Могу поделиться своим рецептом засолки мяса сала рыбы, он прост и в тоже время надёжен. На 1 кг сала мяса кладу 30 грамм соли, можно меньше на пять грамм, это по вкусу вашему. Солю 4-5 дней , сушу и на копчение. Никогда не пересолится! На рыбу надо брать 20 грамм соли солить сутки или двое. Для копчения не нужен чеснок и специи , запах копоти все забивает. Солить только сухим посолом, иначе продукт влажный не прокоптится. Будет закалка.
после того как чеснок простоит в воде, сало получается тошнотворного запаха аж рыгать охото.но после кочения вроде б ничего.поэтому перестал бросать чеснок.
Добрый день, Александр! Спасибо огромное за ваше видео и о засолке и о копчении. Есть пару вопросов: 1) Как и сколько времени вы вымачиваете продукт после засолки? 2) В коптильном щкафу у вас на крыше есть труба для выхода дыма. Какой должен быть деаметр и высота? Заранее благодарен за ответ....
Добрый день! После засолки я не вымачиваю, подсушил немного и в коптилку. По поводу дымохода-да он есть с задней стороны коптильного шкафа, у меня он не мудрёный-обычная пластиковая сантехническая труба на 40 мм, для лучшей тяги сделать по длиннее-у меня она 1.5 метра
Здравствуйте! А я так думаю,что перец не какой роли не сыграет в холодной воде,другое дело если б это прокипятить минут 5, и перец можно немного раздавить чтоб лучше отдал свой аромат!
Извиняюсь, не до понял. Когда в остывшую кипяченую воду высыпал все ингредиенты - нужно кипятить рассол или нет? А потом дать ему остыть и в остывший производить закладку сала?? Кипятить нужно или нет? Спасибо.
Александр рецепт супер! Два раза коптил получается очень вкусно. Но! один небольшой минус, прослойка жестковатая(как резина жуется) а в остальном класс! А как у Вас? или как с этим бороться?
У меня тоже было жестковато, покупал в магазине- теперь приобретаю сало у знакомых которые занимаются разведением и переработкой свинины, так что сейчас таких проблем нет!
Александр здравствуйте, собрал такую же коптильню, подключил терморегулятор овен с пускателем, если надо могу поделится схемой, она не проста. Температуру шкаф держит. Завтро засолю сало по вашему рецепту, это грудинка я так понял? Сколько его коптить и при какой температуре?! Когда коптите сколько дыму подаете на насосе?(у меня такой же 4х вы водной)
Приветствую! За схему подключения был бы очень признателен!! Я держал температуру 80 градусов в течении пяти часов, при этом компрессор работал на полную хотя можно было и на минимуме сделать- дыму очень много! Очень рад за вас что тоже коптильню собрали, оно этого стоит!!!
Есть еще вопрос к Александру и сообществу.... Как побороли кислый и горький привкус готового продукта??? Возможно стоит удленить сам подвод дыма к камере от генератора до нескольких метров и сделать некий фильтр на выходе дыма в камере? Может есть некие сопла для сепарацию конденсата и смолы из потока дымовоздушной смеси?
Vich Можно попробовать ради эксперимента удлинить, если это решит проблему то многим это пригодится потому как часто этот вопрос возникает по поводу кисловатости
Автор этого рецепта выдерживает две недели, я делал недельной выдержки и сильной разницы не почувствовал- мои знакомые говорят что и трёх дней достаточно, но я не рискнул- минимум неделю держал в рассоле и то один раз !
Понял! я видел у одного автора 12 дней соление, потом он вроде бы промывал в проточной воде и сушил, потом в коптильню! Прослойка у меня стоит в холодильнике и ждет))) блин уже хочется испробовать!
александр клименко Спасибо. Я так понял что рассол рассчитан именно на 6 кг продукта, или можно больше продукта солить этим рассолом? Или нужно увеличивать соотношение ингредиентов на один кг продукта! К примеру на 8 кг (800 гр соли, 8 литров воды и так далее, 80 гр специй))? Заранее спасибо!
Скорее всего да, просто сейчас времени 2-3 суток нет у меня, чтоб холодного копчения делать! Вот пойду в мае в отпуск, вооот тогда холодного копчения с превеликим удовольствием делать буду!!!! Но и при 80 градусах результат очень даже радует!!!
Вы смотрели моё видео Дымогенератор- сборка, закладка щепы,дымогенерация? Там конструктив показан полностью, чертежей не делал, собирал на коленке так сказать! Там нужна труба профильная 100х100 длинна 500 мм, труба 3/4 и трубка подачи воздуха от компрессора диаметром 12 мм и длинной 120 мм, крышка и зольник делалась тоже на глаз, внутрь профильной трубы ставится сеточка от воздушного фильтра грубой очистки, такие сетки есть также в КАМАЗовских фильтрах, эта сетка нужна для того чтоб щепа не высыпалась в зольник. Сам дымогенератор прост как пять копеек !
александр клименко Здравствуйте. Я видел многие делают дымогенератор с выходной трубкой дыма в нижней части, где как раз и тлеет щепа. Я так понимаю в такой конструкции дым будет горячее, но мне хотелось бы сделать генератор так, что бы не поднимать коптильню высоко над землёй. Как лучше тогда сделать, что бы трубка была сверху как у вас, но при этом дым заходил снизу коптильни и генератор с коптильней были на одном примерно уровне?
Berkut229 Придётся наверное делать генератор не из трубы как у меня, а в виде ящика не высокого, тогда можно при не большой высоте генератора добиться большого объёма загрузки щепы и при этом уменьшив высоту, но это в теории. А вообще мне интересно какая у вас планируется конструкция коптильни ? если просто бочка то тут понятен момент уменьшения высоты генератора, а ясли шкаф то он всё равно на земле стоять не будет ! Есть ещё вариант сделать генератор как у меня и в самой коптильне поставить дыморассекатель чтоб дым например шёл в низ камеры, а потом поднимался в верх
Napasika К терморегулятору надо докупить пускатель, я как купил ездил в контору где продают ОВЕН ТРМ502 они мне неправильную схему дали, только электрики решили вопрос...
александр клименко А откуда именно с Украины ДЕД, подскажи коптильню утеплял мин ватой,и на сколько хватает полной загрузки дымогенератора спасибо. А так все супер так держать.
митя фиткаленко Погореловка Николаевская область ! Коптильню мин ватой утеплял плюс изоспоном,одной загрузки в среднем на 2-3 часа, но это при максимальной работе компрессора, а если на минимум то часов 5-6 хватает!
Спасибо за обучающее видео. Огромное спасибо.
Могу поделиться своим рецептом засолки мяса сала рыбы, он прост и в тоже время надёжен.
На 1 кг сала мяса кладу 30 грамм соли, можно меньше на пять грамм, это по вкусу вашему. Солю 4-5 дней , сушу и на копчение. Никогда не пересолится! На рыбу надо брать 20 грамм соли солить сутки или двое.
Для копчения не нужен чеснок и специи , запах копоти все забивает.
Солить только сухим посолом, иначе продукт влажный не прокоптится. Будет закалка.
после того как чеснок простоит в воде, сало получается тошнотворного запаха аж рыгать охото.но после кочения вроде б ничего.поэтому перестал бросать чеснок.
Добрый день, Александр!
Спасибо огромное за ваше видео и о засолке и о копчении.
Есть пару вопросов:
1) Как и сколько времени вы вымачиваете продукт после засолки?
2) В коптильном щкафу у вас на крыше есть труба для выхода дыма. Какой должен быть деаметр и высота?
Заранее благодарен за ответ....
Добрый день! После засолки я не вымачиваю, подсушил немного и в коптилку. По поводу дымохода-да он есть с задней стороны коптильного шкафа, у меня он не мудрёный-обычная пластиковая сантехническая труба на 40 мм, для лучшей тяги сделать по длиннее-у меня она 1.5 метра
Спасибо большое!
Здравствуйте! А я так думаю,что перец не какой роли не сыграет в холодной воде,другое дело если б это прокипятить минут 5, и перец можно немного раздавить чтоб лучше отдал свой аромат!
+Джон Грин Так оно и есть !
Извиняюсь, не до понял. Когда в остывшую кипяченую воду высыпал все ингредиенты - нужно кипятить рассол или нет? А потом дать ему остыть и в остывший производить закладку сала?? Кипятить нужно или нет? Спасибо.
Александр рецепт супер! Два раза коптил получается очень вкусно. Но! один небольшой минус, прослойка жестковатая(как резина жуется) а в остальном класс! А как у Вас? или как с этим бороться?
У меня тоже было жестковато, покупал в магазине- теперь приобретаю сало у знакомых которые занимаются разведением и переработкой свинины, так что сейчас таких проблем нет!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько по времени нужно отмачивать сало после засолки?
Александр рецепт отличный!!!Подскажи как получился подчеревок на соль после мариновки???Люблю среднего посола!!! .Балык так же мариновать???
на соль нормально, а балык я не мариную- просто солью засыпал и всё!
Александр здравствуйте, собрал такую же коптильню, подключил терморегулятор овен с пускателем, если надо могу поделится схемой, она не проста. Температуру шкаф держит.
Завтро засолю сало по вашему рецепту, это грудинка я так понял? Сколько его коптить и при какой температуре?! Когда коптите сколько дыму подаете на насосе?(у меня такой же 4х вы водной)
Приветствую! За схему подключения был бы очень признателен!! Я держал температуру 80 градусов в течении пяти часов, при этом компрессор работал на полную хотя можно было и на минимуме сделать- дыму очень много! Очень рад за вас что тоже коптильню собрали, оно этого стоит!!!
Есть еще вопрос к Александру и сообществу....
Как побороли кислый и горький привкус готового продукта???
Возможно стоит удленить сам подвод дыма к камере от генератора до нескольких метров и сделать некий фильтр на выходе дыма в камере?
Может есть некие сопла для сепарацию конденсата и смолы из потока дымовоздушной смеси?
Я после копчения вывешиваю продукт чтоб проветрился и после на сутки в холодильник-кисловатость проходит
Значит удленять подвод от генератора не нужно?
Vich Можно попробовать ради эксперимента удлинить, если это решит проблему то многим это пригодится потому как часто этот вопрос возникает по поводу кисловатости
Здравствуйте Александр. По этому рецепту обязательно выдерживать две недели? Я засолил грудинку, думаю нужно ли держать так долго?
Автор этого рецепта выдерживает две недели, я делал недельной выдержки и сильной разницы не почувствовал- мои знакомые говорят что и трёх дней достаточно, но я не рискнул- минимум неделю держал в рассоле и то один раз !
Понял! я видел у одного автора 12 дней соление, потом он вроде бы промывал в проточной воде и сушил, потом в коптильню! Прослойка у меня стоит в холодильнике и ждет))) блин уже хочется испробовать!
Александр, здравствуйте. Вы я так понял делаете засолку сала по этому рецепту
Засолка и копчение сала , грудинки . Мой рецепт . Часть 1
?
да именно по этому рецепту!
александр клименко Спасибо. Я так понял что рассол рассчитан именно на 6 кг продукта, или можно больше продукта солить этим рассолом? Или нужно увеличивать соотношение ингредиентов на один кг продукта! К примеру на 8 кг (800 гр соли, 8 литров воды и так далее, 80 гр специй))?
Заранее спасибо!
Сергей Сынкетру Просто сделайте больше тузлука
Это тоже 5 часов на 80градусов коптить будете?
Скорее всего да, просто сейчас времени 2-3 суток нет у меня, чтоб холодного копчения делать! Вот пойду в мае в отпуск, вооот тогда холодного копчения с превеликим удовольствием делать буду!!!! Но и при 80 градусах результат очень даже радует!!!
Александр добрый день. Подскажите как получить чертежи вашего дымогенератора? Спасибо.
Вы смотрели моё видео Дымогенератор- сборка, закладка щепы,дымогенерация? Там конструктив показан полностью, чертежей не делал, собирал на коленке так сказать! Там нужна труба профильная 100х100 длинна 500 мм, труба 3/4 и трубка подачи воздуха от компрессора диаметром 12 мм и длинной 120 мм, крышка и зольник делалась тоже на глаз, внутрь профильной трубы ставится сеточка от воздушного фильтра грубой очистки, такие сетки есть также в КАМАЗовских фильтрах, эта сетка нужна для того чтоб щепа не высыпалась в зольник. Сам дымогенератор прост как пять копеек !
александр клименко Здравствуйте. Я видел многие делают дымогенератор с выходной трубкой дыма в нижней части, где как раз и тлеет щепа. Я так понимаю в такой конструкции дым будет горячее, но мне хотелось бы сделать генератор так, что бы не поднимать коптильню высоко над землёй. Как лучше тогда сделать, что бы трубка была сверху как у вас, но при этом дым заходил снизу коптильни и генератор с коптильней были на одном примерно уровне?
Berkut229 Придётся наверное делать генератор не из трубы как у меня, а в виде ящика не высокого, тогда можно при не большой высоте генератора добиться большого объёма загрузки щепы и при этом уменьшив высоту, но это в теории. А вообще мне интересно какая у вас планируется конструкция коптильни ? если просто бочка то тут понятен момент уменьшения высоты генератора, а ясли шкаф то он всё равно на земле стоять не будет ! Есть ещё вариант сделать генератор как у меня и в самой коптильне поставить дыморассекатель чтоб дым например шёл в низ камеры, а потом поднимался в верх
Berkut229 вот на этом видео дымогенератор не высокий ruclips.net/video/teTTvsupC80/видео.html
Вот подробная схема www.electrik.org/forum/index.php?showtopic=42717
Схема гостя рабочаяя
Napasika К терморегулятору надо докупить пускатель, я как купил ездил в контору где продают ОВЕН ТРМ502 они мне неправильную схему дали, только электрики решили вопрос...
привет ты с Украины? откуда
Привет! У меня дед с Украины, а я сам с Красноярска-Сибирь
александр клименко А откуда именно с Украины ДЕД, подскажи коптильню утеплял мин ватой,и на сколько хватает полной загрузки дымогенератора спасибо. А так все супер так держать.
митя фиткаленко Погореловка Николаевская область !
Коптильню мин ватой утеплял плюс изоспоном,одной загрузки в среднем на 2-3 часа, но это при максимальной работе компрессора, а если на минимум то часов 5-6 хватает!
а я сам с ЛУГАНСКА за подсказку по коптильни большое спасибо