👉Resuelvo DUDAS🤔 sobre la MASA MADRE. Preguntas frecuentes
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- Опубликовано: 12 окт 2019
- 👉¿Cuanto dura? ¿porque se baja? o ¿cuando se que está preparada para fermentar panes? son algunas de las DUDAS que os asaltan una vez que habéis conseguido dar vida a vuestra MASA MADRE.
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En este video intento darle respuesta a todas y creeme. No es el fin del mundo. Es todo más sencillo de lo que parece.
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Muchas bendiciones para su vida
Hola sergio gracias por responder .Recien fui a ver mi masa y duplico su volumen y qué debo hacer ?puedo hacer pan y luego guardarla en la heladera?
@@anamariajimenez4227 antes de guardar en la nevera refrescala y cuando comience a fermentar al frío hasta el siguiente pan
@@ChefSergioBenito gracias espero que no se baje más 😘
Hola sergio otra pregunta ante todo disculpas.
Para cocinar el pan si no tengo una olla de hierro como lo.cocino al pan?
Gracias por los vídeos soy enfermera aquí en MC Allen Texas esta terrible el corona virus . Los vídeos me ayudan a olvidarme de lo que estamos enfrentando un abrzo
Muchas gracias, me alegra sber que te son de utilidad al menos para desconectar por toda esta tragedia. Un abrazo Gabriela.
Muchas gracias , excelente éste vídeo, me há sido de gran ayuda, saludos!
Excelente!!! Me aclaraste todas las dudas. Vale un like y una suscripción. Saludos cordiales desde Argentina
Genio, estoy haciendo masa madre pero no sé nada, y aclaraste todas mis dudas de una, saludos desde Uruguay
Hola, me alegro de haberte resuelto dudas, mira, en este enlace ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O tienes toda una lista de reproducción con videos integramente dedicados a la masa madre donde aprenderás si o si todos sus secretos. Un saludo.
Hola, me ha encantado este video, que lección más buena de la masa madre, soy un principiante , pero me ha encantado este mundo
muchas GRACIAS
1
Chef Sergio Benito
Gracias chef tenía una duda pero escuché este video y problema resuelto 😅
Muchas gracias por las aclaraciones ❤
Gracias!!! muy muy útil!!!!!!
GRACIAS!!!!)super la explicación
Muchas gracias por la explicación
Maestrazo! Muchas gracias por tu video! Hoy mismo estoy haciendo masa madre y tu video me viene como anillo al dedo! Saludos desde México!
Muy bien video. Gracias!,
Clarinete..Lo de la Uva me ha gustado,lo probaré haciendo la M.M.con Harina blanca.Muchas gracias Chef,cada vez aprendo algo nuevo contigo...😉😊🤗🤗🙏🙏🙏🙏🙏
No se me desanime chef, a mí me simpatiza muuuuuuucho la forma de hablar de ustedes los españoles, y le entiendo perfectamente. Muchas gracias por compartir sus conocimientos🍞🥐🥨🍝🥟🎂🍪🍩
Muchas gracias, muy amable, un saludo.
HOLA chef antes que nada muchísimas gracias por su dedicación y trasmitir con tanta pasión este noble oficio , hay mucho y buenos profesionales en este mundo del pan pero la verdad son muy pocos lo que logran saber trasmitir enseñar y hacer que a los que nos gusta este oficio ,estar horas y horas enfrente a un ordenador movil,tables o mismo la televisión ,viendo sus videos para seguir aprendiendo, espero pronto estar de nuevo trabajando y aplicar todo lo que e aprendido con usted desde ya muchas gracias un saludo desde Canarias.
Hola Fabian, muchas gracias, la verdad es que para enseñar hay que ponerse en la piel del que está aprendiendo y bajar a su nivel, hay muchos grandes profesionales que no se bajan de sus altares de conocimientos y el que está escuchando no se entera de nada jejeje, hay que tener un poquito de empatia. Me alegro que te gusten mis videos y ya verás cómo dentro de poco estás liado de nuevo trabajando haciendo grandes panes. Además, no es que abunden mucho los buenos panaderos. Un saludo.
Hola Sergio, una vez más, interesante vídeo gracias por la información brindada.
Me alegra que te resulte útil y le saques partido, un saludo Maria.
Que video tan útil e interesante sobre el pan!!!!! Ya estoy suscrito al canal, saber y conocer los secretos del pan integral de verdad es un arte...
Muchas gracias.
Buaaaaaque bueno justo lo que estaba buscando dudas y respuestas me encanta el video gracias me has resuelto todas mis dudas gracias
Hola, mira este otro video ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html que te resolverá las que te queden jejej, mucha sgracias.
Totalmente claro,completo y súper útil.
Saludos
Muchas gracias
¡Hola Chef! Un vídeo muy esclarecedor. Muchas gracias por tus explicaciones Chef.
De nada, me alegro que te sea de utilidad
Me encantan todos tus videos. Muy didácticos. Graciasssss❤️
Gracias a ti!!
Muy buen video. Me aclaraste las dudas. Andaba buscando un video así. Muchas gracias.
Pues este otro ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html te va a resolver aun mas.
Hola, me ha encantado este video, que lección más buena de la masa madre, soy un principiante , pero me ha encantado este mundo
Tengo una lista de reproducción entera de masa madre con todo lo que necesitas saber, echale un ojo por si te interesa. Gracias.
Chef me ha encantado el vídeo, me resuelto dudas de la masa madre. Me ha gustado mucho la idea de hacer el polish con mm en lugar de levadura, en le próximo pan lo pruebo. Gracias
Hola Caty, me alegra mucho que te haya sido de utilidad el video y le saques partido e ideas. El prefermento con masa madre es efectivo y hace que no sea tan ácida. Un saludo y a por esos panes.
Me encantan tus explicaciones..... Gracias!!!😀
Muchas gracis Teresa, me alegra que te sean utiles los videos, un saludo
Hola pues la verdad que explicas muy bien todo sobre las masa madre, muchas gracias me encantas,un saludo
Hola Chumisa, me alegro que te guste mi manera de explicar la masa madre y sus dudas. Es un placer generar contenido para vosotros. Un saludo y hasta pronto.
Una clase muy interesante Gracias chef
Me alegro mucho que te guste y te sea util, muchas gracias por tu comentario.
Muchísimas gracias por la explicación
De nada Lola, un saludo.
Muchas gracias Sergio!! Te saludo desde California Del Sur🤗🙏❤️
Hola Carolina, de nada, es un placer, gracias a ti.
Buenas noches Chef Sergio Benites. Gracias por todas sus enseñanzas. He aprendido hacer muchas de sus enseñanzas, los roles de canela
Hola, muchas gracias por tu feedback, me alegro que estés aprendiendo y metiendo las manos en la masa jejeje, un saludo.
Eres estupendo gracias por tu explicaciones 👏👏👏
Muchas gracias por tus palabras jejeje
Excelente chef, ud explica divinamente, gracias
Gracias, saludos
Eres un auténtico crack Sergio! Gracias por tus enseñanzas!
Gracias a ti!!
Muchas gracias, eso es lo que buscabo👍
Estupendo, hoy estreno un video nuevo donde resuelvo dudas ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html
Gracias por ser tan lindo, Adonai le bendiga mucho. Amén
Me resultó muy útil el video, me encanta que leas y contestes todos los comentarios. Saludos desde Uruguay 🇺🇾.
Hola Monica, me alegro que te haya gustado el video, en esta lista tienes mucha más info sobre masa madre ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O y si, intento responder a la mayoría pero cada vez sois más y el día sigue teniendo 24 horas jejeje y me cuesta algo más pero lo intento, un saludo y gracias.
Obrigada chefe., adoro pão vou fazer a massa madre. Saludo
De nada, es un placer.
Que buen video te felicito gracias
Gracias a ti
Muchas gracias Cheff!!!
Gracias a ti
Excelente información Chef Sergio! Saludos desde México! 😉👌🥖
Me alegro que te sea de utilidad, un saludo
Gracias Sergio por tus videos. Al final me he enganchado a hacer pan con tus tutoriales y la verdad es que me está saliendo todo muy rico siguiendo tus pasos. Ahora empezaré con la masa madre a ver que tal, pero con tus explicaciones seguro que todo va perfecto.
Hola Miguel, muchas gracias por darme tu feedback sobre los videos, me alegra mucho que te sean útiles y les saques partido y sobre todo te hayas nganchado a las masas jejeje. Me hace muy feliz leer eso. La masa madre es fácil siguiendo 4 pauta muy básicas y nada complicadas en cualquier caso si necesitas ayuda por aqui estoy. Un saludo
Gracias por compartir tus conocimientos. Muy agradecida .,ya estoy perdiendo el miedo preparándome para my 1,pan,muchas gracias:.👋👋💟🥨🥨🥨
Genial, dentro de poco estarás haciendo buenos panes increibles. Un saludo.
Me encanta cómo lo explicas
MUchas gracias
Olé chef!!!!!! Excelente video!!!!
Muchas gracias Nelda, un saludo.
Ah Fantástico! Cuántas dudas resueltas! Muchísimas gracias! XD
Excelente!
Gracias Sergio desde la ciudad de 🦘 🦘🦘😄
Gracias, felicidades
De nada, gracias a ti
Enhorabuena, chef.
Muchas gracias.
Sos muy generoso y didáctico 👏👏👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias, muy amable
@@ChefSergioBenito sos de las pocas personas que explicó correctamente todo el proceso
Saludos desde Argentina 🤗
Gracias por tus ensenanzas y explicaciones tan detalladas, en esta cuarentena estamos empezando a hacer pan en casa y estamos tratando de aprender mas, y esto de la masa madre lo explicas tan bien que ya no quedan dudas, gracias! por eso... me suscribo!
Me alegra que te hay llegado y trasmitido de manera fácil lo que necesitas saber sobre masa madre, mañana nuevo video con preguntas frecuentes. Bienvenida.
Chef Sergio Benito muchas gracias !!
Muchas gracias. De hacer pan sólo sé que mis abuelas lo hacían exquisito. Yo era niña pequeñita y sólo veía, si me quedaba quieta; me daban masa para hacer adornitos al pan de huevo. Días maravillosos. Nunca llegué a aprender porque murieron antes de que yo tuviera 7 años. Yo ahora quiero hacer mi propio pan. Aún no tengo el horno tradicional del pueblo de mis abuelas pero lo tendré y quiero estrenarlo haciendo yo mi propio pan. Ese es uno de mis deseos. Mil gracias por explicar “con palitos y bolitas” como decían ellas. Mil bendiciones.
Hahaha. Yo estaba haciendo mi primera masa madre todo iba bien cuando de repente vi que bajó y la tire a la basura. Creí que se había dañado. Viendo tu vídeo aprendí algo. Gracias
En mi canal tienes toda una lista de reproducción sobre masa madre que te puede venir muy bien para aprender. Un saludo.
Gracias por contestar. Ya tengo otra y voy hacer un pan a ver cómo me sales. Luego te mandaré una foto..
Te felicito!!!!
Muchas gracias.
Muchas gracias
De nada, es un placer.
Gracias por esa información tan clara, que bueno que hicieras pan dándole uso a la masa madre...gracias
ruclips.net/video/d4C8eLSTp8A/видео.html
Me encanta su enseñanza. Gracias por tanta sapiencia .quisiera saber si puedo hacer panes dulces con la masa madre
La masa madre es una levadura casera por lo que sirve para cualquier tipo de masa fermentada en la que habitualmente usarías levadura comprada
Eres un crack 😅😂😂🤗🤗
Gracias gracias!!!!
Que exagerado jejeje, muchas gracias.
Siempre para hacer pan se usa. Masa madre. Yo no se nada eso pero me gusta la repostería y ahora quiero aprender a hacer panes
Pues en este canal aprenderás muchas cosas, bienvenida.
Hola muy bueno el vídeo. Yo como truco ahora que hace frío es dejar la masa madre de noche en un Franco arriba de un router que le genera calor. Eso ayuda mucho. Saludos
Sergio es usted un libro abierto, este mundo del pan me empezó a gustar al ver sus videos. Gracias es muy interesante y me gusta mucho, aún no logro panes esponjosos ,creo que es por mi horno ,pero estoy aprendiendo tanto con usted¡¡ gracias.
Me gusta el mundo del pan e intento transmitiroslo de la manera más fácil, clara y concisa para todos los niveles y que hgáis buenos panes. Me alegro haberte sembrado el germen del pan casero y que no te desanimes, la clave está en no dejar de intentarlo
Me encanta q a todos has contestado las preguntas saludos desde mc Allen Texas. Estoy pensando en hacerlo. Soy diabética y no consumo mucho pan pero me gusta por que es más saludable . Por otra parte tengo el síndrome del colon irritable y creo este tipo de pan puede ser mejor.
El pan con masa madre se digiere mucho mejor que el pan industrial con quimicos y fermentaciones rápidas.
Eres excelente explicando, saludos desde Caracas Venezuela
Me alegro que te sea fácil de entender. Un saludo.
Bendito dios lo encontré mil gracias por este video
Bienvenida
Chef Sergio Benito ya avía intentado hacerla y al día 4 apareció un líquido café lo retire y la alimenté y al quinto día apareció con el mismo liquido la tuve que tirar
Y cómo soy nesia ya voy haciéndola como dijiste tu ☺️☺️
GRAcias🙏🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌
De nada, es un placer.
Recién te descubrí.
Me suscribí 2/4/2020
Bienvenida. Muchas gracias.
gracias por los vídeos, muy buenos!
Si me puede ayudar se lo agradezco mucho.
Tengo una masa madre que activó pero no la usé en el momento y la estoy realimentando pero no sube más del doble y no pasa la prueba de flotar en agua.
La estoy a alimentando a partes iguales de mm harina y agua, pero no consigo que explote como en su momento.
Le agradezco su ayuda.
Saludos!
Estey feliz,hice mi maza madre siguiendo sus intrucciones y funciono al 100 por ciento y el pan perfecto. Gracias ya soy casi experta
Eso son buenas noticias, enhorabuena
Gracia's.
De nada, es un placer.
Hola Sergio! Soy novata en el tema de hacer pan pero tus videos me animan . Hace 2 dias hice pan con levadura y salio muy bien. Riquisimo! Llevo 5 dias creando la primera masa madre. De momento todo bien. Ya te contare que tal me sale. Es dificil encontrar harina desde que estamos luchando con COVID -19. Esa es la pena!
Hola Teresa, lo se, es complicado, pero lo bueno es que te vale cualquier harina, incluso de centeno que menos se compra o una básica todo usos. Mantenme informado sobre esa masa madre jejeje, un saludo.
Uhhh me encanta el pan con masa madre!! Mi masa madre tiene dos años y nunca la e guardado en nevera la refresco a diario con 20 de agua y 20 de harina, hace un pan riquísimo 😋😋
Hola Josefa, yo tambien tengo una masa de hace bastantes años y rara vez la refrigero salvo que me vaya de viaje fuera o no vaya a estar en casa en unos días. Al fin y al cabo es un ser vivo que necesita ser alimentado como una planta. Me alegra mucho leer que haces buenos panes con ella, generalmente siempre se ve mas dificultad de la que en realidad hay jejeje. Un saludo y muchas gracias.
😱😱😱😳😳😳 wooow! Qué increíble! Muero por aprender. El pan de tiendas me hace mucjo daño
@@ladyjuliettevalencia355 El pan de las tiendas tiene un montón de productos quimicos que no son nada buenos y la mayoria tienen hasta azucar asi que mucho mejor hacer nuestros propios panes caseros jejeje, en este canal os enseño a hacerlos desde cero.
Hola. Cuantas veces usáis la masa madre a la semana?como decís que no la guardáis en la nevera. Me gustaría saber para hacerme una idea. Pues somos muy panero en casa.
Y otra pregunta. La masa madre una vez alimentada para su avisar su sabor sirve para hacer biscochos??
Muchas gracias y felicidades
@@ChefSergioBenito . Muchas gracias Chef Sergio.
Hola Chef Benito, vi tu video de preguntas frecuentes sobre la Masa Madre y me pareció muy bueno, me despejo muchas dudas, anteriormente te había hecho una pregunta sobre que cantidad ( en %)de masa madre de debería llevar la receta de pan para una fermentación de aprox 10 horas. Me pareció entender que el tiempo es el mismo sea que se utilice masa madre pura al 100% o que se utilice elaborando un prefermento 1:1:1. Pero me queda todavía la duda de si el tiempo de fermentación varía según la cantidad de masa madre que utilicemos. O esto lo determinamos al ojo por ciento observando la masa???
Sergio, buen día. Me encanta tus videos de masa madre. No entiendo la parte cuando explicas las equivalencia de masa madre en una preparación Un polis de 160 entre agua y harina usas 160 grs. de prefermento?( es el video que decís la levadura seca equivale el triple de la fresca y después empezáis a explicar la equivalencia de la masa madre.)
Gracias amigo un saludo desde Venezuela, la comparación con las estructuras es espectacular soy Ingeniero y comprendo la temática perfectamente
Muchas gracias jejeje, es que es lo que se me viene a la mente cuando ve la miga, no deja de ser una estructura creada como si fuera un andamio o un esqueleto. Un saludo.
por Dios Sergio dejé de alimentar mi masa madre y huele muy ácido qué hago
Gracias por tu ayuda, son muy ilustrativos los vídeos.
Tengo una consulta
¿Si refrigero la masa madre cada cuánto tiempo debo alimentarla?
Si la metiste en la nevera despues de un refresco y de que fermentara no es necesario volver a alimentarla hasta que te quede poco y necesites aumentar la cantidad. Mientras tanto puedes ir usando esa masa de la nevera en pequeñas cantidades para preparar tus prefermentos.
es de los chefs mas didacticos
Muchas gracias Elsa, un saludo.
los porcentajes son muy importantes como lo mencionas en el vídeo
Muy interesante todas las clases pero el de la masa madre muy importante yo la preparé hace un año pero tiene el líquido marrón no sabía que hacer y como utilizarla.gracias
Lo quitas y listo, es una especie de vinagre, no pasa nada.
Hola chef !!!! Muy buenas sus explicaciones !!!!! Estoy empezando a hacer masa madre pero soy celiaca y estoy en problemas jajaja al no tener gluten mis panes se complica no es igual que un pan con gluten , como debería trabajarlo ? Gracias espero puedas ayudarme , saludos desde Argentina !!!!!!
Hola hace 3 días recibí mi panificadora Lidl y tras varios intentos de comprar levadura fresca o seca en varios súper de mi ciudad no me ha sido posible adquirirla. Agotada. Luego me puse a indagar sobre la alternativa a base de masa madre y encontré tu vídeo. Y esta claro que la masa madre es la clave. He aprendido con tu vídeo y ya hace 48 horas que empecé mi masa madre según tus directrices. Espero salir airoso. Mi mujer está esperando que lo consiga,je jeje.
Gracias y cuídate de nuestros males actuales
Pd: si consigo hacer masa madre te informo.
Suscrito y Like al vídeo
Un abrazo
Ya verás como si, pronto estarás haciendo fabulosos panes de masa madre caseros.
Hola. Llevo 4 días y la masa sube un tercio cuando la alimento en las siguientes 4 horas de hacerlo. Pero luego baja hasta dónde puse la marca con rotulador.....
Es normal?
Si no es así.... Qué puedo estar haciendo mal?
Saludos
JER JES pasadas cuántas horas empieza a bajar?
@@xextreme5441 alimenté la masa a las 4 y pico de la tarde. Sobre las 8 de la noche la subida era de un 30 por ciento. 2 horas más tarde ya estaba al nivel de nuevo del que partió. Llevo 4 días alimentando a base de harina integral y he leído que es posible que sí lo hago así deba alimentar hasta 2 veces día. También leo que a partir del 2 dia empiece a alimentar con harina blanca normal.
Decidme, cómo debo continuar y que hay de cierto o falso en esto que os comento?
Saludos y gracias
JER JES así es vas a notar que tu MM conforme pasan los días vas a necesitar alimentarla más veces porque te va a demandar más alimento eso es señal de que tu MM se está multiplicando y está creciendo, puedes seguir alimentándola con integral o harina blanca
Hola buenas noches, primero que nada, me encantan los videos, como explica de una manera muy practica y sencilla, felicidades; ahora, una pregunta, tengo que esperar a que pasen 7 dias para poder usar mi masa madre? voy a comenzar mi pequeño negocio de pan en mi casa, y una de mis dudas al ver esto de la masa madre es eso, que si debo esperar a que pasen los 7 dias completos para poder hacer los panes? , si necesito hacer panes todos los dias, que cantidad de masa madre debo tener ya preparada? debo ir refrescandola y reponiendo diariamente?
Saludos !!
Hola Jandra, lo de los 7 dias es para hacer la masa madre, una vez que tu masa madre está hecha no necesitas esperar 7 dias, si no que tu masa madre está lista para hacer fermentos que en unas horas estarán listos para hacer panes. La masa madre es alrededor del 20% sobre el peso total de la harina que vayas a emplear en la receta. En este video lo explico ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html un saludo.
Hola Chef Benito. Duda: tengo una MM de harina integral por 10 dias, hace 2 le salio costra y algunos puntos de moho, los retire y hoy alimentandola ya no se ven. Tengo otra MM de 4 dias de harina rye y panadera, hoy le vi la costra y el moho, tambien. Las tapo con toalla papel cocina y el frasco lo he cambiado solo una vez. El desecho loguardo en eotro frasco.Que estaré haciendo mal, porque moho en las 2. Debo seguir con ellas? La de 10 dias no crece mucho mas... lleva dias igual. Gracias por tus consejos. Excelente canal.
Hola Sergio, gracias x compartir tus valiosos conocimiento. T cuento, aquí en mi país la harina integral no es fácil conseguir o es muy costosa, a mí se me ocurrió mezclar afrecho con harina y fermentaron d una manera q aún en la nevera siguió creciendo hasta el punto q se desbordó del frasco.
Se q tu haces pan pero me gustaría, si es posible, q subieran recetas con masa madre diferente a pan. A veces tengo tanta y no se puede botar nada y menos aquí q es costosa la harina, gcias
Con masa madre puedes hacer cualquier tipo de masa fermentada, no solo pan, como masas de bollería, panes dulces, etc...
Buenas como esta quisiera saber lo siguiente mi masa madre la e usado mucho y está super fermentado pero hoy la vi con un color gris claro claro en la parte superior pero solo un lado gracias
Buenos dias Sergio Benito.
Gracias a usted he conseguido hacer una buena masa madre y un buen fermento con el cual llevamos varios dias disfutando de un buen pan sin necesidad de utilizar levadura prensada..
Ahora bien: Proximamente necesito hacer un amasijo de bastantes kilos de harina, aproximadamente 4 o 5 kilos de fermento: Le agradeseria me explicara paso a paso, si puede ser, a partir de unos 200 gr de madre que tengo llegar a los 4 k o 5 k de fermento para dicho amasijo (16 o 17 k de harina).
Muchas gracias por adelantado. Manuel F.
Necesitas 3,2kg de MM para toda esa harina al 100% de hidratación y luego el agua y la harina de la MM descuentaselo al total de la harina y el agua que vayas a poner.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias.
Un cordial saludo.
Excelente video como todos muchas gracias. Yo hice un pan con masa madre y el sabor es un poco ácido huele muy bien pero quiero saber si es normal que el sabor sea así ?
El sabor acido es intrinseco a la masa madre, si quieres que sea menos acido refrescala menos veces o had un prefermento con ella anterior a la masa de pan para disminuir su acidez
Buenos días Chef. Enhorabuena por el canal y explicaciones muy muy útiles!
Estoy haciendo una masa madre de centeno y llevo 3 semanas con refrescos diarios, en bote de cristal y a temperatura ambiente de la casa. Tiene buen aspecto, olor y fermentación uniforme, pero no consigo que duplique el tamaño en menos de 5-6 horas. ¿A qué se puede deber?¿Se podría utilizar ya para hacer pan? Me pasa lo mismo con otra de trigo de 2 semanas.
Muchas gracias!!! :D
Had que sea más liquida la masa madre y puedes hacer un STARTER, es decir un prefermento al que se le añade un poco de azúcar para acelerar el proceso de fermentación.
O
Sergio buen día, puedo utilizar para alimentar la masa madre harina de trigo fortificada y que tiene polvo para hornear?
Hola chef Sergio, una pregunta con la masa madre. Si quiero hacer panes de masa madre por cantidad y muy seguido ¿cómo hago para crear la suficiente masa madre ? Grac8as, esperi su respuesta porfavor. Sigue así, soy nuevo sub!
chef sergio la mia la tengo en la estufa y ya tiene burbujas esta lista para hacer el pan concejo por favor y me hice otro poco en un frazco la tengo en la lasena arriba es normal dejar la masa madre al aire todo el tiempo gracias
chef sergio como yo me doy cuenta que la masa madre que hice esta lista para ser usada gracias por su respuesta.carlos
hice masa madre con azúcar y veo que tú no utilizas azúcar. Seguí otra receta antes de encontrar tu vídeo. El caso es q tiene buena pinta pero me ha salido el pan tan ácido que lo he tenido que tirar. Le eché 150 grs de masa madre. Preparé la masa del pan y dejé la masa primero 30 minutos reposar. Después amasé y deje 4 horas reposar. Después hice la forma del pan y metí en el molde y la dejé unas 14 horas. Después la metí en el horno. Primer problema q tuve es q no se elevó. Puse ventilador y calor abajo porque mi horno no tiene opción de calor solo abajo. Te agradezco muxo tu interés y decirte q me han encantado tus vídeos.
Puede que tu masa madre no estuviera muy activa, por eso no te levo mucho. El tema del azúcar, si, hay quien la usa pero eso se considera un starter y es como hacer trampas, si tienes una masa madre buena ella misma se encarga de procesar la harina y extraer los azucares presentes en los almidones del cereal. Un saludo.
Mi pan salio muy acido... que debo hacer para corregir esto???
@@ChefSergioBenito y el tema de la acidez? cómo lo.corrijo?
Buenos días chef Sergio, mi masa madre ya lleva quizá 2 meses; al principio (a los 4, 5 días) duplicaba o triplicaba su volumen en horas, pero ahora, se demora todo un día, no la alimento diario, y ha estado en la refrigeradora desde la última vez que la refresque, ya quiero utilizarla pero no sé si sea buena idea pues no parece muy activa, huele muy ácido. Qué debo hacer para que crezca tan rápido como al principio y por qué de pronto se volvió tan lenta? Saludos, muchas gracias por el video
Sergio, al alimentar la Masa por segunda vez crecido con mucha fuerza como cinco veces lo inicial, toco la tapa del frasco quedo todo marcado y se bajo amanecio con un centimetro de liquido oscuro como agua sucia y ahora ya la e refrescado tres veces mas esta espesa un pelo mas que un yogurt pero no reaciona no tiene burbujas, pero no huele mal, te agradezco que hacer en esos casos, la cuarta vez ya no me atrevi a refrescar me deshice de ella, gracias saludos...
Si es harina integral y está muy liquida es normal que suba muy rapido y baje y ese liquido negro es una mezcla de agua y alcoholes provenientes de la misma fermentación, tu sigue refrescando la madre hasta que haya una colonia de bacterias grande. Si has hecho tu madre más solida le cuesta subir más pero eso no significa que esté mal. No tenías que haberla tirado.
Chef buenas tardes Dios lo bendigo, yo al igual que muchos aca en su canal recien empiezo en esto del pan y más aún de las masas madres, en la mayoría de receta con masa madre son pan salados y algunos dulces con masa madre y levadura seca.
Puede usted hacer una receta de pan dulce solo con la levadura de la masa madre
Ok, me lo apunto, un saludo y gracias.
Mil gracias chef Dios le pagué su labor y bendiga su arte
Hola mí consulta sería si le agrego azúcar aceleró el tiempo de fermentación? Gracias saludos
Hola Sergio! Muchas gracias por el vídeo, muy bueno! Aún me queda una dudilla... si la dejo fuera de la nevera, cada cuánto tengo q alimentarla? Y cómo? Igual que cuando la comienzo? He estado quitando una buena parte de ella hasta dejar 100gr y la alimento con otros 100gr, podría usar cantidades mucho más pequeñas? Gracias!
Fuera de la nevera cada 1 o 2 dias la refrescas como una planta y ya está.
Primero, muchas gracias por estos estupendos videos.
Una duda, tengo ya mi primera masa madre toda vivaracha y lista ¿Cómo cuanto tiempo hay que dejar reposar el 'prefermento' antes amasar el pan?
Pues si ya la tienes fuerte el prefermento que hagas tardará unas pocas horas en subir, cuando esté en su punto más alto es el momento de emplearla.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias.
Gracias chef y en que momento se le añade
Como si fuera la levadura, al principio
Hola Sergio me encanto el video mi pregunta es si con mm solo se pueden hacer pan salado o tambien se puede hacer pan dulce, bolleria?
Cualquier tipo de masa fermentada, incluso croissants, bollería, brioche, etc...