Алексей, спасибо вам большое за такой подробный рассказ! Делала Панеттоне неоднократно и результатом довольна. Но вот теперь хочу попробовать и ваш рецепт)
Хороший результат, хотя пришлось смотреть на перемотке, было бы здорово, если бы был написан рецепт. Смотреть еще раз, чтобы записать количество ингридиентов подвиг🤣. Но все равно, спасибо, это было познавательно 💐
Здравствуйте. Вопрос не по теме. Очень прошу, может сможете помочь. В багетах не получаются большие дырки. Перепекла багеты по Вашему рецепту и рецептам других мастеров. Не могу добиться больших дырок. И надрезы не раскрываются сильно, как хотелось бы. Что-то я делаю не так.
Здравствуйте! Перемес - это наверное основная проблема. И видно это не только по пористости мякиша, но и по цвету. Багет должен быть желтым внутри, но ни в коем случае не белым.
День добрый! Дозировка сухого белка указана на упаковке. В зависимости от производителя дозировка составляет 1-2% к общей массе муки. Но к сожалению это вряд ли поможет приблизится к результату с манитобой.
Алексей добрый день! Я к Вам опять с вопросом. Подскажите пожалуйста при выпечке куличей в производственной печи верхняя корочка отошла от основного купола и поморщилась как жатка . Мне не приходилось такие видеть раньше. Температура 175- 180 градусов , время 18 мин . Крыша буквально толщиной с папиросную бумагу отделяется и сморщивается🤦♀️ Если можно подскажите , что делать?
Честно сказать, не знаю в чем причина и не подскажу. Дома похожее было при остывании, подозрение на недопек не большой, но это тоже не точно, может формовка.
День добрый! Диаметр 16 см и высота 9,5 см Вот они dabudetxleb.ru/store#w--ul-id-145-23/%D0%91%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%B9-%D0%9E%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82-3-%D1%88%D1%82-%D0%BD%D0%B0-700-%D0%B3-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0/p/133932689/category=34223073--w
Нашла рецепт, спасибо, сайт отличный👍
Спасибо, рады, что вам понравилась наша работа!
Алексей, спасибо вам большое за такой подробный рассказ! Делала Панеттоне неоднократно и результатом довольна. Но вот теперь хочу попробовать и ваш рецепт)
Переживательно)) рецепты панеттоне похожи, а главные технологические аспекты едины, а это главное в результате
Хороший результат, хотя пришлось смотреть на перемотке, было бы здорово, если бы был написан рецепт. Смотреть еще раз, чтобы записать количество ингридиентов подвиг🤣. Но все равно, спасибо, это было познавательно 💐
В описании под видео есть ссылка на ингредиенты и краткую технологию.
Я понял то , что я не понял ни чего! Очень тяжёлое описание для новичков, к сожалению.
Панеттоне - не самый простой вид выпечки, если не сказать больше. Надо просто брать и делать шаг за шагом.
Здравствуйте. Вопрос не по теме. Очень прошу, может сможете помочь. В багетах не получаются большие дырки. Перепекла багеты по Вашему рецепту и рецептам других мастеров. Не могу добиться больших дырок. И надрезы не раскрываются сильно, как хотелось бы. Что-то я делаю не так.
Здравствуйте! Перемес - это наверное основная проблема. И видно это не только по пористости мякиша, но и по цвету. Багет должен быть желтым внутри, но ни в коем случае не белым.
Здравствуйте!!! Скажите....сколько надо добавить клейковины в обычную муку, чтобы приблизится к манитоба..???
День добрый! Дозировка сухого белка указана на упаковке. В зависимости от производителя дозировка составляет 1-2% к общей массе муки. Но к сожалению это вряд ли поможет приблизится к результату с манитобой.
@@Dabydetxleb спасибо!!!!
Алексей добрый день! Я к Вам опять с вопросом. Подскажите пожалуйста при выпечке куличей в производственной печи верхняя корочка отошла от основного купола и поморщилась как жатка . Мне не приходилось такие видеть раньше. Температура 175- 180 градусов , время 18 мин . Крыша буквально толщиной с папиросную бумагу отделяется и сморщивается🤦♀️ Если можно подскажите , что делать?
Честно сказать, не знаю в чем причина и не подскажу. Дома похожее было при остывании, подозрение на недопек не большой, но это тоже не точно, может формовка.
Спасибо за ответ! Видимо ещё и мука сказочная🥺
На фото в разрезе очень тяжелая плотная выпечка если сравнивать с другими предложенными рецептами с фото.
Алексей, какой размер вашей формы, куда умещается около 500 г теста?
День добрый! Диаметр 16 см и высота 9,5 см Вот они dabudetxleb.ru/store#w--ul-id-145-23/%D0%91%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%B9-%D0%9E%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82-3-%D1%88%D1%82-%D0%BD%D0%B0-700-%D0%B3-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0/p/133932689/category=34223073--w
@@Dabydetxleb Спасибо.
а где разрез продукта?
День добрый! К сожалению, в самый ответственный момент закончилась память на камере и разрезание с резюме не записалось, но мы поздно это поняли(((
Не поднимается опара, 24 часа стоит
День добрый! Значит у Вас не рабочая закваска.