比餐㕔還要好吃!買不到也學不到的正宗韓式馬鈴薯排骨湯감자탕!
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 在大家留言裡，人氣點播的감자탕#Gamjatang
韓式馬鈴薯排骨湯正式登場~我知道你們很喜歡這道料理
不過這道菜是有故事的yo~排骨、馬鈴薯#誰是主角?
#감자是馬鈴薯、#탕是湯，其實正確來說，
這道菜最一開始是取自#豬脊骨#감자뼈Gamjabian的同音異字，
所以這道湯最後到現在加入了馬鈴薯，一開始是只有豬脊骨的yo
我自己也很喜歡這道料理，所以教了很多一般餐廳沒有煮不出來的味道!
一定要跟著試煮看看yo!
#學不到的正韓味道
#邊煮邊吞口水
#簡易快速醃白菜
👨🍳孫榮KAI SON的RUclips：
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1:26 步驟1:先汆燙
3:42 步驟2"燉湯底
4:58 工商時間:泡菜又開賣啦!
5:30 步驟3:醃白菜
6:09 最後燉煮完成
7:52 成品試吃分享
![日式家常菜｜馬鈴薯燉肉，馬鈴薯鬆軟、肉汁濃郁，好吃的秘訣是肉要先炒過！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/1UfWOyM6rNc/mqdefault.jpg)
Kai心食堂正韓泡菜再次開賣啦➡️➡️ bit.ly/3t86Vfz
這次時間到4月15日，不要再錯過囉~
將陸續在4月中旬出貨，在泡菜專屬網頁最新動態處，會有更新出貨狀況。
泡菜都售完了⋯⋯⋯
@@fd411071 要等6月了，再一次開賣
懷念在廣藏市場吃到的綠豆煎餅，那在寒冬中蜷縮身體在攤子邊，吃一口熱騰騰煎餅，配一口醬油生洋蔥，溫潤的煎餅+略辛辣的洋蔥，好讚啊！驅走一身寒氣！希望有機會看到老師教做，感謝感謝
我想補充一下，其實有很多韓文文章或文化評論都有主張「감자탕的감자其實是豬骨」這個觀點是錯誤的
我試著節錄一段：
실제 감자탕의 어원을 두고도 여러 설이 갈려있다. 일단 돼지 등뼈의 일부를 감자뼈라고 하며, 이 뼈를 고은 음식이므로 감자탕이라 한다는 설은 근거가 전혀 없다. 조선시대는 물론 일제강점기 이후, 해방이후에도 돼지에 '감자뼈'라 불리는 뼈가 있다는 기록은 전무하다. 역으로 감자탕에 넣었기 때문에 돼지등뼈를 감자뼈라 부르게 됐다는 설은 있다. 감자탕의 어원에서 감자가 먼저인지 감자뼈가 먼저인지 명확한 근거는 어디에도 없다.
（但我要強調一下我不是韓國人，因此就不多做評論，只是想提出一個不一樣的說法）
食譜備忘-
《馬鈴薯燉豬骨》孫榮師傅
豬背骨2kg
蒜頭20g
薑20g
蔥30g
馬鈴薯750g
大白菜300g
韓式味噌15g
韓式辣醬15g
韓式辣椒粉45g
魚露45g
味霖100g
淡醬油100g
鰹魚粉適量
芝麻葉
野生芝麻粉
感謝 影片裡面都不寫 看得好辛苦...
超級感謝
小孩子不吃辣，可以不加辣醬与辣粉嗎？
有人知道哪裡買得到嗎
好人一輩子平安 🤣
Kai老師，我更期待您開一家正宗韓食餐廳，還可以在店裡賣週邊商品，例如 泡菜..我已在幻想老師開店的一天
老師有賣泡菜哦。
沒有要開店啦 會太累yo 謝謝你的支持
@@chefkaison 很可惜，我也想吃老師開的韓式餐廳料理
房租昂貴
師父講話好可愛很療癒
哈哈哈🤣🤣🤣🤣
每次看老師在介紹烹調過程的時候聽到老師的笑聲真的很療癒🤣🤣🤣
孫榮Kai Son 님 최고의 감자탕 요리입니다. (It's the best gamjatang dish.)
去韓國的時候專程去吃聖水洞馬鈴薯排骨湯，超好吃的，沾醬有加芥末😋 非常想念這口味啊！什麼時候能再去吃呢⋯⋯
好想念韓國🇰🇷很好吃的馬鈴薯燉肉😍
記得有個升級食法，就是食完馬鈴薯燉肉後，把白飯紫菜都拌入去吃🥰🥰
謝謝分享
Kai 老師，我一直想學習如何烹煮玉米鬚茶，希望有機會，Kai 老師可以教如何烹煮好喝的玉米鬚茶
，很喜歡看你的you tube影片，Fighting!
孫叔講古好適合啊，新的稱號，很道地😆😆
但孫叔的頭髮好像剛睡醒喔～可愛啦！
好久沒來
搶頭香🤣
個人覺得，肉類去血水腥味用60℃左右溫水浸泡，讓血水兌出後即可。
用熱水滾燙反而肉類表皮先熟會將血水封閉在內部，去腥味效果不佳。
因為已經先泡12個小時讓血水滲透出來了，韓國傳統作法就是這樣，煮牛骨湯也是。
@@big_lucky_tiger 我覺得也不宜泡太久，血水易生細菌，純粹個人認知觀點勿怪
@@星爺-l6h 其實韓國做法是要一直換水或流水讓血水一直出來，可能節目關係沒講太細😁
豬肉久泡冷水 熱水燙 可以改用 先泡鹽水10分鐘 然後「冷水焯水」 方式 處理豬肉 就不用泡那麼久
焯水 就是 煮 爌肉飯 豬腳飯 處理 豬肉腥味的方法
豬肉洗過 放入冷水 加入 薑片 煮到滾 多打水兩次 血水肉沫清更乾淨
過程撈肉沫
打兩次水 就是 滾時 加一湯勺 冷水 再煮到滾 再加一次 煮到滾
用 孫老師 的方法 滾水燙豬肉 若是 燙久了血水肉沫腥味 被 封在裡面
可用孫老師的方法 但 切記 不能燙久燙熟
肉的外層 瞬間燙熟 會有 封的效果
看完 讓我 想試 韓式爌肉
師傅發音超可愛，還沒吃就已經覺得聞到韓國料理的味道了~~
맛있다.😏
越來越期待泡菜來了😋
好想念東廟站的馬鈴薯排骨湯啊😂😂
師傅太可愛了😂
師父…這個要不要做成真空包裝可以訂購，看了好想吃它…
師父～～釜山豬肉湯飯豬肉湯飯豬肉湯飯拜託🥹
連台灣都找不到哪裡有賣～～
師大附近有一家叫「東大門韓國特色料理」的店有賣 吃起來蠻像的！
謝謝分享！
看完肚子餓到爆😫
最愛的「馬鈴薯排骨湯」韓式料理學起來，真的煮起來在家裡吃，成就破表♥️♥️♥️
你的中文講得不錯噢…湯看起來好好吃
韓國當地的馬鈴薯特別好吃。吃過一次韓國婆婆做的醬油馬鈴薯，質地軟糯，太特別。
看起來真的很好吃的樣子！想學韓式人蔘雞湯！
師傅 我們香港大廚教 用凍水煮未洗過的豬骨 再去冲水會比較熱水滾才冲水 易洗得乾淨 可以試試哦
菇類，超期待菇類
我也喜歡吃菇蕈類
老師可不可以開發網路商店，然後可以購買您做的這些美食~現代媽咪又要上班，回家還顧小孩處理家務，都不想自己煮XD,想直接買老師做好的料理包（像網購年菜那樣）期盼~
師傅這道菜能不能做不辣的版本？？（對辣教過敏）
如果不放辣椒粉那些的話要換成什麼比較適合？？
謝謝分享
想學韓式的牛骨湯，白湯的感覺
我去韓國也好喜歡吃감자탕，敲碗DIY볼고기還有一種紅紅的辣炒豬肉，那個配飯+海苔超下飯的
被「無法略過廣告」戳到🤣太可愛了
拜託看完yo
最近剛好很想吃馬鈴薯排骨湯
這道菜雖然費時又費工，但自己做的好處就是可以隨個人喜好調整鹹度、辣度
今天照著Kai老師的食譜一步步做 (老師很貼心又不藏私，都會提醒一些要注意的細節👍👍)
我的天呀!! 真的好~好~吃~喔~❤❤❤
謝謝Kai老師分享這道菜
好期待 想吃
家裡沒有韓式大醬，用日式味增也非常好吃，謝謝kai師傅有提醒醬先放8成就好，因為8成就非常有味道了！又讓我學會一道好吃的韓式料理😊
謝謝分享，我也很想學보쌈菜包肉，之前在國外的韓式餐廳吃到這道菜很好吃，而且當時附贈的海鮮泡菜也超好吃，讓我念念不忘😋
筆記
真的懷念韓國的味道！！！！！👍
Kai師傅，我想要學“大長今”裡，韓尚宮所做的“八卦湯”，請Kai師傅教教我們。謝謝Yo～❤️
這個真的很好吃，我已經跟著老師煮了三次了，家人都好愛。謝謝師傅
疫情前有去韓國第一餐就是馬鈴薯排骨湯真的一吃就回不去了 真的好好吃😆 超懷念的
想學麻藥飯捲的做法～～
超懷念在韓國吃的馬鈴薯排骨湯🥺😋要找時間來做看看❤️
之前在明洞吃過，超好吃
喜歡Kai老師說中文😂
Kai老師能否做一做「大長今」裡的蕎麥煎餅？我試了很多網上的食譜可是都感覺很不行 😅
已訂購了很期待等到貨
這是給王吃的料理吧！整個呈現出來的豪華感🍲🤩。食材簡單才是真正考驗功力的時候。請問師傅豬骨ㄧ定只能用豬背骨嗎？還是其他部位的骨也可以替換？
這個成本真的高
Kai老師，我好想念在美國矽谷吃的갈비찜，不知道老師可以分享一下怎麼做好吃的갈비찜嗎？謝謝
「甘蔗湯」韓國的真的好好吃好好吃好好吃😭
好想台灣吃到道地的
去超市看到牛尾骨比较好洗就买了煮土豆汤
孫榮老師想敲碗韓式血腸湯的作法
請問這個湯的大白菜不能用泡菜是嗎?
還有這個是湯類嗎? 還算是燉菜?
감자 = 돼지척추뼈???
From Naver : "감자탕이라는 이름은 1. 감자가 들어가서, 2. 돼지척추뼈 안의 척수를 감자라고 불러서 혹은 돼지척추뼈를 동강내어 자른 것을 감자뼈라고 해서.. 2가지 설이 있으나 척수나 돼지뼈를 감자라고 불렀다는 설은 전혀 기록이 없고 근거도 없다!!" ??????
看完影片，今天買齊食材，就煮好一鍋了。
後面的15分，如果有悶燒鍋，可以小滾一下，倒進悶燒鍋，出來一樣入味軟嫩，省瓦斯
Kai老師👨🏫
你做到泡菜有素食嗎？
很懷念在韓國喝到的馬鈴薯排骨湯，不過我喝到的不是辣的，但真的很美味💜💜💜
老師 請問可以教學燉排骨嗎?
孫老師不考慮開餐廳嗎~~~
希望香港亦可以買到你的泡菜呢
馬鈴薯排骨湯，
豬骨頭泡水10hrs，大白菜燙熟，豬骨燙變色清洗。
蒜頭，薑片，青蔥，豬骨頭，大塊馬鈴薯（中小火，開蓋）
味增／辣醬15g each, 辣椒粉／魚露45g each, 味林／醬油100g each, 堅魚粉（調味醬料）白菜進去湯
水1：1食材，薑片，蔥，馬鈴薯（取出）（湯）
Kai師父可以不加辣醬嗎？台灣人不敢吃那麼辣
孫師傅您做菜材料好多成本貴可以份量少些
老師；我想學春雞料理；感謝
請問 骨頭泡水10-12小時的時候 是要冷藏還是室溫即可？
請問下，有韓式辣燉牛肋骨的教學嗎(Spicy Galbi Jjim)，超懷念那道菜的，感謝
比較像湯菜耶，以台灣來說取菜名作馬鈴薯燉排骨比較能讓人理解，排骨湯的話會覺得是湯品(主喝湯)
請問馬鈴薯燉豬肉，豬骨泡水10～12小時這中間都不用冷藏嗎？豬骨常溫下泡水，水髒了，再換水這樣嗎？
Kai老師👨🏫
泡菜是全素沒有放五辛的嗎？
甘蔗湯真的超合台灣人的口味，有的還會加麵疙撘進去增加飽足感，吃不飽最後再點一份炒飯收尾，去韓國必吃😄也可以理解韓國人為什麼不用自己煮，一鍋兩人份才20000多韓幣肉多吃得飽。謝謝師傅教學，可以在家煮一鍋來吃吃了😆
請問一下Kai師傅, 最後裝盤的雙耳鍋是甚麼品牌? 那裏可以買到? 謝謝!
Kai老師請問野生芝麻粉是台灣那種黑芝麻粉嗎？
想知道能不能做成不辣的?
看了很多韓國料理 想吃
可是都會辣😢
好想要那個不銹鋼鍋喔😍 師傅要賣嗎？
請問可以買師父的泡菜來替代醃白菜嗎？
可以用現成泡菜代替嗎
👌
請問馬鈴薯要挑選哪一種比較好吃？還是沒有差別呢？
對！！只要去韓國吃過這道菜，再回台灣吃就都覺得有那裡不一樣
能不能直接用罐頭裡面的韓式泡菜來煮XD
可以知道炸酱面，怎样做
Kai老師~我想問?如果在家自己做，醃白菜的部分可以買現成的泡菜代替嗎?(這部分是可以被代替的嗎?)
Kai老師我是老師的忠實粉絲~老師做菜都很細心教學!
何時開個美食課程？
老師請問
如果用壓力鍋
要怎麼使用
看師傅料理時超可愛😂😂、不知不覺就開心起來😂😂
Kai 老師，我之前去韓國吃的時候他也有一個點醬是什麼？橙色的
上周心心念念就想吃這個，看了您的書立馬做了一份，成品很完美也！謝謝老師
想看師父做豬肉湯飯，吃過一次念念不忘
這道菜訣竅就是燉。大脊骨燉至少三小時。只用韓國大醬和辣椒粉芝麻葉。韓國辣醬加下去不知為何吃起來有股酸味。
老師要來台北三元花園餐厅吃飯哦！
好想為了女兒學一道簡單的不辣牛肉湯泡飯…
请问孙老师或RUclips上各位大神，这次拍摄视频里的排骨是用了多少公斤KG的量？感谢❤
我发现炖煮猪肉，不管是五花肉还是排骨，都要炖煮一个小时以上才好吃
這個真的很好吃!之前百貨的小吃街的韓式店家有賣，前幾年竟然停賣，連去逛街的動力都沒了。😔😔😔😔
原來감자意思不是馬鈴薯啊 😯 學做料理也學到料理的典故了 👍
覺得字幕君很厲害... 都知道師傅的韓國腔中文是什麼意思 😆👏
團隊默契！
謝謝你的video... ❤️在等著安東雞，鮑魚粥，炒雞爪😁😁很多很多...
天啊，我好想念在韓國吃的감자탕~台灣目前還沒吃到一樣的味道
泡菜鍋😋😋😋😋🥘🥘🥘🥘🥘／魚版鍋😂😂😂😋😋😋😋
台灣吃不到有芝麻葉芝麻粉的 自己做又要準備太多食材 還是看看就好
昨晚試做了，雖然白菜煮過頭又忘記擠水，但整體成果很好吃，我還加了韓國泡麵！
之前去釜山最想念的就是馬鈴薯排骨湯🥺🥺🥺印象中裡面的菜不是大白菜用的是某種菜干也是很好吃😋
韓國시래기蘿蔔葉乾菜是有可能放在馬鈴薯排骨湯中，只是台灣沒有就是😀
鍋子搭配起來更好吃了