Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği 🍞 “Detaylı anlatım”
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2024
- Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği
12 bin yıllık geçmişe sahip siyez buğdayından ekşi mayalı doğal ekmek yapımını videoda gösterdim. Detaylı anlatım tüm püf noktaları gösterdim.
HAMUR;
500 gr siyez unu (@sevinclidoga siyez unu kullandım)
350 gr su
100 gr aktif ekşi maya (Halen ekşi mayanız yok ise
• Tüm Detaylarıyla Ekşi ... buradan bakabilir ve mayanızı evde oluşturabilirsiniz)
20 gr zeytin yağı
10 gr tuz
30 gr kabak çekirdeği ve ay çekirdeği
Hamurun kaplaması için 2 çorba kaşığı kabak çekirdeği
Hamurun nasıl yapıldığını videodan izleyiniz. Ekşi mayalı tarifleri sadece reçeteye bakarak uygulamanızı tavsiye etmem. Püf noktalara dikkat ediniz.
İlk sıcak mayalanma süresi toplam 3.5 saat (25 derece oda ıssında)
18 saat soğuk mayalanma sonrası pişirdim.
Kullandığım kalıp; 20x11x11 cm
Ekmek 220 derece önceden ısınmış fırında 20 dk buharlı , 210 derecede 20 dk ve 200 derecede 10 dk pişirildi
(Fırını önden 30 dk ısıtınız)
(Buhar desteği için fırın ısınırken fırın tabanına su dolu bir kap koydum ve hamurla beraber kabın içine bir buz küpü attım)
Yumuşacık minik ekmekler tarifim için linkini aşağıya bırakıyorum;
• Yumuşacık Minik 🥖ekmek...
İnstagram Hesabım;
/ doktorunfirini
Çalışma ve iş birliği için;
arzusarp@gmail.com
HAKKIMDA
Ben Arzu 1978 doğumluyum, Ladik/Samsunlu’yum, evliyim ve üç çocuk annesiyim. Uzun zamandır Doha/Katar’da yaşıyorum. Psikiyatri uzmanıyım. Halen uzman doktor olarak Katar’da çalışmaktayım.
19 mayıs 2020’de instagram hesabımdan başlattığım mutfak ve fırın macerama 20 Mart 202’den beri yotube kanalımdan da eşlik etmekteyim.
Mutfakta zaman geçirmek hobilerimden biriydi ama ekşi mayayla tanıştıktan beri ekmek pişirmek bir tutku haline geldi. Sizi de tecrübelerime ortak etmek istiyorum. Her yerde tarif bulabilirsiniz, ben size daha fazlasını vermek niyetindeyim. Bu yazıyı okuduğunuza göre sizde bu maceranın parçası olmuşsunuz çoktan.
Hoş geldiniz, keyifli seyirler dilerim.
IN ENGLISH
Sourdough Einkorn Loaf
In the video, I showed how to make natural sourdough bread from einkorn wheat, which has a history of 12 thousand years.
500 gr einkorn flour (I used @sevinclidoga einkorn flour)
350 g of water
100 gr active sourdough starter (If you don't have sourdough yet
• Tüm Detaylarıyla Ekşi ... you can look here and create your starter at home)
20 g olive oil
10 g salt
30 gr pumpkin and sunflower seeds (optional)
2-3 tablespoons of pumpkin seeds to coat the dough
Watch the video how the dough is made. I would not recommend that you apply sourdough recipes only by looking at the explanation. Pay attention to the tricks.
The first warm fermentation time is 3.5 hours in total (at 25 degrees room temperature)
Bak it after 18 hours of cold fermentation.
Pullman tin; 20x11x11 cm
Bread was baked in a preheated oven at 220 degrees for 20 minutes with steam, at 210 degrees for 20 minutes and at 200 degrees for 10 minutes.
(Preheat the oven for 30 minutes)
(For steam support, I placed a bowl of water on the oven floor while the oven was heating up and threw an ice cube into the bowl with the dough)
Recipe for soft little breads;
• Yumuşacık Minik 🥖ekmek...
My Instagram Account;
/ doktorunfirini
For study and cooperation;
desiresarp@gmail.com
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor.
I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my instagram account on 19 May 2020, on my youtube channel since 20 March 202.
Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but baking bread has become a passion since I was introduced to sourdough. I want to share you with my experience. You can find recipes everywhere, I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure.
Welcome, I wish you a pleasant viewing.
For study and cooperation;
arzusarp@gmail.com
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor.
I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my Instagram account on May 19, 2020, on my RUclips channel since March 20, 202.
Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but since I was introduced to sourdough, baking has become a passion. I want to share with you, my experience. You can find recipes everywhere; I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure.
Welcome to my Channel
Elinize sağlık öğretici bir video olmuş👏👏👏
Teşekkürler
Doktor Hanım merhaba, ekmeğimi tarifinize uygun yaptım, çok güzel oldu, teşekkür ederim.
Rica ederim ve ben de paylaşımınız için teşekkür ederim
Anlatımınız güzel, özellikle arkadaşlar arkadaşlar sözcüğünü duymadan tarifinizi dinlemek iyi geldi. Tarifiniz de çok iyi. Teşekkür ederim...👌
☺️
Soğuk mayalanma lezzet olarak da daha güzel oluyor hocam ellerine sağlık canım ❤️
Teşekkürler
Maşallah ellerine saglık🙏🙏♥️♥️♥️♥️♥️🥰🥰🥰🥰🥰
Ellerinize sağlık
Teşekkürler
Ellerinize sağlık Arzu hocam.Telekkür etmek yetmiyor.Bizlere harika bir yol gösterici oldunuz.🙏🏽
Rica ederim🌺
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor
Çavdar ununa benziyor sanki?
Aroması farklı ama hamur yapısı ve ekmeğin dokusu benziyor.
Merhabalar Arzu hanım, öncelikle elinize emeğinize sağlık. Tarifi uyguladım normal kalıpta yapicam fakat sizin kalıbı yurtdışına nereden aldığınızı yazarsanız sevinirim. Teşekkür ederim. ❤
Katarda plaza Hollandi ismindeki pastacılık malzemeleri satan bir yerden aldım üstünde marka yazmıyor. Bu gibi kalıpları mutfak kitap websitesinden ya da mayalama sepeti hesabından alabilirsiniz
@@DoktorunFirini çok teşekkür ederim 🌺
Elinize sağlık. Hamuru kaç dakika yoğurdunuz. Ben de siyez ekmeği yapıyorum 20-25 dk yoğurup direk kalıba alıyorum ama siz yoğurup 2 saat de yoğurma kabında beklettiniz. O şekilde yapınca daha az yani 10 dk yoğurmak yeterli olur mu? 20 dk yoğurmak zor geliyor o yüzden sormak istedim
8-10 dk yoğuruyorum. Bekletmek yoğurma süresini azaltır
@@DoktorunFirini siz cevap vermeden önce el hareketlerinizden 10 dk kadar yoğurduğunuzu tahmin ederek o şekilde yaptım😊 her zaman yaptığımdan farklı ve çok güzel oldu teşekkür ederim.
@selaleoner8597 elinize sağlık☺️
Arzu hanım 2'dir yapıyorum siyez fırına attıktan sonra bir müddet sonra hamur çöküyor? Yardımcı olursanız sevinirim
Merhaba. Tarifinizi tam uyarak güzelce yaptım, gerçekten çok güzel oldu. Yalnız ben 20 cmlik döküm tencerede pişiriyorum ekmeklerimi, bu ölçüler biraz az geldi haliyle ekmeğim biraz basık kaldı. Acaba maya, un, su ve tuz oranları ne kadar olmalı bu boyut için?
Bu ekmeği kalıpta yapmanızı tavsiye ediyorum tencerede yayılır. Ve gözenekleri sıkı olur.
@@DoktorunFirini anladım, teşekkür ediyorum. Ellerinize sağlık ☺️
Elinize sağlık. Kavılca unundan yapılan ekmek daha yumuşak oluyor sanırım. Doğru mudur?
Siyez ve Kavılca buğdayları çok benziyor ekmekleri de benziyor. Zaten aynı cins unun biri kastamonu biri Kars ta yetişeni. Kavılca ekmeği tarifim de mevcut hem sepet ekmeği hem kalıp ekmeği şeklinde. Kırmızı buğday unu daha yumuşak
Merhabalar çocuklarım için de kendimiz için de gluteni olabildiğince soframızdan çıkarmaya çalışıyoruz . Fakat okulda sandviç istiyorlar mesela . Onun için de siyez unuyla sandviç ekmekleri yapabilir miyim acaba?
Ellerinize sağlık hocam mayam çok eksi kokuyor 20 gr alıp birkaç kere beslesem kurtarır mıyım
Tesekkurler
Evet kurtulur. Oda ısısında günde 2 kez besleyin. Her besleme de mayanın ağırlığı kadar on ve su kullanın. Besleme onlarınızın en az yarısı beyaz un olsun
Hocam nohut mayası önerirmisiniz ben yaptım kokusu beni rahatsız etti
Ben nohut mayası yapmadım açıkçası gerek duymadığım için yapmadım
Merhaba.Ben bu yaz başkalarının tarifine uyarak ekşi maya hazırlamak istedim ve oda sıcaklığında kavanozu her gün besleyerek beklettim.6 günün sonunda affedersiniz ama sidik gibi koktu ve çöpe attım.Ekşi mayanın kokusu öylemi oluyor yoksa ben mi hata yaptım bilemedim?
Aç kalan maya aseton gibi kokar, sidik türü bir koku. Mayanız muhtemelen oluşmuştur ama siz yeni oluşan mayayı 24 saatin sonunda beslersenizm mayanız ölür. O yüzden ikinci günden itibaren çizgi çekip yükselme bakmak lazım. Yükselme gördükten itibaren günde iki kere beslemeye geçmek gerekir. Maya yapmak kolaydır ama bebek maya çabuk kaybedilir
@@DoktorunFirini Ben günde 1 kez beslemiştim.Cevap için teşekkürler.
@renkobar6444 bunu bende yaptım acemiliğimde ve mayam öldü
Arzu hanım ilk kez su an yoğurdum ve kalıba aldim. Fakat 2 saat oda ısısında bekletmeyi unuttum. Nasıl telafi edebilirim, sevgiler
İlk sıcak mayalanma yetersiz olunca bazen ne kadar beklese de buz dolabında hamur kabarmıyor. Sizin sorunu tam anlamadım. Hamuru bekletmeden kalıba aldım mı demek istediniz? Böyleyse sorun olmaz zaten katlama gerekmez. Önemli olan kalıpta oda ısısında yeterli süre tutmanız.
🧿❤️☺️
😍👍❤️❤️❤️🇦🇿🇹🇷
Merhaba bu tarifi yarısını beyaz unla yapsam olur mu?
Olur evet, daha yavaş mayalanır ona dikkat edin
@@DoktorunFirini çok teşekkür ederim iki katı beklesem yeter mi? Yada mayalnadığın nasıl kanaat getirebilirim?
20x11x11 ilk kalıpta bu ölçülerde yapın. Kalıbı doldurmaya 2 parmak kala pişirin.
Arzu hocam eksi oluyormu siyez ekmegi
Ekşi demeyim ama farklı bir aroması var. Bazıları seviyor bazıları yadırgıyor. Sağlıklı bir ekmek seçeneği olduğu tartışmasız olduğundan sevsek iyi olur ☺️
Merhaba, elinize sağlık. Kalıbınız nerden acaba?
Kalıplarım yurtdışından ama Türkiye’de de iyi kalıplar var.
Kalıbı nerden aldınız yazarsanız çok sevinirim teşekkürler
@@sdkademir7710 yırtsışından aldım demiş. ama rürkiyedede aynıları var.internette.arzu hanımın sıkı takipçisiyim ama o da artık kalıpsız pişirmeye geçmiş.tabiki çavdar ve siyez ekmeği yapacaksanız kalıp şart
@user-iu1xw4zb1h benamununekmekmekleri, mayalamasepeti, mutfakkitap ekmek kalıplarını tavsiye ederim
💝💝👍👍👏👏👏👌
Hocam 30.11.11 kalıpta aynı sonucu almamız mümkün mü acaba?
Bu ölçü için kalıp çok büyük un oranını 600 gr yapıp suyu da 70 gr artırın ve ekşi mayayı 20 gr artırın ve tuzu da 2 gr artırın
@@DoktorunFirini teşekkür ediyorum dönüşünüz için🌹
650 Gr undan denedim tarifinizdeki detaylarla sonuç gayet güzel oldu
Elinize sağlık🌺
Mrblar firini turbo ayardami calistirip pisirdiniz
Hayır alt üst ayarda pişirdim
Toparlarken kullandiginiz un beyaz unmu siyez unumu
Genellikle tozlama yapmak için beyaz un kullanıyorum
Merhaba hazır ekşi maya ile de yapabilirmiyiz
Hiç denemedim
Dolapta n kadar kaliyor
Videoyu sesli dinlemenizi tavsiye ederim. Buzdolabının iç ısısına göre bu süre değişir. Onun için kullandığım kalıbın ölçülerini ve hangi seviyeye kadar dolapta beklettiğimi belirttim bitiyor videoda. Benim şartlarımda 18 saat buzdolabında kaldı
Teşekkür ederim
@fratdonmez3863 rica ederim
Gr nedir ya… anam babam usulu yoğurup uzman gibi gram vermek bana garip geliyor. Gram dendiği ana video bitiyor benim için. Çok daha kolay, çok daha anlaşılır ve tartı gerektirmeyen tarifler var.
Ben uzmanım ve gram veriyorum. Lütfen bitirin videonuzu ve istediğiniz yerde gidip izleyin