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油封鴨腿算是法式料理裡面非常平易近人的一道菜 也算是在全世界各地最常出現在餐廳的菜色 尤其鹹香的調味風格 更是小酒館Bistro系列出場率極高的經典 今天影片帶來其中一種做法 是我認為在家常料理中 最為簡便、最為輕鬆製作的一種方式 提供給大家參考! 00:00 本次材料 00:42 稍微修清鴨腿/剁骨輪 02:30 醃鹽 04:40 洗淨、加入鴨油真空包裝 06:05 舒肥80度C10小時 06:48 烹煮完成。去骨 09:15 美國北方家常菜Succotash 11:20 完成! #法式料理 #油封鴨 #家常菜

賭城拉斯維加斯是許多人遊美西會造訪的地點之一 又通常還會延伸至亞利桑那州的羚羊谷、大峽谷一帶 上支影片已經介紹了Williams小鎮 地處大峽谷入口 今天就來到隔壁十分鐘路程的Bearizona野生動物園區 這邊非常推薦給全家人旅遊造訪! 00:00 到達Bearizona 00:35 進入園區 01:28 園區盡頭停車、徒步動物園 5:00 再度回到車行園區 #賭城 #拉斯維加斯 #大峽谷

今天很特別的是要帶來旅遊影片 是我們去到美國大峽谷入口前的一個小鎮Williams 以及旁邊的一個Bearizona 野生動物園區 很適合一家大小在拉斯維加斯-亞利桑那-大峽谷一帶旅遊的時候造訪! 先講一下未來這個頻道除了烹飪料理 也會不時地會有我與家人旅遊時紀錄的影片 或許是景點、或許是餐廳 至於為什麼好好的烹飪料理頻道 忽然開始要加入旅遊元素? 原因很簡單 大部分的觀眾大概都知道我本職是在很忙碌的餐廳工作 一直以來都是利用少少的休假期間盡量拍出烹飪影片 但現在孩子長大了 必續撥出一定的休假時間參與他們的學校活動 或是帶全家人出遊 畢竟對我來說 RUclips頻道只是我的斜槓興趣 更何況這少得可憐的收益肯定是不值得我犧牲孩子的成長過程 或是家人的難得旅遊時光 但同時我也不想完全的讓這個頻道荒廢 所以未來暫時會不時的有旅遊影片穿插 除了景點旅遊以外也會有不少我在外面餐廳用餐的紀錄 相...

今天做的奶油菠菜是在美式餐廳 或是牛排館中亮相頻率非常高的一道配菜 基本上牛排館三大配菜大概就是 奶油菠菜、奶油玉米、馬鈴薯泥 而揪竟需要哪些特別的步驟 才能做出一道好吃滑順奶香四溢的奶油菠菜呢? 就趕快看這支影片囉! 註: 本次使用的醬為double cream 不適合大量預先製作 但加倍奶香~ 00:00 本次材料(濃縮鮮奶油可能不需要全用) 00:05 預先煮熟菠菜 01:30 擠乾、擰乾菠菜後切碎 03:24 紅蔥頭碎切碎後用奶油炒軟 05:13 大鍋加入鮮奶油濃縮 05:30 菠菜加入小鍋後倒入濃縮鮮奶油 06:20 加入起司、奶油 7:00 起鍋 #奶油菠菜 #牛排配菜 #美式

蘑菇濃湯算是比較大眾的西式濃湯湯品之一 今天用一個比較家常的料理手法來呈現 或許有些人會覺得西式濃湯都是靠麵糊勾芡 但其實比較正統(或是有一定水準)的餐廳 濃湯基本上都是靠食材本身打碎後製造的濃稠度 而不會另外添加麵糊(ROUX) 製作蘑菇濃湯的方式有很多 今天我選擇用一個鍋子烹飪到底的方式 算是一個最家常的做法 也絕對是適合所有一般人在家料理 喜歡蘑菇濃湯的人請看影片參考看看囉! 00:00 本次食材 00:12 蘑菇炒上色 01:33 炒蔬菜 02:44 混和所有食材與乳製品烹煮 04:26 果汁機打勻過篩 08:10 盛盤! #蘑菇濃湯 #西式湯品 #Vitamix果汁機

今天又來做水波蛋啦~ 在之前的荷蘭醬影片中已經有做過水波蛋 那因為前陣子網路上看到其他廚師分享一個新的做法 覺得也是挺有趣的 所以也拍影片分享給大家參考 00:00 材料 00:15 醋水醃泡蛋 02:03 鹽水煮水波蛋 04:00 傳統作法水波蛋 05:11 兩種不同做法比較 #水波蛋 #西餐 #班尼迪克蛋

今天帶來一道非常法式的黑胡椒牛排醬 在法餐中各式的醬汁 一直都在餐桌上佔有一席之地 有別於台式街頭小吃的勾芡醬汁做法 法式醬汁的做法始終建立在 "高湯"與"濃縮"的概念 而這道Au Poivre醬汁 就是法式的黑胡椒醬汁 絕對是牛排熱愛者們必學的醬汁之一! 00:00 食材一覽 00:08 黑胡椒搗碎 01:39 醬汁製作 05:10 調味 06:15 醬汁完成、搭配牛排 #牛排醬 #黑胡椒醬 #法式料理

連續兩支醃漬影片今天要來醃蘿蔔及醃白花菜! 這兩支醃漬影片都是西式的醃漬方法 所以整個流程會跟台灣小吃的醃菜有點不同 歡迎大家多方比較 找看看自己喜歡吃的口味! 整體來說台灣小吃的醃法 通常口感較爽脆，口味較鮮明 醃漬時間短 西式醃漬方法則口感偏軟透，口味則較醇厚溫潤 通常醃漬時間略長一些 通常醃漬紅蘿蔔、白花菜需要的時間 會比上一支影片的黃瓜要來的長 很直觀的從形狀厚度看就不意外 一般需要至少滿三天的時間才適合食用 這次我一樣使用SealVax的真空罐來醃漬 基本上達到隔夜就足以食用 但我個人還是需要至少24小時候的味道比較足 目前透過連結或是折扣碼 不論在台灣或是美國購買都享有折扣喔! SealVax 真空機組非團購，台灣地區粉絲專屬優惠直接８折！ 時間:4/17~5/17 連結:sealvax.wanmoe.com.tw/tw/jampun/ SealVax 美國地區粉絲專屬優...

這周的影片帶來的是『美式醃黃瓜Pickles』 不論是嘴饞當零嘴吃 或是拿來夾漢堡、三明治 都超級爽口對味! 本次使用了SealVax的超輕巧真空器與真空罐 利用抽真空的壓力的變� 加速整個醃漬的製程 讓醃黃瓜在短時間內入味 在西餐領域中(尤其是現代西餐) 本來就滿頻繁使用真空機 不論是用來醃漬、低溫烹調或是冷凍冷藏收納 但就現實層面來說 商用真空機終究價格不斐加上體積龐大 沒有辦法適用大部分人的家庭 這次使用的SealVax主機超級輕巧 真空罐本身就同時適合收納使用 高矽硼材質的玻璃輕巧又耐高低溫 在潮濕的環境 真空後的乾貨食材能夠更保持鮮度 另外一般冷藏冷凍的食材 也同樣可以透過真空延長食材新鮮度 雖然真空力道跟商用真空機畢竟有差別 在某些西餐特殊應用處理上無法達成 但說實話這些需求一般家庭本來就不太會用到XD 所以我個人是覺得一般家庭有一台不占空間的SealVax是很不錯的! S...

今天來做墨西哥酪梨醬Guacamole! 基本上Guacamole就是跟紅綠salsa是三胞胎 很大的機率是會同時在餐桌上看到 不論是拿來配玉米片tortillas 或是配taco, burrito 都是墨西哥料理必備品項之一 這一道超級美味又常見的墨西哥料理 做起來一點也不難 快點進影片看看怎麼做喔! 00:00 本次食材 00:20 番茄選用、切丁 01:42 辣椒選用、切丁 02:28 洋蔥選用、切丁 03:02 酪梨選用、取肉 05:00 混和食材、調味 #墨西哥料理 #酪梨醬 #家常菜

這場外燴是女主人在私廚網站上徵求主廚後 很幸運的，青睞我開出的菜單 所以在到府料理當天之前 是完全沒見過對方也完全不認識 而這支影片事先徵求主人的同意拍攝 因當天主軸還是以出餐服務消費者為主 所以只由小助手不專業加減紀錄 然後盡量剪輯成影片 讓大家簡單一窺當日菜色~ 然後如果住在美國的朋友 想要買好看的廚師服或圍裙 可以參考我影片中穿的Tilit! 點連結購買有折價喔 www.tilitnyc.com?snowball=HOUCHUN05574 (沒有業配純粹賺referral) 00:00 簡單備料 00:18 開胃菜 02:55 沙拉 03:39 蘑菇卡布奇諾 04:18 鮭魚與酸豆奶油醬 05:50 香料奶油泡龍蝦尾與魚子醬法式奶油醬 07:00 烤布蕾 #私廚料理 #法式料理 #帥哥主廚到你家

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