孫榮Kai伙了-一灑即成韓味！經典韓式辣牛肉湯上桌了🍲在地食材取代少見的蕨菜葉⁉️湯底對了就只差白飯了!
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- Опубликовано: 3 июл 2024
- ＃韓式辣牛肉湯 #koreansoup #辣椒油
4/6我的新產品：＃kai心食堂韓式辣椒粉開賣了
官網看這裡：bit.ly/3zEt5b4
慶祝新品試賣上市，炸醬系列與辣椒粉也同步有幾個限量優惠活動，請大家多多支持yo
上次介紹大家韓國非常具有代表性的平民美食：五大湯飯的鮮蚵湯飯之後，很多粉絲留言想再學其中的一道辣牛肉湯，這也是一款非常有名的韓國＃湯飯料理。
在韓國，一般泛指的＃韓式辣牛肉湯通常是（육개장yukgaejang），是使用牛腱或牛腩部位，剝或切成牛肉絲加入蕨菜葉（고사리），在不同的地區，會再跟白蘿蔔、金針菇或綠豆芽一起燉煮，
辣牛肉湯的辣味是由炒辣椒粉製成的，
因此好的辣椒粉是做成這道湯的靈魂，
漂亮的紅色跟香氣缺一不可。
相信有在看韓劇的人，應該會常常看到主角喝完燒酒，
起床頭痛欲裂的畫面，
這時就是喝這道解酒湯的時間了！在喝完酒的隔天，吃一口熱騰騰的湯飯，真的ㄧ秒就讓人感到幸福。
這次我會講的很詳細，
由生牛肉的去腥方法到各種蔬菜的處理，
重點的辣油製作都會教，
還有如何運用台灣在地食材來取代很難買的韓國蕨菜葉，
想學的粉絲們一定不能錯過這一集喔！
00:00-00:32 預告
00:33-01:24 開場
01:25-05:29 湯底製作
05:30-08:19燙蔬菜
08:20-09:53食材入鍋
09:54-10:43 放入調味
10:44-12:03 試吃時間
12:04-12:33 Ending
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![[汁撈飯] 韓式燉牛肋肉 Korean Braised Beef Short Ribs ( Galbi Jjim )](http://i.ytimg.com/vi/s-_vqA3YPbA/mqdefault.jpg)
材料筆記，細節要自己細看噢
2:35 牛肉，薑，青蔥，蒜，蘿蔔皮，昆布，小魚乾，大醬，全部不加蓋煮45mins作湯頭
5:30 牛肉蔬菜都拿起，川燙蕨菜乾/龍鬚菜，菇類跟豆芽菜後備用，蘿蔔青蔥也切好備用
8:20 另鍋熱油後加入蒜碎，韓國辣椒粉，炒到香味出來 ，加入剛剛燙好的蔬菜炒一炒
9:25 湯頭加入炒好的蔬菜，蘿蔔青蔥也加入，牛肉也加入，煮15mins
10:00 醬油魚露黑椒粉等調味，讚
謝謝🎉
千呼萬喚~ 感謝Kai回應粉絲們敲碗, 終於等到這集:韓式辣牛肉湯👍
照著老師的食譜去煮辣牛頭 煮出來喝完後 哇靠 好像滿漢大餐的湯頭😂😂
終於等到辣牛肉湯的教學了！謝謝師傅🎉
看起來好好吃
超愛辣牛肉湯❤ 感謝kai教學影片👍🏻
大廚真的太棒了❤
辣牛肉湯我好喜歡，要存起來慢慢學😊
謝謝分享❤
哇❤最愛的辣牛肉湯，真正好喝的辣牛肉湯超好喝的…..就是這個味道😊
最喜歡辣牛肉湯裡面蕨菜的味道！
謝謝老師教學辣牛肉湯🎉
辣牛肉湯超喜歡 先按讚👍😊
🖒🖒🖒
師傅有新品上市啦
趕緊買起來😃
讓我們能吃到道地的韓味呦
육개장 너무 맛있어
千呼萬喚始出來～～～
真的是一個營養與美味兼具的湯品❗師傅巨細靡遺的解説、還貼心的使用可以替代的蔬菜，剛好訂購師傅的辣椒粉，可以來好好的利用一下了，謝謝師傅❤
這觀念很棒，希望台灣也跟進
想學春川辣炒雞🎉
想學血腸湯飯
10:30 餐廳味道的調味料出動啦 😆😆😆
哇，看完之後還是買一包비비고的육개장 熱來吃比較快，哈哈
之前有想要去買小魚乾熬湯底 但去商店的時候發現小魚乾有好多種 不知道要怎麼選
想請師傅介紹市面上各種小魚乾的作用 怎麼挑選 保存 以及怎麼處理 (有需要先把頭去掉嗎?) 謝謝
可以介紹一下韓國的調味料跟用法嗎？
看到有一個類似蝦醬的東西，但不太常見
請問師傅 如果不敢吃魚露可以不放嗎？還是有什麼代替魚露！謝謝❤
謝謝師父！剛剛跟你做法做了，味道真的很好😋在冬天吃這個真的很暖身！感謝你無私分享❤
謝謝你喜歡🫡
老師，請問龍鬚菜可以換成別種蔬菜嗎？比如高麗菜或大白菜？！
2:02 也有看過中國廚師/香港人做牛腱泡水去血水的作法
几年前看过一个辣白菜五花肉视频，找不到了，还有么
請問辣牛排骨湯也是一樣的做法嗎？
想問湯底的部分水是多少?
Kai san聲音好像沙啞了一點。是否近期太辛苦了？
不辣/年糕汤/拜讬拜托kai师傅😅😅😅🤤😋😋😋😋😋🤤🤤❓❓❓❗❗❗
終於等到了，我最最最愛的韓國傳統料理！！！ 感動啊！！！😭😭😭
我喜歡剝成肉絲的牛肉，台灣很多都用肉片，口感真的差很多⋯⋯
我沒吃過有放蘿蔔的，但有放韓式冬粉的
我之前自己做的時候，有查到蕨菜就是乾掉後的過貓（台灣的一種菜名）😂
我真心喜歡大醬湯勝過味增湯，第一次吃，真心覺得很難聞，但之後超愛！❤
9:53 logo 有對鏡頭耶~~但...，鍋蓋頭是對到師傅~~XD
請問...媽咪鍋的大小是多大呢? 感覺8分滿的湯頭...好重
現在蔬菜便宜，感覺可以蔬菜 + 韓國昆布鯷魚高湯包(Costco有賣) 來熬煮湯底...
好羨慕工作人員可以吃到kai師傅的料理😢
半夜看到在韓國最愛喝的辣牛肉湯或辣牛肉排骨湯，好折磨
請問大醬什麼牌子？
這樣泡水？肉的甜份還在嗎？
另外想請教師傅 碗盤餐墊的配色與選擇技巧等 （包含選怎樣的食器比較不會有食安的疑慮）不過這感覺可以講很多 中西餐韓式日式的餐盤選擇可能都不一樣 呵
（也想看師傅平時使用的 廚具餐盤食器的收藏）
鶯歌老街請來業配一下~
哈哈哈哈，配盤是一個專業，要從進入餐飲業後，慢慢培養色調與線條搭配
@@chefkaison 哈 果然是一門學問 求教基礎百搭入門款的就好 能將做好的成品 拍出ig美圖哪樣就很滿足了
10:30 調味料發音是跟日文（ちょうみりょう）很像，但他講的不是應該是韓文（조미료）嗎xdd
想請問一下調味粉是哪一種呢！看顏色好像是牛肉湯粉、不像台灣用的高湯粉
日式的喔
孫龍KaiSon大大：你們韓式泡菜牛肉湯飯我們的中式沙茶羊肉羮飯
請問
1.《大醬》是什麼醬?
2 辣椒粉的品牌?
謝謝您 感恩
1.韓式大醬類似日本味噌，都是黃豆製成，各大超市都買得到，記得買韓國品牌味道才正統yo
2.這集用的辣椒粉是Kai心食堂品牌，今天4/6開賣，官網是www.kaixinfood.com.tw/categories/韓式辣椒粉
想請問孫榮大,蕨菜乾若是買的到,是不是要先泡過再去燙呢?
對喔～泡12小時換水幾次，擠乾隔天用也可
@@chefkaison 感謝~來去買來做來吃XD,家裡剛好有韓國高湯跟大醬
Kai 師父，為什麼我這邊的辣牛肉湯跟師父的做法完全不一樣呢？我喝過好多次了，牛肉全都是直紋手撕的，肉很硬，這邊韓國人都是把青蔥切長條放牛肉條上面，再打個雞蛋液於其上就是了，並沒有你說的其他菜，可能材料不足而不甚好喝，跟師父做的絕對不一樣啊！（但名字一樣）下次會照你的方法去煮一次，肯定會比外面買來的好吃❤
成本考量，還有熬高湯真的很少人做
感謝師父這麼快就回覆了我的留言，以後也不會再買這個湯了，要喝就自己動手做，太謝謝你啦！❤
請問師傅，市面上有些都有加現成的牛肉粉，這樣是好還是不好呢？
調味粉，味精，餐廳多少會用的。沒有大量食用是還好。
@@chefkaison 謝謝師傅撥空解答🙏🏼
不好意思yo
想請問師傅
此款辣椒粉可以直接沾來食用嗎
還是需要先與醬汁一起加熱呢😊
可直接實用，涼拌ok. 辣椒粉是需要經過烘乾過程的。
@@chefkaison
謝謝師傅耐心的回答🖒🖒🖒
请问8：20 和蒜粒同炒的辣椒粉是粗粒还是细粒？
粗細混合好的，是自有品牌的辣椒粉喔。比例粗辣椒粉較高
來自科技與狠活阿
師傅不是說煮湯底不用蓋嗎？！ 😅
前面熬湯底沒蓋啊！，熬湯底是你生肉下鍋煮的時候不要加蓋子，能讓生肉的腥味雜味隨著滾的蒸氣揮發掉。後面肉熟了，湯裡面肉沫雜質撈起來，就可以加蓋了。煮雞肉魚肉豬肉也是一樣。
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