傳統道地「大腸蚵仔麵線」！蚵仔粒粒鮮甜飽滿，媲美排隊老店｜豬骨湯底大公開｜阿慶師
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- Опубликовано: 12 авг 2020
- 【大腸蚵仔麵線！蚵仔飽滿鮮甜多汁秘密是...】
眾所期待的「大腸蚵仔麵線」來啦！
這道傳統小吃可以說是從小吃到大
吃也吃不膩的好味道👏
今天阿慶師就來分享～
在家也能煮出「媲美排隊老店」的大腸麵線！
其中連湯底「豬骨高湯」都親自熬製
吃得美味的同時，也多了一份安心～👍
而且阿慶師還會傳授料理鮮蚵的秘訣
讓你煮出來的蚵仔每顆都「肥美又鮮甜」
配上滑順好入口的麵線
吃起來絕對不輸外面賣的！！😋
趕快學起來把這道經典台灣味帶回家吧！😎
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
5人份材料：
✅大骨 650g
✅水 2500cc
✅白蘿蔔 350g
✅麵線 300g
✅滷好的大腸 150g
✅鮮蚵 150g
✅地瓜粉 適量
✅青蔥段 30g
✅蒜頭粒 30g
✅洋蔥條 30g
✅金鉤蝦 20g
✅油蔥酥 30g
✅太白粉 40g
✅柴魚片5g
✅蛋 半顆
✅香菜 15g
調味料：
✅鹽 2小匙半+1/4小匙
✅米酒 4大匙
✅油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 2大匙
✅沙茶醬 適量
✅蒜泥 適量
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將大骨加入少許鹽與米酒，水滾5分鐘後撈起洗淨。
2.取2500c.c.滾水，加入大骨、蘿蔔、鹽及米酒，稍微蓋鍋小火燉煮1小時後，濾掉大骨與蘿蔔，即完成高湯。
3.將鮮蚵裹上地瓜粉，在滾水裡加鹽，關火後放入鮮蚵，再開火汆燙撈起備用。
4.蔥段、蒜頭粒、洋蔥條以中火炒至金黃，倒入高湯以中小火煮10分鐘。
5.金勾蝦、油蔥酥中小火炒約20秒，加入高湯。
6.加入洗過的麵線，轉大火並加入柴魚片約煮2分鐘，再以糖、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。
7.加入攪拌均勻的太白粉水勾芡，並加入切好的滷大腸、蛋花及烏醋。
8.最後加入蚵仔，並加上香菜、沙茶、蒜泥即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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言簡意賅，沒有廢話，讓忙碌的家庭主婦能夠學會料理，讓全家都能有口福，凝聚一家人的感情，太感謝了！
有史以來 第一次會讓我看懂心動想去學做這道菜就是阿慶師，只能說你教的太讚了，清楚又不藏私👍
非常同意！謝謝阿慶哥！
太謝謝你的支持了！
而且做起來超好吃
沒錯，阿慶師真的是太優秀了！他的烹飪教學，我每一集都看著學，也轉發給所有的親朋好友，熱愛美食的人士，一同分享做美食，吃好料的快樂，真的是太棒了！
講解簡單易懂，廚藝讚，廚師帥！太幸運了😂
完整的 蚵仔燙熟的影片段與步驟,絲毫不含糊.大大分享細節,時間上的調控,顯然也練過...佩服 五星
阿庆师傅教的真好，非常细心，讲的清楚谢谢你。
解說仔細，不拖泥帶水，推薦阿慶師！讚讚讚～
講解清楚，細心不藏私
感恩😊👍
謝謝你阿慶師不藏私的教法感謝，我一直觀注，現在因為疫情在國外沒辦法回台灣，回台灣一定去你台中的餐廳吃美食⋯⋯
好詳細的步驟和解說 感謝分享
阿慶師教學超仔細專業，每個步驟都讓人滿滿安全感！
感謝阿慶師分享給於我們能做出美味的料理給家人吃❤
謝謝您的支持與肯定❤️
老師早安，非常謝謝你教我們做大腸麵線非常謝謝你
哦！看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了！非常感謝分享！阿慶師是最捧的！👍🏼
慶哥，我好期待啊！
感觉阿庆师傅很好，每个步骤详细讲解，理解我们这种菜鸟可能犯的错误。我按照提示下去做，大获成功！❤️
謝謝你的支持！
講的很清楚煮的很美味很棒的廚師
感謝您的支持！
感謝分享~
流口水，阿慶師為什麼你現在才出現。你是新大 廚師。樣樣都好味。
看完決定自己出去買（單身）
看著看著，肚子都餓了，以前煮蚵仔麵線時蚵仔都會粘在一起，現在知道怎麼做了
老師的訂閱爆衝欸~昨天到現在衝了3000有了
講的好仔細
感動、
、阿慶師太厲害3'謝謝貢献良多
感謝支持喔~❤
阿慶師是最捧的
太搞工了 花錢買來吃就好 哈哈哈哈哈 謝謝 阿慶師不藏私
感謝您的分享👍
不客氣喔！也謝謝您的支持
麵線要先燙過水，煮沸約2分鐘，去鹹味，湯底可以加些柴魚片，增加香氣
感謝大大教學
強烈推薦~~~
我在蝦皮上買了更勻的「蒜辣鮮蝦醬」拌來吃，好吃到哭出來.......
有夠搭~
厲害
請問可以麻煩師傅您教一下大魯麵的做法嗎？
讚讚讚👍👍👍
唯一不想按讚的理由就是半夜看到好餓好餓好餓⋯⋯
慶師可教古早味滷肉飯
紅麵線除了鹽分高還含有其它“雜質”，應該要先清洗3～4次後再浸水泡2小時（期間要換水2次），之後再用燒開的熱水川燙至少兩分鐘，這樣才算是完成前置作業，也不會有健康疑慮
請問阿慶師：素食麵線怎麽煮？可以介紹一些簡易的素食料理嗎？
好的！記錄下來囉！阿慶會安排時間分享素食麵線的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
In new Zealand not easy have bowel and oyster expensive so this recipe not easy for me i 23 years not visit taiwan very very miss this food yummy.
請問2500cc水，豬骨是用幾斤呢?謝謝
支持~
原來呢麽簡單！
可以用高压锅或慢煮鍋吗？
請問師傅，麵線要先洗過嗎？
有的沒有放沙茶醬好嗎北部沒有放，我不吃蒜泥，有的麵線不會直接加烏醋 ，有些是另外包
阿慶師你好，你的手藝很好，我感覺到了個年紀已不堪負荷目前工作，如能把阿慶師的手藝學起來來作生意一定可以，但不知要作什麼東西來生意比較好，又不用太多人力的生意。
請問太白粉是不是要用日本太白粉
台湾行きたい。食べに行きたい。
大腸是買現行的呀？
阿慶師你好，想請教一個專業的問題。請問是不是在家裡用太白粉芶芡就好？但是如果要做生意的話，是不是直接用地瓜粉芶芡比較不容易反水？
您好，跟您分享一下我的經驗，一般在勾芡我覺得最重要的是粉與水的比例，例如太白粉100克水也是100克這是我覺得最好的黃金比例，雖然太白粉水剛調好會很濃稠，但是用這比例勾完芡的羹湯放冷或冷凍過再加熱一樣還是正常的羹湯喔！
有機會再試試看。
@@achingchef 謝謝阿慶師，這是非常保貴的經驗分享。有機會來嚐試看看。感恩
不錯 比肥大叔專業多了
看完步驟我決定了……
到樓下巷口買一碗!
大腸如何處理？
師父用甚麼麵線？
去市場買的時候要說什麼麵線？
然後麵線要先燙過嗎？
感謝師父
剛剛參考你的SOP 完成這道料理，材料少了洋蔥，會影響湯頭嗎？
您好，影響不會很大，主要要有高湯喔！
我紅麵線直接加，鹹爆，整鍋毀了，加水也救不回來，只好倒掉。
麵線記得要過一次水再下鍋。
👍👍👍
老师，想请问能把生猪骨换成烤过的烧猪骨吗？
您好，可以的！這樣子的味道想必一定會更香👍
@@achingchef 謝謝老師解惑
沒吃過有加 蛋 油蔥酥 金勾蝦跟沙茶的蚵仔麵線 感覺味道很複雜
👍
讚啦
真的很讚啦～
若用蚵乾可以嗎？
您好，可以的
請問爲什麼要加蛋液？
加了蛋液是改良過的嗎？感覺像酸辣湯，傳統的只有加蒜末提鮮
紅麵線不用洗？好像很鹹ㄛ
5:35
Google大腸麵線高湯粉 就不用那麼苦了，更簡單的是直接外送叫一碗。
其實麵線很鹹而且是風乾的 要先洗過喔^ ^
川燙過更好 也更衛生 而且還可以再清洗一遍
就是滷大腸
阿慶師，1:12這樣洗排骨浪費水，建議你先乘一鍋水，食材洗過一遍再沖洗，珍惜水資源，謝謝
麵線要洗嗎
您好，清水沖一下即可。
蚵仔麵線的大腸要如何料理？
希望阿慶師能教煮新港鴉肉羹
大腸怎樣做？
好喔，我們會安排分享喔～👍❤
看到這樣複雜
我就醉了
自己吃慢慢搞 想作生意就算了
大腸 每次去買的時候都覺得他不懂臭臭的味道 怎樣才沒有這種 異 味
用豬肚取代，口感差不多又好處理
用可樂洗
麵粉加白醋清洗乾淨，要翻面洗淨稍微清除一些裡面油脂，油脂也別清太乾淨，冷水下鍋川燙，加入一些米酒及薑片去腥！切記要冷水放入大腸，才能釋放異味！
現在有萊豬，可以做素食的嗎？
多看大愛電視台，好處很多，多推素食，好處很多
哇哩.不懂的騙不知道的.幾項敗筆麵線糊裡面是不可加蛋的.除非是素食的麵線糊.最大的敗筆是往裡面加了沙茶.除非是做失敗了.用沙茶來壓味道讓人察覺不出做失敗了.我不抬槓我只是一名麵線糊的愛好者
看他做法，你不加那兩樣口味也不會差的
不喜歡不要加阿 加了是有讓整鍋麵線變形嗎
這樣也可以噴 不加沙茶就別加 有差膩
笑死，食譜有正確答案的喔XD
你說不可加就不可加？
請問你是麵線規格制定人嗎？
你內行
，
：Ｌ
建議糖不要加蛋也不加 可以加一些味鏳較為道地味道也較純正和專業得此一味就可自創業
味噌？
跟賣的蚵仔麵線還是不一樣！蚵仔裹粉感覺就很怪
太麻煩了啦
我聽你在噴 你這樣會好吃 去看看傳統作法再來唄