Preparo il pane in casa dagli inizi degli anni 2000, con la mia pasta madre ormai maggiorenne..., ma l'autolisi non l'avevo mai fatta. Grazie e complimenti per le spiegazioni. Cinzia
Grandissimo chef...grazie per le tue illuminazioni...da fare il prima possibile😁😁...le tue spiegazioni sono uniche!!e ne sai sempre una più del diavolo...😛😛
i semi di lino e di sesamo li uso anch'io e danno davvero una roma particolare al pane. devo provare con la farina integrale. Di solito utilizzo la farina di tipo 1 e la pasta madre essiccata e risulta buoooonissimo. e bravo ste:**
@@ChefStefanoBarbato Purtroppo non riesco a mettere la foto, quindi descrivo. Il pane è venuto molto bene, io ho aggiunto all'impasto anche un pò di curcuma che con i semi sta veramente bene. L'unica pecca è stata la crosta sopra che non è venuta come avrei voluto, ma credo sia un problema di umidità da inserire nel forno, mi confermi Cheffo?....il gusto è eccezionale e l'impasto dentro è alveolato e fantastico, grazie.😘
Ciaooo Chef..anche io lo faccio con tutti quei semini..però metto un po' di olio extravergine e un po' di latte nell'impasto..mi viene benissimo ugualmente..però lo faccio lievitare meno tempo..diversamente dovrei farlo lievitare durante la notte e accendere il forno al mattino...ci proverò. Sei sempre assolutamente eccezionale e il pane una meraviglia!!!👍👍👏👏❤🔝🔝🔝🔝
Pane favoloso, bravo come sempre perché spieghi molto bene, di solito lo preparo senza semi quindi non vedo l'ora di prepararlo grazie per tutto quello che fai
Pane bellissimo, anche io uso l'autolisi, fantastica, unica nota dolente c'è un pò di spreco dei semi per cui ti consiglio di ricoprire con i semi dopo la lievitazione e poi cuocere, se ne sprecano molti di meno.
WOW! OH IEAH! CHE MERAVIGLIA! Una lezione d'impasto veramente chiarissima e interessante!. Un video veramente bello dall'inizio alla fine! Guarda, a me piace tanto "panificare", perciò farò questo pane e spero che mi venga bene perché ha un aspetto veramente invitante e sarà buonissimo!. Sei veramente bravo!
Grande Cheffo!! Da inserire nel libro volume 2..una pregunta, secondo te come mai la base si "gonfia" meno del resto del pane? Nel senso, il primo centimetro non esplode e resta un filino colloso. Un abbraccio
Spettacolare!😱😍 Il mio forno a gas brucia subito sotto e sopra rimane chiaro, tant’è vero che devo sempre usare il grill per farlo colorire, per favore ha qualche consiglio da darmi? Grazie 🙏🏻
semplicemente grande chef! una domanda, almeno per me la Tua ricetta sembra usare pochissimo lievito madre. Faccio il pane ogni due giorni con 600 g di farina (grano duro) e 150 g di lievito madre. ma di solito non faccio gli Autolisi (quando ho poco tempo) e impasto anche a mano. altra domanda, se vogliamo aggiungere uvetta o altra frutta secca, nella seconda lievitazione? Grazie!
Buongiorno chef!!! Ieri ho provato a fare questa tua ricetta ma, anziché fare 2 pagnotte, ho fatto panini. Il pane è riuscito bene se non fosse per la crosta che è troppo dura. Come posso rimediare???? Ti ringrazio anticipatamente. Sei UNICO!!!!!✌️
Ciao Stefano in descrizione c’è farina di grano duro rimacinata e farina di grano duro con rispettivi pesi ma la farina integrale quanto deve essere di peso?GRAZIE GRANDE 👍
Ricetta spiegata perfettamente!!!volevo chiederti 2 cose...Come si mantiene un pane del genere?sotto un panno in frigo?busta di carta?fuori frigo in un panno..busta di plastica?onde evitare l indurimento del pane (essendo single non ne consumo piu di 4 fette giornaliere)o lo spezzarsi della midolla... Seconda domanda complessina...in una stufa economica (quella della nonna coi cerchi per intenderci)pensi sia fattibile farlo nel forno (che va a legna ma senza alcun tipo di segnalazione dei gradi...in quanto data dell epoca di Noè...)?..grazie mille..besos
Per la cottura ci vuole pratica in quel forno. Per la conservazione questo pane lo puoi tagliare in fette e congelarle, poi scongelare quello che ti serve. Per la conservazione normale, va messo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica, quindi in dispensa per 3 giorni. Per allungare il tempo a una settimana in frigo sempre nei due sacchetti
@@ChefStefanoBarbato perfetto chef!grazie mille per i consigli..proverò con un forno normale..se non voglio incendiare tutta la casa con la stufa a legna!!la conservazione in freezer sarà la piu adeguata...bella anche la ricetta funghi porcini e salsiccia ...gustosa!!(non è male neanche la parananza con le rose viola!!ahahahah)grazie..buona serata..
sperando in una risposta chiedo: panificando in estate, anche se siamo a settembre qui in Sicilia si scotta, dove posso far lievitare l'impasto (finale) e per quante ore? Grazie
Bravissimo sembrano venuti croccanti ! Io in questa ricetta userò il lievito di birra disidratato, quanto deve lievitare il pane? Io farò mezza dose. Grazie
Chef Scusami ma ho una domanda.. ho del lievito madre in polvere disidratato senza lievito di birra o starter.. la quantità dovrebbe essere 50-100 grammi per ogni chilo di farina.. posso usarlo per fare questo pane? Eventualmente Come faccio a gestire l'idratazione?
Comprare il pane nei soliti negozi o addirittura supermercati non conviene affatto, tutto scongelato e con delle farine scarse. Soprattutto ora quando promuovono le farine degli insetti e larve la fiducia nelle grandi distribuzioni pari a zero. Addirittura nei negozi bio dove il pane costa 10 euro al kilo, ma non sa di niente ed è duro già quando è cotto. Faccio il pane a casa già da 2 anni e sono contenta 100%. La planetaria è lo strumento favoloso e utile oggi giorno pari al telefono. Il pane dopo 2 giorni si può tagliare a fettine e mettere a congelare. Tanto a noi dura massimo una settimana. Grazie per la ricetta!
Un domanda: il lievito madre a pezzetti con l'aggiunta di acqua e sale, il lievito di birra fresco invece sciolto nell'acqua, e alla fine il sale, ma il sale come va messo solido o disciolto in altra acqua? Non ho capito.
Quindi allora prendo il lievito di birra quello da supermercato fresco lo faccio sciogliere con l'impasto e poi ci aggiungo i 100ml di acqua con sale giusto?
Ciao Chef! Recentemente ho scoperto che si trova facilmente in commercio il glutine (anche in negozi che vendono farine sfuse), e mi chiedevo: quanti grammi di glutine posso aggiungere (per esempio) a un kg di farina integrale o semiintegrale (non di forza) per ottenere una maggiore lievitazione? O come calcolare la quantità da aggiungere sapendo il contenuto di proteine o il valore di W iniziale (che non conosco ma potrei cercare di indagare)?
Bellissima ricetta. Unico dubbio il lievito . È da poco che ce l’ho . Puoi chiarire cosa vuol dire al 50% di idratazione e una volta rinfrescato va usato subito o al raddoppio di volume ?? 😂🤦🏻♀️🤦🏻♀️… e sempre forza Milan !!
Visto che c’è la farina integrale che assorbe liquidi, puoi usare le stesse dosi e seguire lo stesso procedimento. Al massimo puoi ridurre la quantità di acqua del secondo contenitore da 100 ml a 50
Ciao Chef, eccellente ricetta, spiegata ed illustrata solo come tu sai fare con la solita simpatia. Argomento diverso: tempo fa ci avevi fatto il Filetto alla Wellington e mi era venuto in mente che sarebbe bello vedere un Koulibiak in stile Barbato... speriamo!
Preparo il pane in casa dagli inizi degli anni 2000, con la mia pasta madre ormai maggiorenne..., ma l'autolisi non l'avevo mai fatta. Grazie e complimenti per le spiegazioni. Cinzia
Fantastico, lo devo provare. Faccio tanto pane (sempre per figlia e nipote) e questo sará perfetto... Muchas gracias!
Grandissimo chef...grazie per le tue illuminazioni...da fare il prima possibile😁😁...le tue spiegazioni sono uniche!!e ne sai sempre una più del diavolo...😛😛
Certo che ne sai..complimenti sei un vero chef..solo guardando te si può dire parola chef..sei bravo in tutto dolce e salato..👍👏👏👏👏👏
i semi di lino e di sesamo li uso anch'io e danno davvero una roma particolare al pane. devo provare con la farina integrale. Di solito utilizzo la farina di tipo 1 e la pasta madre essiccata e risulta buoooonissimo. e bravo ste:**
Bravissimo come sempre buonissimo e simpaticissimo ♥️❤️😍👍👏👋
Che bellissimo pane, grazie chef che ci dai sempre le tue magnifiche ricette.
Il tempo di organizzarmi e lo faccio anch'io.
Non vedo l'ora di preparare questa fantastica ricetta😋 grazie chef, felice di vederti star bene🥰
Fantastico non vedo l'ora di farlo! Mi piace come spieghi bene nei dettagli!👏👏👋
Buongiorno, lo sto preparando ora...grazie per i consigli, se viene bene metto la foto!😬
Ottimo
@@ChefStefanoBarbato Purtroppo non riesco a mettere la foto, quindi descrivo. Il pane è venuto molto bene, io ho aggiunto all'impasto anche un pò di curcuma che con i semi sta veramente bene. L'unica pecca è stata la crosta sopra che non è venuta come avrei voluto, ma credo sia un problema di umidità da inserire nel forno, mi confermi Cheffo?....il gusto è eccezionale e l'impasto dentro è alveolato e fantastico, grazie.😘
Ciaooo Chef..anche io lo faccio con tutti quei semini..però metto un po' di olio extravergine e un po' di latte nell'impasto..mi viene benissimo ugualmente..però lo faccio lievitare meno tempo..diversamente dovrei farlo lievitare durante la notte e accendere il forno al mattino...ci proverò. Sei sempre assolutamente eccezionale e il pane una meraviglia!!!👍👍👏👏❤🔝🔝🔝🔝
Pane favoloso, bravo come sempre perché spieghi molto bene, di solito lo preparo senza semi quindi non vedo l'ora di prepararlo grazie per tutto quello che fai
Cheffo come va? Nn vedo quel sorrisone e gioia di sempre...come ti senti???
Complimenti Stefano,, hai fatto davvero un pane spettacolare !
Spettacolo!!!!!!!!
Lo proverò sicuramente perché è spiegato benissimo🙏🙏🙏
Pane bellissimo, anche io uso l'autolisi, fantastica, unica nota dolente c'è un pò di spreco dei semi per cui ti consiglio di ricoprire con i semi dopo la lievitazione e poi cuocere, se ne sprecano molti di meno.
Stefano sei bravo su tutto 👏👏👏
Che meraviglia 😍😍😍 Domani sarà il pane della mia domenica!
MUAKKK
WOW! OH IEAH! CHE MERAVIGLIA! Una lezione d'impasto veramente chiarissima e interessante!. Un video veramente bello dall'inizio alla fine! Guarda, a me piace tanto "panificare", perciò farò questo pane e spero che mi venga bene perché ha un aspetto veramente invitante e sarà buonissimo!. Sei veramente bravo!
Sei un grande..le ricette con l'autolisi non mi hanno mai convinta,la tua si
Il migliore!
Quello di semola rimacinata è già in lievitazione🎉🫶🏻👏🏻 Grazie Stefanoooo 💪🏻😘💖 Besos🍞🥖
Grazie chef lo farò sicuramente, con il lievito madre, fantastica ricetta!!
Fantastico come sempre grazie
Sempre un piacere imparare da te. Complimenti chef, anzi professore
Qualche schiaffettino e un bacetto serve sempre
Magari anche più bacetti 😘😘
Bravissimo come sempre❣️
Grande,spiegato molto bene,bravo grazie! Lo farò senz'altro! 😘
Ciao Stefano. Deve essere buono questo pane buon lavoro
E la prova assaggio??? 😟😏😂Strepitoso 🤗👏👏👏 Bravissimo e chiarissimo come sempre 🔝🔝🔝❤️Grazie mille 😊 Buona serata 😘
Mmmm che buono!! Io impazzisco x i semi!! Delizioso x una bruschetta sbremmm!!!
Grazie chef avevo visto le prove......se lo copio vado di lievito di birra secco ....ti aggiornerò ..
Ottimo
E come sempre spettacoloooooooo😅
Bella lezione chef🤩🤩🤩Grazie
Pane OK.
Video OK.
Grazie Chef.
Grazie 😘 Condivido subito il video 👏
Grande Cheffo!! Da inserire nel libro volume 2..una pregunta, secondo te come mai la base si "gonfia" meno del resto del pane? Nel senso, il primo centimetro non esplode e resta un filino colloso. Un abbraccio
Spettacolare!😱😍 Il mio forno a gas brucia subito sotto e sopra rimane chiaro, tant’è vero che devo sempre usare il grill per farlo colorire, per favore ha qualche consiglio da darmi? Grazie 🙏🏻
Super fain felicitări 👏👏👏
Stefano, proponi una bella pizza paesana con pomodoro origano, pepe e formaggio compresa la preparazione della pizza. Grazie
Chef sei sempre super 👍👍fai anche il pane senza glutine, ❤️
Grande chef. Un ottimo pane ma mi perdoni non tutti hanno la planetaria, come il sottoscritto. Seguo la stessa procedura usando le mani?
Esatto
Fatto chef,buonissimo
Il pane è venuto benissimo: buonissimoe ben lievitato. Unica cosa i semi di sesamo al taglio della fetta tendono a staccarsi! Ho messo poco olio?
bisogna pressare bene...
fantastico!!!! ma sai che odore hanno lasciato quei semini?❤ da fare al più presto⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
semplicemente grande chef! una domanda, almeno per me la Tua ricetta sembra usare pochissimo lievito madre. Faccio il pane ogni due giorni con 600 g di farina (grano duro) e 150 g di lievito madre. ma di solito non faccio gli Autolisi (quando ho poco tempo) e impasto anche a mano. altra domanda, se vogliamo aggiungere uvetta o altra frutta secca, nella seconda lievitazione? Grazie!
stupendo !
Espetacular!!! Da ciuparse Los dedos! Grande chef!
Siiiii! Grande chef!!! Grazie grazie!!!
fantastico stefano!
Buongiorno chef!!! Ieri ho provato a fare questa tua ricetta ma, anziché fare 2 pagnotte, ho fatto panini. Il pane è riuscito bene se non fosse per la crosta che è troppo dura. Come posso rimediare???? Ti ringrazio anticipatamente. Sei UNICO!!!!!✌️
per avere la crosta morbida, non rimettere il pane in forno dopo la cottura
Grande Chef, si può fare anche solo con farina integrale? Grazie per la risposta😊
Meglio di no, diventa troppo pesante
Ciao Stefano in descrizione c’è farina di grano duro rimacinata e farina di grano duro con rispettivi pesi ma la farina integrale quanto deve essere di peso?GRAZIE GRANDE 👍
Ciao chef, sei bravissimo...solo un piccolo appunto, nella lista degli ingredienti non hai messo il lievito ma a parte questo sei un grande!!!
Grazie per la segnalazione, ora lo metto. 👍
Belissimo pane
Ricetta spiegata perfettamente!!!volevo chiederti 2 cose...Come si mantiene un pane del genere?sotto un panno in frigo?busta di carta?fuori frigo in un panno..busta di plastica?onde evitare l indurimento del pane (essendo single non ne consumo piu di 4 fette giornaliere)o lo spezzarsi della midolla...
Seconda domanda complessina...in una stufa economica (quella della nonna coi cerchi per intenderci)pensi sia fattibile farlo nel forno (che va a legna ma senza alcun tipo di segnalazione dei gradi...in quanto data dell epoca di Noè...)?..grazie mille..besos
Per la cottura ci vuole pratica in quel forno.
Per la conservazione questo pane lo puoi tagliare in fette e congelarle, poi scongelare quello che ti serve.
Per la conservazione normale, va messo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica, quindi in dispensa per 3 giorni.
Per allungare il tempo a una settimana in frigo sempre nei due sacchetti
@@ChefStefanoBarbato perfetto chef!grazie mille per i consigli..proverò con un forno normale..se non voglio incendiare tutta la casa con la stufa a legna!!la conservazione in freezer sarà la piu adeguata...bella anche la ricetta funghi porcini e salsiccia ...gustosa!!(non è male neanche la parananza con le rose viola!!ahahahah)grazie..buona serata..
sperando in una risposta chiedo: panificando in estate, anche se siamo a settembre qui in Sicilia si scotta, dove posso far lievitare l'impasto (finale) e per quante ore? Grazie
Per favore il lievito madre quando lo hai rinfrescato... Posso rinfrescarlo la sera poi porlo in frigo ed usarlo la mattina?
Grazie..
Sempre grande!!!!
Fantastico
Bravissimo sembrano venuti croccanti ! Io in questa ricetta userò il lievito di birra disidratato, quanto deve lievitare il pane? Io farò mezza dose. Grazie
Beh, dipende da tanti fattori, comunque almeno 4 ore
il mio gia pronto ed aspettando l'ultima lievitata ... speriamo
Bellissimo pane!!! Chef se volessi cuocerlo nel forno a legna com'è il procedimento e a quanto deve stare la temperatura?
Dimenticavo che il mio forno è un modello piccolo portatile per pizza.
Chef Scusami ma ho una domanda.. ho del lievito madre in polvere disidratato senza lievito di birra o starter.. la quantità dovrebbe essere 50-100 grammi per ogni chilo di farina.. posso usarlo per fare questo pane? Eventualmente Come faccio a gestire l'idratazione?
Certo, aggiungi semplicemente alla farina il lievito madre in polvere e nella fase iniziale non usare 600 ml di acqua per l’autolisi, ma usane 650.
Comprare il pane nei soliti negozi o addirittura supermercati non conviene affatto, tutto scongelato e con delle farine scarse. Soprattutto ora quando promuovono le farine degli insetti e larve la fiducia nelle grandi distribuzioni pari a zero. Addirittura nei negozi bio dove il pane costa 10 euro al kilo, ma non sa di niente ed è duro già quando è cotto. Faccio il pane a casa già da 2 anni e sono contenta 100%. La planetaria è lo strumento favoloso e utile oggi giorno pari al telefono. Il pane dopo 2 giorni si può tagliare a fettine e mettere a congelare. Tanto a noi dura massimo una settimana. Grazie per la ricetta!
La macini tu la farina?
@@DesignMnM , per ora compro quella biologica. Se non ci sarà più, macinerò io 😂
Buongiorno Chef, ho un lievito secco che come da istruzioni va aggiunto alla farina insieme a 2 cucchiaini di zucchero. Come mi regolo? 😅 Grazie mille
Un domanda: il lievito madre a pezzetti con l'aggiunta di acqua e sale, il lievito di birra fresco invece sciolto nell'acqua, e alla fine il sale, ma il sale come va messo solido o disciolto in altra acqua? Non ho capito.
Sólido, si scioglie a contatto con l’impasto
Quindi allora prendo il lievito di birra quello da supermercato fresco lo faccio sciogliere con l'impasto e poi ci aggiungo i 100ml di acqua con sale giusto?
Che belloooooooo🥖🥖🥖🥖🥖🥖
Ciao Chef! Recentemente ho scoperto che si trova facilmente in commercio il glutine (anche in negozi che vendono farine sfuse), e mi chiedevo: quanti grammi di glutine posso aggiungere (per esempio) a un kg di farina integrale o semiintegrale (non di forza) per ottenere una maggiore lievitazione? O come calcolare la quantità da aggiungere sapendo il contenuto di proteine o il valore di W iniziale (che non conosco ma potrei cercare di indagare)?
Non l’ho mai usato
Bellissima ricetta. Unico dubbio il lievito . È da poco che ce l’ho . Puoi chiarire cosa vuol dire al 50% di idratazione e una volta rinfrescato va usato subito o al raddoppio di volume ?? 😂🤦🏻♀️🤦🏻♀️… e sempre forza Milan !!
Chef avendo io licoli,come posso regolarmi per la realizzazione di questo pane? Grazie
Visto che c’è la farina integrale che assorbe liquidi, puoi usare le stesse dosi e seguire lo stesso procedimento. Al massimo puoi ridurre la quantità di acqua del secondo contenitore da 100 ml a 50
@@ChefStefanoBarbato grazie mille.. gentilissimo
Ciao Chef, eccellente ricetta, spiegata ed illustrata solo come tu sai fare con la solita simpatia.
Argomento diverso: tempo fa ci avevi fatto il Filetto alla Wellington e mi era venuto in mente che sarebbe bello vedere un Koulibiak in stile Barbato... speriamo!
Ciao Giorgio. Ottima idea.
Un abbraccio
Cio bellissimo pane grazie mille Stefano
Nella ricetta in descrizione ci dovrebbe essere un piccolo errore. Sono 500 g di semola e 500 g di farina di grano TENERO, giusto?
Si, corretto
Ricetta molto buona! Però mi piacerebbe qualche ricetta con melanzane, por esempio Moussaka greca....grazie!
Il taglio sopra pre cottura non va fatto?
Non serve
Caro Stefano a me sto pane cafone si è appiattito parecchio e dopo 5 ore di lievitazione l ho cotto
👏👏👏👏👏🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️😋
Spetacular ste
Graziee
Non mi fido, non hai fatto l'assaggio...
...aspetta, cosa vedo? salsiccia, funghi... scusa, continuo dopo....
Vabbè, con 2 salamellone a fianco e qualche porcino... massì, se mi inviti ti assaggio anche il pane!
Heheheh