МАНДАРИРОВЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ - НОВОГОДНИЙ ДЕСЕРТ - рецепт от шефа | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 25 дек 2021
- Рубрика «Новый год. Не слипнется!»
Мандариновый тарт с меренгой.
8 больших кусков (2 кг)
Цены актуальны на декабрь 2021 года
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная 320 г (14 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 43 р.)
Сахарная пудра 110 г (31 р.) («Пятёрочка», 80 г = 27 р.)
Яйца 1 шт. (9 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сливочное масло 150 г (103 р.) («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)
Соль
Крем:
Мандарины 7 шт. (60 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 110 р.)
Лимон 1 шт. (10 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 100 р.)
Сахар 220 г (11 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 52 р.)
Яйца 8 шт. (желтки) (72 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сливочное масло 120 г (82 р.) («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)
Желатин листовой 25 г (150 р.) («Глобус», 20 г = 120 р.)
Меренга:
Яичные белки 8 шт.
Сахар 440 г (23 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 52 р.)
Вода 130 мл
Всего ингредиентов:
Сахар - 660 г
Сливочное масло - 270 г
Яйца - 9 шт.
Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см, пергаментная бумага и кондитерский пакет с насадкой
Итого: 8 больших кусков мандаринового тарта (2 кг) = 565 р., 1 кусок мандаринового тарта = 71 р.
Приготовление
Тесто:
1. В большую миску отправить муку, сахарную пудру, 1 яйцо, щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры. Все ингредиенты замешать рукой до однородной консистенции. Тесто переложить в пакет и отправить в холодильник на 20 минут, чтобы тесто стало более эластичное.
2. Раскатать тесто с помощью скалки в круглый пласт под размер формы (для дна и стенок).
3. Пергаментной бумагой застелить дно формы и зажать бортами, переложить аккуратно в форму тесто и равномерно распределить по дну и бортам, убрать лишнее тесто, чтобы не торчало из формы.
4. Хаотично потыкать вилкой тесто, чтобы не вздулось во время выпекания. Покрыть плотно тесто фольгой и равномерно засыпать чечевицей (или любой другой крупой), чтобы корж ровно выпекался. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем вытащить из духовки, убрать чечевицу с фольгой и отправить обратно в духовку ещё на 5 минут.
Крем:
5. Залить желатин небольшим количеством воды и оставить набухать около 10 минут.
6. Срезать с одного мандарина цедру и отправить в сотейник.
7. Выжать сок из мандаринов и лимона (должно получиться 400 мл сока) и перелить в сотейник.
8. Разбить 8 яиц и отделить желтки от белков. Желтки для начинки, а белки оставить для меренги.
9. Добавить в сотейник с соком сахар (220 г), 8 желтков и постоянно помешивая венчиком заваривать на медленном огне до густоты не давая пригореть. Как только сок закипит, добавить сливочное масло (120 г) и желатин (предварительно отжать от воды), перемешать до однородности. Процедить крем через сито.
10. Перелить крем в форму с тестом, равномерно распределить по поверхности и накрыть пищевой плёнкой. Отправить тарт в холодильник до полного застывания минимум на 4 часа.
Меренга:
11. Сироп - в сотейник налить 130 мл воды, всыпать сахар (440 г) и поставить на минимальный огонь. Вываривать, постоянно помешивая до момента, когда сироп начнёт выстраиваться в тонкую тягучую ниточку.
12. В дежу отправить 8 белков и немного взбить. Как только белки начнут увеличиваться в объёме, начать вливать тонкой струйкой сироп и одновременно взбивать около 10 минут, до момента пока меренга не станет плотной (до плотных пиков) и глянцевой.
13. Застывший тарт вытащить из холодильника и отстегнуть борта, переложить тарт на декоративную доску.
14. Переложить меренгу в кондитерский пакет с насадкой, встряхнуть и отрезать кончик. Сверху тарта по периметру отсадить меренговые луковки.
15. Меренгу на тарте слегка подпечь с помощью газовой горелки.
Сервировка
16. Мандариновый тарт с меренгой разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита! 
Хобби
😅😅😅 Саша с песочным тестом - это было весело:)) Спасибо за красивый тарт. Команда, с наступающим Новым годом всех!🎉🎉🎉🎄🎅🍀
Ха-ха, Александр, психи это прикольно! Я сегодня тоже психанула, после того как 2 часа вешала гирлянду на окно, а она взяла и не стала работать. Но ваше видео вернуло мне настроение! 😊🎉 Совет( возможно непрошеный): раскатываем тесто диаметром как дно формы и +высота бортиков(ну примерно как вы делали) затем складываем к середине верхний и нижний края, затем боковые так же к середине, берём получившийся "конвертик" И кладём на середину формы, и раскладываем(разворачиваем) тесто обратно распределяя по форме. Очень удобно и просто, ничего не рвётся)))
За рецепт огромное спасибо!🍊🍊🍊🎄🎄🎄💖
Зато сразу понятно что это нормально когда у нас что-то не получается ))) спасибо огромное за рецепты ! Счастья в новом году вам и вашей команде!
ruclips.net/video/grOCTA2Nj_o/видео.html
Красота, лепота и вкуснота! Спасибо, шеф! 👍👌👏👋
Приготовила по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Решила сделать тесто шоколадным, так что из веса муки отняла вес какао и добавила его в тесто. Тесто в меру сладкое, как и курд. А вот меренга показалась сладковатой, хотя я уменьшила кол-во сахара на 1/3 от первоначального веса. Но в любом случае, для тех, кто раздумывает о достоверности рецепта, спешу обрадовать - все хорошо! Рекомендую🌱
Вы реально ,молодчина .
Я ,матерая , украинская домохазяйка, ноВас ,с. интересом
смотрю. Одобряю.
Умный ,молодой ,.
кулинар.
Много хорошего у вас
есть что подметить . Подписалась. Лайк
Все заслужено.
Александр,Вас и Вашу команду с наступающим Новым Годом, доброго здоровья,успехов и удачи.Спасибо за рецепт.
Спасибо за тортик обязательно буду готовить на новый год 🥰
Бомбический рецепт! Всех с наступающим Новым годом 🎄☺️👌🏻❤️
Спасибо за чудесный рецепт!!!! С Наступающим!!!!!!🎉🎉🎉🎄🎄🎄❄❄❄
Приготовили на Новый год, получился очень вкусным! Спасибо вам.
Красота!
Супер!!! Спасибо!
Я мечтаю такое попробовать, но сделать самой…для меня это будет высшим пилотажем 😅 Выглядит безумно вкусно 🤤
СУПЕР!!!👍👍👍
У вас все получилось красиво и вкусно) я вдохновилась и решила попробовать) корж получился жутко жёсткий, меренга отслоилась..повторять точно не буду..
Рецепт бомба. Почти в конце ролика был легкий флёр порнхаба.
Ахаха))))))классный выпуск! Посмеялась от души.спасибо за рецепты, обожаю готовить по рецептам Александра. Так все вкусно получается)
*Здравствуйте я вас и потеливизору смотрю мне ооочень понравилось ооочень пирог получился теперь я буду так же готовить*
Саша!🎊спасибо вам и вашей команде за классные рецепты и классное настроение💫с наступающим 🤩
ruclips.net/video/grOCTA2Nj_o/видео.html
с новым годом вас ребята !!!
С дочкой ждём Нового года, с десертом определились 😍😍
Кайфовый рецепт
Шикарный тарт!!!! Спасибо за рецепт!!! Обязательно приготовлю.
ruclips.net/video/grOCTA2Nj_o/видео.html
Хээ
Вкусный пирог. Я похожий в кондитерской готовлю
Я одна услышала не хорошее слово 😂😂😂 2:52, и все равно вы молодец, предоставляете рецепты из доступных продуктов спасибо большое 💕
Всё нармуль!👌 Повар без мата, что борщ без томата!☝️🤣🤣🤣
Не одна))))самый смешной момент в видео
Заголовок исправьте, - у вас там мандариРовый тарт.
Саша, очень люблю базилик. Встречала десерты сладкие с добавлением базилика. Но на Новый год хотела попробовать сделать торт с ним. Только не решу, куда его добавить лучше, в крем или корж. Очень хотелось бы от тебя услышать такой рецептик.
*Самый красивый пирог нада будет так же зделать спосибо за ингредиенты терь я знаю как готовить * 🎄🎄🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻👍🏻🎄👍🏻🎄🎄👍🏻🎄🎄🎄👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🎄👍🏻🎄🎮👍🏻🎄👍🏻👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🎄👍🏻🎄🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻🎄👍🏻
Лайк за то что меренгой поделился с девчонками 😂
О́хорошо
Ну воот! Ну вот же! На 2:57 типичный я когда повторяю рецепты из интернета и ничего не получается !
Александр не нервничайте
Сашенька с Наступающим Новым 22 годом!!!Желаем тебе ЗДОРОВЬЯ, Вдохновения,Спокойствия,Терпения ,Любви и СЧАСТЬЯ ,новых успехов В твоей Творческой Кухне.🎄❤️👍🎄❤️👍🎄❤️🖐️.
02:50 когда пошёл на кухню делать бутерброды, а хлеб оказался с плесенью :DDD
В приготовлении меренги есть техника безопасности о которой здесь не сказали, что может привести к массовым отравлениям. Меренгу сиропом нужно не просто заварить, а проследить, что она нагрелась до конкретной температуры чтобы белок стал безопасен в сыром виде. Либо нужно использовать пастеризованный белок.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, какой диаметр формы использовали?
Гордон Рамзи на минималках)
Но позитивненько)
я такой крем завариваю с мукой
Сделал все по рецепту, а он не застывает, прошло уже 6 часов
Какой диаметр формы? Подскажите пожалуйста
А какого диаметра разъёмная форма?
Не многовато ли желтка?
Крем получается но не вкусным, пудем ли есть?
У меня нихрена не получилась меренга с сиропом. После пары часов в холодильнике сироп отслоился от белковых розочек, пришлось его сливать. Либо надо украшать меренгой прямо сразу перед подачей, но тогда об этом нужно было предупредить. Рецепт конечно огонь, но в следующий раз сделаю меренгу просто с сахарной пудрой без сиропа.
У меня такая же проблема((( Сироп с белка утек, хотя изначально всё было красиво и вкусно. Не понимаю в чем причина?
У меня тоже утекает сироп, единственное, что спасает запечь меренгу при 150 градусах минут 30, до карамельного цвета. Но у меня немного другая начинка без желатина, а с крахмалом
@@user-qh8zb3mb5r так делать надо как человек говорит , сказано с желатином а не крахмалом
@@user-qh8zb3mb5r Причина в недоваренном сиропе. Я купила градусник и всё получилось. Без градусника можно капнуть сироп в воду и должен получиться мягкий шарик.
@@user-rg9rw8no4p Вы делали по рецепту? Сколько у вас меренга простояла ?
В последнем описании сколько потребуется на тарт ошибка. Сливочного масла 540 гр. Не учли масло на крем
Интересно подойдёт ли вместо мандарина - Лайм или лимон 🍋
Есть отличный рецепт лимонного курда. 5 желтков, 320 мл воды, 200 сахара, 120 мл лимонного сока (я просто выдавливаю сок 1 большого лимона), цедра 1 лимона, 40 грамм кукурузного крахмала, щепотка соли, 30 гр. Сливочного масла ( это на форму 24)
1. Желтки взбить и отложить
2. Смешайте воду, сахар, крахмал, соль, сок лимона и цедру в кастрюльке. Поставьте на средний огонь. Через 5-6 мин масса загустеет и начнёт пузырится. Снизьте огонь до минимума и тонкой струйкой влейте желтки постоянно помешивая. Как вмешаете всё желтки ещё не много подержите на огне буквально пару минут, до появления больших плотных пузырей. Выключите огонь и добавьте масло
Александр,вы бы меньше свистели и не надо ругаться.За рецепты спасибо.В целом вы молодец.Спасибо за рецепты !
А как ещё можно меренгу сделать,если такого аппарата нет?
Марина, это больше для красоты рисунка делается, ничего страшного если нет горелки, можно и просто белую меренгу оставить.
Готовлю по вашим рецептам постоянно… Мандариновый тарт буду творить на Новый год. А вот селедочку под шубой так и не нашла….
Кому интересно как делать песочное тесто правильно хоть руками, хоть в планетарном миксере - канал Шеф Вивьен, русскоговорящий француз, объясняет как надо, у него с этими тартами куча роликов, Бельковичу не помешало бы подучиться.
А ещё надо взять комбайн, термометр и форму 😂
Чем можно заменить чечевицу то??!!
Фасолью
Тарт и торт, разница?
Есть разницы, лучше погуглите
Что такое ТАРТ?
Не обязательно так много желтков. Прекрасно получится и с 4 желтками!!!!
И зачем так много. Можно было и 4.не понимаю
И зачем так много. Можно было и 4.не понимаю
вот тут он правильно сказал для того чтобы получилось добавим желатин, а в "подарочном" торте этого ой как не хватило... и масло то уже в остывший крем добавляют!!!
25гр желатина на такой объем, плюс еще заваривается на желтках, какая текстура у крема? мне кажется это уже желе, а не крем выйдет, нет?
Ну вот в ингредиентах указано сливочное масло только для теста, а для курда не указано что надо масло. По количеству то 150 всего указали. Ай яй яй, пока ни стала писать рецепт в книгу и не заметила даже.
Все бы ничего, но крем … на вкус показалось, что яичный желток с маслом перебивает вкус мандаринового сока … больше одного куска съесть не смогла. Делала всё по Вашему рецепту. Возможно, желтки там лишние, раз желатин добавляется?
Согласна. Тоже приготовила . Ну так себе. И ещё крема много осталось
Сынок первый раз в жизни решился на выпечку и у него получилось! И вкусы гармонично сочетаются, и все как на картинке вышло. Очень понравилось
Я желтков меньше положила. Получилось хорошо.
Новогодний торт ruclips.net/video/grOCTA2Nj_o/видео.html
Приготовила тарт...Все бы ничего, только желатина слишком много и слой слишком плотный, а белки слишком сладкие, даже очень приторные. Разочарована. Может опечатка в игредиентах
Не рекомендую готовить, ни тесто, как видите у Александра не пошло, начинки мандариновой мало, а полтонны меренги в остатке, точно чтоб слиплось, перевод продуктов и времени.
Ой смех!Молодец парень,насмешил!Но добился своего,выстелил все же форму.Я думала выбросит на хрен тесто вместе с формой.И пропал рецепт и пирог.😂😂😂
Приготовили данный тарт и… получился невкусный. Отмечу сразу, что все строго по рецепту!
Основа получается пресной, почти безвкусной. Мандариновая прослойка тоже не восторг. Да, все индивидуально и субъективно, но это уже второй неудачный десерт по рецепту Бельковича 😒
А....ещё и крем ? Можно проще..отведи идиот жену с детьми хоть раз в ресторан 😅