Muchas gracias por la explicación Dios le bendiga Sergio.yo veo a su papá también y los dos son de mucha ayuda ya que tengo un pequeñito negocio de pan .
Muchas Gracias genial explicación. Me perdí un poco cuando circulaste la caja por que estabas ablando de la levadura química royal y quedo dentro de la caja la fresca y la seca. Gracias por el tiempo empleado para compartir tu conocimiento. Me gusto la idea que diste de reposar la masa toda la noche y desayunar bolillo calientito pero explicaste tan rápido que no entendí bien. Sería un buen video de eso desayunar bolillo recién echo todos los días. Yo soy de Guadalajar y aquí el birote es un poco diferente. Saludos
Sergio hice tus empanadas dulces multipropósito y quedaron muy pero muy buenas, pensé que iban a ser más "duras" pero la cantidad de manteca le da una textura firme pero crujiente. No me quedaron tan bonitas como las tuyas pero bueno seguiré practicando, muchísimas gracias por todas tus instrucciones!
Hola sergio buen dia,acabo de descubrir tu canal me patece muy bien,voy iniciando en esto de la panaderia,espero me puedas ayudar con el tema de la levadura si tengo en mi receta 40 de levadura seca pero la quiero cambiar a fresca porque como tu dices le da mejor sabor y quiero hacer la prueba cuano debo poner de levadura fresca
Amigo,buenas noches desde villa del rosario ,colombia me acabo de inscribir en tu canal ,muy buena la clase disculpe,una pregunta, para la masa de dulce se le puede echar los 40 gramos en cuántas horas está,y al masa de sal que cantidad se le echa por kilo y en cuanto tiempo sale por favor
Hola cómo estás? Que hago si mi masa absorbe la humedad que le coloco a mi cámara fermentadora. Al terminar la fermentación ella queda muy suave y humedad , PDd, hago donas
Buenas, como esta espero que muy bien, tengo una pequeña pregunta estoy haciendo pan piñita venezolano es pan dulce mi pregunta es para 1.2 kilogramos de harina cuanto gramos de levadura instantánea puedo usar, gracias de ante mano y felicitaciones por tu canal
Quisiera hacerte una consulta hice pan de hamburguesa y pan dulce salen lisos del horno pero a medida que se enfrían se van arrugado mucho y se ven feos. Que estoy haciendo mal? Ayudame 🙏
Ingredientes Formula Harina 100% Agua 46% Levadura Inst 1,6% Sal 1% Azúcar 25% Leche en polvo 3% Huevos 5% Mantequilla 6% Total 188% @@panaderiatecnica5922
Nuenas tardes Serjio estoy inisiando mi panaderia perdon por la ignorancia que tengo en este ramo mi pregunta es si boy hacer 8kilos de harina para bizcocho que cantidad de le vadura podre ponerle si noy hacer masa para bizcocho y la quiero hacer a las 10:pm y la quiro travajar alas 5:00 o 600 am
Ola maestro una pregunta mi pan ago rosca con 1kilo d arina i 2 sobres de tradupan de 11 gramos pero se desparama en el orno primero se crese i luego se extiende sera que es demasiada lebadura cuanta podria poner mil grasias
@@panaderiatecnica5922 muy amable,gracias por contestar mi pregunta...y por qué me sale muy masudo (se cuece por fuera y le falta un poco de cocción por dentro)
Porfavor hermanito ayúdame lo qué pasa es que tengo muchas recetas de pan todas me salen bien pero aveces nos falta así quiero pedirte que me ayudes como puedo hacer de una receta de 15 panes quiero hacer 40 como hago ayúdame
Gracias por compartir sus videos
Muchas gracias por la explicación Dios le bendiga Sergio.yo veo a su papá también y los dos son de mucha ayuda ya que tengo un pequeñito negocio de pan .
Amen buenas DIOS LE SIGA dando mucha sabiduría para darnos las clases de pan y mas bendiciones
Hola Sergio gracias un autentico maestro
Saludos maestro. Excelente enseñanzas Dios te bendiga siempre
Muchas Gracias genial explicación. Me perdí un poco cuando circulaste la caja por que estabas ablando de la levadura química royal y quedo dentro de la caja la fresca y la seca.
Gracias por el tiempo empleado para compartir tu conocimiento.
Me gusto la idea que diste de reposar la masa toda la noche y desayunar bolillo calientito pero explicaste tan rápido que no entendí bien. Sería un buen video de eso desayunar bolillo recién echo todos los días. Yo soy de Guadalajar y aquí el birote es un poco diferente.
Saludos
Buenas noches gracias por la clase bendiciones
Sergio hice tus empanadas dulces multipropósito y quedaron muy pero muy buenas, pensé que iban a ser más "duras" pero la cantidad de manteca le da una textura firme pero crujiente. No me quedaron tan bonitas como las tuyas pero bueno seguiré practicando, muchísimas gracias por todas tus instrucciones!
Hola sergio buen dia,acabo de descubrir tu canal me patece muy bien,voy iniciando en esto de la panaderia,espero me puedas ayudar con el tema de la levadura si tengo en mi receta 40 de levadura seca pero la quiero cambiar a fresca porque como tu dices le da mejor sabor y quiero hacer la prueba cuano debo poner de levadura fresca
Gracias
Para el pan comun 10 kilos cuanto de levadura utilizo
❤❤😂
Amigo,buenas noches desde villa del rosario ,colombia me acabo de inscribir en tu canal ,muy buena la clase disculpe,una pregunta, para la masa de dulce se le puede echar los 40 gramos en cuántas horas está,y al masa de sal que cantidad se le echa por kilo y en cuanto tiempo sale por favor
todo depende de la temperatura ambiente te encuentres
Buenas noches amigo , quería preguntarle porque se me espichan o se bajan los panes al salir del horno ? Gracias de antemano
no se que es espichan ! lo lamento
Amigo, mi nombré es angel y mi pregunta es la siguiente, cuánto levadura lleva 1 kilo de harina para hacer pizza.
3.5 g de levadura seca instantanea
Hola cómo estás? Que hago si mi masa absorbe la humedad que le coloco a mi cámara fermentadora. Al terminar la fermentación ella queda muy suave y humedad , PDd, hago donas
disculpa no entiendo lo pregunta
Usa harina con menos proteina
O agrégale a tu masa 5%de maizena o harina de tapioca o harina de papa
Buenas, como esta espero que muy bien, tengo una pequeña pregunta estoy haciendo pan piñita venezolano es pan dulce mi pregunta es para 1.2 kilogramos de harina cuanto gramos de levadura instantánea puedo usar, gracias de ante mano y felicitaciones por tu canal
30 g de levadura
@@panaderiatecnica5922 Sabes que antes le había colocado 40 g y el pan me quedo como amargo, me pase de levadura seria ??
No la levadura no amarga. Pudo ser sobre fermentación
@@panaderiatecnica5922 A ok gracias
@@panaderiatecnica5922 como es lo de la fermentación, tambn me quedo amarga 😔
Quisiera hacerte una consulta hice pan de hamburguesa y pan dulce salen lisos del horno pero a medida que se enfrían se van arrugado mucho y se ven feos. Que estoy haciendo mal? Ayudame 🙏
Podrían ser muchos factores , cuál es tu fórmula ?
Pancitos dulces 80 grs c/u
Ingredientes Formula
Harina 100%
Agua 46%
Levadura Inst 1,6%
Sal 1%
Azúcar 25%
Leche en polvo 3%
Huevos 5%
Mantequilla 6%
Total 188%
@@panaderiatecnica5922
@@panaderiatecnica5922 Pan de hamburguesa 110 grs c/u
Ingredientes Formula
Harina 100%
Agua 55%
Levadura inst 1,5%
Sal 2,5%
Leche en polvo 6%
Azúcar 4%
Mantequilla 5%
Total 174,0%
Muchas gracias, amo la panadería y me encanta tu canal
No usas ningun tipo de mejorante ??? Usas el reposo ? O algun tipo de prefermento?
Nuenas tardes Serjio estoy inisiando mi panaderia perdon por la ignorancia que tengo en este ramo mi pregunta es si boy hacer 8kilos de harina para bizcocho que cantidad de le vadura podre ponerle si noy hacer masa para bizcocho y la quiero hacer a las 10:pm y la quiro travajar alas 5:00 o 600 am
120 de levadura en polvo o 240 g levadura comprimida
Muchas gracias
Hola quiero saber cuánta levadura puedo hechar 50 kilos de arina pará samwhuis
4 Oz o 120 g
Ola maestro una pregunta mi pan ago rosca con 1kilo d arina i 2 sobres de tradupan de 11 gramos pero se desparama en el orno primero se crese i luego se extiende sera que es demasiada lebadura cuanta podria poner mil grasias
No , pero existe muchos factores, sobre fermentación, harina muy baja en proteina, amasado deficientemente, alta temperatura, mucha azúcar
Gracias maestro intentaré con solo un sobre yo creo q es la causa ya le contaré mil gracias por contestarme dios lo bendiga i muchos exitos
Un saludo así mami beronicai para su papá don Sergio se les estima mucho por tanto que nos enseñan dios los bendiga
Muy difícil de entender
Cuanto es máximo de levadura y cuánto lo mínimo para 4 kilos de harina pero en horno de ladrillo
60 max 30 min
@@panaderiatecnica5922 muy amable,gracias por contestar mi pregunta...y por qué me sale muy masudo (se cuece por fuera y le falta un poco de cocción por dentro)
Pueden ser muchas cosas
Como horno muy caliente
Falta de fermentación
Mala harina
Mala levaduras
Porque el pan se me pone duro rápido yo hago pero no sé q estoy haciendo mal
usas mejorante o conservador ?
Porfavor hermanito ayúdame lo qué pasa es que tengo muchas recetas de pan todas me salen bien pero aveces nos falta así quiero pedirte que me ayudes como puedo hacer de una receta de 15 panes quiero hacer 40 como hago ayúdame
Solo divide la receta hasta alcanzar las piezas que Deseas saludos
Muchas gracias Hermno Dios te bendiga