Sådan laver du din egen surdej
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- OPSKRIFT SURDEJ
En hver seriøs pizzabager med respekt for sig selv har en surdej stående. Den er nem at starte op og passe og giver en fantastisk smag og struktur til pizzaen. Man kan klare sig uden, men hvorfor nøjes.
Tag en beholder med låg, som kan rumme et par liter. Jeg bruger et gammelt 5 liters glas, som der har været oliven i.
Sørg for, at det er helt rent evt. skold det.
Hæld nu ca. 3 dl vand og 3 dl 00 mel i og pisk det sammen.
Lad glasset stå ude og giv det mad og vand dagligt. En god spiseske mel og en sjat vand hver dag og så en pisketur, så der kommer luft til bunden af glasset, og det ikke begynder at rådne dernede.
Efter 4-5 dage skulle surdejen gerne duft af øl og boble lidt, når du har fodret den.
Its ALIVE! Du har vækket en levende organisme til live og er klar til at bage herligt brød og pizza. Men det er nu også dit ansvar at passe og pleje den.
Hvis du ved du ikke skal bruge surdejen en rum tid så put den i køleskab efter en fodring, så kan den ligge i dvale i op til 14 dage. Når du vil vække den igen, giver du den et godt stort måltid og efter et døgns tid burde den være oppe og ringe igen.
Begynder surdejen at lugte af prut, så er den fordrævet og skal ud.
Begynder surdejen at lugte af mælkesyre (yoghurt) eller eddike, hælder du lidt over halvdelen ud og spæder op til det oprindelige niveau med vand og mel, så burde surbalancen rette sig ind igen.
Sagde jeg, det var nemt :) Det er det faktisk ikke helt, men det er hyggeligt, og så behøver du ikke at købe en hund ;)
TIP: Vil du snyde dig til surdejssmagen (du kan ikke snyde dig til effekten af enzymerne), så tilsæt din dej lidt æbleddikke, bare en spsk giver brødet en fin syrlig smag, og du vil kunne narre de fleste.
Prøvede at starte min første surdej, det er nu to dage siden jeg lavede den. Igår var der lidt væske ovenpå som jeg bare tog for at jeg skulle give den lidt mere mel. I dag har den bobler på overfladen og lugter mere sur en jeg havde regnet med, samtidigt har den en svag øl lugt, er dette ok?
Hej Gorm!! Jeg vil lige sige TUSIND TAK for god inspiration og underholdning😊. Jge laver ofte pizza med min bonussøn, og vi elsker det. Nu er jeg kommet dertil, hvor jeg vil lave dine bunde med den her surdej. Mit spørgsmål er, hvor meget af surdejen skal jeg bruge til bundene? Og hvor meget af surdejen skal der til for at lave en ny surdej?? og hvor meget (mel og vand)tilfører jeg for at arbejde videre med den, for jeg kan forstå din er ca. 7 år gammel Med venligst hilsen Laila 😊
Hej Gorm. Er ved at prøve lave en surdej for første gang efter din opskrift.. Her efter en døgn har den skilt sig i 2 lag og lugter lidt af syrnet youghurt. Jeg har givet den en spiseske mel og vand og rørt det godt rundt. Den er begyndt at skille sig i 2 lag igen. Er det rigtigt nok at den skal gøre sådan.?
Vh Christian
Hej Gorm. Du nævner først helt til slut, hvordan man opbevarer dejen,- og jeg går ud fra, at man også har den i sådan et glas, når man starter den. Altså mit spørgsmål er egentlig,- surdejen skal ikke stå ude i en røreskål, mens den bliver lavet, vel?? (det blev lidt kryptisk.....). Og tak for en super kanal.
Hej Gorm.
Tak for dine gode videoer, følger dem meget. Jeg har lavet en biga efter din opskrift, og du nævner at den står ude altid. Vi bager en del, men ikke hver dag, så mit spørgsmål er, kan vi sætte den i køleskab og så fodre den en gang om ugen? Skal vi fodre den hver dag, får vi biga til Ole og alle børnene
Du skal fodre den hver dag :)
Sejt
Hey Gorm jeg ved godt at det er noget sent jeg spørger men er der noget der er dårligt at opbevare surdejen i?
Jeg har lavet en surdej (i henhold til Gorms opskrift) for 10 dage siden. Jeg har motioneret og tilført vand og mel hver dag, men surdejen er ikke begyndt at boble op og lugte af øl. Hvad er gået galt?
Du skal hæve den i et "fugtigt" og varmt sted hvor den kan aktivere.
Hej Gorm, spændende kanal du har. Jeg er lige begyndt at bage med surdej. Jeg har en hvedemelssurdej i god form. Kan den umiddelbart bruges til rugbrød, eller tror du jeg skal skille noget af det fra, fodre med rugmel / fuldkornsmel, og så først bruge den derefter?
Tak - Claus
Nej, du kan sagtens bruge den surdej, du har :) Og tusind tak fordi du ser med. God fornøjelse, G.
Hej Gorm. Surdejen du viser i videoen lyder nem at lave, men når den står ude, skal den så bare dækkes løst til med et viskestykke?
Eller med et låg
Hejsa Gorm
Hvor meget surdej skal man bruge til at bage et brød.......da man jo ikke lige ved hvor meget gær indhold ens lille baby har...???? ;)
Hej hej! Godt spørgsmål. Hvis du har en opskrift, så brug stadig 1/10 af den gær, der står, du skal bruge. Og så erstatter du 1/3 af væsken i opskriften med din surdej. kram og god bagning
Hej Gorm
Skal den opbevares ude eller på køl?
Hej Frank. Jeg ved ikke om du har fået svar på dit spørgsmål, men giver det et forsøg alligevel. Når jeg skal bruge min surdej står den i et rum der er omkring 20-22 grader varmt.
Jeg gemmer gerne 50g som jeg putter i et rent glas med skruelåg og putter i køleskabet indtil næste gang jeg skal bruge den.
Når jeg så skal til at bage igen tager jeg den ud af køleskabet og stiller den i et rum der har de 20-22 grader i et par timer inden jeg fodre den.
Håber det var til lidt hjælp hvis du ikke har fået svar på dette :-)
Hej Gorm
Jeg har et spørgsmål angående surdej i køleskabet. Jeg har en surdej lavet på hvedemel, der pt står i køleskabet. Der kommer væske ovenpå og den lugter af alkohol. Hvorfor gør den det? Jeg brugte noget af surdejen, inden den kom i køleskabet, til at starte en surdej til rugbrød, fodret med rugemel og grahamsmel. Den lugtede fint af øl og er blevet god. Hvad er forskellen på de to?
Fedt du har startet din egen RUclips kanal... :)
Hej Henrik. Fedt du kan lide min RUclips-kanal! Ph-værdien i din lyse surdej er for lav, lyder det som om. Den er nok begyndt at producere mælkesyre og blevet lidt "eddiket" i det. Du kan nulstille surdejen ved at hælde alt ud på nær 1/10 del. Denne rest dobler du så om 5 gange med mel og vand i lige dele, ligesom da du startede surdejen. Efter et par dage hvor du fodrer surdejen med en sjat vand og mel hver dag, burde den dufte dejligt af øl igen og boble lystigt.
Jeg har altid min surdej stående ude 24-7. Ikke på køl. Min rugsur har jeg dog på køl, da det er en fast og ikke en flydende sur. Surdejen skal have de 3 væsentligste ting for at leve, mad, vand og luft.
Dvs. jeg dagligt fodrer med en lille sjat vand, samme mængde mel og rører grundigt rundt i den, så der ikke kommer råddenskab i bunde pga iltfattigt miljø.
Nu her hvor jeg har for tralvt til at bage 2 gange om ugen herhjemme, som jeg plejer, ender jeg så desværre med at hælde lidt ud i ny og næ, når der er for meget i glasset, men sådan er det.
Hvis jeg skal på ferie, så fodrer jeg surdejen og stiller den på køl. Så plejer den at gå i dvale og holde sig i op til 14 dage, og så kan man starte den op igen, med daglig mad, vand og luft, når man kommer hjem og tager den ud. Håber det giver mening og undskyld det blev lidt langt, men du spurgte en nørd:-)
De bedste hilsner Gorm :)
Hej Gorm
1000 tak for svaret også selvom det blev langt. 😁 Det giver god mening. Jeg må i gang med at fodre... 😀
Tak for at du giver dig tid til og gør dig umage, at svare.
Hej Gorm
Kan surdejen stå weekenden over uden "mad"?
Mvh Anne
Yes, sæt den i køleskabet :) Held og lykke med den. Kram G.
Jeg
one does not simply walk into mordor
Jeg kan ik lide Gorm fordi jeg ik fik noget ost
Aarrhhh hold dog mund, jeg kan heller ikke lide dig fordi at du ikke ved hvordan man opfører sig på internettet.