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快要被大數據遺棄ㄉ我希望這部很認真很美味的黑胡椒醬可以挽救一下我的收視率T_T牛高湯與剩餘牛肉邊角肉的進階利用!非常完整的從無到有(高湯請自行複習影片XD)做出一道超美味黑胡椒醬汁!最常搭配牛肉，但也還是有很多料理都可以應用搭配的喔!
不會 我幾乎每個禮拜都滑進來看一下😂
最近才看到這頻道暫時只是看了一點教學很詳細很實用例如荷蘭醬那段片暫時是我看過最詳細的解說感謝
恭喜幸運被推播到我的頻道(?)哈哈哈
@@jampun 真的是詳細 口語的提點很多
夭壽太優質的頻道了 不應該訂閱 才二萬 祝明年十萬訂閱
靠各位去幫本頻道大力宣傳XDDD
謝謝胖主廚~~~之後吃牛排可以更開心了!!! 希望胖主廚認真一點 更常提供給我們很棒的影片>
我會盡量認真的哈哈哈哈
感谢主厨，有很认真的看每一期影片！您的频道让我的厨房绽放了很多从来没有的滋味XDD，上次用您配方做的高汤制作的洋葱汤比我去的餐厅做的好吃。。。（即使我本身就在法国。。😅
住在法國嘛!? 希望未來幾年也能找到機會去法國旅遊(吃)一趟!
@@jampun 是的，在法国留学，期待您能来！
夭壽讚讚讚！幾個月前去朋友餐酒館吃飯，主廚的黑胡椒醬讓我回味無窮，黑胡椒香與焦味還有辣味的結合，尾韻是白蘭地酒香。從來沒有吃過的me非常驚艷，今天看到主廚分享的手法讓我躍躍欲試呀！謝謝分享，希望你的點閱率越來越多
所以看起來應該就是一樣或類似的黑胡椒牛排醬～ 偏法式的牛排醬在台灣相較之下能見度較低，不論是製程或是成本都不低的關係
影片都很精采也實用，加油!
謝謝🫶🏼
又學了一種醬汁❤❤
這道醬沾牛排吃真的是頗讚的！
厲害😮😮
騙吃騙吃🤣
@@jampun 懂的人都懂，不是一般的醬汁了。。👍
真的想學的人應該會持續收看的😂順帶一提我之前種的羅馬番茄開花了過不久應該就可以吃的好吃的莎莎
我的頻道確實很多忠實觀眾啾甘心～自己種番茄也豪厲害～～
很喜歡你拍的影片,加油!
感謝支持😘
可以在下期牛排醬汁的視頻裡添加一段如何煎出完美的牛排嗎？或者如何來判斷是否達到想要的熟度？謝謝
您可以在我頻道內搜尋牛排，會看到不少之前的影片，有講解我是如何料理煎/烤牛排的唷！
@@jampun好的，謝謝
如果一鍋的爐火內能同時掌握好肉與黑胡椒的熟度，那最終成品會多出黑胡椒的香氣，這是需要爐鍋料人四者大量經驗，但大多家用是難以達成的，植物燒焦的苦味壓過過一切，再牛排靜置時(如果還有剩)，鍋中餘游或補點牛油加一點黑胡椒粗炒出香氣再混入打勻過醬汁應該是可行的，就是得多費億點點功夫。
其實家用廚房料理完全沒問題呀～尤其我的影片全部都是居家拍攝，如果是說傳統的黑胡椒煎牛排後原鍋做醬汁居家廚房更沒問題，因為大多傳統法餐廳的桌邊服務都是用一咖卡式瓦斯爐在做烹調，要在家呈現毫無難度。我只是說在更商業的餐廳例如我們餐廳十人的廚師，6-12人的外場，面對3-500來客數，不可能做這種桌邊服務或在廚房內原鍋慢慢烹調XDD
影片詳細也很實用，可能是大家比較不習慣你出影片的食物吧，但我自己是都蠻能接受的😂
其實我覺得單純我太忙，產片速度極慢，一般要被大數據青睞至少都馬要一週一到兩部片，我最快只有兩週一部XDDD 沒辦法本業實在太忙了QQ
請問怎麼判斷 快要油水分離的狀態呢～？
就是會看到表面越來越多的一層油浮出來～～
請問一下這醬汁可以做好後放冰箱保存嗎?
可以呀冷藏五到七天，真的用不完也可以冷凍其實
請教這醬汁要再加熱的話，可以直火還是需要隔水加熱?
這個醬汁可以直火加熱，但有時候加熱完會需要用調理棒再打勻一次，所以黑胡椒碎一律建議呈盤前加入需要的量就好，或是當次沒用完的話要過濾，下次復熱要打勻時才不會把黑胡椒都打進醬汁
每部都看 完全不會遺忘你
腳趾王就是我ㄉ王!
好漂亮的醬 反觀夜市黑胡椒醬
哎呀夜市黑胡椒醬是不一樣的東西，我個人也很愛吃啊哈哈，必須把他歸類在平民料理，像是美國的gravy翻譯肉汁醬好像很厲害，但就是超濃的勾芡醬汁，所以夜市黑胡椒醬沒有問題～一切就是反映在價位上而已啦～
加油
都只是碎念，影片還是會繼續慢慢拍的哈哈
@@jampun 感恩
油水分離是cream太早下去久煮大火滾就會分離……往往都要濃縮到想要的濃度再下
我這份食譜的做法是一起濃縮到分離的臨界點，當然也可以單純濃縮肉汁高湯，起另一鍋製作double cream再加入，但全部一起濃縮的風味會比較混合均勻
快要被大數據遺棄ㄉ我
希望這部很認真很美味的黑胡椒醬可以挽救一下我的收視率T_T
牛高湯與剩餘牛肉邊角肉的進階利用!
非常完整的從無到有(高湯請自行複習影片XD)
做出一道超美味黑胡椒醬汁!
最常搭配牛肉，但也還是有很多料理都可以應用搭配的喔!
不會 我幾乎每個禮拜都滑進來看一下😂
最近才看到這頻道
暫時只是看了一點
教學很詳細很實用
例如荷蘭醬那段片
暫時是我看過最詳細的解說
感謝
恭喜幸運被推播到我的頻道(?)哈哈哈
@@jampun 真的是詳細 口語的提點很多
夭壽太優質的頻道了 不應該訂閱 才二萬 祝明年十萬訂閱
靠各位去幫本頻道大力宣傳XDDD
謝謝胖主廚~~~之後吃牛排可以更開心了!!! 希望胖主廚認真一點 更常提供給我們很棒的影片>
我會盡量認真的哈哈哈哈
感谢主厨，有很认真的看每一期影片！您的频道让我的厨房绽放了很多从来没有的滋味XDD，上次用您配方做的高汤制作的洋葱汤比我去的餐厅做的好吃。。。（即使我本身就在法国。。😅
住在法國嘛!? 希望未來幾年也能找到機會去法國旅遊(吃)一趟!
@@jampun 是的，在法国留学，期待您能来！
夭壽讚讚讚！
幾個月前去朋友餐酒館吃飯，主廚的黑胡椒醬讓我回味無窮，黑胡椒香與焦味還有辣味的結合，尾韻是白蘭地酒香。從來沒有吃過的me非常驚艷，今天看到主廚分享的手法讓我躍躍欲試呀！
謝謝分享，希望你的點閱率越來越多
所以看起來應該就是一樣或類似的黑胡椒牛排醬～ 偏法式的牛排醬在台灣相較之下能見度較低，不論是製程或是成本都不低的關係
影片都很精采也實用，加油!
謝謝🫶🏼
又學了一種醬汁❤❤
這道醬沾牛排吃真的是頗讚的！
厲害😮😮
騙吃騙吃🤣
@@jampun 懂的人都懂，不是一般的醬汁了。。👍
真的想學的人應該會持續收看的😂
順帶一提我之前種的羅馬番茄開花了
過不久應該就可以吃的好吃的莎莎
我的頻道確實很多忠實觀眾啾甘心～自己種番茄也豪厲害～～
很喜歡你拍的影片,加油!
感謝支持😘
可以在下期牛排醬汁的視頻裡添加一段如何煎出完美的牛排嗎？或者如何來判斷是否達到想要的熟度？謝謝
您可以在我頻道內搜尋牛排，會看到不少之前的影片，有講解我是如何料理煎/烤牛排的唷！
@@jampun好的，謝謝
如果一鍋的爐火內能同時掌握好肉與黑胡椒的熟度，那最終成品會多出黑胡椒的香氣，這是需要爐鍋料人四者大量經驗，但大多家用是難以達成的，植物燒焦的苦味壓過過一切，再牛排靜置時(如果還有剩)，鍋中餘游或補點牛油加一點黑胡椒粗炒出香氣再混入打勻過醬汁應該是可行的，就是得多費億點點功夫。
其實家用廚房料理完全沒問題呀～尤其我的影片全部都是居家拍攝，如果是說傳統的黑胡椒煎牛排後原鍋做醬汁居家廚房更沒問題，因為大多傳統法餐廳的桌邊服務都是用一咖卡式瓦斯爐在做烹調，要在家呈現毫無難度。我只是說在更商業的餐廳例如我們餐廳十人的廚師，6-12人的外場，面對3-500來客數，不可能做這種桌邊服務或在廚房內原鍋慢慢烹調XDD
影片詳細也很實用，可能是大家比較不習慣你出影片的食物吧，但我自己是都蠻能接受的😂
其實我覺得單純我太忙，產片速度極慢，一般要被大數據青睞至少都馬要一週一到兩部片，我最快只有兩週一部XDDD 沒辦法本業實在太忙了QQ
請問怎麼判斷 快要油水分離的狀態呢～？
就是會看到表面越來越多的一層油浮出來～～
請問一下這醬汁可以做好後放冰箱保存嗎?
可以呀冷藏五到七天，真的用不完也可以冷凍其實
請教這醬汁要再加熱的話，可以直火還是需要隔水加熱?
這個醬汁可以直火加熱，但有時候加熱完會需要用調理棒再打勻一次，所以黑胡椒碎一律建議呈盤前加入需要的量就好，或是當次沒用完的話要過濾，下次復熱要打勻時才不會把黑胡椒都打進醬汁
每部都看 完全不會遺忘你
腳趾王就是我ㄉ王!
好漂亮的醬 反觀夜市黑胡椒醬
哎呀夜市黑胡椒醬是不一樣的東西，我個人也很愛吃啊哈哈，必須把他歸類在平民料理，像是美國的gravy翻譯肉汁醬好像很厲害，但就是超濃的勾芡醬汁，所以夜市黑胡椒醬沒有問題～一切就是反映在價位上而已啦～
加油
都只是碎念，影片還是會繼續慢慢拍的哈哈
@@jampun 感恩
油水分離是cream太早下去久煮大火滾就會分離……
往往都要濃縮到想要的濃度再下
我這份食譜的做法是一起濃縮到分離的臨界點，當然也可以單純濃縮肉汁高湯，起另一鍋製作double cream再加入，但全部一起濃縮的風味會比較混合均勻