@@leonaldikurniawan2234 hallo kk.. Ada beberapa kemungkinan ya kk.. 1. Over proofing atau proses fermentasi (pengembangan yg terlalu lama). 2. Api yg terlalu kecil (suhu yg tidak tepat). 3. Roti belum matang sempurna (sudah diangkat sebelum matang) .
Cheff ijin tanya, untu perotian hanya breda gel, calcium dan bread improver saja? Sedangkan donat ato bolu spontan scs dan BI saja? Apakah untuk roti bisa dimix breda gel, calcium, BI, spontan scs?
Hallo kk .. Untuk roti dan donat kk bisa gunakan Breda Gel, Bread improver, fungsinya untuk melembutkan dan melembabkan roti. juga bisa ditambahkan spontan scs untuk menjaga kelembutan yang lebih lama. namun jika rotinya hanya untuk seminggu cukup gunakan breda gel dan BI saja, Untuk pengawetnya bisa tambahkan Clacium propionate. . Sedangkan untuk cake/bolu kk bisa gunakan spontan SCS dan SPontan 88. Untuk info lengkapnya bisa cek di video kami sebelumnya. . Terimakasih :)
Trimaksh share tips2 roti nya Chef resep bakpao dong.bagaimana bs mengembang..brp gram bakpao seperti yg abang2 jual ..trimaksh seblm nya ..salam sehat dan sukses selalu
@@diandachniar3398 hallo kk... Terimakasih kembali. Untuk bakpao yg seperti biasa dijual itu adonannya berat 60 gram y kk.. Untuk resep bakpao kk bisa lihat video kita yg ini ya, silahkan klik link di bawah ini : ruclips.net/user/shortsyhlfiVRvDZU?si=7rKqExtwoeRv6COD
Hallo kk .. untuk saat ini kita belum ada program kursus y kk.. mgkn kk bisa hadir di program demo kita. Jadi bisa diskusi langsung dengan chef nya.. . Untuk info demo baking kita ada di medsos kita y kk . Kk bisa subscribe RUclips kita untuk update info terbaru dan juga follow akun medsos kita.
Hallo kk... Bakpao yang tidak kokoh dan menyusut setelah dikukus bisa disebabkan oleh beberapa faktor: . 1. Kualitas Tepung: Tepung yang digunakan mungkin kurang baik atau tidak memiliki kandungan gluten yang cukup. 2. Rasio Air dan Bahan: Terlalu banyak air atau bahan yang tidak seimbang dapat membuat adonan menjadi terlalu lembek. 3. Proses Fermentasi: Jika adonan tidak difermentasi dengan baik atau terlalu lama, hasilnya bisa mengakibatkan bakpao menjadi menyusut. 4. Kukus yang Tidak Stabil: Suhu kukusan yang terlalu rendah atau fluktuasi saat mengukus dapat memengaruhi hasil akhir. 5. Pengukusan Terlalu Lama: Mengukus terlalu lama juga bisa membuat bakpao kehilangan bentuk dan menjadi kempes. 6. Setelah matang jangan langsung dikeluarkan dari kukusan. Tunggu beberapa saat terlebih dahulu. Baru diangkat. Memperhatikan faktor-faktor ini dapat membantu dalam membuat bakpao yang lebih baik.
hallo kk.. kk bisa coba gunakan Parfait Supersoft Bread Improver dari mero ya. Dan juga gunakan Breda Gel untuk menjaga kelmbaban dan kelembutannya bertahan lebih lama..
@@enykusmiati Hallo kk.. kk cukup gunakan breda Gel dan bread improver aj y kk, agar rotinya lebih lembab dan lembut lebih lama. Dan kk juga bisa tambahkan Spontan SCS untuk hasil yang lebih maksimal.. . Termikasih :)
Selamat malam chef. Saya mengunakan breda gel pada roti manis 15gr untuk 1 kg tepung. Masalahnya di proping soal proping y terlalu lama chef hampir 6 jam karna saya tidak memiliki proper. Tetapi hasil bakingnya mengembang sempurna. Apakah karna saya terlalu banyak mengunakan es batu kecil2. Bagaimana solusinya chef untuk saya yg blum memiliki proper. Untuk roti tawar pengunaan breda gel tidak ada masalah chef. Mohon pencerahannya chef. Terima kasih. Kalo kalsiu. Propionat by mero nama y apa chef dimarket place
Over proofing bisa diakalin ngga cheff dg pengurangan ragi, mis 1 kg raginya 5 mg, kendala kami oven cuma satu adonan 3 kg sekali buat , trims cheff kami menunggu jawaban
Hallo kk.. Jika memungkinkan, sebaiknya jangan langsung diaduk 3 kg. Lakukan pengadukan sebanyak 2 kali untuk hasil yang lebih maksimal. . Mengurangi jumlah ragi mungkin bisa menjadi salah satu cara untuk mencegah over-proofing. Selain itu kk juga bisa menggunakan metode slow proofing atau cold fermentation, di mana adonan dibiarkan mengembang perlahan di dalam kulkas. . Meskipun pengurangan ragi bisa membantu, pastikan kk tetap memperhatikan faktor lain seperti suhu ruangan, kadar air adonan, dan lama proofing, karena semuanya memengaruhi hasil akhir roti. . Selalu lakukan eksperimen dengan menurunkan takaran ragi secara bertahap, sambil memperhatikan berapa lama adonan membutuhkan waktu untuk mengembang dengan baik. .
Waalaikumsalam kak.. Untuk adonan donat ada tambahan bahan ya, salah satunya baking powder. untuk tutorialnya kk bisa tonton video kami yang ini, silahkan klik link berikut : . ruclips.net/video/IHVOCLz0PeQ/видео.html . Terimakasih :)
Hallo kk... Silahkan tonton video kami yang ini untuk mengetahui secara detail fungsi -fungsi bahan dalam adonan roti Silahkan klik link di bawah ini : . ruclips.net/video/AfmY3GZI2FM/видео.htmlsi=Lb-fKKBWAMK4HfUB . Terimakasih ;)
Hallo kk.. Untuk 1kg tepung kk bisa gunakan 15 gram ragi instant ya.. Untuk tutorial aplikasinya kk bisa cek di video kami sebelumnya. Dan untuk resep lengkapnya sudah kami tuliskan di deskripsi video. . Terimakasih :)
Secara prinsip bisa aja y kak.. Adonan roti dicampur dengan tepung ketan, tetapi ini akan mengubah tekstur dan sifat roti yang dihasilkan. Tepung ketan, yang mengandung banyak pati, cenderung membuat adonan menjadi lebih lengket dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal atau elastis. Untuk mendapatkan hasil yang optimal, sebaiknya gunakan tepung ketan hanya dalam jumlah kecil sebagai tambahan pada tepung terigu protein tinggi, karena tepung ketan kandungan proteinnya lebih rendah dibanding tepung terigu yang biasa digunakan untuk adonan roti . Dan juga sebaiknya pertimbangkan juga untuk menyesuaikan resep dan metode pemanggangan sesuai dengan campuran ini. . Untuk info lebih detail kk bisa tambahkan dengan sumber-sumber lain agar hasilnya lebih maksimal. . Terimakasih ;)
@@merobaking3533 baik cheff terimakasih banyak jawabannya sangat membantu sekali, sukses terus untuk Mero baking, kebetulan saya juga suka banget pake produk merro le Patta. ❤️
Aku pernal liat short soal bolu gulung yg bisa digulung sampai besok harinya. Pake roduk apa ya? Spontan 88 bukan? Ada video lengkapnya ga soal pembuatan bolu gulung?
Hallo kk.. Iy bener sekali kak.. untuk bolu gunakan Spontan 88 dan Spontan SCS ya.. Untuk tutorial pembuatan bolu gulung kk bisa klik link di bawah ini : . ruclips.net/video/VoUc1KUeLlI/видео.htmlsi=6V4Eq9JCSFj_7yHm . Terimakasih ;)
Hallo kk.. Untuk roti manis, waktu resting adonan biasanya sekitar 1-2 jam pada suhu ruangan. Untuk proofing secara manual agar hasilnya maksimal maka perlu diperhatikan : 1. Suhu Ruangan: Pastikan adonan proofing di tempat yang hangat, sekitar 24-27°C. Jika suhu ruangan terlalu dingin, waktu proofing akan lebih lama. 2. Kelembapan: Kelembapan juga penting. Tutup adonan dengan kain lembab atau bungkus plastik untuk mencegah adonan mengering. 3. Waktu: Waktu proofing bervariasi tergantung pada resep dan kondisi lingkungan, tetapi biasanya memakan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam. Adonan seharusnya mengembang hingga dua kali lipat ukurannya. 4. Menggunakan Oven dengan Fungsi Proofing: Jika oven kk memiliki fungsi proofing, Biasanya, oven akan mempertahankan suhu sekitar 30°C, yang ideal untuk proofing. 5. Tes Jari: Untuk mengetahui apakah adonan sudah proofing dengan baik, kk bisa menggunakan tes jari. Tekan perlahan jari ke permukaan adonan. Jika adonan kembali dengan perlahan dan meninggalkan sedikit jejak, itu berarti adonan sudah siap untuk dipanggang. . . Untuk info lebih detail kk bisa tonton video kami sebelumnya ya .. Terimakasih.. Semoga bermanfaat :)
Hallo kk ... Untuk adonan yg tidak Kalis, walau dipaksain di mix hasilnya akan tetap kurang sempurna ya kk.. Dan proses pengembangan jg tidak akan maksimal. Untuk tips nya, Sebaiknya pada saat awal, kk gunakan air es ya , agar adonan tidak bermasalah saat diaduk. . Terimakasih ;)
Hallo kk.. Umur simpan roti jika ditambahkan bahan pengawet seperti Calcium propionate bisa bervariasi. Karena, penting untuk diingat bahwa faktor-faktor seperti kebersihan, kelembaban, suhu penyimpanan, teknologi yang digunakan dan kondisi umum produk juga bisa mempengaruhi seberapa lama roti dapat bertahan. . Namun kembali lagi kepada kita sebagai konsumen harus lebih bijak dan teliti dalam mengkonsumsi suatu produk. Pilihlah produk yang telah memiliki sertifikasi standar keamanan dan kesehatan, serta teliti dulu sebelum membeli.
Hallo kk .. Roti yang cepat kempes atau tidak mengembang dengan baik bisa disebabkan oleh beberapa faktor, baik saat proses pembuatan maupun penyimpanan. Berikut adalah beberapa kemungkinan penyebabnya: Penyebab Roti Cepat Kempes Selama Pembuatan: Ragi yang Tidak Aktif atau Tidak Cukup: Ragi adalah bahan utama yang membuat roti mengembang. Jika ragi sudah kadaluarsa atau tidak aktif, roti tidak akan mengembang dengan baik. Pastikan ragi yang digunakan masih segar dan disimpan dengan benar. Fermentasi yang Tidak Tepat: Fermentasi atau waktu pengembangan adonan roti perlu diperhatikan. Jika terlalu pendek, roti tidak akan mengembang maksimal; jika terlalu lama, adonan bisa over-proofed, sehingga saat dipanggang roti malah kempes. Pencampuran atau Pengulenan yang Tidak Merata: Adonan yang kurang diuleni tidak akan mengembangkan gluten dengan baik, sehingga roti akan kehilangan strukturnya dan cepat kempes. Pastikan adonan diuleni hingga elastis dan halus. Penggunaan Tepung yang Kurang Tepat: Tepung dengan kadar protein rendah (seperti tepung serbaguna) tidak membentuk struktur gluten yang cukup kuat untuk menahan gas yang dihasilkan selama fermentasi, sehingga roti lebih mudah kempes. Gunakan tepung dengan kadar protein tinggi atau tepung roti. Kondisi Oven yang Tidak Stabil: Suhu oven yang terlalu rendah atau tidak stabil dapat menyebabkan roti kempes. Pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu hingga mencapai suhu yang sesuai sebelum memanggang. Penanganan Adonan yang Salah: Memindahkan atau menangani adonan dengan kasar setelah fermentasi bisa menyebabkan gas yang terperangkap keluar, membuat roti kempes. Tangani adonan dengan lembut. Penyebab Roti Cepat Kempes Setelah Dimasak: Kelembaban Udara: Roti yang dibiarkan terbuka di lingkungan yang lembab bisa menjadi lembek dan kempes. Simpan roti dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Kurang Memasak: Roti yang kurang matang bisa terlihat mengembang saat dipanggang tetapi kemudian kempes setelah dingin. Pastikan roti dipanggang hingga matang sempurna, biasanya terlihat dari warna kecokelatan pada bagian luar dan terdengar bunyi berongga saat diketuk di bagian bawah. Roti Terlalu Panas Saat Disimpan: Jika roti disimpan saat masih panas, uap air yang terperangkap bisa membuat roti lembek dan kempes. Pastikan roti benar-benar dingin sebelum disimpan. Penyimpanan di Tempat yang Salah: Menyimpan roti di tempat yang terlalu dingin (seperti di lemari es tanpa pembungkus rapat) atau terlalu panas bisa membuat tekstur roti berubah menjadi lembek dan kempes. Simpan di suhu ruang dalam wadah kedap udara. Untuk mencegah roti cepat kempes, perhatikan proses pembuatan dan penyimpanan secara hati-hati. Dengan mengikuti tips di atas, roti yang dihasilkan akan lebih baik dalam hal tekstur dan ketahanannya. untuk info lengkapnya bisa cek video kami yang lainnya, Terimakasih :)
Hallo kk... Roti kering biasanya pengaruh bahan ya kk.. sebaiknya tambahkan Bread Improver dan Breda Gel atau PCS agar rotinya tidak cepat kering. Untuk penjelasan detail mengenai roti yg cepat kering, kk bisa tonton video berikut ya.. silahkan klik link di bawah ini : . ruclips.net/video/DSKY2x-PdFw/видео.htmlsi=jToEyrVylq7Tq400 . Terimakasih ;)
Biasanya bermasalah dengan ragi. Coba diganti raginya dengan yg baru. Dan saat fermentasi sebaiknya adonan ditutup. Untuk detailnya kk bisa cek video kita yg membuat donat y... .
Simak.rahasia membuat roti...terima kasih sharing ilmunya chef
Sama2 kk..
Semoga bermanfaat ya.
Bantu like dan share ya videonya ;)
Sebelum diofen folume roti besar setelah dibakar folume jadi kecil
@@leonaldikurniawan2234 hallo kk..
Ada beberapa kemungkinan ya kk..
1. Over proofing atau proses fermentasi (pengembangan yg terlalu lama).
2. Api yg terlalu kecil (suhu yg tidak tepat).
3. Roti belum matang sempurna (sudah diangkat sebelum matang)
.
Cheff ijin tanya, untu perotian hanya breda gel, calcium dan bread improver saja? Sedangkan donat ato bolu spontan scs dan BI saja? Apakah untuk roti bisa dimix breda gel, calcium, BI, spontan scs?
Hallo kk ..
Untuk roti dan donat kk bisa gunakan Breda Gel, Bread improver, fungsinya untuk melembutkan dan melembabkan roti. juga bisa ditambahkan spontan scs untuk menjaga kelembutan yang lebih lama. namun jika rotinya hanya untuk seminggu cukup gunakan breda gel dan BI saja, Untuk pengawetnya bisa tambahkan Clacium propionate.
.
Sedangkan untuk cake/bolu kk bisa gunakan spontan SCS dan SPontan 88.
Untuk info lengkapnya bisa cek di video kami sebelumnya.
.
Terimakasih :)
@@merobaking3533 siap Chef, terima kasih, karena saya biasa mix breda sama spontan scs, alhamdulillah, terima kasih skali lagi!
Chef bertanya, kalau sudah pakai breadgel perlu pakai spontan sps lagi? Dan kapan. Timing utk mencampur spontan scs?
Utk pizza bisa?
Tidak perlu y kk...
Cukup gunakan Breda Gel aj..
Terima kasih chef... Semoga semakin besar channelnya
Sama2 kk..
Semoga sehat dan sukses selalu ya..
Bantu like dan share ya video kami.
.
Terimakasih ;)
Mantap chef
Terimakasih kk..
Semoga bermanfaat.
Bantu like dan share ya videonya..;)
Chef. Saya mengunakan ragi fermifan 2 in 1 . Kira2 ni kalo saya tambahakan improver brapakah gramasi yg cocok.
Jika sudah gunakan ragi 2 in 1, maka tidak perlu menambahkan Improver lagi y kk..
@@merobaking3533 baik chef . Makasih info y
@@bastianalqudri1227 Sama2 kk..
Sehat dan sukses selalu yaa :)
Trimaksh share tips2 roti nya Chef resep bakpao dong.bagaimana bs mengembang..brp gram bakpao seperti yg abang2 jual ..trimaksh seblm nya ..salam sehat dan sukses selalu
@@diandachniar3398 hallo kk... Terimakasih kembali.
Untuk bakpao yg seperti biasa dijual itu adonannya berat 60 gram y kk..
Untuk resep bakpao kk bisa lihat video kita yg ini ya, silahkan klik link di bawah ini :
ruclips.net/user/shortsyhlfiVRvDZU?si=7rKqExtwoeRv6COD
Ada kursusnya ya...kursus dasar, biar mampu terjangkau biaya kursusnya. 😊😊
Hallo kk .. untuk saat ini kita belum ada program kursus y kk.. mgkn kk bisa hadir di program demo kita. Jadi bisa diskusi langsung dengan chef nya..
.
Untuk info demo baking kita ada di medsos kita y kk . Kk bisa subscribe RUclips kita untuk update info terbaru dan juga follow akun medsos kita.
Mau nnya shef kenapa ya bakpo kalo sudah matang tinggi , tapi jika disusun kempes dan gg mau naik lagi dan gag kokoh
Kira kira knpa ya
Hallo kk...
Bakpao yang tidak kokoh dan menyusut setelah dikukus bisa disebabkan oleh beberapa faktor:
.
1. Kualitas Tepung: Tepung yang digunakan mungkin kurang baik atau tidak memiliki kandungan gluten yang cukup.
2. Rasio Air dan Bahan: Terlalu banyak air atau bahan yang tidak seimbang dapat membuat adonan menjadi terlalu lembek.
3. Proses Fermentasi: Jika adonan tidak difermentasi dengan baik atau terlalu lama, hasilnya bisa mengakibatkan bakpao menjadi menyusut.
4. Kukus yang Tidak Stabil: Suhu kukusan yang terlalu rendah atau fluktuasi saat mengukus dapat memengaruhi hasil akhir.
5. Pengukusan Terlalu Lama: Mengukus terlalu lama juga bisa membuat bakpao kehilangan bentuk dan menjadi kempes.
6. Setelah matang jangan langsung dikeluarkan dari kukusan. Tunggu beberapa saat terlebih dahulu. Baru diangkat.
Memperhatikan faktor-faktor ini dapat membantu dalam membuat bakpao yang lebih baik.
Chef saya mau tanya selain mkek ragi n bakerine plus spaya rotix mngembang dkasih ap
hallo kk..
kk bisa coba gunakan Parfait Supersoft Bread Improver dari mero ya. Dan juga gunakan Breda Gel untuk menjaga kelmbaban dan kelembutannya bertahan lebih lama..
Saya pake improver sama baker bonus apakah masih juga ditambah breda gel ? @@merobaking3533
@@enykusmiati Hallo kk..
kk cukup gunakan breda Gel dan bread improver aj y kk, agar rotinya lebih lembab dan lembut lebih lama. Dan kk juga bisa tambahkan Spontan SCS untuk hasil yang lebih maksimal..
.
Termikasih :)
Selamat malam chef. Saya mengunakan breda gel pada roti manis 15gr untuk 1 kg tepung. Masalahnya di proping soal proping y terlalu lama chef hampir 6 jam karna saya tidak memiliki proper. Tetapi hasil bakingnya mengembang sempurna. Apakah karna saya terlalu banyak mengunakan es batu kecil2. Bagaimana solusinya chef untuk saya yg blum memiliki proper. Untuk roti tawar pengunaan breda gel tidak ada masalah chef. Mohon pencerahannya chef. Terima kasih. Kalo kalsiu. Propionat by mero nama y apa chef dimarket place
Over proofing bisa diakalin ngga cheff dg pengurangan ragi, mis
1 kg raginya 5 mg, kendala kami oven cuma satu adonan 3 kg sekali buat , trims cheff kami menunggu jawaban
Hallo kk..
Jika memungkinkan, sebaiknya jangan langsung diaduk 3 kg. Lakukan pengadukan sebanyak 2 kali untuk hasil yang lebih maksimal.
.
Mengurangi jumlah ragi mungkin bisa menjadi salah satu cara untuk mencegah over-proofing.
Selain itu kk juga bisa menggunakan metode slow proofing atau cold fermentation, di mana adonan dibiarkan mengembang perlahan di dalam kulkas.
.
Meskipun pengurangan ragi bisa membantu, pastikan kk tetap memperhatikan faktor lain seperti suhu ruangan, kadar air adonan,
dan lama proofing, karena semuanya memengaruhi hasil akhir roti.
.
Selalu lakukan eksperimen dengan menurunkan takaran ragi secara bertahap, sambil memperhatikan berapa lama adonan membutuhkan waktu untuk mengembang dengan baik.
.
Assalamualaikum chef...
Chef klo adonan roti dgn donat sama gk chef.
Mohon jawBan nya chef
Waalaikumsalam kak..
Untuk adonan donat ada tambahan bahan ya, salah satunya baking powder.
untuk tutorialnya kk bisa tonton video kami yang ini, silahkan klik link berikut :
.
ruclips.net/video/IHVOCLz0PeQ/видео.html
.
Terimakasih :)
Terima kasih chef
@@ningsugiarti4759 Sama2 kk.. :)
Apa fungsi telur di dalam adonan roti...????
Hallo kk...
Silahkan tonton video kami yang ini untuk mengetahui secara detail fungsi -fungsi bahan dalam adonan roti
Silahkan klik link di bawah ini :
.
ruclips.net/video/AfmY3GZI2FM/видео.htmlsi=Lb-fKKBWAMK4HfUB
.
Terimakasih ;)
@@merobaking3533tepung yg terbaik buat roti merk apa chef
komachi ,, cakra kembar emas@@euisnurlelaqisty658
Chef knapa ya sy buat roti isi coklatnya suka bocor
Ukuran ragi klau sekilo tepung brp gtam chef
Hallo kk..
Untuk 1kg tepung kk bisa gunakan 15 gram ragi instant ya..
Untuk tutorial aplikasinya kk bisa cek di video kami sebelumnya. Dan untuk resep lengkapnya sudah kami tuliskan di deskripsi video.
.
Terimakasih :)
Izin tanya kak, jika roti di mix menggunakan tepung ketan apkah bisa ya chef ?
Secara prinsip bisa aja y kak..
Adonan roti dicampur dengan tepung ketan, tetapi ini akan mengubah tekstur dan sifat roti yang dihasilkan. Tepung ketan, yang mengandung banyak pati, cenderung membuat adonan menjadi lebih lengket dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal atau elastis. Untuk mendapatkan hasil yang optimal, sebaiknya gunakan tepung ketan hanya dalam jumlah kecil sebagai tambahan pada tepung terigu protein tinggi, karena tepung ketan kandungan proteinnya lebih rendah dibanding tepung terigu yang biasa digunakan untuk adonan roti . Dan juga sebaiknya pertimbangkan juga untuk menyesuaikan resep dan metode pemanggangan sesuai dengan campuran ini.
.
Untuk info lebih detail kk bisa tambahkan dengan sumber-sumber lain agar hasilnya lebih maksimal.
.
Terimakasih ;)
@@merobaking3533 baik cheff terimakasih banyak jawabannya sangat membantu sekali, sukses terus untuk Mero baking, kebetulan saya juga suka banget pake produk merro le Patta. ❤️
@@ichsanramadani6784 Sama2 kk..
Terimakasih kk..
Semoga bermanfaat yaa..
Sehat dan sukses selalu :)
Aku pernal liat short soal bolu gulung yg bisa digulung sampai besok harinya. Pake roduk apa ya? Spontan 88 bukan? Ada video lengkapnya ga soal pembuatan bolu gulung?
Hallo kk..
Iy bener sekali kak.. untuk bolu gunakan Spontan 88 dan Spontan SCS ya..
Untuk tutorial pembuatan bolu gulung kk bisa klik link di bawah ini :
.
ruclips.net/video/VoUc1KUeLlI/видео.htmlsi=6V4Eq9JCSFj_7yHm
.
Terimakasih ;)
Mau tanya chef.
Untuk roti manis brp lama resting doughtnya
Kalo untuk proof. manual biar maksimal pake apa ya??
Hallo kk..
Untuk roti manis, waktu resting adonan biasanya sekitar 1-2 jam pada suhu ruangan.
Untuk proofing secara manual agar hasilnya maksimal maka perlu diperhatikan :
1. Suhu Ruangan: Pastikan adonan proofing di tempat yang hangat, sekitar 24-27°C. Jika suhu ruangan terlalu dingin, waktu proofing akan lebih lama.
2. Kelembapan: Kelembapan juga penting. Tutup adonan dengan kain lembab atau bungkus plastik untuk mencegah adonan mengering.
3. Waktu: Waktu proofing bervariasi tergantung pada resep dan kondisi lingkungan, tetapi biasanya memakan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam. Adonan seharusnya mengembang hingga dua kali lipat ukurannya.
4. Menggunakan Oven dengan Fungsi Proofing: Jika oven kk memiliki fungsi proofing, Biasanya, oven akan mempertahankan suhu sekitar 30°C, yang ideal untuk proofing.
5. Tes Jari: Untuk mengetahui apakah adonan sudah proofing dengan baik, kk bisa menggunakan tes jari. Tekan perlahan jari ke permukaan adonan. Jika adonan kembali dengan perlahan dan meninggalkan sedikit jejak, itu berarti adonan sudah siap untuk dipanggang.
.
.
Untuk info lebih detail kk bisa tonton video kami sebelumnya ya .. Terimakasih..
Semoga bermanfaat :)
@@merobaking3533 terimakasih ilmunya
@@RaihanRiza12 Sama2 kak.. Semoga bermanfaat ya..
jangan like & share video kita ya
Terimakasih :)
Chef klo buat roti tanpa di mixer bisa gk chef
Bisa kk...
Bisa diuleni dengan tangan, atau tanpa diuleni. Kk bisa cek video tutorial di RUclips y ..
Terimakasih ;)
Chief mau tanya dong, klo adonan ga kalis2 tp adonan udah hangat baiknya di angkat apa di paksa mix smpe Kalis ???
Hallo kk ...
Untuk adonan yg tidak Kalis, walau dipaksain di mix hasilnya akan tetap kurang sempurna ya kk.. Dan proses pengembangan jg tidak akan maksimal.
Untuk tips nya,
Sebaiknya pada saat awal, kk gunakan air es ya , agar adonan tidak bermasalah saat diaduk.
.
Terimakasih ;)
Chief mau tanya lagi, klo untuk metode all in one kira2 gmna tuh?? Cocok ga buat bread gel?
Chef adonan roti sama adonan roti sama gk chef.
Dan klo beda apa perbeda an nya
Chef, roti aoka yg viral expired 3bln masuk akal gak chef?
Hallo kk..
Umur simpan roti jika ditambahkan bahan pengawet seperti Calcium propionate bisa bervariasi. Karena, penting untuk diingat bahwa faktor-faktor seperti kebersihan, kelembaban, suhu penyimpanan, teknologi yang digunakan dan kondisi umum produk juga bisa mempengaruhi seberapa lama roti dapat bertahan.
.
Namun kembali lagi kepada kita sebagai konsumen harus lebih bijak dan teliti dalam mengkonsumsi suatu produk. Pilihlah produk yang telah memiliki sertifikasi standar keamanan dan kesehatan, serta teliti dulu sebelum membeli.
Chef knp ya roti sy terlalu sensitif, kalau disentuh sedikit rotinya langsung kmpes jd tidak boleh kena hentakan dikit langsung kempes
Hallo kk ..
Roti yang cepat kempes atau tidak mengembang dengan baik bisa disebabkan oleh beberapa faktor, baik saat proses pembuatan maupun penyimpanan. Berikut adalah beberapa kemungkinan penyebabnya:
Penyebab Roti Cepat Kempes Selama Pembuatan:
Ragi yang Tidak Aktif atau Tidak Cukup: Ragi adalah bahan utama yang membuat roti mengembang. Jika ragi sudah kadaluarsa atau tidak aktif, roti tidak akan mengembang dengan baik. Pastikan ragi yang digunakan masih segar dan disimpan dengan benar.
Fermentasi yang Tidak Tepat: Fermentasi atau waktu pengembangan adonan roti perlu diperhatikan. Jika terlalu pendek, roti tidak akan mengembang maksimal; jika terlalu lama, adonan bisa over-proofed, sehingga saat dipanggang roti malah kempes.
Pencampuran atau Pengulenan yang Tidak Merata: Adonan yang kurang diuleni tidak akan mengembangkan gluten dengan baik, sehingga roti akan kehilangan strukturnya dan cepat kempes. Pastikan adonan diuleni hingga elastis dan halus.
Penggunaan Tepung yang Kurang Tepat: Tepung dengan kadar protein rendah (seperti tepung serbaguna) tidak membentuk struktur gluten yang cukup kuat untuk menahan gas yang dihasilkan selama fermentasi, sehingga roti lebih mudah kempes. Gunakan tepung dengan kadar protein tinggi atau tepung roti.
Kondisi Oven yang Tidak Stabil: Suhu oven yang terlalu rendah atau tidak stabil dapat menyebabkan roti kempes. Pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu hingga mencapai suhu yang sesuai sebelum memanggang.
Penanganan Adonan yang Salah: Memindahkan atau menangani adonan dengan kasar setelah fermentasi bisa menyebabkan gas yang terperangkap keluar, membuat roti kempes. Tangani adonan dengan lembut.
Penyebab Roti Cepat Kempes Setelah Dimasak:
Kelembaban Udara: Roti yang dibiarkan terbuka di lingkungan yang lembab bisa menjadi lembek dan kempes. Simpan roti dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin.
Kurang Memasak: Roti yang kurang matang bisa terlihat mengembang saat dipanggang tetapi kemudian kempes setelah dingin. Pastikan roti dipanggang hingga matang sempurna, biasanya terlihat dari warna kecokelatan pada bagian luar dan terdengar bunyi berongga saat diketuk di bagian bawah.
Roti Terlalu Panas Saat Disimpan: Jika roti disimpan saat masih panas, uap air yang terperangkap bisa membuat roti lembek dan kempes. Pastikan roti benar-benar dingin sebelum disimpan.
Penyimpanan di Tempat yang Salah: Menyimpan roti di tempat yang terlalu dingin (seperti di lemari es tanpa pembungkus rapat) atau terlalu panas bisa membuat tekstur roti berubah menjadi lembek dan kempes. Simpan di suhu ruang dalam wadah kedap udara.
Untuk mencegah roti cepat kempes, perhatikan proses pembuatan dan penyimpanan secara hati-hati. Dengan mengikuti tips di atas, roti yang dihasilkan akan lebih baik dalam hal tekstur dan ketahanannya.
untuk info lengkapnya bisa cek video kami yang lainnya,
Terimakasih :)
mau nanya chef kenapa roti saya jadi kering gitu setelah masak
Hallo kk...
Roti kering biasanya pengaruh bahan ya kk.. sebaiknya tambahkan Bread Improver dan Breda Gel atau PCS agar rotinya tidak cepat kering.
Untuk penjelasan detail mengenai roti yg cepat kering, kk bisa tonton video berikut ya.. silahkan klik link di bawah ini :
.
ruclips.net/video/DSKY2x-PdFw/видео.htmlsi=jToEyrVylq7Tq400
.
Terimakasih ;)
Tanya chef buat roti yang ringan dan besar ...pake ragi brp gram per kilo nya
Chef saya kok buat donat sa at di istirahat kan / profing kok nggak mengembang ya
kesalahan nya di apa nya ya chef
Padahal ragi nya msh aktif
Biasanya bermasalah dengan ragi. Coba diganti raginya dengan yg baru. Dan saat fermentasi sebaiknya adonan ditutup.
Untuk detailnya kk bisa cek video kita yg membuat donat y...
.