Eksimaya Yapimı, BeSLemesi ,ÖnMaya Ve AnaMaya Nasıl Yapılir ve Beslenır
HTML-код
- Опубликовано: 19 май 2020
- Kimyasal mayalar ile yapılabilecek her şeyi ekşi maya ile de yapabilirsiniz adı gibi ekşi Olmaz endişe etmeyeyim Çölyak hastaları kendilerine uygun unlarla bu mayayı oluşturup ekmeklerini yapabilirler ekmeklik un ve tam buğday unu karıştırıp bu şekilde ana maya ve önmaya oluşturdum, Dilerseniz sadece tam buğday unu çavdar unu siyez unu gibi unlarla da yapabilirsiniz.Daha önceden hazırladım ekşi maya mı sadece bir kavanozda saklıyor çıkartıp üzerine un ve su ekleyip ikimisli kabartıp besliyordum ve bu şekilde bayağı bir çoğalma yapıyordu Zaman geçtikçe mayam ekşimeye başladı Yani yaptığım ekmekler bunun uzmanı mayalama sepeti sayfasının sahibi Aynur Hanım'a danıştım profesyonel olduğu için ona güvendim Instagram'dan kendisini takip edebilirsiniz Canlı yayınlarda çok güzel ekmekler pastalar çörekler yapıyor ana mayasını oluşturma şekli ile Ben de aynı şekilde yaptım ve memnun kaldım buzdolabında daha uzun bir şekilde anama kalıyor, içerisinden 30 gram veya 50 gram kadar alıp besleme yapıp ekmek için kullanıyorum bu şekilde küçük bir kavanozda anlamaya her zaman buzdolabında kalıyor arkadaşlar Dilerseniz bu oranı biraz daha fazla ulaştırıp daha büyük kavanozda da çoğaltabilirsiniz yıllardır yapmaya doyamıyorum ekşi mayalı bütün tarifleri yapmak istiyorum bu ayrı bir zevk ve hobi benim gibi aynı hobiye sahip olan arkadaşlar umarım zevkle videomu izlerler ve uygularlar inanın Garanti bir ölçü videoda dediğim gibi ön Maya hazırlarken ön mayasını daha az katıp daha fazla un ve su ile videodaki kıvamda bir ön MaYa hazırlayabilirsiniz ekmek ve diğer tariflerim için diğer videolarımda var eksimaya ile birçok tarif deneyebilirsiniz
Ekşi maya yapımı
Öncelikle bir çay bardağı tam buğday unu kavanozda alalım 1 çay bardağından 2 Parmak eksik içme suyunu içerisine koyup iyice karıştıralım ağzına bir kapak kapatıp sıkmayın veya tülbent ya da havlu kağıt ile kapatıp mutfak dolabı gibi kapalı ve sıcak bir ortamda 3 gün bekletin üçuncu günü çıkartıp besleme işlemine başlayabilirsiniz
Birinci gün besleme
Kavanoz içerisindeki karışımdan 2 kaşık ayrı bir kavanoza koyun (20 gram)✔ 3 kaşık dolusu (40 gram) un✔ dört buçuk yemek kaşığı su (40 gram) katıp karıştıralım✔ Yine ağzına bir tülbent koyup kapalı ve sıcak bir ortama kaldıralım sıcak ortam derken kalorifer peteği gibi bir şeyin üzerine koymayın arkadaşlar soğuk bir yerse yanlarından havlu Sarın bir gün bekletin Mümkün oldukça aynı saatlerde besleyin
2.gün besleme
Ayrı bir kavanoza yine aynı şekilde 20 gram Maya 40 gram un 40 gram su koyun kaşık ölçülerini yukarı yazmıştım fakat Maya biraz daha koyulasacağı için bir buçuk yemek kaşığı kadar katabilirsiniz yine ağzına tülbent kapatıp mutfak dolabına koyun ertesi gün aynı saatte anamaya yapmak için beslemeye başlayın
3. gün besleme
✔30 gram (1 kaşık )Maya bir kabın içerisine koyalım✔ 2,5 yemek kaşığı kadar( 35 gram) su
koyup elimizle Açalım✔ 4 kaşık un( 60 gram) tam buğday unu ve beyaz un karışımından içerisine alıp katlayarak yoğuralım✔DİLERSENİZ SADECE TAM BUĞDAY UNU İLE YAPIN, yumruk büyüklüğünde bir hamur olacak ele yapışmayan biraz da yumuşak✔ bir kavanoz içerisine koyalım ve kavanozun dibine yapıştıralım kapağını bu sefer kapatıp sıkıca kapatalım mutfak dolabı içerisine koyuyorum ✔Fakat eğer saklayacağız yer soğuk ise Bir havluya sarabilirsiniz✔ 24 derecenin altında olmasın bu şekilde son verdiğim ölçüler yani ✔30 gram Maya✔ 35 gram su ✔60 gram un ile anamaya hazırlayabilirsiniz ✔bu şekilde Aslında 21 gün beslenmesi gerekiyor fakat bunlardan sıkılıyorsanız mayanızın canlı olduğunu gördüğünüz zaman buzdolabına kaldırabilirsiniz ve video da söylediğim gibi kavanoz içerisinde bir yemek kaşığı kalana kadar besleme işlemi yapmanıza gerek yok içerisinde Maya azaldığı zaman yine verdiğim ölçülerle anamaya hazırlayabilirsiniz.
ÖN MAYA YANİ EKMEK YAPMAK İÇİN MAYA HAZIRLAMAK İÇİN
🥖30 Gr ekşimaya (mayanız çok sert kıvamda ise yarım kaşık, biraz daha Cıvık kıvamlı ise iki kaşık)Bir kavanoza koyalım üzerine🥖 60 gram (9 kaşık) su koyalım🥖 70 gr (Üç yemek kaşığı )ekmeklik un İle iyice karıştıralım,eğer sadece tam buğday unu ile ekmek yapacaksanız tam buğday unu ile besleyin,çavdar unu ile yapacaksanız çavdar unu ile besleme yapın,eğer beyaz un ağırlıklı karışık unlu ekmek yapacaksanız yine ekmeklik un ile besleyin,en fazla yedi ya da 8 saat içinde kullanmak lazım iki katı kabardıktan sonra kullanılır,çavdar yada buğday unu ile beslenince normal ısıda 4 yada 5 saatte kabarır dikkat edin,kullandığınız unlar taze olmalı çok durmuş bayat unlar ile güzel sonuç alamazsanız,MAYANIZ NE KADAR İYİ OLSA O KADAR GÜZEL EKMEKLERİNİZ OLUR,beyaz un ile fırın ekmekleri gibi ekmek yapmak istiyorsanız mutlaka protein oranları 12 ve üzeri olmasına dikkat edin,umarım beğenirsiniz sorularınızı yorumlarda bekliyorum kendinize iyi bakın hoşçakalın.
#ekşimayayapımı #sourdough #ekşimayabesleme
Ekşimayalı KekTarifi • EKŞİMAYALI ÇİKOLATALI ...
Teşekkürler. Konusarak çok iyi bigiler veriyorsunuz.
Çok teşekkür ederim sağ olun🌹🌹
Her seyi çok güzel anlatıyorsunuz...başarılar...teşekkürler🌺
çokkk teşekkür ederim,beğenmenize çok sevindim sevgiler...
Çok güzel 👍👏
Elerine salık çok güzel olmuş çok güzel anlatıyorsunuz⚘⚘🥰🥰
Çok teşekkür ederim🤗🌹🌹
Değerli tariflerin ve bilgilerin için çok teşekkür ederim emeğine sağlık
Ben teşekkür ederimmmm
Abla ellerine sağlık harika bir ekmek oldu. Ekmek yapmak stresi de alır. Biz nohut dan ekşi maya yapıyoruz ve o maya ile atalık ruşeymi ve kepeği hiç alınmamış sarıbuğday yada karakılçık buğdayı ile lokum ekmek yapıyoruz harika oluyor. Pizza da çok güzel oluyor. Yakında kendi atalık bugdayımı kendim üretip doğal ekmek yapmak isteyen dostlarımla paylaşacağım.
Bilgiyi verdikçe
Allah ta verir ne dinim hayat gönlüne göre olsun
Paylaşmak da güzel Allah razı olsun sizin de inşallah hayatımız hep güzel olsun❤️🌹🌹
Güzel bilgiler için teşekkürler👏❤️
Ben teşekkür ederim ❤️🌹🌹🌹
Çok teşekkür ederim tarif için
Ben teşekkür ederim🌺
Ellerinize emeğinize nefesinize sağlık 👌👌👌 merak edipte cesaret edemediğim ekşimayaydi☺️ detaylıca anlatmışsınız yaptığınız herşey çok güzel olmuş maşaallah♥️♥️
Çok teşekkür ederim faydam oluyorsa ne mutlu bana🌹❤️
Oooo süper...👏👏
o sizin süperliğinizzz
Ellerine sağlık allah razı olsun
Sizden de❤️🌹
Çok yapmak istiyorum ama çok zahmetli ya, emek istiyor 😃 ama bir gün yapacak olursam kesinlikle senin tarifini uygulayacağım 🥰🎁💕
Uzun bir video olduğu için zahmetli geliyor😊 günde Sadece 5 dakikanızı ayırmanız yeter,maya oluştuktan sonra da ekmek yapacağınız zaman çıkarıp besleyeceksiniz Hepsi bu kadar
💜💜💜💜 ekşi maya askinaaaa🙋♀️
Teşekkürler
Evet, her şeklini denedim, özellikle pişi muhteşem oldu ☺️
Teşekkür ederim. Videolar çok faydalı 🤗
amacımda buydu çok sağolun sizinde ellerinize sağlıkkkkk
çok guzel tarıfler sema hanım bayıl dım sızın tarıflere Aytc ..vıdeolrı paylaşın arkadaşlar emege saygı gösterın yakında suprız hedıyeler var çeşmede 3 gun tatil gıbı balkanlar turu gıbı)
çok teşekkür ederim
Merhabalar tarifiniz çok güzel ellerinize sağlık ekmeğimiz sizin tariflerdeki gibi kabarmıyor neden olabilir acaba
kullanılan un üzerine bakın protein oranı 12 den düşük ise,un bayat ise,mayanız hazır olmadan yaptıysanız,veya iyi yoğurmadıysanız hepsi etkili olabilir,bekleme süreside ,pişirme süreside
Bende bu tarifi deniycem gecen baska bi tariften uyguladim gunluk un su ile 2 kere kullandim 3 sefere tutmadi olmadi bu tarif kesin tutar ekmek tarifiniz gibi
Birebir uygulayın emin olun güzel olacaktır ellerinize sağlık
Merhaba elinize sağlık. Bir şey sormak istiyorum diyelim ki mayayı katı besledik. 700 gr undan serbest şekilli eknek yapıyoruz 1.yemek kaşiği maya kullansam olur mu. Birde ekmeklerim ün içi nemli kalıyo döküm tencerem yok. Üstüne yağlı kağıt koyuyorum 30 dk buhar veriyorum sanırım fazka grliyo. 20 dk versek olur mu buharı.
Selamelwykum Sema hanim tarifinizle ekmeklerim cok guzel oluyo tesekkur ederim bilgilernz icin
Bir sorum olucak size, ana mayam cok guzel kabardikdan sonra yüzü azcik çöküb düzlesiyo bu normalmi?
Maşallah ellerinize sağlık, buzdolabı içerisinde uyumaya geçtiği için çöker sorun olmaz,sık sık ekmek yapıyorsanız ön mayadan kalan birkaç kaşık mayanızda dolapta dursun ekmek yapacağınız zaman besleyip kullanabilirsiniz daha çok aktif olur
Emeğinize sağlık.ön mayadan artan mayamizi ayrı bir kavanozda biriktirip,onu ekmek yapımında maya olarak kullanabilirmiyim?bir kaşık bile ziyan etmek istemiyorum.
bende atmaya kıyamam isterseniz azar azar katın ekmeklerinize çok atarsanız ekşi olabilir,kreplerinizde çorbalara keklerede kullanabilirsiniz veya tepsiye serin mayanızı örtü üzerinde tarhana gibi kurutun sonra robottan kıyın toz maya olur yine azar azar kullanırsınız ekmeklerin içine sevgiler..
Merhabalar, tarifleriniz ve verdiginiz bilgiler icin tesekkur etmek istiyorum. Benim ogrenmek istedigim; on mayayi ekmek yapmaya baslamadan ne kadar once hazirlamaliyiz ve nerede muhafaza etmeliyiz . Tekrar tesekkurler .
Merhabalar ben teşekkür ederim beğenmeneize sevindim ön mayayı ekmek yapmadan 7 saat önce kadar Besleseniz iyi olur bu süreç içine kattığınız un ve havanın sıcaklığına göre değişir aslında,Ben genelde ön maya içerisine ekmeklik un katıyorum daha güzel kabarıyor ve ekmekte güzel kabarıyor fakat Çavdar unu buğday unu gibi unlar kullanırsak 4 saat kadar yeter ben protein oranı 12 ya da daha üstü un bulursam onlarla aktif hale getiriyorum yani besliyorum genelde akşam uyumadan önce beslerim sabahtan ekmek yaparım maya güçsüz ise sabahtan üzerine üç kaşık un beş kaşık da içme suyu koyarım tekrar karıştırır yaklaşık 4 saat içinDe çok güzel kabarıyor yani üstüste besleme yaparsanız çok güzel kabarır sizin de ellerinize sağlık
Merhaba. Ana mayayi beslemeden buzdolabinda kaç gün yaşatabiliriz.
Elinize sağlık Sadece siyez unu ilede olurmu
Teşekkür ederim, olur tabi 🌹
Yapilan ekmekler çok güzel maşallah izledim sonuna kadar. Kara buyday ununu hiç denediniz mi, oğluma onu yapmak istiyorum yapsam bu kadar kabarır mı, önce ekşi mayayı olusturman gerek, ne yaparsak yapalım asla bu gördüğümüz ekmekler gibi olmuyor çok önceleri yapiyordum. Hatice öncel diye ekmek yapan bayanı izlerdim yapmaya çalışırdım ama onun yaptığı ekmek gibi olmazdı, sonra oğluma doktor ekmeği yasakladi bende yapmayı bıraktım, ekmek videosu izlemeyide, sizi gördüm bi sorayim da kara buydaydan yapayım diye çabaliyorum olurmu olmazmı bilmiyorum. Hatta şöylede bir düşünce oldu bende birebir tarifi uyguluyorum aynı ekmek olmuyor, sıkılıp bırakmıştım. Size teşekkür ediyorum çok güzel anlatıyorsunuz, yolunuz açık olsun🙏
Oğlunuza sağlıklı bir ömür dilerim, geçmiş olsun, karabuğday maalesef buradaki ekmekler gibi olmaz, fırın ekmeklerinde genelde gluten olduğu için o kabartıyor, ama mercimekten karabuğdaydan güzel tariflerle ekmek tarzı şeyler yapabilirsiniz, ekşi maya oluşturmak için isterseniz bana Instagram adresinden yazın kontrollü bir şekilde yardımcı olayım ben size
Bu kadar basit işlemi bu kadar karmaşık anlatmak da başarı
Sizin Kafanız karmaşık Belli ki sizin gibi tek tük çıkar her yerde anlayan çok teşekkür eden de Emeğe saygı duyan da çok yani sıkıntı yok size kolay gelsin buralarda
Merhaba tarifler çok iyi.elinize sağlık. Ön maya beslendikten ne kadar süre sonra buzdolabına konulmalı diye merak ediyorum şimdiden teşekkürler
Ön maya hamurun içerisine koyacağımız aktif mayam oluyor eğer kullandıktan sonra kavanoz içerisinde kalmış maya varsa üzerine iki kaşık on ve az su ile lokma hamuru kıvamında yapın veya daha sert o şekilde Oda ısısını da 2 saat kadar bekleyip buzdolabına koyabilirsiniz
Tesekkurler cevabınız için ben yanlış ifade ettim ozurdilerim ana mayayi sormak istemiştim
@@kamilecevadi9714 Anamaya un miktarını biraz daha fazla kattığım için buzdolabında biraz daha fazla dayanıklı kalıyor yani o ile besleniyor İçerisine çok az alıp besliyorum ve hamuruma katıyorum ön maya oranlarında yazdım zaten rica ederim iyi günler
Merhabalar elinize sağlık.. buzdolabına ne zaman alabiliriz mayayı
Aslında bunun süresi yoktur yeni oluşturulmuş olan mayanınızı üst üste bir hafta her gün besleyin güçlenecektir, iki katı kabardığı zaman anlayın ki oluşmaya başlamıştır tekrar besleyip ekmek yapabilirsiniz, buzdolabında kaldırıp yine en fazla bir hafta içerisinde beslemeler yapıp tekrar kaldırabilirsiniz buzdolabına, çok az oranlarda yaparsanız un israfı olmamış olur
Merhaba Sema hanım, 21günlük maya tarifinizi yapıyorum bugün 6.gün sizin ki gibi kabarcıklar oluşmuyor yinede devam etmelimiyim. Bilgi verirseniz sevinirim. Güzel anlatımınız ve tarifleriniz için teşekkür ederim. emeğinize elinize sağlık. Sevgiler...
Ben teşekkür ederim, eğer ortam soğuksa yani 25° altındaysa zor kabarır un bayatsa yine aynı şekilde yeni almanızı tavsiye ederim🌹🌹
Sema hanım verdiğiniz bilgiler için teşekkürler. Ana mayamızdan bir yemek kaşığı kaldığında beslenme yapabirsiniz dediniz peki yeniden 21 gün mü besleme yapacağız acaba bilgi verimisiniz şimdiden teşekkürler
Ben teşekkür ederim,Hayır 21 günü sadece ilk başta yapıyoruz maya iyice güçlensin diye daha sonradan onu çoğaltığımız için besleme yapıyoruz yani ana maya olarak verdiğim ölçülerde besleyin biraz kabarık buzdolabına kaldırabilirsiniz,Eğer sert kıvamlı Yapmak istemezseniz 50 gramda katabilirsiniz yani kavonoz içerisinde tahta kaşık sapı ile Zor karıştıracak bir kıvam oluyor böyle daha pratikte yapabilirsiniz aslında İlla böyle olacak diye bir şey yoktur ekşi maya da deneyin hangisi size daha olumlu sonuç veriyor ona göre devam edin
Çok teşekkür ederim Sema hanım
Merhabalar Sema Hanım, 21 günlük ana mayamızı beslerken hergün 30 gr’ımı kullandığımız için kalan ana maya hazırlığındaki mayamı nasıl saklayıp değerlendirebilirim, teşekkürler paylaşımınız için
Merhaba ben teşekkür ederim evet her gün 30 gram maya 35 gr su 60 gr da un kullandım isterseniz 50 gr da olabilir kalan mayaları da kek ya da poğaça gibi hamur işlerinde kullanabilirsiniz ama fazla bekletirseniz dolapta ekşir en fazla üç gün içerisinde kullanın sevgiler🌹
Hayırlı günler çok miktarda ekmek yapmak için ne kadar ekşi maya kullanmalıyım şimdiden teşekkürler
Çok derken ne kadar , 500 gr un İÇİN sıcak havalarda 100 gr yeterli,kışın 150 gr da olur
Merhaba Sema Hanım, tarifinize yöntemlerinize bayıldım. Sizin videonuzu görmeden önce başladım bu maceraya ve mayam hala suda yüzecek kıvama gelmedi maalesef dolayısıyla yaptığım birkaç Ekmel denemesi de pek başarılı olmadı. Nerde hata yaptığımı bulamadım. Acaba un, su ve Maya ölçüsüne dikkat etmediğim için mi yoksa hala vakti mi var? (21gün)cevaplarsanız sevinirim🤗(tam buğday unu kullanıyorum sadece)
Merhaba teşekkür ederim sizinde ellerinize sağlık, İlk başta böyle sıkıntılar olabilir aslında bir hafta içinde bile mayası olan arkadaşlar oldu kullandığınız un bayat ise içindeki özellikleri kaybolmuş olabilir protein oranı genelde 11 veya üzeri alın,Ve biraz daha koyu kıvamlı hazırlayın şimdi size oran vereceğim fakat Her un farklı oranlarda su çeker,Kıvamını Videodaki gibi hazırlayın 30 gram maya 60 gr su 70 gr un Sadece tam buğday unu ile yapıyor iseniz normal oda sıcaklığı nda bir ortamda dört ya da 5 saat içerisinde iki katı kabarır, bunun için iki katı kabardığı zaman kullanmak en makbulu, uzun saatler boyunca bekleyen maya güçsüz kalır hamur içine girince de ekmek Sert olur veya kabarmaz birden kabarır ya da söner, yani birkaç dikkat edilmesi gereken şey var aslında çok basittir bol bol pratik yapmak lazım takıldığınız yerde bana Instagram‘dan ulaşabilirsiniz maya resmini atın ben sizi yönlendirirm görüşmek üzere❤️🌹
Çok tesekkür ederim Sema Hanım, tartı olmadığı için ölçülere pek dikkat etmedim. Ama sizin ölçülerinizi kullanacağım bundan sonra. İnstadan takibe aldım. İnşallah gerek kalmaz ama olursa size yazarım mutlaka. Tekrar teşekkür ediyorum 🙏 🌹😇
@@hsnakipck6088 Tabi benim gram olarak aklımda kaldığı için öyle buradan yazıyorum ama her videonun altında mutlaka kaşık ya da bardak ölçüsü veriyorum teşekkür ederim ben de☺️
ben ekşi mayamı her gün besleyip her gün de ekmek yapıyorum. amacım sağlıklı ekmek yemenin yanı sıra, sizinkiler gibi iri gözenekli ekmekler yapabilmek. dün gece mayamı besledim. saat 12 de. mikro dalgaya koydum ve yanına da 1 kavanoz sıcak su koydum. sabah çok az bir kabarma olmuştu. sabaha kadar 2 misli kabarması gerekiyormuydu. şimdiye kadar 30 dereceden biraz daha sıcak ortamda yaklaşık 3 misli kabarıyor mayalarım. ekmeklerimin iri gözenekli olmasını etkileyen etkenleri açıklarsanız çok sevinirim. ekmeklerim fırından aldığımız ekmekler gibi yumuşacık oluyor ama gözenekler sizinkiler gibi kocaman değiller. lezzetleri de muhteşem. sevgilerimi gönderiyorum. sağlıklı günler.
Merhaba aslında videoda anlattım ben bunları ama tabi uzun olduğu için akılda kalmıyor mikrodalga gibi öyle şeyleri koymamıza gerek yok , besleyin tabii ki beslediğinizun taze ve proteini yüksek olursa güzel kabarır mesela 30 gram maya 60 gr su 70 gr kadar da ekmeklik un koyun çok güzel kabarır mutfak dolap içerisine koyarım sabit ısı olur genelde orası öyle yanına sıcak su koymaya falan gerek yok 20° altına düşürmeyin oda ısısını yeterli soğuksa da yanlarından bir havlu sarabilirsiniz, gece soğuk oluyorsa da bence sabahtan besleyin öğleden sonra hazır olur ve hamur yorma işlemine başlarsınız akşama kadar da katlamalar biter zaten ertesi günü pişirirsiniz ekşi mayalı kelebek ekmek tarifim var onu izlemenizi tavsiye ederim dediklerimi dikkate alırsınız bence olacaktır bazen kendi kararlarımızı olumsuz sonuçlanıyor bunu ben kendimden biliyorum zamanla rayına o tutturdum ve şimdi çok şükür ekmek yapabiliyorum, siz de denedikçe uyguladıkça yapacaksınız eminim yeterki isteyin🌹❤️
21 gün yapmasak 3 gün beslemeyle mayamız hazır olmuş oluyor mu kullanalım mi sonra ve buz dolaba mi koyalım 3. Beslememeden sonra
Beşinci günü ekmek yapan bile oldu sadece daha güçlü bir maya oluşumu olsun diye 21 bir gün, Dilerseniz Instagram’dan yazabilirsiniz bana resmini gösterip mayanın durumunu söylerim iyi günler
Merhaba sema hanım mayayı 21. Gün besleyince direk buzdolabınamı kaldırıyoruz yoksa belirli saat bekletdikden sonramı buzdolabına kaldırıyoruz
Merhaba ,besledikten sonra hemen dolaba kaldırmıyorum ama 2 saat kadar bekliyor öyle buzdolabına koyuyorum ama uzun süre kullanmayacak isenizmayanızı direkte buzdolabını alabilirsiniz
🥖🌺🌸👍
🌹🌹🌹
İyi günler. Ana maya yaparken içinde 2 kaşık alıp besliyoruz ya artan mayayı nasıl kullanabiliriz? Ana mayayı ekmek yapımında kullanıp sonra besleyip kaldırıyoruz ya hep bu şekilde yapsak mayayı en baştan alıp yenilemesek bir sorun olur mu bozulur mu maya
Merhaba,Benim buzdolabımda zaten iki kavanozda çok az miktarda maya olur birisi ana maya biri de önceden ekmek yaptığında iki kaşık kadar sakladım maya ikisini de besleyip ekmek yapabiliyorum sorun olmaz dışarda uzun süre kalmış ise isterseniz birer kaşık su katıp koyu kıvamlı direk dolaba kaldırabilirsiniz, kalan mayaları da bütün hamur işlerinizde katabilirsiniz, ben pankek normal kek ya da tuzlu herhangi bir şeyin içerisine karıştırabiliyorum azar azar hatta çorbalara da 🥰🌹
Merhaba ben mayami besleyip buzdolabına kaldırdım baktım hiç hareket yok 10 gün bekledim üzerinde yeşil su oluşmuş kuflenmis olabilir diye dibinden bir kaşık aldım gerisini attım sizce kuflenmisse hepsini atip yeniden mi yapmaliyim
10 gün beklediği içindir sulanması,atmayın içinden bir kaşık alıp iki kaşık un ve su koyun un kaliteli olsun 2.5 kaşık da su koyun gr olarakda 20 gr maya 40 gr su 40 gr un bir kaç gün böyle besleyip ana mayamı yaptığım gibi videodaki gibi yapın beslendikçe büyür
Sema hanım merhaba. Mayam yaklaşık iki yıldır buzdolabında duruyordu . Ara ara besledim. Simdi tekrardan kullanmak istiyorum. Bu mümkün mü. Eğer mümkünse canlandırma sürecini nasıl planlamaliyim. Kac saatte bir beslemeliyim ve kac gun besledikten sonra ekmek yapmaya baslayabilirim. Teşekkür ederim 🙏🏻
Merhaba, üzeri küf olmadıkça besleme yapıp canlandıra bilirsiniz, mesela 30 gram maya alıp o 40 gr su 40 gr un ya da 50 gr un koyup ufak ufak başlayabilirsiniz üstüste beslemelerini canlanır isterseniz Instagram adresinden bana maya resmini atıp yardımcı olurum
Buzdolaptan çıkan mayayı besleyip hemen yine buzdolabına mı koymak lazım yoksa biraz dışarıda beklemeli mi
ana mayamı ben dışarıda bekletiyorum 5 saat yeterli aslında ama uzun süre içinden almıyacaksanız besleyip direk buzdolabına koyabilirsiniz
Sema'lı Mutfak teşekkür ederim
Ana mayayi buzdolabindan cikardiktan sonra hemen ön maya hazirlayip ana mayayi dolaba kaldiriyomusunuz yoksa bekletipmi hazirliyosunuz sonra ana mayayida besleyip dolaba kaldiriyosunuz biraz kariştirdim
Ana maya eksi mayanin olmus hali diye anladim ondan belli miktar alip ön maya icin bekletiliyo dogrumu
Mayanin güçlü olması nasil kabarcikli olmasimi kabarmasimi yüzmesimi hangisi ekmek yapmak icin ideal ben kabarinca yaptim ama yüzmemisti ekmegimin icide biraz nemli oluyo nedense
Suyun üzerinde yüzmesi önemli çünkü canlı olduğunu gösteriyor Buda hamuru çok güzel yapar maya beslendikten sonra iki katı kabarınca hemen hamura katmak lazım yani dokuz ya da 10 saat daha fazla bekletmemek lazım eğer öyle bir şey olmuşsa eğer üzerine un ve su ekleyip koyu kıvamlı yani tahta kaşığın sapı ile zor karıştıracak şekilde bir maya yapın Zaten ikinci defa üstüste beslendi içinde üç ya da 4 saat içinde çok güzel kabarır ayarı tutturmak lazım zamanla zaten el alışıyor kolay yani
Nemli olmasında sebepleri birden fazla olabilir yani yok fazla fırın içerisinde çok buhar yaptınız veya az buhar fırın ayarı düşük olunca da güzel olmuyor ya da erken çıkarttıysanız pişirme şekilleri isterseniz Instagram’dan yazın bana yaparken bir kaç defa yardımcı olurum alışırsınız
@@Semali_mutfak_ tskler cevabiniz icin diyelimki gece mayami besledim sabah gec oldu yada unuttum 10 saati gecti mayam kabarip sönermi onu tekrar un suyla kati besleyip 3-4 saat sonra hamura katmammi lazim yani maya kabardigi zaman yapamazsam tekrar beslemekmi lazim birde siyez unu tambuğday unu ile beyaz un karistirmadan maya yaparsam yuzmezmis dogrumu mayami sizin gibi cok kati yapip dolaba koydum kabarciklar olustu daha kullanmadim haftada bir ekmek.yapiyorum bir kaşik dolusu kalincami beslesem sonra disarda bekletipmi buzdolabina koysam sıktım sizi ama tekrar tskler
@@rokamuhabbeti3264 Geceden bestediniz maya en fazla 8 saat içinde kullansanız iyi olur ama daha geç kalkarsanız tabii ki beslemeniz lazım üzerine un ve su koyun tahta kaşığın sapıyla karıştırırken biraz zor karıştıracak kıvamda olsun 4 saat içinde kabarır zaten kullanırsınız, tahıllı un ile güzel beslenince suyun üzerinde yüzer kıvamını iyi ayarlayın fazla bekletmeyin yani en fazla 5 saat kadar içinde kullanırsınız gluten düşük olduğu için hemen söner , yani daha önceden müdahale etmek gerekiyor böyle un ile yapınca ekmek, bazen buzdolabında bekletmiyorum bile hamuru yaptıktan sonra kalıpta dört ya da 5 saat kadar bekletip pişiriyorum hava sıcaklığıyla da alakası var hamurun kıvamına bakın kabardığı zaman fazla bekletmeden fırında pişirin ben tam buğday unu ile ekmek yapacağım zaman içerisine hiç beyaz un katmazsam sadece maya mı tam buğday unu ile besliyorum, eğer sadece Çavdar unu ekmeği yapacaksam sadece Çavdar ile maya mı besleyip o şekilde kullanıyorum,Bu şekilde daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum ama beyaz un ağırlıklı ekmek yapacaksam da ekmeklik un ile besliyorum Fırından alınmış ekmek gibi oluyor o zaman daha çok seviyorum ben link bırakacağım buraya bakın detaylı besleme şeklini anlattım ruclips.net/video/u3K3qyKhXu0/видео.html
Ana mayayı yaparken artan mayaları ne yapıyoruz.Ben dökmedim çünkü guzel duruyordu 2.defa ayırdığımızla birlikte beslemeye devam edelimmi.Veya birleştirerek beslemeye devammi edelim
Merhaba Hayır eski Maya ve yeni mayayı beraber karıştırmanız tavsiye etmem, ekşi olur kalan mayaları bütün hamur işlerinde azar azar koyabilirsiniz kek ile çok güzel oluyor pankek poğaça bu tarz hamurların içerisine koyabilirsiniz veya çiçekleriniz varsa su ile karıştırıp içlerine dökebilirsiniz gübre niyetine Ama evin içindeki çiçekler biraz sineklenir bahçe ya da balkonda lekeler için ideal
Arpa unuyla yapabilirmiyiz
Her un ile yapılır fakat gluten seviyesi düştükçe daha az kabarma ve sık sık besleme gerektirir denedikçe görürsınız denemekten zarar gelmez bir de her yörenin arpa unu da farklı benim tercihim Çavdar unu Ama ekmeklik un ile de yapınca daha güzel kabarır fırından alınmış ekmekler gibi istiyorsanız ekmeklik un ile besleyin🌹❤️
Merhaba , ilk kez maya yapıyorum, hipotiroidi hastasıyım ve bunu önerdiler. Cevaplarsanız çok sevinirim . Tam doğal siyez unuyla yapıyorum ben. Başka bir un katmıyorum. Ana mayayı hazırladıktan sonra buzdolabına koymayacağız anladığım kadarıyla.. mutfak dolabında 24 derecede saklayacağız… buzdolabına kaldırma işlemi 21 gün sonra mı olacak? İkinci sorum ise ; 🙏 yarım kaşık ana maya ile beslemeye başladığımız zaman (örneğin ilk 3 4 gün ) geri kalan ana mayayı atmalı mıyız ? Zira kıvamı yoğun olduğu için çiçek toparağına katmamız zor olur.. teşekkür ederim şimdiden 🙏
Merhaba sanırım Instagram‘dan yazan sizdiniz cevapladım
@@Semali_mutfak_ evet Sema Hanım çok teşekkür ederim 🙏
Ömür boyu yapmak istiyoruz diyelim hep böyle ayrı ayrı mı yapıcağız hergün birde kullanmadığımızı nasıl saklıyacağız ya aklım çok karıştı benim
Ekmeği 21 günun sonundamı yapacagz.. hangi aşamada ekmek yapicAz anlayamadım..
aslında detaylı anlattığımı söylerler ama,suyun üzerinde maya yüzdüğünde ekmeğe katabilirsiniz,içindeki faydalı bakterilerin canlı olduğunu gösterir bu,21 gün olanda isteğe bağlı demiştim beslerseniz daha sağlam olur mayanız die
Beslemelerde maya çok artıyor çoğalıyor ve mayayı ne yapacağımı bilemiyorum saksılara ne kadar koyabilirm ki
bu videoda dediğim oranlarda yaparsanız mayanız artmaz
Ben sarı unu nerden aliyorsunuz diye sormuştum ama net cevap alamadim
Pardon Ama görsem yazardım,o mesaj nerde ,sarı un merak akçe doğal ürünler ınstgram sayfasından aldım birkaç bildiğim başka yerlerle var tabi isterseniz ıstgram dan yazın yardımcı olayım
Merhabalar kolay gelsin ellerinize sağlık bende beklerim gelirseniz sevinirim🎁🎁🎁🔔🔔🙏🙏👍👍
Ana maya buzdolabında aylarca saklanabiliyo mu
O üzeri küf Olmazsa kurtarılabilir arkadaşıma vermiştim bir ay boyunca unutmuş buzdolabı içerisinde her gün besleyip canlandırdı
Eksi mayayi beslemek icin dolaptan cikardiginiz gibi besleyip dolaba gerimi koyuyorsunuz
Ekşi mayayı besledikten sonra ana mayayı 10 saat kadar bekletip daha sonra buzdolabına kaldırıyorum bunu daha az kısa sürede de yapabilirsiniz ekmeye kullanacağımız ön maya için İki katı kabardıktan sonra ekmeğinimize katabilirsiniz artakalan olursa da direk öyle buzdolabına koyabilirsiniz üstüste beslerseniz daha güzel ekmeğiniz kabarır,Yani mesela gece ön Maya hazırladınız Mutfak dolabı gibi kapalı ve sıcak bir alanda Bekletip iki katı kabarınca ekmek yapacaksınız sabah kalktığınızda bu mayanın üzerine İki kaşık ekmeklik un iki kaşık su ekleyip İyice karıştırın tekrar üzerini kapatıp üç ya da 4 saat kadar bekletin mayanız çok güzel olmuş olacaktır üstüste beslendi zaman baya kuvvetli güçlü bir maya ekmeğimize neler yapabilir🥰
@@Semali_mutfak_ cok saolun yardimci oldunuz 1 haftadir denemeye calisiorum . Ilkinde hamuru yugurup 10 dk sonra direk buz dolabina attim 2 gun sonra cikarip pisirdim. 2 kisi tadina baktik basimiz agridi midemiz bulandi. Bir sonrakinde ayni hamuru beklettigim ufak parcayi maya olarak kullandim guzel doverek yogurdum az kabarda saatler sonra hamurla oynarken kabartilarini kaybettim. Firina attim direk hic kabarmadan pisti. Midenin dibinden bi soguk eksi tat kalior insanin bogazinda. Simdi ki versiginiz tiyo ile bi daha deneyecegim inaallah bu sefer rahatsiz etmeyen bi sey ortaya cikar.
@@Musicagine Hiç paniklemenize gerek yok aslında bu ekşi maya yapımı ve ekmek yapımı Sakinliği sever Rahat olun inanın çok kolay olacak isterseniz bu Videomu izleyin ekmek yaparken detaylı bir şekilde anlattım bölüm bölüm izleyin çok kolay olacak emin olun seçtiniz onu da önemli hamur bekletme şekliniz de önemli ve pişirme yöntemi inanın güzel olacak yeterki isteyin bırakıyorum buraya linki umarım işinize yarar sevgiler ruclips.net/video/Ly00xLlQsGU/видео.html
@@Semali_mutfak_ @Sema'lı Mutfak
Kavanozdaki mayalar ne oluyo ana mayanin kalaninidami deyistiriyoruz
Kalıcı çoğaltığım ana maya tam buğdayı unu ile küçük kavanozda haftada bir besleyerek sert bir kıvamla olan hamur ne kadar un katarsak bu kadar buzdolabı içinde acıkmaz, onun içinden bir miktar alıp iki katı un ve su koyduğumuz iki katı kabardığı zaman ekmek hamuruna kullandığımızda Ön maya aktif yani canlı maya oluyor dediğim gibi bunuda ekmek içinde kullanıyoruz her zaman buzdolabında da kalan mayamız oluyor, Bu aktif mayadan birkaç kaşık kalsa bile onu tekrar besleyip ekmek için kullanabilirsiniz ben genelde beyaz un ile ekmek yaptığım için ekmeklik un ile besliyorum Daha çok kabarır
Tam bugday ekmegi yaptiysaniz paylasirmisiniz
Bide buzdola inackoymadan acikta mayalandirip ekmek yapsak olmazmi eskiler bukaxar bekleyirmiydiki buz dolabina koymasak kac saat mayalanmasi laxim
@@fatmakarasu1619 olur tabi öylede ama deneyin bakın bekleyen hamur daha güzel olur hazmıda kolay olur fermente olunca,eskiler soğuk depolar yaparmış gıdaları orda saklarmış mayasınıda un içine koyup öyle saklarmış ve eski zaman unları ile şimdikiler aynı değil malesf çok az doğal tarım yapan var
@@fatmakarasu1619 buyrun ruclips.net/video/jx59dcgN044/видео.html
Y
Kafam karıştı elimde buzdolabında mayam var böyle sizin gibi koyu ana maya nasıl yapayım
30 gr ana maya 35 gr su ile açın 60 gr tam buğday unu ile küçük bi hamur olcak küçük kavanoza bastırıp içine kapak kapatın sıcak bi yerde dursun 10 saat sonra buzdolabına koyabilirsiniz kaşık ölçüleri açıklamalr kısmında var
NOOLDU KAÇ KAVANOZ MAYAMI NEDİR SAÇMASAPAN SİZ NE ANLATIĞNIZI BİLİYORMUSUNUZ 😮
Emeye saygı denen bir şey vardır bizim Türk milletinde, yanımda olsaydınız bu cümleleri edemezdiniz eminim, Öğrenmek isteyen her cümlemi dikkatle dinler yapar ki binlerce kişi bu şekilde yaptı sizin gibiler kaç tane var bir Yorumlarda bakın hadi kolay gelsin size
Tam buğday unu ile mi yaptiniz 4 gun oldu hiç tepkime yok bide sicak olsun diye sobanin yakininda sicak oda da
Evet ilk oluşumunu tam buğday unu ile yapmıştım, acaba buğday unu bayat mı, paketler dakilerin de son kullanım tarihi yazar bakarsanız veya nemli bir ortamda sakladıysanız unu oda etkiler, Çokta sıcak ortama gerek yok yanlarından bir havluyla sararsanız da olur İsterseniz Instagram’dan yazın bana yardımcı olurum
neDen böYle yazİyorsun
Neyi