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Gracias por compartir de forma tan didactica su experiencia. Tengo casi 1 año viendo cursos y apenas hace 2 meses lo intenté. Con harina hoja de plata (12gr prot/México), no subia casi nada aunque si hacia burbujas a 21grados ambiente... despues use harina Selecta (10g prot/México) y subia a las 6-8hrs. Ayer cambie el "alimento"/refresco con harina integral trigo Market Center (14gr la consegui en HEB) y wow!!! por fin en 2 hrs estaba como de video del Chef Benito!!! Ahora la siguiente fase, hacer mi pan casero. Saludos!!!
No se cuantos videos he visto hasta ahora sobre masa madre para comenzar a aprender ... la mayoria explica como hacer la MM o como hacer un pan con MM ... Creo que tu video es el primero que me ha hecho comprender realmente como usar la MM !!! Sergio , un abrazo desde Argentina !
La verdad es que hay mucho y muy dispar sobre la masa madre pero nada claro ni conciso, quiero seguir subiendo videos para ir abriendo y dando luz a todo el mundo sobre esta maravilla para nuestros pane. UN saludo y gracias.
Es el primer video de casi media hora que veo completo, te quiero dar las gracias por la paciencia para responder y explicar paso a paso a los inexpertos y novatos como yo que recién ahora se están sumergiendo en este hermoso mundo de la MM , justamente me pasó que me olvidé de alimentarla ayer y tenía miedo que no sirva pero ya me sacaste las dudas con este video 😉 hace 8 dias la empecé con harina de trigo 000 o llamada también de todo uso o de fuerza en otros países , estoy ansiosa por usarla pero aún no ha duplicado su volumen aunque está llena de burbujas divinas, así que seguiré esperando.Saludos desde 🇦🇷Argentina 🇦🇷
Mil Gracias!!!!! No me cabía en la cabeza botar la mitad de la masa madre, eso es desperdicio, botar comida. Andaba buscando está respuesta, siempre creí que se podía aprovechar esa masa madre sobrante.
Siempre se puede aprovechar todo, no es necesario tirar y más si le vas a dar uso y si no pues puedes secarla o conservarla y guardarla para otros momentos. Un saludo.
Excelente y felicitaciones estimado Chef Sergio Benito, más claro y preciso no pudo ser. Dios le dé el ciento por ciento al compartir su conocimiento 🙏. Un abrazo fuerte desde Arequipa-Perú
Muchisimas gracias por la paciencia que nos tienes para explicar y que se disuelvan todas y cada una de las dudas de manera clara eso demuestra tu entrega y generosidad, chef Sergio Dios te bendiga y claro aré excelentes panes gracias a ti, un abrazo desde tajin Veracruz
Gracias por el vídeo llevo haciendo pan desde los siete años a mano y ahora con amasadora y panificadora pues por motivo de salud no puedo cada día voy a peor pero siguió😊
Buenas me inicie de hacer pan con masa madre y de momento me va bien, tenía algunas dudas pero con este video ya no tengo dudas, buen video y bien explicado muchas gracias lo seguiré active la campanita, hablo desde Las islas Canarias Tenerife
Excelente Sergio, sos el unico de tantos que finalmente me ha aclarado todo y no solo eso sino que tambien dejas mucho aprendizaje. Gracias! todo muy claro y profesional.
Mi pregunta fué contestada ampliamente y complementada con otras preguntas. Ahora se que mi masa es perfecta yo no la desécho tengo bastante. Y empezaré a usarla mil gracias super explicación. La mejor. Que maravilla!
Que crack eres. Me quedo embobada escuchándote por que he descubierto el maravilloso mundo del pan y por supuesto de la masa madre y es una pasada. Muchas gracias por compartir tu sabiduría. ;-)
Me ha sido muy útil este video hoy por primera vez he hecho un pan con masa madre la ocupé al quinto día que empecé hacerla.Me quedo muy buena como soy impaciente la guardé en la nevera para ocuparla más adelante.En un rato más lo voy a probar encuentro que me quedó un poco pesado lo tuve 1hr.en el horno y con vapor se ve precioso mi pan.Lo que si me quedó muy blanda la masa y no podía hacerle bien los dobleces.la dejé 12hrs en el refrigerador subió bastante,pero lo único que encontré que quedó un poco pesado después que lo pruebe le cuento.Muchas gracias saludos desde Viña del Mar Chile.
Hola Sonia, seguramente le faltó algo de fermentación, pero no te preocupes, es cuestión de practica, si el primero te ha quedado decente a partir de este momento irás cda vez a mejor, sigue practicando y ya verás que bien, un saludo.
@@ChefSergioBenito Hola Chef x cierto cuando uno no sabe como hacer las cosas y consulta con un experto asi es...las cosas toman otro color...he empezado a hacerla a ver como me va Hasta ahora parece ser que todo anda bien veremos si resulta...si uno no se anima nunca sabe entonces a ponerle buena cara al mal tiempo y esperar a ver que pasa. Le agradezco infinitamente por su tiempo y reciba ud. un cordial saludo...Jose. Muchísimas gracias.
hola 👋, Benito hace unos meses e comenzado haber tus videos , son muy didácticos y dan muchos y buenos resultados, soy de Argentina, y t pido si puedes subir más videos de panes de harinas sin gluten
Chef excelente su explicación. Espero llegar a dominar la masa madre. Hice su receta de pizza pero con levadura seca y me quedó excelente. Esperamos seguir contando con sus enseñanzas. Con Dios.
Muchas gracias chef Benito , acabo de ver tres de sus tutoriales de la masa madre y me parecieron super interesantes , ya pronto me pondré a hacer la mása madre , para poder hacer mi pan casero , bendiciones
Hola Sergio, ya ha pasado una semana y he conseguido la masa madre. También he hecho un pan y me ha salido fenomenal. Qué satisfacción! Muchas gracias por tus lecciones
Muy bueno el vídeo. Estoy haciendo mi primera massa madre con harina integral y es un proceso fascinante. El primer dia parecía que no había actividad, al segundo empezó a hacer alguna burbuja, después se creó el ácido acético. Al tercer dia olía muy fuerte, era un olor un poco desagradable, pero luego empezó a oler a gloria. Un olor suave y fresco, muy apetecible. Hoy estoy empezando a hacer el pan, a ver el resultado. Lo que más me ha sorprendido, es el cambio en el olor según el momento y que pueda llegar a oler tan bien.
entiendo que en la masa madre si la hago con harina de centeno, siempre la estaré refrescando con harina de centeno... luego usaría harina de trigo, x ej. para la preMM. Gracias y estoy muy interesada, ya que son muy esclarecedores tus videos
Ya hice mi masa madre ,la guarde en el frigo ha estado tres dias en el frigo,por q no sabia cuando haria pan,esta tarde la he sacado,saque la mitad del bote,y con la otra mitad le he alimentado,la he dejado a temperatura ambiente,mañana si está activa hare mi pan por primera vez de masa madre.Tengo q decirte q con la levadura y tus consejos me sale delicioso,pero tengo curiosidad por probar con masa madre,gracias explicas muy claro.❤🇪🇸❤
Muchas Gracias SERGIO eres un Gran Profesional soy nuevo en este tema del pan, voy a intentar de aprender a hacer mi masa madre y hacer pan,Gracias por tu paciencia enseñandonos ha hacer el pan,estoy muy agradecio por haberte en contrado en youtube CUIDESE GRACIAS SERGIO.
Hola chef Sergio. Gracias por este video, y por su explicación tan entusiasta y clara. Me es de mucha utilidad y sobre todo, me ha inspirado a hacer pan mas seguido. Ya estoy haciendo mi masa madre y con esta clase ya sé cómo cuidarla. Saludos desde México! 😃
Muchas gracias por este supervídeo. Es mi primera vez haciendo masa madre y aunque hay muchos videos que explican como hacerla si no te sale exactamente como en el vídeo ya te entra de todo. Me ha aclarado muchas cosas. Ahora voy a quitar el exceso de agua ;) y voy para tu blog y tu FB. Un saludo
Hola ,chef le escribo desde Venezuela . Mire hice mí masa mm pero primero fermente unas ciruelas pasas por 3 días y esa fue la agua q use ..la hice y en 8 horas se me derramó .por qué ? Cómo hago ahora ya la pierdo ok ? Gracias
Gracias por contestar, ahora mi MM de 4 días esta súper aguada y sin burbujas. La he refrescado bastante ya en el día 2 iba muy bien, había subido excepcionalmente y bajo. De ahí que no logro hacerla subir nuevamente a pesar de varios refrescos. La he puesto al calor, poca harinas 🙏🏻 que puedo hacer le respecto? No tiene moho solo y olor como a queso muy fuerte
Muchas gracias amigo , hoy empiezo a hacerlo tengo la mezcla fermentación lo meteré al Horno mañana después de q pase la noche en la nevera.Me suscribo para seguirte me esta entrando él gusanillo me encanta
videos fantasticos, gracias. Soy un poco vago , así que no amaso (todo con espátula de madera), ni uso masa madre. Llevo años haciendo pan y me suele salir bastante bien. ¿ como mejorar ? mi procedimiento, para hacer 3 panes en moldes cake. 800 g harina integral +350 de fuerza Mercadona - 1100 ml agua (del grifo, no dura y reposada). Mezclo todo en un barreño. Cubro con film y dejo reposar 30 a 40 min. a temp. ambiente (de 22 a 24 º) saco el film y añado unos 12 g. levadura seca - la incorporo con espatula añado unos 20 g. de azucar moreno, zumo de un limon pequeño, un buen chorro (unos 40 g.) de aceite virgen de arbequina y una cuchara sopera rasa de sal. Remuevo bien unos 5 minutos y cubro con film) Reposo a temp ambiente 10 min y al frigo (4º), hasta el día siguiente. Total unas 12 horas ( en alguna ocasion 16 o 24). Saco de nevera (volumen triplicado aprox.) y lleno moldes a un tercio (antiaderentes y untados con mantequilla) y vaporizo un poco de agua encima. No practico cortes; abre por donde quiere En horno precalentado a tope (dice que 250, pero creo que 220º) y agua en recipiente metal abajo, meto los moldes- calor solo abajo. en uno 10/12 minutos ya asoman por encima del borde y rompen- buen aspecto A los 30 min., quito el agua si queda y bajo a 220º (que deben ser 200 reales) a los 45 min. aprox, les toco para ver el grado de coccion de la corteza. Entonces los saco del horno, quito los moldes (se les nota humedos) y vuelta al horno a 180/200º 1/2 hora más, por lo menos. toco la costra para evaluar dureza y aspecto. Apago el horno y lo abro muy poquito. 10 minutos despues, fuera a enfriar en rejilla. me han salido 3 panes de 1800 g. total aprox. bien aireados (no grandes burbujas) y segun me dicen, sabroso- Igual cometo algun error y ¿ me podrian salir aun mejor, si esfuerzo adicional ? Gracias
Hola. Como te conté hace algunos días lleve adelante todo el procedimiento como lo indicaste y me iba perfecto. Pude hacer todo tal cual, el pre fermento estaba espectacular, y la deje elevando varias horas hasta casi doblar su volumen. Cuando la quise pasar a la bandeja para hornear, la masa se bajo un poco y al querer hacer el tajo se termino de bajar del todo. Casi me agarra la locura! No quise meterla al horno y la deje algunas horas pero no elevo más.... en que pude haber fallado. (al tocarla se desgasificó por completo....!!!!!) Gracias!
Hace una semana ví un reto de mm en Instagram, no sabía que era o para que se utilizaba. Sus videos me han ayudado a aprender algo nuevo, lo pondré en práctica, muchas gracias
Hola! Soy de Mar del Plata Argentina. Me encontré con tus videos.. ¡Me Gustaron Mucho! Soy celíaca y te pregunto: Puedo hacer masa madre con "Trigo Sarraceno". Muchas Gracias!!! 🍀
El trigo sarraceno no es un cereal, no se puede hacer masa madre pero puedes usar por ejemplo harina de arroz integral que no tiene gluten y si es un cereal. Un saludo.
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Gracias por compartir de forma tan didactica su experiencia. Tengo casi 1 año viendo cursos y apenas hace 2 meses lo intenté. Con harina hoja de plata (12gr prot/México), no subia casi nada aunque si hacia burbujas a 21grados ambiente... despues use harina Selecta (10g prot/México) y subia a las 6-8hrs. Ayer cambie el "alimento"/refresco con harina integral trigo Market Center (14gr la consegui en HEB) y wow!!! por fin en 2 hrs estaba como de video del Chef Benito!!! Ahora la siguiente fase, hacer mi pan casero. Saludos!!!
Cual es esa harina marbete place, dónde la compras? Saludos
Yo llevo 6 dias con harina refinada y no sube😢 solamente tiene burbujas
Un millón de gracias chef, que explicación tan sencillito, gracias gracias
Gracias a ti
gracias por la explicación
Gracias señor benito me gust a sus explicaciones.
Gracias a ti
como se hace la masa seca gracias Dios lo bendiga y le siga dando sabiduría para explicar
No se cuantos videos he visto hasta ahora sobre masa madre para comenzar a aprender ... la mayoria explica como hacer la MM o como hacer un pan con MM ... Creo que tu video es el primero que me ha hecho comprender realmente como usar la MM !!! Sergio , un abrazo desde Argentina !
La verdad es que hay mucho y muy dispar sobre la masa madre pero nada claro ni conciso, quiero seguir subiendo videos para ir abriendo y dando luz a todo el mundo sobre esta maravilla para nuestros pane. UN saludo y gracias.
@@ChefSergioBenito Ya me suscribi a tu canal asi que quedo a la espera ! Saludos !
Gracias Chef Sergio! Es el mejor instructivo que he visto sobre masa madre 👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻
EXCELENTE. Muchas gracias.
Buenas tardes 12:18 p.m. del 17/04/23 hoy Lunes! Lunes! Luneeess!!! Hice mi MM!! con harina integral, voy a seguir paso a paso😊
Muy bien
Es el primer video de casi media hora que veo completo, te quiero dar las gracias por la paciencia para responder y explicar paso a paso a los inexpertos y novatos como yo que recién ahora se están sumergiendo en este hermoso mundo de la MM , justamente me pasó que me olvidé de alimentarla ayer y tenía miedo que no sirva pero ya me sacaste las dudas con este video 😉 hace 8 dias la empecé con harina de trigo 000 o llamada también de todo uso o de fuerza en otros países , estoy ansiosa por usarla pero aún no ha duplicado su volumen aunque está llena de burbujas divinas, así que seguiré esperando.Saludos desde 🇦🇷Argentina 🇦🇷
Mil Gracias!!!!! No me cabía en la cabeza botar la mitad de la masa madre, eso es desperdicio, botar comida. Andaba buscando está respuesta, siempre creí que se podía aprovechar esa masa madre sobrante.
Siempre se puede aprovechar todo, no es necesario tirar y más si le vas a dar uso y si no pues puedes secarla o conservarla y guardarla para otros momentos. Un saludo.
Sos un capo. Tenes como 70 mil preguntas y las contestaste a todas . Gracias por ayudar.
Intento responder a casi todos, es parte de enseñar, estar ahí para despejar dudas. Muchas gracias a ti, un saludo.
Especial Gracias.. Todo un maestro
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Muchísimas gracias! Has respondido muchas dudas.. estaba a punto de botar mi masita! Eres un chef SalvaMasas... Con respeto.
Un abrazo desde Chile.
jejeje, salvamasas jejeje, me alegro que te hayan quedado claras todas tus dudas, un saludo.
Excelente y felicitaciones estimado Chef Sergio Benito, más claro y preciso no pudo ser. Dios le dé el ciento por ciento al compartir su conocimiento 🙏. Un abrazo fuerte desde Arequipa-Perú
Buenos días! Excelente explicación. Gracias.
Hola, muchas gracias
Debi ver este video antes yo tire mi masa madre. Gracias por su tiempo no vuelvi a tirarla gracias a sus videos tan bien explicados.
De nada, con mucho gusto. Un saludo.
Excelente aporte. Gracias. Enhorabuena
Gracias a ti!
Muchisimas gracias por la paciencia que nos tienes para explicar y que se disuelvan todas y cada una de las dudas de manera clara eso demuestra tu entrega y generosidad, chef Sergio Dios te bendiga y claro aré excelentes panes gracias a ti, un abrazo desde tajin Veracruz
Espectacular... Soy neófito en esto y estoy seguro que el primer pan me va a salir bien gracias a tu explicación muy didáctica ..!!!!!
😊😊👋🏻👋🏻🤗🤗
Excelente!
Gracias por el vídeo llevo haciendo pan desde los siete años a mano y ahora con amasadora y panificadora pues por motivo de salud no puedo cada día voy a peor pero siguió😊
Gracias Chef, excelente explicación, gracias por compartir sus conocimientos
Genial video y de muchísima ayuda. Gracias.
Gracias a ti!
Super bien explicado, gracias. Dios bendice tu bien.
Con mucho gusto
Excelente profesor gracias
Gracias Chef Sergio, muy buenas explicación, motivas a empezar para hacer pan de MM. Gracia mil
Muy bien, valor y a la masa madre jejejej. Ya me vas contando tus avances, Un saludo.
Mil gracias por sus explicaciones me quitaron muchas dudas😊
Gracias 🙏🏻
Muchas gracias Chef un fuerte abrazo saludos desde Arequipa Perú
Me encanta como explica, todo muy muy claro muchas gracias !!!!
Muchas gracias, muy amable.
Esplica muy bien lo felicito Sergio
Muchas gracias
Buenas me inicie de hacer pan con masa madre y de momento me va bien, tenía algunas dudas pero con este video ya no tengo dudas, buen video y bien explicado muchas gracias lo seguiré active la campanita, hablo desde Las islas Canarias Tenerife
Excelente Sergio, sos el unico de tantos que finalmente me ha aclarado todo y no solo eso sino que tambien dejas mucho aprendizaje. Gracias! todo muy claro y profesional.
Que bueno que te haya sido de utilidad, un saludo amigo.
Muy buena explicacion, agradecida, un gran abraso
Mi pregunta fué contestada ampliamente y complementada con otras preguntas. Ahora se que mi masa es perfecta yo no la desécho tengo bastante. Y empezaré a usarla mil gracias super explicación. La mejor. Que maravilla!
Me alegra de haber dado luz a tus preguntas frecuentes osbre la MM, un saludo y a hacer buenos panes.
Muchas gracias me ha servido mucho para resolver mis dudas con respecto a mi masa madre un gran abrazo
Muy bien gracias
DE nada, es un placer.
Un video genial. Mil gracias
Gracias a ti!
Que crack eres. Me quedo embobada escuchándote por que he descubierto el maravilloso mundo del pan y por supuesto de la masa madre y es una pasada. Muchas gracias por compartir tu sabiduría. ;-)
jejeje, muchas gracias Reme, espero que te salga bien la MM y que hagas buenos panes caseros. Luego no hay vuelta atrás al pan que venden. Un saludo,.
Me ha sido muy útil este video hoy por primera vez he hecho un pan con masa madre la ocupé al quinto día que empecé hacerla.Me quedo muy buena como soy impaciente la guardé en la nevera para ocuparla más adelante.En un rato más lo voy a probar encuentro que me quedó un poco pesado lo tuve 1hr.en el horno y con vapor se ve precioso mi pan.Lo que si me quedó muy blanda la masa y no podía hacerle bien los dobleces.la dejé 12hrs en el refrigerador subió bastante,pero lo único que encontré que quedó un poco pesado después que lo pruebe le cuento.Muchas gracias saludos desde Viña del Mar Chile.
Hola Sonia, seguramente le faltó algo de fermentación, pero no te preocupes, es cuestión de practica, si el primero te ha quedado decente a partir de este momento irás cda vez a mejor, sigue practicando y ya verás que bien, un saludo.
Muchas gracias Chef por ese video, la verdad que aclaro todas mis dudas....bendiciones. saludos
Me alegro que te haya sido de utilidad. Un saludo
@@ChefSergioBenito Hola Chef x cierto cuando uno no sabe como hacer las cosas y consulta con un experto asi es...las cosas toman otro color...he empezado a hacerla a ver como me va
Hasta ahora parece ser que todo anda bien veremos si resulta...si uno no se anima nunca sabe entonces a ponerle buena cara al mal tiempo y esperar a ver que pasa.
Le agradezco infinitamente por su tiempo y reciba ud. un cordial saludo...Jose.
Muchísimas gracias.
BENITO GRACIAS!! DESDE ARGENTINA!!
hola 👋, Benito hace unos meses e comenzado haber tus videos , son muy didácticos y dan muchos y buenos resultados, soy de Argentina, y t pido si puedes subir más videos de panes de harinas sin gluten
Hola, mira, hay muchos videos de pan sin gluten en el canal ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq un saludo.
Chef excelente su explicación. Espero llegar a dominar la masa madre. Hice su receta de pizza pero con levadura seca y me quedó excelente. Esperamos seguir contando con sus enseñanzas. Con Dios.
Me alegro de que te gustaria la pizza, poco apoco la iras entendiendo.
Gracias Chef por enseñarme de forma fácil la elaboración de masa madre la pondré en práctica... 😊😊
Gracias por muy buena explicación, abrazos y bendiciones
Hola, muchas gracias
Muchas gracias chef Benito , acabo de ver tres de sus tutoriales de la masa madre y me parecieron super interesantes , ya pronto me pondré a hacer la mása madre , para poder hacer mi pan casero , bendiciones
Genial, si necesitas ayuda por aqui me tienes, un saludo.
Hola Sergio, ya ha pasado una semana y he conseguido la masa madre. También he hecho un pan y me ha salido fenomenal. Qué satisfacción! Muchas gracias por tus lecciones
Que emoción más grande es hacer un pan con masa madre ¿verdad? Es como conseguir hacer algo de la nada.
Es Ud un maestro panadero, me quito el sombrero... Nada, muchas gracias
Muchas gracias un video muy completo saludos de CDMX Jorge gracias chef
Gracias, saludos
Muy bueno el vídeo. Estoy haciendo mi primera massa madre con harina integral y es un proceso fascinante. El primer dia parecía que no había actividad, al segundo empezó a hacer alguna burbuja, después se creó el ácido acético. Al tercer dia olía muy fuerte, era un olor un poco desagradable, pero luego empezó a oler a gloria. Un olor suave y fresco, muy apetecible. Hoy estoy empezando a hacer el pan, a ver el resultado. Lo que más me ha sorprendido, es el cambio en el olor según el momento y que pueda llegar a oler tan bien.
Muchas gracias, aclaró muchas dudas que tenía,que el Padre Eterno lo bendiga
Muy buen video, explicaste muchas cosas que me están pasando con mi masa, es la primera que hago. Gracias! chef
Me alegro de ayudarte y darte solución. Un saludo.
excelente video, clarísimo
Muchas gracias Ines, un saludo.
Graciassssss por resolver mis dudas. Esta semana he empezado con mi masa madre. ,me has ayudado mucho 😘😘😘
Genial, manos a la masa jejeje. Bienvenida.
entiendo que en la masa madre si la hago con harina de centeno, siempre la estaré refrescando con harina de centeno... luego usaría harina de trigo, x ej. para la preMM. Gracias y estoy muy interesada, ya que son muy esclarecedores tus videos
Gracias por su enseñanza muy extensa en conocimiento estoy agradecido con Dios por qué encontré su canal Dios lo bendiga
Muy bueno!! lo vamos a hacer! saludos desde Buenos Aires!!
Excelente!
Gracias por tu explicacion, más clara que el agua.
Muchas gracias.
Gracias chef. Hoy hice mi primer pan con la MM que nos enseñaste. Me quedó delicioso, esponjoso y creció mucho. Bendiciones desde Cali Colombia
Cuanto me alegra leer eso, es un placer saber que ya has hecho un pan fantastico con tu masa madre, ahora que no sea el ultimo jejeje. Un saludo.
Ami cuando hice me quedo muy agria el sabor y muy dura la capa
Mil gracias . Un abrazo desde Colombia
Gracias a ti
Ya hice mi masa madre ,la guarde en el frigo ha estado tres dias en el frigo,por q no sabia cuando haria pan,esta tarde la he sacado,saque la mitad del bote,y con la otra mitad le he alimentado,la he dejado a temperatura ambiente,mañana si está activa hare mi pan por primera vez de masa madre.Tengo q decirte q con la levadura y tus consejos me sale delicioso,pero tengo curiosidad por probar con masa madre,gracias explicas muy claro.❤🇪🇸❤
Genial, ya me contarás.
Muchas Gracias SERGIO eres un Gran Profesional soy nuevo en este tema del pan, voy a intentar de aprender a hacer mi masa madre y hacer pan,Gracias por tu paciencia enseñandonos ha hacer el pan,estoy muy agradecio por haberte en contrado en youtube CUIDESE GRACIAS SERGIO.
Muchas gracias por tus palabras y bienvenido al canal.
Muchas gracias. Me ha servido de mucha ayuda.
Me alegro que te haya sido util.
Didacto y sencillo gracias Chef
Gracias a ti
Muchas gracias...lo probare a ver que tal me sale
Excelente!
Gracias, más que Excelente!!!!!!
Gracias a ti!
Gracias Sergio es un placer escucharte explica muy bien me a sacado muchas dudas
De nada, es un placer. Un saludo.
La primera y la tercera pregunta me.resolvieron la vida! 20 a 25% de masa madre por el total de harina de la receta. Gracias.
Hola chef Sergio. Gracias por este video, y por su explicación tan entusiasta y clara. Me es de mucha utilidad y sobre todo, me ha inspirado a hacer pan mas seguido. Ya estoy haciendo mi masa madre y con esta clase ya sé cómo cuidarla. Saludos desde México! 😃
Gracias clarito
Por nada
Me encanta cómo explicas todo!!!!!!!!!
Muchas gracias Maria. Un saludo
Muchas gracias por este supervídeo. Es mi primera vez haciendo masa madre y aunque hay muchos videos que explican como hacerla si no te sale exactamente como en el vídeo ya te entra de todo. Me ha aclarado muchas cosas. Ahora voy a quitar el exceso de agua ;) y voy para tu blog y tu FB. Un saludo
Genial, me alegra que te hayas venido al lado oscuro de la masa madre jejeje, bienvenida y a por esos buenos panes.
Chef gracias por tu tiempo y tupaciencia para explicar todo.
De nada, es un placer.
Es fantástico saber cómo hacer la mm seca. Es un logro y un alivio poder utilizarla. Gracias Chef Sergio
Estoy deseando verlo. Saludos
Será pronto. Un saludo.
Hola ,chef le escribo desde Venezuela . Mire hice mí masa mm pero primero fermente unas ciruelas pasas por 3 días y esa fue la agua q use ..la hice y en 8 horas se me derramó .por qué ? Cómo hago ahora ya la pierdo ok ? Gracias
Estoy comenzando con la masa madre Chef.. me tropecé con tu video y respondiste muchas dudas.. gracias mil
Bienvenida al mundo de la MM, ya veras que no hay color y cuando vengas no querras volver a otros panes.,
Chef Sergio Benito ya la estoy haciendo, lleva 4 días y tenía muchas dudas.. ya te contaré cuando esté lista la mm
Excelente. Muy claro y didactico
De nada, es un placer.
Gracias maestro por compartir sus conocimientos.
De nada, es un placer.
Excelente
Gracias, saludos
Me encanto el video muchas gracias! Súper explicativo. Yo tampoco desecharía nada menos en esta apoca que estamos viviendo.
Además la semana que viene os subo un video para aprovechar ese exceso de masa madre. Muchas gracias a ti y bienvenida al canal.
Gracias por contestar, ahora mi MM de 4 días esta súper aguada y sin burbujas. La he refrescado bastante ya en el día 2 iba muy bien, había subido excepcionalmente y bajo. De ahí que no logro hacerla subir nuevamente a pesar de varios refrescos. La he puesto al calor, poca harinas 🙏🏻 que puedo hacer le respecto? No tiene moho solo y olor como a queso muy fuerte
Maravillosos tus consejos y recetas.... hice un pan y nunca más compro pan....
Bienvenido al club, yo llevo casi 5 años sin comprar pan fuera
Maravilloso ,muchas gracias por tu claridad
Gracias a ti
Gracias sergio
Que buen tipo eres
Dios te bendiga
Bueno, tengo mis momentos jejeje, muchas gracias, un saludo.
Gracias Sergio¡
Muchas gracias amigo , hoy empiezo a hacerlo tengo la mezcla fermentación lo meteré al Horno mañana después de q pase la noche en la nevera.Me suscribo para seguirte me esta entrando él gusanillo me encanta
Querido Sergio escribo desde chile
Gracias por la enseñanza.
Muchas gracias, es un placer, un saludo y hasta pronto.
Cuantas ganas tenia ya de encontrar a alguien que lo explicara todo así, sencillo y claro.Ya estoy en mi cuarto día de hacer la mala madre😊Gracias
De nada, muchas gracias a ti. Un saludo.
Porfavor quiero saber cómo se hace la masa madre. Porfavor
Muy ameno y gracias por la paciencia
videos fantasticos, gracias. Soy un poco vago , así que no amaso (todo con espátula de madera), ni uso masa madre.
Llevo años haciendo pan y me suele salir bastante bien. ¿ como mejorar ?
mi procedimiento, para hacer 3 panes en moldes cake.
800 g harina integral +350 de fuerza Mercadona - 1100 ml agua (del grifo, no dura y reposada).
Mezclo todo en un barreño. Cubro con film y dejo reposar 30 a 40 min. a temp. ambiente (de 22 a 24 º)
saco el film y añado unos 12 g. levadura seca - la incorporo con espatula
añado unos 20 g. de azucar moreno, zumo de un limon pequeño, un buen chorro (unos 40 g.) de aceite virgen de arbequina y una cuchara sopera rasa de sal.
Remuevo bien unos 5 minutos y cubro con film)
Reposo a temp ambiente 10 min y al frigo (4º), hasta el día siguiente. Total unas 12 horas ( en alguna ocasion 16 o 24).
Saco de nevera (volumen triplicado aprox.) y lleno moldes a un tercio (antiaderentes y untados con mantequilla) y vaporizo un poco de agua encima. No practico cortes; abre por donde quiere
En horno precalentado a tope (dice que 250, pero creo que 220º) y agua en recipiente metal abajo, meto los moldes- calor solo abajo. en uno 10/12 minutos ya asoman por encima del borde y rompen- buen aspecto
A los 30 min., quito el agua si queda y bajo a 220º (que deben ser 200 reales)
a los 45 min. aprox, les toco para ver el grado de coccion de la corteza.
Entonces los saco del horno, quito los moldes (se les nota humedos) y vuelta al horno a 180/200º 1/2 hora más, por lo menos. toco la costra para evaluar dureza y aspecto.
Apago el horno y lo abro muy poquito. 10 minutos despues, fuera a enfriar en rejilla.
me han salido 3 panes de 1800 g. total aprox. bien aireados (no grandes burbujas)
y segun me dicen, sabroso-
Igual cometo algun error y ¿ me podrian salir aun mejor, si esfuerzo adicional ? Gracias
Eres un buen profesor .
Intento transmitir para que todos lo entendais claro. Un saludo.
pero que buen video, te felicito muy bien explicado , siempre pensé que era difícil hacer pan de mas madre pero es todo paciencia
Me alegro que te haya gustado, un saludo
Hola. Como te conté hace algunos días lleve adelante todo el procedimiento como lo indicaste y me iba perfecto. Pude hacer todo tal cual, el pre fermento estaba espectacular, y la deje elevando varias horas hasta casi doblar su volumen. Cuando la quise pasar a la bandeja para hornear, la masa se bajo un poco y al querer hacer el tajo se termino de bajar del todo. Casi me agarra la locura! No quise meterla al horno y la deje algunas horas pero no elevo más.... en que pude haber fallado. (al tocarla se desgasificó por completo....!!!!!) Gracias!
Sobre fermentación totalmente.
Me encantó este video, todas esas preguntas son las mejores porque son las dudas que más se tienen cuando uno va iniciando, excelente video
Muchas gracias, un saludo
SERGIO BENITO ES TODO LO QUE ESTA BIEN EN ESTA VIDA
Que exagerado jejeje
Magnifico video y espero aprender. Gracias por el video.
De nada, gracias a ti
eres un genio Sergio, me encanta como explicas todo suuper claro, gracias por tu dedicacion , me guardo este video para tenerlo siempre
Hace una semana ví un reto de mm en Instagram, no sabía que era o para que se utilizaba. Sus videos me han ayudado a aprender algo nuevo, lo pondré en práctica, muchas gracias
Hola, no se, no me muevo en esos retos de redes sociales jejeje, pero si quieres aprender entonces este es tu sitio. Un saludo.
Sergio, felicitaciones por tu claridad, y gracias!
Muchas gracias, un saludo.
Hola! Soy de Mar del Plata Argentina. Me encontré con tus videos..
¡Me Gustaron Mucho! Soy celíaca y te pregunto: Puedo hacer masa madre con "Trigo Sarraceno". Muchas Gracias!!! 🍀
El trigo sarraceno no es un cereal, no se puede hacer masa madre pero puedes usar por ejemplo harina de arroz integral que no tiene gluten y si es un cereal. Un saludo.