I coltelli giapponesi Ryoba: lo Stile Occidentale
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- #steelinkitchen #coltelligiapponesi #ryoba
In questo video presentiamo la famiglia dei coltelli giapponesi in Stile Occidentale. Ne vedremo le caratteristiche e le principali forme cercando di dare alcune indicazioni di carattere generale circa l’utilizzo in cucina. Tra le forme vedremo da vicino: Gyuto, Sujihiki, Honesuki, Santoku, Nakiri e Petty. Ci accorgeremo che anche i coltelli ryoba (a doppia affilatura) in Stile Occidentale possono presentare alcune finiture tipiche dei coltelli in Stile Tradizionale; in questo caso la dicitura del coltello è preceduta dell’ideogramma “Wa”…
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In occidente sono rimasti affilati su un solo lato i coltelli da innesto per le piante in quanto assolutamente vantaggiosi. Credo che la serialità indotta da un più precoce sviluppo industriale in Occidente abbia semplificato molto la tipologia dei coltelli a differenza del Giappone. Credo che anche in Giappone si andrà a una semplificazione in futuro.
Salve Angelo!
Grazie mille per il tuo commento!
Purtroppo temo tu possa avere ragione per il futuro.
Per il momento, la varietà dei coltelli giapponesi da cucina è impressionante.
Senza dimenticare tutte le lame per giardinaggio, agricoltura e per le varie attività tradizionali, dalla fabbricazione dei tatami, alla lavorazione delle pelli, passando per il taglio della carta....
A presto!
Sauro
Salve mi puoi consigliare uno yanagiba 27 cm dove acquistarlo ?
Ciao Simo Msg, grazie mille per la tua domanda. Puoi provare su steelinkitchen.com
Hanno coltelli interessanti.
A presto.
Sauro
Che spettacolo! C é un video su come affilarli nella maniera giusta?
Ciao Mario!!!! Grazie mille! Stiamo lavorando ad un video proprio in questo periodo, dove metteremo a fuoco la tecnica corretta di base e cercheremo di fare chiarezza sugli angoli di affilatura, che pare siano un problema "scottante"....
Per favore continua a seguirci.
A presto!
Sauro
Grazie mille per questo video, che dire sono coltelli di qualità e non c'è nulla da discutere, personalmente cosa vorrei? semplice vorrei trovare tutti i coltelli Giapponesi a lama 45 gradi anche x Mancini
Ciao Filippo! Scusa non mi è molto chiaro quello che stai cercando. Potresti essere più preciso?
@@steelinkitchen9391 buona sera sì scusa non ho controllato e alcune parole erano sbagliate cidenti i correttori e chi non rilegge, in pratica iniziavo con dire che sono tutti coltelli di grande qualità , purtroppo è difficilissimo trovare tutti i i tipi di coltello a lama orientale ossia a 45 per mancini, anche pagando qualunque cifra
Io dopo pranzo, quando posso, mi metto sul divano con copertina e tuoi video. Hai una voce bellissima, non urli mai e imparo un sacco di cose. Certo, poi mi tocca rivederli almeno 10 volte perchè mi addormento, ma così diventi uno di famiglia per me. Ti verrò a trovare.
Ciao grande!
Ps: se vedo qualcuno in casa che sposta il cibo lateralmente con la lama lo lincio... ma quelli li affili tu e ne puoi fare ciò che vuoi ;-)
Ciao Luca, che piacere avere tue notizie. Spero che tu e la tua famiglia siate in salute e di buon umore!!
Non so se un video che fa addormentare sia un buon video, ma lo prendo come un complimento!!
Anche io spero di poterti incontrare presto, alla fine non siamo poi così distanti.
I coltelli sono degli strumenti, vanno usati, e quando non tagliano più si riaffilano. E più si riaffilano più tagliano. Paradossalmente, un coltello di 20 anni taglia molto meglio di un coltello nuovo. Questo è il bello!!
A presto!
Sauro
@@steelinkitchen9391 Grande Sauro, siamo persone che riconoscono il dono della vita quotidiano, quindi ci basta poco per essere felici!
Certo che è un complimento, nella fase r.e.m. si impara molto.
Hai ragione sull'utilizzo, applico lo stesso metono sulle bici, mentre con i coltelli sono molto più fighettino...
Così come la gente mi stressa quotidianamente per chiedere nuovi video, anche io sono in scimmia dai tuoi. Spero proprio ne farai altri. Ciao Sauro, buona vita ;-)
L
@@lucamasserini2974 Grande!! Lo maestro che commenta un video di Sauro e io che seguo tutti e due (2 maestri d'altronde!).
Io in genere guardo i video di Sauro mentre faccio stretching prima di andare a letto e mentre la famiglia dorme già.
Anche per me i suoi video sono super rilassanti ma anche super istruttivi.
Spero un giorno di potervi conoscere tutt'e due, nei rispettivi campi d'appartenenza!
Freeride baby!!!
And stay sharp!!!
P.S. speriamo che Sauro se ci legge carichi qualcosa di nuovo!
@@badorx Hahaha questo è bello dei social, avvicinare le persone giuste! Chissà se Sauro vorrà mai farsi un giro in bici con noi ;-)
@@lucamasserini2974 per convincerlo prepareremo un telaio in acciaio shirogami e manopole in legno di magnolia🤣🤣🤣
Ho 2 gyuto e li amo :)
1 tojiro ed un Xinzuo ( cinese ma fa paura ,sembra un vero VG-10 )
felicissimo di imbattermi in questo video. seguo e spulcio il vs sito, ottime spiegazioni!
😀👏👍👍
Complimenti per i tuoi video,un canale che mancava in Italia,vorrei avere una tua opinione sui coltelli Totiko Japan Knives,questa azienda sembra avere una correlazione con l'Italia, ciao e grazie
Ciao Gianluca! Grazie mille per i complimenti e per la tua domanda. Onestamente non conoscevo questa azienda, ma mi sono documentato. Mi piace sempre conoscere nuovi produttori! Contattami per favore all'indirizzo info@steelinkitchen.com
Per favore continua a seguirci! Nuovi video in arrivo.
A presto!
Scusi quando farà il video dedicato alle varie qualità di acciaio
Ciao Gian M.! Effettivamente hai ragione, un video sulle diverse caratteristiche e proprietà degli acciai giapponesi sarebbe davvero utile ed interessante. Inoltre (bonus) io mi divertirei u un sacco a farlo. Penso proprio che lo metteremo in cantiere. La storia della produzione dell'acciaio in Giappone affonda nella notte dei tempi, è molto affascinante. Grazie per il suggerimento. Per favore, continua a seguirci. Al prossimo video! Ciao!
@@steelinkitchen9391 fantastico attendo con ansia
@@steelinkitchen9391 non vedo l’ora. Bravissimi 👏
Diciamo che un video completo sugli acciai durerebbe 12 ore 😂😂😂 però si può fare un bel video :)
a questo punto mi viene da chiedere: ma in giappone che taglieri usano? sinceramente non mi sono mai soffermato su questo aspetto e anche nei negozi giapponesi ho sempre preferito spendere in coltelli 😂🤣.
utilizzano taglieri diversi dai nostri in legno o polipropilene)? in che materiali sono? sono più teneri per evitare il chipping o no?
in definitiva chippare un coltello giapponese è decisamente più facile rispetto un qualsiasi coltello occidentale considerando i tipi di acciaio usati e le durezze a cui sono trattati.
grazie mille
p.s.: il kiritsuke con manico laccato è stupendo
Ciao Alberto! I taglieri usati in Giappone per la preparazione professionale sono simili ai nostri. Nei mercati all'ingrosso si usa ancora molto il legno, poco costoso, facile da pulire o sostituire. Nelle cucine dei ristoranti, per la preparazione si usa molto il polipropilene, più sicuro dal punto di vista igienico. Per quanto riguarda il servizio a vista direttamente davanti al cliente, si usa molto il legno. Legni pregiati, anche molto costosi. Oggi molti preferiscono usare anche in questa situazione taglieri in materiale plastico che imitano il legno non solo dal punto di vista estetico, ma soprattutto delle caratteristiche fisiche come durezza e rigidità. Come per esempio i taglieri HASEGAWA che trovi sul nostro sito. Per quanto riguarda la probabilità di "chippare" i coltelli giapponesi, più che dalle caratteristiche del tagliere, dipende dalle caratteristiche di chi usa il coltello. Kevin Kent, nel suo splendido libro dal titolo THE KNIFENERD GUIDE TO JAPANESE KNIVES recita: "Non cercare di tagliare qualcosa se non lo morderesti con i tuoi denti". Sono d'accordo con lui. Questo non significa che i coltelli giapponesi siano più fragili degli altri, semplicemente vanno usati con più rispetto. Spesso le sbeccature (chip) occorrono perché il coltello è stato affilato in modo inappropriato, oppure semplicemente perché non è un coltello di buona qualità. Spero di aver risposto ai tuoi quesiti.
A presto!
Sauro
Post scriptum:
hai ragione, quel Kiritsuke è proprio bello!
Grandissimi complimenti, livello altissimo di conoscenza e capacità di divulgazione.
Sto recuperando gli altri video e prendendo appunti. Grazie.
Ciao, grazie mille per il contatto! Sei troppo buono!!!! Se hai bisogno di altre informazioni contattami pure in qualsiasi momento. Sono a disposizione per qualsiasi necessità.
A presto! Sauro
@@steelinkitchen9391 Non mancherò sicuramente dal contattarti per alcune informazioni, quello delle pietre e dei coltelli giapponesi è un mondo che mi ha sempre affascinato fin da quando ho approcciato la mestiere, senza mai approfondire veramente la questione per tanti motivi. Se sono arrivato sul tuo canale è proprio per questo bisogno, che generalmente si ha, di colmare le proprie lacune e appagare la propria curiosità e sicuramente la passione con cui tratti l'argomento è uno stimolo ad andare avanti.
Come posso contattarti per alcune richieste?
Ciao Sandro! Puoi contattarmi attraverso il nostro sito, dal modulo contatti. Oppure direttamente da Instagram o Facebook. Oppure telefonicamente, come preferisci.
Attendo tue notizie, sono a disposizione per qualsiasi necessità o ulteriore informazione. A presto.
Sauro
Hai citato, gli zenko, i sanmai, ma il metodo di costruzione honyaki...?
Complimenti per le spiegazioni, davvero ottime!
Ciao! Grazie mille, sono felice che il video ti sia piaciuto. Hai ragione, nei nostri video ho parlato poco o niente dei coltelli honyaki, mi hai dato lo spunto per un prossimo argomento, anche perché ci sono diversi falsi miti da sfatare. Comunque anche nei coltelli giapponesi in Stile Occidentale si possono trovare lame forgiate con la tecnica honyaki, principalmente gyuto, petty e pochi altri. I migliori fabbri specializzati in questa tecnica si trovano senz'altro a Sakai, e sono davvero pochissimi, stanno sulle dita di una mano. Grazie ancora! Al prossimo video! Ciao
@@steelinkitchen9391 grazie a te!
Sei molto bravo nelle spiegazioni, confido in un video su i coltelli honyaki!
complimenti... il canale é splendido e pure la merce mi sono già innamorato di granparte dei coltelli presentati
continuate così ....seguirvi é un piacere
Grazie infinite!!!!!!! Ci fa davvero piacere che i nostri contenuti ti piacciano. Siamo a tua disposizione per qualsiasi domanda o curiosità.