I coltelli giapponesi: le finiture
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- Опубликовано: 1 июл 2024
- #steelinkitchen #coltelligiapponesi #kasumi
In questo video vedremo le principali finiture dei coltelli da cucina giapponesi. Partiremo dalla finitura Kurouchi (battuto nero), Tsuchime (segno del martello), Nashiji (a buccia di pera), Kyōmen (superficie a specchio) e Suminagashi (inchiostro fluttuante), nota come “Damascus”.
Parleremo di migaki (lucidato) nelle tre declinazioni:
Chu-Kasumi (mezzo annebbiato) Kasumi (foschìa), Hon-Kasumi (nebbia autentica). Concluderemo con una breve panoramica sui manici, vedendo alcune caratteristiche dello stile occidentale e Wa (giapponese).
Ci scusiamo per i problemi di acquisizione audio di questo video.
LINK RAPIDI
00:00 introduzione alle finiture dei coltelli da cucina giapponesi
01:25 finitura Kurouchi
03:15 finitura Nashiji
04:29 finitura Migaki
07:04 finitura Chu-kasumi
09:23 finitura Kasumi
10:25 finitura Hon-kasumi
15:24 finitura Tsuchime
17:18 finitura Kyōmen
19:49 finitura Suminagashi/Damascus
26:00 finiture sovrapposte
27:24 manici tipologie e profili
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Quando uscirà un video sui diversi tipi di acciaio? Magari con la spiegazione delle varie tipologie (sia al carbonio che inox) e dei consigli su quando preferire uno o l’altro tipo, e con differenze tra i coltelli in acciaio inossidabile e quelli aogami/shirogami.
Grazie!
Grazie mille per il suggerimento!
In effetti è da un pochino che ci stavamo pensando, perché ci siamo resi conto che a volte non è facile capire quale sia la scelta più appropriata.
E non da ultimo anche la questione delle quotazioni.
Perché lo stesso coltello, con lo stesso livello di finiture, in acciaio Aogami costa il doppio rispetto allo Shirogami?
L'argomento è piuttosto articolato....
Ma molto interessante!
Allora al lavoro!
A presto!
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