💁♂️不藏私刀工秀又來了👉全雞全魚切給你看🔪🐔🐟 我們需要那個酷東西
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- Опубликовано: 20 июн 2021
- 沒想到刀工就這樣迎來了第3集!
無論是切菜、切肉、還是切水果.🥝🍆🥬🥦🍉🍎
我都很願意跟大家分享技法
這集會從完整的食材開始切，也分享刀子該怎麼選如何切!
#想要切什麼繼續留言
#刀工要練刀子也要挑
#刀工是技術也是藝術
#全網最詳細全雞全魚大拆解
#雅Miyabi5000MCD-B
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Хобби
gyuto knife 牛刀（師傅手上拿的最長的那隻）
Santoku knife 三德刀（拿來開鱸魚的那隻）
Petty knife 小刀（最小的那隻）
以上都是雙人牌miyabi雅系列，中芯鋼材SG2、101層大馬士革花紋。台灣的代理商有在momo購物上架。
我自己有上述同款的24公分牛刀、20公分牛刀、18公分三德刀、15公分小刀。
以下為個人的用刀經驗分享：
雅的刀身很薄、手柄很輕，整體而言是很輕巧，刀的外型應該是蠻符合西方人對於日本文化的認知，畢竟刀型是比較接近日本傳統廚刀，但刀柄是跟刀身一體，這點與日本傳統廚刀不太一樣（傳統是刀身後面有突一條鋼材，插在預先做好一道縫的木柄裡。）
比較接近西方廚刀的手柄，但比西式廚刀輕非常非常多，柄的部分聞起來香香的，沾到水會感覺像金沙一樣，亮亮的（木頭還是不建議碰到水），用舊了柄的地方顏色會變深，刀刃原廠是開的不錯，但也有同行買了結果中獎...（刀刃開歪、刀身歪斜），好在跟代理商買比較有保障，切起來很鋒利、很順沒問題，也因為刀身薄，所以鋒利度其實更高。
由於鋼材是SG2，硬度63，鋒利保持度很好，但是相比其他不銹鋼，這是比較容易鏽的不銹鋼，不太需要常磨，但絕對不要拿來砍骨頭，也不建議在骨頭上面切切看，可能會崩口。
價格個人認為是不便宜，這是機械製刀、手工研磨。真的要說一樣的價格（還有找）可以買到日本傳統工藝士手工傳統廚刀（例如黑崎 優），而且也同樣能買到SG2、青鋼等高硬度鋼材。當然這價格除了因為是「雙人牌」的名氣之外，還有就是外面的100層大馬士革花紋。
如果買了這把刀，那也建議不要使用木頭砧板，改用朝日或長谷川的橡膠砧板，比較能保護廚刀，不然刀刃咬木頭會很傷刀。
謝謝，學到很多。希望可以再拍一次如何片魚，好像因為剪輯，切法沒有很連貫。下次有機會想看如何處理不同海鮮(如: 透抽，章魚，貝類，不同類型的蝦，龍蝦，蝦姑...等，不同類型的魚類，鯖魚，鰻魚，秋刀魚，剝皮魚，白帶魚...等)
今天這集好強喔，真的說教就教耶，邊切的時候砧板也好乾淨，
真的是刀工好刀子也好厲害!!原來這把叫雅!!
孫大廚有不同的國家料理經驗，所以講解時會考慮不同方向。講話超中肯。唯一看的料理youtuber
謝謝 你的肯定與支持😀
師傅的刀功，好的沒話說。
乾淨俐落又優雅！
受用了，謝謝師傅！🙏
謝謝😀
謝謝孫榮師傅無私分享～ 受益良多！
超實用的技巧，謝謝師傅
老師真的說到做到⋯⋯太受用了！謝謝師傅
謝謝你的用心教導
謝謝師傅，原來處理雞不是用蠻力😅，下次我會改用師傅的方法，謝謝🙇🏻♀️
很棒的教學，超級受用的
謝謝孫師父!
谢谢kai老师 学到很多！！！看的很爽！
謝謝師傅～學到雞腿去骨太實用了✌🏻
老師的刀子好厲害～
耶！又有新刀工分享
想問每次換食材時正確應該如何清潔砧板啊！！
學會分切拆解真的很重要，以後自己來也可以
師傅教得很實用,很喜歡這類型的影片,真的對新手很有幫助.期待也會出青菜挑選的技巧,謝謝師傅YO!
好的，大家真的想看挑菜嗎？😄
😂😂😂孫主廚真可愛
Kan San老師，真的是好專業，好棒🎉👌👍🏻
剛好最近在上西餐丙級的課程 切雞跟切魚 比我上課學到的更輕鬆(可能剛結凍後 所以比較不好施力) 而且剛好在找適合的西餐菜刀 很棒的分享跟資訊
有幫助就太好了yo
師傅拜託教一下大一點的魚～譬如石斑魚、鮭魚那種骨頭不是薄薄一片的
謝謝師傅，好細心。可以試試看好市多那種原型牛肉嗎❤️
那要先找贊助肉品了😏
哇！高難度的來了！
不過這證實了擁有一把好的刀子的確可以讓過程變得輕鬆許多，原來拆解一隻雞可以完全不需要靠蠻力😅不過在還沒有學成之前，所幸還能請攤商代勞😆！謝謝師傅精湛的展演👍，讓我們大開眼界👀
真的很多可以請老闆幫忙，也可以省時省力一下😀
專業廚師對刀具都很愛護，欣賞
讚💯
這個練完可以進廚房了
不會被趕出來了~~XD
好優雅的切雞秀喔 又學到了~
我本來一想到剁雞就是奶奶剁的乒乒砰砰很大聲 以為很吃力很難又很危險
大廚呆萌又專業
師傅的刀感覺超利的
想請問師傅磨刀有沒有什麼技巧
我每次磨完 煮完一餐感覺又不利了😆
看來我要存錢買一把好一點的刀了🤣
刀子好厲害輕輕畫就切開
謝謝 希望能教怎麼切全鴨？
好強！
謝謝，努力教學呈現而已
師傅好厲害👍
謝謝😀
欣賞你 加油
謝謝😀
這個channel正, 真的學到東西
我誤看成chanel..ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
太強了
一折就折到關節
超難的
要買一百隻回來練
讚
我下次也試試這樣弄魚
上字幕的很可愛哦， 一「蝦」
所以這集算是刀具業配
好想買這組刀呀
想看熟的雞怎麼切～
貴貴的刀子
太神奇了！居然輕鬆就分解雞～
感覺後面那個保存小技巧比較實用阿喂 XD
孫師傅的西餐，應該很厲害... 有什麼好吃的西餐雞胸肉料理嗎？
之後會介紹給大家yo
來上課了~
(溫柔的切開它)，中式的時候偶都用暴力的剁它~
溫柔對待食物是很重要的
@@chefkaison 所以要跟師傅學習，希望以後也能一樣優雅的料理食材~~(努力中)，對，重點就是不要一味用蠻力，要善用技巧~~哈哈~~
@@paimimi1569 加油 相信你可以的．
可以教去魚的內臟那些的嗎 🥺
希望師傅可以示範牛排肉去油或去筋,就是大賣場買回來後的處理
沒問題，之後會有機會😀
想知道各種肉類的順紋逆紋怎麼切～
還有花枝的切花刀 都搞不懂😂
筆記！
老師有空去找一種小吃叫龍鳳腿
Tie～～～Ba！！！😆😆😆👍👍👍
😄😄
感覺在拍砧板畫面的時候是不是有點失焦了
👍👍👍
天啊~無敵受用一定要試試 ,師傅若看到我切的雞會暈倒
不會不會，熟能生巧的。
老師教得很棒很仔細，但攝影角度要加強，某些細節畫面如果能在高一點的角度拍，會比較容易看到細節。因為老師的中文詞彙有限，很多時候會用代名詞取代原來的說法，所以畫面呈現就必須精準，希望製作團隊能改善，才能讓老師的厲害功夫有更專業的呈現。
想請問孫師傅，切完生肉的砧板與刀子 要怎麼清潔，直接用洗碗精嗎？
每次切完東西洗砧板都擔心清潔劑殘留在上面😢
可以稀釋了之後再洗，沖乾淨後，自然風乾
@@chefkaison 謝謝老師！
請問刀子的連結在哪呢！
👍
我需要的不是刀，是會用刀的kai老師🤣🤣🤣
太聰明。
脖子的肉切下來串燒很好吃，我以前是用法式解法，後來學到居酒屋燒鳥的解法，發現還是比較喜歡後者XD
有厲害yo
想知道如何保存蔬菜、菇類、蔥、洋蔥、辣椒
這個最近蠻想跟大家分享的，再等我一下😀
請問，熟的雞也是這樣切嗎？
想知道+1
我怎麼覺得你在代言刀子 各種刀刀廠商應該找你😂
師傅真的是我看過切雞肉最舒服的切法，師傅可以拍怎麼切牛蒡嗎？
之後有機會yo
@@chefkaison 감사합니다 !
這對我們來說太困難了，還是乖乖的請攤商切好即🉑️😂😂
當然可以喔~😄
認真建議 分切影片一定要有第一人稱視角 而且講解實 要慢一點 這樣對完全不會的人會有更大的幫助
練習比較重要啦
@@hohomanpower4202 我會阿
切肉的時候旁邊還配音😂😂😂
想知道師傅用的是哪牌子的刀
雙人牌的雅系列。也可以上網搜尋yo
今天好像很多時候都沒有準焦，雞跟人都霧霧的。
謝謝指教 下次注意yo
miyabi的刀真的好用 根本上刀子界的藝術品了 缺點就是價格不親民……😂😂😂
我記得他之前是用旬 而且他給的是momo 的網址 如果是單買一隻刀的話 價格就還ok
@@ghyjbbio5059 是的，我有很多把刀，交替使用
今天才發現這個頻道，看完蔬菜>水果>肉類立馬追蹤起來。😂
記得開啟小鈴噹，謝謝😀
我没🈶殺雞 yo 😜😜😜😜
kai師傅能跟Gordon ramsay一樣矇眼切雞肉嗎?
只要兒子不在旁邊，我應該沒問題。。。但為什麼要矇眼😅😅😅
大醬湯 大醬湯
筆記
有鴨、豬肉嗎
鴨子的道理、跟雞一樣𢕀著關節走。
豬肉牛肉的話，我會再找機會的yo。
去骨感覺肉不少...
買隻雞回家練習練習
加油 可以YO😀
重點就是找關節部位下刀
是的😀
沒錯
原來莊子的〈養生主〉寫得都是真的？？？
雖然我沒有看過養生主，但謝謝你的肯定。
@@chefkaison 啊啊，這一篇是台灣高中賄選的課文；其實就是講魏文惠王看一位廚師支解牛隻，從支解的過程意識到人要怎麼「養生主」。
裡面有提到一些從關節的隙縫把刀劃過去的敘述，再看這個教學的時候忽然覺得書上寫的都是真的，有種學會養生的感覺XDDD
刀工難啊~尤其是魚都切到爛一片
看完影片後看看是否有幫助YO😀
@@chefkaison 精湛的刀工，很棒的教學
重點：我可以肢解全牛。
蛤！？
我們菜鳥還是不要拿這種SG2來這樣切雞，心會痛死...
可以用你合手的先練習yo
旁邊的人說話和師父完全沒默契，問話有時師父看來也不懂意思回應不同內容，實在沒有必要在旁邊做效果，讓師父仔細說明還比較清楚
男主持人外行又好吵
也離開很久了