Esperimentiamo #1 l'anidride carbonica
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- Опубликовано: 15 сен 2024
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Bravo Stefano! Mi piace imparare la parte chimica e la fisica della cucina. Cosi' una capisce perche' succedono le cose in cucina, che e' arte e scienza. Ho imparato molto da lei. Tanti saluti dal mio paese: Malta!
Ci sono persone egoiste, persone altruiste e poi ci sei tu! Al momento opportuno quando la sera di Pasqua ti senti solo arriva puntuale! Grazie ☺️
GraZieeen
Anch'io sono sola sola sola in casa e Stefano mi riempie le ore di solitudine con la sua allegria, mentre imparo a fare le cose bene. Il lievito madre me e' riuscito benissimo. Oggi comincero' a preparare l'impasto per la pizza. Grazie Chef! Keep them coming!
Spettacolo, mi piace quando mi spiegano le cose in maniera semplice. Grazie
merciiiii chef pour cette leçon
Stefano sei bravissimo! Spiegazioni semplici ed efficaci- Il lievito mi é riuscitissimo e ora non mi mancherà più. Grazieeeeee
Sei davvero incredibile. Bello averti scoperto sei una fonte di ispirazione 😃😃
La maglia dei Verdena ❤
Sei fantastico!
Bella idea questa rubrica
Grazie chef ans buona pasqua a te e family
Come sempre Grande Chef
Sei immenso... In ogni senso.....
Ahahahahahahah
Ciao chef... è da una settimana che sul tubo è un brulicare di lieviti di birra tutti scopiazzati dal tuo! Ahahah diffidate dalle imitazioni! Ora me li immagino con le candeline e i fiammiferi a fare le appendici ai video scopiazzati! Buona Pasqua cheffo 👍🤗
Ahahhahaha anche io Hahahah
È vero, c’è pure chi lo ammette candidamente... è comunque pubblicità gratuita. 👍
In quel caso, sono contento, ma quelli che fanno gli gnorri sono solo furbacchioni
Mitico Chef!!! La maglietta dei Verdena!😉
Heheh 😏
Grazie Chef!❤️
Ho visto solo ora la maglietta dei Verdena ❤️
Caro Sensei...un abbraccio forte
Miticoooooooooooooooooooo
Stefano, cuoco sopraffino, grande giornalista e ora pure chimico... Dovresti unire questo tuo canale a quello di Dario Bressanini!
Sei troppo forte!👏👏👏
Sei un grande 😍
👍🏻
Ma la maglia dei Verdena?!?!👍💥
Ciao a tutti e benvenuti dal vostro amichevole cuoco di quartiere.
😂😂😂
Ma se creo la CO2 con questo metodo e la verso nel barattolo del lievito, gli fa bene?
Certo, anche se la produce da solo
ciao stefano, io avevo provato a fare il lievito partendo da quello in polvere. ho coperto il contenitore per bene con pelicola trasparente. Quindi il fatto che la pelllicola si sia gonfiata molto creando una cupola dura è una reazione corretta? La prossima volta meglio utilizzare un barattolo con coperchio?
cuanto es la medida de la levadura natural en la pizza
X questo ti ho scelto....😍
La maglietta dei Verdenaaaaa 😍
Hehehe 😂
In quale scomparto del frigo c'é la temperatura di 4°C ?
Ciao chef due domande importanti: Dopo aver panificato ho lasciato 200 g di pasta tolta dalla pagnotta prima dell'ultima lievitazione (visto che avevo purtroppo terminato il lievito madre) l'ho messo nel barattolo coperto con garza, dopo il raddoppio l'ho messo in frigo, cosa devo fare per la prossima panificazione? E il pane con semola rimacinata e lievito madre bisogna cucinarlo in forno statico o ventilato? Io l'ho cucinato statico buono ma con meno alveoli del tuo ed ha impiegato più tempo a cucinarsi. Dove ho sbagliato? Grazie ciao
Scusi chef ma il lievito di birra in frigorifero quanto dura?
Ciao chef! Posso farti una domanda? Io ho fatto tutto il procedimento dei tuoi video partendo da 1 lievito di birra! Ho fatto il mio lievito in casa, dopo 3 giorni l ho utilizzato per fare la tua pizza, venuta benissimo e nei tempi. Ho congelato le parti rimanenti di quel lievito e ne ho conservato un pezzetto per rifarlo nello stesso modo Dell inizio. Dopo 5 giorni però il potere del mio lievito non c era o era molto poco. La lievitazione che doveva durare 2 ore, l ho dovuta protrarre a tutta la notte. Potresti saperne la causa, cosa mi consigli? Ti ringrazio, un bacione! 😘
La motivazione è molto semplice, doveva ancora maturare un po’, vedrai che nell’arco dei giorni, conservato in modo corretto, aumenterà il potere lievitante.
Grazie, non deludi mai!
Buona Pasquetta! ❤️
Chef ho fatto il pane seguendo la sua ricetta col lievito naturale... Mi è rimasto basso nonostante abbia fatto le pieghe, e non ha fatto molte bolle 😣 l'impasto era ben lievitato e si vedevano delle bolle grandi, secondo lei cosa può essere successo dopo?
se il lievito è giovane, è solo questione di tempo, man mano, con i rinfreschi diventerà sempre migliore, se invece il lievito è maturo, probabilmente va rinforzato, ho fatto un video specifico a riguardo, lo trivi sul canale di ricette o sul sito internet, oppure può dipendere dalla temperatura e umidita, probabilmente dovevi aumentare i tempi di lievitazione.
@@VlogChefStefanoBarbato il lievito ha 15 giorni di vita in effetti, pensavo di aver fatto lievitare abbastanza l'impasto, perché ho fatto lievitare tutta la notte, poi l'ho messo in una teglia e ogni 3 ore gli facevo le pieghe, infine ha lievitato un'altra notte intera... stamattina l'ho trovato nuovamente appiattito e l'ho ripiegato per l'ultima volta prima di metterlo in forno, forse ho sbagliato questo passaggio? Perché dopo averlo piegato non l'ho fatto più lievitare ma l'ho infornato direttamente... grazie mille per la risposta, e complimenti per tutto! Mi fido solo di lei e seguo solo le sue ricette 😀 avrei voluto fare la colomba ma non ho nè la planetaria nè il termometro a sonda, ho il Bimby e ho preferito rimandare la preparazione a quando sarò attrezzata
@@rosal8335 pour enfin avoir un joli pain bien gonfler il m'a fallu attendre que mon levain soit âgé de 3 mois et maintenant il est au top toujours en garder une partie et lui redonner à manger au levain au moins la quantité prélevée pour le pain !!!
@@silvanavalera6862 merci beaucoup pour cette explication, il faut donc attendre quelques mois ... j'étais pressé de faire mon premier pain et j'ai utilisé la levure après 15 jours ... je m'excuse si je me trompe quelques mots mais mon français est un peu rouillé 😅
Ciao chef volevo chiederti se puoi farci vedere come fare il burro all'olio come si conserva ed il tempo di conservazione Grazie 👋
Buona pasqua domanda è possibile fare una pizza utilizzando solo come "batteri buoni" per la lievitazioni quelli dentro naturalmente nella farina senza usare lievito madre birra ecc.. se si ci puoi portare un video?
No perché i batteri non favoriscono la lievitazione, ma solo la trasformazione del glutine.
Chef cucinerai mica anche qualche sostanza illegale nella tua cucina del piccolo chimico? XD
Nooooo
Bravo Stefano chef e chimico per favore io il frigo ce l'ho a 7° non va bene per il lievito? Grazie e serena Pasqua
Cerca di tenerlo a una temperatura più bassa, se non puoi, durerà un po’ meno e dovrai rinfrescarlo prima.
Grazie e il pane con lievito madre e semola rimacinata devo cucinarlo forno statico o ventilato? Io ho cotto statico buonissimo meno alveolato del tuo chef
@@52ermelinda ti rispondo io: Con il forno ventilato la cottura è più veloce: il flusso d’aria disidrata la superficie dei cibi, dotandoli in breve tempo di una crosticina croccante ma lasciando interno più umido e quindi più morbido.
È perciò particolarmente indicato per la cottura di pasta al forno, lasagne, arrosti, pollo, pesce al cartoccio e in teglia, verdure ripiene o gratinate, ma anche di biscotti farciti, crostate e dolci dal cuore morbido.
La cottura offerta dal forno statico è più lenta, meno uniforme ma anche meno intensa: si rende indispensabile per tutte le preparazioni contenenti lievito (soprattutto lievito chimico) che necessitano di una cottura più delicata e rilassata, che permetta loro di crescere e che ne cuocia bene anche l’interno. È quindi consigliato per la preparazione di dolci, meringhe, lievitati in genere, pan di Spagna, pasta sfoglia ma anche pane, pizza, focaccia.
Ciao Stefano, ora sei anche chimico, ma si sa che in cucina bisogna essere anche chimici. Bella spiegazione, ciao 🖐️
Može li prevod na srpski jezik, ili bar tačne mere, koje prikazuju na ekranu. Ja neznam italijanski jezik!?
E la prova assaggio???? Eheheheh
Chef mi rispondi per favore grazie
Esperimentiamo😂
Chef, premesso che ti seguo da tanto e ti voglio bene, qui non hai dimostrato molto. Hai dimostrato che aceto e bicarbonato producono anidride carbonica... ma perché questo esperimento dovrebbe dirmi che la stessa cosa accade con il lievito di birra nel barattolo? Poi quando fai “esperimenti”, dovresti fare anche delle operazioni di “controllo”. Del tipo: prima vedi cosa accade spostando una fiamma in un contenitore vuoto. Una volta visto che non accade niente si può vedere che cambiando le condizioni di partenza ottieni un effetto diverso... non so se ho reso l’idea... un abbraccio forte!
Ciao caro, come ha spiegato Stefano Bertacchi, il guru del lievito, questo fungo produce anidride carbonica.
Infatti si nota la condensa nel vasetto proprio a causa della saturazione.
Ho capito il video a cui fai riferimento, ma quello che intendevo dire è che da questo video non si evince che nel barattolo c'è anidride carbonica... Come se mancasse un passaggio, per esempio, fai vedere che quanto accade nel contenitore con aceto e bicarbonato l'anidride carbonica spegne la fiamma, accade analogamente nel barattolino col lievito se ci avvicini una fiamma 😉. Così avremmo una sorta di evidenza... E ora vado a fare la focaccia ❤
Si si ho capito, comunque quello a cui faccio riferimento è la legge fisica non solo chimica, se il lievito produce anidride carbonica, questa in un contenitore chiuso satura l’ambiente, e questo è un dato incontrovertibile.
Inoltre l’anidride carbonica per via del suo peso specifico tende a depositarsi sul fondo del contenitore, quindi copre il lievito.
Quando satura l’ambiente, si manifesta con la condensa.
Più che chimica, questa è fisica.
MacGyver docet
aiuto meno male ho guardato adesso era messo a 4 gradi preciso mi aveva preso un colpo
Heheheh
Di la verità, vuoi rubare il lavoro a Bressanini vero??? 😂😂😂
Sento la necessità di una tabella dettagliatissima, organizzata per classi di peso, misura, prodotto e metodo di cottura di ogni singolo alimento.grazie
“Esperimentiamo”con il generatore di ozono, vediamo se il fiammifero si spegne....😀
La dimostrazione sarebbe stata più convincente se all’apertura del vasetto contenente il lievito si sarebbe spento il fiammifero...