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关火前盖子开小缝,还是关火后?要不塌不皱的馒头真的好难 如何判断发酵好了没?蒸好后什么时候才可以开盖?
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- Опубликовано: 17 янв 2021
- 關鍵1 對的配方
材料
中筋麵粉 300g
糖 15g
酵母 3g
鹽 4g
牛奶 160g
油 1大匙 (約15cc,麵團成團後再加入)
關鍵2
麵團是否發酵好的三個判斷重點
關鍵3
冷水上鍋開大火。水滾後馬上開小縫蒸15分鐘
關火後,等5~10分鐘再開蓋
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Key 1 pair of formula
ingredients
All-purpose flour 300g
Sugar 15g
Yeast 3g
Salt 4g
160g milk
1 tbsp oil (about 15cc, add it after the dough becomes a dough)
Key 2
Three key points for judging whether the dough is well fermented
Key 3
Bring a hot pot on cold water. Steam in small slits for 15 minutes immediately after the water has boiled
After turning off the heat, wait 5-10 minutes before opening the lid
哇! 忙了一陣子,現在趕快來追你上傳的影片! 好喜歡你的影片! 👍👍👍
原來你在忙,想說一陣子沒看到你上傳片子了😄
蒸饅頭最怕開蓋那一刻,可以要拿做就會抓到罩門,我是第一次成功,後面2次都失敗,再試用涼水蒸看看,謝謝用心分享
饅頭的發酵程度真的是很難掌控。只能多練習求經驗了。失敗的時候真的很灰心,但都是在為成功的時候鋪路的。只要不放棄就一定會進步。加油💪
蒸饅頭比麵包蛋糕都難 哈哈 如果鍋子水裝太滿開大火下面那層常常皺皮死麵了也不行 真是靠經驗啊!可想請問妳的蒸竉那裡買的?感覺高度比一般的深 謝謝🙏🏻
真的蒸饅頭比做蛋糕麵包都難啊!我也不是每次蒸都可以這麼美😅
蒸籠我是在amazon 買的,但非常不推薦.收到的時候,蓋就有點被壓到竹子都凸出來,我還自己修。而且用了幾個月後下面的竹環就開始脫落,我還自己訂上去。在網上買的東西就是這樣,我預定下次回台灣自己帶回來😅
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蒸馒头非常好吃😋,家里没有竹笼,一直都是用steamer或普通蒸锅,表面很难做到十分光滑…水滚后要一根筷子啊👍👏😍😋💜
近期內會有100%全麥饅頭分享哦!歡迎訂閱💕
原來不用手揉麵,用桿麵機就可以了😱我剛剛入手一台桿麵機可以接kitchen aid的,一定要來試試看妳的方法!我發現皺皮是因為濕氣,我的蓋子都有包紗布,不會皺皮。
用竹蒸籠不会有滴水蒸氣的問題,但有時也会有一兩個会皺,我想是發酵不夠的問題。整形中,最後一個應該是發酵時間太短,所以那編繩結的有点皺😅
請問版主:為什麼上面那層的饅頭蒸好是光面的,但第二層會月球表面呢?都依照您示範的,夾筷子,中大火蒸,是否蒸太久?我蒸15分,燜5分,
煩請指導好嗎?感謝您
蒸饅頭的時候,上層光滑而下層卻會有皺皮的現象,主要是由於蒸饅頭過程中的水分蒸發和溫度變化所導致的。
當饅頭放入蒸籠中蒸煮時,蒸氣會使饅頭逐漸加熱,水分開始蒸發。由於饅頭的表面暴露在濕氣中,水分蒸發的速度比較慢,所以上層的表面會相對光滑。
然而,饅頭底部與蒸籠底部接觸,溫度較高,水分蒸發速度較快,造成底部饅頭皮層快速凝固,形成了皺皮的外觀。
改善的方法可以在掀蓋之後不要急著移開上層,但再過5分鐘之後再移開上層。
請問發酵都會導致有皺紋?我覺得是最掌握發酵饅頭時間,因天氣環境影響發酵時間。對嗎?
不對喔!發酵過程不应該會皺,會皺是排氣不够。
辮子造型好看,等著分享👏👏👏
哈哈😄那得有得等了⋯今天才錄完煲飯,還有10卷影片等着編輯😅😅我太懶了⋯⋯但我會盡量安排😊謝謝你的支持💕
@@yurakumama yeah 煲仔飯第一,我早就備好料,芥籃苗也買了,只等妳發佈囉!
@@wami2953芥藍苗?可以問為什麼要芥藍苗嗎?
@@yurakumama 不是上面鋪點青菜嗎?有的用青江菜。
@@wami2953 完了!我以為是一般的電鍋煲飯😅我就是家裡常做的日式煲飯,可能跟您期待的不同😅
請問一下,如果我只要做150克的量。是不是所有東西都改一半呢??謝謝
YES(^^
请问做好的馒头可以放隔天才蒸吗?要如何收藏?是定好型放进普通冷藏,还是冷冻?还是蒸好纳凉再普通冷藏,冷冻?
未蒸的麵團不適合收藏或冷凍。一定要蒸好後再冷凍。冷凍後要食用時直接拿出冷凍,不必解凍,再用中火回蒸5分鐘就好。
@@yurakumama 是要放去冷冻收藏,不是普通冷藏是吗
@@seowchinbeh3463 是冷凍。水份比較不会流失。
@@yurakumama 好的,真的谢谢你
请问一下 如果没有擀面机 可有其他方法呢? 谢谢指导
那就只能用手揉出空氣直到成細緻的麵團。或是用擀麵棒擀開又折來回反復。越擀就会越細緻了。
@@yurakumama Thank you very much!!!
請問如果蒸籠是三層也是等滾水開了.也要開小缝三層嗎?非常感謝
不管幾層只要開最上面的那層就好。但最後掀開蓋子的時間就拉長,等個10分鐘以上再開蓋子會比較安全。
非常感恩
為什麼不示範,捲起花的饅頭。
有要求就會找時間安排喔☺️
请问蒸包子也能用这个方法吗!
可以喔!
💖💖💖🙏🙏🙏
請問水滾開蓋時也是大火嗎?
水滚後直到蒸好都是大火。用中大火也行,主要是不要中途調火候。鍋子水裝一半以上才不會乾燒鍋。
請問老師 有不放牛油的配方嗎~
想做給寶寶吃的
不放的話會太乾不光滑。口感也會較硬。
閑妻涼母 yuraku mama 可以改放橄欖油嗎~謝謝老師
可以哦!
請問鍋蓋邊邊本身已有透氣孔,還需要夾筷子嗎?
可能依照蒸籠款式有所不同,我的如果沒有夾筷子就容易皺😅也許這邊天氣較冷,溫差比較大
請問水滾後 加筷子 還是大火嗎 謝謝:)
是的。所以水要加到7~8分滿。
謝謝:)
影片中好像沒提到要蒸多久時間啊?
影片7:33有提到水滾後開始計時15分鐘喔!
English repice please
Okay! Will working on it in a couple days.
It's done. Enjoy!
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