Mit bedste surdejsbrød
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Lær at lave et surdejsbrød like a pro - fra start til slut.
Du får GREAT SUCCES med denne udførlige guide.
Det er min bedste opskrift på surdejsbrød!
Ingredienser:
390g lunkent vand
150g aktiv surdej
150g friskkværnede speltkerner
350g manitoba eller anden stærk hvedemel
13g flagesalt
+ rismel
Bages i 15 minutter med damp ved 250c ved indsættelse - derefter skrues straks ned på 180c.
Derefter uden damp i 20 minutter på 230c grader, til du opnår sprød skorpe.
INSTAGRAM: @tobias_hamann
SHOP: www.tobiashamann.dk/shop
Virkelig en god video hvor du forklare det godt.
Jeg bagt en del børd, og har endelig fået øre. Men har aldrig prøvet det med at folde undervejs. Det vil jeg prøve i weekenden og se om det giver et andet resultat!
Hej Tobias,
Det ser super godt ud og god forklaring. I din opskrift skriver du, at man skal give brødet 250grader i 15 min (på din hjemmeside), men på videoen får jeg opfattelsen af, at du straks skal skrue ned på 180grader og lade det blive i 15min med damp. Skal man gøre som du siger? Eller som du skriver? 😊
Som jeg siger 😊
Wow... sådan en røremaskine er fed. Den dej får allerede elasticitet i dejen fra blandingen. Ingen behov for æltning bagefter.
Ok jeg overgiver mig - du er piiiisse dygtig. Din opskrift er skide god! Tak.
Når du indstiller ovnen, er det så varmluft eller over/undervarme
Boller: varmluft ovn
Brød: alm ovn
Hej Tobias
Tak for en god og forklarende video. Nu har jeg lige afprøvet opskriften, men mit brød skal have meget længere tid i ovnen…. Når du angiver tid og temperatur, er det så ved varmluft??? Vh
Søde Tobias. Du svarer jo ikke! Jeg er kommet lidt videre, men vil stadig gerne høre dig fortælle om at bage Flutes af dejen. Og - hvordan undgår man at skorpen bliver så sej, at man næsten ikke kan tygge den! Men stadig - et genialt brød👍👍
Hej Tobias tak for en dejlig opskrift samt alle dine gode fif. Jeg var optimistisk og lavede dobbelt portion. Har bagt brødene til morgen. De smager skønt og er dejlig fugtige og fyldt med fine lufthuller. Min surdej var ikke helt på toppen så der røg 5 g gær i.
Tak for dig
Kæft en fed video ❤ har lige lavet min moder sur.. nu vil jeg bage dit brød 😊
Hey Tobias, tak for god video! Hvis man har okay tid, vil det så give mening at lave 30min. autolyse selvom jeg vil røre den på røremaskine efterfølgende, bare for at nedsætte røretiden yderlige og undgå at dejen bliver for varm. Jeg har desværre ikke en maskine som dig (endnu) men min erfaringer at især her om sommeren at en røremaskine kan nå at udvikle så meget varme at dejen overstiger de 30 grader og dermed får en tendens til at klaske sammen?
Har du gjort dig nogle erfaringer med det?
Den må endelig ikke komme over 30 grader. Så ja, der ville jeg autolyse mig ud af den, hvis din røremaskine er sådan en, der opvarmer dejen for meget.
Jeg har lige bagt dit surdejs brød :- ) Den blev fremragende god 👌🏻👌🏻
Mange tak for dine super gode videoer og opskrifter !
Hej Tobias, min surdej synker ned ved vandprøven. Det er rigtig øv for min nye Ankersrum står og venter. Jeg har fortsatmed at fodre min surdej. Er det sådan .🙏🏻
Behøver ikke et onemanshow for at bage et brød, gør det kort, proff, og seriøst. Tal ikke med mad i munden. Klamt at se på
Har nu bagt to ufoer. Har fulgt din opskrift på her. og det er ikke lykkes . Så??
Så meget arbejde og hvad kommer der ud af det, et brød fyldt mede store huller og huller, de smager ikke af noget
Super lækre brød du laver og dejligt at du forklare hvordan og hvor ledes 👌🏻👌🏻👌🏻
Hej Tobias.
Tak for en meget god video, jeg har et spørgsmål. Når du har riset dit brød bager du det så direkte eller lader du din dej stå og få lidt temperatur inden du bager det??
Det skal bare direkte ind i oven .. 😁
Hvornår bruger du krogen og hvornår vælger du at bruge rullen på din ankarsrum?
Jeg vil spørge om det samme. Hvorfor ikke bruge rullen?
Bruger rullen til gærdeje, der bliver mere faste. Der er krogen ikke god, da den ikke får æltet mere faste deje.
Til denne dej foretrækker jeg krogen, da den ligesom strækker dejen. Men rulle kan også bruges her med flotte resultater.
Hej lækkert brød og en god forklaring har prøvet 2 gange nu bliver et fint brød men jeg kan ikke få dejen hen hvor du har den den klistre en del selv med vand / olie på fingrene skal jeg komme mere mel i eller hvad gør jeg forkert følger din opskrift fuldt ud. vh Erik
Surdejsbrød er en svær disciplin. Rør minimalt og determineret ved dejen. Så klistrer den ikke.
Hvilken røremaskine bruger du?
Har set andre bland mel og vand først og så lade denne blanding hvile i ca 45 min før de andre ingredienser blandes i, det har vist et navn, hvad er forskellen?
Autolyse
@@katman6973 tak for svar på navnet, men det er mere forskellen jeg er interesseret i :-)
@@bentefrederiksen1524 Hej Bente, som jeg forstår det går autolyse det at der skabes de der gluten samenbindinger allerede inden man ælter.
Hvad er grunden til, at du bruger ét bagestål fremfor en stegeso(Dutch oven)? Jeg har begge dele, men jeg synes bestemt, at stegesoen giver det bedste resultat. ☺️
Stål og dampindskud giver det samme som stegeso, synes jeg.
@@86849555 jeg bruger også stegeso. Ville du tilføje en isterning under noget bagepapir inde iden, for ekstra damp? Eller bør det ikke være nødvendigt. Jeg er ret ny og har indtil nu fået meget varierende resultater (frustrerende!)
@@steventhyboe Det kommer meget an på hydration i din dej. Prøv begge dele af og vend gerne tilbage. Vigtigt at brødet udvikler sig under damp, og først får lov at danne skorpe, når brødet topper.
T
Jeg bor i udlandet. Har du nogen gode ideer til nemme begynder brød med dry yeast.
Hej Tobias. Din video for surdej for begyndere
er ikke tilgængelig?
ruclips.net/video/HGQg2NbM6Zw/видео.html
Jeg vil gerne bruge den opskrift til 4 flutes, men har problemer med få dem pæne, når de har været natten over på køl. Jeg hæver dem, som du gør med surdejsbollerne, men det er ikke ok.Hvad vil du gøre? Vh E
Jeg bør lave en flute-opskrift
Min go to opskrift på brød det bliver godt hver gang! 😋
Det ser lækkert ud 😋
Hvor kan man købe det mel, du bruger? :)
Skulle til at spørge om det samme 😅
Prøv med Bagebixen.dk :)
Køb dansk, økologisk mel. Ganefryd har god mel fra Aurion
Hejsa, Min rismel hænger ikke ved i hævekurven og min dej sidder fast. Hvorfor vil dejen ikke slippe hævekurven, og hvad gør du for at rismelen bliver siddende på kanterne... :(
Du skal ligesom tippe hævekurven. så rismelet kommer helt ind i samlingerne. Og så skal du være forsigtig, når du efterfølgende flytter rundt på kurven
Hallo,
ich würde gerne verstehen was Du sagst, als Du nach meiner Annahme/Einschätzung über die Knetbewegungen Deiner Ankarsrum schwärmst!
Bitte die Untertitelfunktion aktivieren, das wäre ganz lieb, danke.
VlG aus Hessen/Deutschland
damn.... det ser lækkert ud det brød!
Fed video, vil prøve at lave det! Lav også en video med din bedste pizza, please 😄
det ville være meeega fedt!!!
Den skal nok komme!
Min modersur er meget vandet…er den død?? ☹️
Hvor har du købe den mel 🙂?
Er det rismell eller det han bager med , begge dele kan købes i SuperBrugsen, Kvickly osv , næsten alle fødevare butikker 😁
Hej Tobias. Du er da vist nødt til at kreditere chad robertson fra tartine for din teknik! Det er næsten 1 til 1 det samme!
Det er sådan man shaper et brød, hvis man vil have succes
Lavede brødet uden røremaskine - no problem. bare lav flere vendinger, og lad dejen hvile 30 min inden salt røres i med håndkraft.
satte du mel og vand til autolyse inden ? og hvordan gjorde du med vand til din surdej så?
Øv min dej har ligget i køleskab i 12 timer men den er ikke hævet op som din gør, jeg har fuldt din video til punkt og prikke.
Kan du hjælpe.
Hmm. Du skal nok have lidt mere gang i din surdej, min ven
Hvis man gerne vil redde det brød , så kan man snyde lidt (det måtte jeg gøre første gang ) bland gær frisk eller tørgær op med vand , (spiseske eller to , en smule mel og så vend det hele sammen igen , stil det et lunt sted , og så skal der nok ske noget 😂😂😂😂..
Pov dit “brød” er en pandekage
- Mor jeg har lavet en flyder!
- Så har du spist for meget surdejsbrød min dreng.
8:13 "Det var sgu meget godt forklaret" HAHHAHAH. Lige lidt spørgsmål: Må dejen hæve til dagen efter? Altså når den hæver i skålen. og er en hævekurv meget vigtig?
Haha. Sådan!
Ja, det må den gerne.
Ja, kurv er vigtig, da den ellers vil klistre fast (i en skål) og få ødelagt sit ydre.
@@86849555 mange tak for svar😁