2-я часть! ВСЕ о пшеничной закваске на муке высшего сорта ! (Как кормить и хранить закваску)
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- Друзья, сегодня продолжение предыдущего видео - посвящено оно рутинному кормлению пшеничной закваски на муке высшего сорта, хранению в долгосрочной перспективе, а также рассказываю здесь о том, как работать с закваской из холодильника, что делать с остатками закваски (если они образуются) и как реанимировать заболевшую закваску. Пеките вкусный хлебушек!
Навигация по видео:
00:38 - как часто и как кормить пшеничную закваску
02:32 - рутинное кормление закваски в холодильник
03:04 - как работать с пшеничной закваской из холодильника
04:16 - как работать с остатками пшеничной закваски
04:39 - длительное хранение пшеничной закваски
06:45 - реанимирование заболевшей пшеничной закваски
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
сгущенка
мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь
Ж
10000 раз Вам Благо Дарю!!!! Уже хотела махнуть рукой и купить готовую 😂, но ваша информация меня опять Промотивировала,❤
Это супер курс по закваске 👍👍👍👍 Огромное спасибо 🙏🙏💋
Спасибо . Много пробовал вывести,не получалось. Решил было уже не связываться с закваской,да просто печь на дрожжах и не морочить голову. Но внимательно послушал Вас, и у меня получилось. Спасибо Вам. Вы действительно грамотно и понятно объяснили. А ещё немаловажно,нет лишней болтовни..а то как начнут там рассказывать что они ели сегодня,как их кошечку зовут..какие туфельки они купили..хоть святых выноси..Спасибо Вам . Моё признание. Вы достойны похвалы. Александр.❤
Я знал что такая женьщина есть! Без пустой болтовни, заваривания чая/кофе, лаконично и по теме!
Спасибо! 😘🤫🤫
😜😜
🙏🙏🙏
Благодарю! Я думаю это одна из самых подробных инструкций! Успеха Вам в вашем творчестве!❤
Огромное спасибо. Все очень доходчиво по делу и квалифицированно. Успехов Вам и здоровья
профессор! спасибо, от чистого сердца! уважаю, здоровья вам, больших творческих успехов!
Спасибо вам, вы проделали колоссальный труд, создали целый курс по закваскам. Всё очень доходчиво и понятно объяснили. И видео смотреть приятно и информация очень ценная
Елена, благодарю❤ Ваши уроки бесценны. Люблю возиться с заквасками, хлебом. И с Вашими уроками все получается!!!
Супер! Шедеврано!!!
Испекла хлеб из пшеничной муки на ржаной закваске, еле мужа оттащила от батона. Спасибо большое за вашу работу.
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹! Это для меня высшая похвала!
Закваска ржаная, а мука пшеничная. т.е так же 320г.?
Спасибо за видео!!!
В двух видео информации больше чем на платных курсах
сколько же времени вы нам всем сэкономили, спасибо огромное
❤️🌹
Огромное спасибо, это самое подробное объяснение из всех что я видела! Пока все получается !!! Завтра буду адаптировать к комнатной температуре
Елена огромное спасибо за такое подробное видео здоровья вам и вашей семье процветания вашему каналу и вам❤❤❤
Благодарю за столь чудесный разбор! На все вопросы получила ответы. Процветания вашему каналу❤
Хочу вас поблагодарить за такую понятную очень просто и чётко рассказали о закваске. Хотелось бы видео процесс о замесе хлеба и другой выпечки на закваске на пшеничной муке
Рецепты есть на канале, посмотрите
Ничего лишнего, всё по делу, спасибо Вам. Не получалась она у меня, по вашим советам точно получиться!
Спасибо большое за то ,то Вы делится Вашими знаниями и опытом
Елена,благодарю!!!! Приятно слушать и все понятно!!!
Большое спасибо вам с вашей помошью получилась с первого раза☺
Не перестаю восхищаться! Спасибо, Леночка
То, что доктор прописал. Супер рекомендации.
Огромное спасибо, очень доходчиво, грамотно, без лишней "воды".
Благодарю Тебя за Слово Живое, Сестра,
Здравия Тебе и Роду Твоему,
Здравомыслия Всем Нам.
Быть ДОБРУ.
🙏🙏🙏
Спасибо за чудесное видео и подробный материал работы ! Теперь я уверена ,у меня всё получится .Оказывается я всё делала правильно ,только надо было довести работу свою до конца ,а я выбросила закваску, думая что она перекисла .....Век - живи ,век - учись ,это про меня !!!
Нас таких много! Всё получится ⚘
Благодарствую, Елена, всё просто и понятно. Муторно, конечно, но результат того стоит. Закваска действительно сильная получается.
❤️🙏🌹
Добрый день Елена! хочу вам выразить огромную благодарность и большое спасибо за вашу информацию о закваске, за ваш труд у меня получилось шикарная закваска испекла на нем блинчики оболденно вкусные получились. 🙏👍💕💋
Супер! Вы молодец!!! 👍❤️🌹🙏
Больше человеческое СПАСИБО ❤️💐
Спасибо Леночка за качественные ролики, грамотно и понятно
🙏❤️🌹
Елена огромное вам спасибо! Так подробно и понятно о закваске! Непременно начну! Давно собиралась и все боялась...благодарю!
Спасибо за ваш труд!!! Я выбросила предыдущие 3 закваски, одну ( ржаную)всетаки сама додумалась как вывести. И вот искала как вывести пшеничную и попалось ваше видео. Жаль, что раньше мне не попалось, с экономила б время и муку.
Спасибо вам за ваш труд! Спасибо огроменное🙏все понятно и такие мелочи рассказано, которые никто не расскажет
🌹❤️🙏
Сегодня поставила, попробую вывести. Но это точно последний раз пробую.Спасибо, тёзка.❤
Спасибо вам огромное! Успехов и Всего Доброго вам! Пусть у всех получится прекрасный хлебушек и булочки! ❤️🙏
Елена, благодарю 💞 за нюансы о пшеничной закваске. Надеюсь с вашей помощью получится вывести пшеничную закваску. На данном этапе у меня не получилось закваска, как и у вас в начале, уже много раз. Даже доченька подшучивает, говорит мама не здается. Думаю теперь м вашей информацией всё получится. Благодарю 💞
Пеку хлеб ржаной на закваска, по вашему методу супер, закваска сильнейшая, хлеб вкуснейший, добавляю чайную ложку мёда, семя льна, подсолнечника, тыквенные семечки, кунжут, а сверху тмин,поднимается на раз! Спасибо!!!!!
🌹🙏❤️
Все супер нашла!! Сейчас сделала ржаную и рядом поставлю эту!!!
Очень толково, доступно и грамотно. Спасибо. Ржаной мо Вашему рецепту пользуюсь, великолепно! Пшеничную страшновато. Потеплеет попробую. Як кажуть у нас -ви непереверщений майстер. Дякую.
Спасибо большое 🙏❤️🌹
Спасибо за детальное видео. Пока у нас с закваской идёт все хорошо.
Всё понятно, потому что прекрасно ,подробно и с любовью🙏💕 Благодарю вас за Труд!!!
Спасибо Елена 🥰 все четко ясно
Спасибо, за ваш труд! ❤
Спасибо огромное за видео рецепт, вывела и ржаную ( уже в холодильнике) пшеничную стоит при комнатной температуре так как пеку часто. Все получилось с первого раза. Пробовала вывести не получилось, с вами про доступно и понятно, лучше чем в платных курсах ❤
Скажите,пожалуйста,а как вы её кормите на столе,ежедневно через 12 часов и в какой пропорции 1/1/1,,а в граммах 50/50/50или можно меньше?Тоже хочу вести её на столе,пока пробую,спасибо Вам и Елене,конечно! ОЛЬГА
Добрый вечер,Елена!По вашему рецепту вывожу пшеничную закваску.Спасибо Вам огромное за ваш труд!!!Самое полезное ,подробное видео о пшеничной закваске !!!❤️
Добрый. Не вижу проблемы, покормите ее вечером и держите при комнатной температуре, утром проверите
Это гениально 🧐
Спасибо огромное 🤗
Благодарю вас тщательный урок!
Благодарю! Уже пробовал приготовить ржаную закваску, проблем не было. Решил, что и с пшеничной не будет. Ан нет! Все как вы и описали. Первый день бурный рост и ... всё. Два дня без признаков жизни. Собирался выбросить. И о, чудо! Ваш канал. Ещё раз благо дарю!!!
🙏🙏🙏
Если честно, то пока голова квадратная. Но я честно пытаюсь научиться, т. к. Очень хочется печь вкусный хлеб. Думаю с вами получиться.
Вот, вот. У меня тоже. Чем больше слушаю, тем больше кажется, что ничего не понимаю. Поначалу думала, что наголову водички, мукички, пожелаю так недельку и вуаля-уже буду печь хлеб. А теперь и незнаю, может продолжать печь с дрожжами?
@@ТатьянаГригоренко-т4ю Добрый день, Татьяна. У меня та же проблема. Вот уже месяц вожусь с закваской. От пересмотренных видео голова кругом. У Вас получилось ?
@@nadezhdamoscow671 нет. Так и не решилась. Пеку на дрожжах.
Девочки,ну как Вы вырастили закваску.
@@inga_riga - до сегдняшнего дня так и не решилась пачкать банки.
Грамотно, всё "по полочкам"! Благодарю! 😊❤
Елена, спасибо огромное за ваш ролик! Всё получилось! Я так рада! Спасибо ❤️❤️❤️
🌹🙏❤️
Леночка как всегда на высоте
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹, Ольга!
Замечательное видео, благодарю ❤️
Отличные инструкции, все четко, по делу.
Спасибо большое Вам !!!!
Благодарю. Буду пробовать❤❤❤❤❤❤
Спасибо огромное Елена. Попробую по вашему методу вывести пшеничную закваску. Очень понравилось ваше видео и действительно без лишней воды, всё в тему.
Здравствуйте Елена. Вывела закваску по вашему методу. Получилось очень хорошо. Теперь у меня вопрос. В какой пропорции надо класть закваску в тесто? И надо ли ставить опару.
Здравствуйте. Опару надо. Я обычно беру 180 гр закваски на 450 гр муки
Благодарю, завтра поставлю тесто для хлеба на закваске. И обязательно отпишусь что получилось.
Доброго вечора Олена,я так зрозуміла це потрібно закаски взяти180 грам на 450 грам муки ? Чи вже готової опари 180 гри на 450 грам муки? А скільки потрібно води?
Спасибо, большое! Вы провели колоссальную работу, качественней и подробней видео нет на Ютубе. Мне не совсем понятен один момент, разъясните пожалуйста🙏 на 1минуте 35 секунд говорите, чем меньше схема подкорма...чем больше схема подкорма.... На каком этапе схема? С самого начала выведения или алаптации к холодильнику ? Ещё раз спасибо 🌷🌷🌷
Спасибо большое . С Новым Годом Вас .Очень интересно и понятно все.Я тоже попробую сделать закваску.
Спасибо огромное, прекрасное объяснение или скорее урок.
Пекла хлебушек по урокам кухня ТВ "Честный хлеб" , прекрасные рецепты, но выбирала только те, что без закваски, как-то боялась начать её делать, но потом вот уже всего 5 дней вывожу кожаную закваску по их рекомендации, и тут подвернулась ваше видео, это просто находка! Огромная благодарность вам, ведь вы так много экспериментировали, читали и теперь делитесь с нами!
Завтра же начну пробовать вывести пшеничную закваску, ведь весь самый вкусный хлеб только с заквасками. А моим домашним так понравился домашний хлеб, покупной стал отвратительного качества.
Спасибо большое ещё раз, здоровья вам и благополучия!
🌹❤️
Огромное спасибо за ролики! Пеку хлеб только по вашим роликам!!!!
🌹🙏❤️
Благодарю! Очень подробно и понятно!
Если можно, расскажите пожалуйста как снизить кислотность изделий на пшеничной закваске.
Ещё раз БЛАГОДАРЮ!
Не давайте закваске и опаре перекисать, тогда и кислинка в хлебе будет меньше. Еще слышала, что сода помогает, но сама этим методом не пользуюсь, нет необходимости
Нам преподаватель ,по выпечке хлеба, говорил,что надо добавлять не много дрожжей к тесту с закваской.
❤спасибо Вам большое за советы.
Ржаная закваска под вашим руководством ( я про ваше видео :) ) у меня получилась!! Теперь буду пробовать сделать пшеничную. Спасибо вам за столь ясное ,четкое и подробное видео!!
Какое классное видео!!!!!❤️
Спасибо Вам огромное.🍂🍁💐
Огромное спасибо за такие тонкости разбор закваски, а как расшифровать 1:2:2 пожалуйста покажите
1часть закваски: 2части воды:2части муки (например: 25г закваска, 50г воды, 50г муки)
Спасибо , буду пробовать!
Спасибо Елена! У меня закваска получилась с первого раза, из цельнозерновой муки. Испекла уже несколько хлебушек. Не все получились как надо, но съедобные. А сегодня испекла французский деревенский хлеб, по Вашему рецепту. И очень довольна собой. Хлебушек получился, и раскрылся и гребень как надо и красивого золотистого цвета. Ещё раз благодарю Вас . Дай бог, Вам всего самого хорошего и доброго!
🙏❤️🌹
@@SHEfDoma Пожалуйста обьясните что такое цельнезерновая мука ? Обычная или что это такое ?
Спасибо! Очень понятно.
Шикарная подача информации)Спасибо)И вопрос-можно ли засушить закваску 50% влажности?
Огромное спасибо ❤
Огромное спасибо!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️
Большое спасибо, пошла делать😊
Пробовала вывести пшеничную закваску несколько раз лет 5 назад и ничего не вышло(
И вот нашла ваше видео и получилось с первого раза ❤ Я вам безмерно благодарна!
Я вот чуток запуталась с тем, когда и как убирать в холодильник. У меня закваска переведена в комнатную температуру, т.е уже сутки как убрала из духовки и я кормлю её по схеме 1:3:3. Как мне её покормить перед тем, как в холодильник убрать? Так же 1:3:3?
Спасибо большое за подробный видео. Скажите пожалуйста для иссечение хлеба из цельно зерновой муки можно ли использовать пшеничную закваску?
Очень благодарна спасибо
Полезно и интересно.
Спасибо! 😊❤
Начала без вас. Раньше не выходило, с ваши продолжила, на какой день не помню после просмотра вас закваска поднялась и начала требовать кушать через 3-2часа. Что это?
Елена, спасибо большое за Ваши видео! Моя закваска наконец-то выросла, сейчас адаптирую ее к холодильнику 😍 Скажите, вы слышали про способ кормления закваски в холодильнике стартером на пике, а не свежими мукой и водой. При таком способе не нужно держать закваску на столе, а кормить и сразу убирать в холод, благодаря чему можно выйти на кормление 1 раз в месяц, или полтора. Такую закваску называли вечной, но информации мало, и интересно очень Ваше мнение
Благодарю, отличный рецепт. Интересно, а что будет если заменить простую воду в вашей закваске на изюмную, то есть в которой настаивался изюм?
Благодарю 😊
Здравствуйте Елена!
Выращивание закваски до холодильника-все подробно и понятно!
Но не могли бы Вы подробнее рассказать о поведении закваски в холодильнике (растет или нет), какое время и критерии между кормлениями (в холодильнике) 1-1-1, 1-2-2, 1-3-3 и т.д.
Здравствуйте. Чем меньше кормите(1/1/1), тем чаще нужно кормить. Критерий один - достигла закваска пика или нет
@@SHEfDoma Спасибо Елена! Но вопрос в том - "достигла закваска пика или нет" в холодильнике или при комнатной температуре перед переносом в холодильник?
И Вы не ответили, что происходит с закваской в холодильнике-растет или опадает?
Так же как и при комнатной температуре, обычно закваска растет в холодильнике, но медленнее. Пик - это шапочка в виде купола, когда пик проходит, купол спадает и по краям появляется заломы.
Редко закваска совсем не растет в холодильнике, но при этом разрыхляется, это зависит от муки. В этом случае тоже все норм, просто можно чуть реже кормить, а при комнатной температуре такая закваска растет без проблем и готова к использованию
@@SHEfDoma Елена! Большое Вам спасибо за исчерпывающие ответы!
Всего Вам доброго и удачи в Ваших делах!
О, как это сложно. Думала перейти на подобный метод, и не использовать дрожжи. Но посмотрела ваши видео и поняла, ... рано мне ещё этим заниматься. Терпения не хватит так за ней следить. Да и забуду, закручусь и загублю всю работу....
Увы, не для меня это....
❤поставьте баночку на батарею у кровати...тогда не забудете! ! Однозначно раньше у печки выводили закваску а не под лампочкой в духовке
Здравствуйте, Елена! Большое спасибо за прекрасное подробное видео! Хотела спросить у Вас, я слышала такое, что в пшеничную закваску нужно добавлять соль, чтобы уберечь её от образования вредоносных бактерий, такое может быть? Знаю, что когда просфоры пекут, вроде бы соль добавляют в процессе подготовки.
Благодарю
Леночка,спасибо вам ,вывела и пшеничную и ржаную закваску по вашему рецепту с первого раза,хотя много раз пыталась безрезультатно. Спасибо! Пеку бесподобный хлеб,семья не нарадуется )
Вопрос (может у вас есть опыт),получится ли на закваске сдобная выпечка такая же пышная ,как на дрожжах ?
Спасибо огромное 🙏🌹❤️! Конечно получится
Спасибо!!!
Добрый день! Большое спасибо за Ваши видео! Скажите, пожалуйста, если пшеничная закваска очень кислая на вкус, хотя и пористая, её только выбросить, она перекисла?
Супер
Здравствуйте. Спасибо за видео. Я тоже много раз пробовал и не получал стабильных результатов, но после просмотра решил попытаться ещё раз. Мука была мне совершенно не знакома, а кроме того я не знал, где лучше выдерживать закваску. Померил температуру в жидкости, которая стояла на батарее - оказалось точно 32град. На радостях поставил баночку с закваской рядом. Результат был великолепен! Я и не думал что закваска может так быстро и так активно расти... Уже на утро закваска поднялась втрое! Через сутки в банке всё ещё был неприятный, недокислый запах, но на второй день я обнаружил отчётливый запах ацетона. Что же получается? Я пропустил стадию кислого запаха? или скисание пошло не по плану? Стоит ли кормить такую закваску или лучше начать всё заново?
Здравствуйте. Около батареи нагрев неравномерный. Первый подъем идёт за счёт плохих бактерий. Запах ацетона признак перекисания. Кормите ее сразу по достижении пика, и запах уйдет
Леночка,огромная благодарность за ваш ролик .Я уже как 2месяца пытаюсь вывести пшеничную но никак не получается. Решусь наверное по вашему методу.Все таки , очень надеюсь ,что получится.Ржаную быстро вывела,но мне она не нравится ,хлеб с кислинкой,я мои никто не любят такой.Так ,что буду пытаться .
Благодарю 🙏. На счёт кислинки от ржаной закваски - можно добавить в тесто соду на кончике ножа, и кислинка уйдет
Спасибо большое! Отличное видео!!! Буду пробовать выращивать закваску.
Подскажите, пожалуйста, как испечь хлеб на такой закваске? Какие пропорции?
В плейлисте хлеб и несладкая выпечка есть рецепты хлеба на закваске
Благодарю Вас за прекрасное, подробное и понятное обьяснение!!! Вместе с Вами все получилось, закваска прекрасная - испекла на ней куличи. Вопрос!!! Не доглядела и на момент подкормки не оказалось муки, на которой заводила закваску. Использовала другую муку, закваска вроде активная. Подскажите пожалуйста, всетаки лучше вернуться на исходную муку или можно продолжать весьти другой???
Можно перейти на другую. Желательно это делать постопенно, заменяя 1/4, потом 1/2, 3/4
Здравствуйте а когда будет хлеб на закваске тартин ждём 😊😊😊
Ого! 5 лет! Офигеть))
Ага👍
Но это сухая закваска 5 лет хранится, а такая, обычная, 100% влажности, вообще 200 лет. Если за ней следить правильно, ухаживать, то ею могут пользоваться и ваши внуки и правнуки и праправнуки.... и так, одна и та же закваска, может передаваться из поколения в поколения. От того она и называется вечная.... Вот это действительно чудеса.....
@@SaraSmirnova ой , да! Вспомнила про вечную закваску! Мы еще молодые были, так мне давали закваску, она называлась " иерусалимская вечная". Ее надо было три вроде дня держать, потом хлеб печь, и раздать часть закваски трем человекам. Было написано, что такой хлеб печется раз в жизни! И надо было хлеб с'есть и загадывать желание. И вот, что странно, и интересно, что мне больше никогда такое не давали больше. А сейчас прочла " вечная" , и вспомнила 🥰
🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥вы супер💖
Вы так здорово и подробно всё объяснили,что хочется уже бежать и делать закваску... Обязательно сделаю пшеничную,как только получится ржаная(сегодня поставила по вашей методике буду выводить).
И хотелось еще узнать ваше мнение по поводу покупной сухой закваски есть ли смысл пробовать печь на ней хлеб или она все таки отличается от той,которую выводят дома?
Спасибо большое. Не могу сказать про покупную сухую, т к. Не пробовала ее и не знаю, как ее делали
Thank you very much 🙏
Спасибо! Попробую!
Очень понравилось видио! Только один момент - кормим закваску, через каждые 12 часов или как дойдёт до пика, когда переходим на 6 дне?
Кормим всегда по достижении пика