Ho seguito questa ricetta alla lettera ed è riuscito alla perfezione, ti ringrazio anche perché spieghi in maniera molto più semplice rispetto ad altri
Complimenti sei molto simpatico e infondi molta serenitá ! Quando il mondo qui intorno sembra impazzire mi rifugio nei tuoi video ! Grazie davvero Ciao
Finalmente, dopo 30-36 anni circa che me ne parlarono in casa quand'ero ragazzino, apprendo ora visivamente e precisamente come si fabrica un lievito madre senza! nessun apporto di lievito del supermercato: autogenomamente a casa. Che meraviglia di video. Poi usi una telecamera ottima, poiché il video a 360p è d'una nitidezza da Rai. Bravo. Solo mi domando se dei microrganismi patogeni possano svilupparsi insieme al lievito, ma non credo...
Precisazione, il lievito madre si può preparare con tutti i tipi di frutta e tutto ciò che subisce un processo di fermentazione (si può fare anche con una marmellata in acidità). La frutta si lascia fermentare con tutta la buccia ed i semi (che verranno eliminati con rinfreschi) per 3/4 giorni dopo si inizia il processo su descritto con delle piccole precisazioni per attivare il lievito ha bisogno di vari rinfreschi cioè 24/12/8/4 ore nel video si omette la quantità di lievito da rinfrescare cioè 100g di farina 100g di lievito M . 50g di acqua (le quantità si possono variare l'importante è mantenere le proporzioni). Per il primo anno il lievito deve avere una frequenza di rinfreschi maggiore (ogni 4gg), gli anni successivi aumenterà la forza in maniera progressiva al punto che il lievito se si lascia nel frigo si può rinfrescare anche una volta al mese che non perderà ne forza e ne sapore. Si consiglia per fare il pane di preparare un Polish la notte prima nelle quantità per 500g di pane si prepara 90gr di Farina 110g di acqua e 20gr di lievito madre. Saluti
Grazie delle spiegazioni, sono state molto esaurenti. Infatti, nel video non si dicono le quantità per il rinfresco, cosa che sono venuta a cercare nei commenti. 🙂
Sei trooooppo bravo, quel tuo modo così calmo di spiegare..... si, sembrerebbe che non ti va di spiegare, invece è il tuo modo di essere, calmo e conciso. Ma le cose le sai, e le fai bene!!!!😘😘😘😘
Complimenti per il video chiaro ,sintetico E molto preciso. Se volessi utilizzarlo per il panettone dopo quanti rinfreschi potrei usarlo? Quando poi vado a rinfrescarlo devo sempre usare 100 g di farina più tutta la quantità che ho nel bicchiere?
lavoro ben organizato, piano di lavoro pulitissimo, spiegazioni con serrenita', bravo e figo! mi e' molto piaciutto questo video... complimenti. propio il mio primo commento su youtube. :)
Ciao saluti dal Messico. I tuoi video molto specifici e didattici sono molto belli, tanto che mi sono incoraggiato a fare il pane, e mai in vita mia ci avrei pensato, complimenti!
Grazie È stata una spiegazione molto accurata In più c'è una bella spiegazione per quale utilizzare di più per il pane quale utilizzare magari per una pizza o per altre cose buona giornata
Veramente non sapevo cosa volevano dire fare il pandoro o il panettone o anche il pane con il lievito madre, adesso vedo che si pubblica molto spesso questa ricetta, grazie. Domani mi metterò a fare il pane invece di comprarlo, anni fa lo facevo ma normale con il lievito non sapevo nemmeno come si preparava sto lievito madre.😊 bravissimo
Buongiorno. La settimana scorsa ho fatto il lievito madre sia con l'uvetta che col miele...mi sono partiti tutti e due e ho anche fatto subito il pane (due pani)...buonissimi. Sono ancora incredula😳perché non mi ero mai avventurata pensando fosse una impresa impossibile🤪! Ho però fatto una modifica, siccome vedevo che non "partiva", ho forato con uno stuzzicadenti la pellicola per fare entrare l'aria...e in tal modo si è attivato benissimo: chiedevo una spiegazione in merito. Desidererei inoltre sapere se e in che modo posso utilizzare il lievito madre per fare una pizza. Ringrazio tantissimo e faccio molti complimenti a questo video che...mi ha aperto un mondo! Carla
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉 Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉 Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉 Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Approfitto per chiedere un altro chiarimento: - prima sera: tolgo dal frigo il lievito madre e lo rinfresco tutto -seconda sera: "prelevo" 150 gr di lievito e faccio l'impasto per la pizza tirandola pari -terza sera cuocio la pizza? Scusi per la domanda, ma per me non è un procedimento così intuitivo🤗 grazie mille!
Grazie di cuore! Ti ho seguito passo dopo passo nella realizzazione del lievito madre con l'uvetta ed è venuto sofficissimo, ben alveolato e buonissimo! Ora ho l'avanzo di lievito madre in un barattolo in frigo. Devo sempre rinfrescarlo il giorno prima dell'uso? Sempre con 100g di farina + 50g di acqua a prescindere dalla quantità di lievito che utilizzo nelle ricette?
Video bellissimo, soprattutto il montaggio alla fine con il doppio confronto 👍, anche molto tecnico. Spero il canale cresca di più, te lo meriti. Il problema dello yogurt? Forse ha preso un po' di caldo e non ha fermentato!?
Grazie Andrea , begli spunti realizzativi.... Ma la temperatura è un po' la cosa che differenzia le diverse preparazioni , ritengo il miele uno starter più energico dell' uvetta , ma non fino a questi livelli... Grandissimo, comunque grazie e complimenti per il canale!
Grazie mille del video, chiarissimo! Una domanda, per panificare posso usare anche farina integrale, di segale o di grano saraceno? Magari anche mischiandole con farina bianca ?
Nel 1990/91/92 facevo il pane con il lievito madre, poi ho stoppato per traslocare e di trasloco in trasloco non ho avuto più modo, ORA grazie alla tua ricetta ho RINFRESCATO i ricordi, panificherò prossimamente, grazie e continua così. Molto Bene. Auguri.
Carissimo amico e chef, per la prima volta o fatto il pane in casa come da tua ricetta, o eseguito tutto alla lettera com dosi ma aime o fatto un piccolissimo errore che lo capito dopo o messo nella farina e il lievito 350 grammi di Cqua e poi per miscelare lu zucchero e il sale o messo quasi altre 70 80 grammi di acqua in più, la massa e venuta un po appiccicosa ma alla fine lo fatto questa mattina lo infornato ed apparentemente esternamente e venuto benissimo e all'interno che la mollica e venuta un po compatta ma nonostante tutto sono contento e lo mangiato un pezzo trovandolo buonissimo grazie amico mio per i tuoi consigli buongiorno e buona giornata
Grazie tante per questa spiegazione chiara ed efficace. Oggi stesso iniziamo il nostro lievito e tra due settimane andiamo ad insegnare come farlo ai nostri studenti che oramai per motivo del virus, stanno a casa. Una domanda, perché ha aggiunto il sale all'inizio? Ho sempre saputo che il sale abbatte la crescita del lievito e che andrebbe aggiunto dopo. Forse perché questo è un tipo di pane che non si lavora tanto prima? Grazie
Il lievito madre l'ho creato 2 anni fa con il miele, è attivissimo, ho fatto anche panettone e pandoro, panifico tutte le settimane e lo rinfresco ogni 5 giorni.
Ciao!!! Prima di tutto grazie di questi video, come in tanti hanno gia detto sono davvero molto chiari!! Volevo porti una domanda. Parto con la premessa: ho fatto il lievito madre usando il miele. Attualmente ha circa 32 ore di riposo ma non vedo i risultati che hai ottenuto. Vedo ovviamente qualche segno di attivazione ma nulla più. Al raggiungimento delle 48 ore come dovrò comportarmi? Procedo comunque con il rinfresco o aspetto altre 24 ore? L'ambiente in cui sta, purtroppo, non è proprio caldo. Come mi consigli di procedere? Questo è il mio primo approccio con il lievito madre. Ti ringrazio anticipatamente 😎
Ciao video molto interessante e simpatico. Hai mai provato ad usare lo sciroppo di agave se si puoi dirmi se restituisce un acidità bassa come l'uvetta grazie in anticipo?
grazie mille per questa eccellente spiegazione... appena visto questo piacevolissimo video e corro a farlo! Ti chiedo cortesemente qualche chiarimento per il rinfresco. La quantità da aggiungere per ogni rinfresco ha sempre la stessa quantità di farina ( 100 gr) e acqua (50 gr)? Io proverò a fare quello con il miele avendo a casa questi ingredienti.... per evitare di sentire troppo l'acidità nel sapore, quando farò il pane, quanti rinfreschi consigli prima di utilizzarlo? grazie mille in anticipo :-) Un abbraccio affettuoso. V
Ciao, grazie per il video è molto interessante. Volevo chiederti consiglio. Io ho seguito una guida di lievito madre solo con farina e acqua. Senza starter. So che ci mette di più ad attivarsi. Ho iniziato il 21/3, sono 4 giorni non e cresciuto molto ma ha molti alveoli è un buon segno? Secondo te, inserire del miele o uvetta durante un lievito madre già in avviamento può essere un errore? Grazie mille Maria
Ho finalmente capito come fare, avevo il lievito madre poi è" skiattato", con la tua spiegazione posso riprovare di averne 1, bene anche la spiegazione semplice aperto a tutti. Grazie 1000!
Ciao e complimenti per la lezione e la professionalità. Se potessi chiarirmi un punto te ne sarei molto grato... hai detto che quando vorremo utilizzare il nostro lievito madre dovremo rinfrescarlo il giorno prima... Una volta rinfrescato dovrò lasciarlo fuori o dentro al frigo fino al giorno dopo? (quando andrò ad impastare la mia ricetta) Grazie in anticipo 👍
Ciao anche io 3 anni fa ho fatto il mio lievito madre con acqua del l'uvetta e da un ottimo sapore al pane ciao io ti seguo sempre sei simpaticissimo e sai spiegare bene ciao da Maria rosa
ciao bravo spiegazione essenziale e tranquilla è stato un piacere sentirla, ma per la pizza si usa la stessa lievitazione come per il pane?però mi pare di capire che a differenza del lievito di birra quello madre (o naturale) deve poter lievitare una notte o un giorno intero giusto?
Grazie mille ☺️ si va benissimo anche per la pizza👍🏼 per i tempi bisogna regolarsi in base alla forza del nostro lievito 😉 ma un paio di ore fuori frigo dovrebbero essere sufficienti
Ciao innanzi tutto sei bravissimo e davvero preciso... Ho voluto provare il metodo col miele... Ho visto che il tuo è lievitato moltissimo in poco tempo il mio in 48 ore ha fatto una specie di schiuma in superficie e dei micro puntini neri su tutta la superficie e solo qualche alveolo nella parte sotto (penso si chiamino così) ...volevo sapere se è muffa? E se Devo buttarlo? Grazie in anticipo...
Grazie mille 😊, i tempi posso variare in base alla temperatura, quello non è un problema. I punti neri potrebbero essere muffa, se aumentano butta altrimenti fai il primo rinfresco e vedi se si ripresenta.
Ciao! Secondo te posso utilizzare esclusivamente la semola rimacinata di grano duro per creare il lievito madre da zero e per tutti i successivi rinfreschi? Grazie in anticipo!
Complimenti !!! Finalmente una persona concisa e concreta, con proprietà di sintesi, dalle idee chiare, che spiega il tutto senza dilungarsi... e per di più con l'avanzamento rapito nella preparazione... Clap Clap Clap (Applausi) In soli 14 minuti di video sei riuscito a ricreare il lievito madre e ad utilizzarlo per sfornare un pagnotta. Hai ottenuto tutta la mia attenzione... Una spanna sopra gli altri !!! Una domande da neofito (se posso chiedere) : Io sarei interessato ad avere un pane con più alveolatura in stile panettone per intenderci, quale sarebbe il trucco da seguire ? Prima del tuo mi sono imbattuto in un video di un cuoco sul canale GZ che proponeva 31 giorni di riposo della pasta madre con un'alternanza ogni 48ore del rinfresco prima del suo utilizzo. Potrebbe essere questa la chiave per la alveolatura ? Grazie Carlo
Ciao Carlo, mi fa molto piacere che tu abbia apprezzato il video 😀 Se vuoi il pane con le bolle belle grandi puoi usare il lievito madre ma seguire il procedimento del pane ciabatta che trovi qui sul canale. Il panettone vie impasto 3 volte e per tanto tempo 😬. Sicuramente impastare a lungo aiuta perché l’impasto rimane più elastico
@@cuoredicioccolatoit Il pane ciabatta l'ho fatto giusto ieri sera, alle 21 cenavo con pane e salame grazie alla tua ricetta. Adesso mi metto dietro a fare il lievito madre e appena pronto riprovo il pane ciabatta ! La quarantena è un'altra cosa con cuoredicioccolato.it :-)
Buongiorno sto provando a fare il lievito madre con lo.starter del miele e sto usando la farina Garofalo w260", ma con le dosi di 200 gr di farina e 100gr di acqua viene una palla molto ma.molto soda ho iniziato sabato mattina e oggi è lunedì ,ne ho prese 200 gr e 100 gr di acqua ma per scioglierlo ce ne è voluto ,sembrava tutto molto sfilaccioso volevo chiederti ma la farina w260 va bene?o usare una farina più debole 0/00? Comunque io sto andando avanti ho aggiunto un cucchiaino di acqua in piu al rinfresco e l ho rimesso alle 48 ore ho fatto il segnetto al barattolo vediamo se parte!!saresti così gentile da darmi.indicazioni?e dirmi se sto facendo bene o riniziare?!!
ciao, non ho realizzato il lievito madre ma non ho capito il rinfresco con e senza utilizzo...se lo utilizzo (a prescindere dalla quantità che sottraggo) gli vado a mettere 100gr di farina e 50 di acqua?
All'impasto della pizza sostituisci il lievito classico con 150 grammi di lievito madre ( su un impasto 450 grammi che con il lievito diventerà 600 grammi in totale 😉)
Il video è molto interessante. Non so se posso permettermi qualche precisazione, che spero sia gradita. Lo yogurt e l'uvetta lasciata a macerare possono essere considerati degli "starter", ovvero apportano un insieme di microorganismi sviluppati precedentemente. Il miele sono solo zuccheri semplici aggiunti, ha una bassissima proprietà antisettica del tutto ininfluente vista l'esposizione. In particolare l'aver aggiunto zucchero facilità lo sviluppo dei lieviti che sono i primi che mangiano perché hanno meccanismi più evoluti di trasporto attivo degli zuccheri (li assorbono controgradiente di concentrazione). Nel processo di formazione della pasta madre tuttavia è più importante la fase di acidificazione ad opera dei batteri lattici, che creano l'ambiente idoneo per l'eliminazione della flora putrefattiva, solo dopo è bene che si innestino i lieviti capaci di sopravvivere anche a pH relativamente bassi. Per cui che lieviti sin da subito non è assolutamente un bene. Non ho seguito attentamente, ma credo che non ci siano i tempi tecnici per utilizzarlo dopo 3 soli giorni di rinfresco. Serve almeno una settimana per mettere in sicurezza la procedura. Lo yogurt solitamente ha due tre ceppi di lattobacilli, di solito termofili capaci di metabolizzare il lattosio e in qualche caso il maltosio (Bulgaricus e Termphilus). L'effetto dello yogurt è nei fatti produrre si da subito un ambiente acido per cui facilità il processo iniziale che è di mezza in sicurezza della coltura. Difficilmente tuttavia i termofili presenti nello yogurt sopravviveranno a quelle condizioni di temperatura e substrato. L'ultima coltura con uvetta lasciata a macerare 48h ha invece fornito una colonia di lieviti e batteri (presenti nella buccia) per cui in effetti accelera di molto il processo. Darà però vita a un microbiota profondamente diverso da quello realizzato con sola acqua e farina al punto che in molti non considerano corretto questo avvio. Quello con uvetta avrà un rapporto lieviti batteri assolutamente diverso da quello realizzato con sola acqua e farina (apposta senti meno l'acidità). In tutto ciò considera che se sono messi sufficientemente vicini come hai fatto, nel giro di qualche giorno ci sarà una contaminazione assoluta delle tre colture per cui alla fine avrai un unica pasta madre
Chef, oggi stiamo in famiglia mangiando il pane fatto da me che e venuto benissimo grazie ai tuoi buoni consigli e ogni volta che lo rinfresco le bolle vengono sempre più grosse, l'unica modifica e che quando lo rinfresco invece di 100 grammi di farina e 50 milligrammi di acqua metto 250 di farina e 125 milligrammi di acqua, tu che ne dici di questa modifica nella quantità in più di farina e di acqua, ciao e buona serata a tutti voi.
Se lo rinfreschi una volta alla settimana è meglio ma se allunghi i tempi non dovrebbe succedere niente, l'importante è che lo conservi in frigo . La parte che non usi puoi regalarla 😉. Va bene anche per fare la pizza 😋
Carissimo chef che Dio ti benedica, da quando o imparato a fare il lievito madre dietro tue spiegazioni mi sto divertendo a fare focacce e pane, voglio chiederti se mi invii qualche ricetta per fare qualche dolce con il lievito madre o darmi spiegazioni dove trovarle perché mi voglio divertire a fare qualche dolce, in attesa di una tua risposta ti auguro buona serata chef ciao
Ciao e grazie, al tempo del covid19 nei supermercati non si trova più. Ti chiedo, il lievito che avanza continuo a rinfrescarlo ogni 2 gg e lo tengo in frigo o temperatura ambiente? Grazie davvero.
Si regolati in base alla forza che raggiunge, inizialmente ogni 2 giorni poi quando è bello attivo basta rinfrescarlo all’utilizzo 😉 Si conserva in frigo 👍🏼 ma prima dell’uso va portato a temperatura ambiente 😀
Un bel video che toglie parecchi dubbi,grazie mille! Ho notato che hai messo le pellicole molto strette in ogni fase e non hai fatto dei buchetti come li fanno tutti e ,quindi,non si sono formate delle parti scure in superficie da buttare o sono io che non ho visto bene e il procedimento era un classico con delle parti da buttare?
Ciao scusami per ignoranza,x la seconda volta in poi nel rinfresco si mette 100gr farina,50ml acqua e il futuro lievito quanti gr? Se potresti rispondere inizierò la settimana che viene.Grazie mille😘😘
@@cuoredicioccolatoit Ho controllato. Hai ragione: non avevo attivato la campanella delle notifiche e quindi mi sono perso diverse cose. Cerco di recuperare. Io di lavoro faccio l' aiuto cuoco in albergo e catering e per hobby raccolgo ricette in un data base. Le tue mi piacciono (avevo scaricato i tuoi video dalla Tahilandia, posto che conosco molto bene perchè un mio amico ha avuto per 15 anni un ristotìrante a Krabi). Intanto complimenti e Buone Feste.
Buongiorno, il mio lievito madre a già 5 anni circa, ogni volta che mi capita di guardare questo video, vedo dei barattoli con lievito madre alle tue spalle, una curiosità, non lo tieni in frigo? Grazie 🙏
Faccio i migliori auguri di buona Pasqua a tutto lo staff di cuore di cioccolato per ringraziamenti per avermi insegnato a fare il lievito madre, mi sto divertendo a fare di tutto pane pugliese; focacce; cornetti e quant'altro i quali vengono perfetti in tutto e per tutto, ciao
Io ho creato il lievito madre l 8 dicembre e faccio i rinfreschi ogni 48 ore e ho il lievito a temperatura ambiente per quanto tempo devo continuare così? O posso metterlo in frigo e rinfrescarlo ogni 4 /5 giorni?
Il mio lievito madre l'ho fatto l'anno scorso usando yogurt di kefir. Il terzo giorno aveva fatto una leggera muffa da un lato, ma non è un problema, l'ho recuperato. Adesso è molto forte ed ha perso quel retrogusto acido che hanno i lieviti madre poco maturi. Alla temperatura di 20-28 gradi lievita molto in fretta, rallentando a temperature più alte o più basse.
Carissimo amico, o rifatto l'impasto per il lievito madre ieri pomeriggio e visto che da me fa molto freddo o preso il barattolo di vetro con l'impasto con il miele e lo avvolto in un panno di lana bene bene e questa mattina dopo meno di 24 ore l'impasto e cresciuto più della metà del barattolo di vetro, adesso vorrei sapere dopo quanti rinfreschi bisogna metterlo nel frigo, resto in attesa di una tua risposta e nel frattempo ti ringrazio di cuore ciao e buona giornata.
Lo butto pure io. Ho fatto un esame per le intolleranze e sono risultato intollerante al lievito di birra e alle farine bianche e integrali. Perché non fai un video su dei pani per gli intolleranti? Ho comprato una pagnotta con la Tumminia. Un pane eccezionale. Grazie
Carissimo amico, fammi sapere quanto prima se dopo aver fatto per tre o quattro volte il rinfresco il lievito e dopo averlo usato per il pane li rinfrescato nuovamente e adesso lo posso mettere nel frigo, aspetto una tua risposta ciao
lo stesso lievito madre si può usare sia per dolci che per salati? Oppure i lieviti da preparare sono differenti (come quelli che vendono al supermercato) ?
Buon giorno, ho dovuto buttare il mio L.M xké rinfrescato con planetaria in quanto ne avevo in quantità industriale. Purtroppo la maledetta planetaria mi ha rilasciato nell'impasto pezzetti di plastica che non ho capito da dove cavolo si sono sgretolati. Me lo avevano regalato ed era uno spettacolo. Ora me lo rifaccio! Due domande: l'uvetta tolta dal sacchetto la lavo o no? Perde nel lavaggio qualche proprietà? Poi quando fai i primi rinfreschi, li lasci fuori o li metti in frigo? Lasciarli fuori ad aspettare x tutti i gg prima che cresca, non diventa acido? Grazie, aspetto risposte cosi parto con la preparazione.
😭 mi dispiace per la perdita No non lavare. Lascio fuori frigo all'inizio, una volta ottenuto il tuo lievito madre lo conservi in frigo come mostro nel video 😉
Ciao una domanda...ma quando rinnfreschi il lievito e lo vai a riporre in frigo se decidi di panificare con una parte del rinfresco cosa fai? La lasci fuori dal frigo fino al suo utilizzo e cioè dopo poche (quante al massimo?) ore? Oppure lo metti cmq in frigo e lo togli un tot di tempo (quanto?) prima di utilizzarlo? Grazie! Sei un tipo originale! 🤗
150g che ti servono li lasci fuori frigo finché non raggiungono la temperatura ambiente, quindi dipende dalla stazione. Ma se lo lasci fuori un 12 ore o anche un giorno non succede niente, l'importante è che sia coperto con la pellicola
Dopo una settimana a ciucciarmi video pipponi di chef che impastano lieviti con tecniche uniche irrinunciabili per avere il lievito in 40 giorni arrivi tu e con cucchiaino e ditate mi tiri fuori un pane in una settimana.... Ero già li per rinunciare... a sto punto vado di uvetta!! Grande!!
Ma quando fai il rinfresco, ad ogni rinfresco fatto utilizzi sempre tutta la parte di impasto precedente o ne prendi solo 100 gr per volta aggiungendo poi i 100 g di farina e 50 g d’acqua? Grazie
Bravissimo! Un video che vale più di migliaia di chiacchiere sui blog del web 😂👍👍👍
Grazie ☺️ gentilissimo
@@cuoredicioccolatoit🖐...p.s.:che tipo di farina hai usato per i 3 lieviti? Dal colore sembrerebbero tipo 1, ma forse sbaglio. Ciao 🫡
Ho seguito questa ricetta alla lettera ed è riuscito alla perfezione, ti ringrazio anche perché spieghi in maniera molto più semplice rispetto ad altri
👍🏼 mi fa molto piacere leggere questo commento 👍🏼 grazie mille
Complimenti sei molto simpatico e infondi molta serenitá !
Quando il mondo qui intorno sembra impazzire mi rifugio nei tuoi video !
Grazie davvero
Ciao
👌 grazie mille 😊👍
Simplesmente, simples sem complicações. ❤
Grazie Mariangela 👍🏼
Finalmente una spiegazione semplice ed esauriente in tutte le sue parti! Era ora.
Grazie mille 😊👍
E se fosse da farlo con la macchinetta del pane riesce comunque ?
In teoria si
Molto inteessante! È da queste speiegazioni che ho capito come peparalo in casa il lievito madre! Grazie tanto anche dalla Romania!
Grazie a te per il commento 👍🏼
Finalmente ho capito come si fa sto benedetto lievito madre. Bravo e grazie mille 😉
Grazie a te 😀 condividi il video con gli amici 😉 mi raccomando 🤗
@@cuoredicioccolatoitla rimanenza del lievito madre va buttato o
Quale rimanenza?
Good
E bravo cravattino, ..e tutto quel che fa riuscirà...con questo video poi ti sei superato, genietto!
😂☺️ grazie mille 🤩
Finalmente, dopo 30-36 anni circa che me ne parlarono in casa quand'ero ragazzino, apprendo ora visivamente e precisamente come si fabrica un lievito madre senza! nessun apporto di lievito del supermercato: autogenomamente a casa. Che meraviglia di video.
Poi usi una telecamera ottima, poiché il video a 360p è d'una nitidezza da Rai. Bravo.
Solo mi domando se dei microrganismi patogeni possano svilupparsi insieme al lievito, ma non credo...
👍🏼 grazie mille. Se si sviluppa qualcosa di strano con la cottura risolvi tutto 😉
Precisazione, il lievito madre si può preparare con tutti i tipi di frutta e tutto ciò che subisce un processo di fermentazione (si può fare anche con una marmellata in acidità). La frutta si lascia fermentare con tutta la buccia ed i semi (che verranno eliminati con rinfreschi) per 3/4 giorni dopo si inizia il processo su descritto con delle piccole precisazioni per attivare il lievito ha bisogno di vari rinfreschi cioè 24/12/8/4 ore nel video si omette la quantità di lievito da rinfrescare cioè 100g di farina 100g di lievito M . 50g di acqua (le quantità si possono variare l'importante è mantenere le proporzioni). Per il primo anno il lievito deve avere una frequenza di rinfreschi maggiore (ogni 4gg), gli anni successivi aumenterà la forza in maniera progressiva al punto che il lievito se si lascia nel frigo si può rinfrescare anche una volta al mese che non perderà ne forza e ne sapore. Si consiglia per fare il pane di preparare un Polish la notte prima nelle quantità per 500g di pane si prepara 90gr di Farina 110g di acqua e 20gr di lievito madre. Saluti
Grazie mille per le informazioni 👍😀
Grazie delle spiegazioni, sono state molto esaurenti. Infatti, nel video non si dicono le quantità per il rinfresco, cosa che sono venuta a cercare nei commenti. 🙂
🤔
@@cuoredicioccolatoit La mia risposta è per Luca G, infatti siamo sotto il suo commento.
Nel video dico le quantità per il rinfresco 😉
Ciao Luca e ciao Jenny 😀
Sei trooooppo bravo, quel tuo modo così calmo di spiegare..... si, sembrerebbe che non ti va di spiegare, invece è il tuo modo di essere, calmo e conciso. Ma le cose le sai, e le fai bene!!!!😘😘😘😘
Grazie mille del sostegno 😊🤗
Complimenti per il video chiaro ,sintetico E molto preciso.
Se volessi utilizzarlo per il panettone dopo quanti rinfreschi potrei usarlo?
Quando poi vado a rinfrescarlo devo sempre usare 100 g di farina più tutta la quantità che ho nel bicchiere?
Per il panettone farei almeno 5 rinfreschi. La parte che scarti puoi utilizzarla per fare il pane 😉
lavoro ben organizato, piano di lavoro pulitissimo, spiegazioni con serrenita', bravo e figo! mi e' molto piaciutto questo video... complimenti. propio il mio primo commento su youtube. :)
Grazie mille ☺️👍🏼🤩
Ciao saluti dal Messico. I tuoi video molto specifici e didattici sono molto belli, tanto che mi sono incoraggiato a fare il pane, e mai in vita mia ci avrei pensato, complimenti!
Grazie tante ☺️
Grazie È stata una spiegazione molto accurata In più c'è una bella spiegazione per quale utilizzare di più per il pane quale utilizzare magari per una pizza o per altre cose buona giornata
👍🏼 grazie mille ☺️
Veramente non sapevo cosa volevano dire fare il pandoro o il panettone o anche il pane con il lievito madre, adesso vedo che si pubblica molto spesso questa ricetta, grazie. Domani mi metterò a fare il pane invece di comprarlo, anni fa lo facevo ma normale con il lievito non sapevo nemmeno come si preparava sto lievito madre.😊 bravissimo
👍🏼 facci poi sapere cosa ne pensi quando lo assaggi 😋
Finalmente una ricetta semplice a memorizzare e un lievito madre quasi subito utilizzabile, grazie mille :)
Grazie a te per aver condiviso il video con amici e parenti 😉😋
Grazie a te per aver condiviso il video con amici e parenti 😉😋
Mi sento di fare i complimenti x come è stato fatto il filmato e x l utile argomento trattato.😊👍grazie!
Grazie mille ☺️
Buongiorno. La settimana scorsa ho fatto il lievito madre sia con l'uvetta che col miele...mi sono partiti tutti e due e ho anche fatto subito il pane (due pani)...buonissimi. Sono ancora incredula😳perché non mi ero mai avventurata pensando fosse una impresa impossibile🤪!
Ho però fatto una modifica, siccome vedevo che non "partiva", ho forato con uno stuzzicadenti la pellicola per fare entrare l'aria...e in tal modo si è attivato benissimo: chiedevo una spiegazione in merito.
Desidererei inoltre sapere se e in che modo posso utilizzare il lievito madre per fare una pizza.
Ringrazio tantissimo e faccio molti complimenti a questo video che...mi ha aperto un mondo!
Carla
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉
Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉
Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Grazie mille per questo commento ☺️ mi fa molto piacere sapere che ha funzionato. io preferisco tenere la pellicola per evitare che l’impasto si secchi 😉
Per la pizza si può usare lo stesso impasto che ho utilizzato in questo video per fare il pane 😋
Approfitto per chiedere un altro chiarimento:
- prima sera: tolgo dal frigo il lievito madre e lo rinfresco tutto
-seconda sera: "prelevo" 150 gr di lievito e faccio l'impasto per la pizza tirandola pari
-terza sera cuocio la pizza? Scusi per la domanda, ma per me non è un procedimento così intuitivo🤗 grazie mille!
Questa volta ti sei pure sdoppiato.....sei troppo un grande!!! 👍
😂 grazie mille 😊
Grazie mille... I miei lieviti madre al miele e all'uvetta sono perfetti e lavorano alla grande...
👍🏼 spettacolo 😉
Grazie di cuore! Ti ho seguito passo dopo passo nella realizzazione del lievito madre con l'uvetta ed è venuto sofficissimo, ben alveolato e buonissimo! Ora ho l'avanzo di lievito madre in un barattolo in frigo. Devo sempre rinfrescarlo il giorno prima dell'uso? Sempre con 100g di farina + 50g di acqua a prescindere dalla quantità di lievito che utilizzo nelle ricette?
🤩👍🏼 brava 😉 si sempre un giorno prima e stessa proporzione. Poi regolati tu sulla base delle tue esigenze, se ne hai troppo puoi regalarlo
grazie per la tua spiegazione... ho fatto il lievito madre con l uvetta ed è venuto benissimo.
Brava 👍
Video bellissimo, soprattutto il montaggio alla fine con il doppio confronto 👍, anche molto tecnico. Spero il canale cresca di più, te lo meriti.
Il problema dello yogurt? Forse ha preso un po' di caldo e non ha fermentato!?
Grazie mille 😊
Sì potrebbe essere, probabilmente i fermenti non erano molto attivi.
grazie molto utili i consigli bravo
Grazie a lei 😀
Per me vai forte!!! la tua serieta' mi diverte molto...bravo🤗
Grazie mille 😊 per il sostegno 😀
Grazie Andrea , begli spunti realizzativi.... Ma la temperatura è un po' la cosa che differenzia le diverse preparazioni , ritengo il miele uno starter più energico dell' uvetta , ma non fino a questi livelli... Grandissimo, comunque grazie e complimenti per il canale!
Grazie mille sempre molto gentile 👍
Grazie mille del video, chiarissimo! Una domanda, per panificare posso usare anche farina integrale, di segale o di grano saraceno? Magari anche mischiandole con farina bianca ?
Si 👍🏼 meglio mischiata 😉
Bravissimo, video utile e divertente, grazie!
Grazie 🤩😉👍🏼
Eccezionale! La spiegazione ė chiara e semplice. Grazie
👍🏼 grazie a te 😀
Nel 1990/91/92 facevo il pane con il lievito madre, poi ho stoppato per traslocare e di trasloco in trasloco non ho avuto più modo, ORA grazie alla tua ricetta ho RINFRESCATO i ricordi, panificherò prossimamente, grazie e continua così. Molto Bene. Auguri.
Grazie 😀, facci sapere come viene 😉
Video chiarissimo, grazie!
👍🏼
Carissimo amico e chef, per la prima volta o fatto il pane in casa come da tua ricetta, o eseguito tutto alla lettera com dosi ma aime o fatto un piccolissimo errore che lo capito dopo o messo nella farina e il lievito 350 grammi di Cqua e poi per miscelare lu zucchero e il sale o messo quasi altre 70 80 grammi di acqua in più, la massa e venuta un po appiccicosa ma alla fine lo fatto questa mattina lo infornato ed apparentemente esternamente e venuto benissimo e all'interno che la mollica e venuta un po compatta ma nonostante tutto sono contento e lo mangiato un pezzo trovandolo buonissimo grazie amico mio per i tuoi consigli buongiorno e buona giornata
👍 dai adesso che hai capito dove aggiustare la ricetta sicuramente la prossima volta verrà uno spettacolo 😋😉
grazie mille mihai dato un grande spunto adesso ne avvio 2 uno con miele e uno con impasto inacidito!
👍🏼 bravo
Grazie tante per questa spiegazione chiara ed efficace. Oggi stesso iniziamo il nostro lievito e tra due settimane andiamo ad insegnare come farlo ai nostri studenti che oramai per motivo del virus, stanno a casa. Una domanda, perché ha aggiunto il sale all'inizio? Ho sempre saputo che il sale abbatte la crescita del lievito e che andrebbe aggiunto dopo. Forse perché questo è un tipo di pane che non si lavora tanto prima? Grazie
Grazie a lei, essendo già il lievito attivo e per distribuire meglio il sale si può mettere prima in questo caso. Un saluto a tutti gli studenti 😀
@@cuoredicioccolatoit Grazie a lei!!
Il lievito madre l'ho creato 2 anni fa con il miele, è attivissimo, ho fatto anche panettone e pandoro, panifico tutte le settimane e lo rinfresco ogni 5 giorni.
Grazie per la testimonianza 👍, 2 anni è un bel traguardo 😀 brava. Vediamo quanto resiste il mio
Ciao Clara. Il pane lo fai dopo 12 ore dal rinfresco o prima?
Il lievito madre MUORE dopo 4 giorni, andrebbe rinfrescato ogni 2, meglio ancora 1.
🤔
@@Frutigereality se lo tieni in frigo tira anche 5-6 giorni
Sei fortissimo ...👏👏👏
😂
Ciao!!! Prima di tutto grazie di questi video, come in tanti hanno gia detto sono davvero molto chiari!! Volevo porti una domanda. Parto con la premessa: ho fatto il lievito madre usando il miele. Attualmente ha circa 32 ore di riposo ma non vedo i risultati che hai ottenuto. Vedo ovviamente qualche segno di attivazione ma nulla più. Al raggiungimento delle 48 ore come dovrò comportarmi? Procedo comunque con il rinfresco o aspetto altre 24 ore? L'ambiente in cui sta, purtroppo, non è proprio caldo. Come mi consigli di procedere? Questo è il mio primo approccio con il lievito madre. Ti ringrazio anticipatamente 😎
Sì segui i passaggi del video, occhio che se il miele è pastorizzato potrebbe anche non funzionare 😬
Bel video complimenti...Anche con il fico viene un sapore bellissimo
Interessante 😏 devo provare, grazie per la dritta 👍
sempre chiarissimo!
Gentilissimo ☺️
Ciao video molto interessante e simpatico. Hai mai provato ad usare lo sciroppo di agave se si puoi dirmi se restituisce un acidità bassa come l'uvetta grazie in anticipo?
No mai provato mi dispiace 😬 magari qualcuno legge il commento e ti viene in aiuto 😉
Complimenti per il video, una domanda: il tipo di farina da utilizzare ? Posso utilizzare una normale farina 00 o serve una farina particolare ?
Grazie mille 😊 sì puoi usare tranquillamente la farina 00👍
Bravissimo,finalmente una spiegazione semplice e facile👏👏👏
Grazie mille ☺️
grazie mille per questa eccellente spiegazione... appena visto questo piacevolissimo video e corro a farlo! Ti chiedo cortesemente qualche chiarimento per il rinfresco.
La quantità da aggiungere per ogni rinfresco ha sempre la stessa quantità di farina ( 100 gr) e acqua (50 gr)?
Io proverò a fare quello con il miele avendo a casa questi ingredienti.... per evitare di sentire troppo l'acidità nel sapore, quando farò il pane, quanti rinfreschi consigli prima di utilizzarlo?
grazie mille in anticipo :-) Un abbraccio affettuoso. V
Si 100 e 50
Un paio di rinfreschi, poi dipende anche dalla temperatura se non hai fretta puoi mettere il tutto in frigo dopo il primo rinfresco 😉
grazieeee
👍🏼
Ciao, grazie per il video è molto interessante. Volevo chiederti consiglio. Io ho seguito una guida di lievito madre solo con farina e acqua. Senza starter.
So che ci mette di più ad attivarsi. Ho iniziato il 21/3, sono 4 giorni non e cresciuto molto ma ha molti alveoli è un buon segno? Secondo te, inserire del miele o uvetta durante un lievito madre già in avviamento può essere un errore? Grazie mille Maria
Se ha le bolle va benissimo, puoi dargli una spintarella aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero quando fai il rinfresco 😉
Ho finalmente capito come fare, avevo il lievito madre poi è" skiattato", con la tua spiegazione posso riprovare di averne 1, bene anche la spiegazione semplice aperto a tutti. Grazie 1000!
Grazie a te 👍🏼 facci poi sapere come procede
Puoi anche provare questo metodo
ruclips.net/video/OZ7zjcwmlFU/видео.html
@@cuoredicioccolatoit Grande, grazie ai tuoi preziosi consigli sono riuscito ad avere il lievito madre con l'uvetta sultatina. Buona serata
Spettacolo 🥳 buona serata anche a te e buona panificazione 😋
ottimo video. semplice ed esaustivo. grazie!
Grazie a te 😀😉😋👍
ottimo video e ottime spiegazioni
Grazie mille ☺️
Ciao e complimenti per la lezione e la professionalità.
Se potessi chiarirmi un punto te ne sarei molto grato... hai detto che quando vorremo utilizzare il nostro lievito madre dovremo rinfrescarlo il giorno prima...
Una volta rinfrescato dovrò lasciarlo fuori o dentro al frigo fino al giorno dopo? (quando andrò ad impastare la mia ricetta)
Grazie in anticipo 👍
Grazie mille 😊 conviene lasciarlo in frigo e tirarlo fuori almeno un ora prima, poi dipende dalla stagione, d'inverno puoi anche lasciarlo fuori 😉
@@cuoredicioccolatoit ♥
interessantissimo !!!! bravo !!!! grazie !!!!!!
👍🏼
Ciao anche io 3 anni fa ho fatto il mio lievito madre con acqua del l'uvetta e da un ottimo sapore al pane ciao io ti seguo sempre sei simpaticissimo e sai spiegare bene ciao da Maria rosa
Grazie mille 😊 Maria Rosa e Ettore per il vostro sostegno 👍
ciao bravo spiegazione essenziale e tranquilla è stato un piacere sentirla, ma per la pizza si usa la stessa lievitazione come per il pane?però mi pare di capire che a differenza del lievito di birra quello madre (o naturale) deve poter lievitare una notte o un giorno intero giusto?
Grazie mille ☺️ si va benissimo anche per la pizza👍🏼 per i tempi bisogna regolarsi in base alla forza del nostro lievito 😉 ma un paio di ore fuori frigo dovrebbero essere sufficienti
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille diciamo che in base alle esigenze e gusti uno lo usa
Grazie con due rinfreschi si è ripreso.
Ottimo 👍🏼
Ciao innanzi tutto sei bravissimo e davvero preciso... Ho voluto provare il metodo col miele... Ho visto che il tuo è lievitato moltissimo in poco tempo il mio in 48 ore ha fatto una specie di schiuma in superficie e dei micro puntini neri su tutta la superficie e solo qualche alveolo nella parte sotto (penso si chiamino così) ...volevo sapere se è muffa? E se Devo buttarlo? Grazie in anticipo...
Grazie mille 😊, i tempi posso variare in base alla temperatura, quello non è un problema. I punti neri potrebbero essere muffa, se aumentano butta altrimenti fai il primo rinfresco e vedi se si ripresenta.
@@cuoredicioccolatoit grazie mille per la risposta :) aspetterò un altro po' e poi se non aumentano i puntini farò il rinfresco :)
Spiegazione impeccabile!peró sembra che te lo sei fumato il lievito xD
🤣
Ciao! Secondo te posso utilizzare esclusivamente la semola rimacinata di grano duro per creare il lievito madre da zero e per tutti i successivi rinfreschi? Grazie in anticipo!
Si se è rimacinata fine
Complimenti !!!
Finalmente una persona concisa e concreta, con proprietà di sintesi, dalle idee chiare, che spiega il tutto senza dilungarsi... e per di più con l'avanzamento rapito nella preparazione... Clap Clap Clap (Applausi)
In soli 14 minuti di video sei riuscito a ricreare il lievito madre e ad utilizzarlo per sfornare un pagnotta.
Hai ottenuto tutta la mia attenzione... Una spanna sopra gli altri !!!
Una domande da neofito (se posso chiedere) :
Io sarei interessato ad avere un pane con più alveolatura in stile panettone per intenderci, quale sarebbe il trucco da seguire ? Prima del tuo mi sono imbattuto in un video di un cuoco sul canale GZ che proponeva 31 giorni di riposo della pasta madre con un'alternanza ogni 48ore del rinfresco prima del suo utilizzo. Potrebbe essere questa la chiave per la alveolatura ?
Grazie
Carlo
Ciao Carlo, mi fa molto piacere che tu abbia apprezzato il video 😀
Se vuoi il pane con le bolle belle grandi puoi usare il lievito madre ma seguire il procedimento del pane ciabatta che trovi qui sul canale. Il panettone vie impasto 3 volte e per tanto tempo 😬. Sicuramente impastare a lungo aiuta perché l’impasto rimane più elastico
@@cuoredicioccolatoit Il pane ciabatta l'ho fatto giusto ieri sera, alle 21 cenavo con pane e salame grazie alla tua ricetta. Adesso mi metto dietro a fare il lievito madre e appena pronto riprovo il pane ciabatta !
La quarantena è un'altra cosa con cuoredicioccolato.it
:-)
Buongiorno sto provando a fare il lievito madre con lo.starter del miele e sto usando la farina Garofalo w260", ma con le dosi di 200 gr di farina e 100gr di acqua viene una palla molto ma.molto soda ho iniziato sabato mattina e oggi è lunedì ,ne ho prese 200 gr e 100 gr di acqua ma per scioglierlo ce ne è voluto ,sembrava tutto molto sfilaccioso volevo chiederti ma la farina w260 va bene?o usare una farina più debole 0/00? Comunque io sto andando avanti ho aggiunto un cucchiaino di acqua in piu al rinfresco e l ho rimesso alle 48 ore ho fatto il segnetto al barattolo vediamo se parte!!saresti così gentile da darmi.indicazioni?e dirmi se sto facendo bene o riniziare?!!
Sì va bene, ma se vedi che rimane troppo asciutto puoi mettere un po' di acqua in più . Come puoi vedere dal video io ho usato quel dosaggio.
ciao, non ho realizzato il lievito madre ma non ho capito il rinfresco con e senza utilizzo...se lo utilizzo (a prescindere dalla quantità che sottraggo) gli vado a mettere 100gr di farina e 50 di acqua?
Esatto 👍🏼
Avevo lo stesso dubbio,nel video non si vede quanto togliere al primo rinfresco ☺
😱 sorry
Ciao, volevo chiederti se con lo stesso impasto del pane fosse possibile preparare anche la pizza. Grazie per la risposta.
All'impasto della pizza sostituisci il lievito classico con 150 grammi di lievito madre ( su un impasto 450 grammi che con il lievito diventerà 600 grammi in totale 😉)
Il video è molto interessante. Non so se posso permettermi qualche precisazione, che spero sia gradita. Lo yogurt e l'uvetta lasciata a macerare possono essere considerati degli "starter", ovvero apportano un insieme di microorganismi sviluppati precedentemente. Il miele sono solo zuccheri semplici aggiunti, ha una bassissima proprietà antisettica del tutto ininfluente vista l'esposizione. In particolare l'aver aggiunto zucchero facilità lo sviluppo dei lieviti che sono i primi che mangiano perché hanno meccanismi più evoluti di trasporto attivo degli zuccheri (li assorbono controgradiente di concentrazione). Nel processo di formazione della pasta madre tuttavia è più importante la fase di acidificazione ad opera dei batteri lattici, che creano l'ambiente idoneo per l'eliminazione della flora putrefattiva, solo dopo è bene che si innestino i lieviti capaci di sopravvivere anche a pH relativamente bassi. Per cui che lieviti sin da subito non è assolutamente un bene. Non ho seguito attentamente, ma credo che non ci siano i tempi tecnici per utilizzarlo dopo 3 soli giorni di rinfresco. Serve almeno una settimana per mettere in sicurezza la procedura. Lo yogurt solitamente ha due tre ceppi di lattobacilli, di solito termofili capaci di metabolizzare il lattosio e in qualche caso il maltosio (Bulgaricus e Termphilus). L'effetto dello yogurt è nei fatti produrre si da subito un ambiente acido per cui facilità il processo iniziale che è di mezza in sicurezza della coltura. Difficilmente tuttavia i termofili presenti nello yogurt sopravviveranno a quelle condizioni di temperatura e substrato. L'ultima coltura con uvetta lasciata a macerare 48h ha invece fornito una colonia di lieviti e batteri (presenti nella buccia) per cui in effetti accelera di molto il processo. Darà però vita a un microbiota profondamente diverso da quello realizzato con sola acqua e farina al punto che in molti non considerano corretto questo avvio. Quello con uvetta avrà un rapporto lieviti batteri assolutamente diverso da quello realizzato con sola acqua e farina (apposta senti meno l'acidità). In tutto ciò considera che se sono messi sufficientemente vicini come hai fatto, nel giro di qualche giorno ci sarà una contaminazione assoluta delle tre colture per cui alla fine avrai un unica pasta madre
Grazie mille per queste informazioni molto interessanti 👍🏼 veramente un bel commento molto utile
Grazie ancora 🙂
Chef, oggi stiamo in famiglia mangiando il pane fatto da me che e venuto benissimo grazie ai tuoi buoni consigli e ogni volta che lo rinfresco le bolle vengono sempre più grosse, l'unica modifica e che quando lo rinfresco invece di 100 grammi di farina e 50 milligrammi di acqua metto 250 di farina e 125 milligrammi di acqua, tu che ne dici di questa modifica nella quantità in più di farina e di acqua, ciao e buona serata a tutti voi.
😀 mi fa molto piacere 👍
Sì va benissimo, l'importante è mantenere la proporzione 😉 ottimo lavoro. Saluta tutti da parte mia 🤗
Video stupendo, complimenti
👍🏼 grazie se hai piacere condividi il video con amici e familiari 😉
ciao bravo bel esperimento! molto simpatico e carino il finale!sei sempre più bravo 😀
☺️ grazie per il sostegno 🤭
+cuoredicioccolato.it Di nulla te lo meriti 😀
😊
Ciao Andrea. Se non uso il lievito per esempio per un mese o più, come va rinfrescato? E va rinfrescato ogni settimana comunque? Grazie
Se lo rinfreschi una volta alla settimana è meglio ma se allunghi i tempi non dovrebbe succedere niente, l'importante è che lo conservi in frigo . La parte che non usi puoi regalarla 😉. Va bene anche per fare la pizza 😋
Carissimo chef che Dio ti benedica, da quando o imparato a fare il lievito madre dietro tue spiegazioni mi sto divertendo a fare focacce e pane, voglio chiederti se mi invii qualche ricetta per fare qualche dolce con il lievito madre o darmi spiegazioni dove trovarle perché mi voglio divertire a fare qualche dolce, in attesa di una tua risposta ti auguro buona serata chef ciao
👍🏼 spettacolo 😂 inizierei con questa 😉 così in famiglia sono tutti contenti 🙃
CIAMBELLE al FORNO
ruclips.net/video/M4HzPlhN1DI/видео.html
Ciao e grazie, al tempo del covid19 nei supermercati non si trova più. Ti chiedo, il lievito che avanza continuo a rinfrescarlo ogni 2 gg e lo tengo in frigo o temperatura ambiente? Grazie davvero.
Si regolati in base alla forza che raggiunge, inizialmente ogni 2 giorni poi quando è bello attivo basta rinfrescarlo all’utilizzo 😉
Si conserva in frigo 👍🏼 ma prima dell’uso va portato a temperatura ambiente 😀
@@cuoredicioccolatoit grazie e tanti auguri per tutto
Bel video, grazie
👍🏼
Un bel video che toglie parecchi dubbi,grazie mille! Ho notato che hai messo le pellicole molto strette in ogni fase e non hai fatto dei buchetti come li fanno tutti e ,quindi,non si sono formate delle parti scure in superficie da buttare o sono io che non ho visto bene e il procedimento era un classico con delle parti da buttare?
Esatto 👍🏼 niente buchi e non butto via niente 😉
cuoredicioccolato.it
👍ottimo ,ho visto giusto! che tipo di farina usa di solito per panificare, se posso chiedere ?
Ciao scusami per ignoranza,x la seconda volta in poi nel rinfresco si mette 100gr farina,50ml acqua e il futuro lievito quanti gr? Se potresti rispondere inizierò la settimana che viene.Grazie mille😘😘
Sì 👌🏼
Ti seguo da un po' anche se posti non moltissimo. le tue cose sono sempre interessanti. Saluti da Rimini.
🤭 carico 2 ricette ogni settimana , mi sa che non mi segui abbastanza 😁
@@cuoredicioccolatoit Ho controllato. Hai ragione: non avevo attivato la campanella delle notifiche e quindi mi sono perso diverse cose. Cerco di recuperare. Io di lavoro faccio l' aiuto cuoco in albergo e catering e per hobby raccolgo ricette in un data base. Le tue mi piacciono (avevo scaricato i tuoi video dalla Tahilandia, posto che conosco molto bene perchè un mio amico ha avuto per 15 anni un ristotìrante a Krabi). Intanto complimenti e Buone Feste.
😂 bravo 👍
Si può rinfrescarlo solo due volte? E va bene usare una tipo 1o2?
Sì, puoi. Poi nel tempo diventerà sempre più forte 👍
Buongiorno, il mio lievito madre a già 5 anni circa, ogni volta che mi capita di guardare questo video, vedo dei barattoli con lievito madre alle tue spalle, una curiosità, non lo tieni in frigo? Grazie 🙏
Si lo tengo in frigo, forse 🤔 quelli che dici tu sono barattoli con la farina
Faccio i migliori auguri di buona Pasqua a tutto lo staff di cuore di cioccolato per ringraziamenti per avermi insegnato a fare il lievito madre, mi sto divertendo a fare di tutto pane pugliese; focacce; cornetti e quant'altro i quali vengono perfetti in tutto e per tutto, ciao
Io ho creato il lievito madre l 8 dicembre e faccio i rinfreschi ogni 48 ore e ho il lievito a temperatura ambiente per quanto tempo devo continuare così? O posso metterlo in frigo e rinfrescarlo ogni 4 /5 giorni?
Se la lievitazione è partita si può mettere in frigo
Il mio lievito madre l'ho fatto l'anno scorso usando yogurt di kefir. Il terzo giorno aveva fatto una leggera muffa da un lato, ma non è un problema, l'ho recuperato. Adesso è molto forte ed ha perso quel retrogusto acido che hanno i lieviti madre poco maturi. Alla temperatura di 20-28 gradi lievita molto in fretta, rallentando a temperature più alte o più basse.
👍 grazie mille per l'informazione
Quello con lo yogurt ha fatto la muffa 🤝,quindi lo possiamo buttare 😂😂😂.Genio !
😂
Bravo io lo faccio con farina integrale e acqua e po di sale
👍🏼
Carissimo amico, o rifatto l'impasto per il lievito madre ieri pomeriggio e visto che da me fa molto freddo o preso il barattolo di vetro con l'impasto con il miele e lo avvolto in un panno di lana bene bene e questa mattina dopo meno di 24 ore l'impasto e cresciuto più della metà del barattolo di vetro, adesso vorrei sapere dopo quanti rinfreschi bisogna metterlo nel frigo, resto in attesa di una tua risposta e nel frattempo ti ringrazio di cuore ciao e buona giornata.
👍 ottimo, sono molto contento 😀. Fai un rinfresco oggi e uno domani, tenendo sempre avvolto nel panno di lana. Poi metti in frigo 😉
Lo butto pure io.
Ho fatto un esame per le intolleranze e sono risultato intollerante al lievito di birra e alle farine bianche e integrali. Perché non fai un video su dei pani per gli intolleranti? Ho comprato una pagnotta con la Tumminia. Un pane eccezionale.
Grazie
Faccio ricerche 👍🏼 ma ne riparliamo questo autunno 🍂
very good and amazing surprise you and your brother twins that is beautiful the lord will keep you
😂🤣
@@brunodeluise5805 Just a joke
😂
🤣👍
ciao, dopo le prime 48 ore l'impasto può essere considerato utilizzabile o è sempre necessario fare almeno 1 rinfresco? grazie.
Se fai un rinfresco è meglio 😉 a te come sembra? Attivo?
@@cuoredicioccolatoit proverò a farlo, ma in questo periodo non si trovano barattoli di vetro. Posso usare anche uno di plastica?
👍🏼 si va benissimo
la forza della farina influisce molto sul risultato finale o e' solo questione di adattare i tempi di lievitazione?
Non per lo starter, va ad influire di più sulla panificazione
Salve ho tolto dal congelatore il lievito naturale creato due anni fa con l’uva sultanina. Quanto tempo ci vuole per essere di nuovo attivo?
Rinfrescalo almeno una volta
Il lievito lo mette rinfrescato? Grazie
Rinfresco il giorno prima e poi posiziono in frigo
Ma prima di utilizzarlo devi aspettare che arrivi alla temperatura ambiente o lo puoi usare appena levato dal frigo? Grazie mille
Temperatura ambiente
Grande
🥳
Carissimo amico, fammi sapere quanto prima se dopo aver fatto per tre o quattro volte il rinfresco il lievito e dopo averlo usato per il pane li rinfrescato nuovamente e adesso lo posso mettere nel frigo, aspetto una tua risposta ciao
Sì puoi metterlo in frigo 👍
Grazie
Prego 🙂
Ciao Andrea posso usare il lievito dopo 7 giorni con rinfreschi giornalieri?
Sì certo
lo stesso lievito madre si può usare sia per dolci che per salati? Oppure i lieviti da preparare sono differenti (come quelli che vendono al supermercato) ?
Per brioche, panettone e pandoro va bene 👍🏼 per la torta di mele no ma puoi usare il bicarbonato 😉
Una domanda ma è possibile congelarlo??a istinto non credo si possa fare,però ci provo kk stesso a domandare
Credo sia fattibile 😉 se funziona e hai tempo, dacci poi la conferma
ciao, si può utilizzare la semola di grano duro rimacinata? Nel caso le proporzioni sono sempre quelle?
Si 👍🏼 le proporzioni sono quelle
Buon giorno, ho dovuto buttare il mio L.M xké rinfrescato con planetaria in quanto ne avevo in quantità industriale. Purtroppo la maledetta planetaria mi ha rilasciato nell'impasto pezzetti di plastica che non ho capito da dove cavolo si sono sgretolati. Me lo avevano regalato ed era uno spettacolo. Ora me lo rifaccio! Due domande: l'uvetta tolta dal sacchetto la lavo o no? Perde nel lavaggio qualche proprietà? Poi quando fai i primi rinfreschi, li lasci fuori o li metti in frigo? Lasciarli fuori ad aspettare x tutti i gg prima che cresca, non diventa acido? Grazie, aspetto risposte cosi parto con la preparazione.
😭 mi dispiace per la perdita
No non lavare.
Lascio fuori frigo all'inizio, una volta ottenuto il tuo lievito madre lo conservi in frigo come mostro nel video 😉
Ciao una domanda...ma quando rinnfreschi il lievito e lo vai a riporre in frigo se decidi di panificare con una parte del rinfresco cosa fai? La lasci fuori dal frigo fino al suo utilizzo e cioè dopo poche (quante al massimo?) ore? Oppure lo metti cmq in frigo e lo togli un tot di tempo (quanto?) prima di utilizzarlo? Grazie! Sei un tipo originale! 🤗
150g che ti servono li lasci fuori frigo finché non raggiungono la temperatura ambiente, quindi dipende dalla stazione. Ma se lo lasci fuori un 12 ore o anche un giorno non succede niente, l'importante è che sia coperto con la pellicola
@@cuoredicioccolatoit grazie!
👍
Ciao! Posso usare un po di lievito di birra disidratato e zucchero come attivatore?
Così otterrai il classico lievito di birra
@@cuoredicioccolatoit Che posso trattare allo stesso modo del lievito madre facendo rinfresco settimanale tenendolo in frigo giusto?
Spettacolo!
👍
Provo subito!
👍🏼 facci poi sapere come viene
Fatto con “uvette” , è attivo e l’ho rinfrescato 1 volta. Domanda, ha un lieve sentore di formaggio, è un problema? Grazie
No tranquilla è normale che abbia un odore diverso 👍🏼
Dopo una settimana a ciucciarmi video pipponi di chef che impastano lieviti con tecniche uniche irrinunciabili per avere il lievito in 40 giorni arrivi tu e con cucchiaino e ditate mi tiri fuori un pane in una settimana.... Ero già li per rinunciare... a sto punto vado di uvetta!!
Grande!!
Non ho capito però i 150 gr di lievito per quanta farina di impasto ?
😂👍🏼 facci poi sapere come viene 😉
Per qualsiasi pane tu decida di fare ti basterà aggiungere 150g di questo lievito madre invece del lievito indicato
Ma quando fai il rinfresco, ad ogni rinfresco fatto utilizzi sempre tutta la parte di impasto precedente o ne prendi solo 100 gr per volta aggiungendo poi i 100 g di farina e 50 g d’acqua?
Grazie
Solitamente io uso tutta la parte, quando poi vedo che ho troppo impasto, faccio il pane 😋
Molto interessante, complimenti! Che farina è stata utilizzata?
Ti conviene usare la stessa farina che utilizzerai per fare il pane, ma puoi tranquillamente usare quella che hai in casa
@@cuoredicioccolatoitquesto lievito e buono per i grandi lievitati 😂
🤔
Sinceri ringraziamenti
😊 prego 😀 e grazie per la visione del video 😉