SURDEJSBRØD | BEGYNDER OPSKRIFT | Lær at lav dette smukke brød i hånden | Bag med surdej

www.simpelsurde...
Webshop og kurser
SURDEJSBRØD BEGYNDERGUIDE - NEM OPSKRIFT. (Re-upload med nyt)
Her viser jeg så, hvordan man laver et surdejsbrød i hævekurv helt fra bunden af. HAR DU IKKE EN SURDEJ KAN DU ERSTATTE MED 5g gær. Sådan her bager du med surdej
Opskrift
450g hvedemel
50g rugmel
120g surdej
320g vand
15g salt
Tidsramme (strækker sig over 6 timer.):
Kl. 7.00 Fodrer surdej så den kan blive klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blander vand og mel sammen. (Autolyse)
Kl. 10 Tilføjer surdej og mixer sammen med min dej. (Fermenteringen starter)
Kl. 10.30 Tilføjer salt og mixer. (Bassinage)
Kl. 11.00 #1 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 11.30 #2 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 12.30 Former og smider i hævekurv. (Final Shape + Bulking til kl 13.00)
Kl. 13.00 Smides på køl og langtidshæver/fermenterer til dagen efter. (Køleskab 3grader.)
Et andet rigtig godt værktøj er www.breadcalc.com/
Derinde kan man regne sin hydrering ud og hvor meget salt man skal komme i sin dej.
Det er altså ikke så svært at bag med surdej.
Videoen er lavet så de fleste kan gøre det her derhjemme, med denne metode behøver man intet specielt værktøj til sin surdejsbrød og man får et mindst ligeså, hvis ikke bedre resultat!
Håber I vil give det et forsøg :-)
SE OGSÅ:
følg med mig her: / simpelsurdej
Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live: • #1 Surdejs Livestream ...
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live: • LIVESTREAM - På besøg ...
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg: • På besøg hos Henrik ti...
Fra korn til mel, besøg hos Arne: • Fra korn til mel | En ...
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead: • Vi smager Århus tyndt ...
Surdejsbrød
Surdejsboller, så nemt er det: • Surdejsboller | Så nem...
Surdejsboller, sådan bages de: • Surdejsboller | Sådan ...
Surdejsbrød lavet i hånden: • SURDEJSBRØD som de pro...
Surdejsbrød med 100% fuldkorn(Tangzhong): • Surdejsbrød 100% fuldk...
Surdejsbrød lavet på røremaskine: • Surdejsbrød i hævekurv...
Afbagningsmetoder til surdejsbrød: • BAG SURDEJSBRØD | Hvor...
Afbagning surdejs hvedebrød: • Video
Marmorerert surdejsbrød: • SURDEJSBRØD - Marmor |...
Surdejsboller (Hr og Fru Danmark bollen): • SURDEJSBOLLER | Hr og ...
Rugbrød
Rugbrød hele kerner: • Rugbrød på surdej vers...
Rugbrød: • RUGBRØD favorit opskri...
Rughapperen med choko : • RUGHAPPER | Med Kerner...
Teknikker surdejsbrød
Coil fold: • COIL FOLD | Opbyg en S...
Stræk og fold: • STRÆK OG FOLD (S&F) | ...
Preshape: • PRESHAPE | Hvorfor og ...
Final shape: • FINAL SHAPE | Lær at f...
Laminering: • LAMINERING “Lamination...
Ridsning af surdejsbrød: • RIDSNING af Surdejsbrø...
Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live: • #1 Surdejs Livestream ...
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live: • LIVESTREAM - På besøg ...
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg: • På besøg hos Henrik ti...
Fra korn til mel, besøg hos Arne: • Fra korn til mel | En ...
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead: • Vi smager Århus tyndt ...
Andet med surdej:
Surdejs knækbrød: • KNÆKBRØD FAVORIT | Lav...
Surdejs naan brød: • SURDEJS NAAN BRØD | S...
Surdejs pizza: • SURDEJSPIZZA | Testvin...
Surdejs pandekager: • Surdejspandekager | Ne...
Surdejs blondie: • Surdejs Blondie | Hvid...
Surdejs foccacia: • FOCCACIA på SURDEJ | S...
Pimp dit tørre surdejsbrød: • Daggammelt tørt surdej...
Surdejsbrød med 140% hydrering og 100% fuldkorns: • Sourdough bread 140% H...
Surdejsbrød med 140% hydrering, sådan formes det: • Sourdough 140% hydrati...
Surdejs meditation #1: • En rejse til SURDEJSLA...
Surdejs meditation #2: • En rejse til SURDEJSLA...
Opstart af surdej
Lav din egen surdej: • Surdej for begyndere |...
Vedligehold din surdej: • Få dig en LEVENDE og A...