手工鮮奶饅頭，分享如何手揉做出白拋拋細緻的饅頭~

今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~
小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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[@user-jg3so3pj6w]

觀察發酵方法很棒
感謝分享😍😍

[@joanneyan1806]

好白滑喔😍

[@lmtse3398]

請問搓好的面團發酵了一個半鐘仍未發起，有得補救嗎？謝謝

[@user-jl7sv4pp9y]

請問電鍋要蒸多久？

[@monica3996]

請問你的筷子夾在蒸籠的哪一層

[@coyuki1108]

請問有建議的酵母品牌嗎？謝謝 :)

[@carielin9795]

請問如果不用奶油改橄欖油的話大概要用多少克呢？

[@user-vb7kt6gn5s]

請問如果再過程中想加入起司片。我應該要在哪個環節加入呢？謝謝

[@szekang3354]

麵團好硬 桿不開呀怎麼辦

[@mrstienkitchen]

可以加點水調整麵團

[@JenLu-lw1wx]

請問老師發酵時，電鍋的水是放熱水嗎

[@danieldee1667]

請問妳的蒸籠在那裡購買的？看起來內部很深 謝謝🙏🏻

[@mrstienkitchen]

在高雄的蒸籠店買的，剛好是電鍋可以用的尺寸，網路上很多選擇也可以多比較看看☺

[@danieldee1667]

@@mrstienkitchen 我也是住高雄 可以問店址嗎？謝謝🙏🏻正在找深的竹蒸籠

[@mrstienkitchen]

@@danieldee1667 我記得是鹽埕區五福四路那邊可以去找找