که به نونت نخوره.
سعیده جان سوالهای من تمومی نداره مقدار تغذیه چند گرم میشه عدد ۵:۵:۵ نوشتی یعنی از هر کدوم چه مقدار چندگرم الان من خمیرترشمو از هرکدوم ۳۰ گرم میریزم ولی مقدارش زیاد نمیشه
سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم
بسته به ابخور اردتون خب مقدار اب ممکنه کمتر یا بیشتر بشه. من همیشه گفتم. وقتی شما فولدها رو انجام میدید در فولدهای اخر خمیرتون شکل خودش رو حفظ باید بکنه و حجیم بشه و البته برای نوپ خمیرترش ارد هم خیلی مهمه. چون زمان طولانی در مجاورت اب هست باید ارد قوی باشه با گلوتن بالا اگر احسان میکنید اردتون قوی نیست و ایستایی نداره خمیرتون، ۱۰ گرم گلوتن به ارد اضافه و ده گرم از ارد کم کنید (۱۰ گرم گلوتن جایگزین ۱۰ گرم ارد بشه)
اینکه حدود ۳ روز طول میکسه‌تا پخته بشه … خیلی کار داره بهتره از فروشگاه بخریم … البته من‌در امریکا هستم و‌‌خت این نان را خیلی از آشپزهای معروف تدریس کردن‌ولی اصلا اینقدر طولانی و‌پیچیده نبود .
سلام برای تست شناوری خمیر ترش چقدر باید روی اب بمونه من تست میگیرم بعد از چند ثانیه میره زیر اب
همونکه رو اب بمونه برای چند ثانیه کافیه
در ضمن جدیدا میگن تست شناوری لزومی نداره. خیلیها نمیتونن تست بگیرن. اما نونهای خوبی میزنن
عالی بود ممنون بابت آموزش خوبتون وتوضیحات کامل خسته نباشید
این نان بسیار مرغوب و برای دندانداران است . من بی دندان حق اعتراض ممنوع 🌾🌾🌾🌹🥀👌🙏👏👏👏
❤️
بسیار عالی و آموزنده بود ❤❤❤
سلام وقت بخیر آرد نان چه نوع آردی هست ممنونم راهنمای کنید
من از ارد نان گنبد استفاده میکنم
ارد کره ای دانمارکی خوشه هم ارد خوبی هست
@@saeedeh_cookممنونم ، بعد از اینکه استراحت اگر باز نیاز به استراحت داشت بیرون از یخچال باشه یا داخل یخچال ؟
سلام ایا میشه کلا ارد سفید استفاده نماییم؟ در میزان اب تغییری ایجاد میشه ؟
عالیه دوست عزیرم ممنون از توضیحات خوبت
یدونه ای ❤
ممنونم
خیلی عالی وباحوصله نکات وگفتین.ممنون
ممنونم
خیلی زحمت داره درست کردنش من اگه درست کنم نمیخورمش می زارم دکور
انقدر خوشمزه‌س که تند تند درستش میکنید. البته با تکرار و تمرین عالی درمیاد
عالی شد دوستم مشتاق برای درست کردن این نان زیبا شدم ممنونم از توضیحات خوبت💋♥️
ممنون از نگاهتون
ممنون از آموزش خوب و کاملتون
ممنون از نگاهتون
عزیزم خیلی دقیق و کامل برامون آموزش دادی ممنونم ❤❤
ممنون از نگاهتون
کاش آموزش استاتر هم میذاشتید؟
تو اینستا هست. اینجا هم میذارم به امید خدا
به به عجب نونی شد👌خداییش هیچ بو و عطری لذت بخشتر از بوی نون خونگی نیست 🫶مرسی از آموزش خوبتون حتما درست میکنم ❤❤
ممنون از نگاهتون
کاش طرز تهیه لوین رو هم بگین
@@Mahsa-y6u شما خمیرترش دارید؟
سلام وقت بخیر آیا میشه تمام آرد رو از آرد کامل استفاده کنیم
خیر خیلی سنگین میشه. برای نونهای حجیم نمیشه تماما از ارد کامل استفاده کرد. این هم که خیلی حساسه
عالی بود سعیده جون ، منتظرم خمیرترشم حاضر شه درستش کنم 🥰👌👌
انشالله به زودی
ظاهرش که دیوانه کننده است😍
جاتون سبز
استاد شما بي نظيريد ممنونم از دستورات عالي❤❤❤
ممنون از نگاهتون❤️
عالیه عزیزم.بینظیره🤩
ممنونم بانو جان
سلام ممنون از اموزشتون ولی توی توضیحات طرز تهیه لوین رو ننوشتین🙏🙏👍👍👌👌
نرخ تغذیه رو نوشتم
این نون برای کسانی هست که خمیرترش رو قبلا درست کرده اند و دارن
حتما درست میکنم عالی
🌹🌹🌹
عالی سعیده جون
ممنونم
عالی بود مرسی از توضیحاتتون
ممنونم از نگاهتون
سلام سعده جون شما بهترین مربی هستی یعنی اونقدر خوب توضیح دادی که هیچ کس رو ندیدم نشنیدم به زیبایی کاملی شما یاد بده خدا خیرت بده ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ممنون از محبتتون
سعیده جون عالیه مرسی دوست هنرمندم❤
ممنون از نگاهتون عزیزم
عالییی بود.جامع و کامل😍😍
ممنونم
سلام خسته نباشید ایا ارد سنگک ارد کامله؟
خیر. ارد سبوس دار هست اما کامل نیست. البته که سنگک های الان ارد سفید میزنن
خیر. ارد سبوس دار هست اما کامل نیست. البته که سنگک های الان ارد سفید میزنن
عرض ادب خمیر من برای مرحله اخر حالت نمیگرفت خودش و سریع ول میکرد ،نمیشد رولش کنی ،علتش چیه ؟ممنون میشم بگید!
لوین توضیح ندادین چجوری درست کنیم و اینکه فرق آرد کامل با آرد معمولی چی هستش یعنی نمیشه با آرد معمولی کلا پخت
لطفا طرز تهیه خمیر ترش رو میشه یکبار کامل بفرمایید؟؟؟سپاسگزارم
داخل پیج اینستا گذاشتم. @saeedeh_cook
سلام سعیده جون ممنون از آموزش‌های عالیتون ❤❤❤❤
ممنون از نگاه پرمهرشما
خیلی عالی بود لذت بردم دست مریزاد ❤❤
ممنونم
ببخشيد من مي خواستم اين تون رو درست كنم ميشه لطف كنيد توضيح بديد از كي لوين رو تغذيه كنم ممنونم
لوین در سه مرحله تغذیه میشه. توی توضیحات نوشتم نسبتهاش رو
و بنا بر هر خمیرترشی زمانش متفاوته
هر مرحله تغذیه میشه، به پیک که رسید میره برای تغذیه بعدی
و در اخرین تغذیه، در زمان پیک به خمیر اضافه میشه
ر خوب توضیح دادید ممنون
🌺🌺🌺
عالی تر از عالی
عالی شمایی💖
عالیه عزیزم❤👌👌
ممنونم
کلاس آموزش این نان میذارید چون باید عملی بهتر نتیجه بده
عالی توضیح دادین❤👏
ممنون
حتما درست ميكنمممم❤❤❤❤❤
😍😍😍منتظر عکسش هستم
نوش جونتون مثل همیشه عالی❤
ممنون از نگاهتون
چقدر کامل و عالی🎉🎉❤❤❤❤❤❤❤
🌺🌺
بسیار عالی🙏👌😍
ممنونم
عالی سعیده جان❤
ممنونم
اگر از ارد قوی استفاده کنیم نیاز به گلوتن نیست؟
نه لزومی نداره. من خودم اصلا استفاده نمیکنم
شما از چه آردی استفاده می کنید؟اسم آرد چی هست
من ارد نان گنبد استفاده میکنم اکثرا. ارد کره‌ا‌ی دانمارکی خوشه هم عالیه
شما همیشه عالی هستین بانو ❤
نظر لطف شماست
ممنون سعيده جون بخاطر اين ويديو جذاب،من يه سوال داشتم اينكه من خمير ترش فريز شده دارم ممنون ميشم توضيح بديد چطور بايد فعالش كنم؟🙏🏻🌷
بذارید یخش باز بشه، بعد به نسبت ۱:۱:۱ تغذیه کنید. به پیک رسید مجدد تغذیه کنید چند بار انجام بدید تا قوی بشه
@@saeedeh_cook ممنون از لطفتون🙏🏻🥰
وای چقدمنتظرش بودم 😍مرسی عروسک جون❤❤❤
قربون شما عزیز دلم
سلام لوین و چطوری بسازم ؟
سلام
خمیرترش دارید؟
سعیده جون اون مقدار آب و آرد داخل لوین رو از مواد اصلی کم نکردید؟
چرا عزیزم. همه لحاظ شده تو مقادیر
ممنون سعیده جون❤
ممنون از نگاهتون
طرز تهیه Levine را توضیح ندادید؟
من سه سال پیش درست کردم و فیلمی ندارم. اما اگر دوست داشته باشید میتونم توضیحاتش رو براتون بفرستم
سلام جونم. ممنونم از زحمات شما
بعد از ۱۲ ساعت داخل یخچال بودن،آیا بیرون یخجال هم مدتی بماند قبل پخت؟ چقدر؟❤
سلام
خیر باید سریع برگردونید، تیغ و اسپری اب و بره تو فر تا تفاوت گرمایش باعث شکفتنش بشه
عالی❤️❤️❤️
ممنونم
سعیده جان شما معمولا برا تغذیه لولین از چه ساعتی شروع میکنید
بستگی به خمیرترش داره
من تقریبا هر مرحله رو ۶ ساعت در نظر میگیرم. حواسم به پیک هست
سلام استارتر من دو هفته اشه وقتی به خمیر اضافه میکنم و مراحل رو انجام میدم خمیرم بسیار چسبنده و وارفته است راهنمایی بفرمایید
خمیرتون هیدراته‌ش بالاهست. با خمیر با هیدراته بالا کار کردید؟
استاد اگر تو هوای گرم دمای خمیر بالا رفت چکار کنم و باید خمیر تو چه دمایی باشه ؟
دمای خود خمیر ۲۵-۲۷ درجه بیشتر نشه. اگر دیدید دمای خمیر رفت بالا چند دقیقه داخل یخچال قرار بدید
فقط مرحله لوین قسمت آخرش رو متوجه نشدم لطف بفرمایید یک بیشتر توضیح بدین ممنون میشم ❤❤❤❤
لوین به خمیرترش تغذیه شده میگن. کدوم قسمتش رو متوجه نشدین؟
سعیده جون مراحلی که از همزن استفاده کردی سرعت همزن مهمه چقدر باشه؟
نه عزیزم مثل بقیه ی خمیرهاتون.
فقط خیلی کند نباشه که دراثر گرما، خمیرتون هم گرم بشه.
اما اگر روغن رو ریختید دیدید به خورد خمیر نمیره یک درجه زیادتر کنید. بعد مجدد برگردونید به درجه ی قبل
در تغذیه اول لوین ۵:۵:۵ این اعداد هرکدوم چه معنی میدن؟
عدد اول مقدار خمیرترش به گرم هست
و دو عدد بعد اب و ارد
مثلا ۵:۱۰:۱۰ ۵ گرم خمیرترش و ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم ارد
ببخشید لوین همون خمیر ترشه؟
لوین خمیرترش تغذیه شده س
استاد لوين رو چند ساعت قبل اماده كردين؟
برای من اخرین تغذیه ۸ صبح بود و ۳ به خمیرم زدم. اما خمیرترشها متفاوت هستن
سلام من این نون رو درست کردم ولی خمیر من شل تر از خمیر شما بود جوری که خیلی نمیشد با تیغ روش برش انداخت
میشه لطف کنید راهنماییم کنید
مشکل از چی بوده؟باید میزان آب رو کمتر کنم
سلام دوست عزیز
بله ابخور اردها متفاوت هست و باید اردتون رو بشناسید
همچنین جنس پارچه هم مهم هست که اب پوسته رو بکشه تا بشه راحت تیغ زد
خسته نباشید میشه لطفا توضیح بدید ارد نان چیه و ارد کامل چیه متوجه تمی شم یا حداقل اسم ارد را به انگلیسی بگید بتونم دو نوع ارد را تهیه کنم
ارد کامل گندم ، اردی هست که وقتی گندم اسیاب میشه چیزی ازش کم نمیشه whole flour
ارد نان هم ارد ۲۸٪ هست. اینجا بهش میگن ارد نول ویژه
نمیدونم به انگلیسی چی میگن
ارد ۲۳٪ سبوس گیری هم ارد فانتزی هست که اسنم میشه استفاده کرد
مهم اردی هست با پروتئین ۱۱٪ به بالا
@@saeedeh_cook مرسي 🌷🌷🙏
سلام و عرض ادب و احترام و خسته نباشی خدمت شما دوست گرامی.
کاش توضیحات اگر لیوانی باشد که همه بهتر بتونن استفاده کنند.
توضیحات باید به خط درشت و خوانا و برنگ واضح باشد خواهید دید که ممبر شما از میلیون ها هم رد میکند.
باسپاس🎉❤❤
ممنون از تذکر شما. ولی کسی که میخواد نون پختن رو حرفه‌ای یاد بگیره باید ترازو داشته باشه که اندازه ها دقیق تر دربیاد. مخصوصا نان خمیرترشی که برای ساخت خمیرترش در حد گرمهای کم و دقیق باید اندازه گیری بشه
عزیزم طرز تهیه لوین رو تو کپشن ندیدم کجا میتونم طرز تهیه اش رو ببینم؟
باید جداگانه پست درست کردن خمیرترش رو بذارم فرایندش طولانیه
سلام
استراحت ۱۲ ساعته خیلی زیاده
در شرایط خاص میشه کمتر کرد
نون عالی بود
من خیلی وقت بود دنبال همچین نونی بودم
لطفا نان های با خمیر ترش بیشتر اموزش بدین
وممنون بابت این همه وقت کی برای اموزش جز به جز میزارین
من تا ۱۸ ساعتم استراحت دادم. اگر دمای یخچالتون سرد باشه اتفاقی نمیفته. ولی طعم بهتری میده نون
فعلا نان همبرگر خمیر ترش، چاباتا و بربری هم دارم توی کانال
سلام خسته نباشید
لطفا دستورشو برامون بزارید
و لغات انگلیسی کمتر استفاده کنید 😐
اگرم استفاده میکنید بفارسی بگید اون چی میشه بعضیا نمی‌دونن
کدوم لغات رو نمیدونید؟
منکه تو فیلم کامل و ریز به ریز توضیح دادم عزیزم
لطفا یک دیکشنری هم ضمیمه کنید که لغاتی که شما متعادل فارسی را بعلت اقامت در خارج فراموش کردید معنی کنیم.
هر کلمه انگلیسی بکار برده که توضیح داد. هیچ نیازی نیست که کلمه را بدونید توضیحات و تصویر کامله
بادرود سعیده خانم ،فر دما ۲۵۰ درجه یعنی فر برقی ،با فر گازی که شعله. پایین وبالا به تنهایی کار می کنند چطور ؟دما درتمام مدت پخت ۲۵۰ درجه باقی می ماند ؟سپاس اگر بتونید پاسخ بدهید❤❤❤
فر گازی رو باید یکساعت قبل روشن کنید معمولا تا به دمای بالا برسه. اما باز هم با توجه به فشار گاز ممکنه متفاوت باشه. بهتره دماسنج فر تهیه کنید. خیالتون راحت میشه
عاليهههههه❤❤❤❤❤❤
ممنونم
سلام عزیزم کارتون عالیه اما جند دفعه هست دارم ازتون میپرسم ولی جوابمو نمیدی میشه در مورد لوین بیشتر توضیح بدین متوجه بشم تو رو خدا جواب بدین
خمیر ترش
سلام سلام
بالاخره اومدم بهتون اماده کردن خمیرترش رو بگم. که برای نونهای خمیرترش استفاده میشه.
خب بریم سراغ خمیر ترش
(البته برای صبوران 🤪) چون فرایند تهیه ۲ هفته زمان میخواد.
برای خمیر ترش مواد اولیه عبارتند از ارد و اب به نسبت مساوی
اب تصفیه شده که دوساعت در محیط مانده، یا اب از شیر آب که ۲۴ ساعت در محیط قرارداده ایم.
برای ارد باید از ارد قوی استفاده بشه مخلوط ارد کامل و ارد فانتزی به نسبت مساوی. از هر کدوم ۱۰۰ گرم بردارید با هم مخلوط کنید و الک کنید و در ظرفی جداگانه بریزید. و همیشه از همون ارد استفاده کنید.
هفته ی اول روزی یکبار تغذیه میشه و باید زمانش سر یک ساعت مشخص باشه.
روز اول:
۱۰ گرم ارد + ۱۰ گرم آب
نکته: خوب هم بزنید تا اردی باقی نمونه.
روز دوم:
۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد به مخلوط قبل اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
روز سوم: الان ۴۰ گرم خمیر دارید.
۲۰ گرم رو برداشته دور میریزیم.
۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد اضافه میکنیم.
روز ۴-۵-۶-۷ مانند روز سوم عمل میشه
هفته ی دوم روز ۸-۱۴ همین کار رو کرده منتها هر ۱۲ ساعت تغذیه میکنیم. یکبار صبح یکبار شب
اخرین تغذیه روز چهارده ۱۰ گرم از خمیرترش، ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم ارد را مخلوط کرده، اجازه میدهیم دوبرابر شود و سپس در یخچال قرار میدهیم.
نکته ها:
🔴 ظرف خمیرترش و لیسک رو فقط با اب داغ بشورید. مایع نزنید
بهتره دو شیشه داشته باشید که بتونید هر وقت دیواره ظرف خیلی کثیف شد ظرف رو عوض کنید.
🔴خمیر ترش در طول مدت تهیه نباید درش محکم بسته شود. فقط در شیشه ارام روی ان گذاشته شود
🔴خمیرترش اماده رو داخل ظرف شیشه ای داخل یخچال نگهداری کنید.
🔴خمیرترش حتما باید هفته ای یکبار تغذیه شود (اگر حتی استفاده نمیکنید) به روش زیر.
۱:۱:۱ (۱۰گرم اب،۱۰گرم ارد و ۱۰گرم خمیرترش)
هر موقع از خمیرترش خواستید استفاده کنید، اول ۱۰ گرم از خمیرترش بردارید و با ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم اب مخلوط کنید با بقیه لوین بسازید.
🟢بهترین نرخ تغذیه برای خمیرترش نسبت ۱:۱:۱ هست که اسیدیته خمیرترش را تنظیم میکند
🟣تغذیه ی هفته‌ی دوم برای قوی کردن خمیرترش هست
طرز تهیه لوین رو تو دیسکرپشن توضیح ندادید که🤔
پروسه‌ش طولانیه در این پست جا نمیشه. این نون بر فرض این هست شما خمیرترش داشته باشید و کار باهاش رو بلد باشید
😋😋👏👏👏👏👏
😍😍😍
بعد از روز ۷ تولید خمیر ترش، ما کلا ۶۰ گرم خمیر ترش داریم، برای دستوری که ۸۰ گرم خمیر ترش داره، چکار کنم؟
عزیزم این خمیرترش مادر هست. من خودم ۳۰ گرم در یخچال دارم. با ۵ گرم اون مرحله‌ی اول لوین رو درست میکنم. به پیک رسید میرم مرحله‌ی دوم و بعد پیک مرحله سوم. به این نسبتها
تغذیه اول ۵:۵:۵
تغذیه‌ی دوم ۵:۱۰:۱۰
تغذیه‌ی سوم ۱۰:۴۰:۴۰
عدد اول از سمت چپ مقدار خمیرترش هست. عدد دوم و سوم ارد و اب
بانوی عزیز یعنی اگر ۹۰گرم خمیرترش داخل یخچال ازقبل داشته باشیم داخل شیشه میشه لطف بفرمایید حالا موقع پخت این نان زیبا چکار باید بکنیم متشکرم از پاسخگوییتون😘
لوین باید تهیه کنین ، به نسبت هایی که کپشن نوشته شده
چه جالب آخرش که نون رو میزارین روی توری که نسوزه ❤
بله چون زیرش حرارت زیاده و میسوزه
همه خانم هستند که کامنت گذاشتند😊
من هم خواستم از طرف جامعه آقایون ازتون تشکر ویژه کنم
بسیار از هنر شما بهره میبرم❤🎉
باعث افتخار 🌺🌺🌺
کاش اموزششو تویه پیج اینستاتون هم بزارین.چون زیاد نمیام یوتیوب
دستورات خمیرترشی فعلا فقط تو کانال یوتوب قرار میگیرن دوست عزیزم. دانلودش کنید همیشه داشته باشید💖😍
سلام
سعیده جون مرسی از توضیحاتت
فیلم رو دیدم چند تا سوال برام پیش اومد
موقع لمینیشن اگر خمیر رو زیاد بکشیم پاره بشه توی پخت برای ایجاد اون حفره های درشت مشکلی ایجاد میکنه؟
برای کویل فولد کردن ها همه رو در دمای محیط انجام میدی ؟
یا میزاری یخچال بعد ۴۵ دقیقه میاری کویل فولد میکنی؟
بعد از شیپ کردن یه ربع گذاشتی تو محیط درسته یعنی این مدلی بیشتر تخمیر رو در یخچال داره
بعد نهایت چند ساعت میشه تو یخچال نگه داشت؟
خیلی جاهها دیدم ۶۰تا ۹۰ دقیقه میزارن
اون چه مدلیه؟
اونجوری خمیرفکر کنم یه رشد خوبی رو تو محیط میکنه بعد میره یخچال درست فهمیدم
موقع پخت برای شکفتن نیاز به بخار نداره؟
سینی اب کف فر یا چندتا قالب یخ تو قابلمه؟
سلام عزیزم
اگر خمیرت به تست کشش برسه نباید پاره بشه
بله کل مراحل در دمای محیط. ولی الان باید زیر کولر باشه. دمای خمیر بالاتر از ۲۵-۲۶ درجه نره. اصلا یخچال نمیره.
یکربع میزاریم در محیط چون اون مقدار از حجم که تو شیپینگ از بین رفته یکم برگرده، بعد میزاریم یخچال. تو یخچال حجم خیلی زیادی نمیگیره ها. بیشترین حجم رو بعد از کویل فولد اخر قبل از شیپینگ میگیره
با لوین ۲۳-۲۵٪ برای من ۱۲-۱۳ ساعت (بازم بستگی به دمای یخچالتون داره)
لوین کمتر مدت نگهداری در یخچال بیشتر
خب بعد کویل فولد اخر ۶۰-۹۰ دقیقه میزاریم تا حجم بگیره دیگه
چرا دیگه رو نون اب اسپری میکنیم. بعد میره تو قابلمه تو فضای بسته بخار ایجاد میشه
میتونی یخ بندازی اما زیر ورق نسوز که به نونت نخوره.
سعیده جون در مورد لوین توضیح بدین از نوشتها سر در نیوردم لطفا جواب بدین❤❤❤❤
آموزش شما کامل نبود
لوین را آماده سازی و مقادیرش هم نوشته نشده
این نون رو کسانی درست میکنن که اشنایی با خمیرترش دارن و میدونن چطور لوین رو تهیه کنن
تو کامنتها هم بخونید برای یه سری از دوستان که پرسیده بودن پاسخ دادم
❤❤❤❤
💖
سعیده جان سوالهای من تمومی نداره مقدار تغذیه چند گرم میشه عدد ۵:۵:۵ نوشتی یعنی از هر کدوم چه مقدار چندگرم الان من خمیرترشمو از هرکدوم ۳۰ گرم میریزم ولی مقدارش زیاد نمیشه
یعنی ۵ گرم اب
۵ گرم ارد
۵ گرم خمیرترش
این برای مرحله ی اول هست. به پیک که رسید برید برای مرحله ی بعد
عدد اول نشانه ی خمیرترش و دوم و سوم ارد و اب هست
سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم
بسته به ابخور اردتون خب مقدار اب ممکنه کمتر یا بیشتر بشه. من همیشه گفتم.
وقتی شما فولدها رو انجام میدید در فولدهای اخر خمیرتون شکل خودش رو حفظ باید بکنه و حجیم بشه
و البته برای نوپ خمیرترش ارد هم خیلی مهمه. چون زمان طولانی در مجاورت اب هست باید ارد قوی باشه با گلوتن بالا
اگر احسان میکنید اردتون قوی نیست و ایستایی نداره خمیرتون، ۱۰ گرم گلوتن به ارد اضافه و ده گرم از ارد کم کنید (۱۰ گرم گلوتن جایگزین ۱۰ گرم ارد بشه)
استاد اگه خمیر ترش نباشه می تونیم با خمیر مایه بپزیم ؟
کلا این نون نون کلاسیک خمیرترش هست. میشه نون تقلبی درست کرد با مخمر
اینکه حدود ۳ روز طول میکسه‌تا پخته بشه … خیلی کار داره بهتره از فروشگاه بخریم … البته من‌در امریکا هستم و‌‌خت این نان را خیلی از آشپزهای معروف تدریس کردن‌ولی اصلا اینقدر طولانی و‌پیچیده نبود .
بله بهتره حاضری بخرید. اینها نون خمیرترش هستن و بسیار سالم و صبر و حوصله زیاد میخواد.
فقط ببخشید اون نسبت تغذیه خمیر ترش
کدومش نسبت ماله خمیر ترش هستش
سمت چپ خمیرترش و دو عدد بعدی ارد و اب
مثلا در نسبت ۵:۱۰:۱۰ عدد ۵ خمیرترش و ۱۰ ها اب و ارد هستن
اموزشي كه ناقص باشه به هيچ دردي نمي خوره
دقیقا همینه. برای همبن نکته به نکته گفته شده تو اموزش🥰
یعنی چی اصلا متوجه نشدم طرز تهیه لوین رو که نوشتید چرا تو فیلم توضیح ندادید؟؟
شما طرز تهیه لوین رو بلد نیستید؟
این نون رو کسانی درست میکنن که به خمیرترش و ساخت لوین مسلط هستن. وگرنه اصلش رو بلد نباشن نون خوبی نخواهند داشت
چقد سخت بود😢
سخت ترین نون خمیرترش هست. ولی بهترین
عالیه دوست عزیرم ممنون از توضیحات خوبت
یدونه ای ❤
ممنون از نگاهتون