شایسته جان مراحل ساده هستن فقط کمی صبر و شکیبایی و حوصله نیاز داره اما وقتی یه لقمه این نون رو بخوری طعم واقعی نون خوب رو میچشی. من هر هفته ایی یه بار دو تا از این نون رو هم زمان درست میکنم و بعد از اینکه با مراحل آشنا میشی دیگه کاری نداره و بین کارهای روزانه ام تموم میشه❤😘🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 من خیلی دلم میخواد نون بپزم کلا نون رو خیلی دوست دارم امیدوارم بتونم با آموزش های شما موفق به نون پزی بشم ممنون از شما ارادتمندم
اينجا هوا سرد أست و من نتونستم خمير ترش مادر رو درست كنم خيلي تلاش كردم ! تا روز چهارم كمي خوب پيش زفت ولي از روز پنجم به بعد كاملا متوقف شد رشدش! سپاس از ويدئوها و توضيحات مفيد و كاملتون . با سپاس الهام ❤️🌞🤗
خیلی ممنونم کامل برام توضیح میدید و وقت گذاشتید من کارمند هستم ولی توی سه ماه آخر مرخصی زایمانم دارم تلاش میکنم نان ها رو کامل یاد بگیرم الان وقت میکنم هفته ای یه نون رو درست کنم بعدا برم اداره اصلا وقتی ندارم تا تجربه کنم میخام این سه ماه مونده به مهارت برسم🥰🥰🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
دقیقا همینطوره من نون لواش یا ساندویچی درست کرده بودم و عاشق ورز دادن خمیرم ولی این مدلی درست نکرده بودم حتی پروسشو اینطوری واضح ندیده بودم عالی بود مرسی ممنونم ازت🙏🏻❤️
شهره جون خوش اومدی. بلی بهتره . من معمولا یک کش و تا به خمیر میدم و دومین کش و تا رو لمینیت میکنم. به نظرم حتما کمی گلوتن شکل گرفته باشه بهتره چون اونوقت باز کردن خمیر رو آسونتر میکنه ❤️🇨🇦
میخواستم بدونم با خمیرمایه فوری هم میشه اگه تمام مراحل کش و تا و آتولیس و....رو انجام بدم نان بهتری داشته باشم یعنی فقط با خمیر ترش این رو نون رو باید پخت که به این شکل زیبا در بیاد
مریم جان میتونی خمیر ترش رو با مخمر فوری و معمولی جایگزین کنی بافت نون خیلی بهتر و زیبا تر میشه اما طعمش هیچوقت به پای خمیرترش نمیرسه. و البته خمیرترش باکتریهایی رو به روده و معده میرسونه که براش مفیده در حالیکه مخمر های معمول گاها معده رو برای هضم غذا به دردسر هم میندازن و باعث نفخ و دیرهضم شدن گلوتن داخل آرد گندم میشن.❤🇨🇦
یکساعت قبل هم فر رو روشن کردم و ظرف رو هم داخلش کاملا داغ کردم برای پخت نون از گرمای پایین فر استفاده کردم فر من بالاترین درجه اش ۲۵۰ سانتی گراد هست که من ۲۰ دقیقه ظرف سر بسته رو توی دمای ۲۰ دقیقه و ۲۰ دقیقه بعد هم سرش باز بود توی دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد پختم و برای برشته شدن بالای نون من گریل بالای فر رو روشن کردم ۵ دقیقه در خصوص تبدیل فارانهایت به سانتیگراد هم درست انجام دادم فقط ۵۵۰ درجه فارنهایت نزدیک ۲۷۰ درجه سانتی گراد میشه که فر من آخرش ۲۵۰ رو داره🥰
مریم جان سلام عذر میخوام دیر پاسخگو هستم. بلی درسته چون هیچگونه مواد مصنوعی برای تخمیر نون استفاده نکردیم و زمانی که به خمیر میدیم تا گلوتن رو باز کنه باعث میشه که نون رو قابل هضم تر برای دستگاه گوارش کنه❤️🇨🇦
آب زیاد اضافه کردن تو مرحله اول باعث نمیشه که نون شل بشه ؟چون نون ام رو هر نیم ساعت کش و تا میزدم استراحت میدادم شل تر میشد مثل مال شما سفت نبود برای شما گرد بود تقریبا برای من شل بود ولی خیلی مزه خوبی داشت برای چند ساعت اول بعد مزه اش تغییر کرد
سلام خسته نباشید خیلی عالی بود دستتون درد نکنه خدا خیرتون بده یک سوالی داشتم چرا خمیر من تا اخر چسبندگیش زیاد هست .خیلی بیشتر از خمیر شما چسبندگیش هستش. وقتی هم داخل فر می گذارم یعنی روی سینی فر که می گذارم و داخل فر که میزارم خمیر من به شکلی که باید باشه نمیشه روی سینی خمیر پهن میشه و پف نمی کنه خواهش می کنم دلیلش را بهم بگویید 🙏🙏😔🌹🌹 هر سری هم زحمت میکشم ولی وقتی نتیجه به دلخواهم نیست نا امید میشم 😔 و دل سرد میشم آیا من آب زیاد میزنم به خمیر که خمیر من خیلی شل تر میشه یا آرد من مشکل داره یا مشکل از فر هستش چرا آرد من شکل نمیگیره خواهش می کنم کمکم کنید 😔🙏🙏
آقا میلاد خوش اومدین. امیدوارم با یک خمیر ناموفق ناامید نشده باشی و کلا تمرین نون پزی رو کنار گذاشته باشین. به احتمال زیاد شبکه گلوتن قوی در هنگام مخلوط کردن وجود نداشته. حفظ کردن شکل خمیر در مراحل پایانی یعنی شبکه گلوتن کاملا باز شده و میتونه همدیگر رو مثل دست گرفتن آدمها در نظر بگیرین دور هم جمع کنه. به نوع آردی که استفاده کردین دقت کنین حتما مقدار آرد نون رو اگر آرد مخلوط اضافه کردین در حد ۹۵ درصد نگه دارین و یا فقط آرد نون قوی استفاده کنین. مقدار آب رو بار بعد حدود ۵ تا درصد کمتر بگیرین و اگر کمی خمیر سفت بود فقط خیلی کم در زمان اضافه کردن نمک بهش اضافه کنین. اضافه کردن کم کم آب در زمان اضافه کردن نمک به استحکام گلوتن کمک میکنه. وقتی در حال مخلوط کردن خمیر ترش، کره و نمک هستین تایمر بزارین . احتمالا وقت کافی برای مخلوط کردن مواد و در نتیجه ورز دادن در مرحله قائل نمیشین . گاهی پیش میاد که ما فکر می‌کنیم وقت زیادی رو ورز میدیم و تایمر کمکتون میکنه در هر مرحله حداقل پنج تا ده دقیقه وقت برای ورز دادن هست که دو طریقه رو در ویدیو نشون دادم. اینقدر در مرحله آخر با خمیر کار میکنین که تقریبا به دست نمی‌چسبه و به راحتی از روی میز کار و یا کاسه جدا میشه. ویدئو رو ببینین که چطور خمیر از کاسه جدا شده و خمیر تکه تکه نشده این بعنی شبکه گلوتن حاضر هست و فقط شاید اونقدر قوی نباشه. در نهایت اگر خمیر پهن میشه و شکلش رو حفظ نمیکنه پس هنوز آماده نیست و نیازه به کش و تا داره تا گلوتن قوی بشه. امتحان کنین و بازم با هم روش کار می‌کنیم 🙏🇨🇦
سلام من برای بار دوم خمیر ترش جدید آماده کردم بعد این نون رو پختم نون ام کاملا سوراخ دار شد و بوی ترشی نمی داد ولی مثل مال شما که تیغ زدید پف شدید داشت برای من اون قسمت تیغ زده پف اش بیرون نریخت به نظرم آب مرحله اول رو زیادتر ریختم کلا حین کش و تا زدن همش خمیرمایه شل تر از مال شما بود در مورد گریل بالا هم ترسیدم بسوزه رویه اش به سفتی نان شما نبود🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻ولی تجربه عالی بود باز هم درست میکنم
مریم چان خیلی خوشحالم که تجربه کردی و تمام مراحل رو هم بهش توجه دادی. همین که خودت گفتی همه چیز در زندگی تجربه ست. و همین تمرین و توجه به مراحل برای بهتر کردنش مهارت رو ایجاد میکنه. تیغ زدن و یا اسکور کردن رو هم به تجربه بهترش میکنی. درست اسکور نکردن برای منم اتفاق میفته اون فقط ظاهر نون رو زیبا میکنه. مهم اینه که بافت نونت خوب شده و طعم عالی نون خونگی رو بهت بده. منظورت از گریل بالا رو متوجه نشده. اگر منظورت پخت در بالاترین درجه فر و گرمترین درجه فر هست. نون باید در فر خیلی داغ البته برای حداقل ده تا بیست دقیقه اول پخته بشه و پف نون در همون ده دقیقه اول بدست میاد ❤🇨🇦
آرزو جان خوش اومدی. برای شیرینی، کیک و نون آرد مخصوص به اون استفاده میشه. نوع آرد در مقدار پروتئین آرد و گلوتن اون در نتیجه در میزان استقامت آرد در هنگام کار با اون موثر هست. مثلا برای درست کردن شیرینی و کیک توصیه میشه که از آرد با پروتئین پایین استقاده بشه چون اونوقت کیک و شیرینی سفت و کلا سنگین میشه. در حالیکه برای درست کردن نون بهتر هست از آرد با پروتئین بالا استفاده بشه چون شبکه گلوتن قوی تری میتونه تشکیل بده. آرد نون پروتئین بالای سیزده یا چهارده درصد داره در حالیکه آرد کیک و شیرینی پروتئین ۷ و یا هشت درصد هست. اونوقت آرد معمولی و یا چند منظوره و یا به اصطلاح all purpose هست که پروتئین میانگین تقرییا یازده درصد هست که خیلی ها که در خونه نون میپزن هم ازش استفاده میکنن. در نهایت برای بافت بهتر نون و همینطور گلوتن بالاتر برای انواع نونها بهتر هست که از آرد مخصوص نان استفاده کنین. چه در ایران و چه در خارج از اون وقتی میخواهین آرد بخرین پشت آرد معمولا نوشته آرد قوی و یا آرد نان❤️❤️
ببخشید خمیرتو یخچال رشد می کنه؟و اینکه چجوری تشخیص دادین که باید خمیر رو از یخچال در بیارید؟بعد اینکه من تونستم آردنان با پروتئین ۱۳ درصد پیدا کنم و ی آرد کامل با پروتئین ۱۴ درصد بنظرتون اوکی هستن؟واقعا ممنون میشم سوالاتمرو جواب بدین.من تنها نانی که میتونم بخورم و نفخ نکنم این نانه ولی الان یک سال هست سعی می کنم ولی نتونستم خوب درستش کنم چون خوب پف نمی کنن .
۸ ساعت استراحت دادم بعد شکل دادم دوباره دوساعت استراحت دادم ولی داخلش خمیری شد یعنی نمیدونم اشکال از خمیر ترش بود یا مثل شما این نیم ساعت نیم ساعت کار رو با خمیر انجام ندادم
داخل نون خمیری شدن میتونه بخاطر دو چیز مهم باشه یکی اینکه نون کامل تخمیر نشده و یا اینکه بیش از حد تخمیر شده. بوی ترشی هم ممکنه برای این باشه خمیرترشت اسیدی هست و این میتونه برای این باشه که خمیر ترش رو تو گرما میزاری رشد کنه. میتونی این مشکل رو با تغذیه سریعتر و پایین آوردن گرمای محیط در چند روز حل کنی. در این مابین هم برای از بین بردن طعم ترشی نون مقدار خیلی کمی اندازه نوک قاشق چایخوری مخمر فوری و یا جوش شیرین به رسپی ات اضافه کنی ❤🇨🇦
مریم جان حفره دار شدن نون همون هوایی ست که توی سلول‌های آردی گیر میکنن. مطمئنا کش و تا و تای مارپیچ نه تنها به استقامت گلوتن کمک میکنه بلکه به حفره دار شدن نون کمک میکنه. ❤🇨🇦
سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم
مریم جان خیلی خیلی کم بلی. البته نونهای اولم گاهی طعم کمی ترشی داشتن. اما کم کم مشکلم رو بر طرف کردم. بیا با هم مشکل نونت رو پیدا کنیم . اگر در نظر بگیریم که خمیر ترشی که مصرف کردی هیچ مشکلی نداشته و خیلی اسیدی نبوده. بافت نونت چطوره؟ و یا اینکه آیا مدت تخمیر قبل از پخت چقدر بود؟ مدت نگهداری نون در یخچال از شب قبل از پخت طولانی تر از مدت معمول نشده؟ اگر جواب به هر سه این سوالها خوب و اور پروف نشده و نخیر هست. مشکل از خمیر ترش هست که خیلی اسیدیه و باید چند بار زود بزود تغذیه بشه و در دمای بین بیست و پنج تا بیست و هفت نگه داری بشه تا از اسیدیته اون کم بشه و به جمعیت باکتریها اضافه بشه. البته یه کار دیگه هم که میتونی برای جلوگیری از ترشی نون انجام بدی اینه که دفعه آینده کمی فقط به اندازه نوک قاشق چایخوری و یا اندازه یه پنس مخمر فوری و یا یک قاشق چایخوری جوش شیرین هر کدو که دوست داشتی اضافه کنی. مخمر و جوش شیرین ترشی نون رو از بین میبرن. ❤🇨🇦
صدای گرم شما ،خود آگاهی هست❤
چقدر خوبه که بوی نون تو خونه بپیچه 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻احسنت مهربانوی😍😍😍😍😍😍😍🍃🍃🍃🍃🍃🍃
بوی نون تازه، معرکه است.....❤
چقدررر قشنگ و با حوصله و با جزییات کامل توضیح میدید... خیلی لذت بردم متشکرم مهناز جون
سپاس مهربانو....
چقد خوشمزه شدن😂😂😂👏👏👏👌👌👌🙏🙏🙏🤍🤍🤍
یعنی روی هم چنددفعه شد
بهترین ها پیش روتون عالیه هستید❤❤❤❤
سلام عزیزم، خیلی عالی شده، دستت درد نکنه.
شیرین جان خوش اومدی. ممنونم❤️🇨🇦
لذت بردم از صبر و حوصله و توضیح شما ❤
بسیار عالی
یک دنیا ممنون 🌹🌹🌹❤❤❤
نون برکت خونه است درست کردنش خیلی لذت بخشه 🥰🥰🥰🥰
وای چقد مراحل داره 😀
شایسته جان مراحل ساده هستن فقط کمی صبر و شکیبایی و حوصله نیاز داره اما وقتی یه لقمه این نون رو بخوری طعم واقعی نون خوب رو میچشی. من هر هفته ایی یه بار دو تا از این نون رو هم زمان درست میکنم و بعد از اینکه با مراحل آشنا میشی دیگه کاری نداره و بین کارهای روزانه ام تموم میشه❤😘🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 من خیلی دلم میخواد نون بپزم کلا نون رو خیلی دوست دارم امیدوارم بتونم با آموزش های شما موفق به نون پزی بشم
ممنون از شما ارادتمندم
اينجا هوا سرد أست و من نتونستم خمير ترش مادر رو درست كنم خيلي تلاش كردم ! تا روز چهارم كمي خوب پيش زفت ولي از روز پنجم به بعد كاملا متوقف شد رشدش! سپاس از ويدئوها و توضيحات مفيد و كاملتون . با سپاس الهام ❤️🌞🤗
ممنون عالی مهناز جان خسته نباشی 😗❤🙏به به چه خوشمزه وعالی 👏👌
خوش بحال همسرتون با این خانوم خوش سلیقش 😍😍😍😍
مرسی مثل همیشه عالی👍👌😍
خیلی مفید بود ❤
رویا جان امیدوارم فرصت کنی و رسپی رو امتحان کنی❤️🇨🇦
درود و سپاس .
بسیار عالی توضیح دادید .
لطفا مراحل تهیه خمیر ترش تازه را اگر ممکن بود آموزش دهید
شاد و سلامت باشید
سپاس فراوان
شهناز جان یه ویدئوی کامل درباره تهیه و تغذیه و نگهداری خمیر ترش در کانال هست❤️🇨🇦
سپاس@@babblingbrookbakes7052
ممنون از آموزش عالی و کاملتون 🙏💐👌😍
ممنونم آذر جان امیدوارم فرصت امتحان رسپی رو پیدا کنی❤️🇨🇦
بالا پایین فرباید روشن باشه یافقط پایین فن چه طور
سلام مهرناز خانم ،خیلی خوشحالم که پیجتون رو تو یوتیوب پیدا کردم 😍😍😍
خوش اومدی عزیزم. منهم خوشحالم همراهم هستی❤🇨🇦
خیلی ممنونم کامل برام توضیح میدید و وقت گذاشتید من کارمند هستم ولی توی سه ماه آخر مرخصی زایمانم دارم تلاش میکنم نان ها رو کامل یاد بگیرم الان وقت میکنم هفته ای یه نون رو درست کنم بعدا برم اداره اصلا وقتی ندارم تا تجربه کنم میخام این سه ماه مونده به مهارت برسم🥰🥰🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
ممنونم وقت گذاشتید جواب دادید🥰🥰🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻
عالی عزیزم 👌🏻😘😍
مهناز جان امروز تازه یو تیوپم اشکالش بر طرف شد خیلی خیلی خوشحالم اینجا هم دارمت و از هنر فوق العاده تو استفاده میکنم نازنینم
مهتاب جان خیلی خوش اومدی. منم خوشحالم که با هم در این کانال هم در ارتباط هستیم❤🇨🇦
😍👍
خوش اومدی عزیزم❤️🇨🇦
به به ممنون مهناز جون که اینقدر با حوصله انجام میدید چقدر عالیه نونا 😍😍😍❤️❤️❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
سحر جان خوش اومدی. ممنونم بانو. کلی آرامش دست زدن به خمیر به آدم میده ♥️🇨🇦
مرسی مهناز جونم من از اول درست کردن کانال اگر اشتباه نکنم توی ایام کرونا مهمونت شدم و عاشق سبک زندگیتم 😍❤️🙏🏻البته وی اینستا قبل‌تر از این😅
دقیقا همینطوره من نون لواش یا ساندویچی درست کرده بودم و عاشق ورز دادن خمیرم ولی این مدلی درست نکرده بودم حتی پروسشو اینطوری واضح ندیده بودم عالی بود مرسی ممنونم ازت🙏🏻❤️
@@saharghaffari8888 ممنونم از محبتت سحر جان. بودن و حضور شماست که هر کار ساده و معمولی رو جالب و با ارزش میکنه. زنده باشی بانو جان ♥️🇨🇦
لامینیشن را برای مراحل اولیه بگذاریم بهتر نیست؟
شهره جون خوش اومدی. بلی بهتره . من معمولا یک کش و تا به خمیر میدم و دومین کش و تا رو لمینیت میکنم. به نظرم حتما کمی گلوتن شکل گرفته باشه بهتره چون اونوقت باز کردن خمیر رو آسونتر میکنه ❤️🇨🇦
میخواستم بدونم با خمیرمایه فوری هم میشه اگه تمام مراحل کش و تا و آتولیس و....رو انجام بدم نان بهتری داشته باشم یعنی فقط با خمیر ترش این رو نون رو باید پخت که به این شکل زیبا در بیاد
مریم جان میتونی خمیر ترش رو با مخمر فوری و معمولی جایگزین کنی بافت نون خیلی بهتر و زیبا تر میشه اما طعمش هیچوقت به پای خمیرترش نمیرسه. و البته خمیرترش باکتریهایی رو به روده و معده میرسونه که براش مفیده در حالیکه مخمر های معمول گاها معده رو برای هضم غذا به دردسر هم میندازن و باعث نفخ و دیرهضم شدن گلوتن داخل آرد گندم میشن.❤🇨🇦
خیلی هم عالی 👍 اما اصل ماجرا رو آموزش ندادید منظورم خمیر ترش هست که هنوز ندیدم کسی در یوتوب به صورت ساده آموزش بده !!!!!
مریم جان خمیر ترش در یه پست جداگانه ست. ❤️🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052❤❤❤🙏🏻🙏🏻🙏🏻 پس من ندیدم حتمآ خواهم دید امیدوارم با زبانی ساده باشه چون همه خیلی کار رو مشکل میکنند ! سپاسگذارم
یکساعت قبل هم فر رو روشن کردم و ظرف رو هم داخلش کاملا داغ کردم برای پخت نون از گرمای پایین فر استفاده کردم فر من بالاترین درجه اش ۲۵۰ سانتی گراد هست که من ۲۰ دقیقه ظرف سر بسته رو توی دمای ۲۰ دقیقه و ۲۰ دقیقه بعد هم سرش باز بود توی دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد پختم و برای برشته شدن بالای نون من گریل بالای فر رو روشن کردم ۵ دقیقه در خصوص تبدیل فارانهایت به سانتیگراد هم درست انجام دادم فقط ۵۵۰ درجه فارنهایت نزدیک ۲۷۰ درجه سانتی گراد میشه که فر من آخرش ۲۵۰ رو داره🥰
مراحل ساخت خمیر ترش رو نگفتید😧
سلام خانمی خسته نباشین ارد اول که با آب قاطی کردید چه نوع اردی بود درشهر ما ارد سنگگ وارد لواش هست خمیر دوم از چه اردی بود وچقدر ارد بود وچقدر اب
سلام لطفا به سوالات پاسخ بدید مشکلمون برطرف بشه
با خمیر ترش به علت سالم بودم و طبیعی بودن نانهای سالمی میشه درست کرد پس فرقش در سلامت نان هست ؟
مریم جان سلام عذر میخوام دیر پاسخگو هستم. بلی درسته چون هیچگونه مواد مصنوعی برای تخمیر نون استفاده نکردیم و زمانی که به خمیر میدیم تا گلوتن رو باز کنه باعث میشه که نون رو قابل هضم تر برای دستگاه گوارش کنه❤️🇨🇦
آب زیاد اضافه کردن تو مرحله اول باعث نمیشه که نون شل بشه ؟چون نون ام رو هر نیم ساعت کش و تا میزدم استراحت میدادم شل تر میشد مثل مال شما سفت نبود برای شما گرد بود تقریبا برای من شل بود ولی خیلی مزه خوبی داشت برای چند ساعت اول بعد مزه اش تغییر کرد
سلام خسته نباشید خیلی عالی بود دستتون درد نکنه خدا خیرتون بده
یک سوالی داشتم چرا خمیر من تا اخر چسبندگیش زیاد هست .خیلی بیشتر از خمیر شما چسبندگیش هستش. وقتی هم داخل فر می گذارم یعنی روی سینی فر که می گذارم و داخل فر که میزارم خمیر من به شکلی که باید باشه نمیشه روی سینی خمیر پهن میشه و پف نمی کنه خواهش می کنم دلیلش را بهم بگویید 🙏🙏😔🌹🌹 هر سری هم زحمت میکشم ولی وقتی نتیجه به دلخواهم نیست نا امید میشم 😔 و دل سرد میشم آیا من آب زیاد میزنم به خمیر که خمیر من خیلی شل تر میشه یا آرد من مشکل داره یا مشکل از فر هستش چرا آرد من شکل نمیگیره خواهش می کنم کمکم کنید 😔🙏🙏
آقا میلاد خوش اومدین. امیدوارم با یک خمیر ناموفق ناامید نشده باشی و کلا تمرین نون پزی رو کنار گذاشته باشین. به احتمال زیاد شبکه گلوتن قوی در هنگام مخلوط کردن وجود نداشته. حفظ کردن شکل خمیر در مراحل پایانی یعنی شبکه گلوتن کاملا باز شده و میتونه همدیگر رو مثل دست گرفتن آدمها در نظر بگیرین دور هم جمع کنه. به نوع آردی که استفاده کردین دقت کنین حتما مقدار آرد نون رو اگر آرد مخلوط اضافه کردین در حد ۹۵ درصد نگه دارین و یا فقط آرد نون قوی استفاده کنین. مقدار آب رو بار بعد حدود ۵ تا درصد کمتر بگیرین و اگر کمی خمیر سفت بود فقط خیلی کم در زمان اضافه کردن نمک بهش اضافه کنین. اضافه کردن کم کم آب در زمان اضافه کردن نمک به استحکام گلوتن کمک میکنه. وقتی در حال مخلوط کردن خمیر ترش، کره و نمک هستین تایمر بزارین . احتمالا وقت کافی برای مخلوط کردن مواد و در نتیجه ورز دادن در مرحله قائل نمیشین . گاهی پیش میاد که ما فکر می‌کنیم وقت زیادی رو ورز میدیم و تایمر کمکتون میکنه در هر مرحله حداقل پنج تا ده دقیقه وقت برای ورز دادن هست که دو طریقه رو در ویدیو نشون دادم. اینقدر در مرحله آخر با خمیر کار میکنین که تقریبا به دست نمی‌چسبه و به راحتی از روی میز کار و یا کاسه جدا میشه. ویدئو رو ببینین که چطور خمیر از کاسه جدا شده و خمیر تکه تکه نشده این بعنی شبکه گلوتن حاضر هست و فقط شاید اونقدر قوی نباشه. در نهایت اگر خمیر پهن میشه و شکلش رو حفظ نمیکنه پس هنوز آماده نیست و نیازه به کش و تا داره تا گلوتن قوی بشه. امتحان کنین و بازم با هم روش کار می‌کنیم 🙏🇨🇦
من نون رو ۲ ساعت در مرحله آتولیس نگه داشتم که شما گفتید تا ۳ هم میشه نگه داشت
فقط با ارد گندمم ميشه؟؟؟
سلام من برای بار دوم خمیر ترش جدید آماده کردم بعد این نون رو پختم نون ام کاملا سوراخ دار شد و بوی ترشی نمی داد ولی مثل مال شما که تیغ زدید پف شدید داشت برای من اون قسمت تیغ زده پف اش بیرون نریخت به نظرم آب مرحله اول رو زیادتر ریختم کلا حین کش و تا زدن همش خمیرمایه شل تر از مال شما بود در مورد گریل بالا هم ترسیدم بسوزه رویه اش به سفتی نان شما نبود🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻ولی تجربه عالی بود باز هم درست میکنم
مریم چان خیلی خوشحالم که تجربه کردی و تمام مراحل رو هم بهش توجه دادی. همین که خودت گفتی همه چیز در زندگی تجربه ست. و همین تمرین و توجه به مراحل برای بهتر کردنش مهارت رو ایجاد میکنه. تیغ زدن و یا اسکور کردن رو هم به تجربه بهترش میکنی. درست اسکور نکردن برای منم اتفاق میفته اون فقط ظاهر نون رو زیبا میکنه. مهم اینه که بافت نونت خوب شده و طعم عالی نون خونگی رو بهت بده. منظورت از گریل بالا رو متوجه نشده. اگر منظورت پخت در بالاترین درجه فر و گرمترین درجه فر هست. نون باید در فر خیلی داغ البته برای حداقل ده تا بیست دقیقه اول پخته بشه و پف نون در همون ده دقیقه اول بدست میاد ❤🇨🇦
سلام ممنونم بابت توضیحات کامل ک دادین فقط اینکه منظور از آرد نان چیست؟
آرزو جان خوش اومدی. برای شیرینی، کیک و نون آرد مخصوص به اون استفاده میشه. نوع آرد در مقدار پروتئین آرد و گلوتن اون در نتیجه در میزان استقامت آرد در هنگام کار با اون موثر هست. مثلا برای درست کردن شیرینی و کیک توصیه میشه که از آرد با پروتئین پایین استقاده بشه چون اونوقت کیک و شیرینی سفت و کلا سنگین میشه. در حالیکه برای درست کردن نون بهتر هست از آرد با پروتئین بالا استفاده بشه چون شبکه گلوتن قوی تری میتونه تشکیل بده. آرد نون پروتئین بالای سیزده یا چهارده درصد داره در حالیکه آرد کیک و شیرینی پروتئین ۷ و یا هشت درصد هست. اونوقت آرد معمولی و یا چند منظوره و یا به اصطلاح all purpose هست که پروتئین میانگین تقرییا یازده درصد هست که خیلی ها که در خونه نون میپزن هم ازش استفاده میکنن. در نهایت برای بافت بهتر نون و همینطور گلوتن بالاتر برای انواع نونها بهتر هست که از آرد مخصوص نان استفاده کنین. چه در ایران و چه در خارج از اون وقتی میخواهین آرد بخرین پشت آرد معمولا نوشته آرد قوی و یا آرد نان❤️❤️
@@babblingbrookbakes7052 واقعا ممنونم بابت توضیح کاملتون❤شرمنده فقط تو ویدیو دمای یخچالو نگفتین میشه اونم بفرمایین؟❤❤❤❤
@@Asu2022 دمای معمول یخچال فقط محیط باید سرد باشه معمولا یخچال‌ها روی ۴ درجه سانتیگراد سردن❤️🇨🇦
@@babblingbrookbakes7052 یک دنیا سپاس❤❤❤❤
ببخشید خمیرتو یخچال رشد می کنه؟و اینکه چجوری تشخیص دادین که باید خمیر رو از یخچال در بیارید؟بعد اینکه من تونستم آردنان با پروتئین ۱۳ درصد پیدا کنم و ی آرد کامل با پروتئین ۱۴ درصد بنظرتون اوکی هستن؟واقعا ممنون میشم سوالاتمرو جواب بدین.من تنها نانی که میتونم بخورم و نفخ نکنم این نانه ولی الان یک سال هست سعی می کنم ولی نتونستم خوب درستش کنم چون خوب پف نمی کنن .
۸ ساعت استراحت دادم بعد شکل دادم دوباره دوساعت استراحت دادم ولی داخلش خمیری شد یعنی نمیدونم اشکال از خمیر ترش بود یا مثل شما این نیم ساعت نیم ساعت کار رو با خمیر انجام ندادم
داخل نون خمیری شدن میتونه بخاطر دو چیز مهم باشه یکی اینکه نون کامل تخمیر نشده و یا اینکه بیش از حد تخمیر شده. بوی ترشی هم ممکنه برای این باشه خمیرترشت اسیدی هست و این میتونه برای این باشه که خمیر ترش رو تو گرما میزاری رشد کنه. میتونی این مشکل رو با تغذیه سریعتر و پایین آوردن گرمای محیط در چند روز حل کنی. در این مابین هم برای از بین بردن طعم ترشی نون مقدار خیلی کمی اندازه نوک قاشق چایخوری مخمر فوری و یا جوش شیرین به رسپی ات اضافه کنی ❤🇨🇦
سلام من با خمیر ترش نون درست کردم ولی سوارخ دار نشد داخلش و کمی بوی ترش داشت دوباره شروع کردم خمیر ترش درست کردم این دفعه با آرد تازه تری
مریم جان حفره دار شدن نون همون هوایی ست که توی سلول‌های آردی گیر میکنن. مطمئنا کش و تا و تای مارپیچ نه تنها به استقامت گلوتن کمک میکنه بلکه به حفره دار شدن نون کمک میکنه. ❤🇨🇦
سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم
سلام از یوتویوب لیلا هستم در اینستا ازتون سوال پرسیدم
لیلا جان خوش اومدی. بلی درسته. امیدوارم جواب سوالتون رو گرفته باشین❤️🇨🇦
الان ۵ ساعت از پخت نون گذشته مزه اش ترش شده یعنی طبیعی یه کمی مزه اش ترش باشه
مریم جان خیلی خیلی کم بلی. البته نونهای اولم گاهی طعم کمی ترشی داشتن. اما کم کم مشکلم رو بر طرف کردم. بیا با هم مشکل نونت رو پیدا کنیم . اگر در نظر بگیریم که خمیر ترشی که مصرف کردی هیچ مشکلی نداشته و خیلی اسیدی نبوده. بافت نونت چطوره؟ و یا اینکه آیا مدت تخمیر قبل از پخت چقدر بود؟ مدت نگهداری نون در یخچال از شب قبل از پخت طولانی تر از مدت معمول نشده؟ اگر جواب به هر سه این سوالها خوب و اور پروف نشده و نخیر هست. مشکل از خمیر ترش هست که خیلی اسیدیه و باید چند بار زود بزود تغذیه بشه و در دمای بین بیست و پنج تا بیست و هفت نگه داری بشه تا از اسیدیته اون کم بشه و به جمعیت باکتریها اضافه بشه. البته یه کار دیگه هم که میتونی برای جلوگیری از ترشی نون انجام بدی اینه که دفعه آینده کمی فقط به اندازه نوک قاشق چایخوری و یا اندازه یه پنس مخمر فوری و یا یک قاشق چایخوری جوش شیرین هر کدو که دوست داشتی اضافه کنی. مخمر و جوش شیرین ترشی نون رو از بین میبرن. ❤🇨🇦
تمام مراحل شما مو به مو انجام دادم حتی توی یخچال ۱۴ ساعت گذاشتم گفته بودید بین ۱۲ تا ۱۸ ساعت وقت دارم بپزم
موزیک زیادیه.و روی اعصابه😠