Receta de Pan Dulce Andino paso a paso
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Receta para 2 Panes de 500 gramos:
Harina panadera 515 gr.
Leche descremada o Agua 230 gr./ ml.
Levadura instantanea 10 gr. o Lev. Fresca 30 gr. o Lev. Seca 15 gr.
Sal 3 gr.
Huevos (1 entero) 50 gr.
Mantequilla o Margarina o Manteca de Cochino 40 gr.
Escencia de Vainilla 3 gr.
Melaza o Papelón derretido 25 gr./ml.
Azucar 120 gr.
Canela en polvo 3 gr.
TOTAL MASA 1000 gr.
![Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240906](http://i.ytimg.com/vi/KnHNNyAYiu0/mqdefault.jpg)
Estoy en Calgary y fui el fundador del Instituto Europeo del Pan en Caracas.
Saludos y mucho gusto!
Bueno Ruben, de todas maneras estos videos y muchos mas tienen como objetivo preservar la tradicion venezolana asi como diseminarla por todo el mundo...
Saludos y suerte!
Gracias Lazlo por compartir tus conocimientos con tanta humildad. Dios te bendiga.
Hola chef Lazlo, muchas gracias por estos videos la panadería venezolana es muy rica
¡Hola Chef Laszlo! Envío mis agradecimientos públicos por su receta! Había intentado otras de la Internet, con resultados francamente pobres (masas con poca hidratación, o lo contrario; imprecisión en la cantidades, etc.). Preparé la suya y los panes son ¡de exhibición!. La única variante que hice fue rociarles granitos de anís como decoración antes del horneado. Nuevamente ¡muchas gracias! - gracias a su receta he traído un poquito de Mérida a casa. Ciudad de Panamá, Panamá.
Como es que un canal tan rico y educativo como este no tiene mas suscriptores! Muchas gracias! No dejes nunca de subir vídeos!!!!
Gracias Rodianne, toma tiempo en ganar muchos suscriptores, pero es un placer educar para mi. Saludos y exito
Feliz y bendecido día Chef Lazlo lo felicito excelente sus explicaciones para realizar los panes
Mis felicitaciones chef sos un verdadero experto en el arte del pan
Es el pan más delicioso que puede aver yo si que e comido pan andino de todas las formas
Estoy en Canadá y viendo tu tutoría,la verdad fascinada probaré hacerlo y te cuento ,tengo a un andino por aquí y trataré de recrear esos aromas y sabores te mando todo mi amor y gratitud chef Laszlo
Mucha suerte Zuly
Espectacular! Lo acabo de preparar y quedó maravilloso... Me siento en Venezuela. Muchas gracias por el aporte.
Felicitaciones, que estés bien
Yo lo estoy haciendo pero en la segunda fermentación no me creció nadita 🥴 los acabo de meter al horno a ver que tal quedan después de hornearlos 😁
Realice está receta ayer y me quedo espectacular gracias por compartir esta receta 🎉🎉🎉
Eres muy especial en tus esplicaciones. Me encantan tus resetas.Dios te bendiga .Soy Venezolana en USA. Y Desde hace años queria hacer este pan porque es rico su sabor. Lo Felicito Chef.
Gracias Marina, es un placer yo estoy en Canadá, saludos
Mil gracias por compartir estas fabulosas recetas. Hice mi Pan Andino con tu receta y recomendaciones, me quedó como si lo hubiera hecho un experto. Eres mi Gurú del pan! Y me declaro tu Fan N°1.
Gracias y Felicitaciones Leonor, que estés bien.
Gracias Cheff Lazlo, yo estuve varias veces en tu Instituto comprando pan cuando todavia estabas a cargo del mismo, despues conoci a tu sucesor tambien. Ahora vivo en USA, y sigo tus recetas, todas muy buenas gracias. Lo unico que no he conseguido sacar igual son nuestrss canillas venezolanas.
Hola Marisela, no deberías tener problema aquí tengo la receta de la canilla, vivo en Canada y me ha resultado igual a la de Venezuela...ruclips.net/video/RymAhmTMkBU/видео.html Feliz Navidad!
Hoy ya despues de una semana en pro eso hoy pude comer mi pan camaleon, quedo muy bien, gracias por el paso a paso de tu receta
El resultado es espectacular. Tiene Vd. unas manos y una serenidad únicas para la cocina. Gracias
Excelente clase amigo Chef, felicitaciones y como aprendemos! Gracias
Chef capitán buenas tardes, un gran saludo desde Táchira, Venezuela, Seguí su receta al pie de la letra y la masa fermento bien en 55 minutos pero desde un principio me quedo muy flexible o elástica y el producto final se me abonbo y quedó extra suave, fue la altitud, la hidratación, o la grasa, gracias y felicitaciones le sigo a través de este medio
Felicitaciones, la receta esta diseñada para que sea de miga suave. principalmente por los huevos, la grasa y el azucar.
Gracias chef excelente
mil gracias yo vivo en Chile, pero viví en venezuela hasta los 12 años y con mi familia echamos mucho de menos la comidas y sobre todo ese pan dulce tan tipico. me encantó tu página, fue un gran hallazgo :)
Gracias, espero que pruebes hacer algunas de las recetas... Suerte
Hola buenas tardes, aquí estoy hoy domingo, preparando por primera vez está receta mi el olor ya me tiene a punto de sacarlos, gracias por sus recetas
Buenos días Chef. He utilizado esta receta en varias ocasiones. El sabor, aroma y aspecto son espectaculares. Lo único que queda por mejorar en como lo preparo es: me queda más denso de lo que luce el suyo. Sigo los pasos tal cual. También los tiempos. Uso una Kitchen Aid con el gancho para amasar. No tengo la experiencia necesaria para saber si debo acortar o alargar los tiempos de los reposos, agregar o quitar agua, etc. La harina que utilizo tiene 11.0% de proteína, la levadura está en perfecto estado y el tiempo de horneado es el justo para mi horno. Me podría ayudar a lograr que resulten panes más ligeros? No quiero terminar esta consulta sin decir algo que ya usted ha leído miles de veces en estos comentarios: es usted un excelente y generoso maestro. Sus demostraciones y explicaciones son amenas, directas y claras. Por todo ello: MIL GRACIAS.
Gracias. Si mantienes los tiempos y temperaturas de fementación y estas usando levadura instantánea entonces deberías tener el mismo resultado. Si usas levadura seca, debes usar 1.5x veces la cantidad que indico y si usas levadura fresca entonces debes usar 3x veces la cantidad. Esas levaduras hay que disolverlas en el liquido de la receta antes de agregarlas a la harina, mucha suerte
@@Mirecetadepancom Me temía que iba usted a mencionar las temperaturas de fermentación. Esa probablemente es mi falla. Voy a estar más pendiente. Gracias!
Es increíble el resultado final...
Sencillamente excelentes recetas y excelentes los resultados que se obtienen, muy bien explicado todo. Felicitaciones y mil gracias por compartirlas
Muchas gracias Antonio, saludos
Antonio Monteverde M. .
Gracias Laslo por transmitirnos tu conocimiento.
Gracias por la receta. Explica muy bien y siguiendo la receta lo podemos lograr
Gracias Nari, es un placer
Probando tu mezcla, el olor es brutal 🥖🥖🥖🤤
Buenas tardes hermano, los hice y quedaron muy buenos, la familia y yo quedamos muy satisfechos, me tome el abuso y coloque un poco de anís dulce al final a la masa y amase otro poco y les dio muy buen aroma y sabor
Felicitaciones y excelente la idea del anis, saludos
excelente receta gracias por compartir sus conocimientos,q dios le siga bendiciendo..
Gracias Neyker
Muchas gracias por divulgar nuestro acervo culinario. he estado buscando estas recetas y es un alivio que venga de un compatriota (término tergiversado ultimamente jajajaja) que se haya tomado el tiempo para cultivar nuestras raíces por este medio. Bendiciones
Amigo buenas noche ante todo felicitarlo por excelente receta, siempre lo sigo en su canal y estoy pendiente de las ultimas actualizaciones. ademas de decirle que me quedo muy bien el pan !! a mi familia le encanto!! muchas gracias!!
Felicitaciones y muchas gracias
Sencillamente el mejor! Le deseo mucho éxito.
Gracias Ioset, saludos
Gracias Chef por ese rico pan, me costó mucho conseguir la harina de trigo jejeje...pero querer es poder...Bién rico me quedó!!! eso dice mi familia!!!
Mirecetadepan.com
Felicitaciones Lilia!
disculpa chef tengo una duda ese pan andino es el mismo pan mojicon merideño o es diferente
Excelente tutorial definitivamente "El Pan Reclama su PASADO"
hola chef bendiciones saludos desde nashville TN, me encantan sus videos y explicaciones, hoy lo voy a preparar para degustarlo aquí con mi familia y traer un pedasito de los Andes venezolanos a mi casa, nacimos en el Tachira nuestros panes sin espectaculares, quiero animarlo para q preparé la acema de bocadillo y queso q también muy deliciosa, muchas gracias que Dios bendiga tu vida
+lisbeth aparicio Muchas gracias y felicidades. Me encanta la idea de preparar la acema de bocadillo pero no estoy seguro de conseguir los ingredientes fuera de Venezuela, donde vivo. De todas maneras estaré pendiente.
RESPETADO Y ADMIRADO CHEF SI EL PROBLEMA ES EL BOCADILLO,EN CASA LO PREPARAMOS CON LA RECETA DE JALEA DE GUAYABA DEL LIBRO MI COCINA DE ARMANDO SCANNONE. EXCELENTE.
Hola Lazlo, como siempre genial tus recetas y la pedagogia con la que explicas la preparacion de estas exquisiteses, yo particularmente le agregue media cucharadita de anis dulce y me familia quedo extasiada con esos panes. mil gracias
Excelente Rubén, esa es la idea, explorar. Saludos y éxito
Saludos chef.. Dios te bendiga.. Saludos soy de Caracas estoy en Costa Rica.. Ya he estado haciendo cursos de panadería costarisence y con sus videos he logrado fusionar ambas culturas y estamos emprendiendo... Los panes venezolanos an encantado... Estoy muy agradecida por sus videos y lo mucho que he aprendido y me a aportado tips que no me an dado aquí en el curso... Puede compartir receta de las catalinas! Gracias
Muchas gracias Eluz, me encanta que te vaya bien, sigue aprendiendo y perfeccionandote el resultado será el aprecio de tu clientela y saber que estas haciendo productos de calidad. Mucha suerte y lo mejor para Ti
Muchas gracias por tu respuesta.. Te cuento que he avanzado gracias a tus explicaciones.. Sería interesante si pudieras publicar pan de leche o de avena usando la talvina.. De nuevo muy agradecido por tus aportes.. Saludos
Gracias Edgar
muchas gracias por sus recetas me motivo a montar mi negocio
Gracias Daniel que así sea
Daniel Sandoval Salazar ¿1
Mirecetadepan.com
gracias x tu receta la voy a tratar mañana!!! tengo aproximadamente como 20 años sin comer ese pan, espero que me salga tan rico como el tuyo
hola chef como esta me encantan sus recetas ya me suscribi porque soy chef ejecutivo y repostera pero ahora estoy tambien queriendo incursionar en la panaderia es un mundo extenso y hermoso y creo q no hay mayor satisfaccion que hacer nuestros propios panes, yo vivo actualmente en Venezuela y como soy de la frontera me gusta mucho el pan andino sobre todo el azucarado y el pan de maiz este ultimo es de mis favoritos espero lo haga pronto para asi poder hacerlo en casa DIOS mediante, no esta muy facil por estos dias aca en Lara pero hay q seguir adelante un abrazo desde la distancia. Holly
Aqui esta y mucha suerte, saludos ruclips.net/video/otmOtnfseuc/видео.html
eres maravilloso, tus recetas increíble, me quedo contigo, soy venezolana
Muy Buena, Hermano, Saludo desde Barquisimeto, Venezuela
Gracias hermano
Hola Chef muy buenas todas las recetas que he visto y muy bien explicadas, gracias por toda esta informacion y por tu tiempo....
Muchas gracias Fernando, saludos
Saludos, muchisimas gracias por compartir sus conocimientos, Sr. Laszlo, ya hice su receta de tunjitas, tuve que agregar mas harina, creo que es por usar harina robin hood,todo uso,que es debil, pero el resultado fue excelente, una tunjita que a todos les encanto, desearia saber la formula de la tunjita que venden en bolsas en los abastos en venezuela,felicitaciones por su labor educativa.
Gracias Juan. La receta del pan dulce varia de panaderia en panaderia. Por lo general utilizan la misma formula de la tunjita pero a veces no le ponen el anis y a veces lo hacen con papelon derretido en vez de azucar. Saludos
Gracias Laslo, por tu repuesta
Si, tiene un sabor a papelón. Algo parecido a la Catalina o Paledonia, pero no tan compacto y lo siento mas dulce, con un pequeño sabor anisado.
Ruben
Chef lo hice relleno de queso y bocadillo de guayaba, todo un éxito. Gracias 😊
Excelente Grimaneza, saludos
Gracias maestro por su aporte sigue enseñando a distancia . Lo hice y me quedó bueno
Felicitaciones Carmen, saludos y gracias
hola muchas gracias por tus recetas realmente todo queda delicioso.. quisiera que por favor subieras la receta de pan de guayaba y pan de acemita..mil gracias
Excelente receta y muy detallada la explicación muchas gracias, esta semana la implemento.
Muchas gracias
Saludos, chef. Soy una persona invidente que lo sigue desde hace algún tiempo. Estoy haciendo un curso de panadería y he conseguido sus recetas, las más exactas que he visto en la web. Siga así. sus videos son tremendamente pedagógiccos y divertidos. Sobretodo el cuento que se inventó para explicar como funciona la levadura!!. Un punto que nos ayudaría bastante: cuando edite los videos, podría añadirle voz a las recetas que coloca, porque son exclusivamente para las personas que ven?. Ya se que en la descripcion está la receta, pero desconozco si es la misma que coloca en pantalla. Por otro lado, hay videos (me imagino que los más antíguos) que tienen un audio muy malo, porque los realizó en un ambiente ruidoso o muy cerrado. También se nos dificulta llevarle el paso cuando los audios son de baja calidad. Disculpe tanta exigencia, siga así. Gracias por su amabilidad.
Gracias Alexis. Estoy de acuerdo, durante el tiempo he mejorado la calidad del audio y tambien he dedicado a decir la receta en audio no solo escrita. Saludos y que estes bien
hola como esta chef mi mas cordial saludo soy un fiel seguidor de su canal esta receta es muy buena de hecho excelente aunque cuando se trabaja con digamos 7-12 kg de harina recomiendo disminuir la humedad por que al aplicar la regla de 3 la receta la humedad no deja prensar en la maquina es una excelente receta solo eso tengo que acotarle
Gracias por tu recomendacion Carlos, saludos
hola chef; realice la receta y el pan quedo delicioso, el sabor me recordó a las acemas, por lo cual realice la receta de nuevo pero sustituí un 30% de la harina por harina integral y de verdad que me quedo la textura y el sabor de la acema, pero la forma no me quedo , seria posible que nos enseñara a realizar las acemas, se lo agradeceria, saludos desde MERIDA, VENEZUELA.
Lilia Arellano Holaaaa, me podrías ayudar con la receta, porq no distingo mucho ;pasa muy rápido.. gracias
Te recomiendo comparar las recetas a nivel de los porcentajes de los ingredientes. Como regla general mientras mayor porcentaje de huevos y grasa tenga la receta mas suave sera el pan. La masa mas suave que existe es el Brioche. El Brioche puro no contiene nada de agua ya que es hidratado completamente con huevos (65%) y contiene 65% de mantequilla tambien.
Yo estare publicando estos videos con el objeto de que la gente pueda aprender la panaderia profesional. Saludos!
Hola. Q buen video no m podría adoctar para q m enceñe mejor las proporciones 😁
Laszlo, una pregunta este pan es sobado ?
Mis saludos y cariños chef desde Venezuela un abrazo grande! Cariño que temperatura es ladel hornear, que de verdad no lo percibí en el vídeo que ya he visto varias veces, mil gracias, muchas Bendiciones para tí 🙏🙏🙏 gracias por tus recetas😘🤗
Muchas gracias Rosi, es un placer e igualmente para ti!
Chef!!! saludos!!! que buenos sus videos!, una vez mas son geniales....
Le tengo una pregunta??? la canela en polvo no afecta a la masa con respecto al desarrollo del gluten?
gracias por compartir sus conocimientos.....
No
El Pan andino tipo camaleon es bastante sofisticado de hacer ya que requiere guarapo de papelon para hacerlo. Estoy desarrollando una receta que permita hacerlo sin el guarapo pero todavia no lo he logrado. El problema es que ese guarapo (chicha) requiere de 3 a 5 dias para hacerlo y dudo que la gente este dispuesta a tanto. Espero poder desarrollar una alternativa y compartirla por aqui. Saludos ...
Amo este pan crecí. Comiendolo papá era de Mucuchíes Mérida y en caracas lo compraba en la esquina maderero delicioso así sea largo voy a intentar hacerlo solo para mi casa
Me podrías facilitar la receta
Mirecetadepan.com hola chef, lo sigo desde hace un tiempo y sus recetas siempre quedan bien, por eso le tengo tanta confianza. Como soy de San Cristobal me interesaria aprender esa receta de pan camaleon como ud describe, con guarapo, seria Valioso para mi intentarla hacer. Vivo en US y quiero mostrarle a mi hija los sabores de mi Tierra.
Gracias
Saludos cordiales Chef, ya vi el video del pan camaleón, tiene su proceso pero claro que siempre hay gente dispuesta hacerlo... no es la única receta que requiere de días para lograr el producto final...
Por otra parte, te felicito por tu voluntad y disposición para compartir libremente los conocimientos de este arte, tan necesarios en estos tiempos tan difíciles....
Buenas tardes chef. Excelente video, como nos tiene acostumbrados. Aunque este video ya tiene algunos años, no he hecho aun este pan. Ya he hecho el pan camaleon con su receta unas cuantas veces, genial. Mi consulta, si yo quisiera hacer este pan con talvina, o prefermento de papelon, cual seria las proporciones del prefermento, y al momento de hacer el pan cuanto usaria de prefermento y cuanto restaria de levadura (de harina y agua creo que debo restar la misma cantidad que tiene el prefermento.) De antemano, muchas gracias
Gracias Ammy, gusto verte de nuevo. Yo no lo he hecho, pero puedes usar las mismas proporciones como si estuvieses haciendo el Camaleón, de esa manera te aseguras que el proceso de fermentación tambien sea similar. Saludos y exito
Me gustaria que nos enseñaras como hacer la masa de Hojaldre. Gracias
Tengo varias recetas de hojaldre en el canal Victor, mucha suerte
La mejor explicación ! Muchas gracias 😊 .
Dulce González, Hola me encanta como quedan los panes y se ven muy divinos, pero no ví a que temperatura se van a hornear los panes, por favor si me da ése dato se lo agradezco gracias!
350F/180C
Hola maestro Laszlo. Gracias por las clases y por atender oportunamente nuestras preguntas. El sobrecito de levadura instantánea que usa en la receta ¿es la que se añade directamente a la harina o es alguna que requiere ser activada previamente?
Gracias Richard, yo uso normalmente levadura instantanea pero aun asi la diluyo en el liquido antes de agregarlo a la harina para ver si produce espuma, sino entonces la boto y compro nueva antes de hacer la masa. Saludos
Acabo de ver que ya tiene la receta, no la habia visto, muchas gracias!!
Buenos noche amigo, mira si tienes la receta para hacer catalinas te lo agradecería
Buenos días profesor cual es la proporción correcta en el uso de frutos secos para elaborar panes dulces llámense ambrosia, trenza dulce, etc. Gracias
Tengo esas recetas en el canal, cada una es diferente. Saludos
Que panes hermosos.
Gracias Nari
Hola Chef, gusto es saludarle. Gracias por su aporte, ha sido un maestro, he aprendido mucho más que sus recetas, son unas clases. Gracias :)
También quisiera saber, si con.esta misma receta ¿Se pueden hacer las acemitas o hay que variar algunos ingredientes y técnicas?
Saludos y siempre agradecida
Laslo..Gracias. Ansiosamente esperando que prepares el camaleon andino. Excelente
Puedes utilizar un producto conocido como Billingtons Molasses Sugar como sustituto del papelo. En cuanto al pan de Avena, existen muchisimas variantes. Tendrias que describirme la version que deseas preparar. Necesito saber tamanio, forma, sabor, tipo de miga, color, corteza, aroma, etc. Es un poco dificil, pero es la unica forma de poder ayudarte.
Saludos!
Muchas gracias,chef muy buena esplicacion,lo tendre en cuenta para elaborarlo en casa
Buenisimo Javier
Todos los videos que he visto son excelentes, no había encontrado un chef panadero que explicara con buen detalle las técnicas y secretos de estos panes. ¿Harías un video explicando cómo se hacen la catalinas?
Gracias por tu comentario, la razón por la que fundamos el canal fue para explicar las tecnicas de la panadería. Por ahora nuestra agenda esta muy cargada y veremos si en un futuro podemos enseñar la catalinas
Saludos
Muchas gracias y que sigan cosechando éxitos
Chef si en la primera fermentacion no crece que puedo hacer y si uso levadura instantánea Cúanto tiempo debería dejar lo crecer?
Si no crece es porque la temperatura es muy baja o la levadura esta dañada lamentablemente
Buen Día Chef Saludos, le deseo un feliz año nuevo 2020 una pregunta que me recomienda para conservar el pan me han dicho que le coloque ácido ascorbico a la masa 0,2% que recomendación me haría y cuánto dura el pan andino .. gracias saludos
Zumo de limón 2 a 3%. El pan andino no tiene problemas porque la alta proporción de azúcar lo protege
Saludos Chef, voy a hacer esa receta hoy, mi pregunta es su al amasar a mano hay que amasar estilo pan sobado ( estirando con rodillo y doblar por 10 veces) para tener la textura final de usted con la Kitchen Aid. Gracias
Depende de la receta, los panes salados tipo franceses no lo requieren,
@@Mirecetadepancom Es la teceta de Pan Andino??? Necesita el sobado???
Chef.. excelente, mil gracias por enseñarnos, he realizado los golfeados, el pan salado, los roles de canela y todo me ha quedado perfecto, mejor que los que venden en las panaderías.. el mejor maestro panadero de todo RUclips...
Ahora tengo una pregunta.. como puedo hacer el pan dulce andino sin la masa madre o sea con levadura normal.. por favor enseñeme.. gracias..!!
Muchas gracias, LB. Te comento que he tratado hacerlo sin masa madre y aunque el pan crece y sale de la misma forma, el sabor es totalmente diferente lamentablemente. Ese sabor único se lo da la masa madre, con la larga fermentación. Si utilizas poca levadura en sustitución y mantienes la larga fermentación, el pan nunca crece.
@@Mirecetadepancom Gracias por tus consejos.. intentaré hacer la masa madre según tu explicación, mil gracias por tus consejos y recetas, luego te contare como me fue..!
Hola amigo. Gracias una vez más por estás grandes recetas, bendiciones... Una pregunta: hay un tipo de miga en los panes andinos que es cerradita y cuando abres el pan la miga es como una algodón. Ahora como se logra hacer esa miga, no tiene ni un espacio de lo cerrada y es suavecito ese pan??
se hace mediante la tecnica del sobado
gracias querido cheff muchimas gracias por compartir sus recetas desdé que lo encontré me quedó en con usted yo sigo.a un pastelero muy famoso su Nombre es Buddy Balastro pero creó que ya lo cambié por usted me encanta la repostería ahora enciendo el tel.y se me termina la carga viendo sus recetas, podría poner la receta del bizcocho para acer un pasteles un millón de gracias saludo desde Miami flo
Gracias Maria, el bizcocho saldrá en algún momento, por ahora tenemos una lista full, saludos
Hola chef!, me gustan mucho sus recetas. Prepare esta y me quedó exquisita, solo me pasó algo respecto al formado, al estar listo el pan veo que por dentro no quedó crudo pero el rollo del formado no se unió creando una miga uniforme como la del video, que puede ser?
Gracias Diego, es posible que hubiese una fina capa de harina cruda encima de la masa antes de enrollarla. Allí la harina queda cruda y por lo tanto se separa por dentro. Intenta quitar todo el exceso de Nariño con una brocha seca antes de enrollar la masa, saludos
buenas noches, eres el mejor, sin animo de ofender a nadie, quiero saber si puedes enseñarnos a hacer la acema, ¨merideña¨ gracias
la acema original esta hecha con una masa madre de guarapo de papelón que requiere varios dias de preparación lo cual no es problema para las panaderías pero si es muy trabajoso para hacerlo en la casa. En su lugar tengo el video de pan dulce tunjita o piñita que es muy parecido.
Excelente amigo, felicidades. Una pregunta, como se hace para que el pan de leche la corteza quedé blanca y suave?. Gracias de antemano por tu respuesta.
Reducir el azucar de la masa, hornear corto o hacer el pan mas pequeño y pintar con mantequilla cuando salga del horno.
hola chef, me gustaria saber porque tiene que ser leche descremada? podria hacerlo con leche completa? me encantan sus recetas, gracias por compartirlas. Saludos.
No hay razón, puedes usar la leche de tu preferencia
Chef, te saludo con mucho cariño desde Venezuela... Mi pregunta es la siguiente: podrias darme una receta para hacer el pan de perros caliente? Gracias
Utiliza esta receta pero le das forma de pc ruclips.net/video/fTPLMSSanns/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com
Hola buenas noches cómo puedo tener la receta del pan andino a me encanta hacer pan para mi casa y soy andina nada como el pan andino es el mejor muchas gracias bendiciones ❤️
ruclips.net/video/otmOtnfseuc/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com
gracias hermano por esa receta la are en mi negocito
De nada, mucha suerte
Saludos Chef desde Venezuela, siempre recurro a sus videos para probar nuevas recetas... 1.- he leido sobre las variantes del pan andino: pan de sal, pan de maiz, pan de avena, pan de leche y pan de mantequilla, y por supuestos los panes rellenos de guayaba y los de queso. Me refiero solo a los de formato en barra. Segun lo que he investigado el pan de sal se hace siguiendo el mismo procedimiento pero se omite el azucar, mi duda es si se omite completamente o se le rebaja la cantidad?.. en cuanto al pan de maiz la version que mejor me parece es usar maiz jojoto molido, pero desconozco en que proporciones añadirlo, si es dulce, semi dulce o salado, con leche o una parte de leche y otra agua o solo agua... La misma duda que tengo con el pan de maiz la tengo con el de avena, solo se que se hidrata la avena y que la misma absorbe su peso en agua.... en cuanto al pan de leche entiendo que el liquido predominante de la receta sera la leche... en cuanto al pan de mantequilla tambien desconozco la proporcion de mantequilla y tambien desconozco si es dulce semi dulce o salado.... el pan relleno con guayaba al ser la guayaba un dulce, la proporcion de azucar en la masa se mantiene o disminuye?... y en el caso del pan de queso, tambien me gustaria saber que proporcion de queso usar segun el peso de la masa y si la masa es dulce semi dulce o salada.... 2.- Otra pregunta que tengo es si el pan andino es mas recomendable o por regla general se hace con leche o algunos llevan leche y otros no. y cual seria diferencia entre usar solo leche, o solo agua o una parte de leche y una de agua y por supuesto me gustaria saber cual es su recomendacion... 3 .- Lei en una de sus respuestas en otro video que el pan camaleon por su alta dosificación de azúcar (30 o 35 xciento) no es posible que levante con levadura comercial, entonces quisiera saber cual es el porcentaje maximo de azucar que se puede añadir al pan dulce elaborado con levadura comercial.... 4.- Si se añade un poquito de levadura comercial al guarapo de papelon cambiaria el sabor y la estructura de forma negativa del pan aun cuando no se le agregue levadura directamente a la masa?.......... disculpeme lo extenso de mi pregunta, tenia varias dudas que queria plantearle desde hace tiempo y no habia tenido la oportunidad. espero su amable respuesta. saludos cordiales.
Gracias por tus preguntas las cuales son muy buenas todas. Por lo limitado de este espacio, sera dificil responderlas en detalle, pero en cuanto a las diferencias y cantidades especificas de las recetas que mencionas, ellas dependen a veces de la region de donde proviene la receta y hasta la misma panaderia cambia las cantidades y proporciones de ciertos ingredientes para ajustarse a su mercado y tambien a sus costos de produccion. Cada panadero trata de hacer el mejor producto con las limitaciones y las tecnicas que conoce. En cuanto al Camaleon, yo he tratado de hacer Camaleon con levadura comercial y aunque he logrado que el pan crezca y tenga el volumen apropiado, el sabor nunca lo he conseguido. Parte de ello es esa larga fermentacion lenta de 18 horas que le daese sabor tam espectacular. Fijate el panettone tambien tiene 30% de azucar y tambien se puede hacer con levadura comercial al 8% a 10% pero el sabor no sera el mismo. De aqui lo mas importante en panaderia es que aprender la tecnicas te habre las puertas aa la experimentacion y esa es la forma como expresas tu creatividad. De alli es que yo considero la panaderia un arte. Saludos y mucha suerte
Hola, gracias y felicitaciones por todas las buenas recetas de panes venezolanos. En la lista dice 51 huevos y no queda claro luego cuántos son, aunque en la mesada parece ser uno... es así: saludos desde Uruguay
Ya ví que son gramos... ups! gracias
Chef. Siempre m habían dicho q los cortes son después q allá pasado la hora de fermentación, eso influye?
Me estaba dando valor y ánimo para comenzar hacer el camaleón RUclips me trajo este otro video, y es mucho más sencillo que el camaleón, mi pregunta sirve para hacer acemita, aún no me siento tan panadera para un camaleón y quiero que mis hijas sepan que es una acemita,
Realmente la acemita es igual al camaleon. Ahora con este pan tambien puedes hacerlas o puedes hacer las tunjitas que las tengo en el canal.
Muy bueno
Profesor disculpe la ignorancia cuando se yo cuál es el momento exacto de sacar la masa, haciendo una prueba de gluten?
ruclips.net/video/aCJN1QuJfrA/видео.html
Hola desde España .Se puede hacer cómo pan de molde ?
Si y queda muy bien
Chef buen dia, indiqueme una receta de pan dulce venezolano por favorrr??? Las q he probado no me ha gustado q no quedan suaves. Por favor! Cual reseta puedo aplicar?
busca la tunjita-piñita en el siguiente enlace ruclips.net/user/lgyomreyvideos
Hola Chef.. gusto en saludarle. Feliz inicio de año. Bendiciones.
Quería saber si tiene receta de pan de leche?
Gracias Evelyn, si te refieres al bizcocho de leche pues no tengo la receta en el canal, feliz año nuevo
excelente receta, gracias
Hola buenas noches Chef una consulta está masa se puede hacer a la noche y dejar fermentando en la nevera hasta el día siguiente?
saludos desde ecuador
compañero necesito que haga las recetas paso a paso , desde que pone la ariana , el agua , la sal , y la elevadura
gracias
Ya el video es demasiado largo de por si.
no hay roblema si es demaciado largo amigo , otra pregunta , cuanto debe pesar cada bollo de pan
Espectacular la receta, esta receta es la misma para las acemitas, muchas gracias, mil bendiciones
Esta es nos variante pero hay varias la otra de la región de Tovar y parte de Estado Táchira es la versión a base del pan Camaleón.
El pan andino remonta de las épocas de la colonia y su origen es del tachira elaborado con una masa madre especial
Chef … yo los hice pero no me crecieron mucho será por el frío? Use levadura Lesaffre Saf Instant 😢 pero creo que la leche estaba un poco fría al igual
Que el huevo y cómo se tiene que mezclar todo antes de amasar no se si será eso …
Es posible que la levadura estaba vencida? ruclips.net/video/E6-qs9VkGPQ/видео.html
Estoy estudiando y aprendiendo muchos con sus videos... quisiera me de un consejo de como hacer PAN COLOMBIANO?????
Hola Deyanira, cual especificamente te gustaria aprender?
gracias mi pana por la reseta
Gracias, esta en los planes...