Die gerade Führung hat meist mehr Einfluss, als der Druck. Ab 10 kg sind die Auswirkungen gering und gehen in den marginalen Schwankungen anderer Parameter verloren.
Hm interessant! Meine Erfahrungen beim Tampen sind bisher, dass ich doch deutlich andrücken muss, da sonst der Espresso zu schnell läuft und das Ergebnis sehr unbefriedigend ist (bei mittelmäßigem bis schwachem Druck, nur ca 20 Sekunden, schlechte crema, wässrig - deutlich kräftiger Tampen und es geht in die 25-30 Sekunden, wunderbare crema und Geschmack). Ein Mahlgrad feiner (bei schwachem Druck) löst das Thema bei mir nicht, da der Kaffee sonst überextrahiert und die Bezugszeit zu hoch wird.
Wo sind die Leveler/Distributoren? Mittlerweile bieten auch namhafte Hersteller wie zb ECM solche Tools... Die Chinesen bieten auch Tools, bei welchen auf einer Seite ein Leveler und auf der anderen ein Tamper sind...Der Fixierungsring garantiert auch hundertprozentig geraden Tampern...Stimmt das nicht?
Leveler können Probleme machen, da diese im äußeren Bereich zu einer höheren Verdichtung führen. Für das Auge sieht es gleich aus, es tampt sich auch gerade, in der Mitte ist der Puck nur weniger kompakt, die Extraktion läuft ungleichmäßig. Das Thema ist mal ein eigenes Video wert.
@@backyardcoffee nach dem Mahlen hat man in der Regel einen Berg in der Mitte, sprich Kaffeemehl wird von Mitte nach außen verschoben...man müsste wirklich die Dichtemessung vom gesamten Puck machen
Toll erklärt, vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich aber noch: Wenn ich Ihrer >10 kg Tampdruck Theorie folge frage ich mich, ob dann die Form des Tampers - flach/konvex/geriffelt - überhaupt einen Einfluss auf mein Ergebnis hat? Wie ist Ihre Erfahrung dazu?
Wenn Du nicht ein konvexes Sieb hast, bringen konvexe Tamper nichts. Alles flach ist besser, ergibt eine gleichmäßigere Druckverteilung und der Puck ist am Ende gleich hoch. Bei einem konvexen Tamper und einem flachen Sieb, ist der Puck in der Mitte weniger hoch, das verändert die Flussrate (je nach Grad der Wölbung) von innen (schneller) nach außen (langsamer), wodurch der Kaffee ungleichmäßig extrahiert wird. Geriffelte Tamper sind die pure Show, bringt nichts. Klassisch flach, möglichst passgenau, so sollte der Tamper sein. LG
backyard coffee Mensch, 1.000 Dank für die einfache und vor allem nachvollziehbare Antwort. Man findet zu dieser Frage nur Antworten zwischen Humbug und Voodoo. Nochmals vielen Dank 👍🏼 PS bietest Du noch Barista Kurse an? Glaube ich kann bei Dir noch viel dazulernen 😉
@@DrambahnFFM Sehr gerne. Schulungen, ja klar! "The science and Art of Coffee" und alle anderen findest Du hier: www.backyard-coffee.com/collections/schulungen
backyard coffee Oh man, da hat der kompetenteste Barista Deutschlands seinen Laden direkt bei mir in der Hometown 🤭😁 Warum in die Ferne schweifen, denn das Gute ist so nah Dann bis bald vor Ort 👋🏻
Also bei nem 58er Sieb habe ich bei 7 bar am Puck eine Anpresskraft die ca. 189kg Gewicht entspricht. Bei 8 bar entspricht der Druck sogar 215 kg Gewicht auf den Puck....da wird schnell klar wie unbedeutend unsere Anpresskraft beim Tampen ist.
Äußerst sympathisch erklärt.
Tolles Video und super erklärt!
Danke!
Sehr gutes und informatives Video!
Top erklärt. Danke! ✨
Spitze und detailreiche Erklärung! Heisst im Umkehrschluss dass diese Tamper mit Klick bzw Widerstand recht überflüssig sind !?
Die gerade Führung hat meist mehr Einfluss, als der Druck. Ab 10 kg sind die Auswirkungen gering und gehen in den marginalen Schwankungen anderer Parameter verloren.
Hm interessant!
Meine Erfahrungen beim Tampen sind bisher, dass ich doch deutlich andrücken muss, da sonst der Espresso zu schnell läuft und das Ergebnis sehr unbefriedigend ist (bei mittelmäßigem bis schwachem Druck, nur ca 20 Sekunden, schlechte crema, wässrig - deutlich kräftiger Tampen und es geht in die 25-30 Sekunden, wunderbare crema und Geschmack).
Ein Mahlgrad feiner (bei schwachem Druck) löst das Thema bei mir nicht, da der Kaffee sonst überextrahiert und die Bezugszeit zu hoch wird.
Wo sind die Leveler/Distributoren? Mittlerweile bieten auch namhafte Hersteller wie zb ECM solche Tools... Die Chinesen bieten auch Tools, bei welchen auf einer Seite ein Leveler und auf der anderen ein Tamper sind...Der Fixierungsring garantiert auch hundertprozentig geraden Tampern...Stimmt das nicht?
Leveler können Probleme machen, da diese im äußeren Bereich zu einer höheren Verdichtung führen. Für das Auge sieht es gleich aus, es tampt sich auch gerade, in der Mitte ist der Puck nur weniger kompakt, die Extraktion läuft ungleichmäßig. Das Thema ist mal ein eigenes Video wert.
@@backyardcoffee nach dem Mahlen hat man in der Regel einen Berg in der Mitte, sprich Kaffeemehl wird von Mitte nach außen verschoben...man müsste wirklich die Dichtemessung vom gesamten Puck machen
Toll erklärt, vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich aber noch:
Wenn ich Ihrer >10 kg Tampdruck Theorie folge frage ich mich, ob dann die Form des Tampers - flach/konvex/geriffelt - überhaupt einen Einfluss auf mein Ergebnis hat? Wie ist Ihre Erfahrung dazu?
Wenn Du nicht ein konvexes Sieb hast, bringen konvexe Tamper nichts. Alles flach ist besser, ergibt eine gleichmäßigere Druckverteilung und der Puck ist am Ende gleich hoch. Bei einem konvexen Tamper und einem flachen Sieb, ist der Puck in der Mitte weniger hoch, das verändert die Flussrate (je nach Grad der Wölbung) von innen (schneller) nach außen (langsamer), wodurch der Kaffee ungleichmäßig extrahiert wird. Geriffelte Tamper sind die pure Show, bringt nichts. Klassisch flach, möglichst passgenau, so sollte der Tamper sein. LG
backyard coffee
Mensch, 1.000 Dank für die einfache und vor allem nachvollziehbare Antwort.
Man findet zu dieser Frage nur Antworten zwischen Humbug und Voodoo.
Nochmals vielen Dank 👍🏼
PS bietest Du noch Barista Kurse an? Glaube ich kann bei Dir noch viel dazulernen 😉
@@DrambahnFFM Sehr gerne. Schulungen, ja klar! "The science and Art of Coffee" und alle anderen findest Du hier: www.backyard-coffee.com/collections/schulungen
backyard coffee Oh man, da hat der kompetenteste Barista Deutschlands seinen Laden direkt bei mir in der Hometown 🤭😁
Warum in die Ferne schweifen, denn das Gute ist so nah
Dann bis bald vor Ort 👋🏻
Also bei nem 58er Sieb habe ich bei 7 bar am Puck eine Anpresskraft die ca. 189kg Gewicht entspricht. Bei 8 bar entspricht der Druck sogar 215 kg Gewicht auf den Puck....da wird schnell klar wie unbedeutend unsere Anpresskraft beim Tampen ist.