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南瓜包 |Pumpkin Buns
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- Опубликовано: 29 май 2024
- Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的南瓜包,麵糰材料:高筋面粉300g,南瓜蓉110g ,幼砂糖25g ,酵母3g,鹽3g,無鹽牛油25g,牛奶60g,雞蛋1隻,南瓜餡:瓜蓉250g,澄麵粉8g,奶粉15g,無鹽牛油13g,幼砂糖5g,麥芽糖25g,南瓜籽10g,步驟:粟子南瓜1個,開邊去囊去皮切件, 放蒸籠蒸約20分鐘至瓜熟透,取出用匙壓成瓜蓉,制作南瓜餡:瓜蓉250g,加入澄麵粉7g,奶粉15g,幼砂糖5g,無鹽牛油13g,麥芽糖25g,所有材料拌勻,保鮮紙蓋著放雪櫃,制麵糰:300g高筋粉,加入3g酵母,25g牛油放盆邊,25g糖與酵母放一起,3g鹽放盆邊,110g 南瓜蓉放盆邊,60g牛奶倒酵母中攪拌幾下,待酵母起泡,所有材料混合搓成糰,麵糰放工作枱,灑粉揉搓及摔打,麵糰揉開時麵膜透明有彈力不裂開,麵糰向内翻摺成球,摺口向下,捧麵糰底部向上擠夾及轉動,麵糰光滑緊致放入盤,保鮮紙蓋著發酵1小時,麵糰漲至兩倍大,麵糰放工作台,按壓排氣分7小糰,每糰摺疊滾圓,保鮮紙蓋著鬆馳15分鐘,雪櫃取出瓜饀,加入南瓜籽10g拌勻,麵糰已鬆馳,枱面灑粉,麵糰按扁,中間放瓜蓉,捏成包子,收口朝下滾圓,括板壓南瓜紋,麵胚放已墊烘焙布烤盤,用筷子在中心壓個洞,放1粒瓜籽作蒂,用布蓋著發酵1小時,麵胚漲至倍半大,包面掃層蛋液,提前20分鐘開焗爐上下火180度,視自家焗爐適當調爐温及時間,麵包入爐放最下層,焗約25分鐘至金黃色,剛出爐南瓜包,麵包柔軟吃起來很軟糯,瓜餡軟滑清甜,啖啖南瓜香,還有瓜籽香,非常好吃,好啦!今天分享暫到此,感謝你訂閱!點讚!分享!下個視頻見!