Автору респект!!! Спасибо. Я скумбрию люблю сароежкой также как стерлядку. Почистил порезал посолил добавил лука репчатого через пол часа просто обьедение. Весь вкус рыбы сохранился и омега вся на месте кушаю уже больше 10 лет и живой. Попробуйте!!! И не какой у копченой не надо.
тогда добавлю Откажись от таких методов копчения, (При копчении в закрытой емкости выделяется бензапирен страшнейший яд!!!Будьте внимательны.Всем здоровья) используй только очищенный холодный дым, иначе погубишь себя. посмотри ролик на ютюб Коптильня домашняя убивает / smokehouse will kill your family / smokehouse is harmful И вообще .. юзайте электростатическое копчение! .. и не морочьте себе голову .)
Какая шикарная идея, СПАСИБИЩЕ БОЛЬШОЕ!!! А то я пробовал коптить в квартире, даже с трубочкой в вытяжку... А тут готовую рыбку просто доводим до окончательной вкусноты!!! Сто тысяч лайков!!! Чуть не забыл. Мне показалось, что рыбка в этом ролике была не потрошеная, только голова отрезана? Наверно с внутренностями вкус особый при засолке получается!
Олег, привет! Я в копчении профессионал со стажем! Для холодного копчения обязательно нужно солить в холодильнике при плюс 5 четыре дня, для горячего ничего на скажу. Я коптил скумбрию 18 часов, по вкусу идеал и не испорти тся при копчении Т мах 30 град!
Закопчено шедеврально! Давно копчу и солю скумбрию сам. Солю всегда самым простым способом. Столовая ложка соли на одну рыбку и смесь перцев. Скумбрию натираю солью с перцем и на сутки в холодильник. Промываю от соли не вымачивая и пару часов на просушку. Копчу на буковой щепе 25-30 мин.на среднем огне газовой комфорки. Народ за уши не оттащиш.
Ложка соли с небольшой горкой. Раньше добавлял кучу разнообразных специй, но смысла нет. Запах дыма аромат специй перебивает. Соль и перец самый оптимальный набор для посола. Это очень простой и эффективный посол.
oksana zyza в моей коптильне термометра нет. Моя коптильня прямоугольной формы и помещается на двух конфорках. Копчу на среднем огне конфорок. Если это монгал , то просто на углях. Так как монгал на улице , очень удобно контролировать процесс периодически открывая крышку коптильни.
С вашими видео!! Много лет назад начинал копчение!!! Изготовил себе коптильню горячего копчения, и холодного!!! Друзья постоянно просят что нибудь приготовить!!! Вот и сегодня купил на пробу рыбу СИБАС!!! СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШИ ВИДЕОСОВЕТЫ!!!
Коптила холодным способом сельдь в коробке под тягой , время почти 4 часа, 5 средних рыбок, дымогенератор на 2,5 часа, подсыпала ложкой после полного сгорания каждой порции ,только оставались слабые угли.
Заколка рыбы всегда была спорной темой, одни солят 21 день /кету например / как положено по соображениям безопасности, другие придумывают 5-минутки, потом долго борются с паразитами в организме. В нормативах по посолу несомненно есть информация и по скумбрии. Но дело в том, что рыбу потом надо вымачивать и заодно терять её соки и вкус. Думаю хорошая проморозка в течении 2-3 дней и последующий малосольный посол более продуктивный и безопасный метод.
...практически всё, чем в хозяйстве пользуюсь, делаю сам. Коптильня из доски, дымогенератор из перфорированного алюминия, одной закладки опилок хватает на 14 часов непрерывной работы. Посколько продукты готовим не для хранения, одного цикла, иногда даже не полного, хватает для всего. Сырокопчёные колбасы и мясо - 2, 3 цикла, но уже с проветриванием, ну и т.д. Горячего там же на балконе делаю.
Я коптилку вообще приспособил на кухне. Закрываю крышку газовой плиты и сверху коптилку под вытяжку. У меня холодного копчения с электростатикой. Дым практически не выделяется. При включении электростатики он почти весь на рыбу липнет. Копчу 30-35 минут. Запах появляется лишь когда открываю коптилку ,рыбу достать. Уходит меньше поллитровой баночки щепы. На вкус рыба гораздо вкуснее любой с супермаркета. Также копчу ребрышки и сало и мясо. Только провариваю при 75-80С пару часов естественно завернув в пакет. Весной думаю усовершенствовать коптилку. Установлю в нее тен. Это что бы не проваривать . Ну и перемещу коптилку в гараж. Хотя она после копчения переносится на балкон и хранится там. Запаха в квартире нет от нее. На дверке уплотнитель. Выходное отверствие закрывается крышкой.
По посолу всё понятно,пропорции вода 0.5л-соль 60гр-сахар30гр.Кроме одного.На сколько кг рыбы рассола.Потому что 0.5л на одну рыбу одно,или 0.5л на 10 рыб другое.Заранее спасибо. Канал годный!!!Подписка
Рыбка получилась супер!!!! Вкусная это не то слово!!!! Единственное , у меня после коптильни шкурка у рыбы полопалась. Почему не пойму?и ещё подскажите можно солить таким способом мясо для копчения?спасибо вам большое за такой вкусный рецепт!!!!
Добрый день! Скажите , если по вашему засолу делать, но коптить в коптилке на улице на угле, то сколько времени нужно коптить? и нужно ли опил замачивать!? за ранее спасибо!
Так понимаю вы имеете отношение и к производителю этих коптилен. По этому есть как бы предложение для производителя. Подумать над устройством в коптильне вентиляционных регулируемых отверстий и дымоотсоса инжекторного типа (для квартирного варианта) что бы в вентотверстиях был подсос и дым не выходил в помещение. Вентиляция нужна для удаления с камеры конденсата вместе с ненужным дымом. Процесс копчения увеличится но качество продукта будет намного лучше. На расход щепы внимания не обращаем так как результат перекроет экономику.
Здравствуйте Олег, Какой маринад можете посоветовать для речной рыбы, лещ карп, толстолоб, для дальнейшего копчения. Интересны рецепты именно с нитритной солью, дабы без бутулизма и прочего... Заранее спасибо.
было время..тоже коптили когда то дома..и опилки дубовые-фруктовые использовали..Рыба конечно вкусная получалась..это правда.. Но потом узнали про сильнейшие канцерогены возникающие на продуктах во время копчения и отказались от подобных продуктов.. И как то даже не возникает желания...
канцерогены образуются в том случае,если жир с рыбы попадает на опилки или дно коптильни,там и происходит термическое разложение с получением бензопирена,так же недопустим перегрев во время копчения(температура не должна привышать 65-75 по Цельсию).Вот поэтому и нужен промежуточный поддон в который будет капать жир
Олег,когда пойдёт дым тогда отключаем печь,а что если рыбу не закладывать в коптильню,а просто дать щепе выделить дым,а потом заложить продукт и поставить обратно на печь минут на 2-3. Я так думаю при нагреве до появления первого дыма ,температура в коптильне всегда будет выше и получается рыба более горячего копчения.Я конечно дома не копчу,но тоже хочу попробовать полу горячего -полу холодного приготовления.Как ты думаешь по этому поводу.
Добрый день. В цилиндрической коптильне так не получится. Дым выйдет в квартиру. В ней можно только или горячего копчения или (как я делаю) что-то среднее между горячим ихолодным.
Олег, спасибо... как всегда просто, коротко и интересно. Часто пользуюсь Вашими советами. У меня один простенький вопрос на который нигде не могу найти ответ. Как в домашних условиях закоптить ТЮЛЬКУ ? Может Вы подскажете. У нас бывают хорошие уловы тюльки, в продаже она есть, а вот я коптить не наловчился... Здесь основное - КАК РАЗМЕСТИТЬ ТЮЛЬКУ И НА ЧЁМ (?) В КОПТИЛКЕ. Это ведь не мойва, которую нанизывают на шпажки...
Так я не понял все таки рыбу лкчше коптить целиком? просто отрезать голову ? Или отрезать голову выпотрошить и потом закоптить как вы думаете как лучше ?
Здравствуйте, Наталья. Сначала на малый огонь на несколько минут, чтобы процесс дымообразования пошёл активно, а потом можно выключить совсем. Но так коптят ТОЛЬКО полностью просоленный продукт.
Олег Кочетов , здравствуйте, спасибо за ответ,я рыбу копчу уже давно горячим копчением, очень вкусно, только вид у нее не очень презентабельный получается.попробую вашим способом.
Наталья, я на газовой плите держу на маленьком огне минут 10-15. Солю сухим способом, благодаря этому лишняя влага из рыбы уходит. Потом обязательно подвешиваю на просушку 2-4 часа. После того, как она полежит в холодильнике, то все равно будет плотненькая.
AUTO BARS Я коптила при температуре65-75градусов,40 минут,шкура облезла.Вот почему меня ооочень заинтересовала правельная температура копчения.Коптильня у меня ,,Дымок,,Инструкции при какой температуре коптить нет.
Солю скумбрию всего 12или 15часов,этого вполне хватает для холодного копчения.Маринад -80гр соли на литр,ст ложка сахар.лавр,перец горош.все.коптить 8час.т 30 град
Здравствуйте Олег! Хотелось бы увидеть как вы делаете рыбу холодного копчения, в домашних условиях конечно долго,но думаю,что у вас получится как всегда замечательно,а я делаю скумбрию так: в крепкий отвар луковой шелухи добавляю соль,сахар,остужаю и кладу в него скумбрию и на три дня в холодильник,конечно это не копчение,а скорее посол,но ничем не отличить от магазинной,даже вкуснее и без химии и жидкого дыма в котором в основном делают на производстве:-)
Aleks Egorov на три средние скумбрии 3 ст.ложки сахара и 9 ст.ложек соли,воды столько чтобы покрывала рыбу,луковой шелухи горсть,получается в меру соленая,проверено многократно:-)
Вот! Все готовят свежую скумбрию, а я её только копчёном виде видел... Откройте секрет - где ЕЁ сырую и свежую ПРОДАЮТ? В Самаре или Тюмени конкретно, или где поискать в общем...
Сейчас выложу! Задержался на прямом эфире :( Говорили про нитритную соль и колбасу )) Вот ссылка на ролик про посол: ruclips.net/video/aNFtSSSR08E/видео.html
Даю дельный совет изобретателю копчения ...не нужно никаких газовых плит и тэнов это VXII век. Дымогенератор и опилки,,или щепа различных пород дерева кроме Хвои...по спирали продажа на,, Aliekspress,, стоит в пределах 10-18 $ ЭФФЕКТ ПОТРЯСАЮЩИЙ Дымит 8-10 часов медленно Но уверенно ! Спасибо за внимание.
Oleg! Privet from USA!!! Bydem probovat vashy 3 dhevnyu zacolky i kopchenie. Zdorovia!!!!
Огpомное спасибо!!!! Я покаптил по вашему рецепту скумбрию, получилось просто супер,пошли продажи, а главное люди хвалят!!!
+Михаил Юрьевич Асташов Очень рад, что рецепт понравился! Успехов!!!
Спасибо! Все понял! Скумбрия копчёная очень нежный продукт конечно , всё приходит с опытом
Автору респект!!! Спасибо. Я скумбрию люблю сароежкой также как стерлядку. Почистил порезал посолил добавил лука репчатого через пол часа просто обьедение. Весь вкус рыбы сохранился и омега вся на месте кушаю уже больше 10 лет и живой. Попробуйте!!! И не какой у копченой не надо.
79c7
Не пробовал такой способ,но думаю будет шикарно.
Единственный умный совет на весь RUclips брать продукт для копчения уже солёной Благодарю !
тогда добавлю Откажись от таких методов копчения, (При копчении в закрытой емкости выделяется бензапирен страшнейший яд!!!Будьте внимательны.Всем здоровья) используй только очищенный холодный дым, иначе погубишь себя. посмотри ролик на ютюб
Коптильня домашняя убивает / smokehouse will kill your family / smokehouse is harmful
И вообще .. юзайте электростатическое копчение! .. и не морочьте себе голову .)
Какая шикарная идея, СПАСИБИЩЕ БОЛЬШОЕ!!! А то я пробовал коптить в квартире, даже с трубочкой в вытяжку... А тут готовую рыбку просто доводим до окончательной вкусноты!!! Сто тысяч лайков!!! Чуть не забыл. Мне показалось, что рыбка в этом ролике была не потрошеная, только голова отрезана? Наверно с внутренностями вкус особый при засолке получается!
Олег, привет! Я в копчении профессионал со стажем! Для холодного копчения обязательно нужно солить в холодильнике при плюс 5 четыре дня, для горячего ничего на скажу. Я коптил скумбрию 18 часов, по вкусу идеал и не испорти тся при копчении Т мах 30 град!
Мммм ...замечательная рыбка спасибо за ценные советы и рекомендации))
Закопчено шедеврально! Давно копчу и солю скумбрию сам. Солю всегда самым простым способом. Столовая ложка соли на одну рыбку и смесь перцев. Скумбрию натираю солью с перцем и на сутки в холодильник. Промываю от соли не вымачивая и пару часов на просушку. Копчу на буковой щепе 25-30 мин.на среднем огне газовой комфорки. Народ за уши не оттащиш.
Григорий,, обязательно попробую Ваш посол. А ложка соли с горкой или без?
Ложка соли с небольшой горкой. Раньше добавлял кучу разнообразных специй, но смысла нет. Запах дыма аромат специй перебивает. Соль и перец самый оптимальный набор для посола. Это очень простой и эффективный посол.
Григорий Соловьев ,здравствуйте подскажите пожалуйста какая температура должна быть в коптильни при копчение???
oksana zyza в моей коптильне термометра нет. Моя коптильня прямоугольной формы и помещается на двух конфорках. Копчу на среднем огне конфорок. Если это монгал , то просто на углях. Так как монгал на улице , очень удобно контролировать процесс периодически открывая крышку коптильни.
обычно температура 65-75 по Цельсию
С вашими видео!! Много лет назад начинал копчение!!! Изготовил себе коптильню горячего копчения, и холодного!!! Друзья постоянно просят что нибудь приготовить!!! Вот и сегодня купил на пробу рыбу СИБАС!!! СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШИ ВИДЕОСОВЕТЫ!!!
Очень рад, что получается!!!
Как сибас?
Класс!!!❤❤❤ Надо попробовать...
Коптила холодным способом сельдь в коробке под тягой , время почти 4 часа, 5 средних рыбок, дымогенератор на 2,5 часа, подсыпала ложкой после полного сгорания каждой порции ,только оставались слабые угли.
Сказано всё четко,всё разложили по полочкам,спасибо.
Спасибо за рецепт!!!
Добротное видео. Особенно аспекты пищевой безопасности освещены правильно. Лайк!
Спасибо Вам за все сказанное и показанное...
Выглядит очень аппетитненько))
Спасибо за интересный способ, обязательно попробую так сделать.
spasiba! dai bog vam shastia i zdorovia!
Привет Олег! Очень классное видео. Мне больше нравится, когда из рыбы удалены все внутренности, так она меньше горчит.
+Николай Хадько Привет, Николай! Мне тоже :)
@@Oleg_Kochetov здравствуйте Олег как жёсткий будет секреты есть?
Чётко получилось , уже на столе .
Спасибо дядя Олег
Спасибо за ваши советы. Я вчера первы раз покоптил сало. А теперь хочу покоптить рыбу
Я ещё перед копчением для насыщенного цвета мягкой кисточкой или тампоном смазываю рыбку растительным маслом.
Надо будет попробовать.
Олег Кочетов не стоит, масло не пропускает дым.
Заколка рыбы всегда была спорной темой, одни солят 21 день /кету например / как положено по соображениям безопасности, другие придумывают 5-минутки, потом долго борются с паразитами в организме. В нормативах по посолу несомненно есть информация и по скумбрии. Но дело в том, что рыбу потом надо вымачивать и заодно терять её соки и вкус. Думаю хорошая проморозка в течении 2-3 дней и последующий малосольный посол более продуктивный и безопасный метод.
+Александр Мусатов Тем более, что в наших краях вся скумбрия свежемороженая :) Пока доплывёт до Поволжья.
Спасибо за помощь !
...автору респект!
Я холодным способом копчу на балконе, никаких проблем, соседи даже не догадываются.
Коптильня самодельная или заводская?
...практически всё, чем в хозяйстве пользуюсь, делаю сам.
Коптильня из доски, дымогенератор из перфорированного алюминия, одной закладки опилок хватает на 14 часов непрерывной работы. Посколько продукты готовим не для хранения, одного цикла, иногда даже не полного, хватает для всего. Сырокопчёные колбасы и мясо - 2, 3 цикла, но уже с проветриванием, ну и т.д.
Горячего там же на балконе делаю.
Я коптилку вообще приспособил на кухне. Закрываю крышку газовой плиты и сверху коптилку под вытяжку. У меня холодного копчения с электростатикой. Дым практически не выделяется. При включении электростатики он почти весь на рыбу липнет. Копчу 30-35 минут. Запах появляется лишь когда открываю коптилку ,рыбу достать. Уходит меньше поллитровой баночки щепы. На вкус рыба гораздо вкуснее любой с супермаркета. Также копчу ребрышки и сало и мясо. Только провариваю при 75-80С пару часов естественно завернув в пакет. Весной думаю усовершенствовать коптилку. Установлю в нее тен. Это что бы не проваривать . Ну и перемещу коптилку в гараж. Хотя она после копчения переносится на балкон и хранится там. Запаха в квартире нет от нее. На дверке уплотнитель. Выходное отверствие закрывается крышкой.
Супер совет купить готовый продукт . 🤓
По посолу всё понятно,пропорции вода 0.5л-соль 60гр-сахар30гр.Кроме одного.На сколько кг рыбы рассола.Потому что 0.5л на одну рыбу одно,или 0.5л на 10 рыб другое.Заранее спасибо.
Канал годный!!!Подписка
На 2-3 скумбрии.
@@Oleg_Kochetov ,
Попробуем)
Отличное видео. Всё толково и понятно. Спасибо! 👍
Олег , спасибо большое за рецепт. В этом году были с мужем в Норвегии и привезли много скумбрии. Теперь попробуем закоптить ее по вашему рецепту.
Елена, напишите как получится. Очень интересно!
Хорошие
Спасибо Олег, Вы лучший мой ГУРУ))))!!!!
Спасибо тьоска на выходных попробую
сейчас пойду коптить, спасибо !!!!!
Здравствуйте, подскажите рецепт маринада для холодного копчения
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что нужно для того, чтобы золотистый цвет получился скумбрии?
Огромное, большое 🙏💕
Рыбка получилась супер!!!! Вкусная это не то слово!!!! Единственное , у меня после коптильни шкурка у рыбы полопалась. Почему не пойму?и ещё подскажите можно солить таким способом мясо для копчения?спасибо вам большое за такой вкусный рецепт!!!!
Здравствуйте скажите сколько надо щепы на 30 ти литровую коптильню?
Добрый день! Скажите , если по вашему засолу делать, но коптить в коптилке на улице на угле, то сколько времени нужно коптить? и нужно ли опил замачивать!? за ранее спасибо!
Супер!
Спасибо! И дай вам Бог...
Где рицепт ?
Коптить нужно минимум сутки, при температуре не выше 30 гр.
Браво!
Так понимаю вы имеете отношение и к производителю этих коптилен. По этому есть как бы предложение для производителя. Подумать над устройством в коптильне вентиляционных регулируемых отверстий и дымоотсоса инжекторного типа (для квартирного варианта) что бы в вентотверстиях был подсос и дым не выходил в помещение. Вентиляция нужна для удаления с камеры конденсата вместе с ненужным дымом. Процесс копчения увеличится но качество продукта будет намного лучше. На расход щепы внимания не обращаем так как результат перекроет экономику.
Увы, мы только торгуем этими коптильнями. Производители в Кирове.
Здравствуйте скажите как правильно и сколько солить скумбрию ?
Здравствуйте Олег, Какой маринад можете посоветовать для речной рыбы, лещ карп, толстолоб, для дальнейшего копчения. Интересны рецепты именно с нитритной солью, дабы без бутулизма и прочего... Заранее спасибо.
было время..тоже коптили когда то дома..и опилки дубовые-фруктовые использовали..Рыба конечно вкусная получалась..это правда.. Но потом узнали про сильнейшие канцерогены возникающие на продуктах во время копчения и отказались от подобных продуктов.. И как то даже не возникает желания...
Если коптить правильно, то никаких концерогенов не будет. Они вырабатываются при высокой температуре горения.
канцерогены образуются в том случае,если жир с рыбы попадает на опилки или дно коптильни,там и происходит термическое разложение с получением бензопирена,так же недопустим перегрев во время копчения(температура не должна привышать 65-75 по Цельсию).Вот поэтому и нужен промежуточный поддон в который будет капать жир
Мне понравился этот мужик, лайк поставлю
Сколько покупал капченую . Я щас в шоке. Какая у вас я буду лудьше есть вашу чем покупную. Две больших разници
Олег,когда пойдёт дым тогда отключаем печь,а что если рыбу не закладывать в коптильню,а просто дать щепе выделить дым,а потом заложить продукт и поставить обратно на печь минут на 2-3. Я так думаю при нагреве до появления первого дыма ,температура в коптильне всегда будет выше и получается рыба более горячего копчения.Я конечно дома не копчу,но тоже хочу попробовать полу горячего -полу холодного приготовления.Как ты думаешь по этому поводу.
Добрый день. В цилиндрической коптильне так не получится. Дым выйдет в квартиру. В ней можно только или горячего копчения или (как я делаю) что-то среднее между горячим ихолодным.
Почему иногда скумбрия при х/к виходить рихлой?
Хоть холодным, хоть горячим способом коптить нет никаких проблем, главное чтобы коптильня правильная была
Подскажите пожалуйста почему замороженная скумбрия горчит
Сейчас попробую сделать, рыбу уже вымачиваю
Олег, спасибо... как всегда просто, коротко и интересно. Часто пользуюсь Вашими советами. У меня один простенький вопрос на который нигде не могу найти ответ. Как в домашних условиях закоптить ТЮЛЬКУ ? Может Вы подскажете. У нас бывают хорошие уловы тюльки, в продаже она есть, а вот я коптить не наловчился... Здесь основное - КАК РАЗМЕСТИТЬ ТЮЛЬКУ И НА ЧЁМ (?) В КОПТИЛКЕ. Это ведь не мойва, которую нанизывают на шпажки...
Здравствуйте, Владимир. Не знаю. Надо посмотреть как размещают тюльку. Может на шпажках как мойву?
Кильку копчу на мелкой сетке. Можно использовать друшляк или жироулавливатель...
Скумбрия не потрошённая?
спасибо за совет.
На здоровье!
Так я не понял все таки рыбу лкчше коптить целиком? просто отрезать голову ? Или отрезать голову выпотрошить и потом закоптить как вы думаете как лучше ?
Голову и кишки надо удалять
Рыбку можно разрезать вдоль позвоночника, она не будет мяться, внешний вид будет хороший
Доброго времени, про какую сетку вы говорили, в сетки коптите это как?
Здравствуйте. Сетка для копчения. Посмотрите на нашем сайте: www.pogrebok.net/collection/kopchenie Есть разные диаметры. У нас 125 мм. и 150 мм.
Спасибо.
здравствуйте! скажите пожалуйста,скумбрию для копчения солить сутки или трое?
Я солю трое суток.
@@Oleg_Kochetov , потом час вымачивать,или так коптить можно,не будет пресоленой?
я по вашему рецепту посолила,что внизу ссылка есть)
Напишите как получится.
А если плита газовая, то тоже можно выключать её сразу после того как появится дым?
Здравствуйте, Наталья. Сначала на малый огонь на несколько минут, чтобы процесс дымообразования пошёл активно, а потом можно выключить совсем. Но так коптят ТОЛЬКО полностью просоленный продукт.
Олег Кочетов , здравствуйте, спасибо за ответ,я рыбу копчу уже давно горячим копчением, очень вкусно, только вид у нее не очень презентабельный получается.попробую вашим способом.
Наталья, я на газовой плите держу на маленьком огне минут 10-15. Солю сухим способом, благодаря этому лишняя влага из рыбы уходит. Потом обязательно подвешиваю на просушку 2-4 часа. После того, как она полежит в холодильнике, то все равно будет плотненькая.
У меня пошёл дымок.я выключил оггонь.через 2 часа смотрю рыба белая щепа несгоревшая.как узнать когда пора выключить
Надо, чтобы пошло активное тление. Тогда все будет хорошо.
Здравствуйте,скажите пожалуйста какая температура должна быть в коптильни ,при копчение рыбы?
oksana zyza не более ста
AUTO BARS Я коптила при температуре65-75градусов,40 минут,шкура облезла.Вот почему меня ооочень заинтересовала правельная температура копчения.Коптильня у меня ,,Дымок,,Инструкции при какой температуре коптить нет.
Оксана, попробуйте коптить так, как я рассказываю в этом ролике.
Олег здравствуйте,спасибо за совет,попробую закончить как в вашем видео.
А вы кишки перед копчением не удаляете?
Уффф.... слюни потекли😅😅
Привет!!! Пробую копить по вашему рецепту, рыба скумбрия почему-то разваливается
За видео!))👍
У меня, после того как пошел дымок со штуцера и я отключаю нагрев, щепа затухает, так как нет доступа кислорода.
Всё правильно, посмотрите видео развеивание мифов, и все поймёт. Приятно аппетита!
Олег,подскажите пожалуйста,на щепе оливкого дерева можно коптить?спасибо !
Вот чего не знаю, того не знаю. Надо у греков спросить. В следующую поездку в Грецию поинтересуюсь ))
Буду ждать вашу поездку в грецию или к нам ,в египет,тоже полно этого добра:)а вот дуб,ольха и иже с ними -увы!:(
А еще мы с вами однофамильцы:)
На газу дым пойдет за 3-5 минут. Я подогреваю 2-3 раза.
при горячем копчении лопается и слазит шкурка вчем причина зарание спс
Слишком высокая температура
Скумбрию надо коптить на минимальном огне около часа не отходя от коптильни и следить за температурой и будет она целая и невредима.
Здраствуйте. Какие щепу ползуюте или опилки
Для рыбы буковую, для мяса ольху.
Скажите пожалуйста так сколько все-таки нужно солить скумбрию? Как в рецепте посола сутки, или как в рецепте копчения трое суток. Спасибо.
Через сутки будет слабосолёная. Если делаете несколько штук, чтобы хранить какое-то время, то лучше солить трое суток.
Солю скумбрию всего 12или 15часов,этого вполне хватает для холодного копчения.Маринад -80гр соли на литр,ст ложка сахар.лавр,перец горош.все.коптить 8час.т 30 град
Извеняюсь за вопрос, на видео видно что рыба не потрашонная...... или я что то не правильно понял или увидел ?
Здраствуйте Олег! Скажите пожалуйста на сколько безопасна рыбка капчённоя в вашей коптильне так как вроде стёка для дёктя не имеется?
Класс!
Олег, добрый день! Какую щепу для каких продуктов лучше использовать?
Холодным способом очень ароматный дым абрикос с яблоней
Все ясно и понятно спасибо. Но много повторяетесь.
Здравствуйте Олег! Хотелось бы увидеть как вы делаете рыбу холодного копчения, в домашних условиях конечно долго,но думаю,что у вас получится как всегда замечательно,а я делаю скумбрию так: в крепкий отвар луковой шелухи добавляю соль,сахар,остужаю и кладу в него скумбрию и на три дня в холодильник,конечно это не копчение,а скорее посол,но ничем не отличить от магазинной,даже вкуснее и без химии и жидкого дыма в котором в основном делают на производстве:-)
Mon motherlove дымогенератор на Aliekspress из нержавейки 300х250 мм, вещь просто находка 😊
+Mon motherlove Интересный рецепт. Возьму на заметку.
Сашик Добряк надо будет посмотреть)
А сколько соли,сахара?
Aleks Egorov на три средние скумбрии 3 ст.ложки сахара и 9 ст.ложек соли,воды столько чтобы покрывала рыбу,луковой шелухи горсть,получается в меру соленая,проверено многократно:-)
Зачем сахар добавляют когда селёдку солишь?
Спасибо,Вам большое!!!
Класс
Спасибо!!!
Спасибо
Олег, доброго времени суток, подскажите в каком магазине Вы берете рыбу, я тоже из Ульяновска.
На "Универсаме" напротив "Гулливера" есть небольшой рыбный магазинчик.
Олег Кочетов спасибо, знаю этот магазин, тоже там частенько берём рыбу
Температура в коптильне какая?
Вот! Все готовят свежую скумбрию, а я её только копчёном виде видел...
Откройте секрет - где ЕЁ сырую и свежую ПРОДАЮТ?
В Самаре или Тюмени конкретно, или где поискать в общем...
У нас в Ульяновске в рыбных магазинах продают. Приезжайте :)
Лайк мою работу🦈🦈🦈👆
Спасибо большое
Почему не стали потрошить рыбу?
Это не копчёная рыба.
Это крашеная дымом рыбья шкурка...
Солить 3-4 дня скумбрию в чищенном виде ?
Я солю потрошённую.
А разве кишки чистить не надо?
Рыба уже потрошёная и солёная.
А где рецепт засолки скумбрии?
Сейчас выложу! Задержался на прямом эфире :( Говорили про нитритную соль и колбасу ))
Вот ссылка на ролик про посол: ruclips.net/video/aNFtSSSR08E/видео.html
Спасибо большое!
Молодец мужчина👍
Грамотная речь. Всё по делу.
Спасибо
Даю дельный совет изобретателю копчения ...не нужно никаких газовых плит и тэнов это VXII век. Дымогенератор и опилки,,или щепа различных пород дерева кроме Хвои...по спирали продажа на,, Aliekspress,, стоит в пределах 10-18 $ ЭФФЕКТ ПОТРЯСАЮЩИЙ Дымит 8-10 часов медленно Но уверенно ! Спасибо за внимание.
Сашик Добряк Скинь сылочку на алиэкспрес. Спасибо.
И где вы покупаете такой фракции опилки?
С обычной щепой она тухнет практически сразу.
в многоквартирном доме холодным копчением не получится коптить, соседи не поймут, разве что статикой побыстрому
А скільки потрібно часу коптити скумбрі щоб вона не сира було і вигля гарний був.
это русский канал