【 鐵板燒醬大公開 】 那個黑黑的醬到底是啥 | 一罐萬用的謎之醬 |

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  • Опубликовано: 26 ноя 2024

Комментарии • 368

  • @sanyaowu4785
    @sanyaowu4785 3 года назад +266

    剛剛才發現克里斯影片有重新上傳過之前的留言不見
    商業用版本
    以前有待過別家是用全部米酒
    還有遇過加柳橙汁煮醬油的店家
    我自己是改成水加米酒
    效果相差不大成本也節省較多
    保存的話差不多兩周到三週
    鍋子為30x30cm
    煮好為9.5分滿
    米酒(兩瓶)
    金蘭醬油(4500g)
    老薑(一斤)
    蒜頭(一斤)
    冰糖(900g)
    以下香料都是用粉
    食品原料行都採買得到
    甘草、五香、香蒜、肉桂(12g)
    百里香、俄力岡、丁香、荳蔻、匈牙利紅椒、迷迭香、白胡椒、花椒(6g)
    義大利香料(手抓一把)
    月桂葉(五、六片)

    • @christable0202
      @christable0202  3 года назад +26

      感謝你!
      前陣子我們才在粉專討論這件事
      有神網友把它找回來了
      有空可以來粉專逛逛

    • @ethanjiang3889
      @ethanjiang3889 3 года назад +8

      簡略版 可以用滷包+義大利香料一把+一大把黑胡椒 味道差一點 ^_____^/

    • @pcbosslin
      @pcbosslin 3 года назад +1

      誠心請教商業版跟家庭版米酒與醬油的比例相差甚多、請問是何原因呢?

    • @sanyaowu4785
      @sanyaowu4785 3 года назад +3

      @@pcbosslin 成本

    • @pcbosslin
      @pcbosslin 3 года назад

      @@sanyaowu4785 謝謝你

  • @christable0202
    @christable0202  4 года назад +390

    由於一些因素 原本上傳的被誤刪了
    差點氣到吐血 但也只能選擇重新上傳
    很多人私訊問我怎麼找不到影片
    抱歉驚動到各位了

    • @micekiek6736
      @micekiek6736 4 года назад +7

      不會 還辛苦上傳 再看一次!!

    • @82812an
      @82812an 4 года назад +2

      會好好的再看一次的QQ只是點閱跟留言就救不回來了QQ

    • @82812an
      @82812an 4 года назад +6

      本來還以為是因為公布了什麼業界秘密被下架了呢😂😂😂

    • @wingssam7962
      @wingssam7962 4 года назад +3

      那我再看一次 ^^ 表示支持

    • @透天修繕自己來
      @透天修繕自己來 4 года назад +1

      收到 辛苦了

  • @dennisdennis7922
    @dennisdennis7922 Год назад +124

    小弟本身是鐵板燒師傅,此影片的作法,確實是我們鐵板燒在使用的作法,每個師傅店家使用的作法,差異在於添加的香料不同而已,這是個很棒的教學分享🎉

    • @夏亞玟
      @夏亞玟 Год назад +1

      感謝您留言。值得參考

  • @user-litungling
    @user-litungling 4 года назад +45

    Chris的影片真的是一部比一部還要有質感
    看的出來真的有在為了觀眾群提升影片的品質
    雖然是偶爾才會點進來看一次 也忘了什麼時候按Chris的訂閱 xD
    但看影片 真的有用心的感覺!

  • @Pan-jo7tc
    @Pan-jo7tc 4 года назад +30

    看過這麼多廚藝影片,最有條理,畫面整潔,敘述清楚~~~~讚讚~

  • @tsurousan
    @tsurousan 4 года назад +29

    在日本,鐵板燒被當作洋食,洋人帶來的料理;在歐美,鐵板燒被視為日本料理的體現。(以上說法源自胡川安的和食古早味)

  • @Chloris-o5u
    @Chloris-o5u 4 года назад +195

    昨天吃鐵板燒發現老闆撒醬汁都會用到大拇指
    我覺得師傅的大拇指才是鐵板燒的精髓

    • @christable0202
      @christable0202  4 года назад +79

      是拇指 我加了拇指

    • @painpainwo
      @painpainwo 4 года назад +21

      老闆os: 以為只有拇指嗎?秘方是 上洗手間沒洗手的拇指! (笑

    • @阿茂-m7q
      @阿茂-m7q 4 года назад +5

      大拇指可以控制流量
      一般人大拇指太小
      我都建議用鐵鎚

    • @陳俞憲-b5w
      @陳俞憲-b5w 4 года назад +1

      原來是姆指的部份...

    • @丁丁阿
      @丁丁阿 4 года назад +10

      以為拇指是精隨嘛?
      錯 是拇指指甲縫裡的精隨
      經由上班期間不經意的摳體垢 形成的日月精華
      才是美味的來源所在

  • @saihhwong
    @saihhwong 3 года назад +12

    上次看你教的黑胡椒醬我試著跟著做,效果真的非常好。只是我再用了一罐你建議的Tomato Sauce,還加了一些自己磨的芝麻粉及柚子汁,黑糖後效果更好。謝謝你的配方!我的朋友每個人都讚不絕口!🙏

  • @b972105611
    @b972105611 4 года назад +7

    白豆蔻在印尼商店可以買到品質超好而且便宜的

  • @villyiam0807
    @villyiam0807 Месяц назад +1

    此篇我已看超過10次,真的是非常適用,許願能做唐揚雞和pizza做法,感謝克里斯無私分享,讓我學會鐵板燒醬和夜市黑胡椒醬

  • @carolmeeilinglee4282
    @carolmeeilinglee4282 Год назад +2

    谢谢你的分享,Chris
    如果你去印尼买白豆蔻(kapulaga Jawa),是洁白的而且香气很香

  • @z1088100
    @z1088100 2 года назад +7

    蒐藏影片一年 終於自己做了
    覺得這個基底配方很棒
    我個人調味時會拿這個當基底 然後混烏醋 以及最後下一些奶油 真的跟北部的鐵板燒店風味一樣 讚讚

    • @yggyang3333
      @yggyang3333 2 года назад

      嗨 我最近也想煮醬油炒蔥爆牛肉用 想請問他這味道跟大埔鐵板燒的味道像嗎 感覺煮起來揮發好多喔

    • @z1088100
      @z1088100 2 года назад

      @@yggyang3333 我覺得加伍斯特醬之後滿像的 標準鐵板燒味 我會拿他的配方跟伍斯特一比一混合

    • @yggyang3333
      @yggyang3333 2 года назад

      @@z1088100 加進去一起煮嗎 我改天也來試試看 請問還有需要加雞粉讓味道更重嗎

    • @z1088100
      @z1088100 2 года назад

      我覺得不用加雞粉 味道很夠了

    • @nchou646
      @nchou646 7 дней назад

      這個將問題是一次做的量還不少 但上面留言有人說只能保存2-3週
      但又不會天天吃鐵板燒風味的東西ˊˋ

  • @evolasvegas77
    @evolasvegas77 4 года назад +2

    这是我第一个订阅的 做菜频道。真的太厉害了。讲解以及剪切细节都完美了

  • @j88889aa
    @j88889aa 3 года назад +11

    因為這期的影片才認識克里斯 但一直沒有做
    現在疫情就特別弄這個醬汁來當日常醬料
    真的是有夠好吃 比好多外面的鐵板燒味道還好!突然愛上豆芽菜 炒起來超好吃

    • @趙妞妞-l1h
      @趙妞妞-l1h 10 месяцев назад

      我做起來中藥味很重,是因為下去炒的話中藥味會不見嗎?

  • @frankfu5387
    @frankfu5387 4 года назад +13

    月桂手裡劍⋯我就忍不住按讚了哈哈哈

  • @evelynewu9530
    @evelynewu9530 Год назад +1

    Chris您好~
    我想請問
    以前小時候😂😂(我75年次的)
    以前小時候吃的臭豆腐
    戳完洞之後會擠入
    黑色看起來是透明的調味品
    再來才是放泡菜
    那個黑色透明液體調味料
    也是這個嗎?
    小時候吃不出來那是什麼
    感覺味道不是很重的

  • @TheEvoGu
    @TheEvoGu 4 года назад +2

    感謝大大無私分享!已完成,味道很棒!

  • @arthurlu168
    @arthurlu168 9 месяцев назад

    這影片很讚,也謝謝您的分享,這對我非常受用,但有個疑問想了解,為什麼要靜置呢?

  • @風遁菴冬蜜-季節限定
    @風遁菴冬蜜-季節限定 2 года назад +4

    台灣鐵板燒都會附上的小菜就是用黑醋調配的胡椒醬汁去炒製的,比主菜還好吃~😂😅😋

  • @黃微倪
    @黃微倪 4 года назад +4

    太實用啦!!!! 原來要這麼多香料去熬煮的醬汁 果然風味就是來自於這些不起眼的黑色醬汁~

  • @楊智超-d9l
    @楊智超-d9l 4 года назад +1

    我今天拿這個醬做基底,加黑白醋,紅味噌,番茄醬用蛋黃去做糊化。
    就順便炸一塊豬排來沾

  • @tj880213
    @tj880213 4 года назад +7

    謝謝教學,找這個醬汁在網路上找很久...

  • @nichen4150
    @nichen4150 4 года назад +4

    影片好好看 剪接得讓人看起來很舒服 我下星期也要做!!!!!

  • @y.w.6243
    @y.w.6243 3 года назад +2

    特别喜欢克里斯的说话方式,柔和而又有条理

  • @nnikhongtw4
    @nnikhongtw4 2 года назад +1

    這醬汁如果撇除國外香料~其實可以直接滷豬腳~但如果加入異國香料再滷豬腳好像也會很好吃~鐵板醬滷豬腳

  • @LCh-dn7nk
    @LCh-dn7nk 4 года назад +3

    太酷了!
    這麼棒的影片為什麼我只能按一個讚啊

  • @心灵水果汤
    @心灵水果汤 4 года назад +1

    老師辛苦了,每期都有追看你,想問問老師,外面吃的港式幹撈醬會難做嗎?是不是也要經過香料烹煮?謝謝老師~

  • @howard071306285
    @howard071306285 2 месяца назад

    好厲害的感覺,而且口條很好 謝謝你師傅 👏👍

  • @塩酸田代
    @塩酸田代 День назад

    4:20 陳皮可用檸檬替代,那麼替代比例怎麼算?一片檸檬皮嗎?

  • @wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu
    @wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu 4 года назад +6

    我就再多看幾次,幫老師衝衝點閱率

  • @christable0202
    @christable0202  11 месяцев назад

    短片上面有原片連結,比例都在裡面

  • @nnikhongtw4
    @nnikhongtw4 2 года назад

    不過辛香料放到隔天會發酵~蒜頭.建議~烹煮完畢後就把蒜頭~薑片給拿起來~其他可以靜置

  • @simply3020
    @simply3020 4 года назад +194

    你有種在刪阿,你刪一次我重新按讚一次

  • @chlin284
    @chlin284 4 года назад +2

    看克里斯做菜邏輯清晰,行雲流水~~~看得很舒服

  • @TheKicomo988
    @TheKicomo988 4 года назад +15

    看了視頻就回想起當年在鐵板燒玩4年,每次要熬煮醬油時就很嗨,18瓶米酒點火然後不斷的要攪動讓大部分酒精都燒掉,燒完我的小手也充滿了香味

  • @madmadkitty
    @madmadkitty 4 года назад +7

    看你做菜好療癒~~
    好想看廚房介紹跟收納分享>

  • @miketeresalai
    @miketeresalai 3 года назад +1

    這絕對是自媒體頭香~之前要查都查不到,還虧有師傅教

  • @jeffery0306
    @jeffery0306 4 года назад +3

    請問這醬好了可以放多久阿

  • @一等高額当選
    @一等高額当選 2 года назад +2

    超愛吃鐵板燒醬淋飯
    根本人間美味淋一點就能在吃一碗

  • @warandgameify
    @warandgameify 11 месяцев назад

    真的是教師版本,感謝克里斯很詳細的說明

  • @normanchuang9185
    @normanchuang9185 4 года назад +3

    萬用醬汁能保存多久?

  • @趙妞妞-l1h
    @趙妞妞-l1h 9 месяцев назад

    我照你的方式加了雞粉調味降低中藥味道,但會不會就需要冰起來呢?

  • @VENO-MB
    @VENO-MB 4 года назад +7

    真的很少有鐵板燒豆芽菜這麼具代表性的味道
    光是在電腦面前就能想像出那熟悉的味道

  • @diligent_image4889
    @diligent_image4889 3 месяца назад

    克里斯您好 請問煮醬汁 冷藏能保存多久 謝謝 🙏

  • @lisahsieh45
    @lisahsieh45 4 года назад +1

    請問方便問一下那個鉆板嗎?或是其實是桌面?

  • @pipi112209
    @pipi112209 4 года назад

    偷偷問一下炒鍋在哪裡購買,看起來很好用

  • @徐小林
    @徐小林 Год назад

    請問可以把新鮮香料(聰薑蒜)可以用油爆香嗎? 來維持香氣持久度
    乾香料部分(可以用乾鍋低溫烘焙增加香氣嗎?

  • @user-xv4he4mt4x
    @user-xv4he4mt4x 4 года назад +2

    月桂手裏劍超帥,而且跟前一句押韻

  • @ddgd1387
    @ddgd1387 4 года назад +1

    专业又不失幽默,又平民化的好片子

  • @pigjoe900510
    @pigjoe900510 4 года назад +1

    看你教煮菜真舒服~

  • @Lucio322
    @Lucio322 3 года назад +1

    請問成品醬汁放冰箱保存可以大概保存多久呢?

  • @jelly9258
    @jelly9258 4 года назад +3

    剪輯有夠屌,開頭越來越猛

  • @天夏-j9u
    @天夏-j9u Год назад

    Hi Chris, 生銹的鐵鍋如何是好‽

  • @gba3838338
    @gba3838338 4 года назад +2

    我試做出來了
    馬上拿來拌麵
    加胡麻醬有夠香
    屌打市面上一堆乾拌麵
    讚喔

  • @derjackliao
    @derjackliao 4 года назад

    Chris 老師。請問煮米酒可以加醬油及物全部香料加了之後再煮嗎?先煮米酒跟後煮味道會不一樣嗎?

  • @eve7670
    @eve7670 2 года назад

    在海外沒有米酒, 可以用vodka代替嗎?

  • @國民特色滷味
    @國民特色滷味 4 года назад +1

    克里斯大廚 是人才啊!👍👍👍

  • @基德-w4p
    @基德-w4p 3 года назад

    克里斯 請問這個醬放在冰箱冷藏 可以保存多久?
    (也可以做成冷凍醬磚嗎?)

  • @tangwendeo
    @tangwendeo 4 года назад

    请问你那个小锅什么牌子的?大锅我巳经从你鍋攻顶那集,凴長相找出品牌了。(如果用同样的鍋,可能我也会变大廚吧?)

  • @ICAMOM
    @ICAMOM 3 года назад

    請教,米酒和料理米酒的功能與使用成果差別在哪裡?

  • @j95a02
    @j95a02 4 года назад +1

    因為這期所以徹底的按下訂閱了,很喜歡克里斯認真的樣子,期待鐵板燒其他系列

  • @oldcatke
    @oldcatke 4 года назад +5

    能不能直接上架開賣!!一個買爆!

  • @choujacqueline2574
    @choujacqueline2574 2 года назад +1

    請問這醬汁可保存多久

  • @azzz3035
    @azzz3035 2 года назад +1

    所以就是 酱油+冰糖+香料吗。

  • @eeookinogiful
    @eeookinogiful 2 года назад

    那個熱炒鍋哪裡買啊? 看起來很好用

  • @nyumbaniyehlian1567
    @nyumbaniyehlian1567 4 года назад +4

    只好再讚一次,再流口水一次了!

  • @李丞曄
    @李丞曄 3 года назад +1

    請問那支炒鍋哪裡買的到?

  • @familyalan1965
    @familyalan1965 4 года назад +2

    讚拉。就是喜歡鐵板燒的味道。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡 。

  • @快樂小日子
    @快樂小日子 3 года назад

    那些香料先爆香 在煮會比較好嗎?

  • @呂心淳
    @呂心淳 3 года назад

    請問大廚 這醬油能保存多久呢?謝謝

  • @軒-w8u
    @軒-w8u 4 года назад

    剛開始接觸鐵板的工作,很需要這方面的資訊,感謝版主的分享

  • @陳彥安-y6i
    @陳彥安-y6i 6 месяцев назад +1

    如果是吃素食的怎麼做?

  • @jeffhuang7731
    @jeffhuang7731 2 года назад

    請問老師:將米酒煮去酒精這部分用米酒水可以個代替嗎?謝謝

  • @scobin0521
    @scobin0521 4 года назад +3

    你傳一次我讚一次

  • @c86066
    @c86066 2 года назад +1

    冷壓橄欖油其實高溫是沒問題的,反而比很多油更不易變質

    • @icephoon7046
      @icephoon7046 2 года назад

      agree

    • @c86066
      @c86066 2 года назад

      @@icephoon7046 哈哈我常拿冷壓橄欖油,來煮比較沒那麼健康的食物ex:蛋炒飯,還蠻好吃的

  • @sz744
    @sz744 4 года назад +1

    chris麻烦出一期刀身菜瓜布洗出的刮纹怎么处理😂

  • @samlee485
    @samlee485 3 года назад +1

    醬汁愛好者,被演算法送到,手刀訂閱

  • @國民特色滷味
    @國民特色滷味 4 года назад +2

    克里斯大廚是設計系畢業的嗎?影片有內容+創意+活潑+生意盎然🎭🍭👍

  • @foxzfile0937
    @foxzfile0937 2 года назад

    那可以請問椒麻醬的製作方式嗎...整個都是黑色的那種...感恩...

  • @樂福影片後製
    @樂福影片後製 4 года назад +3

    可以請教是用什麼相機拍攝嗎?畫面好漂亮

  • @chuncheichen4282
    @chuncheichen4282 4 года назад +8

    迷迭香 YA
    月桂 YA

  • @dmax0125
    @dmax0125 4 года назад +2

    窒化鐵的後續重新開鍋也是用跟鐵鍋一樣的方式嗎?我的窒化鐵完全沒用開了照黏心好澀........... 拿到的第一天我沒看使用手冊大火開鍋導致第一天起就黏鍋.......救命啊

    • @christable0202
      @christable0202  4 года назад +2

      刷掉再來一次就好 但是使用還是要充分熱鍋 跟正常料理過程一樣
      不能當不沾過用

  • @afsgfsags
    @afsgfsags 2 года назад +1

    請問有夜市烤肉醬配方嗎

  • @ericyeh521
    @ericyeh521 4 года назад

    請問像平價鐵板燒店這個醬汁是中央廚房來的還是化工的

  • @shinemoonw
    @shinemoonw 4 года назад +4

    中藥房其實有些品質不錯的白荳蔻
    但是就是要到處問看看 有問有希望(?

  • @ToNgStyLe
    @ToNgStyLe 3 года назад

    淋在炸的蔬菜好吃嗎

  • @劉尚豪-z4m
    @劉尚豪-z4m 4 года назад +9

    剛吃完鐵板燒就出現這影片..我被監控了嗎

    • @Kanedo515
      @Kanedo515 3 года назад

      手機定位,是的

  • @absboodoo
    @absboodoo 4 года назад +9

    還真沒想到那個熟悉的味道竟然要用這麼多種香料調製

    • @colnlin
      @colnlin 4 года назад +3

      想不到吧用那個醬有夠麻煩

  • @yggyang3333
    @yggyang3333 3 года назад

    請問克里斯哥哥 煮過的醬油跟生醬油差別在哪啊

  • @mylive0311
    @mylive0311 4 года назад +1

    大佬可以教學冰釀滷味嗎?

  • @cathay0526
    @cathay0526 2 года назад

    以前我有種 甜茴香頭。賣給法式餐廳
    茴香頭也可以做鐵板燒醬

  • @蕭雯珊-h7l
    @蕭雯珊-h7l 3 года назад

    想請問測油溫機器可買哪台?我有買了一個溫度跳的很誇張。

  • @GP5210
    @GP5210 3 года назад

    醬汁完畢!!!對了要放冰箱嗎?

  • @kevinc0227
    @kevinc0227 4 года назад +2

    謝謝啊!現在才發現此頻道真的相見恨晚
    加油!

  • @erica8830039
    @erica8830039 3 года назад

    請問,靜置一晚的時候鍋蓋留縫隙和全部蓋上,結果會有什麼不同?

  • @kingnet206
    @kingnet206 3 года назад

    請問大大 此醬汁冷藏可保存多久?

  • @bevkee1183
    @bevkee1183 6 месяцев назад

    沒想到是這麼西式的香料,做出中式味道。但看到這些食材,我暈了~ 原來滴滴精華

  • @liminted77
    @liminted77 8 месяцев назад +1

    謝謝教學,做的醬汁,炒出來的菜真的和鐵板燒一樣,做了一瓶可以用很久。😊😊😊

    • @SaoEmbrace
      @SaoEmbrace 7 месяцев назад

      中藥味不會太重嗎

    • @nchou646
      @nchou646 7 дней назад

      不是說有保存期限的嗎....很好奇可以放多久

  • @Alex12346163
    @Alex12346163 4 года назад +17

    呵呵~~~是誤刪啊!我還以為YT發神經,連這樣人畜無害的廚藝教學影片也給黃標!
    廢話不多說,讚起來啦!

  • @江浣翠
    @江浣翠 4 года назад +1

    問沾板哪裡買