Очень интересно, особенно в жару - маленький объём закваски не даст перекиснуть тесту. Попробую вместе с вами испечь такой хлеб. Спасибо вам за эксперимент.
А можно использовать закваску 100% влажности из сухой Левито Мадре пшеничной , испечь этот хлеб ???. Мне подарили грамм 200 сухой, я сама ее оживляла. Правильно или нет ? Не знаю ! Еще не пекла на этой закваске, стоит в холодильнике.
Вообще-то для ржаного хлеба нужна ржаная закваска. У нее гораздо бо́льшая кислотность. Я потому и переживала, что хлеб не получится, что добавила мало ржаной, при этом мало выбраживаля и тесто ненабрало кислотность. От ее очень недостатка страдает мякиш ржаного хлеба. Я знаю что существует рецепт, где люди удачно пекли ржаной на пшеничной закваске, но я так не делала. Я думаю вы можете легко перекормить вашу левито на ржаную (не всю, конечно) и тогда попробовать.
Спасибо за мастер класс Александра,скажите пожалуйста,очень важно ваша мнение,если в вашем томатном хлебе вместе томата положить пюре от лимона, получиться? И как вы думаете,такое же количество или сколько можно попробовать? Спасибо!!!
Очень сомневаюсь. У лимона очень сильная кислотность. У томата она очень небольшая. В томатном именно ради вкуса томата добавку делают. Кислота разрушает клейковину. Уксусом отмывают тару после пшеничного теста. Остатки теста растворяются "на раз". Лимонная кислота не сильно отстаёт. Так что лимон, думаю, тут никак не подойдёт. Если в совсем небольшом колличестве? Но все равно сомневаюсь.
@@МайяИ.Е Здоповья Вам! На канале у Кучерявой Светланы есть рецепт хлеба с тыквенным пюре. Народ, кто пёк такой хлеб, все в восторге!!! Я не пробовал.
Это делают, как правило, в ржаных хлебах в исключительно декоративных целях. Покрытие заваренным крахмалом делает поверхность ровной, глянцево-блестящей, аппетитной.
Вообще именно для ржаного хлеба нужна закваска. У ржаной муки другие характеристики, и чтобы тесто приобрело нужные свойства нужно тесто подкислять. С этим как раз успешно справляется закваска. На дрожжах ржаной хлеб я никогда не пекла, поэтому не могу вам ничего подсказать по этому поводу.
Пеку пшенично-ржаной формовой, первая расстойка уже 7 часов, поднялся хорошо. , но дырочек нет. Можно ли его переложить в форму и там ещё растаивать? Скажите пожалуйста.
К сожалению, я не всегда имею возможность немедленно отвечать на комментарии. И когда могу случайно и пропустить. Я же работаю как все простые люди на основной работе. Вот сейчас, случайно, заметила комментарий без ответа Ну как там ваш хлеб?
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Давно не пекла подовый вариант. Именно ржаного хлеба. Спасибо! Я тоже как то ошиблась с пропорциями закваски в меньшую сторону и все получилось. ❤
Если хлеб удался, и он вам нравится, значит всë сделано правильно! 😊👍
Очень интересно, особенно в жару - маленький объём закваски не даст перекиснуть тесту. Попробую вместе с вами испечь такой хлеб. Спасибо вам за эксперимент.
Александра, спасибо. А я бы его сначала в миске порасстаивала часа 3, а потом бы сформовала и ещё часок.
Все верно. Я в описании примерно так и посоветовала, тем кто будет делать этот хлеб с меньшим количеством закваски.
Люблю плотный ржаной хлеб. Именно плотный. В магазиных сейчас так называемый ржаной хлеб воздушный, мне такой не нравится.
А можно использовать закваску 100% влажности из сухой Левито Мадре пшеничной , испечь этот хлеб ???.
Мне подарили грамм 200 сухой, я сама ее оживляла. Правильно или нет ? Не знаю ! Еще не пекла на этой закваске, стоит в холодильнике.
Вообще-то для ржаного хлеба нужна ржаная закваска. У нее гораздо бо́льшая кислотность. Я потому и переживала, что хлеб не получится, что добавила мало ржаной, при этом мало выбраживаля и тесто ненабрало кислотность. От ее очень недостатка страдает мякиш ржаного хлеба. Я знаю что существует рецепт, где люди удачно пекли ржаной на пшеничной закваске, но я так не делала. Я думаю вы можете легко перекормить вашу левито на ржаную (не всю, конечно) и тогда попробовать.
Спасибо за мастер класс Александра,скажите пожалуйста,очень важно ваша мнение,если в вашем томатном хлебе вместе томата положить пюре от лимона, получиться? И как вы думаете,такое же количество или сколько можно попробовать? Спасибо!!!
Очень сомневаюсь. У лимона очень сильная кислотность. У томата она очень небольшая. В томатном именно ради вкуса томата добавку делают. Кислота разрушает клейковину. Уксусом отмывают тару после пшеничного теста. Остатки теста растворяются "на раз". Лимонная кислота не сильно отстаёт. Так что лимон, думаю, тут никак не подойдёт. Если в совсем небольшом колличестве? Но все равно сомневаюсь.
Спасибо большое ❤❤
@@МайяИ.Е Здоповья Вам!
На канале у Кучерявой Светланы есть рецепт хлеба с тыквенным пюре.
Народ, кто пёк такой хлеб, все в восторге!!!
Я не пробовал.
Спасибо большое, меня удивило покрытие крахмалом хлеба, никогда не слышала раньше. зачем так делают?
Это делают, как правило, в ржаных хлебах в исключительно декоративных целях. Покрытие заваренным крахмалом делает поверхность ровной, глянцево-блестящей, аппетитной.
@@aleksandra.zamulko спасибо, на днях пекла по вашему рецепту ржаной хлеб, сегодня по этому рецепту делаю, и смажу поверхность, большое вам спасибо!!!
А можно вместо закваски сухие дрожжи Не дружу с закваской а влажный мякишь очень нравится
Вообще именно для ржаного хлеба нужна закваска. У ржаной муки другие характеристики, и чтобы тесто приобрело нужные свойства нужно тесто подкислять. С этим как раз успешно справляется закваска. На дрожжах ржаной хлеб я никогда не пекла, поэтому не могу вам ничего подсказать по этому поводу.
@@aleksandra.zamulko Спасибо большое за ответ
👍👍👍
Пеку пшенично-ржаной формовой, первая расстойка уже 7 часов, поднялся хорошо.
, но дырочек нет. Можно ли его переложить в форму и там ещё растаивать? Скажите пожалуйста.
К сожалению, я не всегда имею возможность немедленно отвечать на комментарии. И когда могу случайно и пропустить. Я же работаю как все простые люди на основной работе.
Вот сейчас, случайно, заметила комментарий без ответа
Ну как там ваш хлеб?
Такое количество теста быстрее было бы ложкой замешать, без миксера)
@@svetlanak746 , можно и ложкой. А можно миксером 😉
Миксером нельзя на сильном обороте месить ,испортите миксер.
@@Роза-й1ф 2я или, иногд,а 3я из десяти. До высоких скоростей там далеко. Просто видео ускорено в этот момент.
@@aleksandra.zamulko Тогда извините.Когда покупала миксер объяснили только яйца можно до максимума включать а тесто минимальн ый.
Вы наверное за воду не платите 🤣