Ekşi Maya Beslenmesi ve Bakımı📌 Maya hakkında bilmeniz gerekenler👍
HTML-код
- Опубликовано: 6 апр 2021
- Ekşi mayamızı hızlı ve kolay bir şekilde kurmuştuk.
Ekşi mayan yok ise daha önceki videoma bakabilirsin.
• Video
Bu videoda ise ekşi mayanın bakımı ve beslenmesini iki farklı yöntemle anlattım.
Ekşi mayalı ekmek yapımı ve tariflerimi instagram sayfamdan takip edebilirsin.
/ doktorunfirini
Bir doktor olarak, başka bir doktorun anlatımı bir çok ekmek ustasından daha anlaşılır geldi bana , teşekkür ederiz, emeğinize sağlık 🌹
Teşekkürler bu güzel geri bildiriminiz için💐
Çok anlaşılır çok ayrıntılı yeniden ekmek yapmaya başlayacağım teşekkürler
Mükemmel bir anlatım
Değerli bilgileriniz için çok teşekkür ederim
Rica ederim. Sevgiler 💐
Değerli bilgileriniz için teşekkürler hocam, emeğinize sağlık.
Rica ederim
Çok güzel anlattınız teşekkür ederim ❤❤
Maya konusunu hep merak etmistim cevabimi aldim cok tesekkur ederim🙏🙏🙏
Rica ederim
Tesekkurler Arzu ♥️
👏🏻👏🏻👏🏻 Anlatiminiz ve bilgi icin cok tesekkurler 😊
İyiki varsiniz herzaman her sorumu ictenlikle cevapliyorsunuz❤
💐rica ederim💕
Merhaba.Her zaman olduğu gibi verdiginiz bilgiler muhteşem,çok
teşekkür ediyorum. Emeğinize ,yüreğinize sağlık.😘🇦🇿🇹🇷
Gayet anlaşılır şekilde inş ben de beceririm çok teşekkürler
Kolay gelsin. Sorun yaşarsanız yazın bana (@doktorunfirini instagram hesabım)
Tesekkurler
Çok teşekkür ederiz
Rica ederim🌺
Her şey çok net teşekkür ediyoruz ❤
Merhaba , genelde sabahtan maya besliyorum ekmek yapmak için mayam 2 katına çıkıyor fakat ben aynı gün içerisinde yapamayacak oluyorum ertesi gün yapacak oluyorum , beslediğim maya çok beklediğinde birşey olur mu ya da nasıl yol izlemeliyim? Besleyip aynı gün içerisinde yapamadığımız maya hakkında bilgi almak istiyorum.
Merhaba, anlatımınız gerçekten çok net ve sade..Yaptığınız ekmekler de harika gözüküyor.. Tebrik ederim. 10 yıldır ekşi mayalı ekmek yapıyorum.. Haftada en az 20 ekmek.. Yakın çevreme yoğun istek üzerine satıyorum iki yıldır da.. Ekmek yapmak bir sevda gerçekten.. Çok keyifli..Ekşi maya konusunda yıllardır çok araştırma yaptım.. Yabancı ve yerli birçok makale okudum.. Kocaman derya bu konu..Sizden de çok şey öğrendim..Teşekkür ederim kendi adıma..Deneyimlediğim için paylaşmak istedim.. Geçen yıl tatile çıktığımda buzdolabında 10 gün beslenmeyen mayamı hala kullanıyorum..Oda ısısına getirip üç kez besleyip kullanmıştım..Gücünden hiçbir şey kaybetmemişti..Bunun mayanın gücü ile ilgisi varmı bilmiyorum.. Benim mayam 10 yıllık.. Sizi geç keşfettiğim için üzgünüm biraz.. Abone oldum hemen.. Sevgiler..
Çok teşekkür ederim paylaşımınız için. Maya bakterileri 24 saat yaşar yani mayanın yaşı diye bir kavram yoktur aslında o yüzdenmayınız güçlüyse güçlüdür geçirdiği süre ile alakalı bir durum değil
Arzu Hanım merhaba, öncelikle beni ekşi maya yapımına cesaretlendiren bu güzel video için çok teşekkür ederim. 36 saatte 2 katına çıkan Maya'm (mayama isim verdim - önerdiğiniz gibi :) ) bu sabah ilk besleme sonrası, 4 saat sonra iki katına çıktı ve yüzme testini başarıyla geçti :) Yarısını kenara aldım ve kullanacağım. Emekleriniz için tekrar teşekkürler
Elinize sağlık. Aman dikkat edin günde iki kez besleyin. Ağırlığı kadar un ve su koyun. Aç bırakmayın.
Rica ederim 🌺
Çok güzel anlattınız ben şimdi 30 saatte oluşan mayaya başlayacağım devamında bu şekilde besliyoruz değil mi
Maya bakımı videomu izlerseniz sorunuzun detaylı cevabını bulacaksınız. Kolay gelsin
Anlatiminiz cok kolay guzel ve anlasilir cok tesekkurler
Rica ederim
I will make the starter Dr. Arzu, I have the urge to really want to make a sourdough first time in my life. Wish me luck.
Have a 🍀 luck
Selamu aleykum ne güzel anlattınız sağolun.Size bisey sormak istiyorum bende 3 yıldır eksi maya ile uğraşıyorum .Artık herşeyi yapmaya başladım cok şükür.Ama ev olunca ben buzdolabında muhafaza ediyorum.Kucuk bir dükkan açmayı düşünüyorum inşallah.Ve denemeler yapıyorum mayayi hangi saatelerde beslemeliyim diye .Sizce hangi saat aralığında beslemeliyim?.Mayami iki katına çıkınca hemen kullanmalimiyim?
Üretip yapacaksınız mayanızı oda ısısına alabilir gece beslediğinizden sabah sabah beslediğinizden öğlen hamur yapabilirsiniz
Mayanız iki katını biraz geçince kullanabilirsiniz
Mrb belki onlarca maya videosu izledim ilk mayam öldü olmadı şimdi yeniden başladım sizin videolarınızı da izliyorum herkese aynı sorulara tek tek cevap vermeniz çok güzel eğer mayam tutarsa dolapta bekleyen ekmek hamurunu hemen pisirmwlimiyim tekrar oda ısısında mayalanmalimi teşekkür ederim 🌷
Standart bir ekşi mayalı ekmek hamuru ilk sıcak mayalanma yeterli seviyede olunca dolaba alınır ve dolapta yeterince mayalanınca direk pişirilir. İçinde yağ olan hamurların oda ısısında bir saat kadar bekletilmesi gerekir. Anladığım kadarıyla yolun epeyce başındasınız. Kayıtlı canlı yayınlarıma bakmanızı tavsiye ederim.
@@DoktorunFirini teskkur ederim evet başındayım ilk mayam tutmadı birçok video izledim ama nerde hata yaptım bilmiyorum 🤷♀️😊
Arzu Hanım tüm videolarınız ve instagram paylaşımlarınız harika ve çok bilgilendirici 🙏🏻Tüm sorularıma da hiç üşenmeden tane tane ,anlaşılır cevap verdiğiniz için de çok teşekkür ederim 🌸Bir sorum olacak: Eğer uzun süreli bir tatile çıkıyor isek (10-15 gün ve daha uzunu) bu durumda mayayı besleyemeyeceğimiz için ne yapmamız gerekir? Bir formülünüz var mı? Derin dondurucuya koymak veya son yaptığımız ekmek hamurundan bir parçayı difrize atmak çare olur mu?
Tatile giderken mami nasıl besliyorum isimli bir videom var. Bunu geçen sene denediğimde bu yöntem ile üç hafta mayamı sakladım döndüğümde hiçbir sorun yaşamadım. Dipfriz atmanızı tavsiye etmem canlı organizmalar olduğu için yaşayabilir de ölebilirdi
Teşekkür ederim 🌸@@DoktorunFirini
Merhaba, dolabdan çıkardıkdan sonra oda ısısına geldikden sonra ağırlığınca beslemelimiyiz? Birde dolabdan çıkardığımız mayanı besledikden sonra eger 2-3 katına çıkdıysa ondan alıbmı ekmek yapalım yoksa içinden 20 qram alıb yeniden besleyibmi yapalım?
Her zaman mayayı en az ağırlığı kadar besleyin. Eğer mayayı buzdolabında saklıyorsanız haftada iki besleme yapın. Besle ne zamanzdan bağımsız olarak dilediğiniz zaman içinde 20 gram alıp 40 gram un ve 40 gram suyla karıştırarak bir ekmeklik maya elde edebilirsiniz
Arzu hanım dolaptan 3 günden fazla duran mayamizi besledikten sonra ekmek yapımı için alıp aktifleştirme yapabilir miyiz yoksa yeni besledigimiz için bir süre beklemelimiyiz
Besledikten hemen sonra ekmek yapmak İÇİN alacaksanız 3-4 saat beklemelisiniz. Ondan sonra ekmeğiniz için ön maya yaparsınız
Hocam her beslemeden önce mevcudun yarısını atıyor muyuz? Bir de unun karabuğday olması neleri değiştirir?
Maya kurarken yarısını atıyoruz ama maya içine bakteriler gelince atmanıza gerek yok. Besledikten sonra kullanırsınız tamamını. Karabuğday ile hiç besleme yapmadım bilgim yok. Ayrıca kara buğdayı kokusundan dolayı sevmediğim için pek kullanmıyorum.
Merhaba hocam 50 gr ün yetine 25 gr ün olurmu daha az un kullanmak için
Olmuyor malesef. Bakteri sayısı yetmiyor. Fiziksel şartlarınızı düzeltirseniz israf fazla olmaz. Çabuk oluşur mayanız.
Evde nufus az sayin hocam, o yuzden yaptigim bir ekmek bir hafta fakan yeter gibi geliyor 🥰, hergun iki kere beslersek disarsa durdugunda kavanoza sigmaz mayamiz 🥰 acaba borek biberli ekmek falan da yapiyor musunuz eksi mayayla, oralarda mi degerlendirilir
Börekler mayasız oluyor. Açılmaz hamur yoksa. Ekşi mayayı dışarda tutacaksanız çok küçük miktarda tutmalısınız . Ve artan mayayla krep, Beypazarı kurusu, lavaş gibi pek çok şey yapabilirsiniz. Ya da buzdolabına alın hafta da iki kez besleyin
Hocam buzdolabinda durani beslerken dolaptan cikinca beslenme onunde ve sonunda nekadar disarda beklemeli maya
Maya bakımı videomu izlemenizi öneririm. Besleme önünde beklemeyin. Besledikten sonra 1-2 saat oda ısısında kalsın.
Hocam ilk kurdugumuz mayayi hep dibinde birakarakmi mayamizi besleherek mi devam edelim ekdo mayaya yoksa mayamizin devamini nadil sagliyalim katicolatak beslenirze daha az acikir buz dolabinda diyorlar dogrumu donun lutfen
Yeni maya yaparken üst taraf bozulabileceğinden dipten alıyoruz. Maya oluştuktan sonra bakımı ayrı bir mevzu. Maya bakımı videomu izleyiniz
Bilgilendirme icin teşekkür ederiz🌺 buzdolabındaki mayayı beslerken 20/20/20 besleyecegim mesela, 20 gr besleme unu ne kadar beyaz ne kadar tam bugday olmalı, farkeder mi acaba 🙏
Evet eşit miktarda un ve su. 20 g yeterli olur. İhtiyaç halinde elinizdeki 60 g ağırlığında Kİ bu mayayı 300 g un ve 300 g su İLE besleyip 6 ekmek yaparsınız😅. Unun dörtte birini tam buğday koyun 5 g mesela 20 g için
@@DoktorunFirini cok teşekkür ederim
Rica ederim
Arzu hanımcım beğendim zaten aboneyim 😊 instagramdan da ne sorarsam cevaplıyorsunuz teşekkür ederim.Sorum şu dolapta olan mayayı haftada iki kez bekleyeceğiz dediniz .Şimdi benim 100 ve ekşi mayam var iki kere olunca baya miktar artıyor onu iki kaba bölüp öyle mi beslesem olur mu?
Aslında ben haftada birkez besleyip dışarda aktive ediyorum iyice kabarana kadar bekliyorum sonra dolaba kaldırıyorum ama haftada birkez yapıyorum bu yaptığım yanlış mı sevgiler❤
Dolaptaki mayanın besleme yaptığınızda hacmi üç katına çıkacak o yüzden her seferinde 50 gr besleyin ve dolapta her zaman 150 gr mayanız olur. İhtiyaç durumunda beş katı un ve su ekleyerek miktarı hızlıca artırabilirsiniz onun için ana mayayı büyük miktarda tutmanız gerek yok
Hocam ben hergun ekmek yapacam ekşi mayayı olusturdum ama tam anlayamadım hergun mayanın yarısını kullanıp kalanını besleyip kaldirayim mi yoksa mayayı kullandıktan sonra beslemeyeyim mi (sadece haftalık beslemesini mi yapayım ki ozamanda mayam biteebilir) veya ayriyeten maya bakımıyla ugrasmayip sürekli yaptığım ekmek hamurunu mayaladiktan sonra bir miktar ayirarak kullanmaya mi devam etsem sizce nasil
Öncelikle mayanızı hangi usul ile saklamanız gerektiğine karar verin. Yaygın usul buz dolabında saklamaktır. Haftada iki kez besleme yapın. Ekmek yapımını istediğiniz zaman mayanızın içinden alır besleme yapar ve oda ısısında tutar iki katını geçince ekmek yaparsınız. Maya besleme günlerinize takılmadan buzdolabından mayanızdan alıp kullanın. Maya beslerken mayanın ağırlığı kadar un ve su kullanın. Yazın bir saat kışın 2 saat oda ısısında tuttuğunuz mayayı tekrar buzdolabına kaldırın.
doktor hanım merhaba, video için teşekkürler çok açıklayıcı. Şunu sormak istiyorum. ornegın 50 fram ekşi mayam var. besledim ertesi gün ekmek için ana mayamın içinden 20 gram aldım. sonrasında ana mayama 10 gram su 10 gram un koyup bekletip öyle mi alıyoruz buzdolabının içine?
Mayanızın beslenmesini ve ekmek yapmanızı karıştırmayın bence. Haftada iki gün belirleyin ve mayanın ağırlığı kadar un ve su ile besleyin. Ekmek yapmak İÇİN ne gün beslediğinizden bağımsız olarak 20gr alın ve 40 gr un ve 40 gr su ile besleyin ve kullanın
@@DoktorunFirini cok tesekkurler yorumunuz icin simdi daha iyi anladim:))
👍
Hocam merhaba, ben fırından ekşi maya almıştım ama beslemeden buz dolabına ayırdım, bugün 3. Gün şimdi asitliği kırılsın diye 20 gr mayayı 40 gr su 40 gr un ile besledim bunu 2 katı kabarınca mı buzdolabına kaldırayım, birde 20gr,20gr,20gr mı beslemeliydim acaba?
40 g un ve 40 g su daha iyi olur. Ve iki katını geçince ekmek yapabilirsiniz. Dolapta yaşamasi için kalan kısmı ağırlığı kadar un ve suyla karıştırıp buz dolabına koyun
Merhaba dolaptaki mayayı çıkarıp kullansam herhangi bir sıkıntı olurmu
Mayayı dolapta muhafaza edebilirsiniz. Ama ekmek yaparken içinden alıp besleyerek oda ısısında aktifleştirmeniz gerekir
❤❤❤❤
Merhabalar öncelikle çok güzel anlatmışsınız çok teşekkür ederim ❤️ birkaç sorum olacaktı size ana mayamızı beslemek için dolaptan aldıktan sonra bekletiyor muyuz direk mi besliyoruz besledikten ne kadar zaman sonra dolaba geri alıyoruz?
Rica ederim🌺. Direk dolaptan alıp besleyin ve ılık bir ortamda yükselmesini bekleyin. Eğer ekmek yapacaksanız. Ekmek yapmayacak ve sadece besleme yapıyorsanız sadece 1-2 saat (yazın 1 kışın 2) saat oda ısısında bekletip buzdolabına tekrar kaldırın. En önemli nokta en az mayanın ağırlığı kadar un koymayı unutmayın.
Cevabınız için çok teşekkür ederim ☺️ bir de ekmeği yoğurduktan sonra sıcak mayalama yaparken 7-8 saatte ancak 2 katına ulaşıyor sıcaklığı 25-27 arası tutmaya çalışıyorum normal midir sizce?
Olabilir 7-8 saat. Hamur ısısı 26-28 en ideali. Ortam ısısını da 24 civarı sever mayanız ama o elimizde olmuyor bazen. Kapalı fırına koyarak ılık yere koyarak dengelemeye çalışın
Siz harikasınız 😍😍 sorularımın hepsine cevap verdiniz çok teşekkür ederim ❤️ maşaallah sizin ekmekleriniz çok güzel oluyor umarım bir gün ben de sizin gibi güzel ekmekler yapabilirim
Denemekten vazgeçmeyin emin olun zamanla güzel olacaktır. Ben ilk yaptığım ekmekleri çok beğenirdim hatta hesabımda da Instagram’da paylaştım şimdi baktığımda gülüyorum onlara. Anısı var diye silmiyorum onları. sizde oradan bakıp benim 3-5 ayda nereden nereye geldiğimi görebilirsiniz
Merhaba, diyelim dün mayayı besledim ve bugün ekmek yapmak için içinden almam gereken miktarda alıp aktifleştirdşm, peki kalan ana mayayı tekrar besleyecek miyim yoksa direkt dolapa kaldırıp besleme rutinim neyse o zaman gelince mi besleyeceğim, yardımcı olur musunuz
Sorunuzun cevabı için durumunuzu bilmem lazım. Normalde mamayı nasıl muhafaza ediyorsunuz? Ekmek yapımı ve maya bakımını birbirinden ilişkisiz takip edin. Detay için “maya bakımı” videomu izlemenizi tavsiye ederim
@@DoktorunFirini mayamı buzdolabınada muhafaza ediyorum haftada iki kere besliyorum, videonuzu izledim ama bu sorumun cevabını tam bulamadım, sanırım ana mayayı tekrar beslemeyecem besleme rutini dışında olduğu için fikir verirseniz sevinirim
Aynen ana mayanızı beslemeyin. İçinden aksanız bile besleme gününü bekleyin
Hocam 2 kilo unda ekmek yapinca ana mayadan 40 grammi almaliyiz
2 kilo un İÇİN 400 gr aktif maya gerekir. Ana mayanızdan 50 gr alıp 175gr un ve 175 su İLE besleyebilirsiniz. Ya da 40 g alırsanız 180 gr un ve 180 gr su koyarsınız
Arzu Hanım daha önce videonuzu izlemiştim ama bu detayı fark etmemiştim. Kavanozun kapağını yıllardır dışarda beslediğimde ve dolapta beklettigimde sıkı kapatıyorum bu Bir sorun teşkil eder mi? Eğer gevşek bırakırsam Buz dolabı kokusu sinerse mayaya diye tereddüt ettim. Kapak gevşek tutma meselesi elzem mi kapağı sıkı da olabilir mi?
Kapağı kapatırsanız oksijenli solunum yapan bakterileri yaşatamazsınız Buda mayanızın tadını ne kişiye kaçmasına neden olur
Merhaba Arzu hanım. Siyez unuyla mayamı kurdum(50grun+50grsu), 36 saat sonra iki katı yüksekliğe ulaştı. Yüzeyini sıyırdım, alt kısımdan 50gr maya aldım ve bu kez üzerine 25gr su+un koydum. İlk yapışım olduğu için miktarı yüksek tutmadım. Üzerinden henüz 12 saat geçmedi ama şu an neredeyse 3-4 katı yüksekliğe ulaştı. Sanki ekmek yapımına hazır gibi. Sizden anladığım kadarıyla besleme sonrası maya hızlı aktif oluyorsa güne takılmamak gerekiyor, doğru mudur? Yani bir hafta ya da on gün beklememe gerek yok?
Bir diğer sorum, iki ekmek yapmayı düşünüyorum. Yaz günleri olduğu için 150gr maya yeterli olacak. Mayanın iki üç katı besleme ile de çoğalacağını anladım, doğru mu dur?
Mayayı şimdilik buzdolabında saklamayı düşünüyorum. Nasıl besleneceğini tam anlayamadım. Besleme ve ekmek yapma gününe takılmayacağız peki, yani ekmek yapmasam da haftada iki gün mutlaka besleyeceğim. Burada tam olarak ne kastediliyor onu anlamadım. Besleme gününde içinden hiç almadan(ilk kurduğumuzdaki gibi) direkt içine su+un mı koyuyoruz? Yani dolaba 20gr maya ayırdım, besleme günü geldiğinde 40gr un+40gr su koyup karıştırıyorum, oda ısısında biraz bekletip dolaba kaldırıyorum, doğru mudur? Yani böyle böyle hiç ekmek yapmazsak kilolarca mayamız mı olacak, doğru mu anladım. Peki bunun önüne geçmek için katı besleme yapsak, yeni mayamız için sorun teşkil eder mi? Cevap verebilirseniz çok mutlu olurum 💕
Mayanız bu kadar hızlı yükseliyorsa ekmek yapabilirsiniz. Ama henüz dolaba kaldıracak kadar Olgun değil. Günde iki kez besleyerek bir haftayı tamamlayın en azından. Dolapta tutarken haftada iki kez beslemeniz ideal olur. Bir kez beslerseniz de mayanız ölmez ama tadı ve performansı değişir. Bence mayanızı beyaz una alıştırmaya başlayın yavaşça. Beyaz un daha uzun tok kalmasını sağlar. Beslemede ağırlığı kadar un koyun. Miktar neyse o kadar. Miktarın artmaması için düşük tutun.
@@DoktorunFirini Yanıtınız için çok teşekkürler.💓 Beyaz un kullanmak istemiyorum. Uzun bir süre oldu kendisini terkettim, tekrar alışmak istemiyorum😅 Prediyabet ve günümüz buğdayına alerjim nedeniyle atalık unlara yöneldim. Sizi tanımamla ekşi maya yapmaya karar verdim. Burada size doktorum olarak sorsam, mayayı beslemek için az miktar da olsa beyaz un kullansam alerjimi tetikler mi, bu konuda ne önerirsiniz Arzu hanım?
Maya bakterilerine Gıda olarak beyaz un koyarsanız onu fermente ederler. Alerjinizi tetiklemeyebilir. Doğal beyaz un İLE mayanızı besleyip ekmeğinizi de ATALIK unlarla yapabilirsiniz. Maya gluteni ve nişastası düşük unlarla beslenince hem ekşi tat oluşturuyor hem de performansı düşüyor.
Baya uzun süre sonra ekmek yapıyorum biraz hamurdan alıp buzluğa koyuyorum yanlışım yapıyorum acaba
O da bir eski ve doğal bir yöntem. Yanlış değil. Eğer Her seferinde başarılı bir şekilde ekmek yapıyorsanız böyle devam edebilirsiniz
Merhaba, ekşi mayayı besledikten sonra oda ısısında iki katı olana kadar bekleyip öyle mi dolaba kaldırıyoruz yoksa besler beslemez mi?
Mayayı besledikten sonra 1 saat kadar odasında bekletip tekrar buzdolabına alabilirsiniz. Ama belli aralıklarla mesela en azından ayda bir kez mayayaızı oda ısısını muhafaza Edip günde iki kez besleme yapın
@@DoktorunFirini teşekkür ederim 🙏
❤
Merhaba günlük üretimde maya nasil saklanir ve kullanılır
Ben günlük üretim yapıyorum ve gece yatmadan ve ertesi gün öğlene doğru besleme yapıyorum. İhtiyaç fazla ise gece 2-3 kat un ile besliyorum
Hocam mayayi kullanmadigimizda uzun süre haftada iki defa bekleyince sürekli artıyor ne yapmak lazım 50 gr maya 200 gr oldu kullanmadım ekmek yada başka bisey yapmamıştım
Pek çok tarif paylaştım mayayı atmayıp kullanalım diye. Krep , beypazarı kurudu, kraker, grissini bunlardan bazıları.
@@DoktorunFirini teşekkür ederim
Merhaba mayam keskin sirke gibi kokuyor mormal mi acaba
Mayanız açlık çekiyor demektir
Ekmek yapmak icin: dolaptaki mayanin içinden bir miktar maya aliyorum ayri bir kaba ve onu besliyorum once değil mi? ne kadar surer ekme yapmaya hazir olmasi? Çünkü benim sabah 8 de ekmeğimin hazir olmasi lazim teşekkür ederim umarim cevap alabilirim😊
bealediğiniz maya iki katına çıkmalı.buda 4 , 5 saat sürebilir.onunşa hamur yoğuracaksınız ve onun mayalanmsıda 4 5 aürer.sonra aoğuk fermantasyon yapacaksanız ekmwğiniz ertesi gün pişer
Ne tür bir ekmek yapacaksanız ona göre mayalanma süresini tayin edersiniz. Evvela besleme yaptığınız mayanın iki katına geçmesi gerekir. Sulu bir hamurla çalışacaksanız ve sadece sıcak mayalama yapacaksanız ekşi mayalı ekmeğinizi yedi 8 saatte hazır olacaktır geceden yapıp oda odasında bırakıp sabah pişirebilirsiniz (ciabata gibi)
merhaba ilk maya yapım videonuzdqki gibi mayamı yaptım ve 3.kez besledim şimdi iki katına çıktığında ekmek yapıcam o videoda anladığım kadarıyla 50 gr mayayı besleyip ekmek yapmak için kullanıyorsunuz bu videoda 20 gr besleyip ekmek için kullanın diyorsunuz nasıl yapmalıyım maya yeni olduğu için mi fazla kullanılıyor yardımcı olur musunuz
Buzdolabında tutmaya başladığınızda daima. Mayanın ili katının ve su koyun. Eğer mayayı hep dışarda tutacaksanız. Aslında ben hep oda ısısında tutuyorum. Beslemeleri 1-1-1 veya ihtiyaç çoksa 1-2-2 hatta 1-3-3 yapıyorum. Aktifleşince içinden alıp kullanıyorum. Maya yapıl videosunda maya oda ısısında olduğundan 50-50-50 gr beslenmişin içinden aldım
@@DoktorunFirini birşey daha sormak istiyorum benim mayam 6 saatte iki katına ulaşmıyor ancak bir günde oluyor günde iki kere besleyin diyorsunuz ya iki katına g3lmediği için bekliyorum normal bir durum mu mayamdq mı bir sıkıntı var acaba
Güçlü bir maya eşit beslemeyle (1-1-1 yani misal 50 g mayaya 50 gr un ve 50 g su) 4-5 saatte iki katına çıkar. Sizinki çıkmıyorsa mayanıza bakın uygulayın. Mayanızı bu hızı yakalayana dek oda ısısında tutup günde iki kez besleyin. Beslemeleri tartarak yapın. 1/4 tam buğday ve gerisi yüksek proteinli doğal beyaz un İLE. Daha detay için maya bakımı videomu izleyin lütfen
Selamlar tarifleriniz gerçekten çok güzel ...Mayami dolapta tutuyorum, maya bakimi yaparken 12 saat oda sıcaklığında tutup 2 -3 kere beslemelisiniz diye ifade etmişsiniz...Burada 2 -3 kere besleme aralığı yani süresi ne olmalı kaç saate bir gibi ve ölçü birebir mi olmalı (50 maya 50 su 50 un şekilde mesela)Teşekkürler 🙏
Ekşi mayayı oda ısısında yaşatacaksanız 12 saatte bir beslersiniz. Buzdolabında saklarsanız haftada 2 kez beslersiniz ama arada bir oda ısısında alıp 2-3 besleme 12 saat arayla yaparsanız mayanızın aroması daha iyi olur
@@DoktorunFirini peki 2 3 besleme aralığı ne kadar da bir olmalı bakim sırasında
@@DoktorunFirini yani bakim kısmını soruyorum sadece ayda 1 yapsanız dengeleme adına demişsiniz ya
Oda ısısında tutulduğu sürece günde iki kez beslenir . 12 saate bir
@@svcnsvcn3301 aynı olur. Oda ısısında ister bakım verin ister muhafaza edin günde 2 kez beslemelisiniz
Dolaptan mayamı cıkardım.içinden dediğiniz gibi 20gr aldım 40gr su 40gr un ile besledim ama 8 9 saate ancak kabarıyo ortam sıcak olduğu halde.bende üzerinden atıp temiz kavonozda aynı ölçülerle tekrar besliyorum nerdeyse bunu 3 kez tekrarlıyorum.öyle ekmek yapıyorum doğrumu yapıyorum acaba.yoksa ilk 8 9 saate kabaran mayadan da ekmek yapabilirmiyim
Acaba ekmek yapacağım mayanın üstünden hiç atmadanmı tekrar beslemem gerekiyor
Maya oluştuktan sonra üstten armanıza gerek yok. Sadece ihtiyacınızı tesbit edin ve maya miktarını belirleyin. Mayanız her beslemede en az üç katına çıkıyor bunu gözönünde tutun
Mayanızın performansı kötü. Mayanızı güçlendiren. Oda ısısına alın bir kaç gün. Çavdar ve beyaz un karışımı ile besleyin haftada bir. Yükselmesi hızlanana dek oda ısısında günde iki kez besleyin
Hocam ekşi Maya tarifiniz yok ulaşamıyorum ben ilk defa yapacağım o video olursa çok iyi olur 👍🏻
Videom var. Yeniden çekince için ilk yaptığım videoyu sildim ( sesi yoktu). RUclips arama motoruna “Ekşi maya yapımı, Doktorun Firini” yazarsanız çıkar
Ekşi mayamı dolapta bekletiyorum, beslwyeceğim zaman aşırı eşki kokuyordu, bunu nasıl giderebilirim
Daha sık beslemelisiniz. Koku size açlığım bir işareti. Ve videoda anlattığım gibi 2-3 haftada bir oda ısısına alıp 12 saatte bir 3 besleme yapıp dolaba geri kaldırınız.
Bir de karakılçık ya da siyez ekmeği yapıyorsak o unlarla beslememiz şart mı Sevgiler🙏🙏💕
Hayır şart değil. Bilakis tüm ekmekler için beyaz un ağırlıklı maya beslemek daha iyi sonuç verir
@@DoktorunFirini çokkkk teşekkür ederim harikasınız çok net ve anlaşılır cevaplar veriyorsunuz Sevgiler🙏🙏syenizde ekmek yapacağım bu bayram Hayırlı bayramlar diliyorum 🙏☘️💕
Mrb 2 yıldır 2-3 katı kabaran mayam 10 gün oldu çok az kabarıyor gözenekler var fakat kabarmıyor dünden beri günde 2 kez besliyorum ama olmuyor bozulmuş mudur
Hastalanmıştır. Mayanızdan 20 gr alın 20 g çavdar, 10 gr tam buğday, 20 gr beyaz un , 50 g su ile besleyin. Bunu bu gün 10-12 saat arayla yapın. Bu arada yeni kavanoz kullanın. Ve ununuzu da değiştirmeyi deneyin. Ekmek için farklı unlar kullanaanızda maya için sabit bildiğiniz bir un kullanın.
@@DoktorunFirini maya mı hep tam buğday unuyla besliyordum kabarmayınca beyaz un tam buğday ununu karıştırıp denedim yine kabarmadı 2 gündür 12 saatte bir besliyorum olmadı yine sabah tam buğday unuyla besledim yazınızı şimdi gördüm akşam dediğiniz gibi beslerim her soruma cevap alıyorum çok teşekkür ederim 🙏
Ununuzda sıkıntı olabilir. Başka bir un karışımı ile deneyin. 1/4 tam buğday ve ya Çavdar’a kalanı ekmeklik un olsun
Hocam kusura bakmayın basit anlamayla şoylemi 1 kilo mayam var günlük ekmek üretiyorum hergun bunun yarısını aldim ekmek yaptim yarisini maya oraninda besleyip oda isisinda tuttum .bu rutinle sürekli üretim yapiyorum dogrumu anladım
Evet doğru anlamışsınız yalnız 1 kg maya tutmak çok mantıklı değil mayayı iki katı on ya da beş katı un ile besleyip çoğalta biliyorsunuz çünkü
@@DoktorunFirini yani 50 gr lik başlangıç mayasını lazım olan oranda su ve unla ne kadar lazımsa cogaltabiliriz
@@DoktorunFirini 🙏cok teşekkür ederim bu bilgler benim için cok önemli bodrumda bir işletmede bunu yapacağım hata yapmamaya çalışıyorum
@gokhankaynak327 ben de bir dönem üretim yaptım. Günlük 50 ekmek gibi. Daha fazlası da yapılır. İyi hesap yapmak. Ortam şartlarını hesaplamak lazım
@@DoktorunFirini evet iyi hesap o yüzden dikkat ederek başınızı ağrıtıyorum😊 ben ekmek ustasıyım ama bu ekşi mayalıyi öğrenmek istiyorum
Merhaba. Ekmek yapacağımız mayayı dolaptan çıkarıp besledikten sonra tekrar dolaba mı koyalım? Bir de sabah yapacaksak akşam kaçta beslemeliyiz 🙏🙏🙏💕
Maya beslemesi ile ekmek yapımını ayırın. Ne zaman ekmek yapacaksanız dolaptaki mayanızdan alın direk ve kalan mayaya işlem yapmayın. Aldığınız mayayı misal 20 gr ise 40 gr un ve 40 g su İLE karıştırıp oda ısısında 4-5 saat bekletip kullanın. Ana mayayı haftada iki kez düzenli besleyin. Ağırlığı kadar un ve suile. Detay İÇİN “maya bakımı” videoma göz atın
@@DoktorunFirini izledim. Çok teşekkür ederim🙏🙏🙏🙏
Rica ederim
@@DoktorunFirini hayırlı bayramlar. Karakılçık ekmeği kaç derecede fanlı mı butonun kapağı kapalı mı pişer
220 derecede 20 dk kapaklı ve sonra 210 derecede 30-40 dk kapaksız fansız pişer. Kapaksız da pişer o zaman biraz buhar iyi olur.
Merhaba bilgi için teşekkürler.
Sıfırdan maya yapıyorum. küflenmiş gibi üzerinde kaymaksı bi tabaka var. normal mi?
Normal bir durum değil, üst kısmını tamamen atın en dibinden beslemeye devam edin
Mayanın içinden 20 gr kadar aldık ön mayamızı besledikten sonra ana mayamızı da besliyormuyuz beslenme gününde mi besliyoruz haftanın 2 günü beslenmesi yeterli dediniz ekmek yaptığımız günlerde besleyecek miyiz
Ekmek yapmayı ve maya bakımını biribirinden ayırın. Haftada iki gün mayanızı besleyin ve dilediğiniz zaman içinden alın ekmek yapmak İÇİN ve onunla ön maya hazırlayın.
@@DoktorunFirini ekmek yaptığımızdada mayamızı besleyip mi kaldırıyoruz yani
@@DoktorunFirini yani ekmek yaptığımızdada beslediğimiz mayanın bir kısmını ekmek için alıyoruz ya gerisini olduğu gibi mi dolaba yine besleyip mi dolaba koyuyorum
İçinden ihtiyacımız kadar alıyoruz ve hiç dokunmadan dolapta tutmaya devam ediyoruz onun günü geldiğinde zaten besleme yapacaksınız
Hayır mayayı beslemenize gerek yok mayayı hangi gün besliyorsanız o güne kadar tutmaya devam edersiniz içinden almanız bir şey değiştirmez
Bir de ekmeğimde çatlaklar oluşuyor onun için ne yapmalıyım?
Sıcak mayalanmayı eksik yapmalı ekmeğinizin çatlamasına neden olur
Mayam kabarıyo ama asla yüzmuyor ☺
Mayanızı besledikten 4-5 saat sonra içinden biraz alın ve suya bırakın. Daha erken ve ya daha geç dönemde yüzdürmeyi denemeyin. Dolaptan çıkan maya da yüzmez genelde
Eski vdeonuza ulaşamıyorum maalesef😢
Ekşi maya yapımı isimli yeni bir videom var çok daha güzel
Ekşi mayalarım çok çoğaldı ve başedemiyorum😢
O yüzden beslemeden önce ayırmalısınız çünkü her seferinde ağırlık üç katına çıkacak. Çoğalan mayaları kullanabileceğiniz pekçok tarif paylaştım isterseniz hesabıma bir bakın. Beypazarı kurusu, muzlu kek, grissini vs
@@DoktorunFirini çok teşekkür ederim 🥹✨
@aylinyummmy rica ederim
Geriye kalanı nasıl besleyelim
Maya her zaman kendi ağırlığı kadar un ile beslenmelidir. Haftada iki kez ağırlığı kadar un ve suyla beslerseniz gayet iyi performansta olur mayanız. Bazı durumlar da iki katı un ve bir katı su koyarak haftada on günde bir besleme de yapabilirsiniz
Sanırım eksi mayam öldü. Dolaptan cikarttigimda üstü kahverengi olmuştu. Hafif sulanmıştı. Daha besleyelim 3-4 gün olmuştu ama ben hiç ölçü kullanmadım. Kafama göre beslemiştim. Şimdi ölçülü besleyip oda sıcaklığında 8 saattir bakıyorum hiç bir hareket yok.
Bazen mayanın tekrar canlanması ya da belki yeniden Oluşuyordur şu an için 3.05 gün alabilir sabırlı olun. Nasıl ki bizler yemek porsiyonlarımızı belirliyorsa ekşi mayamızın da tüketmesi gereken gıda miktarını ölçmemiz gerekir
@@DoktorunFirini evet bugün tekrar besledim ve canlandı. ☺️ sanırım bir hatam daha var. Ama izlediğim videolarda hiç bununla ilgili bir bilgi bulamadım. Buzdolabından çıkarıp, besleyip tekrar hemen buzdolabına koyuyorum. Hiç oda sıcaklığına gelmiyordu. Belki bu da sulanmasına sebep olmuştur 🤷🏻♀️ sanırım sizin videoda, bir saat kadar bekletip koymak gerektiğini söylüyordunuz.
@@Camdakikus ekşi maya bakımı isimli bir videom var onu izlemenizi tavsiye ederim
@@DoktorunFirini izleyeceğim
Biraz kafa karıştırıcı olmuş.Evet anlatım güzel , ifadeler net değil
Anlamadığınız noktaları sorabilirsiniz.
Hiç anlamadim