最近、三国志の解説系チャンネルが乱立してるので検索すると新しい発見があるかもです。中国ドラマ「three kingdoms」「岳飛伝THE LAST HERO」はお勧めです（既に見てるかもしれませんが）動画を見てたら麻婆豆腐が無性に食べたくなりました・・・甜麵醬、豆鼓醬が無かったので調達して作ってみます
Mapo tofu- the late, great Anthony Bourdain said it was without a doubt one of his favourite Chinese dishes and I agree wholeheartedly! Question though George which makes yours different- you used two types of bean paste but no ginger and no hot steamed rice. The rice obviously helps with the spicy chilli heat 8-)
![The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.](http://i.ytimg.com/vi/KbOAnJ22f-4/mqdefault.jpg)
![The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.](/img/tr.png)
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
二度作って、2度目のほうが好みに近づいたわたしにとっては珍しいパターンになりました。つまり、これから麻婆豆腐は、Georgeさんのこのレシピと動画で作って「わたしの味」にさせていただけそうです。マイレシピ集には無論「ジョージさんのレシピ」の一言を加えて。
チキングラタンに続き、ジョージさんのRUclipsと Instagramに食においてたすけられています。
ありがとうございます😊
城二郎さん、いつもよりジョークが少ないのが
よりガチ感が伝わって面白いです笑
スターアニス入れると更に香りが豊かになって美味しくなります
アニス良いですね😊✨
三国志好きなのめっちゃ嬉しい笑 三国志真戦とかやってますか？
なんか本格的に作ろうと調味料揃えるも一回作って満足して使わない調味料増えていくのは私だけ？
1年前のコメントに一言
それな
@@lanbo9675 安心してください。
１年経って更に調味料が増えてますよ！
瓶の中に大さじ入らないのめっちゃ分かりますw
毎回忘れてて瓶の口に引っかかって気付くんですよねw
そうなんです！
あれほんと何とかして欲しいです！(自業自得
自分もやってみて激しく同意です。いつも「なんで？」となります。どう考えても小匙じゃなくて大さじなのに、、、味の素の穴と同じように口を大きくするだけで消費量増えて売上げ伸びるかもしれないですね。
ご飯食べた後見たんですけどまたよだれが出てきて食べたくなりましたw
今度作ってみたいと思います😆
コメント有り難うございます✨！！
是非ご参考に！！
TikTokみて、RUclipsの登録しました。
いつも勉強になります。
麻婆豆腐ですが、挽肉を炒めると固くゴロゴロした食感になりました。何が悪かったのか。
チャンネル登録頂き有り難う御座います！！
木ベラなどでしっかり潰して細かくすると良いと思います😊
ソーマは監修が森崎さん？とかいうタレントさん？だったよね？
お食事シーンから激旨辛サウナ状態なんだろなーて伝わりました幸せそう笑 創真のとこはショボい屋台なのに久我飯店はごりっぱな店構えでこれ高校の学園祭かよ、でしたね笑
麻婆はなんだかシャバくなってしまうので参考にさせていただきます！
機会がございましたら城二郎流ラーメンお願いしたいです🙇♀️
料理をやりたいと思われたきっかけは何でしょうか？
コメント有り難う御座います✨！！
たしかに久我先輩の店構えはヤバいですね笑
リクエスト、検討させていただきます！！
今度そういった話も動画でしていきます✨！
4:42 ドナルドダックが出てきたと思った
ザージャンだとずっと思ってました…💧
元四川料理人です。ザージャンで良いと思いますよ。
たぶん油が足りないのと、辛さに対して甘さが圧倒的に足りないよ。コクと旨さが足りなてないはず。
スーパーの挽肉は油クソ出るので捨てますが、豚の脂で醬(味噌)系を炒めるのが基本なので全捨てはいかんです。
中華は乳化させずに油を食う料理です。乳化する前に片栗粉でとめて油と分離している状態が完成です。知らんけど。
作ったけどさ…
不味くはないよ？
不味くはないけど
甘みがなくてさ…
甜麺醤少なかったんかな…
旨みというか甘みというか…
コレが本場なんかな…
中華食べてる時に飲む水が最高にうまい
口の中の香辛料のヒリヒリが一瞬で洗い流される感じが爽快過ぎる
いいえ
麻婆豆腐片手にボナペティは頭ぐちゃぐちゃになる
ウマそう ～ 👍🏻👍🏻
でもお水よりも白ご飯が良かったでしょう
(笑) 私は北京駐在員時代にマーボー豆腐の本場四川省成都に出張し、仕事先の会社食堂でハンパない量の花椒を入れたマーボー豆腐を食べさせられて、一週間全く声が出なかったことを思い出したわ •••
初っ端「我们走吧」の発音良くて笑ってしまいました。美味そうです……
「調理学校の学園祭で料理が嫌でウェイターをやっていた俺が、調理長をやるようになるんだから人生は何が起きるかわからない。」ｗｗｗ
最近おすすめに出てきて非常にはまっています、すごい美味しそう！
中華ということで「鉄鍋のジャン」というマンガがあるんですが、ご存知でしょうか？
なんというか本格的過ぎて私には再現できないんですが、城二郎さんにも読んでいただけたら、気になったレシピやっていただけるとうれしいです
とても面白いマンガだと思いますよ❗
鉄鍋のジャンの名前がこのチャンネルで聞けるとは驚きです！
僕は城二郎さんに飲めるラー油作って欲しいです(^.^)
もはや、大抵のレシピ網羅していて助かります。見直したら、動画ではナス入ってなかったなと。同じレシピでずっと麻婆茄子作ってました。大変美味しいです。あまりトロみ多くないんで弁当にして会社にも持っていけるのいいです。
とてもおいしいそうですが
辛そうです。
辛み減らすならどんな感じで減らせば良いですか?
使用しているプロ仕様鶏ガラスープはどこで手に入りますか？
今まで作ってきた麻婆豆腐とは全く次元が違う気がしますが辛そうで心配です。
チャレンジしてみたけどちょっと痛そうで心配です。
お時間ありましたら家庭向けジョージさん流麻婆豆腐もお願いいたします。
麻婆カレーも出来れば…
ソーマ見てて辛いもの好きだからこの麻婆豆腐出た時めちゃくちゃ食べてぇってなったなぁ
来年一人暮らし始めたら一発目これ作ろう、今決めた
めちゃくちゃ美味しそうです
麻婆豆腐大好きですが理想の味の店がなかなかなかったので自分で作り始めた人間ですが、この動画の麻婆豆腐はまさに理想の味で最高でした！ほんとやみつきになる旨辛さ！
これからも素敵な料理楽しみにしています！
作りました！お肉はカリカリ過ぎてしまいましたが、わたしはしっとり派かなぁ！好みだと思います
味はめちゃくちゃ美味しく頂きました！
水必須ですね！汗だくです
また作ってみたいと思います
ジョージさんの動画見てから、ソーマ読むようになりました！いつか秘書子ちゃんのスッポンバーガーやってみて欲しいです笑
あと、最近は週末にジョージさんの動画で出て来た料理を作ってます笑 この前は香草パン粉焼き作りました！ 親父に料理人なればって言われましたwww(我氏まだ16なんす)
これからも動画投稿楽しみにしてます！
本来の作り方と違いますが……彼が辛いのが苦手なので唐辛子だけ抜きで作りました。これはやばい❗️無限にご飯食べられる‼️と大絶賛でした。
辛くない麻婆豆腐というと、いつも子供っぽい味になりがちなのですが、多分ホール花椒や、初めに作った肉味噌が麻婆豆腐のグレートをぐっと上げてくれたみたいです✨ありがとうございます！
良かったです！
引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪
私は呉の孫策が好きです（違うそうじゃない）
辛いの大好きでこれ作ったらマジ史上最強に美味いのが出来た！感謝！！
有り難う御座います✨
諸葛亮が開発したとされる肉まん行ってみましょう🤩
家族に作ったら好評でした！
いろんなレシピの麻婆豆腐作ってきましたがこのレシピが一番おいしかったです！
そう仰って頂けて嬉しいです✨！
いつも見てます。中華やってくれてすごい嬉しいっす(中華やって10年目のペーです。)
城二郎さんのとこのキッチンならラー油作りからやってくれると思ってました。ラー油がおいしいともっとおいしくなるとおもうのでやってみてください。3倍は美味しくなります。ラー油作る際に使った一味唐辛子も花椒加えれば麻辣醤になり麻婆に使えるので是非更に辛いうまい麻婆食べてみてください。しゃしゃり出てすいません。
最近は奥さんと魚料理にハマり城二郎さんの動画を参考にしてるので、次の動画も楽しみにしてます。
いつも有り難うございます✨！
中華歴長い方にご意見頂けて嬉しいです✨
ラー油の情報嬉しいです、今度やってみます！！
引き続きどうぞお楽しみ下さいませ✨
丸鶏ガラスープの顆粒を使う時は水200ccに対してどれぐらい入れるのがいいですか？
いや、幸平創真の父ちゃんなんよ笑笑
じょ、城一郎！？
どこのお店の料理長が気になります。
最近、三国志の解説系チャンネルが乱立してるので検索すると新しい発見があるかもです。中国ドラマ「three kingdoms」「岳飛伝THE LAST HERO」はお勧めです（既に見てるかもしれませんが）動画を見てたら麻婆豆腐が無性に食べたくなりました・・・甜麵醬、豆鼓醬が無かったので調達して作ってみます
ドラマの紹介有り難う御座います✨！！
チェックしてみます！
遅くなりましたが調味料が揃ったので作ってみました！花椒（ホール）が思った以上に辛さが出てびっくりしましたが・・・昔食べた陳建一の麻婆豆腐専門店の味を自分でも作れたので満足です。もう少し分量や甘さ等を検討して自分好みの麻婆豆腐も探っていこうと思います～
三国志好きって時点で城二郎さん更に大好きになりました笑
個人的には張遼が好きです笑
作ったことがあるからわかる、ジョージさん本気だ…。
ああ、ジャージャーって炸醬のことか。豆板醤はジャンいってるのに変な感じ
この麻婆豆腐えげつなく美味しいけど、キッチンの周りがえげつなく汚れたw
仕事が出来る男なのにビンに匙が入らないお茶目ムーブすき(*´ω｀*)
このフライパンの名前教えてもらっていいですか？🥺
バラッリーニというイタリア製の物になります✨
動画の概要欄にリンク貼ってありますのでよかったらご覧下さい！
ありがとうございます😭
8品目？分からなくなってきた(笑)
練り唐辛子が手に入らなかったので、代用としてそれっポイものを作ってみました。辛いのですが旨味たっぷりで美味しかったです。ありがとうございます。
コメント有り難う御座います✨！
いつも再現嬉しいです😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
フレンチの厨房で、賄いの麻婆豆腐でランク付けされる新人さん涙目w
麻婆には厳しいですからね(←フレンチシェフ
@@GeorgeLABO 師匠、麻婆をパスタにしているナメた若造がいましたぜ♪
ruclips.net/video/Ia8LquK1psg/видео.html
麻味重視で唐辛子系を除いて作りましたが、痺れる旨みの麻婆豆腐になりました。
久々に素無しで作りましたが、やはりインスタントとは全然違う旨さです。
確かにソーマの料理考えてる人、陳建一のを参考にしたとか言ってた気がする、、、！！！
そこまでわかるのすごいですね、、、、、
調理ヘラがオシャレですね！どこのやつでしょうか？
この麻婆豆腐を一から作り始めたとしたら45分から50分はかかりますか？
素敵!
料理もレンジまわりも綺麗にされています。片栗粉を日本酒で溶いてペットボトルに用意しておいてます。中華 和食専門ではないから、そんなに使われることないでしたね!
豆腐の下処理、いつもキッチンペーパーでくるんでレンチンしてたけど次から塩茹でやってみようと思います
中華一番の大豆を使った麻婆豆腐もみてみたい。
辛さを少なめにした分量を知りたい
作りました！
さすがプロのレシピ、、、今までお店で食べたやつとは全然違うっす。。
ナイス動画に深謝！
Mapo tofu- the late, great Anthony Bourdain said it was without a doubt one of his favourite Chinese dishes and I agree wholeheartedly! Question though George which makes yours different- you used two types of bean paste but no ginger and no hot steamed rice. The rice obviously helps with the spicy chilli heat 8-)
rice isn't usually served directly with mapo tofu but more as a side
and i assume the ginger wasn't included as the recipe used from the anime doesn't include it
今日も勉強になりました！
それと聞きたいんですけど、肉を焼く時芯温を確認するときの針をさして下唇に当てるのを専門学校のオリエンテーションでシェフがやっていたんですけど、あれは練習法とかあるんですか？
コメント有り難う御座います✨！
練習方は特にないです、2〜3回やれば感覚掴めると思います✨！！
陳健一先生も、麻が大事と麻を重視してましたね。当然四川ですからね、豆腐は絹なんで繊細だしな
紹興酒買わねばならん^ ^
城二郎さんと三國無双してぇぇぇぇ
紹興酒は料理酒でも可能ですか？
米なしで麻婆豆腐食う人は信用しちゃダメだってばっちゃまが言ってた。
ネギの切り方😆
研究してますね🍀
麻婆好きのジョージじゃなくて、パスタ場のジョージだった調布コラボ
牛刀⁉︎片刃にしてますか？
麻婆豆腐何回作ってもイチから作るとあんまうまくできない、、
すげーなープロは
この通りやって頂けたら良い感じになるかと✨
ご覧頂き有り難うございます✨！！
豆豉だと刻む手間がありますけど
豆豉醤を使うと楽でいいですよね
一から作る麻婆豆腐旨いですけど
丸美屋の麻婆豆腐甘口で作って
ご飯とがつがつ食べるのも好きです。
顔が見えないなあ～
左利きなんですね！
劉備玄徳よりも諸葛亮孔明がお気に入りで
なんなら孔明の罠が好きなのです
これより美味いの作る自信ある(*'▽')
素晴らしい
美味しそうです！
甜麺醤等、アジアな発酵調味料を使った料理これからの季節特に良いですね～😋❤
これからの季節、身体を暖めるために最高ですね✨！！
麻婆豆腐で料理のセンス見るんだ、なるぼど
大事です(好きなので
フォー!
フォー！！！
ボナペティ
にんにくの芽…
で、です！！
味見の時、ほぅぁ！って悲鳴上げてるし
包丁なんの包丁ですか？
教えて下さると助かります
コメント有り難う御座います✨！
堺という包丁です、今度紹介致します！
ヘラはどこのやつ使ってるんだろう
マーボー豆腐うまいですよねー。そして思ったより作るの簡単ですよね。
うまそ、辛いの苦手な人は練り唐辛子入れない方がよいですか？
そうですね、その方が良いです✨！
ですが四川麻婆豆腐ではなくなります(涙
@@GeorgeLABO ありがとうございます。やっぱw作りますww
是非に！笑
コレは俺にも真似出来る。
絶対やる
是非ご参考までに✨
メルシィー
ラー油はもっと入れる方が好きだな。大体大さじ1〜2入れる人もいるよな。多分本家はもっとサラダ油が多くて、生姜も入れるな。最後にラー油を入れて油が上を覆った状態で焼く。焦げ付く寸前までやるらしいね。
この動画のザージャンは四川省みたいにサクサクになるまでやってる。この辺は好みだけど肉の水分が飛ぶまでする方がいいな。あと麻婆豆腐の味になるところは泡だったらすぐに止めないと香りがちょっとダメになるんだっけかな
題材に巨匠のレシピを採用したくなる漫画家の心理は、なんか分かる気がします
きっと料理が好きな人や真面目な人であるほどそうしたくなるのかなと思いました
そうなんですかね…✨
分析力が凄いと思います！
毎回いただきますの合掌見るたびに
ファッションRUclipsrのなかむーさんを
思い出します。
麻婆豆腐の具で陳建一さんが
ニンニクの葉があればーっていってて
そんなの手に入らないよーと思ってましたが、この動画みてニンニクの芽を斜め切りでいいんだ！ときがつきました！今度試してみます！
コメント有り難う御座います✨！
そのRUclipsrさん、みてみますね😊
陳さんといえば麻婆豆腐ですね！
四川人だけど、スープは若干入れすぎた
辛さを消すには水では無く
コーラが良いですよ
騙されたと思って試してみて下さい。
元中華の調理師です😁
最近めっちゃハマりました！
今度作ってみます！
コメント有り難う御座います✨！
是非、ご参考までに！
水溶き入れるまではうーん、ちょっと濃そうだな...って思ってました(まあ、畑違うけど調味料って見れば味わかりますよね)
けど、豆腐の茹で等、調味料の火入れも含め手順は完璧。豆腐も沸騰させないのもポイント。
ただ、中華20年から言わせてもらうと、後からでんぷんで固めたとこにスープ足すとソースがダレます。
完成後の食べてる時のソース見ててもわかりますが、...緩い！
固めは一発で決める。
そして仕上げの辣油などの化粧油でソースを持ち上げる。
すると香りも立つし味に輪郭が出て油の甘みと香りでアツアツで最後まで食べられる。より、バチッと決まった麻婆豆腐になると思います。
いつも城二郎さんのTikTokもRUclipsもめちゃくちゃ勉強させていただいてます。
自分も店やってますけど常に参考にさせてもらってます。
料理人とはかくあるべき、だと毎回感心してます！
なぜ、こう焼くのか、とか。さすがミシュランシェフです！
指摘失礼かと思いましたが参考までに。🙇♂️
俺すげぇぞ感が凄すぎて最後まで見るのにストレスがすごい
美味いかどうかより、作り手のアクでごめんなさい。
もちろん、見る見ないは視聴者さんの自由ですね。ご縁が無かったと言う事で👐
ぴーしぇん豆板醤使わずに麻婆豆腐は語らないで欲しい
食戟のソーマの作者に言おう
@@YH-df3ge 理解
花椒入れた後に加熱しすぎると花椒の香りが飛ぶのでは？
動画ではグツグツ煮立たせたのが気になります。