Давно слежу за Вашими видео и решился сделать коптильню только из холодильника =) А вот дымогенератор сделать времени нет =( собрал из жестяной банки. Я скумбрию обезглавливаю и потрошу и хорошенько подвяливаю, чтобы кожица возле хвостика начала скукоживаться и только потом копчу. Копчу при температуре 35-40*С, использую тэн и терморегулятор от китайской духовки "Дельта", ртутный термометр. Копчу до тех пор пока, опять же, шкурка возле хвоста не станет отходить от мяса и не станет прозрачной. Обычно, часа 2,5-3.
Котяру нужно было вместе с рыбой закоптить :)) (Шутка конечно!) У вас всё так классно сделано! У меня попроще, но в данный момент тоже копчу рёбрышки и окорочка...
1 проблема, добавь пару сгонов около 50 см стальной трубы, сделай ее через колено, сделай на колене сборник конденсата почти на выходе из дымогенератора, вся копоть у тебя летит в коптилку! 2. я не увидел на коптилке дымохода, дым обязательно должен выходить и обновляться. 3. поставь электронный термометр температура для ХК очень важна, для скумбрии 30 гр много, держи не более 28-29 гр, подвяливай рыбу часов 10, пока она не заветрится и немного не покроется коркой сухой
Хотел бы дать совет, когда коптишь скумбрию, отрезай голову и через отверстие вытаскивай кишки, рыбу красную перед копчением, нужно пласты натереть солью и оставить на 3 дня, потом 2 дня высушивать(вялить) на воздухе подвешенной. Иначе она развалится.
Если хочешь быстрее и равномерного цвета,добавь вентилятор внизу и один на вытяжку.труба от 6 метров.обычная печь с щепой.Температура оптимальная 26град.Если такая рыба как палтус не больше 21град.Время 12 часов.
Могу дать тебе совет,во первых врежь трубу в свою коптилку(дым должен быть проходным),а во вторых дымогенератор через шланг убери метра на 4-5 и тогда у тебя не будет вариться красная рыба,в тертьих холодное копчение ,это процесс утомительный,за 6 часов можно разве что помечтать))) для скумбрии нужны сутки минимум,но лучше полтора,а вот красную нужно коптить дня 4 и то,это мало очень
Не смог вам написать и от вас ничего, напишите ещё раз почту или отправьте на Pavlikas@post.ru У меня пишет пользователь krasnoyrsk76@mail.ruне существует.
А какое там оборудование??? Электропечь 1500 компрессор 3000 с копейками, сам дымогенератор это обрезок профильной трубы- вообще бесплатно, только сварка но и она на работе делалась! Вот шкаф по деньгам дороговато получился я на материале не экономил. Так что само оборудование очень даже не дорого!!
Кирпичная печь, кирпичный дымоход по земле,и сама коптильня из кирпича, лист шифера,и деревянная дверь, за всё 1100 рублей. Вот это бюджетный вариант. Дешевы и сердито.
Мало того, что красивый мужчина, так еще и мастер на все руки!!! Браво!!! Аплодирую стоя!!!
молодец, не ошибается тот, кто ничего не делает, сутки подвяль и все будет хорошо. лайк
Давно слежу за Вашими видео и решился сделать коптильню только из холодильника =) А вот дымогенератор сделать времени нет =( собрал из жестяной банки.
Я скумбрию обезглавливаю и потрошу и хорошенько подвяливаю, чтобы кожица возле хвостика начала скукоживаться и только потом копчу. Копчу при температуре 35-40*С, использую тэн и терморегулятор от китайской духовки "Дельта", ртутный термометр. Копчу до тех пор пока, опять же, шкурка возле хвоста не станет отходить от мяса и не станет прозрачной. Обычно, часа 2,5-3.
не ошибается тот,кто ничего не делает....все же лучше чем на рынке...сам знаешь что и из чего делал...
Котяру нужно было вместе с рыбой закоптить :)) (Шутка конечно!)
У вас всё так классно сделано! У меня попроще, но в данный момент тоже копчу рёбрышки и окорочка...
1 проблема, добавь пару сгонов около 50 см стальной трубы, сделай ее через колено, сделай на колене сборник конденсата почти на выходе из дымогенератора, вся копоть у тебя летит в коптилку! 2. я не увидел на коптилке дымохода, дым обязательно должен выходить и обновляться. 3. поставь электронный термометр температура для ХК очень важна, для скумбрии 30 гр много, держи не более 28-29 гр, подвяливай рыбу часов 10, пока она не заветрится и немного не покроется коркой сухой
Хотел бы дать совет, когда коптишь скумбрию, отрезай голову и через отверстие вытаскивай кишки, рыбу красную перед копчением, нужно пласты натереть солью и оставить на 3 дня, потом 2 дня высушивать(вялить) на воздухе подвешенной. Иначе она развалится.
для засолки хватит и суток при сухой засолке, просто обтираю рыбу соль и специями и сутки солю, потом смываю соль и подсушиваю часов 10-12
я тоже вчера коптил тоже мало просушил.на вкус ничего на первый раз пойдёт.
Если хочешь быстрее и равномерного цвета,добавь вентилятор внизу и один на вытяжку.труба от 6 метров.обычная печь с щепой.Температура оптимальная 26град.Если такая рыба как палтус не больше 21град.Время 12 часов.
аа и еще момент, щепу обязательно сушите!!! если она влажноватая будет горечь и кислятина
Могу дать тебе совет,во первых врежь трубу в свою коптилку(дым должен быть проходным),а во вторых дымогенератор через шланг убери метра на 4-5 и тогда у тебя не будет вариться красная рыба,в тертьих холодное копчение ,это процесс утомительный,за 6 часов можно разве что помечтать))) для скумбрии нужны сутки минимум,но лучше полтора,а вот красную нужно коптить дня 4 и то,это мало очень
Ясно, спасибо за совет!
Рыбка должна быть подвяленой, тогда будет толк.
Молодчина, делись побольше рецептами, на ошибках учатся, конечно жалко красную рыбу, в след раз точно получится!
Как скумбрия? Сколько коптил?
Скумбрия с магазинной ну как небо и земля!! Мои домашнии за раз слупили с превеликим удовольствием!! По времени около 7-8 часов
рыбу потроши не ленись!
Александр, а вы скумбрию не разделы вали? Целиком коптили?
Да я её не разделываю- она так пожирнее получается ну и в скумбрии потрошить то почти нечего !
Нижний инжектор лучше
Красная не получилась потому что очень сырая.
Не смог вам написать и от вас ничего, напишите ещё раз почту или отправьте на Pavlikas@post.ru
У меня пишет пользователь krasnoyrsk76@mail.ruне существует.
ПИЗДЕЦ. Сколько денег стоит всё это оборудование.?
А какое там оборудование??? Электропечь 1500 компрессор 3000 с копейками, сам дымогенератор это обрезок профильной трубы- вообще бесплатно, только сварка но и она на работе делалась! Вот шкаф по деньгам дороговато получился я на материале не экономил. Так что само оборудование очень даже не дорого!!
Кирпичная печь, кирпичный дымоход по земле,и сама коптильня из кирпича, лист шифера,и деревянная дверь, за всё 1100 рублей. Вот это бюджетный вариант. Дешевы и сердито.
согласен на все 100%- но как говорится каждому своё!!!
Петр Московский дело не в цене .когда сам что то сделал это совсем другое чем купил.
гена семеленов ген, ты или не правильно понял суть моих слов, или ты вообще ни чего не понял.