孫榮大解密-🔪學會這幾招就太有用了,大廚不外傳的刀工祕技大公開👍
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- Опубликовано: 13 апр 2021
- 一道料理無論是賣相還是吃起來要好吃,
刀工其實是很重要的YO~🔪🥒🥕🧅
因為口感跟烹煮時間都跟它有關!!
所以才會有厚薄片狀、絲狀、段狀、塊狀這麼多切法
食材的切法有很多種,認真教真的教不完~~(第一次被場外喊卡
#祕笈公開
00:23 砧板越厚越好?刀子如何挑選?
01:56 如何切出清脆的小黃瓜?
02:58 燉湯涼拌蘿蔔切法大不同?!
05:51 大白菜煮起來軟硬不一?!
06:23 洋蔥怎麼切才不會辣?!
09:40 韓國人都這樣切蔥?!
#刀子要怎麼挑選
#想學怎麼切水果嗎
#燉湯涼拌切法不一樣
#食材別亂切
#切菜很療癒
👨🍳孫榮KAI SON的RUclips:
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孫大廚是真的用心講解,很實際不唬爛。是真的業務用的做法。看到那個厚厚的切菜板就知道是業務用
收獲好多~原來不能讓菜受傷太多……(笑~)老師好可愛!
期待切工第二集喔~
不能受傷才好吃
師傅真是可愛的不要不要的🤣🤣🤣
一開頭的無雙磨刀讓我笑好久🤣
喜歡這種輕鬆詼諧的模式👍
想看水果切法!!!感謝老師這麼耐心仔細地講解示範,之後自己切就不會這麼煩躁了
沒問題👌
真的欸⋯人工切菜很煩,用機器比較快
@@jungincai531 可是人工切菜很抒壓耶😆
@@loveandpeace6636 🤣🤣第一次聽到有人這樣說
攝影師太吵!
敲碗一集師傅切肉切魚的教學影片
謝謝師傅不藏私!學到了好多~
(講話真的太可愛了😆💘)
師傅很愛食物呢, 他們都會難過和受傷。很喜歡師傅的影片。每周都要煮一次一整桌都是師傅教的菜才行 by 香港粉絲
謝謝你這麼支持
洋蔥,你令我受傷, 我也要傷害你
原來尊重食材就是要確保刀的鋒利度,不要讓食材受傷 😊
洋蔥和蘿蔔皮還可以熬湯, 學到了 👍
保護自己的手啊,鈍刀非常危險,容易切到手
師傅用的刀是出自德國雙人牌旗下的Miyabi 雅系列的牛刀,德國雙人牌在日本關市買下一間刀廠,附近其實就有日本貝印的旬、三昧、YAXELL等關市名牌刀廠,關市是日本四大名刀產地之一(堺市、燕三条市、關市、高知土佐),關市、燕市常製作符合西方審美、使用習慣的刀具,比較偏向出口歐美,也多半是機械製刀,故雙人選擇於此地是有原因的,而且雙人是買下本來就有的刀廠,而不是自己設立工廠。
師傅用的這把刀材質是硬度高達66hrc的ZDP189,這是目前雙人雅用上的最好的不銹鋼材,該鋼材也被稱為新世紀鋼,因為其具有超高的硬度,卻不會變的無法研磨、無法切割,當然如此高硬度的鋼材也有缺點,相對缺乏彈性,若碰到骨頭肯定是會有崩口,也相對不易研磨,需要具有較高研磨經驗的使用者保養,不是很推薦給新手使用。
我自己是覺得刀身蠻輕的,值得一提的是刀上有101層大馬士革花紋,是蠻漂亮的,不過要注意的是通常這樣的刀子多半是採夾鋼(三枚合)的製作方法,即好鋼用在刀刃上,以此刀為例,中間是ZDP189,兩側則是比較軟的不銹鋼,方便研磨、也省製刀成本。
日本不銹鋼牛刀多半是採夾鋼的方式製刀,這是很正常的,然而西方例如德國雙人的德製不銹鋼刀、符騰堡的不銹鋼刀多半因為採用硬度53~57、彈性較佳的不銹鋼材,鋼材價格上便宜很多,故常是機械沖壓製刀,採用全鋼,而非夾鋼,缺點是常常需要在用之前上磨刀棒滑一滑,因為該等鋼材的鋒利保持度不佳。
對了!師傅那隻如果是24公分的,那價格落在12500~14000左右,這價格反應在該品牌的知名度、鋼材的使用、完工度,當然我覺得個人是不推買德國等歐洲製的刀,價格對不起品質,不如買臺灣六協,鋼材一樣,價格便宜很多,但我更推薦日本製廚刀,即便是便宜的藤次郎都好過歐洲製廚刀。
概略分享個人使用過的廚刀:
德國符騰堡21公分主廚刀(德國製)
雙人Miyabi雅 20、24公分牛刀 (日本製、SG2鋼材)
藤次郎F808、809 分別是21公分、24公分(日本製、VG10鋼材)
越前 黑崎優 閃光 24公分牛刀 (日本製、SG2鋼材)
正本總本店 全鋼本燒 27公分牛刀(日本製、白二鋼)
結論是個人因為有養刀、使用後擦乾刀、以及使用後上磨刀石研磨的習慣,故比較喜歡使用會鏽的純碳鋼刀。
不銹鋼不是不會鏽,只是比較不容易鏽蝕而已,當然還是適合家庭用、或比較沒有保養刀習慣的人使用,建議家庭向、新手可以先選擇藤次郎,或是便宜的六協試試看,牛刀其實就很夠了,再看手的大小、家裡廚房環境,決定刀的長度,大概是落在21~24差不多,手大的人可以試試27。
補充一下,師傅那把其實如果是家庭在使用的話,因為工作量較小,應該可以好一陣子不用磨了(應該...1年吧,對,將近一年可以不用磨)。
當時我在韓國買的,14000左右,你也是愛刀人
老師很可愛笑容滿滿
刀功真的很重要!
切的均勻食物熟程度比叫好抓。
如果新手要練就是先切正就會滾,其實就很好善後了。
希望以後多點這類型的影片,我會準時收看🤩
沒問題yo
作為年近六十的媽媽,雖有多年煑菜经驗,也要把片看到最後,老師也太可愛了。
老師無私地分享,終於學到了很多不知道的小技巧,賣相可以更美,備料及口感可以更快更好吃。專業就是不一樣👍謝謝你老婆把你帶來台灣😊謝謝你願意教大家好吃的韓料理🎉
行雲流水的刀工 太療育了
第一次看切菜細節那麼清楚!謝謝師傅
一定會試試看教授的方法!
老師真的太棒了❤超實用的
感謝老師的分享,學習到磨刀的技巧跟刀工!讚!!妙麗還偷偷告白“師父好正”XD好有愛的夫妻
😄😄
一直在找刀工教學的影片,還好發現了老師呀教學又哪麼詳細真的好感謝🙏好棒
師傅也太可愛了吧!切到忘我🤣😂
我最後還是把水果都切完囉💪💪
謝謝老師不藏私的切菜教學!
Kai 老師👍👍👍 幫到一些初嘗入廚的人!!!
目光都在師傅的miyabi上🤣
期待師傅能拍一集有關刀具的選擇(種類、品牌、長度…等等)、不同種刀的使用方式、技巧以及師傅購入刀子時的故事。
很實用,謝謝
師傅超可愛!!!!學到超多刀功技巧,謝謝師傅~
謝謝老師,很實用!👍
太厲害了!
師傅真的好可愛
真的很好的教學,我這個新手也做得到,謝謝上載,☺真的超級好的視頻!!
謝謝師傅示範,喜歡這種基本功的分享❤️
因為早餐那集可愛的口音訂閱😂回頭開始看全部影片,聽孫師傅講話真舒服,學到好多,真感謝🥰
要學的好多,謝謝師傅
賣相要好...刀工真的很重要
同樣的蔬菜...要看是要做怎樣的料理.再來決定要怎麼切
不是都只用一種切法 ^^d
謝謝老師的教學~
好喜歡這個影片,學習了,謝謝。
Kai師傅好可愛😆期待出更多刀工影片!👍
好溫柔說話的孫榮
哈 因為蔬菜們要好好對待😄
老師很享受在切菜當中😂
太可愛了🥰
好實用的一集!謝謝!감사합니다
謝謝老師教學
太可愛的教學 很輕鬆
想继续看下去,师傅好用心教导,感恩🙏🏼
好實用
我來啦~想看水果拼盤切法
看師傅切蔬菜好療癒阿!!!
很可以 小黃瓜削皮根本神乎其技
已經開始期待下一支影片了!
好喔沒問題
와!!대박!!! 도움 많이 됐어요 !!! 과일 어떻게 자르는지도 봤으면 좋겠어요. 감사합니다 :)
師傅要加油啊!一直都很喜歡你的教學~謝謝你❤️
老師又可愛又細心,謝謝~很想知道高麗菜的各式切法,有沒有又快又方便可以切成大小一致的方法?
想看想看~很喜歡!!
師傅太可愛啦,原來洋蔥有切一樣大小的切法,又多學到很多東西👍
老師實在太可愛了
療癒~~~♥
這種教學很好 新手級老手級都會有用的 謝謝老師
開這集真的收穫好多…太棒了👍👍👍🥰🥰🥰
真的太實用了,看老師切真療癒
很棒的教學很受用,期待下次切水果的方式
孫師傅好親切
師傅好可愛,喜歡您教的
謝謝孫榮老師,學到好多
這集超讚,解了我切菜的惑
老師好可愛喔~
師傅好可愛~
當老師的廚具很幸福🤣
師傅太可愛了XD 想看水果切法~~
超讚的! 師傅個性很討喜
師傅真的好可愛!
老師好可愛!!! 這個影片太實用了!!!!💪 之後切菜都不怕了!!!
不錯不錯 學起來了
老師很棒,有提到很多細節的地方和原因
用刀切皮太厲害了!! 👏👏
老師太可愛了
怎麼辦⋯我居然可以看這個影片笑到不行!那個食材會受傷的形容方式實在太可愛太好笑了啦
大家我很認真😅
他真的很可愛
@@Lunahomeless 謝謝😄
老師這把刀,真棒👍
好實用!
要學起來喔
师傅好可爱 ! 有耐心 有礼貌
每集都很歡樂
谢谢分享❤️老师用的是什么刀?看起来很厉害👍👍
厲害👍
Wow!!! 今天學到超多的!!! 😍💕👍
謝謝師傅🙏
太好了有幫助就好😀😀
超實用
這個橫面削黃瓜的, 真的不難, 多練就好
我當年在壽司店學習的時候, 練了2周就會了
不過要削的夠薄而且均勻, 廢了不少功夫
謝謝Kai 師傅,新手太太真的還不會用磨刀棒!哈哈
長知識了!
標準刀工新工作設計!師傅好!
謝謝!
淺顯易懂 ~ 👍👍👍👍👍
😀
原來要這樣挑刀子!!!我要去試試我家的刀子
每次看到推送你的節目都有一種看到親人的親切感☕️😊🤝🏻
很實用的基本刀工
老師超可愛的~
請問老師 買菜時如何挑選好的蘿蔔 ?
想看青蔥切絲~~
後製太好笑了。很棒的頻道
孫師傅太可愛了🤣
老師(師傅)好可愛😂😂😂😂
好實用哦!想知道芒果奇異果番茄怎麼切~~
廚師學校(興趣班)的外國老師也沒有教這麽仔細。謝謝!
所以光切我就。。。。一直切到導演喊可以了!
看老師的教學每次都好療癒,還可以學到東西
水果切法也上線囉!看看是否有幫助
谢谢老师
敲碗第二集,老師好可愛歐,我想看高麗菜,大頭菜,蕃茄,蒜頭,老師謝謝您
老师真的很可爱,还没看过那么可爱的厨师老师。 喜欢
謝謝老師願意拍影片慢慢地分享小撇步
好實用!師父口音好可愛🤣
上次看到是去早餐店,真的好厲害又不藏私的大廚
粉絲模式開啟~!!
真棒!想知道切南瓜跟甜菜根或大頭菜
老師怎麼這麼可愛🤣
請問Kai蔥絲該怎麼切,謝謝🙏