扭辮芝麻包 | Twisted sesame buns

Hello！大家好，我是烘焙新丁，今天和大家分享我做的扭辮芝麻咸包，高筋面粉200g倒入盤中，中間撥成窩狀，倒入幼沙糖15g，紅酵母3g（即低糖酵母），盤邊撥窩狀放入無鹽牛油15g，幼鹽4g，鹽和牛油不要近酵母，把清水80g大部份倒入酵母中，留少部份視麵糰乾濕慢慢加入，攪勻酵母後加入牛奶40g撈勻，然後混合牛油鹽一起搓成糰，將麵糰移放工作枱，繼續揉搓及摔打至麵糰光滑有筋，麵糰揉開不斷裂，薄而透光即ok， 把麵糰按扁，四周向中間翻摺，摺口向下反轉，兩手掌捧麵糰邊擠夾邊轉動滾圓，把麵糰放盤中，保鮮紙封口發酵45分鐘至1小時，發酵好的麵糰不回縮，把发酵好的麵糰移放工作台，按壓排氣滾成長條，將麵糰分8份按扁，每份向中間翻摺，摺口向下反轉，轉動滾圓，保鮮纸封口鬆弛15分鐘，每份麵糰再一分為二搓成條狀，鬆弛一會搓成長條，將兩長條一橫一直成十字，左條向右拉，右條向左拉，下條向上拉往右上方，上條向下拉往左下方，最後捏緊收口，發酵45分鐘至1小時，在發酵好的麵包面上輕輕掃上蛋液及灑上芝麻，(約10g蛋液及10g白芝麻)，提前15分鐘預熱焗爐，爐內溫度180度把麵包放入焗爐下層，焗約25-30分鐘至金黄色，焗包具體時間及爐溫視自家焗爐調節！此款麵包很鬆軟，芝麻很香，帶有淡淡的咸味，很好吃！好啦，今天分享暫到此，感謝你收看、點讚、訂閲和分享！下個視頻見！

[@cherrychan141]

好耐冇見，講述得好詳細，好易學識，謝謝妳👍👍👍

[@ilovebaking_hk]

多謝你既關注🥰🥰

[@cherrychan141]

@@ilovebaking_hk 不用客氣，😘