香Ｑ脆彈「五更腸旺」，大腸加麵粉、白醋去腥去黏液，燙鴨血不煮滾口感更讚｜配年糕超搭！｜阿慶師
HTML-код
- Опубликовано: 13 янв 2021
- 【五更腸旺！大腸去腥步驟大公開！】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
再來滷過會更Ｑ彈入味，幾乎沒有腥味！😆
而另一個主角鴨血的口感也非常讚
快把這道熱炒店名菜學起來吧！✌️
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料：
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片，滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖洗，下鍋加白醋燙40秒(水不滾)；大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油，下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香，下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒，再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒，水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡，下蒜苗、辣椒，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#五更腸旺
#大腸
#去腥
#鴨血
#年糕
#香Q
#脆彈
真的要感謝RUclips演算法讓我看到阿慶師的影片，
阿慶師每一道料理都用很簡單的方式來進行，而且步驟在講解都會告訴你為什麼要如此操作的目的是什麼
讓菜鳥下廚也可以知道失敗的原因在哪
重要的是，我觀察過每一個影片，都做得很輕巧優雅又乾淨，完全不會讓人覺得搞得大火猛烈全身油膩膩的
看了很清爽~~
謝謝您的支持~阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶師做菜讓人好感動噢！有在做菜的人都知道，做菜最難最麻煩的部分永遠在如何處理食材上，這才是真正的展示基本功
讚！說明清晰，動作細膩，大師不藏私又願分享實在太棒了。
前天才在熱炒店吃到超難吃沒入味的五更腸旺而已 今天阿慶師出五更腸旺 我已經整個人開心到飛上天了🤣🤣🤣
在家也可以自己做出來啦～快試試！
每天最期待看到阿慶師分享的美食👍👍
嗯，這道菜很"厚工"。大腸要洗、要燙、要滷，酸菜要燙，鴨血要洗、要燙，花椒要煉油，最後大腸酸菜鴨血要再一起炒。
感謝大師的分享，放假就來試試囉～
超開心的，又多一道年菜了！阿慶師最棒！
謝謝支持啦～過年煮上這道真的很棒啦～
口齒清晰，解說詳實！
很棒！👍
謝謝阿慶師詳細解說。感恩
阿慶師真的太佛心了，天天教名菜，感溫哦~
熱炒店必點的一道菜·全家都愛吃拌飯超級無敵的好吃·過年到了·先到市場買回來滷·再用真空機保存·謝謝阿慶師！
過年煮這道一定很棒！
阿慶帥哥五更腸旺看起來太好吃了謝謝你❤❤
阿慶師你好，好吃美味的五更腸旺👍👍👍🙏🙏🙏😋
感謝阿慶師傅！上次留言拜託師傅教如何滷大腸，師傅真的教了。❤️❤️❤️
阿慶我都有看到大家的留言！一定會安排時間分享诶大家的～
超棒的教學 阿慶師感謝你
謝謝支持～阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
谢谢你阿庆师傅教的好，讲的清楚详细。
一直好想學這道菜，太高興了。感恩
太好了~快來試試！
嘩！好吃😋
謝謝你的分享
好餓了
五更腸旺這道超讚的，學起來功力值立馬升級😍😍😍，私心還想學做蘿蔔糕，希望能在過年與家人一起分享～～～
這道真的很讚～快來試試！
也偷偷跟你說～蘿蔔糕已經有安排了喔！再請多多關注我的最新影片～
謝謝阿慶師！
每次去川菜館，必點的扒飯料理就是它啦!! 喝酒有它配著也超棒
真的很下飯超享受的啦～
好用心的教學……
看到阿慶師非常認真 仔細的教學 感覺受益良多 我也在教學影片中 感受到老師對料理的熱情 有這麼好的老師 是我們大家的福氣 希望老師繼續教學 繼續推出新的作品 感恩
您好，非常感謝您的支持～我會繼續努力💪謝謝
很讚
簡單明瞭…非常容易上手
跟著阿慶一起做料理吧！
謝謝阿慶師的分享 過年做了非常好吃 感覺比外面餐館的還香！
太好了！謝謝支持！
😀😀😀🙂🙂
感謝分享~
讚👍!!
我父親最愛吃的菜~下次煮給爸媽吃看看
期待你的成果喔！
讚喜歡吃這道菜棒
阿慶師的這些菜 都是會讓人胃口大開 流口水的好菜 看得到 吃不到 心情很低落啊⋯⋯
跟著我的影片試試看呀～一定會成功的！
@@achingchef 謝謝慶師傅的鼓勵 我來試試看😄😄
請問阿慶師，滷包裡大約是哪些東西
阿慶哥 真厲害 只是我們要做出來的水準可能會有差距
不要這樣想～多做幾次大家都可以跟我一樣做出好吃的水準的啦！
哇，之前留言敲碗五更腸旺，阿慶師就出影片教學分享，感謝~
阿慶師、謝謝你五更腸旺我很喜歡吃、我一疋要學起來
阿慶真的都有看到！！想要學什麼歡迎跟我說～阿慶一定會安排時間分享給大家的！
請教阿慶師，滷大腸外面買很貴，如果想自己做的話要怎麼滷才會好吃呢？
餐館必点😋👍
一定要吃的！
阿慶師，經常看您的視頻，謝謝你無私的分享。請問你這集影片裡滷大腸的藥包，大約是哪些料，一般是，桂皮，香葉，八角，甘草等，你這滷包料，能大約講一下嗎？
謝謝
您好，影片用的是市售的五香滷包，可以去超市找找看喔！
太棒了，這要配三碗白飯。
你確定三碗夠嗎？XD
阿慶師你好.感謝你教的炒飯.我這次也做太極麻油雞了.味道沒話說.天冷.家人尤其愛喝湯.所以肉還沒吃完湯先喝光了
請問如何能在不破壞味道的情況下增加湯量呢? 謝謝
您好，您可以加入米酒、水、麻油、調味料，再連同鍋裡的雞肉料小火煮15分鐘後就可以囉！
@@achingchef 了解.感謝
謝謝您的分享 感恩 合十
還有解說也太佛心
感謝您的支持！如果喜歡這支影片幫我多多分享～
這色澤跟滑度.愛慘了
阿慶師.能教大腸蚵仔麵線跟醉蝦嗎?
哈囉~大腸蚵仔麵線我們之前有分享過囉~
在這邊～ruclips.net/video/71Uvo_b9qUI/видео.html
醉蝦阿慶也幫你記下來囉！阿慶會再安排時間分享！
記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 謝謝老師~~
超級下飯的一道菜
頭香😆
看起來真的很好吃耶 那炒那個客家腸旺怎麼吵啊
阿慶師傅 我想學薑絲大腸..
這道有登記囉～會再安排時間分享給大家的～
請問阿慶師如果我想要顏色深一點點請問我是不是要加蠔油或是要加炒糖呢！
您好，可以加「糖色」或「老抽」增色喔！
這兩種調味品去傳統的南北雜貨店都買得到。
若不敢吃醋怎麼解決呢 ?!
請問阿慶師鴨血可以冷凍嗎？或冷藏時間可以多久！
如果要冷藏可以將鴨血放入淡鹽水中浸泡保鮮，並且每天換水1-2次，一般可以保鮮3天左右不變質。
但還是建議要立即食用完喔～因為它算是不宜久放的食材！
請問可以出豬血湯教學嗎？
謝謝您支持，會安排時間分享豬血湯教學與您一同分享。敬請期待❤️
谢谢老师介绍这道菜, 期待试! 买不到鸭血, 可以略去或者有什么可以代替?
鴨血是這道菜的靈魂，不然豬血或是年糕替代吧！
真的不行沒鴨血也可以，就變成滷大腸，也是很好下飯
豬血比較好買。
您好，可以改放雞蛋豆腐或嫩豆腐。煮法都一樣喔！
@@achingchef 感謝您的親切指教。
怎麼看起來很好吃樣子
真的很好吃～快來試試！
阿慶師可以做豆乳雞和萬巒豬腳嗎？
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豆乳雞和萬巒豬腳的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 好！感謝你！期待您分享的做法！
請問小腸的處理方式也是一樣的嗎？燙的時間也一樣嗎？
小腸的處理方式也一樣！燙的時間可以縮短10到15分鐘。
請問阿慶師，鹵包是一般市售的不拘嗎
市售的五香滷包就可以了喔~
給偶白飯!!!
要幾碗呢！？
想云買阿慶師的書'
'年青有為
目前沒有規劃出書喔~謝謝您!❤
灑酸菜的水跟灑鴨血的水是同一鍋嗎？還是需要換水？
需要換水喔～
想要知道佛跳牆怎麼做 謝謝
偷偷跟你說～這到已經有安排囉～再請多多關注我的最新影片吧～
想問因為無法吃麵粉（小麥），是否可以用其他的粉類代替？
請問炒菜鍋子去哪買?
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
很下飯的感覺！
請問什麼叫天然鮮味粉
您好，可以參考之前的影片教學，謝謝
-
ruclips.net/video/oFjHRFgjz68/видео.html
😊
大腸久煮不爛
哇，好好吃，看了都流口水了。
鍋子好像不錯用，請問要去哪裡購買呢？
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
@@achingchef 謝謝您！😀
👍
作一道客家小炒
客家小炒之前有分享過囉~給您參考ruclips.net/video/4OcT-4uOtkI/видео.html
都部會胖 真好
6:35是有燙到嗎？
許願「砂鍋魚頭」
收到你的願望囉～偷偷跟你說...這道已經有在安排了喔～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～~
大師 你手上的大腸是已經翻過了。有油的那面才是 外面。
請問滷包內容是？
阿慶這次是用市售的五香滷包喔~
只可惜現在不敢吃豬大腸了
食之無味，使之如味
食之腥味，使之去味
外國人的噩夢
如果全程脚步------都説國語，可能更彰顯中餐御厨大師的味道。
閩南語=河洛話=唐宋的官方漢語。
現在的國語，其實是蒙、滿為了統治方便而簡化的漢語，有什麼好自豪的？
@@user-ev7gi5yq7x 你的意思------中華不包括蒙、滿嗎？那你的“中國”概念，也就到“山海關”哦？
建議前額綁頭巾前面書寫阿慶就不需三秒五秒報個大名。